泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆
秘制柠檬泡鸡爪的做法是什么
秘制柠檬泡鸡爪的做法是什么凤爪的做法有很多种，不同的做法口味也不同，好多人都知道泡椒凤爪，醋泡凤爪，这两种味道都比较独特，要么太辣，要么太酸，对于有些人来说不一定能接受，于是很多人就想尽办法有没有那种酸酸甜甜的口味的，柠檬凤爪就比较符合，不仅味道好，还含有丰富的维生素c和胶原蛋白，对于爱美的女性而言是一道福音之菜。
那么秘制柠檬凤爪该怎么做呢？
食材
鸡爪、柠檬、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐、洋葱、白糖、芝麻油
1.将鸡爪洗净，对切两半，在脚趾上沿着脚趾走向划一刀，以方便入味
2.将鸡爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、葱、冷水入锅，大火煮开后再煮8-10分钟，具体看你家锅的脾气
3、鸡爪放入煮开的沸水中，大火煮10分钟。
为了去腥增鲜，加入2个八角、1小把花椒和1勺料酒。
4、煮的时间不能太长，鸡爪太熟了影响口感。
煮好后倒入凉水中，过滤5-6次，直到泡有鸡爪的水不再浑浊，这样就可以了。
有的人是用放冰块的水浸泡，我也试过，相比之下用流动水不断冲洗，这样的效果更好，鸡爪的口感更清脆劲道。
5、芹菜和香葱都切大段；小米椒切斜段；樱桃萝卜切薄片、青柠切片。
6、新鲜食材都倒入洗净的盆中，加入适量盐，放入鸡爪，倒入纯净水。
搅拌一下，尝尝汤水的味道，看看柠檬和盐的比例是否合适。
之后覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏5小时以上。
7、我一般都是隔夜腌制，这样次日的早上就可以过瘾的啃了。
8、这个食谱一经推出，好几位朋友都说太好吃了，不同于泡椒凤爪的鲜辣，这款酸辣的鸡爪特别适合夏天吃。
每次餐桌上来一小盘作为开胃菜，这天再热，吃起来也过瘾。
鸡爪脱骨技巧
鸡爪脱骨技巧引言鸡爪是许多人喜爱的美食之一，但很多人在处理鸡爪时常常感到困惑，因为鸡爪上的骨头很小，脱骨的过程常常很费时费力。
本文将分享一些简单实用的技巧，帮助您轻松地脱骨鸡爪并保持其原有的形状和美味。
准备工作在开始脱骨鸡爪前，您需要准备以下材料和工具：1.鸡爪：新鲜的鸡爪是最好的选择，因为它们更容易处理和脱骨。
2.小刀或剪刀：用于切割和修整鸡爪。
3.温水：用于浸泡鸡爪，软化骨头。
步骤下面是脱骨鸡爪的具体步骤：1.温水浸泡：将鸡爪放入碗中，加入足够的温水浸泡15-20分钟。
这样可以软化鸡爪上的骨头，使其更容易处理。
2.剪切爪尖：使用小刀或剪刀，将鸡爪的爪尖部分剪掉。
这样可以减少剥离骨头的难度，同时还能保持鸡爪的整洁。
3.剥离趾爪骨：用手将鸡爪的趾爪部分与爪膜分开，然后用小刀从骨头的一端开始轻轻切割，剥离骨头。
在剥离骨头时要小心，避免损坏鸡爪的形状。
4.修整鸡爪形状：在鸡爪剥离骨头后，可能会有一些突出或不均匀的部分。
使用小刀或剪刀修剪这些部分，使鸡爪保持整齐的形状。
5.水煮鸡爪：将剥离骨头的鸡爪放入煮沸的水中，煮熟至鸡爪变软烂。
煮的时间根据个人口味而定，通常需要10-15分钟。
煮熟后，用凉水冲洗鸡爪，使其保持嫩滑。
6.调味：将水煮鸡爪沥干水分，可根据个人口味加入蒜泥、香菜、辣椒等调味料，搅拌均匀。
这样可以让鸡爪更具风味和口感。
7.完成：现在，您的鸡爪脱骨美食就准备好了！您可以将其装盘，并根据个人喜好搭配适当的酱料，享受美味的鸡爪。
结论通过以上简单的步骤和技巧，您可以轻松地脱骨鸡爪。
这些技巧不仅可以保持鸡爪的形状和美味，还能提高处理鸡爪的效率。
希望本文对您在制作鸡爪美食时有所帮助！让我们动手试试，制作出美味的脱骨鸡爪吧！。
柠檬泡椒鸡爪
柠檬泡椒鸡爪【柠檬泡椒凤爪】一，食材：鸡脚1斤，柠檬半个，姜1块，蒜5瓣，小米辣4个，二荆条4根，泡椒1把，料酒2勺，生抽200ml，白米醋200ml，白砂糖1勺，盐1勺，白酒1勺，香油1勺。
二，柠檬泡椒凤爪的做法：1.将所有的食材都准备好，买回来的鸡脚清洗干净，然后把鸡脚的脚趾头切掉，再对半切开。
起一锅，里面放入足量的清水，把处理好的鸡脚倒进去。
把姜切成片放进去，再放入2勺料酒，先大火烧开。
把表面的浮沫去掉，然后继续煮10分钟左右，把鸡脚煮熟透。
2.准备一盆凉白开，把鸡脚从锅里沥干水放进来。
然后用凉白开清洗干净表面的浮沫，捞出来沥干水备用。
3.现在开始，我们来准备一个柠檬酱汁，准备一个大点的盆，里面先放入200ml生抽，200ml白米醋，1勺盐，1勺白砂糖，蒜切成颗粒，1勺白酒，1勺香油，把它们搅拌均匀。
然后把小米辣和二荆条切成圈也一起放进来，泡椒切碎也放进来，柠檬也切成薄片放进来，这样一个柠檬酱汁就做好了。
4.现在把处理好的鸡脚放进来，搅拌均匀，尽量让柠檬酱汁淹没所有的鸡脚。
然后盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏腌制5个小时以上，让鸡脚尽可能地吸收这个料汁的味道。
中间的时候，可以隔一会去翻拌一下，这样能够让食材入味更均匀。
5.我们的柠檬泡椒凤爪就做好了，咬上一口，香辣爽脆，真的是太好吃了。
我们家最喜欢的就是晚上看电视的时候，一边看电视，一边吃，大家都吃得嘬手指。
小贴士：今天给大家分享的这个柠檬泡椒凤爪的做法就结束啦，做法非常的简单，所用的食材也是家里常见的，配方和做法都给大家做了详细解说，新手小白也能做出好吃的柠檬泡椒凤爪哦。
做这个柠檬泡椒凤爪的时候，一定要有耐心，腌制入味。
一般我都是提前一晚做好，第二天就可以吃了。
喜欢的朋友可以一次多做一些哦，放上3天也不会坏哦。
不过自己做的没有放任何添加剂，所以还是要尽快吃完为好。
泡椒凤爪的33种制作方法
泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。
2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。
3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。
6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。
8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。
9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。
⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。
煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。
第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。
做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。
2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。
3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。
增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。
4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。
可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。
5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。
冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。
6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。
⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。
川菜泡椒凤爪该如何制作？
川菜泡椒凤爪该如何制作？
关于《川菜泡椒凤爪该如何制作？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今的许多小伙伴们都十分喜欢速食食品，而泡爪毫无疑问是一种十分美味可口的特色小吃，并且所需要的食物很少，听姓名就了解最关键的是卤鸡爪了，并且制做是十分的简易的，所以呢接下去我也为大家刚开始详细介绍究竟该怎么制作四川菜的泡爪，四川菜便是辣！那麼就一起感受甜味的泡爪是如何的吧。
泡爪的原材料：卤鸡爪8个、泡野山椒二瓶
泡爪的调料：少些八角，大蒜，姜片，一颗葱，10几个麻椒，白米醋，米酒，糖
泡爪的作法：
1、把卤鸡爪清洗，并割开，随后放放锅里8到10分钟，此外放少量八角、米酒、盐；
2、把煮好的卤鸡爪捞起来后放入凉开水中泡约1钟头，这一步是以便除去表层的油的胶原纤维，以防泡的情况下水浑浊，卤鸡爪泡后会越来越稍白一些；
3、把泡过的卤鸡爪捞出放竹篮里淋干水；
4、取一个器皿，倒进小米椒和泡野山椒水，此外倒5分之一瓶的白米醋，撒大约十来粒麻椒，一丝切成片的生姜，口重的能够再加一些盐；
5、器皿盖上外盖放电冰箱储存，一般2-3个钟头之后就可以
吃完。
温馨提醒：1、留意煮卤鸡爪时不必煮过软，9完善就可以了，评定方法，木筷能够放进去为标准；
2、放进器皿泡凤爪时，要有充足的水，泡野山椒水和白米醋倒进后仍没法吞没全部卤鸡爪，就加凉白开水，直至把全部的卤鸡爪都泡到才行。
3、放电冰箱储存能够放一天，那般更为进味，更美味。
那麼见到这儿得话坚信许多喜爱泡爪的四川菜发烧友们都按耐不住了吧，那麼就快点儿行動吧，不要在迟疑了，自己在家腌渍会十分的身心健康和安全性，假如去目前市面上去选购得话也就失去自己在家做泡椒凤爪的实际意义了，是吧？。
烧烤鸡爪怎么腌制呢
烧烤鸡爪怎么腌制呢鸡爪是很多人爱吃的一种食物，鸡爪也是一种很休闲的食物，平时可以用来当作零食吃，很多人在看书，或者是看电视的时候都会选择吃鸡爪，而鸡爪的做法也是多种多样的，可以选择做成卤鸡爪，还可以选择做烧烤记住，但是这个烧烤鸡爪很少有人会做，那么下面我们来看看这个烧烤鸡爪到底怎么腌制呢?食材:鸡爪六个;调料:烧烤汁;酱油;米酒;蜂蜜;孜然粉;花生油做法:1.备好食材。
2.鸡爪剁去指尖，清洗干净。
清洗干净的鸡爪放容器里，加进适量酱油,米酒,烧烤汁拌匀,放冰箱里腌制半天.3.把腌制好的鸡爪放进烤网上(先铺锡纸),放进烤箱(烤箱预热10分钟),200度上下火15分钟.4.原来腌制的容器里,加进适量蜂蜜和油拌匀,15分钟后再次拿出鸡爪放容器里抹上蜂蜜汁.5.再放回烤箱上下火5分钟,烤好后散上孜然粉即可.做法二凤爪里丰富的胶原蛋白对俺滴诱惑，远远超过俺想要搂钱的愿望。
注意：黄酱本身有咸味儿，最后放盐的时候一定要适量。
酱凤爪原料：凤爪调料：黄酱、花椒、大料、姜、老抽、料酒、盐做法：1、凤爪洗净去指甲;2、准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片;3、凤爪冷水入锅焯水;4、炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色;5、凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱;6、凤爪与黄酱翻炒均匀;7、倒入开水，没过凤爪;8、放入花椒、大料、姜;9、倒入适量料酒;10、倒入适量老抽;11、转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可;12、收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。
做法三鸡爪之前用剪刀把指甲剪掉，用清水泡上，越泡越白越大一些，蒸锅多放清水，放盐，味精，花椒，桂皮，香叶，肉扣，罗汉果，炒果，白胡椒粉，冰糖，酱油，大火烧开，把鸡爪放进去，盖上盖子中小火十分钟，中途撇血沫。
鸡爪嫩而不破，将鸡爪捞出来晾凉，用三根签子鸡爪一个方向两门中间分别串上，放碳火上烤，边烤边刷油后将天津蒜蓉酱或烧烤酱加水稀释用扁刷蘸酱刷在鸡爪上，烤透两面撒上孜然辣椒面(可将生花生米去烤瓜子的地方烤，然后粉碎成沫，芝麻，孜然都分别粉碎成粖最后混拌一起放放一点味精)刷油再烤即可。
碳酸钠泡发鸡爪的原理
碳酸钠泡发鸡爪的原理全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：碳酸钠泡发鸡爪是一种传统的美食制作方法，通过浸泡鸡爪在碳酸钠水溶液中，可以使鸡爪变得更加鲜嫩可口。
那么，碳酸钠泡发鸡爪的原理是什么呢？下面就让我们来一探究竟。
碳酸钠，化学式Na2CO3，是一种碱性物质，具有强碱性。
碳酸钠能够溶解在水中，形成碳酸钠水溶液。
在碳酸钠水溶液中，碳酸钠分解为碳酸根离子（CO32-）和钠离子（Na+），而且碳酸根离子具有一定的碱性，能够与蛋白质发生化学反应。
鸡爪是一种充满弹性的肉质食材，但是其中含有大量的胶原蛋白，这种蛋白质结构比较复杂，容易造成鸡爪口感较为粗糙。
通过碳酸钠泡发的过程，碱性的碳酸钠水溶液可以改变鸡爪细胞膜结构，使得蛋白质变得更容易溶解，胶原蛋白因此变得更加松软和饱满。
这样，在后续的烹饪过程中，鸡爪更容易被烹饪液浸透，口感也更加鲜嫩可口。
碳酸钠还有去除异味的作用。
在碳酸钠水溶液中泡发鸡爪，碱性的碳酸钠可以中和和去除鸡爪中的异味物质，使得鸡爪更加清香可口。
碳酸钠泡发鸡爪的原理可以总结为以下几点：1.碱性作用：碳酸钠水溶液中的碳酸根离子与蛋白质发生反应，改变蛋白质结构，使得鸡爪更加鲜嫩。
碳酸钠泡发鸡爪的原理是利用碱性的碳酸钠水溶液改变鸡爪的蛋白质结构，使得鸡爪更加鲜嫩可口，并且去除异味，提升食材的口感和品质。
这种传统的制作方法不仅可以使得鸡爪更加美味，也体现了人们在烹饪过程中对食材细致处理的精神。
第二篇示例：碳酸钠泡发鸡爪是一种常见的料理方法，也是一种传统的食材处理方式。
通过使用碳酸钠泡发，不仅可以使鸡爪更加鲜嫩美味，还可以去除鸡爪上的异味，并且能够增加鸡爪的口感和咀嚼性。
那么，究竟是什么原理让碳酸钠可以起到这样的作用呢？让我们来了解一下碳酸钠的性质。
碳酸钠，化学式为Na2CO3，是一种碱性盐类物质。
在水中溶解后，碳酸钠能够发生以下反应：Na2CO3 + H2O → 2Na+ + CO3 2- + H2O，也就是碳酸钠在水中会解离为钠离子和碳酸根离子。
鸡爪怎么腌制才入味 鸡爪一般腌多久可以吃
鸡爪怎么腌制才入味鸡爪一般腌多久可以吃
鸡爪无论是用来做卤味还是红烧，做之前经过适当的腌制味道会更好，那么鸡爪怎么腌制才入味呢?
一、鸡爪怎么腌制才入味
腌鸡爪的时候可以放点八角，让腌鸡爪更香更入味。
而且八角可以起到除腥膻等异味的效果，还可以有效增加芳香气味，调剂口味，增进食欲。
在腌鸡爪的时候，下锅的时候就需要放入八角，可以让八角的味道慢慢的渗入到腌鸡爪中，而且香味可以充分的得到水解，溶入到肉中才能够让肉味更加醇香。
二、鸡爪一般腌多久可以吃
腌鸡爪一般要腌制5—8小时以上，这样才能更加入味。
把晾干冷却的鸡爪倒入到碗中，充分搅拌，可以让腌鸡爪更均匀的同时也更入味，然后用保鲜膜包好直接放入到冰箱中，冷藏上大概2个小时，然后拿出来进行翻动，确保所有的鸡爪全部都可以浸到汤汁就可以了，等到第二天的时候可以让腌鸡爪更好吃。
三、腌鸡爪怎么做好吃
把鸡爪洗干净之后需要剪去鸡爪的指甲，然后切好姜片，把桂皮和八角一起放入到纱布中，锅中加入热油，下如姜片爆香之后就可以下鸡爪继续炒一下，然后加点酱油，炒到上色的时候再加点醋，加点糖一起翻炒，加入料酒之后炒出香味再加点水和啤酒。
之后放入之前
准备好的香料，盖上锅盖之后焖上30分钟左右，焖到收水的时候就
可以出锅。
四、鸡爪怎样做出来有嚼劲
用油把生鸡爪炸上一遍，能够让鸡爪迅速的软烂入味，在油炸完之后需要马上放到冷水中浸泡，经过冷热交替之后可以有起皱的效果。
在腌鸡爪之后需要用到的大蒜是很多的，所以大家在烹饪之前，需要切足够多的蒜末进行备用，在油炸的时候注意火候，这时候的油温不能过高，最高只能是6成热，而且要用低温慢炸，焖煮的时间可以稍长一些，这样可以让鸡爪更有味道，吃起来也软烂爽口。
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泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆
泡鸡爪又嫩又脆的方法：在处理鸡爪的时候尽量要将鸡爪切成两半，且要将鸡爪的趾甲去掉，另外鸡爪当中的大骨头也可以去掉。
这样鸡爪煮的时候就更容易熟，也更容易入味，吃起来也会更嫩。
鸡爪煮好了之后要捞出来用冷水冲一下，一来可以将鸡爪表面的油脂冲洗干净，这样能使得鸡爪的口感更好。
二来煮好的鸡爪用冷水冲洗一下能使得鸡爪吃起来更加有嚼劲，口感也更脆。
鸡爪焯水后要放入冰水中冷却，才会又嫩又脆，做法如下：
准备材料：鸡爪、香油、米醋、料酒、香醋、大蒜、生抽、柠檬、白糖、百香果、香菜、姜片、料酒。
一、鸡爪洗干净，剪掉指甲，切成小块方便入味。
二、锅内放冷水后加入鸡爪，料酒，姜片，煮沸后再煮8分钟。
三、捞出鸡爪放入冰水中冷却。
四、取一个大碗放入米醋，香醋，生抽，白糖，香油，蒜末，料酒，柠檬片，百香果，搅拌均匀。
五、等鸡爪全部冷却后，控干水分，放入调制好的酱料中，加入香菜，放入冰箱冷藏五六个小时等待入味后就可以开吃了。