烘焙课ppt
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《烘焙基础知识》课件
作用
酵母在烘焙中起到发酵作用，使面团膨胀，口感 松软。
使用
根据酵母类型和环境温度，正确使用酵母，确保 面团发酵良好。
03
烘焙工具
烤箱
烤箱是烘焙中必不可少的工具 ，用于烤制各种糕点、面包和 饼干等。
选择烤箱时，需要考虑其容量 、功能和材质等因素，以满足 不同的烘焙需求。
使用烤箱时，需要注意温度的 控制和烤制时间的设定，以保 证烘焙食品的口感和品质。
选择搅拌器时，需要考虑其功率、材 质和功能等因素，以满足不同的烘焙 需求。
模具
模具是用于制作各种蛋糕、面包 和糕点的专用工具，能够塑造出
各种形状和样式。
选择模具时，需要考虑其材质、 尺寸和用途等因素，以满足不同
的烘焙需求。
使用模具时，需要注意清洁和保 养，以保证其使用寿命和烘焙效
果。
温度计
温度计是烘焙中常用的工具之一，用于测量温度和控制烘焙过程。
最早的烘焙可以追溯到公元前 9000年左右，人类已经开始用火
烤制食物。
发展
随着技术的进步，烤箱和其他加热 设备逐渐出现，烘焙技术也得到了 不断改进和发展。
现代
现代烘焙已经从家庭作坊式走向了 工业化生产，各种烘焙食品琳琅满 目，满足了人们不同的口味需求。
02
烘焙原料
面粉
01
02
03
分类
根据蛋白质含量，面粉可 分为低筋面粉、中筋面和饼干等，是烘焙中常用的工
具之一。
选择烤盘时，需要考虑其材质、 尺寸和用途等因素，以保证其适
用于不同的烘焙需求。
使用烤盘时，需要注意清洁和保 养，以保证其使用寿命和烘焙效
果。
搅拌器
搅拌器是烘焙中必不可少的工具之一 ，用于搅拌、打发和混合等操作。
酵母在烘焙中起到发酵作用，使面团膨胀，口感 松软。
使用
根据酵母类型和环境温度，正确使用酵母，确保 面团发酵良好。
03
烘焙工具
烤箱
烤箱是烘焙中必不可少的工具 ，用于烤制各种糕点、面包和 饼干等。
选择烤箱时，需要考虑其容量 、功能和材质等因素，以满足 不同的烘焙需求。
使用烤箱时，需要注意温度的 控制和烤制时间的设定，以保 证烘焙食品的口感和品质。
选择搅拌器时，需要考虑其功率、材 质和功能等因素，以满足不同的烘焙 需求。
模具
模具是用于制作各种蛋糕、面包 和糕点的专用工具，能够塑造出
各种形状和样式。
选择模具时，需要考虑其材质、 尺寸和用途等因素，以满足不同
的烘焙需求。
使用模具时，需要注意清洁和保 养，以保证其使用寿命和烘焙效
果。
温度计
温度计是烘焙中常用的工具之一，用于测量温度和控制烘焙过程。
最早的烘焙可以追溯到公元前 9000年左右，人类已经开始用火
烤制食物。
发展
随着技术的进步，烤箱和其他加热 设备逐渐出现，烘焙技术也得到了 不断改进和发展。
现代
现代烘焙已经从家庭作坊式走向了 工业化生产，各种烘焙食品琳琅满 目，满足了人们不同的口味需求。
02
烘焙原料
面粉
01
02
03
分类
根据蛋白质含量，面粉可 分为低筋面粉、中筋面和饼干等，是烘焙中常用的工
具之一。
选择烤盘时，需要考虑其材质、 尺寸和用途等因素，以保证其适
用于不同的烘焙需求。
使用烤盘时，需要注意清洁和保 养，以保证其使用寿命和烘焙效
果。
搅拌器
搅拌器是烘焙中必不可少的工具之一 ，用于搅拌、打发和混合等操作。
烘焙培训讲义PPT课件
四、西点类
1、派—双皮派、单皮派、油炸派 2、奶油空心饼—菠萝泡芙、起酥泡芙 3、意大利比萨 4、小西饼—面糊类，乳沫类、面团类 5、塔类—蛋塔及各类水果塔
叁、面包的定义
面包是以面粉、盐、酵母、水等作为基本原 材料，将其均匀混合搅拌而成面团，经过适当的 发酵过程及各种不同的制作整型等技巧，并运用 烘焙原理将整型后再发酵完成的生面团烤焙而成。
油脂的安定性。
（三）、油品的种类及用途
油品
特色及用途
猪油 1、提供烘焙品较高的酥脆性。
2、经过精制及纯化过程的猪油比一般的粗制猪油有
较高的安定性。
3、常用于中点如桃酥、蛋卷、煎饼等。
雪白乳 1、颜色雪白，尤其适用于打发的奶油霜提供需要润滑感、酥脆性及蓬松组织的烘焙品。
油炸油 1、安定性高，油烟少，耐炸，油脂不容易变稠变黑。
干性酵母 1% 8% 92%
常温 25℃
6个月 泡水使用
快溶酵母 0.7% 8%
92%
常温 25℃
2年
直接使用
（二）、酵母发酵作用
单糖 二氧化碳+酒精+热量
（三）、酵母在烘焙中的功能
1、生物蓬松作用：产生的二氧化碳被保留在面包的网 状结构中，使面包疏松多孔。
2、提高面包的香与味：产生特殊的发酵风味，提高面 包香味。
七、鸡蛋
（一）、鸡蛋的组成及成分
组成
蛋壳
重量 g
5～6
占总蛋重 %
组成成分
10.3
碳酸钙、碳酸镁、有机物、 五氧化磷
蛋黄 15～18 蛋白 30～36
30.3 59.4
水分49.5%、油脂33.3%、 蛋白质15.7%、灰分1.1%、 葡萄糖0.15%
1、派—双皮派、单皮派、油炸派 2、奶油空心饼—菠萝泡芙、起酥泡芙 3、意大利比萨 4、小西饼—面糊类，乳沫类、面团类 5、塔类—蛋塔及各类水果塔
叁、面包的定义
面包是以面粉、盐、酵母、水等作为基本原 材料，将其均匀混合搅拌而成面团，经过适当的 发酵过程及各种不同的制作整型等技巧，并运用 烘焙原理将整型后再发酵完成的生面团烤焙而成。
油脂的安定性。
（三）、油品的种类及用途
油品
特色及用途
猪油 1、提供烘焙品较高的酥脆性。
2、经过精制及纯化过程的猪油比一般的粗制猪油有
较高的安定性。
3、常用于中点如桃酥、蛋卷、煎饼等。
雪白乳 1、颜色雪白，尤其适用于打发的奶油霜提供需要润滑感、酥脆性及蓬松组织的烘焙品。
油炸油 1、安定性高，油烟少，耐炸，油脂不容易变稠变黑。
干性酵母 1% 8% 92%
常温 25℃
6个月 泡水使用
快溶酵母 0.7% 8%
92%
常温 25℃
2年
直接使用
（二）、酵母发酵作用
单糖 二氧化碳+酒精+热量
（三）、酵母在烘焙中的功能
1、生物蓬松作用：产生的二氧化碳被保留在面包的网 状结构中，使面包疏松多孔。
2、提高面包的香与味：产生特殊的发酵风味，提高面 包香味。
七、鸡蛋
（一）、鸡蛋的组成及成分
组成
蛋壳
重量 g
5～6
占总蛋重 %
组成成分
10.3
碳酸钙、碳酸镁、有机物、 五氧化磷
蛋黄 15～18 蛋白 30～36
30.3 59.4
水分49.5%、油脂33.3%、 蛋白质15.7%、灰分1.1%、 葡萄糖0.15%
烘焙技巧含动画培训ppt动画课件
烘焙的注意事项：在烘焙过程中 需要注意一些细节，如温度、时 间、食材的品质等，以确保烘焙 出的食品口感和外观都达到最佳 状态。
烘焙工具介绍
烤盘和烤网：用于烘焙糕点、 面包等，根据需要选择不同 尺寸和形状箱：烘焙的主要设备，根 据烘焙需求选择不同型号和 功能的烤箱
03
烘焙技巧
面团制作技巧
选用优质原料：如高筋面粉、酵母等 控制水分比例：根据面粉的吸水性调整水的用量 揉面技巧：采用不同的手法和力度揉出光滑面团 发酵过程：掌握好温度和时间，使面团充分发酵
蛋糕制作技巧
蛋糕制作材料选择
蛋糕制作步骤及注意事项
添加标题
添加标题
蛋糕制作工具介绍
添加标题
添加标题
蛋糕制作常见问题及解决方法
创新烘焙作品展示
创新烘焙作品名 称及特点
制作过程及关键 步骤
创新点及灵感来 源
成品效果及客户 反馈
05
烘焙问题解答
常见烘焙问题解答
如何让面包更加松软？
烘焙过程中如何控制温 度和时间？
如何处理剩余的烘焙材 料？
蛋糕烤出来太湿怎么办？
烘焙食品可以保存多久？
为什么蛋糕总是烤塌？
如何避免烘焙过程中出 现“鬼脸”？
经典面包制作实例
法式面包：原料 简单，重点在于 制作过程中的温 度和时间控制
软面包：口感柔 软，需要加入一 定比例的酵母发 酵
硬面包：口感酥 脆，需要使用高 筋面粉和较少的 酵母
面包卷：将面包 切片后卷起来， 口感更加丰富
经典饼干制作实例
曲奇饼干制 作
奶油饼干制 作
巧克力饼干 制作
椰子饼干制 作
烘焙的定义：烘焙是通过加热面 团或其他食材，使其发生化学和 物理变化，从而呈现出特定口感 和外观的过程。
《烘焙知识讲座》课件
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烘烤时间过短会导致食品未熟或口感不佳，而烘烤时间过 长则会导致食品焦糊或口感过干。
蛋糕装饰与糖艺技术
蛋糕装饰
01
可根据个人喜好选择装饰材料，如水果、 奶油、巧克力等。
03
02
蛋糕装饰应简洁大方，色彩搭配协调，突出 主题。
04
糖艺技术
糖艺技术是的化学原理
了解烘焙中涉及的化学反应和原理，帮助烘焙爱 好者更好地掌握烘焙技巧。
烘焙行业的发展趋势
健康烘焙的概念与实践
01
介绍健康烘焙的概念、发展趋势以及如何在家庭烘焙中实践健
康烘焙。
创新烘焙原料的应用
02
探讨新型烘焙原料的研发和应用，以及它们对烘焙行业的影响
和未来发展趋势。
绿色环保的烘焙方式
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烘烤温度
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不同烘焙食品所需的烘烤温度不同，应根据食品种类和烤 箱特性选择适宜的温度。
在此添加您的文本16字
温度过高或过低都会影响烘焙食品的口感和外观。
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烘烤时间
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烘烤时间取决于食品的种类和大小，一般而言，烘焙食品 的烘烤时间在10-30分钟之间。
烘焙工具的选择和使用
介绍适合家庭烘焙的工具，以及如何正确使用这些工具，提高烘焙 效率和口感。
食材的挑选与储存
分享如何挑选新鲜、优质的烘焙食材，以及如何正确储存食材，保 证其新鲜度和口感。
烘焙技巧的进阶学习
蛋糕装饰技巧
介绍如何利用不同的装饰材料和技巧，打造出精 美、诱人的蛋糕外观。
面包发酵与成型
深入探讨面包发酵的关键因素和不同成型方法的 技巧，让面包更加松软、口感更佳。
烘烤时间过短会导致食品未熟或口感不佳，而烘烤时间过 长则会导致食品焦糊或口感过干。
蛋糕装饰与糖艺技术
蛋糕装饰
01
可根据个人喜好选择装饰材料，如水果、 奶油、巧克力等。
03
02
蛋糕装饰应简洁大方，色彩搭配协调，突出 主题。
04
糖艺技术
糖艺技术是的化学原理
了解烘焙中涉及的化学反应和原理，帮助烘焙爱 好者更好地掌握烘焙技巧。
烘焙行业的发展趋势
健康烘焙的概念与实践
01
介绍健康烘焙的概念、发展趋势以及如何在家庭烘焙中实践健
康烘焙。
创新烘焙原料的应用
02
探讨新型烘焙原料的研发和应用，以及它们对烘焙行业的影响
和未来发展趋势。
绿色环保的烘焙方式
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烘烤温度
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不同烘焙食品所需的烘烤温度不同，应根据食品种类和烤 箱特性选择适宜的温度。
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温度过高或过低都会影响烘焙食品的口感和外观。
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烘烤时间
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烘烤时间取决于食品的种类和大小，一般而言，烘焙食品 的烘烤时间在10-30分钟之间。
烘焙工具的选择和使用
介绍适合家庭烘焙的工具，以及如何正确使用这些工具，提高烘焙 效率和口感。
食材的挑选与储存
分享如何挑选新鲜、优质的烘焙食材，以及如何正确储存食材，保 证其新鲜度和口感。
烘焙技巧的进阶学习
蛋糕装饰技巧
介绍如何利用不同的装饰材料和技巧，打造出精 美、诱人的蛋糕外观。
面包发酵与成型
深入探讨面包发酵的关键因素和不同成型方法的 技巧，让面包更加松软、口感更佳。
烘焙美学课件ppt
创新发展是烘焙行业持续发展的动力，包括技术、工艺、 配方等方面的创新，以提升产品质量和满足消费者需求。
绿色烘焙与可持续发展
绿色烘焙是指采用环保、可持续的原 料和生产方式，减少能源消耗和废弃 物排放，实现可持续发展。
可持续发展是烘焙行业的长远目标， 需要行业内的企业和个人共同努力， 推动绿色烘焙的发展。
面包改良
通过调整配方和工艺，可以创造出各 种不同口感和质地的面包，如软面包 、硬面包、杂粮面包等。
创新尝试
在传统面包的基础上，可以尝试加入 各种食材和创新元素，如坚果、果仁 、蔬菜等，以创造出独特的口味和风 味。
酥内软，焦香可口
法式焦糖面包是一款外皮酥脆、内部柔软的面包，经过高温烘烤后，表面形成一 层焦糖，散发出诱人的焦香。制作时需选用优质面粉、酵母和糖，经过搅拌、发 酵、成形和烘烤等步骤，最终呈现出完美的口感和外观。
草莓慕斯的制作
口感丝滑，甜而不腻
草莓慕斯是一款以新鲜草莓为主要原料制作的甜点，口感丝滑、甜而不腻。制作时需选用新鲜成熟的草莓，搭配鲜奶油、糖 和明胶等材料，经过搅拌、冷藏等步骤，最终形成一款美味可口的甜点。
抹茶红豆蛋糕的制作
清新茶香，细腻红豆
抹茶红豆蛋糕是一款充满日式风味的蛋糕，以抹茶粉和红豆为主要原料。制作时需选用优质抹茶粉和 红豆，搭配面粉、糖、鸡蛋等材料，经过搅拌、烘烤等步骤，最终呈现出细腻的口感和清新的茶香。
生日和纪念日的必备食品。
03
饼干类烘焙
饼干类烘焙是以小麦粉、糖、油为主要原料，通过搅拌、成型、烤制等
工序制作而成的各种饼干。饼干口感香脆、易于保存，是人们日常零食
和野餐的优选食品。
烘焙的基本工具与材料
基本工具
烤箱、烤盘、烤网、搅拌器、模具、量杯等。
绿色烘焙与可持续发展
绿色烘焙是指采用环保、可持续的原 料和生产方式，减少能源消耗和废弃 物排放，实现可持续发展。
可持续发展是烘焙行业的长远目标， 需要行业内的企业和个人共同努力， 推动绿色烘焙的发展。
面包改良
通过调整配方和工艺，可以创造出各 种不同口感和质地的面包，如软面包 、硬面包、杂粮面包等。
创新尝试
在传统面包的基础上，可以尝试加入 各种食材和创新元素，如坚果、果仁 、蔬菜等，以创造出独特的口味和风 味。
酥内软，焦香可口
法式焦糖面包是一款外皮酥脆、内部柔软的面包，经过高温烘烤后，表面形成一 层焦糖，散发出诱人的焦香。制作时需选用优质面粉、酵母和糖，经过搅拌、发 酵、成形和烘烤等步骤，最终呈现出完美的口感和外观。
草莓慕斯的制作
口感丝滑，甜而不腻
草莓慕斯是一款以新鲜草莓为主要原料制作的甜点，口感丝滑、甜而不腻。制作时需选用新鲜成熟的草莓，搭配鲜奶油、糖 和明胶等材料，经过搅拌、冷藏等步骤，最终形成一款美味可口的甜点。
抹茶红豆蛋糕的制作
清新茶香，细腻红豆
抹茶红豆蛋糕是一款充满日式风味的蛋糕，以抹茶粉和红豆为主要原料。制作时需选用优质抹茶粉和 红豆，搭配面粉、糖、鸡蛋等材料，经过搅拌、烘烤等步骤，最终呈现出细腻的口感和清新的茶香。
生日和纪念日的必备食品。
03
饼干类烘焙
饼干类烘焙是以小麦粉、糖、油为主要原料，通过搅拌、成型、烤制等
工序制作而成的各种饼干。饼干口感香脆、易于保存，是人们日常零食
和野餐的优选食品。
烘焙的基本工具与材料
基本工具
烤箱、烤盘、烤网、搅拌器、模具、量杯等。
2024版培训PPT西式糕点面包烘焙培训课件PPT模板
装饰方法
采用糖霜、巧克力、水果、坚果等多种食材进行装饰；运用不同的裱花嘴型、 挤花袋和雕刻刀等工具进行造型；掌握淋面、撒粉、喷砂等技巧增加层次感。
创意搭配思路分享
食材搭配
尝试将不同口感和味道的 食材进行组合，如巧克力 与水果、坚果与奶酪等， 创造出新颖的口感体验。
色彩搭配
运用色彩心理学原理，将 不同色彩进行巧妙搭配， 营造出愉悦、舒适的视觉 感受。
特点
口感松软、香甜可口、造型多样， 具有丰富的营养价值和独特的风味。
烘焙行业发展现状及趋势
发展现状
烘焙行业在全球范围内持续发展，市 场规模不断扩大，消费者需求日益多 样化。
趋势
健康、低脂、低糖、高纤维等健康理念 逐渐成为烘焙行业的新趋势；同时，个 性化、定制化、创意化等也成为行业发 展的新方向。
培训目标与课程安排
培训PPT西式糕点面包烘焙 培训课件PPT模板
目录Leabharlann • 西式糕点面包烘焙概述 • 烘焙原料与设备介绍 • 面包制作工艺流程解析 • 糕点装饰技巧与创意搭配 • 烘焙店运营管理策略探讨 • 总结回顾与展望未来
01 西式糕点面包烘 焙概述
西式糕点面包定义与特点
定义
西式糕点面包是指源自欧洲，以面 粉、糖、油脂、蛋等为主要原料， 经过一系列烘焙工艺制作而成的食 品。
主要原料及其功能作用
糖
增加甜味，提供食 品能量，促进发酵 和着色。
蛋
提供结构和口感， 促进发酵和着色， 增加营养价值。
面粉
构成烘焙食品的主 要成分，提供结构 和口感。
油脂
增加口感滑润，提 高烘焙食品保质期。
发酵剂
使面团膨胀松软， 改善口感。
烘焙设备使用方法及注意事项
采用糖霜、巧克力、水果、坚果等多种食材进行装饰；运用不同的裱花嘴型、 挤花袋和雕刻刀等工具进行造型；掌握淋面、撒粉、喷砂等技巧增加层次感。
创意搭配思路分享
食材搭配
尝试将不同口感和味道的 食材进行组合，如巧克力 与水果、坚果与奶酪等， 创造出新颖的口感体验。
色彩搭配
运用色彩心理学原理，将 不同色彩进行巧妙搭配， 营造出愉悦、舒适的视觉 感受。
特点
口感松软、香甜可口、造型多样， 具有丰富的营养价值和独特的风味。
烘焙行业发展现状及趋势
发展现状
烘焙行业在全球范围内持续发展，市 场规模不断扩大，消费者需求日益多 样化。
趋势
健康、低脂、低糖、高纤维等健康理念 逐渐成为烘焙行业的新趋势；同时，个 性化、定制化、创意化等也成为行业发 展的新方向。
培训目标与课程安排
培训PPT西式糕点面包烘焙 培训课件PPT模板
目录Leabharlann • 西式糕点面包烘焙概述 • 烘焙原料与设备介绍 • 面包制作工艺流程解析 • 糕点装饰技巧与创意搭配 • 烘焙店运营管理策略探讨 • 总结回顾与展望未来
01 西式糕点面包烘 焙概述
西式糕点面包定义与特点
定义
西式糕点面包是指源自欧洲，以面 粉、糖、油脂、蛋等为主要原料， 经过一系列烘焙工艺制作而成的食 品。
主要原料及其功能作用
糖
增加甜味，提供食 品能量，促进发酵 和着色。
蛋
提供结构和口感， 促进发酵和着色， 增加营养价值。
面粉
构成烘焙食品的主 要成分，提供结构 和口感。
油脂
增加口感滑润，提 高烘焙食品保质期。
发酵剂
使面团膨胀松软， 改善口感。
烘焙设备使用方法及注意事项
烘焙培训课件
29
创业者如何抓住机遇，成功经营一家烘焙店
精准定位，明确目标客群
在开店前要进行充分的市场调研，了 解目标客群的需求和喜好，根据客群 特点进行精准定位。
营造舒适的消费环境
注重产品品质和创新
产品品质是烘焙店的核心竞争力，要 注重原材料的选择和加工工艺的把控 ，同时不断进行产品创新，满足消费 者的多样化需求。
灯光与氛围
合理利用灯光和背景音乐等元素，营造出舒适、愉悦的用餐氛围，提 高甜品的吸引力。
互动体验
通过提供互动环节或定制服务等方式，让顾客参与到甜品的制作和品 尝过程中来，增加顾客的参与感和满足感。
26
06 烘焙行业发展趋势与前景 展望
2024/1/25
27
当前烘焙行业现状分析
2024/1/25
行业规模持续扩大
蛋
全蛋、蛋黄、蛋白 在烘焙中的作用及 处理方法。
2024/1/25
面粉
高筋面粉、中筋面 粉、低筋面粉的特 性及应用场景。
油脂
黄油、植物油、猪 油等在烘焙中的功 能及选择方法。
奶制品
牛奶、酸奶、奶酪 等的烘焙应用及选 购要点。
4
烘焙工具与设备
烤盘与模具
不同材质、形状及用途的介绍 与选择。
称量工具
电子秤、量杯、量匙的准确使 用及重要性。
18
04 饼干与曲奇制作技艺
2024/1/25
19
饼干面团调制及成型方法
面团调制
详细讲解不同类型饼干面团（如 韧性面团、酥性面团等）的调制 方法，包括原料选择、配比、搅
拌技巧等。
2024/1/25
成型技巧
介绍多种成型方法，如手工成型、 模具成型、机器成型等，并演示如 何制作不同形状的饼干。
创业者如何抓住机遇，成功经营一家烘焙店
精准定位，明确目标客群
在开店前要进行充分的市场调研，了 解目标客群的需求和喜好，根据客群 特点进行精准定位。
营造舒适的消费环境
注重产品品质和创新
产品品质是烘焙店的核心竞争力，要 注重原材料的选择和加工工艺的把控 ，同时不断进行产品创新，满足消费 者的多样化需求。
灯光与氛围
合理利用灯光和背景音乐等元素，营造出舒适、愉悦的用餐氛围，提 高甜品的吸引力。
互动体验
通过提供互动环节或定制服务等方式，让顾客参与到甜品的制作和品 尝过程中来，增加顾客的参与感和满足感。
26
06 烘焙行业发展趋势与前景 展望
2024/1/25
27
当前烘焙行业现状分析
2024/1/25
行业规模持续扩大
蛋
全蛋、蛋黄、蛋白 在烘焙中的作用及 处理方法。
2024/1/25
面粉
高筋面粉、中筋面 粉、低筋面粉的特 性及应用场景。
油脂
黄油、植物油、猪 油等在烘焙中的功 能及选择方法。
奶制品
牛奶、酸奶、奶酪 等的烘焙应用及选 购要点。
4
烘焙工具与设备
烤盘与模具
不同材质、形状及用途的介绍 与选择。
称量工具
电子秤、量杯、量匙的准确使 用及重要性。
18
04 饼干与曲奇制作技艺
2024/1/25
19
饼干面团调制及成型方法
面团调制
详细讲解不同类型饼干面团（如 韧性面团、酥性面团等）的调制 方法，包括原料选择、配比、搅
拌技巧等。
2024/1/25
成型技巧
介绍多种成型方法，如手工成型、 模具成型、机器成型等，并演示如 何制作不同形状的饼干。
烘焙培训PPT课件
01 手工成型
通过揉、搓、擀、卷等手法，将面团加工成所需 形状，如面包、饼干等。
02 机械成型
利用成型机将面团加工成所需形状，如馒头、包 子等。成型机具有效率高、形状统一等优点。
03 注模成型
将面糊注入模具中，通过烘烤使面糊定型，如蛋 糕、慕斯等。注模成型需要注意面糊的稠度和烘 烤温度的控制。
03
科技与智能化
科技的不断进步将为烘焙行业带来新的发展机遇 ，如智能烤箱、3D打印技术等，将提高生产效 率和产品品质。
THANKS
感谢观看
使用奶油霜进行裱花、抹 面等装饰，可塑性强，适 合各种造型。
03 水果装饰
使用新鲜水果进行切片、
摆放等装饰，增加色彩和
口感。
02 巧克力装饰
使用巧克力进行淋面、插 件等装饰，提升蛋糕的质 感和档次。
04 糖艺装饰
使用糖艺进行造型、点缀
等装饰，具有艺术性和观
赏性。
04
饼干制作技艺
饼干种类及特点
酥性饼干
烘焙培训PPT课件
汇报人：
2023-12-31
目录
• 烘焙基础知识 • 面团制作技艺 • 蛋糕制作技艺 • 饼干制作技艺 • 面包制作技艺 • 甜品制作技艺 • 总结回顾与展望未来
01
烘焙基础知识
烘焙定义与分类
烘焙定义
烘焙是通过干热的方式，在特定温度和时间下对食材进 行加工，使其发生物理和化学变化，达到熟化、上色、 增香等目的的一种烹调方法。
各类烘焙产品制作技巧
详细讲解了面包、蛋糕、饼干等烘焙 产品的制作流程、技术要点和常见问 题解决方法。
学员心得体会分享
学习过程中的感悟
学员们纷纷表示通过培训深入了 解了烘焙的魅力和技巧，对烘焙
通过揉、搓、擀、卷等手法，将面团加工成所需 形状，如面包、饼干等。
02 机械成型
利用成型机将面团加工成所需形状，如馒头、包 子等。成型机具有效率高、形状统一等优点。
03 注模成型
将面糊注入模具中，通过烘烤使面糊定型，如蛋 糕、慕斯等。注模成型需要注意面糊的稠度和烘 烤温度的控制。
03
科技与智能化
科技的不断进步将为烘焙行业带来新的发展机遇 ，如智能烤箱、3D打印技术等，将提高生产效 率和产品品质。
THANKS
感谢观看
使用奶油霜进行裱花、抹 面等装饰，可塑性强，适 合各种造型。
03 水果装饰
使用新鲜水果进行切片、
摆放等装饰，增加色彩和
口感。
02 巧克力装饰
使用巧克力进行淋面、插 件等装饰，提升蛋糕的质 感和档次。
04 糖艺装饰
使用糖艺进行造型、点缀
等装饰，具有艺术性和观
赏性。
04
饼干制作技艺
饼干种类及特点
酥性饼干
烘焙培训PPT课件
汇报人：
2023-12-31
目录
• 烘焙基础知识 • 面团制作技艺 • 蛋糕制作技艺 • 饼干制作技艺 • 面包制作技艺 • 甜品制作技艺 • 总结回顾与展望未来
01
烘焙基础知识
烘焙定义与分类
烘焙定义
烘焙是通过干热的方式，在特定温度和时间下对食材进 行加工，使其发生物理和化学变化，达到熟化、上色、 增香等目的的一种烹调方法。
各类烘焙产品制作技巧
详细讲解了面包、蛋糕、饼干等烘焙 产品的制作流程、技术要点和常见问 题解决方法。
学员心得体会分享
学习过程中的感悟
学员们纷纷表示通过培训深入了 解了烘焙的魅力和技巧，对烘焙
2023全新精品烘焙培训课件ppt
烘焙基础知识要点
01
02
03
面团制作要点
掌握面团制作的基本流程 和技巧，如和面、揉面、 发酵等，是制作烘焙食品 的基础。
烘烤要点
了解不同烘烤温度和时间 对制品的影响，掌握正确 的烘烤技巧，可以制作出 更加美味的烘焙食品。
制品保存方法
了解如何保存烘焙食品， 以及如何处理剩余的原料 和工具，可以避免浪费和 污染。
脱模技巧
在脱模时，轻轻震动模具并倒 扣，让蛋糕自然脱落，避免蛋
糕变形或破裂。
蛋糕制作实例展示
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巧克力蛋糕
以巧克力为主要材料制作而成的 蛋糕，口感浓郁，适合喜欢巧克 力的人。
水果蛋糕
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奶油蛋糕
以水果为主要材料制作而成的蛋 糕，口感清新，适合喜欢水果的 人。
以奶油为主要材料制作而成的蛋 糕，口感绵密，适合喜欢甜食的 人。
烘烤
将制作好的面包放入 烤箱中烘烤，根据面 包大小和烤箱温度调 整烘烤时间。
面包制作技巧解析
面团揉捏技巧
通过揉捏面团，使其产生 筋力，增加面包的弹性和 口感。
发酵控制技巧
掌握适当的温度和湿度条 件，使面团充分发酵，同 时避免过度发酵导致面包 变酸。
烘烤技巧
根据面包大小和烤箱温度 调整烘烤时间，使面包表 面金黄、内部松软。
面包制作实例展示
法式面包
以高筋面粉、酵母、水等原料制作，表面光滑， 内部松软，口感香脆。
甜面包
以高筋面粉、酵母、糖等原料制作，表面装饰有 糖粉或奶油，口感柔软香甜。
丹麦面包
以高筋面粉、酵母、黄油等原料制作，层次分明 ，口感酥脆，内部松软。
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饼干制作技巧与实例
饼干制作基本流程
烘焙初级课件PPT
在开始烘焙之前，确保手部清洁，并 避免直接接触食材。
保持工作台清洁，及时清理残留物和 污渍。
使用干净的器具
每次只使用干净的器具，避免交叉污 染。
烘焙器具的清洁与保养
烘焙器具分类
将烘焙器具按照材质（如金属、 玻璃、陶瓷等）分类存放。
及时清洗
在每次使用后，立即清洗烘焙器具 ，确保无残留物。
定期保养
对于金属器具，应定期进行抛光和 防锈处理；对于玻璃和陶瓷器具， 应避免强烈撞击和骤冷骤热。
随着科技和工艺的进步， 现代烘焙业不断创新和发 展。
烘焙工具介绍
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Байду номын сангаас
烤箱
烘焙的基本工具，用于加热和 烘烤食物。
烤盘
用于烤制各种糕点、面包等。
搅拌器
用于搅拌面糊、馅料等，提高 烘焙效率。
模具
用于制作各种形状的蛋糕、面 包等。
烘焙原料简介
面粉
根据蛋白质含量的不同，可分 为低筋、中筋、高筋面粉，用
查找解决方案
通过查阅烘焙书籍、网上教程或咨询专业人士， 寻找解决问题的方法。
实践与改进
在解决问题后，再次进行实践，不断总结经验， 提高烘焙技能。
与家人分享烘焙成果
增进亲情
与家人一起制作烘焙食品，增加亲子互动和沟通机会，增进家庭 感情。
分享喜悦
将美味的烘焙食品与家人分享，共同享受烘焙带来的快乐和满足感 。
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装饰技巧进阶
学习使用各种装饰材料，如水果、巧克力 碎片和彩色糖等。
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学习制作各种装饰图案和文字，以增加蛋 糕的艺术感和吸引力。
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经典烘焙食谱
戚风蛋糕