第二章 蔬菜种子形态特征(1)
（二）种被上的构造
真种子由胚珠发育而成，种皮上常留有胚珠时期 的遗迹；果实种子由子房发育而成，果皮上也多留有
子房的遗迹，而假果的果皮外还常附有宿存的花被。 不同植物不同品种间这些遗迹在着生部位、大小、 颜色、形状等方面有明显差异，是进一步鉴别种子的 重要依据。
种皮上有哪些构造？ 一般可看到：
胚 珠
1内脐
2种毛
3 脐条
4脐
发芽口 棉花种子外形
3.种脊（raphe）
又称脐条或种脉，它是倒生或半倒生胚珠从珠柄通 到合点的维管束遗迹。维管束从珠柄到合点时，不直 接进入种子内部而先在种皮上通过一段距离，然后至 珠心层供给养分。
4. 内脐（chalazal）
内脐是胚珠时期合点遗迹，即脐条的终点部位（亦 即微管束的末端）。
上的果实，其外部形态与植物学上的真正种子不易区别。
伞形种蔬菜：芹菜、胡萝卜、芫荽、茴香（双悬果）。 藜科蔬菜：菠菜、甜菜（聚合果）。 菊科蔬菜：莴苣、茼蒿、苦苣菜（瘦果）。
3．营养器官
此类蔬菜即可用种子或果实作为播种材料，又可 以用营养器官繁殖后代，甚至只用营养器官作为繁殖 材料。 鳞茎：大蒜、百合、大葱 地下块茎：马铃薯、菊芋 地下块根：山药、甘薯 根状茎：莲藕、生姜、草莓、草食蚕 地下球茎：慈菇、芋头、荸荠
裸子植物的胚乳(1n)
——由雌配子体发育而成
绝大多数被子植物的胚乳为内胚乳，少数植物如甜菜、
菠菜的胚乳为外胚乳。
类
别
各种蔬菜科名
有 内胚乳 禾本科（甜玉米等）、茄科（辣椒、马铃薯等）、 伞形花科（胡萝卜等）、百合科（大葱等） 胚 发达 乳 内外胚乳 生姜科（生姜等）胡椒 种 同时存在 子 外胚乳发达 黎科（甜菜等）、苋科（苋菜等）、石竹科 无胚乳种子 介于有无胚 乳之间的种子 十字花科（白菜、萝卜等）、豆科（四季豆等）、 葫芦科（南瓜等）、菊科（莴苣、茼蒿等） 锦葵科（黄秋葵等）
2 3 4 5
6
大豆种子脐部特写
5. 疣瘤、种瘤、种阜
有些蔬菜种子种脐边上具有数目不等的凸起点，或 沿种脊处具有隆起的包，这就叫疣瘤。 蓖麻、西瓜种子明显，豆类亦有。菜豆种子的疣瘤位于 与种孔相对的种脐另一端。
蓖麻种子外形 1 内脐 2发芽口 3脐条 4 种阜
种皮上这些构造的位置，为什么在不同作物种子上 会有如此大的差异？
假 果
二、种子的外部形态——植物种子外形千姿百态
（一）种子的外形 外形由形状、颜色、大小三方面性状构成。 形状：有圆（球）、椭圆、肾、纺锤、三棱、卵、 扁卵、盾形等。
颜色：种子因存在不同的色素而呈现各种颜色。 不同种子色素存在部位不同，有存在颖壳、果皮、 种皮、糊粉层、胚乳、子叶等部位。 作物不同，种子颜色不同；同一作物不同品种， 种子颜色不同；不同成熟度、不同生态区，种子 颜色也不同。
种子植物种类繁多，所产生种子的形态、
构造各异。掌握种子形态构造的差异，是进
行种子鉴别、纯度检测、清选分级、加工包
装、安全贮藏的基础。
一、 有性种子的形成
花 器
花柄 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 果柄 附 花托 ┈┈┈┈┈┈ 残留或发育成假果 属 物 宿存或脱落 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 花萼 花冠 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 通常脱落 花药 花粉粒 花粉管 营养细胞(管胞) 解体 雄蕊 生殖细胞 精细胞1┈ 花丝 ┈┈ 凋萎 精细胞2 柱头 ┈┈ 凋萎,有时残留遗迹 花柱 子房壁 果皮 雌蕊 胎座 ┈ 发育变形或成假种皮 果 实 子房 种子 胚珠 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 图 被子植物的花器和种子的对应
二、蔬菜种子的分类
1.
真正的种子（植物学上的种子）
豆科蔬菜：菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆等。 十字花科蔬菜：白菜、萝卜、甘蓝类、芥菜、荠菜等。 葫芦科蔬菜：黄瓜、西瓜、南瓜、甜瓜、丝瓜、苦瓜 等。 茄科果类蔬菜：番茄、茄子、辣（甜）椒等。 百合科蔬菜：大葱、洋葱、韭菜、圆葱等。
2．果实
由胚珠和子房，以及花萼部分发育而成的，属植物学
大小：种子大小的表示方法有两种，一种是长、 宽、厚，多用于清选分级；另一种是千粒重， 用于表示种子质量并计算播种量。 不同植物的种子大小差异极悬殊，既使同一作 物不同品种种子大小差异也很大，且易受环境 条件影响。
1．大粒种子：平均每粒种子
在一克以上者，平均每克 种子含有1-10粒者。 2．较大粒种子：平均每克种 子含有11-150粒者。 3．中等种子：平均每克种子 含有151-400粒者。 4．较小粒种子：平均每克种 子含有401-1000粒者。 5．小粒种子：平均每克种子 含有1001粒以上者。
第三节 主要蔬菜种子的形态特征
（一）茄科的蔬菜种子
茄科蔬菜主要有番茄、茄子、辣椒和马铃薯等。 种子系弯生胚珠发育而成，种子具有胚乳，很发达， 胚埋在胚乳中，卷曲成涡状，胚根突出于种子的边缘。 茄科蔬菜种子鉴别的主要特征是种子的形状、色 泽、种皮特征、有无茸毛及种子大小等。
茄科蔬菜种子检索表
A 种皮有绒白色绒毛……………………………………番茄
1、地方品种：在一定的自然条件和农业生产条件下，
经过长期自然选择和人工选择下所创造出来的品种。
2、育成品种：按照一定的育种目标，采用不同的育
种途径，培育创造出来的新品种。 a.混选品种 c.重组品种 e.营养繁殖系品种 b.纯育品种 d.杂交种
（三）蔬菜种子的品质概念
品种品质：指与蔬菜遗传特性有关的品质。即品种在生 育期、产量、品质、抗病性及经济性状方面表现优良。 播种品质：指蔬菜种子播种后与发芽出苗有关的特性。
环状型。胚细长，沿种皮内层绕一周呈环状，胚根与子叶几乎相接，
如甜菜、菠菜、苋菜等。 折叠型。子叶发达，折叠数层，填满干种皮内部，如黄秋葵等。
偏左型。胚较小，位于胚乳的侧面或背面的基部，如禾本科的稻、小
麦、玉米等。
3. 胚乳：
内胚乳(endosperm, 3n ）——由受精极核发育而成 外胚乳(perisperm, 2n) ——由珠心细胞发育而成
间断地生存繁衍、传宗接代。
4．农业生产上的种子:
泛指“播种材料”，即凡用来作为繁殖的器官或营 养体，统称农业种子，包括真种子、类似种子的果实、 营养器官、人工种子四大类。
5.《种子法》中所称种子
是指农作物和林木的种植材料或者繁殖材料，包 括籽粒、果实和根、茎、苗、芽、叶等。
广义：指农业生产上的种子，就是播种材料。 狭义：植物学上的种子—真正的种子。
直生胚珠形成的种子——脐位于种子基部而发芽口位于种子
顶端，内脐与种脐紧邻，无脐条，如银杏、板栗核桃等； 倒生胚珠形成的种子——脐和发芽口紧邻位于种子基部，内 脐位于种子顶部，脐条长； 半倒生胚珠形成的种子——脐位于种子侧面，发芽口紧靠 脐的下端，内脐位于脐的上端，脐条很短位于脐和内脐之 间
合点：内脐 珠柄：种脐 珠孔：发芽口 缝线：脐条 珠心：胚乳
第一章 蔬菜种子的形态特征
第一节 种子的概念
一、蔬菜种子的概念
？
想一想
1．植物学上的种子:
指受精后的胚珠发育而成的繁殖器官，是植物有 性生殖过程的产物。
2．生物学上的种子:
指有生命的活的有机体，它不停地进行呼吸代谢 作用，在适宜的条件下能发育成新的植物体。
3．遗传学上的种子:
指植物系统发育过程中保持生命连续性的物质基础， 它包含着生命有机体的各种遗传因子，能够保证植物不
葫芦科蔬菜种子为倒生胚珠发育而成，属大粒或较大 粒种子，种皮较厚。
发芽孔与脐相连，有明显种喙。无胚乳、胚为直形， 养分贮藏于子叶，子叶肥大，富含油脂。
葫芦科蔬菜种子鉴别的主要特征是种子形状、大小、 色泽、种喙形状，种瘤形状，有无种翼等。
葫芦科蔬菜种子检索表
A.每果仅一粒种子与果肉相连，播种时连果实一起播下………….佛手瓜 AA.每果有数粒种子，种子与果肉分离，播种时仅用种子播种子。 B.种子尾部有刚毛
4．真菌的菌丝组织（俗称菌种）
三、蔬菜品种的概念、类别
（一）概念：
品种是人类在一定的栽培条件下培育、选择和创 造的，经济性状及农业生物学特性符合生产和消费需 求，重要性状和特征特性可以和其他群体相区别，个 体间主要性状相对一致，能够以适当的繁殖方式能保 持其重要特性的一个栽培植物群体。
（二）蔬菜品种的类别
种胚(embryo)胚芽、胚轴、胚根、子叶
A、胚芽：也称幼芽和上胚轴，它是叶、茎的原始体，位于 胚轴的上端，它的顶部就是茎的生长点。 B、胚轴：又称胚茎，是连接子叶和胚根的中间部分，它位 于子叶的生长点以下，因此亦称下胚轴。 A．子叶出土型：种子发芽时，随着胚根、胚芽的生长， 胚轴也迅速伸长，于是把子叶和幼芽顶出土面。如菜豆、 豇豆。 B．子叶留土型：种子发芽时，只是胚芽和上胚轴伸长， 胚轴仍很短，当幼芽顶出土面时，子叶仍留在土中。如 蚕豆、豌豆。
珠柄 种柄,脱落在种皮上留下疤痕为种脐 珠被 ┈┈┈┈┈┈ ┈ ┈ 种皮 脐条(种脊) 缝线 ┈┈┈┈┈┈ 内脐 合点 ┈┈┈┈┈┈ ┈ ┈ 珠孔 ┈┈┈┈┈┈ ┈ ┈ 种孔 珠心 ┈┈ 残留遗迹或发育成外胚乳
1.发芽口（micropyle）
受精前胚珠时期的珠孔，授粉后花粉 管伸长，经此孔进入胚囊。种子萌发时胚 根的出口，又称为种孔。它的位置正好位 于种皮下面的胚根尖端。
（五）品种与种子的关系
种子是优良品种的载体。 良种是优良品种的优质种子。
优良品种通过良种繁育将其优良特性传递。
蔬菜作物良种的基本要素？
？
想一想
（六）良种的作用
1.显著提高产量 2.增强抗病抗逆性 3.改良品质 4.适应蔬菜生产机械化的发展 5.扩大种植区域 6.提高复种指数
第二节 种子的一般形态构造
2. 种脐（hilum）
种子附着在胎座上的部分称为种脐或 简称脐，也就是种子成熟后从珠柄上脱落 时的疤痕。其颜色往往和种皮不同，形状 大小亦因植物种类而有差异。
（一）蔬菜种子的定义
蔬菜栽培的基本技术第一节蔬菜种子与播种技术一、蔬菜种子（一）蔬菜种子的定义广义蔬菜种子，泛指一切可用来播种进行繁殖的植物器官或组织，包括植物学上的种子、果实、营养器官以及菌丝体。
狭义蔬菜种子专指植物学上的种子。
（二）蔬菜种子的形态种子的形态主要包括种子的形状、大小、色彩、表面光洁度、种子表面特点等外部特征以及解剖结构特征，是鉴别蔬菜种类、判断种子质量的主要依据。
主要蔬菜的种子形态见图2-1。
图2-1主要蔬菜的种子形态蔬菜种子的大小差别很大，小粒种子的千粒重只有1g左右，大粒种子的千粒重却高达1 000g以上。
一般，豆类和瓜类蔬菜的种子比较大，千粒重100g以上；绿叶蔬菜的种子相对较小，如芹菜、苋菜、莴苣种子的千粒重不足1g。
（三）蔬菜种子的寿命蔬菜种子的寿命是指种子能保持其生命力的年限。
种子寿命的长短，取决于本身的遗传特性，以及种子个体生理成熟度、种子的结构、化学成分等因素，同时也受贮藏条件下影响。
在自然条件下，不同蔬菜种子的寿命差异很大，见表2-1。
表2-1 主要蔬菜的种子寿命与使用年限（年）主要是对种子的纯度、饱满度、发芽率以及发芽势等方面进行鉴定。
1．纯度鉴定有田间检验和室内检验两种方法，普遍采用的是室内检验法。
室内检验以形态鉴定为主，根据种子形状、大小、色泽、花纹及种皮的其他特征，通过肉眼或放大镜进行观察，区别不同蔬菜种子。
种子纯度的计算公式是：供检样品总重量～（废种子重量+杂质重量）种子纯度（%）= ×100供检样品总重量优良种子的纯度应达到98%以上。
2．发芽率和发芽势的测定发芽率是指在规定的实验条件下，在较长时间内，正常发芽种子粒数占供试种子粒数的百分率。
计算公式是：发芽种子粒数种子发芽率（%）= ×100供试种子粒数甲级蔬菜种子的发芽率应达到90%～98%，乙级蔬菜种子的发芽率应达到85%左右。
发芽势是指种子的发芽速度和发芽整齐度，用规定天数内的种子发芽百分率来表示。
152.1.2蔬菜种子发芽特性与质量构成要素
吸胀 萌动 发芽 幼苗形态建成
发芽后进入幼苗形态建成阶段。依据子叶 发展趋向分为子叶出土型和子叶留土型。子叶 出土型，子叶保护幼芽，并进行光合作用，但 是顶土力弱。子叶留土顶土力强，易出苗。
蔬菜种子的发芽过程
2、种子的发芽条件
水分 温度 氧气 光照
是种子萌发的第一条件，吸水的程度和速率与种 子成分、环境温度及水分的有效性相关。播种时土 壤的田间持水量为60%~70%为宜，播前整地、耙 地，可调节土壤水气关系，另一方面，播前浸种催 芽也是加速种子萌发，浸种的时间与种皮透水的容 易程度有关，透水容易的如十字花科、番茄、黄瓜 等，透水难的伞形科、茄子、辣椒、西瓜、冬瓜等。
发芽温度℃
25~30 20~30 20~30
30 20~30
21 35 20~25
光线
黑暗 黑暗 黑暗 黑暗 黑暗 黑暗 黑暗 黑暗
计算天数d
发芽势
发芽率
4
8
4
8
6
10
3
5
3
5
7
12
4
10
4
8
发芽率和发芽势的测定条件和规定天数
蔬菜种子质量及其鉴别
纯度 净度 发芽率 发芽势 水分 其它
种子水分也叫种子含水量，是指种子样品中所含 水分的重量占样品重量的百分率，大部分蔬菜种子的 安全含水量在7%~11%。
中光种子：番茄、菜豆、黄瓜，温度、氧气等条件 满足就能够萌发，不受光照影响。
嫌光种子：葱、韭菜、苋菜、南瓜等，在黑暗中反 而发芽更好。
蔬菜种子质量及其鉴别
蔬菜种子的质量及其鉴定：是指 采用科学的技术和方 法，按照一定的标准，运用仪器设备，对种子质量进行分析 测定，判断其优劣，评定其种用价值。
主要蔬菜种子的主要形态特征
主要蔬菜种子的主要形态特征（1）十字花科①芸苔属：种子小，近圆球形、褐色。
大白菜：圆球形、球面单沟、黄褐色，有光泽。
油菜：圆球形，红褐色，含油多。
甘蓝：近球形，略带方，球面双沟，黄褐色，种子较大，一般种皮具蜡粉。
花椰菜：种子近似甘蓝，但较小。
芥菜：种子小，深褐色，含芥子油多(辛辣)②萝卜属：种子较大，不规则形，种脐明显有沟，杏黄或红褐色。
白萝卜类型：黄色。
红萝卜类型：黄褐色皮肉具色型：红褐色。
（2）葫芦科：较大，多扁卵形，种脐明显，种皮有边或无边。
①甜瓜属：灰黄或黄白色，纺锤形或披针形，无突起的边缘。
②冬瓜属：近倒卵形，种皮有疏松的软膜、较厚。
③南瓜属：种子大，有边、扁卵形，白黄或灰白色。
中国南瓜：种皮灰白或黄白色，边缘明显，粗糙而厚，色较种皮中央部分深，种脐平直或歪斜圆钝。
美洲南瓜：种皮边缘极不明显，与种子其它部分颜色及质地均相同，为略突起的窄边。
种皮白色，种子扁平，种脐大而平直成圆钝。
印度南瓜：种皮边缘不明显，种子大而厚，种脐斜。
（3）茄科番茄：种子扁平而略带圆形，灰黄色或灰绿色，种子表面密被茸毛、脐部较平。
辣椒：形状与番茄相似，但稍大，鲜黄色，种皮厚薄不匀，具有强列辣味。
茄子：形状似番茄，种皮光洁，浅褐至深褐色，有蜡层，种脐位于中间。
（4）豆科：籽粒大，肾形、球形或近方形，一般种皮平滑光泽或皱缩无光。
菜豆：肾形、卵圆、圆球形、筒形，有斑纹或种皮颜色纯净一致，种脐短而多白色，种皮平滑，具光泽，有白、黑褐、棕黄或红褐色。
豇豆：肾形，比菜豆小，种皮具皱纹，光泽暗，有各种颜色。
豌豆：圆球形，土黄色或浅绿色，多皱或光滑，种脐短且多透明或黑色。
蚕豆：宽而扁平的肾形，种子大，种脐黑色或种皮一色，顶生且较大，种子绿或淡褐。
扁豆：椭圆形，种脐卫隆起，大、偏于一端，有的黑色而脐白，有的种子、种脐均匀白色。
（5）百合科：种子较小，黑色，盾形。
大葱：种子腹面平滑，横切面呈三角形，脐部凹洼浅。
元葱：种子腹面具皱纹，横切面呈三角形，脐部凹洼深。
蔬菜种子的特征特性
种子含水量
种子质量的鉴可采用物理、化学或生物的方法进行。
发芽率
发芽率=发芽种子粒数/供试种子粒数×100%
发芽势
规定时间内的种子发芽率，称为发芽势。可表示种子生活力 的强弱，反映种子的发芽速度、整齐度。 瓜类、豆类、白菜类、根菜类、菊科3～4天； 茄果类、百合科、伞形花科、菠菜6～7天
净度
净度＝（供试种子样本总重－杂质重）/供试种子样本总 重×100%
纯度
纯度=（供试种子样本总重－杂质重－杂种子重）/（供 试种子样本总重－杂质重）×100%
饱满度
饱满度以千粒重（绝对重量）表示，可反映种子的繁育 水平。 白菜类2～3克；葱蒜类2.5～4克；茄果类3～6克
第一节 蔬菜种子
一、蔬菜种子的特征特性
（一）蔬菜种子的含义
蔬菜栽培领域，将凡是作为播种材料的植物器官， 均称为蔬菜种子。主要包括4类： 真种子（植物学种子）：由胚珠发育而来。如茄 果类、瓜类、豆类、白菜类。 果实：由胚珠和子房共同发育而来。如菊科、伞 形花科、黎科。 营养器官：用于无性繁殖的材料。薯芋类。 菌丝体：主要指食用菌类。
（二）种子的形态结构
1.形态特征 种子的形态：种子的外形、大小、色泽、表面光洁度 种子表面特点如沟、棱、毛、刺、网纹、突起、蜡质、 突起物等。 种子外形是判断种子类别、识别品种、判定种子质量 的重要依据。 （1）不同类别蔬菜种子的识别：容易。如：瓜类、豆 类、白菜类等。 （2）同类内种子识别 茄果类（容易）： 葱蒜类（可以） ：韭菜种子横切面半圆形，腹面皱纹 细密纹多；洋葱种子横切面三角形，腹面皱纹细而深， 纹中等；大葱种子横切面三角形，腹面平滑，纹少。 白菜类（较难） ：白菜单沟；甘蓝双沟 （3）种内品种间：极难 （4）新陈种子：色、香、味
122.1.1蔬菜种子及其形态结构
新
种
种
子
子
蔬菜种子及其形态结构
蔬菜种子要保持较长时间的使用年限，需要做到以下几点： ➢ 一充分成熟后收获，收获后及时干燥； ➢ 二保持在干燥、低温、干净的贮藏环境，常年室温变化较小。 ➢ 三 种子贮藏时定要达到安全水分， ➢ 四 贮藏容器以密封的铁桶、缸、钵最好，内加一定量的干
燥剂。
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真种子
果实 营养器官 菌丝或孢子 人工种子
甘薯的块根，马铃薯和菊芋的块茎，芋和慈 姑的球茎，葱和蒜的鳞茎等。一般在进行杂交育 种等少数情况下，才直接用种子作为播种材料。源自蔬菜种子的类别真种子
果实 营养器官 菌丝或孢子 人工种子
蘑菇、香菇、平菇等食用菌可以通过组织 分离或孢子分离的方法获得纯菌丝体或孢子， 利用菌丝体或孢子进行菌种扩大繁殖，然后用 于栽培生产。
蔬菜种子的形态和结构
（三）种子寿命和使用年限
种子寿命: 又叫发芽年限，指种子保持生命力的年限。种子寿命的长短，取决于种 子的遗传特性及贮藏的环境。一般贮藏条件下，蔬菜种子寿命不过1~6 年，使用年限只有1~3年。
使用年限:
生产上通常以能保持80%以上发芽率的年限，蔬菜寿命越长，生产上利
用的年限越长。 陈
蔬菜种子及其形态结构
1 蔬菜种子的含义与类别 2 蔬菜种子的形态与结构 3 种子的寿命和使用年限
（一）蔬菜种子的含义与类别
真种子：植物学上的种子，指由胚珠发育而成的繁殖器 官。
农业种子：凡是农业上可以直接作为播种材料的植物器官 都称为种子。
蔬菜种子的类别
真种子
果实 营养器官 菌丝或孢子 人工种子
蔬菜种子的类别
真种子
果实 营养器官 菌丝或孢子 人工种子
通过组织培养而诱导产生的胚状体，用含 有养分和具有保护功能的物质（人工种皮）加 以包裹，从而获得可以代替种子的人工培养物。 人工种子本质上是属于无性繁殖，据有繁殖速 度快、固定杂种优势等优点。
实验三蔬菜种子形态识别
实验蔬菜种子形态识别蔬菜生产所用的种子，泛指所有的播种材料。
可从植物学角度分为3类(不包括以真菌的菌丝组织作繁殖材料的食用菌类)：第一类是植物学上真正的种子，仅由胚珠形成，如瓜类、豆类、茄果类、白菜类、葱蒜类等蔬菜种子；第二类种子属植物学上的果实，由胚珠与子房构成，如菊科、伞形科、藜科等蔬菜种子。
果实的类型依蔬菜种类不同，有的为瘦果如莴苣，有的为坚果如菱果，还有的为双悬果如胡萝卜、芹菜、芜荽等，根甜莱、叶甜菜则为聚合果；第三类种子属于营养器官，有鳞茎(大蒜)，球茎(荸荠、芋头)，根状茎(生姜、莲藕)，块茎(马铃薯、山药、菊芋)等。
优良的种子是培育壮苗及取得高产的基础，栽培者必须掌握有关蔬菜种子的知识，才能合理地应用种子，达到栽培的目的。
以下主要介绍前两类种子的一般知识。
1．种子的形态与结构种子的形态是鉴别蔬菜种类、判断种子质量的重要依据。
种子的形态特征有：种子的外形、大小、色彩，表面的光洁度、沟、棱、毛刺、网纹、蜡质、突起物等。
如茄果类的种子都为肾形，茄子种皮光洁，辣椒种皮厚薄不匀，番茄种皮则附着银色毛刺。
白菜和甘蓝种子的形状、大小、色泽相近，均为球形黄褐色小粒种子，但从甘蓝种子球面的双沟，就可与具单沟的白菜种子区分开来。
成熟的种子色泽较深，具蜡质；幼嫩的种子色泽浅，皱瘪。
有的蔬菜新种子色彩鲜艳光洁，具香味；陈种子则色彩灰暗，有时有霉味。
植物学上所称的种子，其结构包括种皮和胚，有些种子还含有胚乳。
种子的最外层包被着种皮，它是一种保护组织，由一层或二层珠被发育而成。
属于果实的蔬菜种子，所谓的“种皮”主要是由于房所形成的果皮，而真正的种皮或成为薄膜状，如菠菜、芹菜种子；或被挤压破碎，粘贴于果皮的内壁而混成一体，如莴苣种子。
种皮的细胞组成和结构，是鉴别蔬菜的种与变种的重要特征之一。
如芸薹属种与变种间在种子外观上不易区分，而从种皮结构就较易辨别。
在种皮细胞中，不含原生质(无生命细胞)，细胞间有许多孔隙，形成多孔性结构。
蔬菜种子形态特征
蔬菜种子形态特征
蔬菜种子的形态特征是指种子的大小、颜色、形状、表面特征等方面
的特征。
蔬菜种子的形态特征对于种子的繁殖和分类具有重要意义。
以下
是针对一些常见蔬菜的种子形态特征的描述：
1.玉米种子：玉米种子较大，通常呈椭圆形，表面光滑，种皮颜色多样，有黄色、白色、红色等。
2.西红柿种子：西红柿种子小而扁平，呈卵圆形，表面平滑，种皮颜
色多样，有黄色、红色、黑色等。
3.胡萝卜种子：胡萝卜种子较小，呈长圆形，表面有细小的凹凸纹理，种皮颜色多样，有黄色、橙色、紫色等。
4.黄瓜种子：黄瓜种子小而扁平，呈卵圆形或长圆形，表面平滑，种
皮颜色通常为白色或浅黄色。
5.茄子种子：茄子种子较小，呈扁平的卵圆形或不规则形状，表面有
细小的凹凸纹理，种皮颜色多样，有白色、黄色、紫色等。
6.白菜种子：白菜种子小而扁平，呈卵圆形或卵圆形，表面平滑，种
皮颜色为浅黄色。
7.辣椒种子：辣椒种子小而圆形，表面平滑，种皮颜色多样，有红色、黄色、绿色等。
8.菠菜种子：菠菜种子较小，呈圆形或不规则形状，表面有细小的凹
凸纹理，种皮颜色多样，有绿色、黄绿色等。
9.豆类种子：豆类种子较大而扁平，呈近圆形，表面有明显的凹凸纹理，种皮颜色有红色、黄色、绿色等。
总的来说，蔬菜种子的形态特征具有多样性，不同蔬菜种子的大小、颜色、形状、表面纹理等方面有所区别。
这些形态特征对于蔬菜的繁殖和分类具有重要意义，可以帮助人们进行种子筛选、繁育和培育工作。
蔬菜种子与育苗
高温灭菌 药液浸种
催芽、播种 药液
药剂拌种
清水投洗
（三）种子消毒
高温灭菌 药液浸种
干燥药粉
药剂拌种
粘满药粉的种子
种子
（四）其它处理方法
微量元素处理
播前用微量元素溶液浸泡种子，可使胚的细胞质发生 内在变化，使之长成健壮、生命力强、产量较高的植株。
激素处理
150~200mg/L的赤 霉素溶液浸种12~24h， 有助于打破休眠。
×100
二、蔬菜种子处理
（一）浸种 （二）催芽 （三）种子消毒 （四）其它处理方法
（一）浸 种
一般浸种
20~30℃
温汤浸种
55~60℃
热水烫种
（二）催芽
将已经吸足水的种子用保水透气的材料（如湿纱布）包好
置于适温条件下
每4~5h翻动种子包1次 每天用清水投1~2次 当大部分种子露白时，停止催芽，准备播种
营 养 器 官
菌 丝 体
（二）蔬菜种子的形态和结构
外部形态
新陈种子 种子大小 种子结构
（二）蔬菜种子的形态和结构
外部形态
新陈种子 种子大小 种子结构 新 种 子
陈 种 子
（二）蔬菜种子的形态和结构
小种子
外部形态
新陈种子 种子大小 种子结构 大粒种子
（二）蔬菜种子的形态和结构
胚芽 子叶
外部形态
新陈种子 种子大小 种子结构 胚根 种皮
胚轴
（三）种子寿命和使用年限
种子寿命 又叫发芽年限，指种子保持发芽能力的年数。
使用年限 生产上通常以能保持60%～80%以上发芽
率的最长贮藏年限为使用年限。 一般贮藏条件下，蔬菜 种子的寿命不过1～6年，使 用年限只有1～3年 。
蔬菜种子形态特征
雄蕊 花絲 ┈┈凋萎
生殖細胞 精細胞1 精細胞2
假 果
柱頭 ┈┈---- 凋萎,有時殘留遺跡 花柱
雌蕊
子房壁
果皮
胎座 ┈ 發育變形或成假種皮 果
子房
實
胚珠 胚
種子
珠被
被子植物的花器和種子的對應關係
1. 真正的種子（植物學上的種子）
豆科蔬菜：菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆等。 十字花科蔬菜：白菜、蘿蔔、甘藍類、芥菜、薺菜等。 葫蘆科蔬菜：黃瓜、西瓜、南瓜、甜瓜、絲瓜、苦瓜等。 茄科果類蔬菜：番茄、茄子、辣（甜）椒等。 百合科蔬菜：大蔥、洋蔥、韭菜、圓蔥等。
介於有、無胚 乳之間的種子
錦葵科（黃秋葵等）
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三、種被上的構造
1.種孔（micropyle/radical）
胚珠時期的珠孔。種子萌發時胚根的出口，又稱為 發芽孔。位置正好位於種皮下麵的胚根尖端。
2. 臍（hilum）
種子附著在胎座上的部分稱為種臍，是種子成熟後 從珠柄上脫落時的疤痕。
BB.種子尾部無剛毛
C.種皮質地疏鬆呈海棉狀
D.種子扁平呈卵形，一頭尖，一頭圓
E.種子邊緣有棱狀突起，臍的兩側有種瘤
節瓜 F.種子小，千粒重 30 克左右…………………………….……..
粉皮冬瓜 FF.種子大，千粒重 58 克左右……………………….…
青皮冬瓜 EE.種子邊緣無棱狀突起，臍的兩側種瘤不明顯………..
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類別
各種蔬菜科名
有 內胚乳 茄科（辣椒、茄子等）、傘形花科（胡蘿蔔等）、
胚
發達
百合科（大蔥等）
乳 內、外胚乳 種 同時存在 子 外胚乳發達
生薑科（生薑等） 胡椒 黎科（甜菜等）、莧科（莧菜等）
蔬菜种子形态特征
花色系
如红、黄、蓝、绿等颜色， 常见于一些彩色蔬菜种子。
02 蔬菜种子的表面特征
光滑度
光滑度
蔬菜种子的表面光滑度因品种而异，有些种子表面较为光滑，触感细腻，而有些则相对粗 糙。光滑的种子表面有助于减少水分的蒸发和养分的流失，提高种子的生存能力。
影响因素
种子的光滑度与其遗传基因和生长环境有关。在农业生产中，土壤质地、灌溉方式、施肥 量等因素也会影响种子的光滑度。
适应性育种
蔬菜适应性育种是利用适应性强的品 种资源，通过遗传改良和选择育种等 方法，培育出适应性强的新品种。在 育种过程中，需要深入研究不同环境 因素对蔬菜生长和发育的影响，以及 适应性强的品种在各种环境条件下的 表现和适应性机制。
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适应性
适应性定义
蔬菜种子的适应性是指种子在不同环 境条件下的生长和发育能力，即在不 同生态区域和季节的种植表现。
适应性机制
蔬菜种子的适应性机制包括种子萌发 、营养生长、生殖生长等阶段的适应 性特征。种子萌发阶段主要与土壤湿 度、温度等环境因素有关；营养生长 阶段则与光照、温度、水分、养分等 环境因素密切相关；生殖生长阶段则 还需要考虑授粉、结实等生殖过程对 环境条件的适应性。
温度需求
总结词
蔬菜种子的萌发对温度有一定的要求，过高或过低的 温度都会抑制种子的萌发。
详细描述
蔬菜种子的萌发通常需要适宜的温度条件。过高或过低 的温度都会抑制种子的萌发过程。不同蔬菜种子的适宜 萌发温度范围不同，但通常在15°C至30°C之间。在适宜 的温度范围内，较高的温度可以促进种子的萌发速度， 但过高的温度可能会导致种子受到热损伤。相反，过低 的温度会延迟种子的萌发时间，甚至导致种子无法萌发。 因此，了解不同蔬菜种子的适宜温度范围对于播种和管 理非常重要。