教你制作一桌美味年夜饭
年夜饭素斋菜谱的美味做法
年夜饭素斋菜谱的美味做法在年夜饭的时候，可以做一些美味的素斋来吃，做法简单易学。
以下是店铺整理的年夜饭素斋菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
年夜饭素斋菜谱一：一帆风顺制作方法：准备原料有：海参6条，山药250克，猪肉250克，姜葱适量。
第一步，先把山药去皮之后剁碎，把猪肉也剁成肉馅，再加上剁碎的姜葱，一起放进一个容器里，然后放一点儿盐、淀粉、胡椒粉、鸡精，再加一点儿香油，把它拌匀;第二步，把拌好的馅填进海参的肚子里，接着再拿一个碗，放点儿盐、味精、胡椒粉和酱油，调匀之后浇在海参上，接着上锅用大火蒸15分钟，15分钟后，出锅装盘就可以了。
要想使装盘增添色彩还可以点缀一些绿色蔬菜比如西兰花等。
年夜饭素斋菜谱二：年年有余制作方法：准备原料有：冬笋200克，冬菇200克，火腿200克，姜葱适量，最重要的是一条大黄鱼。
第一步，把姜葱切成片后塞进大黄鱼的肚子里。
第二步，把冬菇切成片，把火腿和冬笋也切成大小差不多的片，再把这些片依次码在鱼身上，然后上锅蒸，大火蒸15分钟，出锅后撒上香菜就可以了。
年夜饭素斋菜谱三：金玉满堂制作方法：准备原料有：豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克，蒜苗少许。
第一步，先把豆腐改刀切成小方块，然后放进开水里稍微煮一下，两三分钟后，把它捞出来;第二步，在锅里烧一点油，放入葱姜末炝锅，把海米也放进去，煸炒出香味，再加上一勺高汤，把豆腐倒进锅，这时加一些盐、胡椒粉和味精，再煨10分钟左右，这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用;第三步，勾上一点水淀粉，撒上一点切碎的蒜苗，然后翻炒一下出锅，最后把鸭蛋黄撒在上面，这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。
年夜饭素斋菜谱四：十香如意制作方法：准备原料：冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋等十种，每种原料配上50克就够了。
第一道工序---切丝：先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等都切成细丝，再把姜和葱也都切碎备用，第二道工序---焯水：把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝全都放进锅里焯水，焯好之后捞出来过一下凉，由于金针菇不容易熟，所以得单独煮一下，两三分钟之后捞出来挤干水分，这时再把生的白萝卜丝加进去。
我与家人一起制作年夜饭
我与家人一起制作年夜饭年夜饭是中国传统文化中非常重要的一部分，它代表着团聚、幸福和美好的祝福。
作为家庭成员之一，我非常荣幸能够与我的家人一起参与年夜饭的制作。
这是一个让我感到温馨和快乐的时刻。
首先，我们需要提前准备好食材和所需的厨具。
我家人会提前几天去市场购买新鲜的海鲜、肉类、蔬菜和水果等。
我们重视食材的品质，所以每一样食材都经过仔细挑选。
家人们还会一起商量好准备的菜品和数量，确保每个人都能够吃到自己爱吃的菜。
在年夜饭当天，我与家人一起来到厨房。
我们将食材洗净，切割成合适的大小。
虽然有些麻烦，但是这个过程中我们相互帮助，互相配合，感受到了团结和融洽的氛围。
我记得去年，我还是个小孩的时候，我只能帮忙洗洗菜、拍拍蒜等简单的活儿。
但是今年，我已经能够承担更多的责任了。
我负责制作一道拿手菜——红烧肉。
这是我们家的传统年夜饭菜品之一，也是我们全家人喜欢的一道菜。
为了做出更好的红烧肉，我提前在网上查找了一些食谱，并向父母请教他们的经验和技巧。
我准备好所有的调料和食材，按照步骤逐一执行。
炉火上，香气四溢，我小心翼翼地翻炒，调味，慢慢炖煮，直到红烧肉变得酥软入味。
看到红亮的肉块，我感到非常满足和自豪。
除了红烧肉，我们还准备了其他丰盛的菜肴，比如炒虾仁、鱼香肉丝、清炒时蔬等。
每一个菜品都需要仔细掌握火候和调料的搭配，以确保味道的正宗和美味。
家人们每个人都各自负责一道菜，我们一起分工合作，互相交流经验。
在这个过程中，我学到了很多烹饪的技巧和知识，也增进了与家人的感情。
年夜饭的制作需要耐心和认真对待。
每一位家人都在自己的岗位上尽心尽力，充分发挥自己的长处。
我能感受到家人之间的默契和默契。
每当一道道菜品上桌时，我们就会坐下来一起享用。
这是家人们一起努力的成果，也是我们共同的骄傲。
在年夜饭的过程中，我们还会有一些传统的活动和习俗，比如贴春联、包饺子和吃汤圆等。
这让我们更加感受到了中国传统文化的魅力和独特性。
我们会一起祈福、分享喜悦、畅谈未来的打算。
年夜饭桌上的牛肉料理
年夜饭桌上的牛肉料理在中国的传统文化中，年夜饭是一年中最重要的一餐。
它象征着团圆和繁荣，人们在这一顿饭上通常会备一桌丰盛的菜肴，其中一道备受喜爱的是牛肉料理。
牛肉作为一种高蛋白质，富含营养的食材，不仅能够增添年夜饭的口感和色彩，同时也寓意着对于富饶的祝愿。
本文将介绍几道传统的年夜饭牛肉料理以及其烹饪方法。
一、红烧牛肉红烧牛肉是一道传统的年夜饭菜肴，它使用酱油和糖等调料煮制而成，牛肉入味鲜嫩。
烹饪这道菜肴的步骤如下：1. 准备材料：主料为牛肉，辅料包括葱、姜、蒜、干辣椒等。
2. 制作调料：将酱油、料酒、砂糖、盐、生抽、老抽等调料按照个人口味混合搅拌均匀。
3. 煮牛肉：将牛肉切块，放入热水中焯水，捞出备用。
炒锅热油，放入牛肉煎炒至两面变色。
放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，倒入调料炒匀。
最后加水盖过牛肉，小火炖煮至牛肉变得酥烂入味。
4. 出锅装盘：最后收汁，撒上葱花即可盛出上桌。
二、黑椒牛柳黑椒牛柳是一道西餐风格的牛肉料理，它在年夜饭上也非常受欢迎。
其制作方法如下：1. 准备材料：主料为牛柳肉，辅料包括黑胡椒粉、盐、蒜蓉、黄油等。
2. 处理牛柳：将牛柳肉切成约1.5厘米的厚度，用盐腌渍片刻。
3. 煎炒牛肉：将黄油放入热锅中，加入蒜蓉炒香，然后放入牛肉。
煎炒至两面金黄色，中间略带粉红色的状态。
4. 加入调料：将黑胡椒粉撒在牛肉上，稍微煮一下，使其入味。
5. 出锅装盘：将牛肉切成薄片摆盘，并淋上余下的牛肉汁。
可以搭配蔬菜或土豆泥等进行搭配。
三、糖醋牛肉糖醋牛肉是一道酸甜可口的牛肉料理，不仅颜色艳丽，口感丰富，还寓意着幸福甜蜜的新年。
下面是它的制作步骤：1. 准备材料：主料为牛肉，辅料包括糖、醋、生抽、料酒、盐等。
2. 炖煮牛肉：将牛肉切成薄片，放入开水中焯水后捞出备用。
锅中加入适量的清水，放入牛肉焯水一煮。
3. 制作糖醋汁：锅中放入适量的水，糖、醋、生抽、料酒、盐等调料搅拌均匀。
4. 煮牛肉：将煮好的牛肉块放入糖醋汁中煮沸，快速炒匀。
寒假日记在家学做美味的年夜饭
寒假日记在家学做美味的年夜饭寒假日记——在家学做美味的年夜饭寒假已经来临，由于疫情的原因，我只能待在家里度过这个假期。
虽然不能出门旅游或与朋友相聚，但我决定在家学习一些新技能，让这个寒假过得充实而有意义。
今天，我决定学做美味的年夜饭，为全家人带来惊喜和温馨。
一、准备工作在开始制作年夜饭之前，我先要做好准备工作。
首先，我翻阅了一些菜谱，选择了几道最受家人欢迎的菜肴。
接着，我列出了所需要的食材清单，以确保一切齐备。
我还检查了厨房用具，确保锅碗瓢盆一应俱全。
心情亢奋又有些紧张，但我相信准备周全会让我做出完美的年夜饭。
二、制作年夜饭1. 水晶虾饺首先，我准备了食材：新鲜虾仁、淀粉、鸡蛋清等。
然后，将虾仁剁成泥状，加入适量盐和淀粉，搅拌均匀。
接着，将鸡蛋清打至起泡，与虾泥混合搅拌，最后将混合物放入虾皮中包裹成馅，蒸熟即可。
这道水晶虾饺外观晶莹剔透，口感鲜美，是我们家人的最爱。
2. 干煸四季豆这道菜以其独特的口感和浓郁的味道而受到大家的喜爱。
我首先将四季豆剪成段状，并热锅加热至油温适中后，放入四季豆煸炒，直至变色略微焦香。
接着，我调制了特制的调料，包括盐、胡椒粉、蒜末等，倒入炒好的四季豆中翻炒均匀即可。
这道干煸四季豆色香味俱佳，咬上一口，口感鲜脆，回味无穷。
3. 红烧肉年夜饭离不开一道色香味俱佳的红烧肉。
我选择了里脊肉，先将肉切成块，用开水焯水去腥，然后用油煎至两面金黄。
接着，我准备了糖、生抽、老抽、料酒等调料，将其混合后加入煎好的肉块中翻炒均匀。
最后，加入适量的水，用小火慢慢炖煮，直至肉变得软烂，汤汁浓稠即可。
这道红烧肉香味诱人、口感酥烂，一定会为年夜饭增添节日气氛。
4. 鱼香肉丝这道菜不仅色香味俱佳，而且口感丰富。
我先将猪肉切成丝，并用生抽、料酒、盐等调料腌制片刻。
然后，我准备了醋、豆瓣酱、糖等调料，与腌制好的肉丝一同翻炒至变色熟透。
最后，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
这道鱼香肉丝色泽鲜艳，口感嫩滑，绝对是年夜饭上的一道亮点。
美味的年夜饭(课件)-四年级上册劳动苏教版
贴年红年红，是春联、门神、窗花、年画、福 字等过年时所贴的红色喜庆元素统称。过年贴 年红（挥春），是中国民间由来已久的风俗， 寄托了人们对幸福生活的向往，对美好未来的 祝愿。
挂灯笼过年挂灯笼是中国的古老习俗，红色代表喜庆，圆形灯笼则寓意团圆美满，红灯笼象 征着平安祥和、红红火火。中国的灯笼又统称为灯彩。据说起源于1800多年前的西汉时期， 每年的除夕节前后，人们都挂起象征团圆意义的红灯笼，来营造一种喜庆的氛围。除夕之夜 守岁，门口挂着红灯笼，堂屋燃着熊熊的红火，点着蜡烛或油灯，一家人围桌而谈。
身体健康 阖家幸福
感谢聆听
根பைடு நூலகம்家里的人数，这一天包的饺子不光是当天要吃，还包括了初一早
上，甚至有些地方还包括了初五早上。
4、土家年夜饭，扣肉、灌海椒不可少，土家人吃过年夜 饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事， 守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对田地的热爱。 5、台湾地区，吃完年夜饭之后，年长者要给年少者“压 岁钱”，然后全家围坐在炉边，说说笑笑，通宵不眠，叫 “守岁”。
05 年夜饭风俗
年夜饭风俗
1、除夕吃年夜饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年
有“余”，图个吉祥，图个喜庆。
2、广东人十分注重除夕的
“团年饭”，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在
外工作的人都赶回来过新年。
3、河南人年夜饭必不可少饺子，
每到大年三十，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮忙活起来。
02
节日渊源
岁除，是岁末除旧布新的日子。除夕，即岁除之夜，它与 岁首（新年）首尾相连。旧岁至此夕而除，第二天就换新 岁了，故俗以为除夕。除夕作为年尾的节日，源自上古时 代岁末除旧布新、祭祀祖先风俗，岁除之日是传统的祭祖 节。古籍中有讲到：“天地者，生之本也；先祖者，类之 本也。”意思就是说天地是生命的根本，祖先是我们人类 的根本，祭祖就是一种传承孝道的习俗。
五年级学生制作年夜饭化身小小主厨
五年级学生制作年夜饭化身小小主厨元旦假期，作为五年级的小学生，我有幸参加了学校举办的年夜饭制作活动。
在这次活动中，我化身为小小主厨，在老师和家长的指导下，亲手制作了一款美味的年夜饭。
以下是我参与年夜饭制作的经历和心得。
为了让我们更好地了解年夜饭文化，活动开始之前，老师给我们讲解了年夜饭的由来和意义。
年夜饭是我国传统的节日习俗，象征着团圆和祥和。
年夜饭的菜肴种类繁多，每一道菜都有特定的寓意。
我听得津津有味，对年夜饭的期待也越来越高。
活动当天，我和其他同学早早地来到了学校食堂。
食堂里已经布置得热闹非凡，红红火火的氛围让人感到非常喜庆。
每个同学都在桌上找到了自己的工作区域，准备开始制作美食。
首先，我们学习了剁肉馅。
老师给我们介绍了选择猪肉的技巧，并详细解释了如何掌握剁肉的力度和角度。
我小心翼翼地拿起刀，在老师的指导下开始剁肉。
虽然一开始有些不熟练，但是随着时间的推移，我渐渐掌握了技巧，剁肉的声音越来越响亮。
接着，我们制作了金针菇炒肉片。
我认真地清洗金针菇并去掉多余的部分，然后用刀将猪肉切成薄片。
老师教我们如何掌握好火候，使得金针菇和肉片均匀地炒熟。
我小心地操控着锅铲，将菇菇和肉片翻炒得金黄诱人。
除了炒菜，我们还用面粉制作了饺子皮。
我用双手揉捏着面团，让面粉充分吸收水分，直到面团变得柔软有弹性。
接着，我将面团擀成薄片，用模具剪成圆形的饺子皮。
最后，我将馅料包裹在饺子皮里，将饺子一一摆放在碟子上。
时间过得飞快，转眼间，一桌丰盛的年夜饭就摆放在我们面前。
我们尽情品尝着自己亲手制作的美食，幸福的笑容洋溢在脸上。
这一刻，我深刻地感受到了年夜饭的意义，它不仅仅是一顿美餐，更是家人团聚和快乐的象征。
通过这次制作年夜饭的活动，我不仅学到了制作美食的技巧，还明白了年夜饭背后蕴含的文化内涵。
制作年夜饭需要细心、耐心和团队协作意识。
每一个步骤都要仔细对待，每一个细节都要把握到位。
正是这些才使得我们制作的年夜饭更加美味可口。
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教你制作一桌美味年夜饭，不知道的人还以为你是大厨噢
1.孔雀开屏鱼 材料： 乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。 做法： 1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。 2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。 小贴士： 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。 2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。 3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
2.凤凰喜迎春 材料： 黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。 调味料： 生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。 做法： 1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。 2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。 3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。 4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。 小贴士： 1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。 2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。
3.当归醉鸡卷 材料： 大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。 做法： 1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。 2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。 3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。 小贴士： 1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。 2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。 4.蜜汁叉烧肉 材料： 猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。 做法： 1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。 2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。 3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。 4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。 5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷 6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。 小贴士： 1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。 拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。 1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。 2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。 3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。
5.酸菜鱼 材料： 淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。 腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法： 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用； 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟； 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段； 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒； 5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓； 6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的小贴士）； 7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。 小贴士： 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好； 2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍； 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美； 4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了； 5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦； 6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！ 6.胡萝卜炖牛腩 材料： 牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量 作法： 1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用； 2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀； 3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下； 4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块； 5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可； 6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。 小贴士： 1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒； 2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁； 3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可；
4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟。
7.红烧肉 材料： 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
作法： 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出； 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。 小贴士： 1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉； 2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味； 3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅； 4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
8.蚂蚁上树
材料： 红薯粉丝1把 肉末100克 调料： 郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙（约50毫升） 花椒1小把 干辣椒3条（切段） 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙
作法： 1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用； 2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色；
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）；
4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。