核桃仁脱种皮技术
野生山核桃怎么剥壳
野生山核桃怎么剥壳
大家都知道核桃分为野生山核桃和种植的核桃两种，一般由农民种植出来的核桃外皮都是非常薄的，而且核桃里面的果肉也比较多，吃起来味道也比较好，但是山里面长的野生核桃，它的外壳非常的坚硬，里面果肉的部位非常少，但它的营养价值却是纯天然的，那么野生山核桃该怎么剥外壳呢?
一、剥壳方法：
1、首先需要用蒸锅把核桃放里面蒸10-15分钟即可;
2、然后准备一盆凉水，把刚蒸好的核桃放入冷水中快速冷却;
3、快速冷却后核桃的纤维会变的非常脆落，这时候只要用手一拧就轻松能打开核桃了。
二、核桃的营养价值
1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;
2、核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用;
3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性;
4、当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃好吃壳难开。
不过有一个办法可以不用锤子猛砸，而且
还能得到完整的核桃仁：就是先将核桃放在蒸锅里用大火蒸几分钟，然后再立即把它浸入水中冷却，取出后就会发现核桃壳的表面有一条条的裂纹，沿着这些裂纹把壳掰开，这就取出完整的核桃仁。
如果还要去除核桃仁上的皮，那就再把核桃仁放进开水里烫几分钟，之后只要用手轻轻一捻，外皮就会轻松脱落了。
怎样去除核桃仁上的皮？
怎样去除核桃仁上的皮？关于《怎样去除核桃仁上的皮？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
常常有些人说自身在吃核桃的情况下会有一种浅浅的苦涩味，是否核桃仁霉变了?实际上许多干果的食材即使你放较长的時间，也不会霉变，除非是是返潮了。
为何核桃仁会苦，关键還是核桃肉的皮好苦。
尽管核桃肉的皮具备一定的营养成分，可是涩味還是令很多人觉得难受。
那麼新鮮的核桃肉皮怎样除掉呢?新鮮核桃肉皮能吃吗1.当然可以吃完，你没喜欢吃可以用热小水泡掉它.核桃仁中最有营养成分的便是这层皮,这层皮对孕妇的胎宝宝的脑部发育是最好是的纯天然食品.核桃仁里边的肉就跟花生仁一样含植物油脂较为高.营养成分不如外边这层皮核桃仁称得上抗氧化性之“王”,美国饮食研究会建议大家，每星期最美味两三次核桃仁，特别是在中老年和更年期女性，由于核桃仁中常含的精氨酸、脂肪酸、抗氧化性物质等对维护心脑血管病，防止冠心病、中风、老年痴呆症等是颇有助益的。
一次不必吃得过多，不然会影响消化吸收。
有些人喜爱将核桃肉表层的深褐色薄皮剥去，那样会损害一部分营养成分，因此，不必剥去这层皮。
2.可以啊，但是较为影响口味便是了。
鲜核桃皮较为不光滑，并且有点儿涩，干核桃皮尽管也有点儿涩但一般是吃不出来皮的觉得。
再再加鲜核桃比较好削皮因此习惯性就把皮来到吃。
但材料说明核桃肉的皮有很高的营养成分哦，因此尽可能连皮一起吃否。
新鮮核桃肉的皮怎样去掉1.核桃仁去壳后，肉的表层有一层衣(皮)，这层衣含有苦涩味，应当除掉。
去衣的最简易方式是将新鲜的核桃放宽水里侵泡，接着用竹签子剔，那样能随便地将衣一片撕下。
若在沸水里放些盐，实际效果更强。
2.将核桃仁放置锅内，火灾蒸10分钟，马上放进凉水中浸3分鐘，捞起来逐一去壳，便得详细果干，再将果干放进沸水中烫4分鐘，用力轻轻地一捻，皮即掉下来。
核桃皮有点儿涩，削皮则香滑爽口，带皮吃核桃肉能够补肾壮阳去痰，削皮吃可益气养血润肠通便，因此一般是削皮吃的。
新鲜核桃如何去皮白仁上边的皮新鲜核桃如何去青皮
新鲜核桃如何去皮白仁上边的皮新鲜核桃如何去青皮如今目前市面上有一种青皮的核桃仁，吃起來较为不便，那麼新鲜核桃如何去皮白仁上边的皮？新鲜核桃如何去青皮？新鲜核桃如何去皮白仁上边的皮1.沸水侵泡将刚剥出来的新鲜核桃仁放到开水中侵泡，而且添加适量盐，等5-十分钟后捞起来，随后用一根牙签就可以将白仁上边的皮挑没了。
2.高溫蒸制将新鲜核桃仁放到锅中高溫蒸十分钟，随后放到凉水中侵泡3分钟，此刻用力轻轻地一捻核桃仁，表层的薄皮就会迅速掉下来。
3.冷藏解决将新鲜核桃仁放到冰箱冷冻3-5钟头，拿出来以后，白仁上边的皮就会十分敏感，吃的情况下将核桃仁放到溫暖的自然环境中，用力轻轻地一捏，表面的薄皮就能与里边的果肉分离出来，十分迅速。
核桃仁去皮還是带皮吃营养成分高核桃仁去皮或是带皮都能够，带皮吃核桃仁能够补肾壮阳去痰，去皮吃可益气养血润肠通便。
一般吃新鮮的核桃仁提议除掉核桃仁的表皮，由于新鮮的表皮会含有较为显著的苦涩味，不除去会危害口感；而干的核桃仁一般无需除去核桃仁的表皮，对味儿的危害并不大，并且干核桃仁去表皮会更不便。
新鲜核桃如何去青皮1.手工制作除去一般仅有小量的青皮核桃或是仅仅买来小量的青皮核桃自身吃，一般都是挑选手工制作除去青皮。
必须事前戴上橡胶手套，随后用小刀在鲜核桃皮上横纵多划几道，随后按照刀口轻轻地扒开青皮就可以见到里边硬实的机壳了。
留意剥青皮时不必把液汁弄到双眼、手、和别的的肌肤上，青皮核桃的液汁十分刺激性，会导致肌肤烧灼。
2.晾干后当然掉下来假如時间充足、核桃仁量大，还能够将青皮核桃放进荫凉自然通风地区，过几天后外皮会出见皱褶、干瘪、裂开的状况，那样表皮与里边的干果就会当然分离出来了。
3.选用设备去皮目前市面上也是有专业给青皮核桃去皮的去皮设备，设备价钱从从好几百到几千块不一，贵的乃至有几万元，假如青皮核桃量大，能够选购设备来去皮，降低人力成本。
青皮核桃去皮后变黑该怎么办青皮核桃去皮后变黑，考虑到是因为外边的青皮液汁粘在核桃仁机壳上被氧化而造成的，是一切正常状况，并且不容易危害核桃仁的营养成分、口味，仅仅不大好看。
核桃去内皮的小妙招
妙招：轻松去除核桃内皮
核桃是富含营养的坚果之一，但有时候它的内皮让人感到不方便。
你可以采用以下方法来去除核桃内皮：
1. 开水烫法：把核桃用开水烫一下，等凉了再用双手摩擦，内
皮就会自然脱落了。
2. 沸水浸泡法：把核桃放入沸水中浸泡约5分钟，然后用刀轻
轻地刮去内皮即可。
3. 直接烤法：把核桃用锅烤一下，等它微熟时将内皮揭去即可。
注意不要烤太久，否则会影响口感。
这些方法可用于单个核桃或者多个核桃的去内皮。
试试这些妙招吧，让你的核桃吃起来更美味、更便捷！。
核桃该怎么去壳
核桃该怎么去壳文章目录*一、核桃该怎么去壳1. 核桃该怎么去壳2. 核桃有哪些吃法3. 吃核桃有哪些好处*二、哪些人不适合吃核桃*三、如何选购核桃核桃该怎么去壳1、核桃该怎么去壳 1.1、核桃夹去壳法钳子去壳的方法是最常见的,也是最方便的。
很多售卖核桃的地方都会赠送核桃夹,夹核桃是非常直接的方法,但是只能一个个来去壳,有点麻烦,费时费力。
1.2、热水去壳法挑选一部分核桃把他们放在开水中煮3-5分钟左右,然后再放入冷水中浸泡3分钟,在此期间核桃壳吸水变软、发涨,现在就可以很方便的来去壳了。
1.3、蒸汽去壳法蒸汽去壳法与热水去壳的原理是一样的,将核桃置于锅内,大火蒸10分钟,再放入冷水中浸2分钟,捞出逐个去壳,便得完整果仁,再将核桃仁放入开水中烫几分钟,用手轻轻一捻,皮即脱落,非常的方便。
2、核桃有哪些吃法 2.1、生吃把外面的核桃壳用锤子捣碎,就可以看见里面的核桃仁了。
但是锤子的力度不要太大,把壳打开就好了,如果力度过大的话,里面的仁会变成面面状的。
生吃很方便,而且不会破坏里面的营养,每天坚持吃1、2个会有不错的效果。
2.2、煮水核桃仁+红糖放在一起煮可以改善女性朋友的面色,让气色更好。
煮开就可以喝了,放在一起煮。
还可以用4个核桃仁+4碗水,小火慢熬,等到半锅水的时候放些蜂蜜进去。
每天一杯核桃水,可以美白,而且这种方法还可以丰胸。
2.3、榨汁核桃磨成粉,加入自己喜欢的水果,在加入一些奶,一起搅拌均与就可以喝了。
有自己喜欢的水果味,还有营养的核桃在里面,味道很不错。
3、吃核桃有哪些好处 3.1、补脑健脑核桃对大脑神经元为有益,有补脑健脑作用,是神经衰弱的治疗剂。
凡是常头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软、全身无力者,均可以核桃为经常性的补药,每早晚各吃核桃仁50克即可。
3.2、减低胆固醇核桃大有益于降低血液胆固醇。
由于核桃仁封存于硬壳中不见光线,空气也不流通,因而核桃的油脂不易受紫外线照射和被氧化破坏,有利于保护核桃油中的维生素E不受损失。
新鲜核桃内皮怎么去除
新鲜核桃内皮怎么去除
新鲜的核桃只要切开后掰开里面的果肉，可以把外面的那层皮给剥下来，这样就会变得又脆又香，很多人不喜欢吃核桃的原因是核桃带有一层皮，这层皮如果不清理下来的话是很难吃的，口感是又涩又苦的，所以很多人不爱吃新鲜核桃的内衣应该怎么去掉，这就成了大家关注的问题。
核桃仁去皮
1、最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。
若在开水中放些盐，效果更好。
2、将核桃置于锅内，大火蒸10分钟，立即放入冷水中浸3分钟，捞出逐个去壳，便得完整果仁，再将果仁放入开水中烫4分钟，用手轻轻一捻，皮即脱落。
核桃仁保存方法
首先尽量放在通风透气的地方、不要用密封袋装、最好使用布袋、麻袋或其他的透风较好的袋子。
其次用透风较好的袋子装是为了防止核桃的干度不够时利用透风较好的袋子有效快速的散发、吸收湿气和水分，从而更好的保持核桃的干度、防止其回潮、发霉。
1、开水浸泡后去皮
大家想去掉核桃仁的表皮，可以先把它们放在开水中浸泡，浸泡时可以加入少量的食用盐。
浸泡时间应该在十分钟左右，浸泡以后取出，用牙签轻轻的剔除表皮，就能让表皮大块的脱落下
来，一会就能得到洁白的核桃仁。
2、蒸制后去皮
核桃仁去时，也可以放入它放在蒸锅中蒸制十分钟，取出以后接着放入冷水进行降温，然后再取去用手去掉外皮，经历了热胀冷缩的核桃仁，表皮能轻松的剥离下来。
3、核桃仁带皮食用好
核桃仁带皮食用比较高，不建议大家把它的表皮去掉以后再吃，因为核桃仁的表皮中也有多种对人身有益的营养成分，特别是亚油酸和精氨酸的含量都比较高，这些物质对预防人类的心脑血管疾病有很明显的作用，人们把它去除以后再吃，就会让核桃仁的保健功效下降，达不到应该有的保健效果。
一种去种皮的方法
一种去种皮的方法去种皮是指剥去种子外层的皮，一般用于花卉、蔬菜以及某些坚果类的处理过程中。
种皮的去除可以使种子在生长过程中更容易吸收水分和养分，并加速发芽速度。
下面将详细介绍一种常用的去种皮方法。
首先，需要准备一些工具和材料，包括容器、水、碱性溶液、塑料袋、刷子、纸巾和透明胶带。
准备工作完成后，可以按照以下步骤进行去种皮的处理：1. 将种子放入容器中，加入足够的水浸泡，一般浸泡时间为8-12小时。
2. 取出浸泡后的种子，用纸巾将表面水分吸干，以免后续处理过程中的溶液稀释。
3. 准备碱性溶液，将适量的碱性溶液放入另一个容器中。
碱性溶液的配比和浓度可以根据不同的种子而有所差异，一般使用氢氧化钠溶液或氢氧化钾溶液，并加入适量的水进行稀释。
4. 将种子放入碱性溶液中，浸泡的时间根据种子的硬度和大小而定，通常为10-30分钟。
较硬的种子需要较长的浸泡时间，而较小的种子则可以相应缩短浸泡时间。
5. 在浸泡期间，可以定期观察种子的变化。
有些种子会在碱性溶液中膨胀，外层皮肤逐渐松动，这时可以用刷子轻轻刷去种皮。
6. 当种皮被刷去一部分时，将剩余的溶液倒掉，用清水冲洗种子表面，以去除残留的碱性溶液。
7. 用纸巾将种子表面的水分吸干，然后将种子放入塑料袋中。
塑料袋的选择要尽量透明，以便观察到种子发芽的过程。
8. 将塑料袋封好，放置在适宜的温度和湿度条件下进行发芽。
根据不同种子的要求，温度一般在20-30摄氏度之间。
9. 定期观察种子的发芽情况，并及时给予适量的水分和养分。
这种去种皮的方法是比较常用的，但也有其他方法，如机械去皮、热水处理等。
对于不同的种类和硬度的种子，还可以尝试不同的处理方法，以最好地满足它们的个体需要。
去种皮后的种子可以更快地发芽和生长，提高播种成功率。
但需要注意的是，在进行去种皮处理时，要合理掌握处理的时间和浓度，以免对种子产生不可逆的伤害。
在实际操作中，还要注意个体差异和细致观察，及时调整步骤和处理方法，以取得更好的效果。
山核桃的种植方法
山核桃的繁殖方法山核桃的繁殖方法有两种，种子繁殖和嫁接。
种子繁殖不能保持母本优良性状，但比较方便。
嫁接能保持母本优良性状，但需掌握一定的嫁接技术。
一、种子繁殖播种用的核桃应选择结果早、丰产稳产、适应性强、出仁率高以及含油量高的优良品种，作为采种母树。
当果实青皮裂开一半时采收，这样的种子，种仁饱满，发芽率高。
秋播的种子不需要处理，用于舂播的种子，收后要贮藏好，播种前必须浸种。
1、贮藏将核桃脱去青皮后翻晒至核桃仁皮色由白变金黄、内种皮不易和种仁分离为度，通常晒4～5天即可。
一般将晒干的核桃装在布袋内吊在室内冷凉、干燥、通风、背光处贮藏，或采用沙藏法，即将核桃与湿沙混合后，进行层积储藏，有条件的可放在冷库中在0℃～1℃的低温条件下贮藏，效果更佳。
2、浸种浸种最好用温水（50℃左右）浸泡12小时或直接用凉水浸泡24小时以上，然后捞出进行沙藏催芽。
沙藏可挖畦床，用含水量为60%的湿沙先铺一层，放一层核桃种子，然后再铺一层沙，放一层种子，依次类推。
堆成脊梁形后，用麦秸覆盖，可用于浇水保湿。
每天检查，当大部分种子膨胀裂口时，即可播种。
3、播种在苗圃或山地中，应先覆盖地膜，待地温上升到12℃左右时直接穴播，每穴放种子2～3粒，播种时以种子的缝合线与地面垂直，种尖向一侧最好。
二、嫁接砧木可用核桃、野核桃等，接穗可选用1～2年生枝。
1、嫁接时期核桃枝接一般在萌芽后至展叶期进行，芽接以新梢旺盛生长期进行为宜。
2、嫁接方法一搬多用枝接和芽接两种方法，枝接多用切接、劈接和皮下接；芽接以方块形芽接、丁字形芽接应用较多。
枝接操作简便，成活率高，当年可以成苗；芽接利用接穗最经济、一年生的砧木苗即可嫁接，愈合容易、接合牢固、成苗快、操作简便、工作效率高、可接的时期长，未成活的便于补接，可以大量繁殖苗木。
3、注意事项①正确选择嫁接时期和方法，加快嫁接操作速度，否则，接穗和砧木含有的单宁物质，遇空气易氧化成黑竭色隔离层，影响成活。
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核桃仁脱种皮技术
摘要：用鲜核桃、半干或干核桃经挑选、脱青皮、去硬壳、干核桃仁复水、脱种皮、保鲜护色、调整含水量、产品类型控制等，可制成甜脆型、鲜脆型、香脆型和浓香型等系列鲜食核桃仁产品。
产品保持了核桃仁的营养价值，口感好，无涩味，外观漂亮，无污染，－20℃条件下可保鲜12个月；－5℃条件下货架期20天左右。
关键词：鲜食核桃仁；保鲜加工技术
我国核桃栽培历史悠久。
核桃仁具有很高的营养价值。
目前，核桃仁产品都是干品和干核桃仁的加工产品，如干核桃仁、核桃糖制品、核桃炒货制品、核桃仁罐头等。
但干核桃仁和诸多加工品在干制和加工过程中核桃仁的营养成分都有不同程度的流失，而且干核桃仁多带皮食用，食之味涩，也影响口感。
另外，在加工过程中会添加防腐剂或其他一些食品添加剂，不符合无公害产品的要求。
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，核桃仁干品及其加工品已不能满足市场要求，市场迫切需要营养成分流失少、口感好、无公害的鲜核桃仁及其加工产品。
因此，笔者进行了鲜食核桃仁系列产品的保鲜加工技术试验，现将试验结果总结如下。
1材料和方法
1.1试验材料与仪器设备
试验所用的鲜核桃、半干核桃和核桃干品购自泰安市麻塔村和果品市场。
试验设施和设备有冰柜、冷库冻结间、低温冷库、烘箱、不锈钢池、不锈钢桶和真空包装机等。
1.2试验方法
1.2.1鲜核桃加工方法将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果，用冻融法脱去青皮，去壳，取出核桃仁后脱去种皮，将脱去种皮的核桃仁用不同浓度的维生素c溶液浸泡，进行保鲜护色，将不同成熟度的核桃仁控制其含水量在20％左右，加工成4种不同类型的鲜核桃仁产品，然后进行真空或惰性气体包装，冷冻保鲜至销售。
1.2.2半干带壳核桃加工方法对半干带壳核桃，通过人工或机械方法去壳取仁，挑选好仁，用冻融法脱除核桃仁的种皮，再用不同浓度的维生素c溶液浸泡护色，并对其进行半干品复水，使半干核桃仁的含水量达到鲜核桃仁的含水量要求，最后按鲜核桃仁的要求加工成4种类型的核桃仁产品，进行真空或惰性气体包装，冷冻保鲜直至销售。
1.2.3核桃干品加工方法对干品核桃，用人工或机械方法去壳取仁，或用市售的干核桃仁，用冻融法去掉核仁种皮，将去掉种皮的核桃仁进行保鲜浸制护色。
复水时，通过控制复水时间使核桃仁含水量达到鲜核桃仁的含水量指标，再按鲜核桃仁的要求加工成4种类型的产品，包装、冷冻保鲜至销售。
2鲜食核桃仁的保鲜加工工艺要点
2.1工艺过程
挑选：将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果。
脱青皮：采用冻融法脱青皮。
将挑选后的鲜核桃进行5～－25~C低温冷冻，待青皮冻透后，升温至>0℃融化，用人工或机械方式去掉青皮。
去硬壳、复水：利用人工或机械对脱青皮后的核桃去壳取仁。
对半干和干核桃仁用饮用水或者纯净水进行复水。
脱种皮：用冻融法脱种皮；将鲜核桃仁或复水后的核桃仁进行5～－25℃低温冷冻，待核桃仁表面出现冰衣时，取出，置于常温下空气中或30～60℃的温水中融冰衣，融化过程中剥离核桃仁种皮。
保鲜护色：将剥离种皮后的核桃仁分别在常温和0～10℃两种不同的温度条件下，用0.3％～0.5％、0.6％～0.8％和1.0％等3种浓度的维生素C浸泡。
结果表明，在温度为O～10℃，浓度为0.6％～0.8％的维生素C溶液中进行护色浸泡时间长，核仁新鲜度比较好，护色等级为I级，核仁呈白色或原色；在温度为O 一10℃、维生素C浓度为1.0％时浸泡较长时间，也有良好效果。
其余处理的护色效果均较差(表1)。
常温下浸泡超过10小时后，核仁易产生酸败味。
调整含水量：鲜核桃仁在保鲜护色后通过沥去水分，晾干或烘制控制含水量。
干品和半干品结合保鲜浸制，达不到含水量指标的要再复水调整含水量。
复水时间和温度关系不大(表2)，但常温下复水时间过长时易腐烂变质。
产品类型的控制：对不同成熟度的鲜核桃仁进行保鲜加工的试验结果表明，鲜核桃仁的成熟度和加工后的含水量不同，产品的类型不同。
七成熟的鲜核桃仁，加工后含水量达25％以上时，产品表现为甜脆型；力1132后的含水量达20％左右时，产品表现为鲜脆型。
八成熟鲜核桃仁，加工后的含水量达15％左右时，产品表现为香脆型；加工后的含水量10％以下，表现为浓香型。
干品复水后的各种产品类型的含水量可适当提高1个档次，即甜脆型30％左右，鲜脆型25％左右，香脆型20％左右，浓香型15％左右。
包装：将调整含水量后的核桃仁产品进行真空或充氮、二氧化碳等惰性气体
包装。
冷冻保鲜：将包装好的核桃仁产品进行冷冻保鲜试验，结果表明，在－5℃左右、一10℃左右和－20℃左右等3种不同温度条件下，不同类型产品的贮藏保鲜时间有差异，温度越低，贮藏保鲜时间越长(表3)，可根据产品类型和市场要求选择不同的贮藏保鲜温度。
3货架期
4种鲜食核桃仁产品在贮藏保鲜期内销售时，都有一定的货架期。
销售或存放场所温度不同，其货架期也不相同。
一般在超市中销售，温度－5℃左右，货架期为20天左右；家庭低温贮藏，一般放入温度－10℃以下的冰箱或冰柜中，货架期可达30天以上。
鲜食核桃仁产品，从冷冻保鲜环境中取出，常温下1小时以内带冰屑鲜食，清凉爽口，具有一种特殊的核桃香味。
冰屑全部融化后，冷凉人口，香、脆、甜，口感宜人。
在水中快速解冻后的核桃仁产品，取出即食，具有鲜核桃仁的口感品质。
如作为加工原料，开袋加入各种食品中即可。
4小结
试验结果表明，鲜核桃仁、半干和干核桃仁，经本工艺技术加工后，可生产出甜脆型、鲜脆型、香脆型和浓香型等4种类型的鲜食核桃仁产品。
这些产品最大限度地保持了核桃仁的营养价值，鲜食甜脆，无油腻感，无涩味，口感佳，经适当贮藏后风味不变；产品颜色漂亮，表面干净，不添加任何防腐剂，无污染，符合无公害食品和绿色环保要求。
本试验提出了基本的工艺参数和简单控制技术，但进行工业生产还需要进一步完善配套设备和设施，在工艺参数和提高效率方面也有待于进一步研究。