做好高校学生食堂食品卫生安全的重要性
学校的食堂工作总结报告8篇
学校的食堂工作总结报告8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂工作简单总结汇报
食堂工作简单总结汇报食堂工作简单总结汇报【5篇】大家知道食堂工作总结怎么写吗？总结是对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究，做出带有规律性的结论。
今天的小编给大家分享了食堂工作简单总结汇报【5篇】，希望能帮到你。
食堂工作简单总结汇报精选篇1办好学校食堂是做好学校教育和教学工作的重要保证，是学校卫生、安全工作的重要一部分，加强学校食堂工作的管理，确保饭菜质量，稳定价格水平，切实保障学校师生的健康、安全，更好的为师生生活服务。
为提高学校的声誉作出贡献。
本学期，我们着重从以下几个方面做了一些工作。
现总结如下：一、提升管理水平，抓好食品卫生安全工作。
食品卫生、安全生产工作，一直是食堂工作的重中之重。
在工作中，我们坚持“五个到位”。
1、安全责任到位，食堂安全、食品安全、员工安全作为相关责任人的重要考核指标。
2、管理制度到位，严禁无QS标志的五类食品原料及外购半成品流入学生食堂，特别是注重食品安全卫生链各个环节的过程控制，严格各项食品卫生消毒措施，与供应商签好相关的购买协议，并收集证件。
3、检查考核到位，层层检查，记录、台帐齐备，特别是每天的采购验收、餐具消毒、食品留样等记录，要详细、清楚，学期结束收集归档。
4、安全整改到位，针对检查出来的安全隐患，进行一系列的安全整改工作。
5、是教育培训到位，安全教育是各食堂例会的重要内容，逢会必讲，定期召开安全工作专题会议。
二、提升员工素养，增强服务意识。
学校食堂工作的本质属性是其公益性和教育性，这是学校餐饮企业必须遵循的教育规律。
管理育人、服务育人长期以来一直是学校后勤工作的根本宗旨，在新的时代条件下，环境育人也越来越受到高度重视，成为后勤教育属性的要素之一。
为此，我们在实践中把“育人”工作制度化、具体化、规范化，不断丰富高校食堂文化的内涵，提升食堂文化品位。
1、认真抓职工思想工作。
本学期开学，由杨校长主持举行一次全体职工会议，主要精神是强化职工的责任意识、安全意识、服务意识，增强职工的主人翁意识和奉献意识。
教育部等五部委进一步加强高等学校学生食堂工作的意见
教育部等五部委进一步加强高等学校学生食堂工作的意见文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）教育部等五部委关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见教育部国家发展改革委财政部国家食品药品监督管理局国家税务总局关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见教发〔2011〕7各省、自治区、直辖市教育厅（教委）、发展改革委（物价局）、财政厅（局）、食品药品监管局、国家税务局、地方税务局，北京市卫生局、福建省卫生局，各计划单列市教育局、发展改革委（物价局）、财政局、食品药品监管局、国家税务局、地方税务局、厦门市卫生局、深圳市市场监督管理局，新疆生产建设兵团教育局、发展改革委（物价局）、财务局、食品药品监管局，教育部直属各高等学校：学生食堂工作对高等教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。
推进高校后勤社会化改革以来，学生食堂工作的专业化程度不断提高，为广大学生提供了更加丰富、优质、高效的服务，为高校的稳定与发展作出了积极贡献。
但同时学生食堂的制度不健全、政策不落实等问题依然存在，特别是面对物价持续上涨形势，满足广大学生多样化需求、保证学生食堂可持续发展的矛盾日益突出。
为进一步加强学生食堂工作，现提出如下意见：一、指导思想和基本思路1.指导思想：以科学发展观为指导，落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》，坚持学生食堂为学生健康成长服务的方向，系统建立既体现公益性又适应市场规律，保障学生食堂可持续发展的长效运行机制，为我国高等教育事业的改革发展创造和谐稳定的校园环境。
2.基本思路：完善兼顾学生承受能力、财政支付能力、学校负担能力的学生食堂资金投入和政策保障机制，保证学生食堂饭菜价格明显低于校外同类餐饮价格，保证在物价大幅上涨的情况下，学生食堂饭菜价格基本稳定，家庭经济困难学生基本生活不受影响。
遵循社会主义市场经济规律，建立完善学生食堂可靠平衡的供需机制、合理浮动的价格机制、公平有序的竞争机制、多位一体的监管机制，发挥市场在学生食堂资源配置中的基础性作用，促进学生食堂不断提高运行效率和服务质量。
高校食堂运营及管理方案
高校食堂运营及管理方案高校食堂运营及管理方案一、运营战略:积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进我新方案,力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步;二、工作方针:安全环保,服务优质,制度健全,创新和谐;以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统,形成别具特色的餐饮文化;1、安全环保;①严格按食品卫生法标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作,时刻警惕、加强巡查,有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范,全了经营管理的各个环节安全,卫生,人员管理,食品采购、加工、售卖等,做到事事有法可依,处处有章可循;②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整;③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人,确保食堂的高效、合理运营;4、发展和谐;坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系;①处理好食堂发展与员工利益的关系,保障员工的各项基本权利,做到奖罚分明;②组织开展丰富多样的业余文体活动,丰富员工的业余生活;③自觉引原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作；4、前厅保洁领班1名,负责前厅保洁员工的管理及工作分配；5、洗碗间领班1名,负责洗碗间员工的管理及工作分配；6、吧员1名,负责果汁、饮料、水等的制作及售卖；7、安全员1名,负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工作,每晚收餐后检查水、电、气安全并登记签字；8、厨师长兼成本核算员1名,负责协调各风味菜品及后厨人员分工,并负责菜品定价及成本核算；,更换一种风味菜系,保持食堂菜品布局的合理化和科学化;五、制度建设1、根据食堂工作人员岗位职责见19—24页,明确各岗位人员工作职责,并遵照执行;2、坚决执行北京市卫生局发布的十一项卫生制度,并张贴在相关功能区的醒目位置;3、按实际情况在公司统一规范的基础上完善食堂管理制度;4、坚持晨检制度,做好晨检记录；做好台账记录及管理保存;具体管理方案一、完善岗位设置,明确岗位职责1、长期做好人员储备及培训工作、培养更多的年轻力量进入管理岗位,不断为食堂管理注入新鲜血液;2、根据实际需要,不断完善岗位设置,合理配置人员,提高食堂整体运作效率;3、不断完善食堂工作人员岗位职责,明确权责,提高员工队伍专业化水平;二、认真落实各项规章制度1、要求所有员工认真学习并充分理解各项规章制;管员进行系统培训,方可上岗;并且不定期发放试题进行专业知识考核;2、通过培训,加强员工职业认同和集体归属感;端正员工工作态度,强化微笑服务、贴心服务、文明服务、细节服务;对师生表扬或工作表现突出的员工给予相应奖励;3、依照考核标准,稽查部门每月末上交食堂当月考核结果,交总经理办公室,作为绩效考核依据；每半年对食堂消防安全及食品安全状况进行一次考核汇总,并发放相应的安全,,自身日常运转的前提下无条件提供协助;五、保证安全,控制成本,丰富菜品,提高质量1、食堂经理和库房管理员要对供货商提供的食堂原材料进行严格验货,确保不出现过期、变质、腐烂的食品原材料；厨师长要对原材料加工进行监管,确保加工环节卫生规范；卖台人员要佩戴口罩及一次性手套,确保饭菜不受到污染;2、厨师长要及时对每一道菜的成本和毛利率进行核算,所采购的原料都要物有所用,采购数量与销售数量对比样相吻合,尽量控制成本,减少浪费;,4、食堂员工工作方法或技术创新效果显著的,给予个人适当奖励;5、当月满勤的食堂员工,发放当月个人全勤奖100元;6、以学期为周期,无重大安全事故和其他过失的,公司给予食堂团体安全奖,并发放奖金1000元;七、开展和执行“五常法”,打造独特的饮食文化;1、开展和执行“五常法”;坚持将常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律融入食堂的日常管理工作中,推进食堂管理、服务标准化;2、大力推进环境清洁化、着装统一化、举止标,。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第一章总则第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生, 保障师生员工身体健康, 根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》, 制定本规定。
第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。
第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针, 实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条食堂应当保持内外环境整洁, 采取有效措施, 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
第五条食堂的设施设备布局应当合理, 应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
第六条食堂加工操作间应当符合下列要求:（一）最小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1. 5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造, 具有一定坡度, 易于清洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠, 污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间, 并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。
第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的, 必须具备2个以上的水池, 并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒, 符合国家相关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放, 并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜）, 并有明显的标记。
第十条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
做好食堂卫生工作总结5篇精选
做好食堂卫生工作总结5篇精选当工作进行到一定阶段或告一段落时，需要我们来对前段时期所做的工作认真地分析研究一下，肯定成绩，找出问题，归纳出经验教训，以便于更好的做好下一步工作。
下面是小编给大家精心挑选的工作总结，希望能帮助到大家!做好食堂卫生工作总结篇一为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。
具体做法有：一、制订并完善了各项管理制度.如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。
二、加强教育培训，提高职工素质。
选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。
另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。
并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。
三、加强硬件建设，杜绝事故发生。
利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。
成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。
操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。
除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。
四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。
膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。
建立高校饮食安全防控体系
才。 目前 ， 校 学生 食 堂 的 管理 人 士 多 为 高 高 校 的 行 政 管 理 干部 。食 堂 内的 工 作 人 员 也 多 是 只 参 加过 临时 或 短 期 厨 师 培 训
食 品 烹 调 前 应 认 真 检 查 待 加 工 食 品 ．不 得 烹 调 加 工有 腐 败 变 质 或 者 其 他 感 官 性 状 异 常 的食 品 。需 要 熟 制 加 工 的 食 品 应 当烧 熟 煮 透 。 工后 的熟 制 品 、 加 食
建立高校饮食安全防控体系
李 佳 崔 凯
ｆ 尔滨 工程 大 学后 勤集 团， 尔滨 １ ０ ０ ） 哈 哈 ５ ０ １
［ 关键词】 高校食堂 ： 食品安全 ： 防控体系
的管理手段促进 服务和安全 的规范 ， 促
“ 以 食 为 天 ， 以 安 为 先 ” 人 类 生 民 食 ， 长 、 济 腾 飞 、 会 进 步 、 刻 离 不 开 食 经 社 时 品 。 不 开 安 全 、 生 、 养 的食 品 。 值 离 卫 营 时
产 成 本 ，适 应 师 生 的 基本 饮 食 生 活 需 要 和消 费 水 平 。
４ 高校 食 堂 管 理 缺 乏 高层 次 专 业 人 ．
温 下 的 存 放 时 间 ．加 工 后 应及 时使 用或
冷 藏 。 配好 的半 成 品 应 避免 污染 ， 原 切 与
料 分 开 存 放 已 盛装 食 品 的容 器 不 得 直
低 于 １ ℃的条 件 下 存 放 。 无 适 当 保 存 条 ０
圆亿 万 学 子 大 学 梦 ，实 现 我 国 高 等 教 育
由精 英 教 育 向大 众 教 育 的 过 渡 。 ｇ ２ １ ￣０ ０
教育部关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知
教育部关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知文章属性•【制定机关】教育部•【公布日期】2002.12.06•【文号】教发[2002]34号•【施行日期】2002.12.06•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】教师队伍建设正文*注：本篇法规已被：教育部关于废止和宣布失效一批规范性文件的通知（发布日期：2011年2月24日，实施日期：2011年2月24日）废止教育部关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知（2002年12月6日教发[2002]34号）各省、自治区、直辖市教育厅(教委)，各计划单列市教育局，新疆生产建设兵团教委：近年来，随着高等学校后勤社会化改革的不断深化，各高等学校食堂采用了新的管理、经营机制。
总的来看，就餐价格基本稳定，饭菜质量有所提高，服务态度发生了较大变化，受到了广大师生的好评。
但是，一些地方和高等学校在推进高等学校后勤社会化改革的过程中，思想认识与投入、监督、管理不到位；一些经营食堂的单位或个人的经营思想存在偏差，致使诱发事端，影响了高等学校的正常秩序。
为保证高等学校后勤社会化改革工作的顺利进行，确保广大师生的健康和高等学校的稳定，现就加强高等学校食堂管理工作的有关问题通知如下。
一、必须高度重视并加强对高等学校食堂的管理监督工作改进高等学校食堂管理和运营机制，是高等学校后勤社会化改革的一项重要内容。
高等学校食堂的管理工作直接关系到学生的身体健康、安全和正常的学习与生活，关系到高等学校的稳定。
党中央、国务院领导对此十分重视，多次作出重要指示。
各地教育行政部门和各高等学校，要从落实十六大精神、实践“三个代表”重要思想的高度，从维护广大师生根本利益出发，充分认识这项工作的重要性，切实把加强对食堂的管理与监督工作抓紧抓好。
加强对高校学生食堂的管理与监督，始终是各地教育行政部门和高等学校的责任。
高等学校后勤社会化改革，虽然改革了学生食堂的运营机制，但高等学校作为甲方，其承担的管理与监督的权力与义务并没有改变：为此，各地教育行政部门要把这项工作列入本地高等学校后勤社会化改革的统一规划，作为经常性工作，常抓不懈；要建立健全必要的规章制度，加强对本地高等学校食堂管理工作的监督与评估，发现问题要及时研究、及时纠正；各高等学校要正确认识、妥善处理好深化食堂改革与加强管理的关系，切实承担起应负的责任，不断改进对食堂的日常管理与监督，认真把好经营食堂的单位和人员的资质关以及相关的合同关，严禁腐败行为。
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做好高校学生食堂食品卫生安全的重要性
天津医科大学后勤管理处
一. 食品卫生安全工作重如泰山
高校食堂食品卫生是餐饮工作的生命线。就餐安全是全
校师生乃至社会共同关注的热点问题。伙食工作由于参与人
数多，影响因素较广，内容复杂，历来被人们视若危途。如
何正确把握，则是每一个餐饮工作者所必须面对的问题。
1.学校是培养祖国未来人才的地方。而人才必须要有好
的身体去支撑。良好的饮食则是维护学生成长的保证。餐饮
伙食上的一次失误可能误及一批精英的一生。有资料显示，
有相当部分的食物中毒患者，在以后的生活中，心理上的阴
影跟随一生，生理上的各项指标已大不如从前。所以食品卫
生安全尤为重要，在高校办伙上时刻应放在第一位来做。俗
话说“民以食为天”，既然先人们将吃饭问题比做天大，那
么还有什么比吃饭问题更重要呢？但在物质极大丰富的今
天，昔日的“食”远非今日的“食”。昔日的“食”，解决的
是温饱。今日的“食”，讲究的是“色、香、味、型、养”，
已不可同日而语。而“饱”后所食就必须下更大的功夫来处
理。现代大专院校的学生，从入校到毕业绝大部分时间生活
在学校。学生伙食质量营养配比对身体健康至关重要。热量
的补充依靠食堂的伙食来补充。他(她)们每日活动量大求旺
盛，食堂伙食绝不可以片面追求利润以“型”、“色”来招揽
学生。目前需知道造型异样、色彩斑斓的食品潜在的不安全
因素随之也加大。不慎发生事故贻害无穷，将愧对学生、愧
对家长、愧对国家。
2.现在的高校伙食工作用“每日坐在火山口上”来形容
绝不为过。所处位置既是热点，又是焦点。丝毫来不得半点
马虎。而一旦不慎发生食品安全事故，将直接影响校园的稳
定，其正常的教学秩序将被打乱。教学秩序一旦打乱，则使
“创建和谐校园”的目标成为一句空话。其善后工作将极为
艰难，面对的将是千奇百怪的要求。曾有个别家长对所发生
的事故问题不是直面解决，而是将其不断引申，普通的腹泄
可直接与大脑后遗症连在一起。甚至是孩子以后的生育问题
也牵涉其中。更有甚者，遇到不冷静的家长，会将问题扩大
到社会上，将对学校造成一定的负面影响，由此会激化为社
会问题。
二. 夯实基础、科学管理、不断提高伙食规范化和管理
水平
目前我国的食品安全与卫生状况不容乐观，改革开放与
市场经济的建立使种养殖业、食品加工业得以长足发展。极
大地丰富了人民的菜篮子，也为高校伙食提供了异彩纷呈和
充足的原料。但与同时也暴露出了一些问题：利益的驱使，
会使一些人忽视甚至不顾食品的食用安全。粗制滥造、假冒
伪劣产品充斥市场。高校食堂作为社会一分子，难免身受其
害。再加上内功欠缺，个别炊事员缺乏职业道德，食品卫生
知识匮乏，工作上我行我素，极为随意，这就增加了一定的
事故风险性。对此只有科学管理，不断提高伙食规范化和管
理水平，夯实基础工作。
1.认真学习贯彻落实上级文件精神，吃透、读懂《食品
卫生法》和天津市《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
实施细则等一系列关于食品卫生和饮食安全的各项法律法
规。建立和完善安全规章制度，并统一上墙公布。
2.坚持谁主管“谁负责”层层签订安全卫生管理目标责
任书，统一设立专职安全卫生监督员，责任追究到个人。
3.狠抓“采购、储存、加工、销售”四个环节。严把“自
查、巡查、抽查”三道关口。消除隐患，确保安全。
4.增强全体炊管人员的安全责任感。面对社会所突发疫
情，增强防范意识和安全防范能力。能够从容面对及时并将
上级指示及时落实到基础工作之中。
5.食堂要有《卫生许可证》《动物检疫证》炊管人员要有
《健康证》。对身体不合格人员坚决不准上岗。
6.加强教育提高员工整体质量，卫生安全狠抓落实到位。
加大伙食检查、督促力度。发现问题，找出原因及时整改。
食品卫生安全工作是一项长期的艰巨的系统工程。它关系到
社会、家庭和校园的和谐稳定。所有与之相关的单位和个人
均要将其作为一件大事来抓。俗话说得好“食品卫生安全无
小事”就是这个道理。