现代饭店的概念课件
二、现代饭店应具备的条件
• 1．是一座现代化的，设备完善的高级建筑物； • 2．除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式 餐厅，提供高级餐饮； • 3．具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服 务设施； • 4．在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、 高水准的服务。
三、饭店的地位和作用
• 1. 饭店是旅游业的重要支柱之一； • 2 饭店是国家外汇收入的重要来源之一； • 3 饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必 促进社会上其它行业的发展； • 4 饭店为社会创造直接和间接的就业机会； • 5 饭店是文化交流、科学技术交流、社交活动的 中心。
四、现代饭店的历史沿革
• 饭店的产生和发展过程源远流长，已有几千年的 历史。现代的饭店，就是从中国的驿馆、中东的 商队客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆及美 国的马车客栈演变而来。
• 现代的饭店是在传统的饮食和住宿产业基础上发 展起来的，它的发展进程大体上可以分为四个时 期：
• 1. 古代客栈时期（ 12 世纪一 18 世纪）
第二节 饭店的含义与功能
• 一、饭店的含义
• 饭店应具备的条件： • （1）饭店必须以设备设施完善的高级建筑物 为依托 • （2）饭店必须具备提供住宿的能力 • （3）现代饭店必须提供餐饮及其他服务 • （4）饭店的服务对象是公众，主要是外地旅 游者，同时也包括本地居民
饭店的含义：
• 饭店是指功能要素达到规定标准，能够接 待旅居宾客和其他宾客，并为他们提供食 宿及其他服务的商业性服务企业。
•
客栈是随着商品生产和商品交换的发展而逐 步发展起来的。最早期的客栈，可以追溯到人类 原始社会末期和奴隶社会初期，是为适应古代国 家的外交交往、宗教和商业旅行等活动的要求而 产生的。
特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋， 只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最 早的雏形。 服务对象：商人、外交官吏和传教士。
现代饭店管理集团
• • • • • • • 洲际国际饭店集团 希尔顿饭店集团 雅高国际饭店集团 温德姆国际饭店集团 喜达屋国际饭店集团 万豪国际饭店集团 凯悦、精选、最佳西方
北京希尔顿
• 座落于京城新商务及 外交使馆区中心的北 京希尔顿酒店，是您 公干、购物或观光一 天后的理想下 榻之处。 340间客房及套间，温 馨舒适，豪华典雅； 而其各式精选美酒佳 肴更令希尔顿享誉京 城。
• 2. 豪华饭店时期（ 18 世纪末 ---19 世纪中叶）
• 随着资本主义经济和旅游业的产生和发展， 旅游开始成为一种经济活动，专为上层统治阶级 服务的豪华饭店应运而生。 在欧洲大陆上出现了许多以“饭店”命名的 住宿设施。无论是豪华的建筑外形，还是高雅的 内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还 是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族 生活方式商业化的结果。饭店与其说是为了向旅 游者提供食宿，不如说是为了向他们提供奢侈的 享受。所以人们称这段时期为豪华饭店时期（又 叫大饭店时期）。
二、饭店的功能
• （一）住宿功能
• 标准双人间
单人间
•套 间
（二）餐饮功能
• 饭店一般设有中餐厅、西餐厅、 风味餐厅等餐饮场所，向客人 提供风味餐、自助餐、零点、 饮料以及酒席、宴会等多种形 式的餐饮服务。
中餐厅
西餐厅
（三）商务功能
• 商务功能主要是指饭店 具有的为宾客的商务活 动提供各种设施和服务 的功能。
经营成本。
•
• 主要服务于王公贵族等上流社会。投资者往往不太注重
• 3. 商业饭店时期（ 19 世纪末一 20 世纪 50 年代） • 商业饭店时期，是世界各国饭店最为活跃的 时代．是饭店业发展的重要阶段，它使饭店业最 终成为以一般平民为服务对象的产业，它从各个 方面莫定了现代饭店业的基础。 20 世纪初，世界上最大的饭店业主出现在美 国，他就是埃尔斯沃思· 米尔顿·斯塔特勒。 1908 年斯塔特勒在美国巴法罗建造了第一个由他亲自 设计并用他的名字命名的斯塔特勒饭店，该饭店 是专为旅行者设计的，适应了市场的需求，开创 了饭店业发展的新时代。
特点：注重规模效益、连锁经营；功能多样化，服 务综合性；经营管理上，注重用科学手段进行市 场促销、成本控制和人力资源管理。 服务对象： 各类旅游者
小结：
• 一.现代饭店的概念及特点 1 ．概念：
向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公 共场所。
2 ．特点： 综合性服务、涉外性质、商业性和公共场所 • 二.现代饭店应该具备的条件 1．是一座现代化的，设备完善的高级建筑物； 2．除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮； 3．具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服务设施； 4．在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、高水准的服务。 • 三.饭店的地位和作用 1 饭店是旅游业的重要支柱之一； 2 饭店是国家外汇收入的重要来源之一； 3 饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其它行业 的发展； 4 饭店为社会创造直接和间接的就业机会； 5 饭店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心。 • 四、现代饭店的历史沿革
案例导入
据报道称，在建造此酒店时耗资20亿美元，几乎相当于整个 阿联酋国民生产总值的20%。这是一个令人称奇的地标，它 已成为迪拜的标志性建筑。它传递着一个信息：一切皆有可 能。最低房价每晚1700美元，且需要提前数月预订。
世界上唯一的七星级酒店—位于 迪拜的伯瓷酒店
• 世界上第一个七星级宾馆，阿拉伯塔酒店， 又称迪拜帆船酒店。全世界最豪华的酒店 当数阿拉伯联合酋长国境内迪拜的帆船 （Burj Al Arab）酒店，翻译成汉语又称 “阿拉伯塔”，又叫做“阿拉伯之星”。 它是世界上第一家的7星级酒店。位于中东 地区阿拉伯联合酋长国迪拜酋长国的迪拜 市。
•
特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍 较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，经营者和所 有者分离，饭店的价格也趋向合理。 服务对象：商务旅行者
• 4. 现代新型饭店时期（ 20 世纪 50 年代以后）
•
二次世界大战后，随着世界范围内的经济队复和繁 荣，人口的迅速增长，世界上出现了国际性的大众化旅 游。科学技术的进步，使交通条件大为改善．为外出旅 游创造了条件；劳动生产率的提高，人们可支配收入的 增加，对外出旅游和享受饭店服务的籍求迅速扩大，加 快了旅游活动的普及化和世界各国政治、经济、文化等 方面交往的频繁化。这种社会需求的变化，促使饭店业 由此进入到了现代饭店时期。 20 世纪 60 年代，大型汽车饭店开始在各地出现， 并逐渐向城市发展，建筑物也越造越高，使汽车饭店与 普通饭店变得很难区分．其奢华程度大大超过原先的同 类饭店。鲜艳夺目的店内装饰，用来招徕顾客。花砖浴 室、地毯、空调、游泳池等皆为每家饭店必备的标准设 施。至 20 世纪 60 年代中期，汽车饭店联营和特许经 营得到迅速发展，一家饭店生意好坏，在很大程度上就 靠联营网络中饭店之间的互荐客源。
• 三星级：设备齐全，不仅提供食宿，还有 会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容 室等综合服务设施。每间客房面积约20平 方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视 机等。服务质量较好，收费标准较高。能 满足中产以上旅游者的需要。目前，这种 属于中等水平的酒店在国际上最受欢迎， 数量较多。
• 四星级：设备豪华，综合服务设施完善， 服务项目多，服务质量优良，讲究室内环 境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得 到高级的物质享受，也能得到很好的精神 享受。这种酒店国际上通常称为一流水平 的酒店，收费一般很高。主要是满足经济 地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需 要。
• 1. 综合性服务的概念
• 饭店业中，通常对“100-1=0”的理解是：对一个 客人服务而言，各方面服务都做得很好，但由于 一项差错的产生，使所有良好的服务都付诸东流。 这一理念至少包含了两方面的含义，即“零缺 点”、“零起点” 的管理。
• 2. 涉外性质的概念 • 3．商业性的概念 • 4．公共场所的概念
现 代 饭 店 管 理
现代饭店管理
第一章 现代饭店概述
● 现代饭店的概念 现代饭店的概念 现代饭店应具备的条件 现代 饭店的地 位和作用 ● 饭店的种类与等级 饭店的种类 现代饭店的等级 星际饭店的审批 和管理 ● 现代饭店的功能、要求与布局 ● 现代饭店系统 ● 现代饭店团的优势 饭店集团的联合形式 饭店集团的结构 关系 国际饭店集团 国内饭店集团（饭店管理公司）
（四）文化娱乐功能
（五）度假功能
（六）会议功能
（七）购物服务功能
（八）交通服务功能
三、饭店的地位和作用
• 1、饭店是旅游业的重要支柱，是发展旅 游业的重要物质基础 • 2、饭店是旅游业收入的重要来源 • 3、是安排就业的重要部门，为社会创造 直接和间接就业机会 • 4、饭店业的发展能带动其他行业的发展 • 5、饭店业能体现一个国家或地区经济文 化发展水平
上海希尔顿
• 上海希尔顿地处于申城繁 荣 的 商 业 中 心 ， 拥 有 720 间格调雅致、设施先进齐 全的客房；6个风格迥异的 餐厅及 3 个酒吧；新建的 “希尔顿健体中心”更是 集合 了 最 新 的 高 科 技 锻 炼、休闲及娱乐设 施 ； 能够满足新世纪商旅客人 对舒心旅程的各项需求。
大连希尔顿
• 俯瞰大连这座北方时尚 之都，高达 36 层的希尔 顿酒店已成为先锋设计 与时尚精品的典范。酒 店共有372间豪华客房， 您在此可一览令人叹为 观止的都市海天全景， 更有客房内置宽带网络 入口和淋沐相独立的大 理石浴室让您充分享受 缘自现代技术的舒适与 惬意；风味别具的各式 餐厅，以及滨城最大的 水浴中心都会带给您全 新的感受。
• 五星级：是旅游酒店的最高等级。设备十 分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪 华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅， 较大规模的宴会厅、会议厅、综合服务比 较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消 遣、保健等活动中心。环境优美，服务质 量要求很高，是一个亲切快意的小社会。 收费标准很高。主要是满足社会名流、大 企业公司的管理人员、工程技术人员、参 加国际会议的官员、专家、学者的需要.
现代饭店管理(课件)
现代饭店管理第一讲:饭店业的基本介绍学习目的和学习内容➢了解饭店业的产业地位和特点➢熟悉世界饭店业的发展历程(难点）➢了解饭店的类型➢熟悉中国饭店业的现状(重点）实例介绍贵族饭店经营管理成功者里兹（Rｉtｚ)的经验与格言现代饭店起源于欧洲的贵族饭店。
欧洲贵族饭店经营管理的成功者是西泽·里兹（C ｅsａrＲiｔｚ）。
英国国王爱德华四世称赞里兹:“你不仅是国王们的旅馆主，你也是旅馆主们的国王。
”西泽·里兹185０年2月２３日出生于瑞士南部一个叫尼德瓦尔德(Niｅｄeｒwａld）的小村庄里。
以后曾在当时巴黎最有名的沃尔辛餐厅(Voision）当侍者。
在那里,他接待了许多王候、贵族、富豪和艺人,其中有法国国王和王储、比利时国王利奥彼得二世、俄国的沙皇和皇后、意大利国王和丹麦王子等,并了解了他们各自的嗜好、习惯、虚荣心等。
此后，里兹作为一名侍者，先后在奥地利、瑞士、法国、德国、英国的几家餐厅和饭店工作，并崭露头角。
27岁时,里兹被邀请担任当时瑞士最大最豪华的卢塞恩国家大旅的总经理。
里兹的经历使他立志去创造旨在为上层社会服务的贵族饭店。
他的成功经验之一是:无需考虑成本、价格，尽可能使顾客满意。
这是因为他的顾客是贵族,支付能力很高,对价格不在乎，只追求奢侈、豪华、新奇的享受(按现代经营管理理念,这似乎不合时宜,但在当时贵族化生活的立场,的确是成功的条件）。
为了满足贵族的各种需要，里兹创造了各种活动，并不惜重金。
例如,如果饭店周围没有公园景色(Paｒk ｖiew),他就创造公园景色。
在卢塞恩国家大旅馆当经理时,为了让客人从饭店窗口眺望远处山景，感受到一种特殊的欣赏效果,他在山顶上燃起烽火,并同时点燃了1万支蜡烛。
还有,为了创造一种威尼斯水城的气氛,里兹在伦敦萨伏依旅馆底层餐厅放满水,水面上飘荡着威尼斯凤尾船,客人可以在二楼一边聆听船上人唱歌,一边品尝美味佳肴。
像这样的例子不胜枚举，由此可以看出里兹一个现代流派无法形容的商业创造天才。
《现代饭店系统》PPT课件
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学习目的
通过本章的学习，了解饭店系统、饭 店组织系统的运作与整合、饭店计划指标 与体系、饭店管理信息系统内容，熟悉饭 店系统概念、组织管理理论、组织系统模 式、饭店管理控制系统和饭店系统的分析 与评价，掌握饭店组织系统的效能与组织 气氛的评价、饭店计划编制与管理的方法。
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二、现代饭店系统管理的内容
▪ 1、构建现代饭店组织管理系统 ▪ 2、制定和实施饭店系统管理的目标 ▪ 3、饭店运作的管理与控制 ▪ 4、进行系统的评价与分析根据系统外部 ▪ 5、环境的变化和需要，改造和发展饭店
系统
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三、现代饭店系统管理的原则
弹性原则
目的性原则
整体性原则
层次性原则
▪ （1）关键路线法
▪ （2）计划评审技术
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第二节 饭店组织管理系统
▪ 一、组织管理理论概述（十四原则） ▪ 二、有效的饭店组织系统模式 ▪ 三、组织管理系统的效能、组织气氛与授权 ▪ 四、 饭店组织管理系统的运作与整合 ▪ 五、非正式组织 ▪ 六、组织制度
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二、有效的饭店组织系统模式
▪ 1、直线—职能的组织系统模式（LineFunctional System） 图
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一、饭店系统
▪ 1．饭店系统所属类型 ▪ （1）人造系统 ▪ （2）开放系统 ▪ （3）动态系统 ▪ （4）随即服务系统 ▪ （5）普通系统 ▪ 2．饭店系统结构 ▪ 3．饭店系统的特征 ▪ （1）集合性（整体性） ▪ （2）相关性 ▪ （3）目的性 ▪ （4）环境适应性
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系统管理原则
第一章现代饭店概念
第一章现代饭店概述1.1现代饭店的概念与功能一、概念1.广义上的饭店，英文叫Hospitality,意即以慷慨热情、周到良好的服务来接待或款待一切宾客和来访者，也就是向旅游者和公众提供以旅游、商务服务为中心的产品和服务的经营性企业，其不仅包括饭店和餐馆，还包括其他服务（野营露营场所、分时度假机构、游轮、疗养院、高尔夫俱乐部等）。
2.狭义的饭店，即通常所说的旅馆（Hotel），主要指为旅游者和公众提供住宿和餐饮服务的建筑设施和相应机构，即标准的饭店。
二、现代饭店有效经营的基本条件一是饭店必须由一个或一群建筑物所组成的服务设施，它们构成饭店产品的实物部分，在饭店经营中起着促进销售、提供服务条件的基础性作用。
二是饭店以提供住宿为核心产品，在饭店经营中起着主导性的关键作用。
三是饭店要确立以追求经济利益为目的的经营目标，具有自主经营、自负赢亏的能力，能够通过有偿提供各种综合性服务，促进饭店的自我积累和发展。
三、其它定义●饭店是提供住宿、膳食等而收取费用的住所。
——《牛津插图英语词典》●饭店一般是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑和机构。
——《科利尔百科全书》●饭店是装备好的住宿设施，它一般提供膳食、酒类、饮料以及其它的服务。
——美利坚百科全书。
●英国早期的不成文法规定：旅馆必须承担为旅客提供住宿、餐饮和安全的义务。
●旅游饭店（tourist hotel）：以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。
——《饭店星级的划分及评定》GB/T14308-2010）四、饭店的功能1.饭店是国家创汇的重要基地2.饭店是解决就业的重要部门3.饭店是旅游业发展的重要依托4.饭店是多元交流的重要场所1.2现代饭店的分类一、欧美式分类:1.按住客停留时间的长短●短期住宿用饭店（Transient Hotel）：大概供给住1周以下的旅客，除在饭店办理住客登记外，可不必有签订租约的行为。
第一章现代饭店安全管理概述ppt课件
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小故事：救火英雄？
有位客人到某人家里做客，看见 主人的灶上的烟囱是直的，旁边又有很多 木材，客人告诉主人说：“烟囱要改曲， 木材须移去，否则将来可能会有火灾。” 主人听了没有任何表示。
不久主人家里果然失火，四周的 邻居赶紧跑来救火，最后火被扑灭了，于 是主人烹羊宰牛，宴请四邻，以酬谢他们 救火的功劳，但是并没有请当初建议他将 木材移走、烟囱改曲的人。
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案例：信用卡消费
去年12月，某人持卡入住大连一著名国 际酒店，消费人民币5000余元。然而不知出于何 原因，该客人并未亲自到前台办理离店手续，饭 店无法拿到信用卡进行刷卡结算。饭店财务人员 将其预授权单据、无持卡人签字的帐单等一系列 原始单据传真给饭店的开户银行，请求帮助办理 跨行委托收款手续。结果，银行方回复，由于该 消费者的信用卡严重透支，银行无法代垫该款项， 暂时无法向其追收消费额。至今，饭店仍然没有 收回该笔信用卡收入。
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罪 二、1饭、店犯 安全的类型
2、火 灾
3、名誉损 失
4、逃 帐
5、其他安 全问题
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三、饭店安全管理的概念及内涵
案例：酒后去厕所掉进深坑，摔成重 伤索赔医疗费
刘先生同朋友去某饭店吃饭，酒 过三巡，有些醉意的刘先生从饭店的后门 出去到后花园内上洗手间。当时，该饭店 的后花园有建筑公司正在施工，挖了许多 深坑。结果，刘先生不慎掉进坑内，因伤 势严重，被立即送往医院抢救。
第一章 现代饭店安全管理概述
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教学内容：
1、饭店安全的概念及内涵 2、饭店安全的类型 3、饭店安全管理的概念及内涵 4、饭店安全管理的任务 5、饭店安全管理的特点 6、饭店安全管理的困难 7、饭店安全管理应遵循的原则
现代饭店管理概论饭店和饭店管理ppt
代表
——
日本的大仓饭店集团(Okura Hotels) 日本的新大谷饭店集团(New Otani Hotels) 香港东方文华饭店集团(Oriental Mandarin) 香港丽晶饭店集团(Regent Hotels) 新加坡香格里拉饭店集团(Shangrila Hotels) 新加坡文华饭店集团(Mandarin Singapore)
饭店管 理
1.1.2 饭店的类型与等级
1．饭店的类型 ２．饭店的等级划分
饭店管 理
● 饭店的类型
（1）按照饭店的服务对象分类，可分为： ● 商务型饭店(Commercial Hotels) ● 度假型饭店(Resort Hotels) ● 长住型饭店(Resident Hotels)
饭店管 理
饭店管 理
1.1.1 饭店的概念及功能
1．饭店的概念和性质 2．饭店的功能
饭店管 理
● 饭店的概念和性质
饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为 旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服 务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈 利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格 的基本经济组织。
其性质既有企业性，又有服务性。
饭店管 理
1.3 现代饭店的发展趋势
1.3.1 世界饭店业的五大发展趋势 1.3.2 我国饭店业的发展
饭店管 理
1.3.1 世界饭店业的五大发展趋势
1．服务个性化 2．顾客多元化 3．经营管理集团化 4．广泛应用高新新技术 5．创建“绿色饭店”
1.3.2 我国饭店业的发展
饭店管 理
1．经营理念的变化 2．饭店产品的变化 3．表现形式的变化 4．饭店服务的变化 5．营销方式的变化
饭店管 理
● 饭店的功能
现代饭店管理讲义第一章
住宅（公寓、别墅）式饭店：
此类饭店是为长住客人而建。除提供商业 饭店的一般设施外，饭店的客房一般采 用家庭式结构，并提供厨房设备、办公 设备及供小孩使用的设备。
度假饭店：主要接待旅游度假者，地理环 境是度假饭店的一个重要因素。度假饭 店是一个活动中心，专门提供客人娱乐 和享受，它一般要拥有良好的沙滩、泳 池、滑雪场、高尔夫球场和运动场，甚 至跑马场，度假饭店受季节影响比较大。
商业性
商业性表明现代饭店是一个经济实体，是一个必须 要产生经济效益才能生存的企业。它要求饭店的经营管理 必须符合市场规律，必须迎合市场的需求和满足市场的需 要；要以顾客、市场为导向；要考虑饭店产品的产、供、 销，不断改进服务产品的质量，提高市场竞争力；要遵循 经济规律，不断搞好经济核算，控制成本，提高利润；要 面对市场，敢于竞争、善于竞争。现代饭店商业性的概念 使饭店的经营具有风险性。
现代饭店的地位和作用
饭店是旅游业的重要支柱
饭店是旅游业发展的物质基础，为旅游者提供在旅游活动中的食、住、 娱乐场所。除此之外，现代饭店还为人们提供了保健、社交、会议、消遣与 购物的场所。
饭店是国家外汇收入的重要来源之一
现代饭店是一种不出口的商品外贸经营方式，它的创汇率在某种程度 上比商品出口还高。
公共场所
公共场所表明现代饭店是一个生活、文化
科技交流、社交活动的中心，这要求饭店管理 人员要具有安全保卫意识，既要保护饭店的财 产安全，又要保护客人的生命、财产安全；既 要保护客人的各种利益，又要保护饭店的利益。 也要求饭店的经营管理者要充分认识和理解客 人的内涵，既要满足住店客人的需求，又要满 足各种进入饭店非住店客人的需求；既要让住 店客人感到饭店的安全、隐私和温馨，又要保 证饭店的公共场所的形象和生活、科技文化交 流、社交中心的存在。
第一章饭店概述ppt课件
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迎宾馆（官办）名称演变
春秋战国：诸侯馆；传舍 西汉：蛮夷邸 南北朝：四夷馆 隋唐宋：四方馆 元明：会同馆 清末：迎宾馆
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古代民间旅店发展
战国时期：初步形成 秦汉两代：受时间 与地域方面限制 汉代以后：进入城市，出现在繁华地段 隋唐：大发展 两宋：城市分区商贸交易限制不复存在 明清：更加兴旺，学子会馆
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2、规模优势
①、采购优势 ②、财务优势 ③、竞争优势
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饭店集团经营的形式
一、直接经营
二、合同经营
三、租赁经营
四、特许经营
五、饭店组织
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36
饭店组织
饭店组织是独立的饭店业主之间通
过契约的形式组织起来的饭店联合
体。它们之间的联系一般只是使用
的预订系统和为组织成员提供有限
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（六）会议饭店
以承接各种会议，为会议客人提供会议设施 和服务为主的饭店。主要设施除了舒适的食 宿设施外，还有各种类型的会议、洗浴、演 讲室等。会议饭店多建于城市或旅游风景区 附近。
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饭店等级划分
评定依据 等级划分
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53
饭店的等级评定依据
饭店的等级评定主要依据是饭店的规模 及装潢标准,设施设备的档次及维护保 养状况,服务项目的多少及服务质量的 水准,经营管理水平的高低、地理位置 及交通便利程度等。总括起来,起决定 作用的是饭店的硬件和软件,一家好的 饭店,两者缺一不可。
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二、合同经营
合同经营也称委托经营，是饭店集 团管理公司与饭店所有者签订合同， 接受业主委托，根据饭店集团的经 营管理规范和标准化经营管理饭店， 并获取管理酬金。
第一章 饭店和饭店的业务特点 《饭店管理概论》 PPT课件
第五,饭店都需要管理和提供劳务服务,管理和服务 是由饭店的从业人员提供的。
1.1.2 饭店是社会功能组织
第六,饭店的运行模式。 第七,饭店的灵魂和宗旨。 第八,饭店的氛围和环境。受。 第九,饭店的经营理念和行规。
1.1.3 饭店是企业
合法的法人资格 必备的生产要素 正常的经营活动 合理的产权制度
1.2 饭店的业务特点
1.1.2 生产和销售无形商品
1.1.2 业务的强文化性
1.1.3 业务的综合性
1.1.4 业务中的情感内涵 1.1.5 业务的独立性和员工行为的自我制 约性
第1 章 饭店和饭店的业务特点
1.1.1 饭店的含义
饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准， 能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、 购物、娱乐等服务的综合性服务的企业。
饭店的本质特征是能够为宾客提供旅居住宿 服务。
思考：你如何看待饭店？其基本功能是什么？
《旅游饭店星级的划分与评定》
必备条件
安全管理
设备设施
管理要求 服务质量
新标准对星级饭店有“六个强调”
强调必备项目 强调核心产品 强调绿色环保 强调应急管理 强调软件可量 强调特色经营
1.1.2 饭店是社会功能组织
第一,饭店提供服务的依托是空间 第二,饭店必须具有合格的前厅和客房住宿功能,提
供有限服务。
第三,根据ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ家标准,饭店要配备各种设备设施,配 备各种物资物品
第一章 现代饭店管理概述《现代饭店管理》
饭店集团区域扩张的区位进入方式是指饭店集团对拟扩张区域实施扩张战略时，所采取的具体进入方式。它所涉及的是战术问题。根据现有饭店集团的发展现状来看，饭店集团区域扩张的区位进入方式主要有：
自建：指现有饭店集团在拟扩张区域出资兴建新的饭店，集团对新饭店拥有全部所有权，并对其进行控制与管理。
住宿功能
住宿功能
娱乐健身功能
商务功能
购物功能
交通服务功能
“饭店”的称谓
饭店业为社会创造直接和间接就业机会
饭店业可以带动其他行业的发展，为所在地区带来巨大的经济效益
饭店业是创造旅游业收入的重要部门
是所在城市和地区对外交往、社会交际活动的中心
饭店业是旅游业的重要经济支柱
3） 饭店作用
【同步思考1-4】从上述介绍中你认为古代客栈时期和豪华饭店时期饭店的特点是怎样的？
（3)商业饭店时期(19 世纪末～20 世纪50 年代)商业饭店时期是世界各国饭店最为活跃时代，是饭店业发展的重要阶段。经过这一时期的发展，饭店业最终成为以一般平民为服务对象的产业，并从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
旅游型饭店
会议型饭店
假日型饭店
商务型饭店
4 ）饭店类型
长住型饭店
汽车饭店
机场饭店
（1)根据饭店客人特点划分
欧式计价饭店
美式计价饭店
修正美式计价饭店
大陆式计价饭店
百慕大计价饭店
【业务链接1-4】 饭店房含早计价方式的具体应用
4 ）饭店类型
（3)根据饭店规模大小划分
①小型饭店。客房数量少于300 间。②中型饭店。客房数量在300～600 间。③大型饭店。客房数量在600 间以上。
现代饭店概述
第一章现代饭店概述第一节现代饭店的概念条件及功能1.现代饭店概念：现代饭店是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。
2.现代饭店应具备的条件：a.是一座现代化的，设备完善的高级建筑b.除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮c.具有完善的娱乐功能、健身设施和其他服务设施d.在住宿、餐饮、休闲娱乐、会议等方面具有多方面、高水准的服务3.饭店的功能1）传统功能：住宿、餐饮、集会（p.2-3)2）现代功能：文化娱乐、商业服务、购物服务、交通服务（p.3-4)第二节饭店的种类和等级1.饭店的种类1）按饭店用途分类：商务饭店、旅游饭店、住宅饭店、度假饭店2）按饭店市场分类：精品饭店、豪华饭店、经济型饭店、公寓式饭店和饭店式公寓、主题饭店3）按饭店特点分类：机场饭店、公路饭店或汽车饭店、选择性饭店、火车饭店、摩托车饭店4）按经营方式或拥有权分类：全民所有制饭店、合资饭店、独资饭店、个体饭店5）按规模大小分类：小型饭店、中型饭店、大型饭店2.现代饭店等级国际上通用的划分标准：一至五星级划分，星级越高，设施和服务就越好目前我国采用与国际接轨的五星级制。
我国于1993年和1997年两次颁布了旅游涉外饭店星级评定标准；2010年之前，我国饭店星级的划分与评定主要以2003年12月1日开始实施的《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308-2003）为基准。
当前，我国推行的2010版《旅游饭店星级划分与评定》以“必备（条件）过关、硬件（条件）达标、软件（条件）可量”的新理念对2003版标准有较大的修改与变更，并将三星及以下星级酒店定位为“有限服务”饭店，四星级、五星级饭店为“完全服务”饭店。
3.饭店的审批和管理1）审批：a.饭店经营者向国家或地方旅游主管部门提交饭店评定等级申请书。
b.国家和地方饭店星级评定机构人员到申请定级饭店进行调查和检查，按照饭店星级必备条件与检查评分相结合的综合评定法确定饭店的星级。