食品安全快速检测仪器PPT参考课件
食品安全快速检测培训课件
食品安全快速检测培训课件食品安全快速检测主讲人：王林中国疾病预防控制中心营养与食品安全所前言民以食为天，食以安为先。
食品安全关系着民生、关系到社会的稳定与经济的发展，是任何时候都不能忽视的大事。
食品安全问题是一个全球性问题。
当一个国家经济处于快速发展阶段时，食品安全问题就彰显得尤为突出。
以往食品污染，添加剂滥用，不法分子唯利是图的掺杂造假以及极端分子的投毒作案等，致使局部地区或全国范围内食品安全事件时有发生。
食品安全事件屡屡发生的原因是多方面的，除了法律、法规、标准、管理等需要强化外，再就是一些客观因素的不足所致。
因素一是负责检验食品安全的检验室建制数量有限，尤其是欠发达地区和广大农村地区；二是检验室的检验成本较高，影响了应该送检的样品未能及时送检；三是检验室的检验周期较长，有些样品如蔬菜、豆浆、鲜类食品等，没等检测报告出来食品就已经销售完毕了。
如何解决这些客观因素的不足呢？较好的办法之一就是开展快速检测。
目录第一部分概述一、快速检测的定义二、快速检测的意义三、快速检测的时间概念四、快速检测方法的主要形式五、快速检测结果的表述及注意事项六、国外食品安全现场快速检测状况七、国内食品安全现场快速检测状况八、食品安全现场快速检测项目分类九、名词概述十、引发食品安全问题的主要原因第二部分采样要点第三部分常见食物中毒与应急保障项目的快速检测一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测二、毒鼠强的快速检测三、鼠药氟乙酰胺的快速检测四、敌鼠钠盐的快速检测五、鼠药磷化锌的快速筛选六、砷的快速检测七、汞的快速检测八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测九、亚硝酸盐的快速测定十、钡盐的快速测定十一、甲醇的快速测定十二、氰化物的快速检测十三、油脂酸价和过氧化值的快速检测十四、食用植物油极性组份的快速检测十五、桐油的快速测定十七、巴豆油的快速测定十八、矿物油的快速测定十九、生熟豆浆的快速检测二十、有毒豆角的快速检测方法二十一、变质水产品的快速检测二十二、变质肉类的快速检测二十三、瘦肉精的快速测定二十四、变质牛乳的快速检测二十五、乳品中三聚氰胺的快速检测二十六、乳品中蛋白质含量的快速检测二十七、食品加工用水无机物污染的快速检测二十八、食品加工用水有机物污染的快速检测二十九、常见食物中毒与中毒因子关系汇总表三十、食物中毒残留物与中毒因子关系汇总表三十一、理化快速检测样品前处理参考方案第四部分非法食品添加物与劣质食品的快速检测一、油溶性非食用色素的快速检测二、水溶性非食用色素的快速检测三、二氧化硫的快速测定四、硼砂和硼酸的快速测定五、硝酸盐的快速检测六、水发水产品中甲醛的快速测定七、水发水产品中双氧水的快速测定八、水发水产品中工业碱的快速测定十、牛乳密度的快速检测及掺水量计算十一、牛乳中尿素的快速检测十二、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测十三、蜂蜜比重和水分的快速测定十四、蜂蜜酸度的快速检测十五、蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测十六、酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定十七、味精谷氨酸钠的快速测定十八、食醋感官和游离矿酸的快速测定十九、食醋总酸的快速测定二十、碘盐含碘量的快速测定二十一、大米及米制品新鲜度的快速检测二十二、大米中石蜡、矿物油的快速检测二十三、米面粉中吊白块的快速检测二十四、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测二十五、鸡蛋新鲜度的快速检查二十六、木耳吸水量与pH值的快速检测第五部分食品生产、加工和储运控制环节的现场检测一、食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定二、餐饮具与食物加工器具洁净度快速检测三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定四、消毒液有效氯的快速测定五、游离性余氯的快速测定第六部分食品微生物的快速检验一、开展微生物快速检测工作的意义二、实验前的准备工作及操作中的注意事项三、测试片检测结果图像四、试剂盒检测结果图像第七部分快速检测辅助设备的选择利用第八部分各类食品主要安全问题及参考检测项目第九部分食品安全快速检测方法一览第一部分概述一、快速检测的定义快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态？被检物质是否是有毒有害物质？或检测的物质是否超出标准规定值的一种检测、筛查行为称之为快速检测。
食品安全快速检测及常见食品鉴别PPT幻灯片课件
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一、概述
表述形式 1、定性检测 阴性 阴性表示用本方法未检出要检测的物质 阳性 阳性通常用来表示检出了有毒有害物质 2、限量检测 合格 合格表示检测结果在标准规定值范围之内 不合格 不合格表示检测结果超出或达不到标准规 定值 半定量与定量检测 表述形式与限量检测相同，也 可标出具体检测数值。
劣质食用油：大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初 步处理得到的毛油，色泽深、浑浊，不易食用。 如果植物油透明度差、粘度大、有气泡，常是变 质的象征（花生油在冬季低温时会凝固成不透明 状，鉴别时应有所注意）。
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三、常见食品鉴别
（二）食盐 看色泽：优质食盐应为白色，呈透明或半透明状。劣质食 盐的色泽灰暗或呈黄褐色（硫酸钙或者杂质过多）。
食品安全快速检测 及常见食品鉴别
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食品安全快速检测概述
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常见食品掺假
常见食品鉴别
常用食品安全快速检测
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一、概述
何为快速检测：食品安全快速检测没有经 典的定义，而是一种约定俗成的概念。即 ：包括样品制备在内，能够在短时间内出 具检测结果的行为称之为快速检测。
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一、概述
快速检测方法 1、理化快速检验方法 包括样品制备在内，能够在2小时以内出具检测结 果，即可视为实验室快速检测方法。如果方法能 够应用于现场，在30分钟内出具检测结果，即可 视为现场快速检测方法。如果能够在十几分钟甚 至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的 现场快速检测方法。
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四、常用食品安全快速检测
整体测定法 1、选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左 右见方的碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10ml纯净水或缓 冲溶液，震摇50次，静置2分钟以上； 2、取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10分钟 以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10分钟 。预反应后的药片表面必须保持湿润； 3、将速测卡对折，用手捏3分钟或用恒温装置恒温3分钟 ，使红色药片与白色药片叠合发生反应； 4、每批测定应设一个纯净水或缓冲 液对照卡。
《食品安全检测技术》PPT课件
• 蔬菜，水果及烟草中的农药残留分析 • 畜禽，水产品中兽药残留及瘦肉精、三甲
胺含量分析 • 熏肉中的多环芳烃分析 • 食品包装袋中有害物质及含量的检测分析 • 饮用水中的农药残留及挥发性有机物污染
分析
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免疫分析技术
一、原理
基于抗原、抗体的特异性识别和结合反应的分析 方法，通过对抗原或抗体进行标记(酶、荧光物质、 放射性同位素标记等)，利用标记物的信号放大作 用,与现代测试技术相结合，对样品中特定的目标 物进行定性定量检测。
• 根据其性质不同分为间接ELISA、双抗体夹心E LISA、双夹心ELISA、竞争ELISA、阻断ELISA及抗
体捕捉ELISA。
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间接法
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2.免疫传感器
• 原理：将高灵敏的传感器技术与特异性免疫反应
相结合的一种新型生物传感器。利用生物活性物 质（如酶、抗原、抗体、细胞、组织等）或分子 印迹聚合物作为传感器的识别元件，识别元件与 样品中的待测物质发生特异性反应,通过适当的换 能器将这些反应(形成复合物、发色、发光等)转 换成可以输出检测的信号(电压、频率等)。
二、特点
特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、 检测成本低，可提供系列化的产品以及技术，产 品可以商业化。
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三、免疫分析检测技术分类
放射免疫分析
免
酶联免疫分析
疫
荧光免疫分析
传统免疫分析技术
分 析
免疫传感器
检
膜载体免疫分析
测
仿生免疫分析
技
术
流动注射免疫分析
免疫新技术
免疫-PCR技术
食品安全监测技术课件ppt1
样品的加标回收柱率温：8:9%5-904%℃, R;SD < 10进% 样量: 20μL;
有机磷、拟除虫菊酯、有机氯、氨基甲酸酯和除草剂
1、危害分析和流预防动措相施 A: 0.1%甲酸- 10 mmol/L乙酸铵;
流动相B: 乙腈; 1944年Consden,Gordon & Martin 发明纸色谱
美国食品与药品管理局（FDA）规定双酚A 可作为食品接触材料 的原料使用。
EPA(1993)规定最大可接受剂量或者参考剂量是0.05mg/kg.bw。 日本
《食品卫生法》规定聚碳酸酯食品容器中的双酚A溶出限量为2.5
mg/kg。
液质联用HLPC-MS
以液相色谱作为分离系统，质谱为检测系统。样品在液相 色谱部分分离，经质谱离子化，质量分析器将离子碎片按 质量数分开，经检测器得到质谱图。
离子源(EI)温度: 230℃,电子轰击能量70 ev,GC - MS接口温度: 280℃。
气相色谱1.0μg/mL 样品的加标回收率：89%-94%, RSD < 10% 方法的最低检出限：0.001～0.005 mg/kg ( S/N = 3)
残留量的测定 缓冲液：50 mMNaAc/HAc+10%ACN， pH 5.
电离源模式: 电喷雾离子化 电离源极性: 正模式
样品前处理 荧光增白剂-紫外线照射
20世纪80年代HACCP传入中国，上世纪90年代初原国家进出口商品检验局科技委的食品专业委，针对出口食品出现的安全问题，开
液液萃取-固相萃取： 展了“出口食品安全工程的研究”，在出口的冻鸡肉、冻猪肉、冻对虾等8种商品中采用HACCP原理进行控制安全的研究，并制订了
我国的卫生标准规定碳酸酯树脂和成型品中酚（蒸馏水，回流6h） 的溶出量不大于0.05 mg/kg，是采用滴定的方法对溶液中游离的酚进 行定量计算。 欧盟