人教版高中化学选修5-4.2-糖类-教案
高中化学选修五糖类教案
高中化学选修五糖类教案一、教学目标：1.了解糖类的定义和分类；2.学习糖类的衍生物及其化学性质；3.掌握糖类在生活和工业中的应用；4.培养学生的实验操作能力和实验分析能力。
二、教学重点和难点：1.糖类的分类和化学性质；2.化学反应的实验操作和数据分析；3.糖类的应用及与生活、工业的联系。
三、教学内容与方法：1.糖类的定义和分类；2.糖类的结构和衍生物；3.糖类的化学性质；4.糖类的应用和与生活、工业的联系。
四、教学步骤：1.导入：通过介绍糖类在生活中的常见应用，引出糖类的概念和重要性。
2.讲解：讲解糖类的定义和分类，结构和衍生物，化学性质等知识点。
3.实验：进行糖类的化学反应实验，让学生亲自操作实验，观察实验现象并记录数据。
4.讨论：让学生讨论实验结果，分析实验原理和反应机制。
5.总结：总结本节课的重点知识，帮助学生加深理解和记忆。
6.拓展：引导学生了解糖类在工业生产和生活中的应用，并展开相关讨论。
五、教学手段和工具：1.教学PPT；2.实验器材和化学药品；3.教材和参考书籍；4.多媒体设备。
六、评价与作业：1.课堂互动：观察学生的学习情况和思维活跃度；2.实验报告：让学生撰写实验报告，总结实验步骤和结果；3.课后作业：布置相关练习和问题，检验学生对知识的理解和掌握。
七、教学反思：通过本节课的教学，学生应该能够了解糖类的定义和分类、化学性质和应用等知识点，加深对糖类的认识和理解，培养实验操作和数据分析能力。
同时，教师需要不断反思和调整教学方法，提高教学效果和学习效果。
学年下学期化学选修五第四章第二节糖类教案(第二课时)
安福二中电子化教案
教学过程[参考方案]
淀粉液水解液
[小组实验]选择最佳方案后进行小组实验，进行实验探究。
[展示]含纤维素的植物的画面。
[讲述]纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物
质。
一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。
纤
维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。
水解的
最终产物是葡萄糖。
[板书]（C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6
[展示]牛、羊或马等草食动物吃草的画面。
[提问]草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？
[阅读]学生阅读教材P84
[讲述]草等植物中含有纤维素，牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维
素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为
这些动物提供的生命活动所需要的能量。
[阅读]学生阅读教材P84，总结纤维素的用途。
学生复
习相关
基础知
识
学生理
解糖的
结构和
性质
培养学
生的知
识应用
能力
课堂反馈独立完
成
巩固
理解
能力提升课堂训练：预学案思考、
区别
学以
致用
课堂小结学生自己列表归纳比较葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的结构式、物理性质、
化学性质的异同。
培养学
生的总
结梳理
的能力硫酸
碘水
NaOH溶液
溶液是否变蓝
溶液呈碱性
银氨溶液
水浴加热
是否有银镜。
高中化学选修5糖类教案
高中化学选修5糖类教案课时安排：2课时
教学目标：
1. 了解糖类的分类和结构特点；
2. 掌握糖类的化学性质，如还原性、发酵性等；
3. 掌握糖的生物学功能和应用。
教学内容：
1. 糖类的分类和结构特点；
2. 糖类的化学性质；
3. 糖类的生物学功能和应用。
教学重点：
1. 理解糖类的分类和结构特点；
2. 掌握糖类的化学性质；
3. 了解糖类的生物学功能和应用。
教学步骤：
1. 糖类的分类和结构特点（40分钟）
（1）介绍糖类的定义和分类；
（2）讲解糖的结构特点，如卡群、醇群等。
2. 糖类的化学性质（40分钟）
（1）讲解糖的还原性；
（2）讲解糖的发酵性。
3. 糖类的生物学功能和应用（40分钟）
（1）讲解糖在生物体内的作用；
（2）介绍糖在食品和医药领域的应用。
教学方法：
1. 讲授结合示例，生动形象地介绍糖类的分类和结构特点；
2. 实验演示，展示糖类的化学性质；
3. 讨论分组，探讨糖类的生物学功能和应用。
教学评估：
1. 课堂讨论，观察学生的表现和思考能力；
2. 实验报告，检验学生对糖类化学性质的掌握程度；
3. 小测验，检测学生对糖类的分类和结构特点的理解。
教学反思：
1. 教学内容要结合实际生活和学生的兴趣，引起学生的兴趣和好奇心；
2. 要注重培养学生的实践能力和创新意识，鼓励他们动手实验和思考问题；
3. 要灵活运用不同教学方法，调动学生的学习积极性，促进他们的全面发展。
高中化学糖类教学设计教案
高中化学糖类教学设计教案
主题：糖类
年级：高中
教学目标：
1. 了解糖类的定义、分类和结构；
2. 掌握糖类的化学性质和特点；
3. 能够解释糖类在生活中的重要作用。
教学内容：
1. 糖类的定义和分类；
2. 糖类的结构和性质；
3. 糖类在生活中的应用。
教学过程：
1. 导入（5分钟）：通过观察不同种类的糖类制品（如蜂蜜、砂糖、水果等），引导学生
探讨糖类的普遍性和重要性。
2. 探究（15分钟）：讲解糖类的定义和分类，介绍单糖、双糖、多糖等不同类型的糖类，并通过实验引导学生观察糖类的结构特点。
3. 实验（20分钟）：安排学生进行简单的糖类化学性质实验，如糖类的溶解性、还原性
等实验，让学生通过实验探究糖类的化学性质。
4. 讨论（15分钟）：组织学生分组讨论糖类在生活中的应用，如糖类在食品加工、药品
制备等领域的重要作用，并引导学生思考研究糖类对人体的影响。
5. 总结（5分钟）：总结本节课的重点内容，强调糖类在生活中的重要性，并鼓励学生继
续深入学习和探索糖类化学知识。
教学反馈：
通过课堂提问、小组讨论、实验报告等形式，及时了解学生对糖类知识的理解和掌握情况，及时纠正和辅导学生，激发学生对化学学科的兴趣和探求欲望。
教学评估：
学生的课堂参与度、实验报告、小组讨论表现等作为评估依据，全面考察学生对糖类知识的掌握程度和理解深度，为下一步的教学提供依据。
糖类-人教版选修5有机化学基础教案
糖类-人教版选修5 有机化学基础教案一、教学目标1.了解糖类的基本概念，分类和结构特征；2.掌握糖类的命名方法及反应类型；3.理解糖代谢的重要性及相关疾病的发生机制；4.能够掌握实验室中制备糖类的方法和分离纯化的技术。
二、教学内容1. 糖类的基本概念和分类•糖类的定义和概念；•糖类的分类及重要代表物种（单糖、双糖、多糖）；•糖类的结构特征。
2. 糖类的命名和反应类型•糖类的命名方法（Fischer式、Haworth式）；•糖类的光学异构体及演化规律；•糖类的氧化、还原反应和糖苷化反应。
3. 糖的代谢及相关疾病发生机制•糖的消化、吸收、代谢和运输；•糖尿病的发生机理及治疗方法；•糖的营养学价值和相关疾病预防。
4. 糖类的实验室制备和分离纯化•煮沸法制备葡萄糖、果糖、山梨醇等单糖；•化学合成法制备蔗糖、甘露糖等双糖；•生物法制备淀粉、纤维素等多糖；•离子交换法、凝胶过滤法等技术对糖类进行分离纯化。
三、教学方法1.理论教学与实践相结合的方式，通过讲解、示范和实验操作展示糖类的制备和分离纯化方法，让学生了解糖类的性质和应用。
2.发挥学生的主体作用，通过讲解和案例分析等方式激发学生兴趣，培养学生的分析、解决问题的能力。
3.分组讨论，让学生探究糖类的代谢和相关疾病的发生机制，逐步培养学生的科研能力和创新意识。
四、教学评价1.采取定期测试和参与度考核相结合的方式进行教学评价；2.针对学生的情况进行个性化辅导和指导，全面提升学生的学习能力和测评成绩；3.鼓励学生参加有关糖类相关的科研活动和学术会议，激励学生发挥自己的专业优势和个性特点，形成合作、探究和创新的良好氛围。
2019年高中化学《有机化学基础》4.2糖类教案 新人教版选修5
第二节糖类一、教学内容1、课标中的内容《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸和蛋白质第1点：认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
活动与探究建议①实验探究：蔗糖、纤维素的水解产物。
2、教材中的内容本节课是人教版化学选修5第四章第二节的教学内容，是在学习了烃和烃的衍生物，在化学必修2有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的联系。
本节内容分为三部分，第一部分葡萄糖与果糖，第二部分蔗糖与麦芽糖，第三部分淀粉与纤维素，其间穿插了一些探究实验。
本节知识与生活实际联系紧密，也为高分子化合物的学习作了铺垫。
二、教学对象分析1、知识技能方面：学生在日常生活中已经对葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素有感性认识，已经学习了醛类、醇类等知识，具有一定的基本理论知识和技能知识。
2、学习方法方面：学生经过高一及前三章的学习，能够运用探究实验的方法进行研究，具有一定的学习方法基础。
三、设计思想总的思路是密切联系生活实际，让学生提出日常生活中的糖类物质，引出糖的定义，结构特点；从葡萄糖的生理功能引入葡萄糖的学习，从而激发学生学习的兴趣，然后通过学生实验探究得出葡萄糖的结构特点；最后通过糖尿病的检测实验加深对葡萄糖的认识。
在糖类性质的学习中注重联系以前学习的醛类、醇类等知识，进行类推、迁移，紧紧抓住结构决定性质的思维。
以学生的“学”为中心，引导学生进行探究实验，通过课堂内的实验探究，使学生认识和体会单糖、二糖、多糖性质的研究过程，理解糖类物质的结构和性质。
充分调动学生将所学知识应用于日常生活的积极性，将所学知识用于解决生活实际问题。
根据新课标的要求，本人在教学过程中以探究法代替演示实验，以小组合作代替验证实验，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生形成参与解决问题的意识。
四、教学目标1、知识与技能：（1）使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。
人教版高中化学选修5-4.2-糖类-教案
第二节糖类【教学目标】知识与技能：1、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2、掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。
3、糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。
过程与方法：1、通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。
情感态度与价值观：1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。
【教学重点】掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。
【教学难点】糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。
【教学过程】【引入】糖类是六大营养素之一，它在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的能量的主要来源。
从低等微生物到高等生物的机体中，时刻都在进行着一系列复杂的糖代谢反应。
糖类对于我们并不陌生，让我们一起回顾一下有关糖类的相关知识。
一、糖类1、定义：从结构上看，多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
P792、组成元素：C、H、O。
大多数符合通式：C m(H2O)n（糖类又称为碳水化合物）【提问】①糖类遇浓硫酸往往变黑，何故？②糖类都符合通式C m(H2O)n吗？符合该通式的都属于糖吗？【PPT】脱氧核糖：C5H10O4鼠李糖：C6H12O5。
甲醛：CH2O 乙酸：C2H4O2乳酸：C3H6O3【说明】称糖类为“碳水化合物”虽然不准确。
但由于沿用已久，依然在某些学科中使用。
3、分类——根据能否水解以及水解后的产物单糖：不能水解的糖。
如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
糖类低聚糖：1mol糖水解后能产生2~10mol单糖。
2018-2019学年人教版选修5 4-2糖类 课件(49张)
课/后/巩/固•快/速/提/能
1．关于蔗糖的说法不正确的是( ) A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的 2 倍 B．向蔗糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热，不发生银镜反应 C．向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到 有银镜生成 D．向蔗糖里加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑，并且有泡沫出现
答案 D 解析 绝大多数糖符合通式 Cn(H2O)m，有部分糖并不符合此通式，如鼠李 糖(C6H12O5)；单糖是不能水解的糖，并不是分子中只含一个碳原子；蔗糖分子 中无醛基，蔗糖水解后，生成了含醛基的物质，所以能发生银镜反应，蔗糖本 身是非还原性糖。
3．按糖类的现代定义，下列物质不属于糖类的是( )
答案 B
解析 由于 n 值不确定，所以淀粉和纤维素都是混合物，A 项错；因为淀
粉和纤维素的实验式相同，都是相同的葡萄糖单元，所以碳元素的质量分数相
同，C 项错；淀粉溶液是胶体不能透过半透膜，但纤维素不溶于水，更谈不上
是胶体，D 项错误。
7．某广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖比加糖还甜， 最适合糖尿病病人食用。你认为下列关于糖尿病病人能否食用此八宝粥的判断 不正确的是( )
9．(双选)下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验 方案的说法中，正确的是( )
A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤
答案 BD 解析 糖类是否属于还原性糖，可通过银镜反应加以证明。银镜反应应该 在水浴中进行加热，故不能选择③，同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条 件下进行，故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸，才能进行银镜反应，综上所 述，选 B、D。
最新人教版选修5高中化学第4章第2节 糖类(第1课时)教学设计
第四章生命中的基础有机物质第二节糖类（第1课时）一教材分析本节内容主要介绍了糖类这一基本营养物质，这类物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质。
经过初中习，生对葡萄糖、脂肪、蛋白质有了初步的了解。
高中必修2安排在习甲烷、乙烯、苯等重要的基础工原料，以及乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再习糖类，可使生对有机物的初步认识相对完整，也可深对不同有机物特点的解，为后续习作准备。
二教目标1知识目标：（1）记住葡萄糖和果糖的结构特点和性质。
（2）会鉴别葡萄糖和果糖的方法。
2能力目标：运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。
3情感、态度和价值观目标：通过单糖的探究实验，使生进一步体验对物质的探究过程，解探究的意义，会探究的基本方法，提高探究的能力，体验探究的乐趣。
三教重点难点重点：葡萄糖和果糖的结构和性质难点：葡萄糖和果糖的结构和性质四情分析教材没有对较复杂的有机物的结构和反应原进行深入的探讨。
这是由于糖类的结构复杂，生已有知识还不足以从结构角度认识糖类的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，以使生的思维对象由单官能团的合物、小分子的合物自然地过渡到多官能团的合物。
五教方法1实验法 2案导法：（1）预习检查，总结疑惑；（2）情景导入，展示目标；（3）合作探究，精讲点拨；（4）反思总结，当堂检测；（5）发导案，布置预习。
六课前准备1．生的习准备：案和教材 2教师的教准备：案和教设计3教环境的设计和布置：两人一组，实验室内教。
课前打开实验室门窗通风。
七课时安排：1课时八．教过程（一）预习检查，总结疑惑检查落实了生的预习情况并了解了生的疑惑，使教具有针对性。
（二）情景导入，展示目标［引入］“果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但还是让我赞美绿叶的事业吧，她总是谦逊地专心地垂着绿荫的。
”诗人为何对“绿叶”情有独钟？，腐朽为神奇将光能转为能，通过光合作用生成了葡［回答］绿叶利用廉价的水和O2萄糖。
人教版高中化学选修五：4.2糖类教案1
第二节糖类教课目的1、知识与技术：（1）使学生掌握糖类的主要代表物 : 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的构成和重要性质 ,以及它们之间的互相转变和跟烃的衍生物的关系。
（2）能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2、过程与方法：运用类推、迁徙的方法掌握糖类主要代表物的性质，经过研究实验，达成知识的建构。
经过合作研究，再次领会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。
3、感情态度与价值观：经过单糖、双糖、多糖的研究实验，使学生进一步体验对化学物质的研究过程，理解科学研究的意义，学会科学研究的基本方法，提升科学研究的能力，体验科学研究大的乐趣。
经过对糖类在实质生活中的应用的认识，认识化学物质对人类社会的重要意义。
教课的要点和难点1、教课要点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的构成和重要性质，它们之间的互相转变以及与烃的衍生物的关系。
2、教课难点：糖类的观点、葡萄糖的构造和性质、纤维素的酯化。
教课过程【第一课时】新课导入 ] “果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但仍是让我赞叹绿叶的事业吧，她老是谦虚地专心地垂着绿荫的” 。
（印度诗人：泰戈尔）诗人为何对“绿叶”情有独钟？绿叶利用了低价的水和二氧化碳，化腐败为奇特将光能转变为化学能，经过光合作用生成了葡萄糖。
人们每日摄入的热能中大概 75%来自糖类。
发问 ] 你今日吃糖了吗？（学生举例平时生活中的糖类物质）知识介绍 ]含糖食品与含糖量。
设问 ] 什么是糖？教材阅读 ]学生阅读教材 P79“资料卡片”。
板书 ]1、糖的观点：糖类又叫碳水化合物，大部分糖切合通式 C n(H2O)m但不是全部的糖切合这个通式且切合这个通式的也不必定是糖。
2、糖的分类：单糖：葡萄糖、果糖不可以水解成更简单的糖分类二糖：蔗糖、麦芽糖1mol 糖水解生成 2mol 单糖多糖：淀粉、纤维素糖水解生成很多mol 单糖小组实验 ] 学生察看葡萄糖晶体并做葡萄糖溶解实验。
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第二节糖类
【教学目标】
知识与技能：1、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2、掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，
他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。
3、糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。
过程与方法：1、通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能
力。
情感态度与价值观：1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、
卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命
的化学”。
【教学重点】掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。
【教学难点】糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。
【教学过程】
【引入】糖类是六大营养素之一，它在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的能量的主要来源。
从低等微生物到高等生物的机体中，时刻都在进行着一系列复杂的糖代谢反应。
糖类对于我们并不陌生，让我们一起回顾一下有关糖类的相关知识。
一、糖类
1、定义：从结构上看，多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
P79
2、组成元素：C、H、O。
大多数符合通式：C m(H2O)n（糖类又称为碳水化合物）
【提问】①糖类遇浓硫酸往往变黑，何故？
②糖类都符合通式C m(H2O)n吗？符合该通式的都属于糖吗？
【PPT】脱氧核糖：C5H10O4鼠李糖：C6H12O5。
甲醛：CH2O 乙酸：C2H4O2乳酸：C3H6O3
【说明】称糖类为“碳水化合物”虽然不准确。
但由于沿用已久，依然在某些学科中使用。
3、分类——根据能否水解以及水解后的产物
单糖：不能水解的糖。
如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
糖类低聚糖：1mol糖水解后能产生2~10mol单糖。
如麦芽糖、蔗糖等二糖多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖。
如淀粉、纤维素等天然高分子化
合物。
二、葡萄糖与果糖（互为同分异构体） 1、葡萄糖
（1）存在：自然界中分布最广，水果、蜂蜜，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、
脑脊液和淋巴液中。
（2）组成与结构：C 6H 12O 6 CH 2OH
CHOH
CHOH CHOH CHOH CHO
官能团：羟基(—OH) 醛基（—CHO ） 多羟基醛（醛糖）
（3）物性P79
无色晶体，熔点146℃，有甜味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚
（4）化性
①还原反应（加成反应）：
CH 2OH(CHOH)4CHO +H 2CH 2OH(CHOH)4CH 2OH
②氧化反应：
+O 2（燃烧、缓慢氧化）：
C 6H 12O 6(s)+6O 2(g)
6CO 2(g)+6H 2O(l)，ΔH=-2804KJ/mol
葡萄糖 +弱氧化剂：
CH 2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH 3)2OH
CH 2OH(CHOH)4COONH 4+3NH 3H 2O
CH
2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH 2OH(CHOH)4COONa +Cu 23H 2O
+ ③酯化：
CH
2OH(CH)4CHOH +5CH 3COOH
CH 3COOCH 2(CH)4CHO+5H 2O
3
（5）用途：工业制镜、糖果制造、医药、营养物质。
【PPT 】医学小常识
葡萄糖可直接被人体吸收。
因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
2、果糖
（1）存在：果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。
（2）组成与结构：C 6H 12O 6 CH 2OH CHOH CHOH CHOH C O
CH 2OH
与葡萄糖互为同分异构体
官能团：羟基（—ＯＨ） 羰基（
O ） 多羟基酮（酮糖）
（3）物性【P80】无色晶体（但不易结晶，通常为粘性液体），熔点103~105℃，甜，易溶
于水、乙醇和乙醚
（4）化性：氧化、酯化、还原 （5）用途：营养物、甜味剂 【P81科学视野】提一下：手性
三、蔗糖与麦芽糖（互为同分异构体） 1、蔗糖
（1）存在：蔗糖是自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中
含量最丰富。
平时食用的白糖、红糖都是蔗糖，它是重要的甜味剂。
（2）组成与结构：C 12H 22O 11 无醛基
（3）物性：白色晶体，甜，易溶于水、较难溶于乙醇 （4）化性：水解（无还原性）
C 11H 22O 11+H 2C 6H 12O 6+C 6H 12O 6酸或酶蔗糖
葡萄糖
果糖
（5）用途：甜味剂
2、麦芽糖
（1）存在：麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，甜度约为蔗糖的1/3，饴糖就是麦芽糖
的粗制品。
麦芽糖是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶的作用下
水解而得到。
（2）组成与结构：C 12H 22O 11 有醛基 （3）物性：白色晶体，甜，易溶于水
（4）化性：水解，银镜反应（有还原性）
麦芽糖
葡萄糖C 11H 22O 11+H 2O 2C 6H 12O 6
酸或酶
（5）用途：甜味剂
四、淀粉与纤维素（非还原性糖） 1、淀粉
（1）存在：淀粉是绿色植物光合作用的产物，大量存在于植物的种子、根和块茎中，其中
谷类含淀粉较多，是植物储存营养物质的一种形式。
淀粉属于天然高分子化合物，相对分子质量较大，从几万到几十万。
一个淀粉分子中含有数百到数千个单糖单元。
（2）组成与结构：（C 6H 10O 5)n 或 [C 6H 7O 2(OH)3]n 结构复杂
（3）物性：白色、无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中糊化。
（在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水中，另一部分悬浮在水
中，形成胶状的淀粉糊——糊化作用。
P83）
（4）化性：水解、（无还原性）、遇I 2显蓝色、糊化
①水解：(C 6H 10O 5)n +nH 2O nC 6H 12O 6酸或酶
淀粉
葡萄糖
【过渡】淀粉除在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用外，还是重要的食品工业原料，用于
制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。
酿酒：酒化酶C 6H 12O 62C 2H 5OH +2CO 2
葡萄糖
（5）用途：食品
——吃米饭和馒头等富含淀粉的食物的时候，长时间咀嚼就会感觉到甜味。
2、纤维素
（1）存在：纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，也属于天然高分子化合物。
其分子中含有数千个葡萄糖单元，相对分子质量约为几十万至百万。
纤维素是由绿色植物通过光合作用合成的。
纤维素在植物中构成细胞壁网格，是植物体的支撑物质。
棉和麻是富含纤维素的植物。
（2）组成与结构：（C 6H 10O 5)n 或 [C 6H 7O 2(OH)3]n 结构复杂
（3）物性：白色、无嗅、无味的具有纤维状结构。
一般不溶于水和有机溶剂。
一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解。
（4）化性：酯化、氧化、（无还原性）
①水解：
(C 6H 10O 5)n +nH 2nC 6H 12O 6纤维素水解酶
纤维素
葡萄糖
②酯化：
(C 6H 7O 2)OH
OH
OH n +3nHNO 3(C 6H 7O 2)ONO 2
ONO 2ONO
2
n +3nH 2O
硝酸纤维
(C 6H 7O 2)OH
OH
n
+3nCH 3
(C 6H 7O 2)OOCCH 3
OOCCH 3
OOCCH 3+3nH 2O
醋酸纤维
（5）用途：纺织、制硝酸纤维、醋酸纤维（用于制塑料和油漆等） 【看书】P84棉、麻的纤维大量用于纺织工业。
一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、蔗渣等是造纸的原料。
P83资料卡片——纤维素对人体的作用
①能加强肠蠕动，减少有毒物质的积累和与结肠的接触时间，有助于预防结肠炎及结肠癌的发生。
②能与食物中的胆固醇及甘油三酯结合，减少酯类的吸收，降低冠心病的发病率。
③能引起肠壁的收缩蠕动，促进消化液的分泌，有利于食物的消化排泄。
因此，纤维素在人类的食物中也是不可缺少的。
多吃蔬菜、水果，多吃粗纤维的食品，可以保证适量的纤维素，对人体健康有着重要的意义。
五、单糖、二糖、多糖之间的关系
二水水解。