厨房美食菜谱：毛豆炒肉丁的做法
厨房美食菜谱：毛豆炒肉丁的做法
现在这个季节毛豆大量上市了，其实初夏挺好的，虽然有点儿小热，但对咱老百姓吃点儿蔬菜来说还是有好处的，这个时节的蔬菜大多都是自然熟的，比大棚菜还是要香一些，接受过阳光照射的味道就是不一样。
毛豆，我夏天里会经常买一些回来，最多的做法是用它来直接煮，这样又方便又好吃，但老是煮也没意思，那天就想着以前在老家老妈经常会用新鲜的毛豆给我们炒着吃，因为我们老家一般都会等到毛豆干了晒黄豆，新鲜的几乎没人去吃，偶尔别人给一点儿，炒出来我觉得那味道特别好，可能是因为量少就显得额外珍贵吧，现在好了，北方都是新鲜的毛豆卖，怎幺炒都行哈！
食材
主料：
毛豆300g
瘦肉
姜蒜10g
淀粉10g
料酒10ml
香油5ml
干辣椒5g
尖椒20g
盐3g
葱5g
步骤
1.瘦肉切丁，加入姜蒜末、香油、料酒、盐和淀粉拌匀腌制十分钟
2.锅中放油，油热后下肉丁炒
3.快速划散至肉丁变成白色后捞出备用
4.锅中放底油，下干辣椒煸香
5.加入毛豆一块儿炒
6.加入尖椒同炒至青豆变色
7.加入盐
8.加入肉丁翻炒均匀
9.起锅前加入葱花即可
小贴士：1、建议将肉切成丁状，这样视觉效果会好一些，当然切末也可以
2、肉丁用盐腌过，所以在炒毛豆时提前加盐，这样盐味儿更均匀
3、毛豆的炒制时间别太长，变色即可，要不太烂就不好吃了。
厨房美食菜谱：榨菜毛豆米烧鸡杂的做法
厨房美食菜谱：榨菜毛豆米烧鸡杂的做法
鸡肉是一种物美价廉的肉类，深受大家喜爱。
但是相比于猪、牛、羊的大块肉，鸡肉给人的一个感觉就是“零件”太多了。
这零件就是“鸡杂”，一般包括肝、肾、胗(肌胃)、鸡肠等。
因为要做藤椒鸡，就把鸡脖子、鸡爪也放进去了。
鸡的内脏虽然小，但是也可以成为美味。
食材
主料：
鸡杂170g
毛豆米160g
全形榨菜1个
二荆条适量
葱、姜、蒜适量
盐适量
花椒适量
八角1个
油适量
步骤
1.准备好所需食材。
2.锅中放水，加盐、花椒、八角、少许油，将毛豆煮软、入味。
3.将鸡杂事先用盐腌制5分钟，然后清洗干净切成丁；再将榨菜切成段、二荆条切丁，葱姜蒜切末。
4.油锅烧热，下葱姜蒜焙出香味，放入鸡杂翻炒。
5.先倒生抽将鸡杂上色后，放入榨菜、毛豆米加适量水，刚好淹没食材为准，中火烧入味。
因为榨菜和毛豆米都有盐味，所以盐不需要放了。
6.二荆条为了保证色泽，我选用干煸，这样更香。
7.出锅前，放入煸好的二荆条，翻炒一下，点些生抽即可出锅。
8.装盘上桌。
小贴士：1、鸡杂一定要用盐腌一下，再冲洗干净，可以去腥、入味。
2、毛豆米提前放盐、花椒、八角煮入味。
家常小炒菜谱
飘香-共享美食精心整理的各类美食菜谱,本期整理家常小炒类菜谱,本期菜谱的特点是炒菜用到的材料非常常见,基本上市场都有卖,在就是操作简单实用而又营养美味,所以用家常小炒来形容才合适;有了这些菜谱,你就可以随时展示你的厨艺啦,希望以下菜谱对大家有所帮助;家常小炒：来自：豆角炒肉材料：四季豆角200克、猪肉150克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干;1、洗干净长豆角,切成长的豆角丁丁备用；2、肉切成肉丁3、青辣椒、蒜瓣切碎备用；4、点火,散蒜香锅,放油,小火炸成到略显黄色；5、放如肉丁,炒成半熟,淋少许生抽出锅；6、重新倒油,半热时倒入切好的长豆角,大火快炒到呈现深绿色时,放入肉丁同炒；7、豆角和肉沫都熟了时候,放入一勺剁辣椒,拌匀;加少许盐即可出锅；飘香提示：豆角炒肉特点：红绿相伴,卖相不错；如果条件许可,可放入少许浏阳豆豉,味道更佳；在豆角炒肉的口味方面,如果喜欢吃醋,可把生抽换成山西陈醋;来自：菜花炒肉主料：菜花半颗或者一颗,里脊肉配料：姜、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐、鸡精菜花炒肉做法：1猪瘦肉切片后加少量水、蛋青、水淀粉拌匀,加半勺油再拌匀,放冰箱冷藏20分钟;2菜花掰小朵洗净;京葱切花、姜切片;3油锅放少许油烧热,葱花炒香,下菜花煸炒片刻加盐、鸡精、水煮8成熟成起;4锅洗净,放火上烧热,放适量油,烧7成热时下肉片翻炒,变色后放姜片、黄酒少许、盐、鸡精、胡椒粉炒匀;5加入炒好的菜花,拌匀,略调味后,水淀粉勾芡;6出锅时撒葱花;飘香提示：菜花的营养较一般丰富;它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质;菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩儿童和脾胃虚弱、消化功能不强者食用;尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效;来自：青椒炒肉虽然好做,但是想炒的恰到好处还真是不容易,做了能上百次了;;;青椒炒肉是热炒之一,以青椒和猪肉为制作主料,青椒炒肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于偏重型,那么青椒炒肉怎么做才好吃如何做青椒炒肉更简单呢下面介绍一下青椒炒肉做法：青椒炒肉原料：猪肉,青椒想吃辣的可以用麻椒,或加入一个尖椒料酒,老抽酱油,白胡椒粉,白糖,十三香,盐,鸡精,葱少许,姜少许青椒炒肉的做法：1猪肉,最好是梅花肉,可以少掺些五花肉切片2将切好的猪肉放入碗中,加入料酒少许,十三香,老抽酱油,少许糖,少许白胡椒粉,放置十分钟左右,入味3此时,青椒斜道切片,这样可以薄些,便于入味;备好葱花、姜末4锅中放油,待6、7成热的时候放入腌制好的肉片,加少许葱花、姜末翻炒5待肉变色,锅中炒肉下来的汤汁很少的时候,放入青椒青椒不要炒的时间过长6放少许盐因为有酱油,鸡精,翻炒一下出锅青椒炒肉配上一碗米饭-~~香香地希望能帮助到刚刚学做饭的朋友嘿嘿来自：辣椒炒肉主材料：猪肉去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只,盐、味精、酱油、香油等;辣椒炒肉做法：1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片;2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内;3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,出锅的辣椒炒肉依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可;辣椒炒肉要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要来自：1、用到了白萝卜、葱,把萝卜切块,2、在锅里放少许油烧热,放入切好的萝卜块,翻炒几下后放入些水,小火煮一会儿；3、用锅铲戳一下,根据个人喜欢的熟烂程度,差不多了放入盐和少许鸡精,炒匀,撒上葱花,焖一下下,就可以出锅啦;来自：原料：大虾仁350克,清炒青菜胆8棵,青杭椒节10克,红杭椒节15克,袋装泡黄小米椒节30克;调料：湿淀粉3克,香油5克,色拉油1千克约耗50克,红油50克,A料味精、鸡粉各3克,鸡汁、白糖各2克,白醋5克,小料马蹄葱2克,姜片1克,蒜片5克;1.虾仁去沙线,挤干水分,上浆,搅拌均匀后下入零下3-5℃的冰箱内,静置30分钟;2.锅置火上,下入色拉油,烧至三四成熟时,下入浆好的虾仁,小火滑散,捞出控油;3.锅内放入红油20克,烧至七成热时,放入小料、小米椒节、青红杭椒爆香,再下入虾仁进行翻炒,调入A料,勾入湿淀粉,淋30克红油、香油出锅,放入盘中,周围点缀清炒青菜胆即可来自：主料：红岛蛤蜊青岛产辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒;注意了,还有一味：韩国辣酱两汤勺青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售,这是此菜作出新意的关键所在做法：1.将买回来的蛤蜊放到盐水里泡一刻钟,反复洗到水清为止；或者在水中滴入几滴香油;2.油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒；3.六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可；要点：韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入来自：用料：新鲜豆渣红椒小葱鸡蛋调料：食用油盐一：黄豆隔一夜泡好,倒出豆浆,留下豆渣二：鸡蛋两个加少许盐,打散．红椒切细粒,葱切末三：鸡蛋下热油锅成形后划散四：再倒入豆渣翻炒,炒至豆渣呈金黄色,加入红椒粒翻炒１分钟,最后撒上葱末拌匀,盐调好味即可用料：嫩鸡肉300克,番茄酱50克调料：绍酒20克,酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许1、将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时；2、炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油；3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可;芹菜炒肉的做法：用料：芹菜、木耳、瘦肉片调料：油、盐、鸡精、酱油、淀粉1、芹菜洗净切八斜刀片；木耳洗净,瓣成小朵；瘦肉切片,有淀粉和酱油,浸淹一会儿;2、锅里放油,油温一热把肉片放进去翻炒至变色,然后放入芹菜和木耳,快熟时,放入盐和鸡精;出锅即可;一般的芹菜炒肉做法中没有木耳,这里作者加入了此料将口味变得更加丰富,营养加之更高,做出来也更加好吃;转自：主料：竹笋400克配料：猪里脊肉50克榨菜25克调料：植物油50克大葱5克姜5克辣椒红、尖、干5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克1.笋肉在沸水中煮熟去水,切成寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条；2.猪里脊肉、榨菜用水洗一下除去咸味、姜、葱、辣椒去蒂籽均切成末；3.起锅放油,油热后将笋片入锅略炸时间不宜过长,以防炸焦,沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘转自：原料：坐墩儿肉猪屁股肉,蒜苗,青椒、红椒配仔姜、莲花白卷心菜切忌选用：绿叶菜,大叶菜等,如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜辅料：参考用量以一斤肉计算郫县豆瓣一两,甜面酱五钱,酱油八钱一定要浓稠的上品,但不要用老抽,颜色太深,生姜三钱,盐二分,大葱两根挽结,白糖一分,剥皮香蒜一头,红袍花椒十余粒,菜子油一两炼熟,最好是用菜油和猪油的混合油做法：1、肉要洗整;去毛洗净待用;清水一锅煮沸,然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道;将刚才治净的猪肉入锅,加总盐量的三分之一;肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过;肉汤捞出葱结待用;可用来做汤菜,物尽其用2、肉切片;不要彻底放凉后再切,这样不符合烹饪的连续性,也容易使肥瘦分离;可用浸冷水和入冰箱急冻的办使表面不至于烫手再切;刀功要考究,讲究形美;太厚则肥腻而不入味；过薄则不耐烹炒而易焦;一般为两分厚;较多厨师的毛病是过分追求刀功,切得飞薄;注意肉片应该是以肉皮为长边的长方形,而不是其他形状;切好的肉片应立即炒制,若久放后粘连一团,可在先前煮肉的汤里稍汆一下,以免沾锅和断片;3、开火坐锅;加入油少许,油热后用锅铲使油遍布锅壁;然后弃之不用,重新加入凉油;这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅；还可以起到消毒和去除铁锈味的作用;油至四成热放入肉片爆炒;掌握好火头,油温过低不出油,过高就成了小炒肉了,还容易焦;炒至肉片吐油打卷---起灯盏窝据我想来应该是肉片周边受热截面大,产生更强烈的形变从而扯动肉片弯若灯盏,拨到锅边,下郫县豆瓣和第二次三分之一盐喜欢甜面酱的一起下炒香炒出红油;尽量让肉和刚下的豆瓣少接触,否则成品有生豆瓣气,很多馆子做菜都有这个毛病;然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下,下酱油上色,撒入白糖;白糖的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满,千万不能多,要当麝香用;最后下蒜苗炒至断生,下最后三分之一盐、味精,和匀起锅;香干芹菜图芹菜香干,山东菜系中最普遍的家常菜之一,以制作简便、香干味浓、芹菜脆嫩、咸鲜适口为特点;也许朋友看到我在这里介绍这道菜会感到意外吧---这么简单的菜还用介绍吗这不就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”嘛呵呵,没错;这就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”;但是,不要以为做好这道家常菜就很简单哦要把芹菜香干做好也需要一些小技巧小窍门呢下面,就让我们开始吧原料：芹菜250克、熏干50克、盐2克、糖1克、味精1克、鸡粉1克、食用油5克;1、芹菜洗净去叶,扒去菜筋后切成寸长的段备用;2、香干洗净、片去表层褐色的“皮”后切成1寸长、厘米见方的条备用;3、锅中做油,6成热时下入熏干条微微煎出香味后下入芹菜段翻炒后烹入20毫升温水后入盐、糖、鸡粉调味后即可出锅食用;做法贴士：1、芹菜推荐使用“香芹”这样味道会更好;2、无论什么品种的芹菜一定要扒去菜筋;3、熏干片去表层是出于健康考虑,如果只是偶尔吃些熏干不片去表层也可以;4、芹菜段翻炒后烹入的那20毫升温水是炒制这道菜的关键,至于有什么区别朋友们可以自己试试看哦;5、食用油推荐使用鲁花的“浓香葵花仁油”;这种油的香味与这道菜的味道配合得比较好家常豆腐制作工艺:烧口味：麻辣味家常豆腐主料：豆腐南200克木耳水发20克冬笋20克猪肉肥瘦35克青蒜20克家常豆腐配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉玉米10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克家常豆腐做法步骤：1.将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用；2.水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片；3.猪肉切碎成肉末待用；4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；5.锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；6.下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量；7.下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻；8.撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成;制作工艺:炝口味：椒麻味主料：西兰花500克配料：调料：盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克做法步骤：1.将西兰花掰成小朵,洗净,放入开水锅中煮沸断生,捞出沥净水,放在盘子里；2.葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切成末；3.在西兰花上撒上精盐,放上葱花、姜末,把花椒油加热后炝上即成;转自：炒绿豆芽图家常炒菜中炒绿豆芽是常见的一道菜,做好绿豆芽的关键是要快速炒,掌握火候,不能炒一会感觉不熟在炒一会,那样肯定就失败了,一定要干净利索,下面是绿豆芽具体做法：制作工艺:生炒口味：咸鲜味主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克1.将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中；2.葱切段,姜切丝；3.将香菜梗洗净,切成6厘米长的段；4.炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可制作工艺：生炒口味：清香味主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克1.空心菜除去老茎,带叶择成长条,洗净沥水;2.炒锅内放油烧热,加入拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大火急炒,菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可;清炒山药做法：清炒山药主料：山药辅料：青红椒调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜1、将山药去皮洗净切成片或者丝,青红椒、葱、姜洗净切成丝；2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分；3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；4、坐锅点火放入油,油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用; 特点：白、红、绿相间,颜色鲜艳,清脆爽口;提示：1、山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了2、山药切好稍煮即成,主要是去掉淀粉;家常炒茄子的材料：茄子1个,韭菜1小把;家常炒茄子的辅料：蒜末10克,盐3克,酱油5克,白糖适量;1、茄子去柄、去皮,切成小块,放入水中浸泡5分钟后捞出,沥干；韭菜择洗干净,切成小段;2、炒锅烧热,倒入油烧至六成热,放入茄子翻炒,大约10分钟后,放入盐、酱油、白糖调味;3、盖上锅盖焖烧一会儿,打开盖放入韭菜翻炒至熟,出锅前放入蒜末即可;家常炒茄子的友情提示：如果有肉馅,也可以加入一些,味道更好;口味可以根据自己调配,比如还可放些醋,再加大一点儿白糖的量,出锅前还可以勾一些芡;炒茄子时可稍微多放些油,如果还是干锅,可以放适量水,炒制的时间要常一些,待茄子软了再出锅,这样口感比较好;家常炒茄子的特色：饮食除了要注意补充一些营养外,还要多吃一些能够清热、利湿的食物,其中清热的食物宜在盛夏时吃,利湿的食物宜在长夏时吃;茄子性凉,有清热、活血、宽肠、通便等功效,是适宜在食用的;累;;;;回锅肉的做法分享一下回锅肉的正宗做法,首先,说一下做回锅肉注意几点：1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型；2、煮肉要调味：清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜用刀拍开、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软；3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了；4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁；5、煎熬要拿准火候：一些在家里主厨的人,习惯冷锅放油,还习惯直接放生油熬熟后做菜,一般来讲,这都是烹饪之忌;冷锅热到劲起,油温过高,生油熬熟,油烟太重,炝入菜中,大败菜的本味;因此,应该待锅热后,放入已经熬熟的油,做回锅肉也要先放一点油,最好是熬熟的菜油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味;应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了;还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软;其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是;回锅肉的做法：热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬;切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中汆散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软;四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点;另外,掌握火候也是熬肉的关键;熬肉用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中;火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”;肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味;然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅;正宗的回锅肉,应该用香蒜苗作配料;在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中,吃回锅肉的好时候到了;有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料,川人叫它是葱蒜苗,一股冲鼻的坏葱味,真真坏了回锅肉的举世英名;红烧排骨的九种家常做法红烧排骨排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质;排骨有很高的营养价值,具有滋阴润燥、益精补血的功效;红烧排骨也是我们不可缺少的一道家常菜;红烧排骨的做法：做红烧排骨所需的原料:排骨, 姜, 葱, 香料八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶, 花椒少许, 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油老抽做红烧排骨所需准备工作:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结3根左右红烧排骨做法一：原料肋排或小排配料生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水做法1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后尤敫蘸醚兔焕吲诺目lt;br />3、大火展龊螅男』鹞㈧0分钟左右;4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁;5、最后一道美味的红烧排骨就做成了;如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些;红烧排骨的做法二：原料排骨, 姜, 葱, 香料八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶, 花椒少许, 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油老抽做法1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用; 姜切片,葱洗净去头拴成一结3根左右2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖要多,大概一份糖,或3份油,小火慢慢把糖炒化;3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成;红烧排骨做法三原料排骨、胡萝卜可根据个人口味改成土豆等、香菇、大葱、姜、八角、陈皮;做法1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水；2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻；3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4、放入调料绍酒、盐、糖和老抽,大火烧20-30分钟；5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡;红烧排骨做的法四辅料酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤实耗250克制法1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出;2、将排骨放入锅内,加入水以漫过排骨为度、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成;特点味道香咸,排骨酥烂,色泽金红;制作关键排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好;红烧排骨做法五原料排骨,葱,姜,酱油,老抽稍许,鲜酱油稍许,绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量;做法1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块拍破,酱油,老抽稍许,鲜酱油稍许,绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量;2．炒糖;这是影响红烧成品颜色的关键一步;炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,还没完继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫别急还没完,继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好;然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;3．高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟;4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可;无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了.注意炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了;常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了;放冰糖也是为了成品的颜色更红亮;红烧排骨的做法六原料青菜,排骨,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉;做法1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.2、然后把买来的排骨洗干净3、水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水漓干;4、菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多;5、锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香也可以放干辣椒,花椒等6、排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行;注意顺序：放糖需要多一点,盐可以不放,料酒多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去,酱油;放点高汤,没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱;大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净;薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行7、起锅后放刚才的菜上面;红烧排骨做法七备料料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量;步骤。
厨房美食菜谱：豆角炒肉丸的做法
厨房美食菜谱：豆角炒肉丸的做法
孩子喜欢吃牛肉丸，家里一般都会准备一些，我经常会切片和蔬菜一起炒了吃，味道不错，你也可以试试哟。
食材
主料：
豆角150g
牛肉丸
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
葱适量
白糖半勺
味精半勺
步骤
1.准备一把豆角，并折成小段洗净待用。
2.准备十个来肉丸子。
3.肉丸子切片。
4.准备好姜、蒜、葱并切细待用。
5.锅热油，下火姜、蒜爆香。
6.加入肉丸子，倒少许酱油、料酒一起翻炒。
7.加入豆角一起炒。
8.加入盐、味精、白糖调味。
9.起锅装盘，撒上香葱。
小贴士：炒牛肉丸时，加入酱油、料酒可以去腥提鲜。
豌豆炒肉的简单做法是什么？【食物营养功效大全】
豌豆炒肉的简单做法是什么？
文章导读
豌豆大家都是有吃过的，豌豆的外观非常的可爱，很受人的欢迎，现在大家也比较喜欢吃，一般豌豆除了可以用来煲汤，还可以炒肉，豌豆得到元素，营养价值比较高，能够给身体补充维生素及微量元素的含量，这种方法也很简单，准备适量的配料即可。
做法1
材料
豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐
做法
1、猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。
2、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。
3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。
4、再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒。
5、加适量生抽，盐，炒匀即可。
豆角炒肉做法
豆角炒肉做法材料准备主料：豆角（推荐使用四季豆或长豆角）200克，猪肉（建议选用里脊肉或五花肉）150克。
辅料：大蒜几瓣（拍成蒜粒或蒜末），姜丝少许，干辣椒适量（根据个人口味选择是否添加），青红椒各半个（切丝，用于增色提味，非必须）。
调料：食用油、酱油（生抽）、老抽（用于增色，可选）、盐、料酒、蚝油、淀粉、鸡精（可选）。
制作步骤准备工作：豆角洗净，去头尾和侧边的筋，切成段状。
如果豆角较长，可以切成小段或斜刀切段，以便入味和快速熟透。
猪肉洗净，切成丝或片状。
如果使用里脊肉，可以先用料酒、生抽、淀粉和少许盐腌制10分钟，以增加嫩滑口感。
大蒜拍碎切粒，姜切丝，干辣椒切段，青红椒切丝备用。
炒制过程：起锅烧油，油热后先下腌制好的猪肉（如果是未腌制的猪肉，可直接下锅翻炒），快速翻炒至变色后盛出备用。
注意火候不要太大，以免猪肉炒焦。
锅中留底油，下大蒜粒、姜丝和干辣椒段爆香，炒出香味。
接着下豆角段，大火快速翻炒，使豆角均匀受热。
如果锅子较干，可以沿锅边淋入少许清水，以产生蒸汽帮助豆角熟透。
注意保持豆角的翠绿色泽。
当豆角翻炒至变色且开始变软时，将之前炒好的猪肉回锅，与豆角一起翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽（增色用）、蚝油和鸡精调味。
如果喜欢口感更加鲜美的可以加入少许白糖提鲜。
继续翻炒至所有食材熟透且入味后，即可关火出锅装盘。
小贴士豆角在炒制前最好焯水一下，这样可以去除豆腥味并加快炒熟速度。
但焯水时间不宜过长，以免豆角过软影响口感。
炒制过程中要保持大火快炒，这样可以使豆角保持翠绿色泽并保留其营养成分。
调味时可以根据个人口味进行调整，但建议不要过咸或过淡以影响整体风味。
如果喜欢更加香辣的口感可以适量增加干辣椒和花椒等调料的使用量。
豆角炒肉的做法步骤
豆角炒肉的做法步骤豆角炒肉是一道家常菜，其口味香鲜，色香味俱佳。
丰富的营养成分和美味的口感使得它成为许多人喜爱的菜肴之一。
下面，我将为您介绍豆角炒肉的制作步骤。
准备食材豆角炒肉的主要食材有豆角和猪肉。
对于豆角的选择，新鲜且嫩的豆角更适合制作该菜肴。
猪肉可以选择五花肉或者里脊肉，根据个人口味和喜好选择适量的猪肉块。
此外，还需要准备一些常用的食材和调料，如生姜、蒜瓣、料酒、酱油、盐、白胡椒粉和食用油等。
处理食材1.豆角的处理：将新鲜的豆角洗净，去掉顶端的蒂，然后切成长度约为3-4厘米的段，备用。
如果豆角太老，可以先焯水焯熟后再切段，这样会更容易煮熟。
2.猪肉的处理：将猪肉切成块状，大小适中，备用。
切肉时要注意肉纹的方向，切薄片时顺着纹理切，这样肉质会更嫩滑。
3.生姜和蒜瓣的处理：将生姜切成细末或者切片，蒜瓣切碎备用。
炒菜的步骤1.热锅冷油：将锅放在火上加热，倒入适量的食用油，让油均匀地涂满锅底。
等油温稍微升高后，加入姜末和蒜瓣炒香，释放出姜蒜的香气。
2.炒肉块：将切好的猪肉块放入锅中翻炒，煮至肉块变色并稍微收缩。
此时，可以加入适量的料酒和酱油继续炒煮，让肉块入味。
3.加入豆角：炒煮片刻后，将切好的豆角段倒入锅中，继续翻炒。
翻炒时要注意火候，避免过度煮炒导致豆角变色过腥。
4.调味品：在豆角和猪肉炒熟后，可根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。
烹调时要注意适量，避免过咸或者味道过重。
5.炒匀定型：将豆角和肉块充分翻炒，保证调味品充分均匀地附着在每一片豆角和猪肉上。
6.出锅装盘：当豆角炒肉翻炒均匀并熟透后，即可关火，将炒好的菜肴盛出，铺在盘中，摆盘即可。
小贴士•炒猪肉和豆角时要注意火候，避免过炒导致肉块和豆角变硬。
•煮肉块时可以加入适量的水或者高汤，增加肉质的嫩滑口感。
•可以根据个人喜好在翻炒的过程中加入葱花、红椒等调味品，提升豆角炒肉的口感。
现在，您可以按照以上步骤制作豆角炒肉了！这道简单又美味的家常菜适合作为一道料理，搭配米饭或者馒头一起享用，给您带来美食的享受。
厨房美食菜谱：猪头肉炒豆角的做法
厨房美食菜谱：猪头肉炒豆角的做法
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。
有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。
豆角搭配自己卤的猪头肉，能让你多吃两碗饭哦！
食材
主料：
豆角450g
猪头肉
油适量
盐适量
生抽适量
蒜头适量
步骤
1.豆角摘好洗净
2.卤好的猪头肉切片
3.热锅下油，爆香蒜头后将豆角倒入翻炒
4.然后将猪头肉倒入一同翻炒
5.再加少许水将菜焖煮
6.最后加盐和生抽调味后上碟
小贴士：豆角烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
水煮毛豆仁的做法
水煮毛豆仁的做法
鲜嫩的茭白与毛豆搭配在一起与肉丁一起炒，就是美味和营养相结合，清清爽爽很鲜美，再加上的胡萝卜丁的为菜品的色彩更加丰富，惹人食欲，是道夏日里非常应季的家常小炒下饭菜。
下面小编为你整理了一些水煮毛豆仁的做法。
水煮毛豆仁的配料
毛豆丁和茭白丁、盐、料酒、生抽和淀粉
水煮毛豆仁的做法步骤
1. 准备好原材料;
2. 肉丁中加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，拌均匀腌制一下;
3. 烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将毛豆丁放入里面焯煮;
4. 再加入茭白丁放入里面焯煮熟后捞出;
5. 热锅凉油，放入腌制好的肉丁进去翻炒;
6. 肉丁变色后加入胡萝卜丁进去翻炒;
7. 微微出红油后加入焯好的毛豆丁和茭白丁继续翻炒;
8. 最后加入盐调味翻炒均匀即可盛入盘中。
水煮毛豆仁的小贴士
1. 肉末要提前加入盐等腌制入味;
2. 焯毛豆时加入几滴油和适量的盐能保持毛豆的色泽，毛豆要多煮一、两分钟;
3. 胡萝卜丁要用油煸炒才有利于胡萝卜素的吸收。
大头菜炒毛豆的做法怎么做好吃-夏季清凉小菜
大头菜炒毛豆的做法怎么做好吃-夏季清凉小菜大头菜炒毛豆的做法怎么做好吃-夏季清凉小菜又是一个炎热的夏天啊!高温时节，人也变得懒散，不想动弹。
胃口也小，吃不进油腻的，所以前一阵我大都买鱼虾吃，清淡一点，还有就是吃点素食小菜。
今天我推荐一款“大头菜炒毛豆”，选用浙江桐乡出产的腌制的清大头菜，口感清爽，我称之为“粥伴侣”。
大头菜炒毛豆材料:大头菜，毛豆，白糖做法:1.大头菜是我从枫泾买来的，1.5元一包(一个)，口感略带酸味，不如海盐的好，但总体还可以;2.毛豆则选用新鲜的大青豆，一炒就酥的。
3.做的时候注意大头菜不能久煮，可以先把毛豆煸熟.4.然后放入切好的大头菜丝，加两勺白糖，旺火翻炒几下就行了。
材料:主料：嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。
茭白炒毛豆做法:将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片;红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片;毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
材料:猪肉，豆干，毛豆，葱，姜，蒜，彩椒，食用油，食盐，十三香，酱油，料酒豆干肉丁炒毛豆做法:1.彩椒切块备用。
2.豆干切小块备用。
3.猪肉切丁备用。
4.炒锅放油烧温。
5.下入猪肉丁翻炒，油温下锅，肉容易划散不粘锅底。
6.炒肉丁的同时，加一些料酒调味。
7.翻炒均匀后，放入姜丝、葱段和蒜片翻炒，直到超出蒜片出香味。
8.加入少许酱油，翻炒均匀。
9.食材按照熟的先后顺序，先放入不易熟的食材，将毛豆放入锅内翻炒，同时加入食盐、十三香，我另外加了一些蚝油，点一些水稍微煮一下毛豆。
10.感觉毛豆微熟的时候，将豆干丁放入锅内翻炒，如果汤汁少，可以在此时再多添加一些水，让食材充分接收汤汁的滋润。
11.彩椒容易熟，所以在最后放入，轻轻翻炒后，淋入香油体味即可关火出锅食用。
材料:大头菜1个，熟芝麻1大匙，生抽适量，热油适量，食醋适量，食盐适量，剁椒适量香拌辣味大头菜做法:1.大头菜去皮，切细丝;撒上食盐，拌匀，腌制二十分钟;然后稍稍挤压，沥去多余的水份。
厨房美食菜谱：剁椒毛豆鸡块的做法
厨房美食菜谱：剁椒毛豆鸡块的做法
昨天去菜场，看见毛豆很新鲜，而且粒粒饱满，真好自
己学做的剁椒可以开封了，加了鸡块一起炒，毛豆酥嫩，鲜
辣咸香，味道好极了。
食材
主料：
毛豆米150g
鸡腿
油适量
盐适量
剁椒适量
鸡精适量
料酒适量
步骤
1.鸡腿洗净斩成小块
2.用生姜，盐，料酒腌制一小时
3.毛豆米
4.锅内倒油，油锅7分热时下入生姜片爆香
5.倒入鸡块爆炒至变色，加入适量的料酒
6.倒入毛豆米翻炒均匀
7.加入适量的盐和剁椒，加清水后大火煮至毛豆米熟
8.加入适量的鸡精调味熄火
9.装盆
小贴士：剁椒有咸味的，控制盐分哦。