(绩效管理套表)餐饮部传菜员考核指标说明表最新版
餐饮管理人员绩效考核表
较紊乱
时有不当
差
紊乱
不当
创造能力
创造性
善于创新常有新的点子和改革设想,并成为本部六或本单位创新实干家
尚能创新,但新的思想和见解不很多
趋向安于现状
因循守旧
口头表达能力
熟练,准确，生动
一般
较差
词不达意
效果
工作效率
技术成果
经济效果
群众威信
高
多好
较强
较低
较少
较差
较差
低
无
差
差
学识水平
理论修养
专业知识
知识面
较深
能适当发挥
广博
较好
能适当运用
较广
有一些
尚能适应
一般
无
不适当
狭窄
观察想象力
周密性
敏感性
预见性
全面深入
反应灵敏
正确
较全面
反应一般
较正确
有偏见
反就迟钝
有偏差
主观片面
麻木不仁
没有
判断分析力
辨别能力
准确性
反应敏锐性
精明
符合实际
敏捷活跃
较精明
基本符合实际
较敏锐
较模糊
有时脱离实际
A：240分以上；B：240～200分；C:200~160分；D：160分以下
上级主管意见：
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
传菜员岗位月度绩效考核表
7、主动将调料、米饭传至对应楼层。
8、主动回收调料与米饭。
9、及时将洗好餐具，传至前厅各楼层消毒柜。
10、按单据台号准确传到相应桌面。
10、餐前准备工作充分
12、不能造成顾客投诉。
2分/项/次
团队协作
15
1、未发生与员工进行争吵。
1分/项/次
2、服从上级的工作安排。
3、完成自己分内工作时，主动协助其它岗位。
传菜员岗位月度绩效考核表
姓名：店面：月度:
考核项目
项目
权重
考核内容
扣分标准
评
分
考评岗位
考核人
考勤
5
1、全月全勤。
5分/项
考勤人
2、迟到、早退。
1分/次
仪容仪表
5
1、按公司统一着装工作服进行穿着。
1分/项/次
店长
2、工号牌佩戴正确。
3、男员工头发前不遮眉，后不过领，侧不盖耳。
4、女员工佩戴头花。
5、指甲干净且长度适合.
6、进入厨房戴厨房工作帽.
环境卫生
10
1、负责区域地面清洁干净。
1分/项/次
2、负责区域设施设备清洁卫生并及时关闭。
行为规范
10
按行为规范要求。
1分/项/次
传菜规范
45
1、正确及时填写点检表。
1分/项/次
前厅经理
2、正确使用托盘传递菜品。
3、核查菜品与单据是否相符。
4、检查菜品份量是否按标准出品。
5、菜品点缀物是否按要求点缀。
服务技能
10
1、习惯并熟悉使用托盘。
1分/项/次
2、酒水服务按要求进行。
餐饮部KPI考核指标说明表
4
收、领货物准确性
20%
收领货物应保证质量和数量
货单
直接上级
被考核人
部门
餐饮部
岗位
传菜员
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
卫生清洁达标率
15%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
餐厅领班
2
餐具借还的及时性
10%
按规定在（）小时内借还餐具
餐厅领班评价
餐厅领班
3
分单准确率
20%
准确分给厨房的点菜单/点菜单总数
头锅评价
头锅
3
盘饰品领取
5%
在开餐前（）小时领取盘饰品
厨房
头锅
4
切配的风味菜传递的及时性
30%
将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品
厨师评价
头锅
5
摆盘
20%
在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口
传菜员、厨师评价
头锅
被考核人
部门
餐饮部
岗位
高级打荷
序号
指标
权重
考核指标释义
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
餐饮员工绩效考核表
餐饮员工绩效考核表
背景
本绩效考核表旨在评估餐饮员工的工作表现和业绩，以便为员
工提供准确的反馈和奖励，同时对员工的工作进行全面评估。
评估指标
1. 服务质量：员工的专业礼仪、服务态度和沟通能力。
2. 工作效率：员工完成工作任务的速度和准确性。
3. 团队合作：员工与同事间的协作和团结。
4. 客户满意度：通过顾客调查或反馈评估员工对顾客需求的满
足程度。
5. 问题解决能力：员工处理突发情况和解决问题的能力。
6. 职业道德：员工对职业道德的遵守和自我约束。
7. 研究与成长：员工通过研究和个人成长提高工作能力的程度。
评分等级
每个指标按照以下等级进行评分：
- 优秀：在该指标上表现非常出色，具备卓越的能力和表现。
- 良好：在该指标上表现良好，能够达到工作要求并有进一步
提升的潜力。
- 一般：在该指标上表现一般，需要进一步改进和提高。
- 不及格：在该指标上表现不符合要求，需要重点改进和指导。
使用说明
将每位餐饮员工的名字填入表格，并根据实际工作表现打分。
评分人需根据员工的实际工作情况和表现进行客观评估，并填写相
关说明。
请注意，本绩效考核表的结果将被用于评估员工的表现和奖励
分配，因此评分人需尽可能提供准确和公正的评估。
结论
餐饮员工绩效考核表是一种有效的评估工具，可用于评估员工在各项工作指标上的表现。
通过准确的评估和及时的反馈，可以激励员工继续提高自身能力，提升整体工作效果。
> 注意：本文档的内容仅供参考，具体使用时应根据实际情况进行适当调整和修改。
(绩效管理)餐饮部员工食堂主管岗位考核指标说明表精编
（绩效管理套表）餐饮部员工食堂主管岗位考核指标说明表
被考核人
部门
餐饮部
岗位
员工食堂主管
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
工作完成情况
30%
对食堂各项工作进行组织、管理、督导和检查，向全体员工提供餐费标准以内的可口饭菜
经理评价
餐饮部经理
2
餐费盈亏控制
20%
做好工作餐费用的核算，盈亏率=（收入-餐费）/餐费
计财部
餐饮部经理
3
部门管理费用
5%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
计财部
餐饮部经理
4
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成、设施完好率
15%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
餐饮部经理
6
人均劳动生产率
10%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
餐饮部经理
7
员工满意度
5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
各部门调查表
餐饮部经理
传菜组领班绩效考核表
备注：卓越SAT：90含以上 AT超越目标：80含-90不含 OT达成目标：60含-79 达成目标：59以下含
BT未
姓名： 类别
职位： 项目 网评
传菜领班绩效考评目标
职责：前厅
考评人：
评定方式
4星及以上每条加0.5分
权重
实际得 分
完成情况说 明
20%
区域出现一次点评表扬得5分（有 点评表扬 描述）出现一次差评扣10分，加减 20%
分无上线
顾客满意 吼堂 上锅底有吼堂
5%
度60%
锅底 锅底先上意识
5%
上菜准确性 不出现上错菜情况
5%
服务案例 所管辖区域不低于6个服务案例
5%
员工关怀 每月不低于2个员工关怀案例
10%
员工满意 宿舍检查 每周一次员工宿舍检查并记录
5%
度自我提
升40% 自我提升 标准知晓
5%
招聘 招聘1人得10分，2人得20分
20%
执行力
待办 临时交办事项未完成一次扣5分
安全
安全 出现安全事故、食品过期绩效零分
食堂绩效考核指标量表
本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。
第2章考核内容与指标设置
第3条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。
第4条考核指标设置
根据考核内容，特设置如下表所示指标.
餐饮部人员考核指标一览表
序号
KPI指标
指标定义/公式
绩效目标值
得分
1
餐饮营业额
本次考核总得分
考核
指标
说明
1。餐饮销售计划达成率
餐饮销售计划达成率＝
2。部门员工技能提升率
部门员工技能提升率＝
被考核人
考核人
复核人
签字：日期：
签字：日期：
签字:日期：
23.9餐饮部绩效考核管理制度
制度名称
餐饮部绩效考核管理制度
受控状态
编号
第1章
第1条目的
为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平,使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度.
13
责任心
上级结合工作表现进行评价
第3章考核方法
第5条由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标,设计考核表单.
第6条对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核.
第7条采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。
第8条考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。
5
菜品出新率
10％
考核期内菜品出新率达%以上
6
客人投诉解决率
10%
考核期内客人投诉解决率达100%
传菜绩效考核
工作态度 20分
被考核人工作总结：
得分：
考核人：
得分：
考核人：
传菜员绩效考核内容及标准
被考核人： 考核月份： 月 考核人：
编 考核内容 分值 号
1 2 3 仪表 礼貌用语 投诉
无迟到得5分，迟到≤1次得2分； 迟 到＞1次得0分 5分 无旷工得5分，出现一次O分 根据管理制度检查仪容仪表，出现两次以上 5分 不合格项0分 5分 7分 10分 主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动 不规范得0分 无客诉得5分，客诉＞1次得0分 无内诉得5分，内诉≤1次得3分，＞1次0分
5
6
工作区卫 生 互帮互助
主动清理整理工作区卫生并保持干净，无水 5分 迹，无污渍 优：5分，良：3分，差：0分 8分 非工作时间自愿主动帮忙，或者帮助其他岗 位的伙伴。
7 8 9 10 11 12 13
传菜速度 传菜速度快而准确，不等菜，不推菜 12分 和准确 优：12分，良：6分，差：0分 托盘使用 与厨部协 调 物品摆放 节能降耗 5分 5分 8分 5分 运送物品不使用托盘≤2次得5分，≤3次得3 分，＞3次得0分 能跟厨房保持良好的沟通关系 优：5分，良：3分，差：0分 传菜口物品摆放整齐、统一，不凌乱。 优：8分，良：4分，差：0分 有节能降耗现象得5分，无节能降耗现象不 得分。 积极完成上级交办的其他工作任务，由管理 人员根据完成情况给分
餐饮员工工作绩效考核表
餐饮员工工作绩效考核表
考核目的
该绩效考核表旨在评估餐饮员工的工作表现，帮助管理层对员工的绩效进行全面的评估，并据此做出相应的激励或改进措施。
员工信息
考核指标
考核结果和反馈
根据以上评价标准，员工的自评分和主管的评分将综合计算得
出最终的绩效评分。
根据绩效评分，将采取相应的奖励或改进措施，并向员工提供相应的绩效反馈。
根据员工的绩效结果和反馈，可以
制定个人发展计划，帮助员工提升工作能力和职业发展。
签字
以上是餐饮员工工作绩效考核表的示例。
根据实际情况，可以根据需求进行调整和修改，以适应不同部门和岗位的考核要求。
餐饮服务员工绩效考核表
餐饮服务员工绩效考核表
考核员工信息
- 姓名：
- 职位：
- 部门：
- 考核期间：
考核指标及评分
考核指标解析
1. 服务质量
- 准时上岗，仪容整洁
- 主动热情地接待客人
- 温和礼貌地处理客人投诉
- 准确、及时地提供菜单和推荐菜品
2. 工作效率
- 快速、准确地完成点餐和服务
- 有效利用时间，提高工作效率
- 高效处理客人结账和找零
3. 团队合作
- 积极配合同事完成任务
- 相互协作，互相帮助
- 遵守团队规定和管理安排
4. 沟通能力
- 能够清晰、准确地传递信息
- 善于倾听客人需求并进行恰当回应- 能够与同事和上级有效沟通
5. 专业知识
- 具备菜单知识，能够向客人提供相关信息
- 运用专业知识提供菜品推荐
- 熟知餐厅流程和规定
绩效评分标准
- 优秀：90-100
- 良好：75-89
- 一般：60-74
- 不达标：0-59
总结
根据以上考核指标和评分标准，对员工的绩效进行全面评估。
请考核人员根据实际表现及时填写评分，以便准确反映员工的绩效水平。
评分结束后，总结各指标得分，对结果进行分析和反馈，以便员工能够了解自己在工作中的表现，并提供改进的机会。
注意：本考核表仅供参考，实际考核应结合餐饮业务及公司具体情况进行调整。
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（绩效管理套表）餐饮部传菜员考核指标说明表
被考核人
部门
餐饮部
岗位
传菜员
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
卫生清洁达标率
15%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
餐厅领班
2餐具借仍的及时性源自10%按规定在（）小时内借仍餐具
餐厅领班评价
餐厅领班
3
分单准确率
20%
准确分给厨房的点菜单/点菜单总数
厨房
餐厅领班
4
传菜的及时性
40%
做好的菜在此（）分钟内传出
领班评价
餐厅领班
5
调味品补充的及时性
15%
在（）前将调味品配备、补充完毕
领班评价
餐厅领班