专题烹饪与营养.ppt
2024版营养配餐与食谱ppt课件
营养配餐与食谱ppt
课件
•营养学基础知识
•营养配餐原则与方法
•食谱设计技巧与实践
•特殊情况下营养配餐策略
•营养配餐软件工具介绍及应用
•总结回顾与拓展延伸目录
CONTENTS
01
营养学基础知识
矿物质
构成骨骼、牙齿等硬组织，维
持神经、肌肉正常兴奋性，参
与酶系统活动等。维生素
参与人体代谢，维持正常生理
功能，缺乏可引发疾病。
蛋白质
构成人体组织器官，调节生理
功能，提供能量。碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节
约蛋白质作用。脂肪
提供能量，维持体温，保护脏
器，促进脂溶性维生素吸收。人体所需营养素种类及功能0102
食物多样，谷类为
主
保证营养均衡，提供全面营
养。多吃蔬菜、水果和
薯类
提供丰富维生素、矿物质和
膳食纤维。常吃奶类、豆类或
其制品
提供优质蛋白质和钙等营养
素。经常吃适量鱼、禽、
蛋、…
补充动物性蛋白质和脂溶性
维生素。清淡少盐，少饮酒
保持健康饮食习惯，预防慢
性疾病。0304
05膳食指南与平衡膳食原则食物营养价值评估及选择
了解食物营养成分，选
择营养价值高的食物。比较不同食物单位重量
所含营养素多少，选择
营养密度高的食物。合理加工与烹调，减少
营养素损失，提高食物
消化吸收率。保证食物新鲜、无污染，
预防食物中毒和食源性
疾病。食物营养成分表食物营养密度食物加工与烹调食物安全与卫生
学龄前儿童
培养良好饮食习惯，
保证营养均衡，预防
营养素缺乏症。孕妇、乳母
增加蛋白质、钙、铁
等营养素摄入，满足
胎儿和婴儿生长发育
需要。婴幼儿
提供充足蛋白质、维
生素和矿物质，保证
正常生长发育。青少年
增加能量和营养素摄
入，满足生长发育和
繁重学习任务需要。老年人
保持适宜体重，预防
慢性疾病，注重食物
易消化和吸收。不同人群营养需求差异
02
营养配餐原则与方法
根据个体情况设定能量摄入目标
考虑年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素。
设定营养素摄入目标
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。确定能量和营养素摄入量目标
选择富含目标营养素
的食材。
利用食物成分表或营
养数据库查询食材营
教学设计《烹饪营养与安全-畜禽肉类》 (2)
学校2022-2023学年第二学期烹饪专业
《烹饪营养与安全》教案
课题 烹饪营养与安全—畜禽肉类
课程名称 畜禽肉类 授课班级 21烹饪2 授课时数 1
授课教师 授课时间 2023.3.27博A309 课型 新授理论课
教
学
目
标 知识目标 了解畜禽肉类的营养价值；
掌握畜禽肉的合理利用；
掌握畜禽肉及肉制品的安全
能力目标 掌握畜禽肉类日常合理使用及安全。
思政目标
通过了解畜禽肉营养价值，更合理在生活中指导人们健康合理摄入肉类，珍惜食物爱护动物。
重难点 重点：掌握畜禽肉类的营养价值；掌握畜禽肉的合理力用
难点：畜禽肉类安全如何指导人们合理健康摄入
教学准备 PPT课件，教室及电脑平台
教学方法 讲授法、板书、练习法
板书设计 烹饪营养与安全--畜禽肉类
一、畜禽肉类的营养价值
二、畜禽肉的合理利用
三、畜禽肉的安全
教学过程
步骤 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图
*教学法
导入
5分钟 1. 复习上节课内容。
2. 观看各种肉类的图片，由于其色、香、味有别于其它食品而受到大多数人的喜爱，问：同学你喜欢吃肉吗、吃多少？ 1.复习提问
2.播放图片并提问：多久不吃肉？有没有无肉不欢？
一般人认为肉就是营养的代名词，而且很难想象没有肉的一桌大餐。 总结回答
观看视频图片，回答教师提问
通过复习回答提高学生总结的习惯和语言表达能力。
图片视频引起学生兴趣，激发学生的学习兴趣快速进入学习状态。
新授
（24
分钟）
讲解新课一畜禽肉类
（1分钟） 指导学生阅读教材 阅读教材相应内容并做笔记 让学生熟悉教材和理论
*讲授法
畜禽肉的营养价值：
1.畜禽肉的营养成分随动物种类、年龄、部位肥瘦程度而变化.
2.蛋白质含量与质量
3.脂肪含量及脂肪组成特点
4.糖类含量与存在形式
5.无机盐含量及特点（铁）
6.维生素的种类、含量及特点（肝）
幼儿营养膳食与烹饪(精)
幼儿营养膳食与烹饪
幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。世界卫生组织妇女保健专家委员会在第600号报告中提出，幼儿的合理营养将关系到他们一生健康和整个民族素质的提高。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。要满足幼儿食物与营养的健康合理搭配。幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。
要满足幼儿食物数量和营养质数量的平衡，应该着重处理好以下几个问题。1．要制定营养平衡的食谱。根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，在结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）供应；干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。2．科学烹调保持营养。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生的要求。首先，要科学地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些试验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达76~96%。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失。可见，营养素的保存与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会使营养流失或破坏。3．要味美更要营养。既饱口福讲味美，又讲究营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。有家长认为凡营养丰富的食物给孩子吃下去就好，不注意进食蔬菜类食物和营养平衡。事实上，蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中维生素A的有效单位达2600个，胡萝卜素高达4100个单位，含维生素C100毫克、维生素B含量也非常丰富，这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大脑机能不可缺少的物质。在平时的膳食中可适当增加蔬菜和红萝卜的使用量，当不受孩子的欢迎时，可把蔬菜掺到包子、饺子里，让孩子不知不觉把蔬菜吃进去；也可把红萝卜粒和火腿肉粒、黄瓜、鸡蛋做成炒饭，同样可受到幼儿的欢迎。又如粗细粮搭配，每周安排一至二次玉米脊骨汤，午点可吃玉米，孩子们也吃得津津有味。
(完整版)烹饪营养与卫生第一章7-12节知识点
1 第七节 热能
人体所需要的热能是指贮存在食物中的并可供给人体利用的那部分化学能。人所需的能量归根到底来源于太阳能。
一、热能单位、系数与计算
（一）热能单位
千卡（kcal）
千焦耳（kJ）
1千卡 = 4.184千焦耳
1千焦耳 = 0.239千卡
（二）热能系数
➢ 热能系数：1g营养素在体内氧化所产生热能的数量，称之为热能系数或生理卡价。
➢ 糖、脂肪在体内氧化和体外燃烧所释放的热量基本相同。蛋白质在体内氧化比体外燃烧所释放的热能要少。
➢ 人对糖的吸收率为98%，脂肪为95%，蛋白质为92%。
➢ 三大营养素在体内氧化的实际产热量（热能系数）为：
糖 4千卡/克 脂类 9千卡/克 蛋白质 4千卡/克
（三）热能的计算
计算方法：将食物中3大营养素的克数乘以各自的产热系数即得。
二、人体热能的消耗
每日对热能的消耗主要表现在以下3个方面：静息代谢率、运动的生热效应、食物的生热效应。
（一）静息代谢率（RMR）
➢ RMR是指维持人体正常功能和体内稳态，再加上交感神经系统活动所需要的基本能量消耗。
➢ 在每日能量消耗中所占比重最大（60%-75%）。
➢ 基础代谢率(BMR)稍低于静息代谢率
（二）运动的生热效应（TEE）
➢ TEE是指高出静息代谢水平的体力与脑力活动所需要的能量消耗。
➢ 在能量消耗中，TEE的变化最大。高强度运动时，能量消耗可能达到RMR10-15倍。对于一个中等活动强度的人来说，TEE大约占总能量消耗的15%-30%。
（三）食物的生热效应（TEF）
➢ 又叫食物的特殊动力作用
➢ TEF是指进餐后数小时内食物消化、转运、代谢和储存过程中超过RMR的能量消耗。
➢ TEF约占每日能量消耗的10%
三、热能的来源与供给量标准
（一）热能来源
糖类 60%-70% 蛋白质 11%-14% 脂类20%-25%
食品营养与烹饪
1
食品营养与烹饪
一、名词解释
1、适当洗涤 各类烹饪原料的洗涤， 方法要适当， 不要在水中浸泡， 洗涤次数也不宜过多， 只要洗干净即 可。这样可尽量减少维生素和矿物质的损失。
2、先洗后切 各种蔬菜原料应先洗涤再切，以减少水溶性维生素的流失。
3、上浆挂糊 烹制肉类菜肴，尽量用淀粉或蛋液制成糊浆，粘裹在原料上。
4、旺火急炒
各种原料旺火急炒， 青菜尽量炒的脆香， 可缩短加热时间， 不要炒的过于熟烂， 可以减少营 养素的损失。
5、勾芡 勾芡可使汤汁浓稠， 使菜肴味道充分融合。 即减少了营养素的流失， 又使菜肴味道可口。 特 别是淀粉中谷胱甘肽所含的巯基，具有保护维生素 C 的作用。
6、动物性原料 动物性原料主要是只畜类、禽类、水产类等，我国人民的饮食习惯是原料多样，丰富多彩， 马、牛、鹅、鸡、羊、驼、蛇、犬、豕、蛙、兔、鼠、虫全可以作为烹饪原料。
7、畜类原料 畜类主要有：猪、牛、羊、兔、等人工驯养的品种 , 各种畜类的营养都比较丰富，含较丰富 蛋白质，脂肪含量适当，并含有人体所需要的全部必需氨基酸，是优质蛋白质的来源。
8、触觉检验 触觉检验就是用手触及食品，检查其软、硬度、弹性等。
9、嗅觉检验 嗅觉检验要善于区分食品原材料本身的特殊气味和异常气味的差别。
10、保鲜贮藏 保鲜贮藏，目的是使原料尽量减少新陈代谢，较好的保持水分和各种营养素。一般保
鲜贮藏需要保鲜冰箱，保存鱼、肉，温度控制在0C -2 C左右；蔬菜保鲜要控制在4C以上，
因为温度过低会使蔬菜受到冻害。
11、低温贮藏
适于低温储藏的多数为动物性原材料，通常低温储存冰箱的温度定在 -18 C以下。
12、直切 右手执刀，左手按稳原料，切时刀垂直向下。随着右手执刀不断切割，左手应不断后移， 使两手有节奏地配合。
13、拉切 刀与原料垂直，切时刀由前向后，一刀拉到底，着力点在刀的前端。
14、锯切 刀与原料垂直，切时先将刀前推，然后再拉回，一推一拉，象拉锯一样的切下去。
烹饪与营养
1 烹饪与营养
一、烹饪概述
1．烹饪的概念：“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思。烹，泛指一切烹饪技法。饪，即使目的也是结果。（失饪不食）
狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品。
广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择、调配并加工，即包括制作熟食，也包括调制生食。
2．中国烹饪发展简史：器具：陶器－青铜器—铁器—瓷器－现代化设备。技法：原始烹饪—钟鸣鼎食—风味融合—菜系形成—向西方学习
①新石器时代的烹饪 ：茹毛饮血生活的终结。原始烹饪技法的形成。陶器的使用。
②夏商周三代的烹饪（周――第一个高潮）
A烹调原料显著增加。习惯于以"五"命名。如"五谷"（稷、黍、麦、菽、麻籽）"五畜"（牛、羊、猪、犬、鸡）盐梅与五辛（葱、韭、姜。蒜、茱萸）
说明了：当时食物资源已比较丰富。人工栽培、饲养的原料成了主体。（家畜、蔬菜）人工酿造水平有了很大提高。初步具备了选料方面一些知识。 2 B青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器，导热快，提高了烹饪工效和菜品质量；还显示礼仪，展示威仪。是身份地位的象征。
C烹饪与祭祀活动关系密切。 鼎 胙肉、筵宴，按长幼尊卑分级划类。
D菜品质量飞速提高。著名的"周代八珍"。"周代八珍"又叫"珍用八物"，是专为周天子准备的宴饮美食。
它由2饭6菜组成：
"淳熬"（肉酱浇大米饭） "淳母"（肉酱浇黍米饭）
"炮豚"（烤乳猪） "炮牂"（烤羊羔）
"捣珍"（合烧牛、羊、鹿的里脊肉） "渍 " （酒糟牛羊肉）
"熬" （五香牛肉干） "肝 " （烤网油包狗肝）。
饭、粥、糕、点等饭食品种初风雏型。
肉酱制品和羹汤菜品多达百种。
烹饪方法多样化，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类高档菜式。
E食医结合的观念开始形成。从商朝起，宫中首设食官，配臵御厨，重视王室的饮食保健。
【优秀课例】综合实践教育优质课初中一等奖《探究营养与烹饪》
【优秀课例】综合实践教育优质课初中一等奖《探究营养与烹饪》
背景
生活条件的改善，琳琅满目的食品，让很多学生都无从拒绝。而不健康的食物和不健康的饮食习惯，会导致学生过度肥胖或矮小，甚至还会经常生病请假，影响学习和生活。
通过营养与烹饪活动引导学生树立饮食保健意识，呼吁大家对垃圾食品说“不”，一起养成良好的饮食习惯，告别过度肥胖或矮小，体验做菜的乐趣和家庭饭桌上的温暖。
活
动
目
标
1. 价值体认：能够利用图书、网络等方式搜集有关食物营养价值、烹饪方法的知识，并进行整理，能说出常见食品的营养成分，培养健康饮食理念。学生养成良好的饮食习惯，对垃圾食品说“不”，并呼吁身边的人健康饮食、合理用餐。
2. 责任担当：培养学生善于动手、积极参与小组协作，能够进行实践制作的能力。 3. 问题解决：能够通过观摩家人做菜，或者观看视频等方式，了解烹饪的基本方法和技巧，进行小组分工与协调，初步掌握至少一道家常菜的加工与烹饪方法。
4.创意物化：培养学生的自主学习能力，团队合作精神，观察力和思考力。集体参与包粽子活动，将自己亲手包的粽子带回家与家人分享，体验到厨房的烟火气和家人的浓浓爱意，培养感恩精神。
活动重难点
◆重点：明确食物中常含的六种营养成分，养成良好的饮食习惯，合理膳食。
◆难点：与同伴合作制定健康饮食宣传海报，亲自下厨烹饪一道家常菜。
活动准备
◆教师准备
1.教学课件、多媒体教学器材、精选剪辑学生在家所录制的相关视频、照片。
2.准备各类材料汇总表。
3.准备大米、红枣、粽叶、锅、白糖等包粽子的原材料。
◆学生准备
提前记录并制作自己一周的食谱，准备在校园内接受关于饮食的采访。
准备好做宣传海报的各项材料。
初步掌握做一道家常菜的步骤和技巧。 活动指导方法
吃的营养，吃的健康, 是活动的主题，具体到生活中去，对于八年级的学生来说，想吃的健康，养成良好的饮食习惯具体该如何做呢？活动中以八一班学生全员参与，共同协作处理活动中的每个主题，最终总结出比较健康的饮食习惯，并通过分组创办手抄报、演讲比赛的宣传方式进行宣传，引领学生一步步向前。再带动学生自主开展活动，在家里完成一道家常菜的制作。从而对食物的营养与烹饪有了进一步的体会和感受，对于感恩家人的付出，感受家庭餐桌上的温暖也是不错的一次体验。
《烹饪与营养》教学设计
2023—2024学年第二学期一年级
《烹饪与营养》主题劳动教育活动方案
五年级备课组
第一课时 用电饭煲煮米饭
一、教学目标
1.学习电饭煲的使用方法
2.能使用电饭煲制作米饭
3.树立安全使用家用电器的意识，培养生活自理能力。
二、教学重点
掌握用电饭煲煮米饭的方法和步骤
三、教学难点
树立安全使用家电意识，培养学生生活自理能力，提高学生热爱劳动意识。
四、教学准备
工具：电饭煲、盆、小量杯等。
材料：大米、水等。
五、教学过程
一、情景导入
1.导入
师：（展示电饭煲图片）大家认识这个小家电么，电饭煲别看它小，本领可大了，我们可以用它来制作很多美食。你也想自己制作可口的美食吗?今天就让我们当回小厨师吧! 首先，我们先看看电饭煲里面长什么样子。
2.了解大米
读一读小资料，说说大米的特点，了解水稻的种植及大米的生产过程。亲爱的同学们，今天的小任务就是用我们的电饭煲煮米饭，米饭是一种传统食物，展示袁隆平爷爷如何发挥自己的聪明才智用所学知识，培育水稻新品种杂交水稻，让我国人民吃饱吃好。水稻就是我们所吃的大米。同学们喜欢吃米饭吗？接下来我们来学习如何使用电饭煲煮米饭吧。（板书课题）
【设计意图：情境导入能够激发学生的学习兴趣，通过讨论，活跃课堂气氛，提高学生学习的兴趣，收到良好的效果。】
二、劳动准备
需要什么工具呢？
工具：电饭煲、盆、小量杯等。
材料：大米、水等。
【设计意图：通过认识大米，更好地了解大米的营养价值，喜欢吃米饭并为用电饭煲煮米饭准备好所需用品。】
三、实践体验，合作探究——用电饭煲煮米饭
师：我们一起来了解用电饭煲蒸米饭的操作步骤。（观看视频）
观看完成后，结合课本和实际经验，小组讨论步骤。
1.清洗内胆 按下开盖按钮，取出内胆，先用清洁布擦洗干净，再用软布将内外壁外壁擦干。
2.淘米
用量杯量取适量的大米，并放入盆中，加水至没过大米，用手轻轻搓洗，将淘米水倒掉后重复前面的淘洗过程2~3次。
烹饪工艺与营养计划
烹饪工艺与营养计划
我呀，就跟这烹饪工艺与营养较上劲了。我这人吧，打小就对做饭感兴趣，瞅着灶台上那些锅碗瓢盆，就跟瞅着自个儿的宝贝似的。
我记得小时候，我家那厨房不大，就那么一小间，灶台上老是油乎乎的。我奶在那做饭，我就站旁边看。我奶那模样，头发有点花白，脸上一道道皱纹就跟那老树皮似的，可眼睛里透着一股精气神儿。她手里拿着锅铲，在锅里翻来翻去，一边翻还一边说：“这做饭啊，讲究个火候，火大了焦了，火小了不熟。”我就似懂非懂地点点头。
这烹饪工艺，说起来那可复杂了去了。就拿炒个菜来说，选菜就得有讲究。我去菜市场，瞅着那些菜，就得挑新鲜的。那新鲜的菜啊，透着水灵劲儿，就像小姑娘的脸蛋儿似的。我问那卖菜的大妈：“大妈，这菜新鲜不？”大妈眼睛一瞪：“咋不新鲜呢，我这菜刚摘的，你看这叶子绿得。”我再仔细看看，确实，那叶子绿得就像能掐出水来。
切菜也不是个简单事儿。我拿着刀，有时候就哆哆嗦嗦的。我媳妇在旁边看着直笑：“你这切菜跟要拆炸弹似的。”我不服气啊，就说：“你懂啥，这切菜得切得均匀，炒出来才好看又好吃呢。”可我这手就是不听话，切出来的菜大大小小的。
再说这营养。现在人啊，都讲究吃得健康。我也琢磨着，不能光做那些大鱼大肉的，得荤素搭配。我就想着法儿把那些蔬菜做得好吃。有一回，我弄个凉拌西兰花。我把西兰花掰成小朵，洗得干干净净的。焯水的时候，我就瞅着那锅里的西兰花，由生变熟，颜色变得翠绿翠绿的。我捞出西兰花，放上蒜末、生抽、醋、香油一拌，闻着就香喷喷的。我儿子跑过来，皱着眉头说：“爸，这西兰花不好吃。”我就哄他：“儿子啊，这西兰花可有营养了，吃了能长得高高的，像大树一样。”儿子半信半疑地吃了一口，说：“嗯，好像还不错。”
这烹饪工艺与营养啊，就像一对双胞胎，分不开的。我就想啊，把这做饭这事儿做好，让家人吃得健康又开心。有时候我做成功一道菜，看着家人吃得美滋滋的，我心里那高兴劲儿啊，就跟中了彩票似的。有时候做砸了，那心里就跟堵了块石头似的，难受得很。但不管咋说，我就一直在这烹饪的路上探索着，想把这工艺和营养都琢磨透了。
烹饪与营养课程设计
地方饮食与营养健康
摘 要
随着经济的发展，人们生活水平的提高。人们的各种应酬也越来越多，宴席也变得丰富多彩。现代宴席中存在许多不健康的因素，高脂肪，高蛋白的摄入量增多，对人们的健康造成很大的影响。
随着越来越多的人提倡健康饮食时尚饮食的新概念。我们到各个地方游玩都要注意地方饮食与营养健康的联系。因此如何更好地吃好各地美食又能够保持营养健康便成为我们的关注重点，而本论文也将从各方面了解它们之间的关系。
关键词：地方饮食；菜系；饮食材料；味道；
中国，一个全世界第三大的国家，对于这个地大物博的国家，我们将会从地域方面对其饮食文化进行深入地了解，并更好地促进我们的健康。下面我将从中国四大菜系的代表对地方的饮食进行探究。
现在我们开始进入一个美食的世界，对我们的四大菜系进行了解。菜系的划分可以根据地理，社会经济，政治，河流的流域划分等。此外，自 20世纪50年代起，姚依林同志任商务部副部长时接见一外国代表团时说过，中国有四大菜系（1）。我们一般认为，黄河流域的鲁菜系，长江中上游的川菜，长江中下游的淮扬菜系，珠江流域的粤菜系作为我国的四大菜系。各具特色的菜系，拥有的不同的风味以及营养。
1.长江中上游川菜系
川菜作为一种中国主要的菜系发源于春秋战国的巴国，蜀国。经过了多年的发展，川菜到了明清时期成为了一种出名的菜系，在宫廷中也占据着一席之地，而这个地方风味特别的菜系究竟有什么特点呢?位于内陆的菜系，川菜具有取材广泛，调味多样，菜式适应强这三个特点。近年来，川菜也是名扬海外，最主要便是得益于它的个性，川菜系也是一种特别的菜系。
川菜与辣椒。说起川菜大家都会联想到辣椒，辣椒成为了川菜不可或缺的调味料，为其增色不少。自明末清初，辣椒从南美洲传入中国，川菜烹饪钟爱辣椒的程度无以复加，因为四川大部分地区日照时间短，空气湿度大，而辣椒不仅符合川菜的辛辣，而且对于去湿有着良好的功效。辣椒在四川的普及，带来了川菜系划时代的变化（2）。由此看来饮食确实会影响我们的营养与健康，而菜系中的不同菜也会对我们的身体有着影响！