餐饮业食品加工卫生制度(7篇范文)
食品从业人员个人卫生制度范文（二篇）
食品从业人员个人卫生制度范文一、食品从业人员的基本要求1. 食品从业人员必须具备健康的体魄和良好的卫生习惯，不得有传染性疾病或其他不适合从事食品处理工作的身体状况。
2. 食品从业人员必须定期接受健康检查，确保身体健康，并按时接种相关疫苗。
3. 食品从业人员在工作期间，必须保持清洁整齐的仪容仪表，着装干净整洁，头发要整齐梳理，不得穿着有污渍和异味的衣物。
二、食品从业人员的个人卫生要求1. 手卫生1.1 食品从业人员在进入工作区域之前必须仔细洗净双手，使用肥皂和清水进行彻底的清洁，确保双手干净卫生。
1.2 食品从业人员在工作期间，不得用手直接接触食品，应使用手套或工具进行操作。
1.3 如食品从业人员需要用手接触食品，必须先用洗净的手具进行操作，并勤洗双手。
2. 健康状况2.1 食品从业人员在进食前必须彻底清洗双手。
2.2 食品从业人员不得患有任何可能传染给他人的传染病，在患有胃肠道疾病或呕吐腹泻症状时不得从事食品加工或直接接触食品。
2.3 食品从业人员在工作期间，如发现患有传染性疾病，应立即停止工作并向上级报告。
3. 接触食品的卫生要求3.1 食品从业人员在接触食材和食品过程中，应采取严格的卫生措施，确保食品不受到污染。
3.2 食品从业人员在处理食品之前，应提前清洗双手和工作台面，并确保使用的食具和容器洁净卫生。
3.3 食品从业人员在加工和储存食品时，应严格按照操作规程进行操作，确保食品的品质和安全。
4. 食品从业人员的个人卫生教育和培训4.1 食品从业人员在入职前，必须接受相关的卫生教育和培训，了解食品安全知识和个人卫生要求。
4.2 食品从业人员每隔一段时间，应接受定期的培训和教育，以提高个人卫生意识和处理食品的能力。
5. 清洁设备和工作环境5.1 食品从业人员在工作期间，应保持工作环境的清洁和整洁。
5.2 食品从业人员每天工作结束后，必须对工作区域和设备进行清洁和消毒。
结语：食品从业人员个人卫生制度是保障食品安全的重要措施，食品从业人员必须严格遵守个人卫生要求，确保从食品加工到食品销售的环节中不受到任何污染和传染病的威胁。
食品粗加工及切配卫生管理制度(5篇)
食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
食品粗加工及切配卫生管理制度（2）是指对进行食品粗加工和切配过程中涉及的各项卫生管理措施的规定和要求。
1. 原料检验：对食品粗加工和切配所用原料进行检验，确保原料符合安全卫生要求。
2. 设备卫生：保证加工和切配所用设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。
食品加工卫生制度_食品加工卫生制度
食品加工卫生制度_食品加工卫生制度食品加工卫生制度_食品加工卫生制度范文为了严格做好食品加工的卫生工作，防止食品中毒的发生，应制定规范的食品加工卫生制度。
下面店铺为大家整理了有关食品加工卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
食品加工卫生制度篇11、食品加工工艺流程，设备布局、厨房面积必须符合卫生要求，防止待加工食品车直接入口食品、原料车成品交叉污染。
2、厨房不得存放有毒有害物质，防止食品车有毒物、不洁物接触。
3、贮存、装卸食品的容器、包装材料必须用食品级材料，并保持清洁，使用前后必须洗净、消毒，工具、设备必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染。
4、盛装生、熟食品的容器必须在颜色或形状上有区别，分开使用，定位存放，防止交叉污染。
5、菜板和案台抹布必须分开使用且有颜色区分，抹布使用前必须清毒，使用后必须洗净保洁。
6、凉菜制作符合相应卫生要求。
7、从业人员个人卫生符合相应卫生要求。
8、必须有防"四害"的卫生设施及卫生措施。
9、存放垃圾和废弃物的容器应当加盖，保持清洁，垃圾存放不得超过12 小时。
10、加工人员必须认真检查待加工的食品及其11、食品原料，发现有过期食品，腐败变质和其他感官性状异常的食品不得加工或使用。
12、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒清理。
13、在烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60 或低于10度的条件下存放。
14、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用，餐饮业不得使用亚硝酸15、加工间有良好的照明、通风、排烟装置。
16、用于制作裱花蛋糕的操作间，应当进行二次更衣并设置空气消毒装置和洗手、消毒水池。
食品加工卫生制度篇21、食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。
2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。
餐饮业卫生管理制度（通用9篇）
餐饮业卫生管理制度（通用9篇）餐饮业卫生管理制度（通用9篇）在日常生活和工作中，很多地方都会使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
大家知道制度的格式吗？下面是小编收集整理的餐饮业卫生管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮业卫生管理制度篇1一、食品卫生管理员制度1、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人，食品卫生由专(兼)职人员负责;2、制定各食品卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;3、建立食品卫生管理档案;4、定期检查食品卫生，并有记录及处理结果;5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识;6、每年组织食品从业人员健康体检，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的监督检查工作，如实提供相关情况。
二、采购员食品卫生管理制度1、不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品;2、采购食品时应向供货方索取购货凭证，并做好采购记录;3、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明;4、入库前应进行验收，出入库时应登记并作好记录。
三、库房食品卫生管理制度1、保持食品仓库通风、干燥;2、食品和非食品库房分开设置;3、不同性质食品和物品分区存放，需低温存放的食品应置于冷藏设施存放;4、入库食品应分类逐项登记，定期检查核对;5、库房内的食品遵循先进先出的原则，定期检查库房食品卫生，对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品卫生要求的食品予以销毁。
四、粗加工食品卫生管理制度1、加工食品前认真检查待加工食品，不加工腐败变质或其他感官性状异常的食品;2、蔬菜类、畜禽肉类和水产品类应分池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时进行消毒;3、易腐败食品加工后应及时使用或者冷藏;4、食品按照原料、半成品、成品根据性质分类存放;5、已盛装食品的容器不得直接接触地面，且生熟食品的加工工具和容器分开使用。
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇) 餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)在社会一步步向前进展的今日，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
信任许多朋友都对拟定制度感到特别苦恼吧，下面是我为大家整理的餐饮行业卫生管理制度，供大家参考借鉴，期望可以帮忙到有需要的朋友。
餐饮行业卫生管理制度1一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必需先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。
未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
2、餐饮业经营者必需建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
4、加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
5、食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
6、餐饮业经营者发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
二、食品的选购和贮存1、食堂经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。
禁止选购下列食品：(1)有毒、有害、烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
食品加工人员卫生管理制度范本
食品加工人员卫生管理制度范本食品加工工作是一项重要的工作，涉及到食品的安全和健康，因此，对食品加工人员的卫生管理制度非常重要。
下面是一个关于食品加工人员卫生管理制度范本的详细说明，以供参考。
一、卫生管理目标确保食品加工人员的身体健康和卫生习惯，提高工作环境的卫生水平，减少食品安全风险。
二、基本要求1.无任何疾病症状的食品加工人员才能从事工作，对有疾病症状者应立即停止工作，并就医治疗。
2.食品加工人员应遵守卫生程序和操作规程，正确使用个人防护设备。
3.食品加工人员应保持整洁、穿着整齐，并定期接受健康检查。
4.食品加工人员应了解并遵守食品安全法律法规和公司的相关政策。
三、具体措施1.个人卫生管理1.1食品加工人员应保持清洁，每天至少洗手五次，特别是在进入加工区域前和处理不同食材之前。
1.2食品加工人员应按规定的时间和频率修剪指甲，保持指甲的清洁和短小。
1.3食品加工人员应穿着清洁的工作服和鞋子，禁止在工作区域穿着外来的鞋子。
1.4食品加工人员应每天更换一次工作服，避免穿着污染的衣物。
1.5食品加工人员应戴着适当的个人防护设备，如手套、口罩等，根据具体工作环境的要求进行选择。
2.食品加工区域的卫生管理2.1食品加工区域应保持整洁，禁止存放垃圾和杂物，每日进行清洁和消毒。
2.2食品加工区域的设备和工具应定期清洗和消毒，确保无油脂、异味和杂质。
2.3加工食品的容器和包装材料应保持干净，材质应符合食品安全要求。
2.4食品加工区域应设有清洗用具和卫生设施，方便食品加工人员进行清洗和个人卫生管理。
3.健康管理3.1食品加工人员应接受定期健康检查，并留存健康档案。
3.2食品加工人员如发生疾病症状，应立即停止工作并就医治疗，确保康复后再重新开始工作。
3.3食品加工人员需定期接受培训，了解食品安全知识和卫生操作规程，提高卫生意识和技能水平。
4.食品安全法律法规和公司政策的遵守4.1食品加工人员应了解并遵守食品安全相关的法律法规和公司的政策和制度。
餐饮店卫生管理制度
餐饮店卫生管理制度餐饮店卫生管理制度7篇餐饮业的服务效果是无形的。
它不同于水果、蔬菜等有形产品，它的质量可以从颜色、大小和外形来推断。
下面是我为大家整理的关于餐饮店卫生管理制度，欢迎大家来阅读。
餐饮店卫生管理制度（精选篇1）一、餐厅卫生制度①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料贴合卫生要求。
⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。
二、初（粗）加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，持续个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
四、烹调加工卫生制度①不选用、不切配、不烹调、不出售、变质、有毒有害的食品；②块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
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餐饮业食品加工卫生制度（7篇范文）【第1篇】餐饮业食品加工卫生制度食品挑洗加工卫生制度:一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、肉类食品、自加工时注意检查质量,腐败变质食品不加工。
四、肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。
六、工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。
七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作【第2篇】餐饮业食品留样制度餐饮食品留样制度王利军对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求:1、对超过30人以上的宴会、重要接待,厨房每样食品成品应留样,以便于应急突发事件处理,必需由专人负责;2、留样食品每餐、每样食品必须按要求留足100g,应分别盛放在消毒后的密闭专用容器内;3、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、餐次、品名、留样人;4、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;及时存放在0—4℃左右的冷藏条件下保存,不得冷冻保存。
必须保留48小时,重要接待活动需保留72小时。
5、每餐必须作好留样记录:留样日期、时间、餐次、食品名称,留样人便于检查;6、留样冰箱为专用设备,要有明显标识,留样冰箱内严禁存放其它食品。
7、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。
不得特殊制作。
对于餐饮单位,不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染。
8、进餐者一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。
【第3篇】餐饮业食品冷藏卫生制度食品冷藏卫生制度:一、食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。
三、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷【第4篇】餐饮业专间食品安全管理制度一、凉菜间、裱花间、备餐间、分餐间、熟制品冷却和包装间等加工操作,应做到“五专”(专人操作、专室制作、工具专用、消毒设施设备专用和冷藏专用)。
二、非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
不得放置煤气灶等污染性设施,地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃,应设立独立的空调设施。
三、专间工作人员应严格注意个人卫生,在预进间二次更衣,穿戴洁净的衣、帽、口罩,严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后,必须严格洗手、消毒,或更换清洁手套后,方能接触成品,避免交叉污染。
四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。
五、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用,定位存放。
用前消毒,用后洗净。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
六、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,应立即做出撤换等相应处理。
七、瓜果蔬菜消毒应按要求清洁消毒,有果皮的,最好剥掉食用。
盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
八、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完。
裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。
应严格遵照不同食品贮存条件的要求,及时存放于专用冰箱内,半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存,标签注明生产时间,注意在保存时效内使用。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜,冷藏时间不超过24小时,食用前须按规定进行充分加热。
九、保持专间清洁,每天严格做好有关工用具和空气消毒工作,并按时记录。
【第5篇】餐饮业食品粗加工卫生制度食品粗加工卫生制度1、加工每一批食品,首先要进行感官检查,对不符合《食品卫生法》要求的食品不得加工。
2、荤素分开加工,动物性食物和植物性食品要有专用加工间,加工用的刀、墩、案板、水池要专用,并有标记。
3、粗加工间内设3个水池,即洗肉池、洗鱼池、洗菜池,水池上方设有标牌,专池专用。
4、粗加工食品的量,要有计划,做到当天进原料,当天加工,并及时冷藏,当天用完。
5、工具、用具、容器和各种机械,保持清洁卫生,用后洗刷干净,物见本色,定位存放。
作到刀无锈,墩无霉,炊事机械无异味,菜筐、水池无泥垢、无残渣。
6、粗加工间的垃圾和废弃物要密闭保存及时清理。
做到地面、水池、台面、货架无积水、无异味、无污染。
7、加工各种蔬菜要摘净、洗净,做到无虫、无杂物、无泥沙,要先洗后切,发芽土豆要挖去芽眼,去除发绿的皮肉。
加工后上架保存或冷藏保存。
8、肉品加工要做到不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。
9、蛋品要洗净后方可进入加工间。
10、加工间内不得存放私人物品,杂物等有毒有害物品。
【第6篇】餐饮业食品卫生管理制度食品卫生管理制度1、有有效的《营业执照》、《卫生许可证》并在许可范围内从事食品经营活动,不得伪造、涂改、出借卫生许可证,并悬挂于店堂内。
2、每年组织员工进行一次健康体检,定期进行食品卫生知识培训。
健康证集中保管随时备查。
新员工必须体检、培训合格后方可上岗工作。
3、每天对员工的健康状况及个人卫生情况进行检查,并做好记录备查,发现有碍食品卫生的疾病及时调离岗位,经治疗复查无传染病后方可恢复工作。
4、管理人员必须熟悉食品卫生法,预防食物中毒等食品卫生知识,各部门负责人负责食品卫生管理工作,明确岗位职责、工作标准、卫生制度悬挂于各岗位。
5、定期对本企业的食品卫生工作逐级进行检查(每月5号、15号、25号检查),并有记录。
6、按照量化分级评分标准定期对本企业的食品卫生状况进行自查评分,(每月10号、20号自查),并有记录。
7、对各项食品卫生工作制定具体的惩罚制度,分别给予奖励和处罚,并记录。
8、员工个人餐具、茶具集中存放,摆放整齐,干净。
9、食品库房、加工间、餐厅等食品生产经营场所不得存放私人物品,更不能存放有毒、有害物品。
餐厅卫生制度1、每餐后进行彻底打扫,保持桌面、台面、地面、墙壁整洁。
2、餐厅须先搞卫生后摆台,摆台应在就餐前1小时内进行,防止餐具污染。
3、服务员在摆台、送餐、折叠餐巾纸前将手用流动水、肥皂或洗手液洗干净,消毒后方可工作。
4、服务员在送餐前应检查食品质量,不符合《食品卫生法》要求的食品不得给顾客食用。
5、小件餐具存放柜须做到专用,保持清洁,防蝇、防尘,不得存放其它杂物或私人物品。
6、餐厅所用的调料容器须每天清洗消毒一次,以保证调料容器的清洁。
7、桌椅餐前要擦拭干净,餐厅卫生要达到窗明几净,墙壁、装饰、灯具、空调外观等清洁卫生。
8、撤台做到餐用具分类存放【第7篇】d餐饮业食品卫生制度一、饮食行业的卫生设施要求1.通风换气设备应保持足够的换气量,及时驱除生产性蒸汽、油烟,保持空气新鲜。
2.照明设备采用自然照明,窗户面积与地面面积比例不少于1:6。
若人工照明.照明度设计要恰当,照明要均匀,避免闪烁,照明源本身要便于清洁,安装在保护罩内,以免发生破碎.污染食品。
3.防尘、防鼠、防蝇设施食品制售必须在室内,冷菜、冰激凌、蛋糕应在密封门窗的室内制作。
食品应遮盖。
防止积尘。
食品操作间应安装纱门、纱窗或风幕等防蝇设施。
4.消毒设施每个饮食企业必须有相应工具、器具、容器、餐具洗刷消毒间,消毒间要有洗、刷、冲、消毒4道工序的设备和足够的贮存室。
5.污水、污物处理设备要求管道通畅,口颈适合,并有存放垃圾、废弃物的垃圾箱或垃圾桶,密封存放,及时清运。
6.食品机械、容器及用具应无毒无害、耐腐蚀,尽可能采用不锈钢、搪瓷、玻璃及无毒材料制品。
二、饮食业的各项卫生制度1.食品采购、运输卫生制度(1)采购食品的车辆要专用,车辆容器要清洁卫生,生熟分开。
运输中要防蝇防尘,防止污染。
(2)不得采购腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法》第九条所规定的禁止经营的食品。
(3)装卸食品时,食品不能直接接触地面,不在马路上堆放直接人口食品。
(4)采购食品来源要清楚,从国外或外埠采购的食品,必须索取进口口岸或当地县以上卫生机构检验合格证,肉类制品要有检疫合格证,标明检验率。
(5)运送直接入口的食品,应用密闭的专用容器盛装。
食品上车后,要加锁密闭,并要车不离人。
所有运输车辆必须防尘、防晒、防蝇、防雨。
2.食品储藏保管卫生制度(1)食品入库要验收、登记。
验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、票记(要与食品批号相符),登记食品的保质期,并注意以下几点:1)不收有腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁的食品。
2)黄鳝鱼、甲鱼、乌鳢(黑鱼)、河蟹、青蟹、烤蟹、各种贝类,凡是已死的有权拒收。
3)过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等,经检查验收后,对人体无害的方可验收入库。
4)验收用的工具、容器做到生熟分开。
(2)储存的食品应隔墙离地,按入库的先后次序、生产日期分类分架,生熟分开,排列整齐,挂牌存放。
豆制食品要冷藏。
做到主食、副食、原料、半成品分库存放,没条件分库的,要分类上架,防止交叉污染。
库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保质期的食品。
(3)放粮食等干杂食品库要通风良好,温湿度低.门窗、地面、货架清洁整齐,无蝇无鼠,无蟑螂和其他昆虫。
存放酱油、糖、碱、副食调料要做到容器中物见本色,无油垢,无虫蛀。
(4)冷库应达到应有的温度,熟食品库要保持在-4℃左右,黄油要保存在-10℃—-15℃冰库内。
有外包装的熟食不准进熟食库。
生鱼、肉类库短期(几天)保存则需要在-6℃—-10℃之间,长期保存(一个月以上)时,冷藏的温度要在-18℃以下。
有条件的单位应在冷库外建预冷间,食品须预冷后再进入低温库内。
(5)库房内无私人物品,无有毒有害物品和杂物。
食品储存过程中应采取保质措施,切实做好质量检查和质量预报工作,及时处理有变质征兆的食品。
3.食品粗加工卫生制度(1)不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品。
22(2)加工用的刀、墩、菜板、饺肉机、洗菜池、盒盘等用具、容器,用后要洗刷干净。
定位存放,并定期消毒,达到刀无锈,墩无霉,炊事机械无污物、无异味,菜筐、菜池无泥垢、无残渣,并要做到荤素分开加工。
废弃物要放在垃圾桶内不积压,不暴露,及时处理。
(3)各种蔬菜要择洗干净,无虫,无杂物,无泥沙。
蔬菜要先洗后切.对发芽土豆要挖去芽眼,削去发绿的皮肉。
(4)鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品要做到随进随加工,掏净、剔净、洗净.并及时冷藏。
饺肉不带血,不带毛,不带皮,不带淋巴结。
鲜活水产品加工后要立即烹调食用。
(5)允许生食的水产品(龙虾、生鱼片等)和半成熟肉食品(如牛肉等),在粗加工时要制定专门的卫生管理办法,限制食用品种,严格卫生要求,防止食物中毒。