椒麻鸡的做法和配料
年夜饭必备的十二道菜
年夜饭必备的十二道菜春节菜谱12道菜春节菜谱12道菜，12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。
四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。
以下了解更多关于春节菜谱12道菜春节菜谱12道菜1推荐一：白切鸡第一道凉菜，过年吃鸡，大获成功。
凉菜可以选择做白切鸡、白切鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
白切鸡做法：1.处理材料:选择新鲜的三黄鸡，鸡毛清洗干净，去除鸡油和内脏，鸡头不要去除。
生姜洗净，切片一半，搓成姜泥，小葱洗净一半，打结一半，切成葱段备用。
2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。
这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。
推荐二：灯笼虾虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年；灯笼虾做法:1。
先把虾线去掉。
将姜片放入水中，倒入1汤匙料酒和1茶匙盐，大火烧开。
放虾，变色后取出，去壳，虾留下；2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状，半圆的放在虾仁底部，虾做成灯笼的形状，灯笼底部放入红椒丝；推荐三：酱猪手3、酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。
猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。
酱猪手推荐四：四喜丸子肉圆：寓意团团圆圆。
可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。
南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。
肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。
推荐五：五彩缤纷主食五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝；推荐六：酱牛肉，牛气冲天。
厨房美食菜谱：椒香三黄鸡的做法
厨房美食菜谱：椒香三黄鸡的做法
三黄鸡的名字据说还是由朱元璋钦赐的，可见这鸡的来头不小呀，它的外貌具有羽毛黄、爪黄和喙黄的特点，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有体型小，生存能力强、产蛋量高等特点。
三黄鸡含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人体必需的氨基酸，除此之外，它还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可用于补血养身。
三黄鸡鸡肉的脂类物质和牛肉猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
食材
主料：
三黄鸡500g
姜10g
盐4g
料酒20ml
生抽20ml
红尖椒50g
青花椒20g
大蒜10g
步骤
1.清水中加入花椒烧开，下三黄鸡块焯水去掉血沫捞出备用
2.热油爆香姜蒜末
3.下焯好的鸡块同炒煸出油份
4.加入盐
5.淋入料酒
6.加入生抽炒香
7.加入红尖椒和青花椒
8.加入适量的清水大火煮开
转中火炖半小时至汤汁收干即可
小贴士：1、三黄鸡比较容易炖，不易炖的时候过长
2、不喜欢辣的随意增减辣椒量。
麻辣汁怎么调
麻辣汁怎么调
炎热的夏季人们对于凉拌菜的喜爱程度是无法言表的，而要想吃上可口的凉拌菜首先要准备好麻辣汁，常用的配料有酱油、醋、花椒面、芝麻粉、姜、蒜等，口感会非常好，而且夏季吃微辣的还有助于排湿;另外盐味汁、芥末汁、酒味汁、椒麻汁、韭味汁等也是不错的选择。
1、麻辣汁：
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。
用以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。
2、盐味汁：
取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。
这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。
3、芥末汁：
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。
作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。
用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝。
芥末鸡皮苔菜等。
4、酒味汁：
用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。
将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。
用以拌食水产品、禽
类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
5、椒麻汁：
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。
拌食荤食，如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。
忌用熟花椒。
6、韭味汁：
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
新疆特色民族美食制作技能培训课件
福海县职业高中《新疆民族特色美食制作技艺》培训校本专题：新疆民族特色美食欣赏与制作技艺主题一：新疆著名民族美食欣赏【4-17】主题二：新疆著名民族美食制作【18-32】作者：第一天外天新疆民族特色美食制作技艺简介民以食为天，我以食为民。
人要生存，离不开吃。
随着社会文明的进步，吃的炊具也不断更新，铜锅、铁锅、铝锅、不沾锅、电饭锅、电烤箱、微波炉等已进入千家万户，但人们仍对各地的风味小吃情有独钟，对民族餐偏爱，对野外烧烤热衷，恐怕也是对吃的返朴归真，不独是享受，还在领悟感受先民们饮食文化的智慧新疆的美食，新疆民族餐饮文化底蕴深厚，不仅品种多，而且营养价值高。
现在国家和自治区出台相关扶持政策，可以拉动经济发展、解决就业。
这对政府来说是一件大事，对百姓来说是一件好事，对餐饮企业来说是一件喜事。
而现在民族美食重点用于菜品的传承上和创新上。
主题一新疆著名民族美食赏【4-18】拌面 拌面是新疆维吾尔、哈萨克、回族等少数民族的主食之一。
做拌面的方法分为手拉面和把子面两种。
手拉面依形状不同，又分为细面、粗面、扁条面等，把子面由于所掺佐料不同分为白皮面和黄面两种。
手拉面用上等白面加适量水、食盐和面，将和好的面稍醒片刻，揉成粗条状，揪成一两左右的面团，抹上清油再搓成食指粗的面条，盘在木盘中，层层抹上油，以防粘连。
再醒面一刻钟即可拉面，拉面时用双 手使劲在面板上摔打轻拉，每根面拉至 2毫米便可以下锅， 沸煮5分钟后，捞出盛入凉水中清洗，将拉面控干盛盘待用。
配拉面的菜肴一般用羊肉、辣椒、西红柿、葱、 蒜、白菜、芹菜等，按普通的炒菜办法炒成多汁菜即可与拉面相拌食之。
拉扁面的做法与细面的做法基本相同，只是从盘中将醒好的面取出放在面板上用手指压扁后，用上述拉面的办法拉成下锅即可。
大盘鸡 相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。
他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。
八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。
52款精选佳肴分享 有荤有素营养十足 一起做起来尝尝吧
52款精选佳肴分享有荤有素营养十足一起做起来尝尝吧曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常地韵致。
吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。
能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。
我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！老鸭炖茄子用料主料老鸭一只辅料茄子100克生姜3片红干椒5个葱5棵老抽1汤匙生抽2汤匙做法1.鸭子去掉内脏洗干净2.斩成大块，锅中烧开水，放入锅中焯水3.捞出汤中浮沫4.直到汤很干净，有点泛白，捞出5.过凉水清洗一下6.茄子切成大块7.茄子放水里泡10分钟8.锅内开大火，倒入油烧至7分热，倒入鸭肉翻炒2分钟9.加入老抽、生抽翻炒3分钟放入辣椒、生姜、葱段、没过鸭肉的水，盖上锅盖焖二十分钟左右10.筷子插一下鸭肉，可以插得动即可捞出葱段，放入茄子继续炖，水如果干了的话可以再加一点水11.茄子即将快煮烂的时候，放入适量的盐继续煮12.茄子完全入味，煮透即可关火、装盘菠萝咕咾肉食材：菠萝、鸡脯肉（五花肉）、蒜茸、青椒、红椒、鸡蛋、面粉、盐、蚝油、糖、水淀粉、番茄酱做法：1、菠萝切丁、青椒、红椒切成菱形块2、鸡脯肉切成2厘米左右的小丁放入盐、料酒腌制15分钟，蘸鸡蛋液裹面粉3、凉锅凉油，放入腌制好的鸡脯肉煸炒，煸炒好捞出待油热再煸炒一遍使其酥脆4、锅内放蒜茸、放入番茄沙司酱翻炒倒入蚝油待汤汁稠放入菠萝、青红椒、鸡脯肉搅拌即可。
五彩鸡丁食材：鸡肉；豌豆；玉米粒；胡萝卜；木耳；葱花；姜末做法：1、将鸡肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴香油腌十分钟。
厨房美食菜谱：山椒鸡珍的做法
厨房美食菜谱：山椒鸡珍的做法
非常经典的一道凉拌川菜，咸酸麻辣开胃刺激，再配上一杯冻啤一定让你爽歪歪哦呵呵。
食材
主料：
鸡珍500克
泡山椒
红椒1个
葱2根
姜2片
盐适量
鸡粉少许
白糖少许
料酒少许
香醋少许
辣椒油少许
花椒粒15克
香油少许
步骤
1.鸡珍清洗干净。
2.红椒切圈，葱切段，姜切丝。
3.泡山椒。
4.鸡珍入放了姜片及料酒的滚水里飞水至熟即捞出过冷河。
5.将鸡珍切薄片。
6.姜丝，葱段和红椒圈放入较大容器里，加入花椒粒（用刀背拍松），盐，白糖，料酒，香醋，辣椒油，香油，鸡粉拌匀。
7.加入鸡珍和泡山椒。
8.拌匀后腌制10分钟，食用时调入适量香油即可。
小贴士：刚拌好的鸡珍一定要经过短时间的腌制口感会更好，更入味。
四川十大名菜
四川十大名菜关于《四川十大名菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我国的各种特色菜中，四川菜也就是四川菜因其辣而出名，许多凉拌菜也变成许多家中的开胃小菜，尤其是四川十大名菜中的宫爆鸡丁，不但在全国性知名，乃至早已当今世界许多的國家也较为火爆，除开宫爆鸡丁，也有宫保鸡丁、回锅肉、新疆椒麻鸡这些全是较为知名的四川菜，并且备受大家的钟爱。
宫爆鸡丁宫爆鸡丁是四川传统式特色美食。
由香菇牛肉、辣椒干、花生仁等炮制而成。
宫爆鸡丁有嫩滑鸡脯肉、脆香花生仁、鲜美朝天椒和多种呛锅配料，麻辣健脾开胃，口味丰富多彩，也就是我速食品中最爱点的一道菜，用于下饭、配饭全是很好的。
回锅肉回锅肉，川人又叫熬锅肉。
四川菜以香辣而出名，回锅肉取样简易，然颇有精妙绝伦之表达效果。
君王几起于草莽，类也。
其四，回锅做为一种烹饪方式，有众多演译菜肴，关键大行也。
其五，回锅肉香气浓郁，一家炒瘦肉，一个村舒服，有与民同乐之风也。
五种原因对你说什么叫“四川菜之首”。
宫保鸡丁宫保鸡丁归属于川特色菜。
选用水豆腐、牛羊肉碎(还可以用生猪肉)、朝天椒和麻椒等制做而成。
麻来源于麻椒，辣来源于朝天椒，具备“香辣”的特性。
此菜由于创办人陈刘氏脸上有黑点，尊称陈麻婆，她创造发明的烧豆腐就被称作“陈麻婆豆腐”。
水煮肉四川的水煮肉归属于川特色菜。
将牛羊肉切割成一寸五分长、八分宽、一分厚的片状，盛在碗里，加食盐、生抽、醪糟汁、淀粉和面粉翻拌。
该菜式深味厚，香气浓郁，小肉细嫩，突显了四川菜麻、辣、烫的口味。
新疆椒麻鸡新疆椒麻鸡选用的原材料全是牛的内脏器官，而这种原材料的来源于大多数不是食动物内脏的回民所丢掉的，因此那时候称之为"废片"，四川的土话，有的也念"荟"，因制做的拌凉菜肺片细致注重，口味与众不同，加上他夫妇紧密配合、和睦，因此称之为"新疆椒麻鸡"。
宫保鸡丁宫保鸡丁是一道特点传统式特色美食，以川香调料而而出名，属四川菜。
新疆各种菜的做法
新疆各种菜的做法大盘鸡主料：公鸡500克土豆300克辅料：辣椒(青、尖) 50克红辣椒50克调料：大葱10克姜10克大蒜10克辣椒(红、尖、干) 20克花椒15克八角5克桂皮5克植物油75克白砂糖各适量做法：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟辣子鸡主料：鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法：1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。
汁干时，下葱簸匀起锅即成。
ps：新疆辣子鸡，最最重要的就是“干”，小编建议在不糊的基础上把鸡丁炸的越干越好。
馕包肉原料：带皮羊肋条肉501克，馕1只盐2克，草果2克，香叶3克，桂皮1克，辣椒粉1克，洋葱丝5克，孜然粉1克，葱段5克，姜片5克，黄酒15克，辣油5克，麦芽糖5克，湿淀粉10克，色拉油700克（实耗50克）做法：1. 将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净；2. 麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油；炒锅里留少许油，下葱段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和黄酒和盐，烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜；3 .将馕切成8瓣，放入大盘中，把羊肉放在馕上，炒锅里留少许羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面,就成了。
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椒麻鸡的做法和配料
椒麻鸡其实新疆的一道比较有名的菜品，制作的原材料就是鸡肉了，但是加上配料的搭配，可以让鸡肉满满的吸收花椒的味道，吃起来是非常香浓的。
制作椒麻鸡的时候，除了鸡肉的选材要好之外，配料的搭配也是非常重要的，如果味道不够，那么鸡肉吸收也就不强了。
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。
主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。
成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
做法一
食材准备
开膛嫩鸡一只(约500克)，花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
制作步骤
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片(或条。
丝、块)，装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
做法二
食材准备
嫩公鸡1只1250克葱叶75克味精2克川盐3克红袍花椒40粒鸡汤50克酱油30克
制作步骤
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
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做法三
食材准备
去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、葱1/2根、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙
制作步骤
1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。
2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。
3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。