果蔬中维生素C含量的测定及比较
果蔬中维生素C含量的测定及比较作者：王传芬韩玉王英博
来源：《农业与技术》2020年第18期
摘要：本文探讨了维生素C的作用、检测方法和常见果蔬中维生素C含量的变化，通过2， 6-二氯酚靛酚滴定法对青椒、上海青油菜、“和平1号”猕猴桃和香蕉的维生素C含量进行测定与比较，探讨4种果蔬在不同温度和不同贮存方式下维生素C含量随贮存时间的变化规律，以期为广大群众提供合理的膳食搭配和果蔬贮存方法。
关键词：果蔬;维生素C;2， 6-二氯酚靛酚滴定法
中图分类号：S-3 ; ; ; 文献标识码：A
DOI：10.19754/j.nyyjs.20200930014
前言
维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于动物肝脏、水果、蔬菜之中，是一种小分子的有机化合物，化学性质不稳定，在空气及碱性环境中易被氧化，失去生物活性。
维生素C虽然没有游离羟基，但仍具有有机酸的性质，因此也被称为抗坏血酸。
本文采用2， 6-二氯靛酚钠法测定果蔬中的维生素C含量，此法操作简单，快速准确，而且无需特殊仪器。
并讨论了温度、贮存方式和存放时间对维生素C含量的影响，以期为人们科学补充营养素和合理膳食提供参考依据[1，2]。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
维生素C标准品，Sigma-Aldrich公司;2， 6-二氯酚靛酚、草酸、碳酸氫钠均为分析纯;青椒、上海青油菜、“和平1号”猕猴桃、香蕉。
1.2 仪器与设备
AL204电子天平，Mettlertoledo;DF-101S集热式恒温加热磁力搅拌器，巩义市英峪予华仪器厂;碱式滴定管。
1.3 实验方法
1.3.1 2， 6-二氯酚靛酚标准溶液的标定
称取2， 6-二氯靛酚钠约0.1g加水溶解后用水定容至1000mL容量瓶中，棕色试剂瓶中冷藏保存[3]。
在锥形瓶中加入10mL刚配置好的标准维生素C溶液，用蓝色的2， 6-二氯酚靛酚标准溶液滴定，边滴定边摇晃，使染料与标准维生素C溶液完全反应。
待烧杯内溶液颜色变为淡红色且在15s内既不褪色也不发生变化，此时的状态即为滴定终点，停止滴定。
记录2， 6-二氯酚靛酚溶液的消耗量，根据消耗的体积按照公式换算出滴定度T（每毫升2， 6-二氯酚靛酚标准溶液相当多少毫克维生素C）[4]。
T=（C×V1）/V2
式中，C为维生素C的浓度（mg·mL-1）;V1为移取标准维生素C的体积（mL）;V2为消耗2， 6-二氯酚靛酚标准溶液的体积（mL）
1.3.2 样品前处理
青椒、上海青油菜用清水洗干净，把水擦干。
青椒、上海青油菜、香蕉和“和平1号”猕猴桃平均各分成4份，共16份，每份100g。
并分别编号h，m，j，k。
1.3.3 维生素C的提取
称取10g样品，放入组织破碎机，加入等量2%草酸溶液后匀速运行3min，将溶液浆倒入烧杯，用少量2%草酸冲洗3次组织破碎机，将冲洗液倒入烧杯。
快速将烧杯内溶液过滤至100mL容量瓶，并用1%草酸稀释至刻度线进行定容。
1.3.4 样品滴定
准确吸取样品溶液10mL于烧杯中，用2， 6-二氯酚靛酚溶液进行滴定，仔细观察烧杯内液体颜色变化。
当烧杯内液体变为淡红色时，并且在15s内淡红色不褪色，则停止滴定。
记录滴定前、滴定后的染液读数，重复操作3次取平均值并记录。
每过24h，对编号h、m、j、k的4种样品进行试验操作，操作方法同上，分别记录不同贮存时间、不同贮存方式和不同贮存温度下，青椒、上海青油菜、“和平1号”猕猴桃和香蕉中所含维生素C含量的变化并进行比较。
1.3.5 样品贮存处理
把之前分成4份，每份各100g的青椒样品，编号h和m的2份用保鲜膜包裹，编号j和k 的2份不做处理;4份香蕉样品，编号h和m的2份用保鲜膜包裹，编号j和k的2份不做处理;4份“和平1号”猕猴桃样品，编号h和m的2份用保鲜膜包裹，编号j和k的2份不做处理;4份上海青油菜蔬菜样品，编号h和m的2份用保鲜膜包裹，编号j和k的2份不做处理。
把编号h的样品和编号j的样品放入冰箱（4℃）保存，把编号b和d的样品放在冰箱外自然保存。
2 实验结果与讨论
2.1 滴定度
根据滴定度的计算式滴定度（T）=每毫升2， 6-二氯酚靛酚溶液代表维生素C的量
=C×V1/V2，经3次滴定测试后，得到T为0.024mg·mL-1。
2.2 香蕉中维生素C含量
依照试验中消耗的2， 6-二氯酚靛酚溶液的体积，按照公式换算出样品中维生素C的含量如表1所示。
由图1可知，前3d，室温无保鲜膜贮存，室温有保鲜膜贮存，冰箱有保鲜膜存，冰箱无保鲜膜贮存，这4种贮存方式下，香蕉中维生素C含量变化不大;第4天和第5天，维生素C 减少量开始增大，其中维生素C含量由少到多依次为室温无保鲜膜保存、室温有保鲜膜保存、冰箱无保鲜膜保存、冰箱有保鲜膜保存。
2.3 “和平1号”猕猴桃维生素C含量
由图2可知，从第1～5天，“和平1号”猕猴桃中维生素C含量一直在减少，其中维生素C含量由少到多依次为室温无保鲜膜保存、室温有保鲜膜保存、冰箱无保鲜膜保存、冰箱有保鲜膜保存。
2.4 上海青油菜维生素C含量
由图3可知，从第1～5天，上海青油菜中维生素C含量一直在减少。
其中，当保存到第4～5天时，冰箱无保鲜膜保存的上海青油菜中维生素C含量减少得比室温中有保鲜膜保存的上海青油菜维生素C含量慢。
第1～4天，上海青油菜维生素C含量由少到多依次为室温无保鲜膜保存、冰箱无保鲜膜保存、室温有保鲜膜保存、冰箱有保鲜膜保存;第4～5天，上海青油菜所含维生素C的量由少到多依次为室温无保鲜膜保存、室温有保鲜膜保存、冰箱无保鲜膜保存、冰箱有保鲜膜保存。
2.5 青椒维生素C含量
由图4可知，从第1～5天，青椒中维生素C含量一直在减少。
从第1～4天，青椒维生素C含量由少到多依次为室温无保鲜膜保存、室温有保鲜膜保存、冰箱无保鲜膜保存、冰箱有保鲜膜保存;当保存到第4～5天时，青椒维生素C含量由少到多依次为室温无保鲜膜保存、冰箱无保鲜膜保存和室温有保鲜膜保存、冰箱有保鲜膜保存。
由试验结果可知，4种试验原材料，所含维生素C含量由高到低依次为青椒、“和平1号”猕猴桃、上海青油菜、香蕉。
在贮存过程中，随着时间的增加，4种试验样品所含的维生素C 均不同程度地下降。
其中，上海青油菜外表变化最大。
在室温无保鲜膜贮存时，仅过了2d时间，上海青油菜叶子水分流失明显，变得干枯萎缩。
故在超市或者蔬菜市场购买的新鲜蔬菜要及时食用。
3 结论
试验中，上海青油菜在室温条件下贮存，绿叶在贮存第2天就开始萎焉，菜柄处变软;香蕉表皮逐渐出现黑色斑点，切面香蕉果肉变黑;猕猴桃切面果肉水分减少，切面收缩;青椒切面也有失水萎缩的现象。
用保鲜膜包裹后储藏，上述现象会减轻，用保鲜膜包裹后放置冰箱保存，效果最好。
所以没吃完的果蔬最好用保鲜膜包裹后放入冰箱保存。
建议人们经常摄入新鲜果蔬，要及时吃时鲜水果，选择合适的保存方法;蔬菜要尽量减少高温长时间烹饪，以保护其维生素C不被破坏。
参考文献
[1] 孙文利，王欣俞，田文君，等.HPLC-MS/MS法在白血病患者血浆维生素C水平测定中的临床应用[J].国际检验医学杂志，2019，40（07）：798-802.
[2]张昊天.维生素C在抗心血管系统疾病上的应用[J].黑龙江科学，2020，11（16）：78-79.
[3]李书静，李可，姚新建，等.2， 6-二氯靛酚钠测定果汁饮料中维生素C[J].光谱实验室，2011，28（05）：2391-2394.
[4]梁云贞，董佩佩，黄秋婵.测定果蔬中维生素C含量的实验教学改革——2， 6-二氯酚靛酚法[J].教育教学论坛，2019（02）：279-280.
（责任编辑 ;周康）。
紫外分光光度计法测定果蔬中维生素c的含量
紫外分光光度计法测定果蔬中维生素c的含量紫外分光光度计法是一种常用的测定果蔬中维生素C含量的方法。
维生素C具有强的紫外吸收性质，在265nm处有最大吸收峰。
通过测定样品溶液与标准溶液在相同条件下的吸光度，可以比较它们的维生素C含量。
以下是该方法的详细步骤：一、目的本实验的目的是通过紫外分光光度计法测定果蔬中维生素C的含量，了解其含量变化情况，为科学饮食提供参考。
二、原理维生素C具有强的紫外吸收性质，在265nm处有最大吸收峰。
在实验条件下，一定浓度的维生素C溶液与其吸光度呈线性关系。
通过比较样品溶液与标准溶液在相同条件下的吸光度，可以求出样品中维生素C的含量。
三、实验步骤1.标准曲线的制作（1）配制不同浓度的维生素C标准溶液。
分别称取0.05g、0.1g、0.2g、0.3g、0.4g的维生素C，用蒸馏水定容至100mL，得到浓度分别为5mg/mL、10mg/mL、20mg/mL、30mg/mL、40mg/mL的溶液。
（2）用1cm石英比色皿分别在紫外分光光度计上测定各标准溶液在265nm处的吸光度。
（3）以维生素C浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制标准曲线。
2.样品处理（1）将果蔬样品洗净，晾干表面水分。
（2）将样品切成小块，放入榨汁机中榨汁，收集榨出的汁液。
（3）用纱布过滤，去除汁液中的杂质和果肉颗粒。
（4）将滤液倒入50mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。
3.测定样品吸光度（1）用移液管准确移取5mL样品溶液于1cm石英比色皿中。
（2）在紫外分光光度计上测定样品溶液在265nm处的吸光度。
4.计算样品中维生素C的含量（1）从标准曲线上查得相应的维生素C浓度（mg/mL）。
（2）计算样品中维生素C的含量（mg/100g），公式如下：维生素C含量 = 查得浓度× 溶液体积× 稀释倍数 / 样品质量其中，溶液体积为50mL，稀释倍数为100（即5mL样品溶液稀释成50mL），样品质量为榨出的果蔬质量。
比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量实验报告单
西红柿滴，菠菜滴。说明西红柿中维生素C的含量比菠菜的些。
分析讨论
实验结果可以全班共享。
生物实验报告单
姓名
时间
班级
实验内容
比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量
实验目的
了解日常所食用的蔬菜或水果中的维生素C含量
实验用材
苹果、西红柿、黄瓜、葡萄、菠菜、油菜等等、高锰酸钾、试、滴管、研钵、小烧杯
实验过程
把西红柿和菠菜在研钵中研成汁，汁液倒入两个小烧杯中，取两份等量的（2ml）高锰酸钾分别滴加在两个试管中，然后用两个滴管分别吸取西红柿和菠菜的汁，慢慢向两个试管中滴加，当试管中紫红色的高锰酸钾刚好褪色时，记下汁液的滴数。两者比较。
果蔬中维生素C的测定
果蔬中维生素C的测定
维生素C（抗坏血酸）是一种重要的水溶性维生素，可以在多种果蔬中找到。
以下是一种常见的方法来测定果蔬中的维生素
C含量：
1. 准备样品：将所需的果蔬样品洗净，去除外皮、种子和纤维，然后将其切碎成小块。
2. 提取维生素C：将切碎的果蔬样品加入足够的去离子水中，使用搅拌器将其搅拌均匀。
然后使用滤纸或离心机将提取液分离出来。
3. 准备标准曲线：制备一系列已知浓度的维生素C标准溶液，可以使用市售的维生素C标准品。
标准溶液的浓度应该涵盖
预期测定样品中的维生素C范围。
4. 进行反应：将提取液和维生素C标准溶液分别加入试剂中，常见的试剂是重铬酸钾溶液。
经过一段时间的反应，产生颜色变化。
5. 反应色彩测定：使用分光光度计或相关仪器，对样品和标准溶液中的颜色进行测定。
维生素C的浓度与测定的吸光度或
测得的颜色深浅有关。
6. 计算维生素C含量：使用标准曲线得出的吸光度与维生素
C标准溶液的浓度的关系，计算样品中的维生素C含量。
比较不同果蔬中维生素C的含量实验课教案
比较不同果蔬中维生素C的含量实验优质课教案一、教学目标1. 让学生了解维生素C的概念及其作用。
2. 培养学生运用实验方法比较不同果蔬中维生素C含量的能力。
3. 提高学生分析数据、总结结论的能力。
二、教学内容1. 维生素C的概念及其作用。
2. 实验原理：利用维生素C使高锰酸钾溶液褪色的特性，比较不同果蔬中维生素C的含量。
3. 实验操作步骤及注意事项。
4. 数据处理与分析。
三、教学重点与难点1. 教学重点：实验原理的理解和应用，数据处理与分析。
2. 教学难点：实验操作的技巧，数据的准确记录和处理。
四、教学方法1. 采用问题驱动的教学方法，引导学生主动探究。
2. 利用小组合作、讨论的方式，培养学生的团队协作能力。
3. 实验操作过程中，教师指导学生动手操作，加深对实验原理的理解。
4. 以案例分析的形式，让学生学会将理论知识应用于实际问题。
五、教学准备1. 实验材料：各种果蔬（如橙子、苹果、草莓等）、高锰酸钾溶液、滴定管、电子天平等。
2. 教学课件和资料。
3. 实验室场地及设备。
六、教学过程1. 导入新课：通过提问方式引导学生回顾维生素C的概念及其作用，激发学生兴趣。
2. 讲解实验原理：介绍维生素C使高锰酸钾溶液褪色的特性，讲解实验操作步骤及注意事项。
3. 分组实验：学生分组进行实验，教师巡回指导，确保实验操作规范。
4. 数据处理与分析：学生记录实验数据，进行处理和分析，讨论结果。
5. 总结与反思：学生总结实验结果，反思实验过程中的不足之处，提出改进措施。
七、课时安排1. 第1课时：介绍维生素C的概念及其作用，讲解实验原理和操作步骤。
2. 第2课时：进行分组实验，数据处理与分析，总结与反思。
八、评价方式1. 实验操作的规范性和准确性。
2. 数据处理与分析的能力。
4. 课堂表现和团队协作能力。
九、课后作业1. 完成实验报告：包括实验目的、原理、操作步骤、数据处理和结论等内容。
2. 查阅资料：了解更多关于维生素C的知识和食物来源。
果蔬中维生素C含量的测定(精)
研究过程
1、确定果蔬中维生素Ｃ含量测定的 方法及实验方案。
2 、设计实验记录卡
3、实验测定一些常见果蔬中 维生素Ｃ的含量。 4、误差分析 5 、对实验过程和结果的 反思与建议
测定果蔬中VC含量
• 荧光法:
• 样品中VC与邻苯二 胺反应生成有荧光 的物质,其荧光强度 与VC浓度成正比.
范例
• 实验方案设计（框架） • 测定一些常见果蔬中维生素C含量实验结果 记录卡
学习评价
全体学生活动：填写《研究型 课程学生学习手册》中课题研 究过程记录。
反思与后续研究
1、同一蔬菜、水果，由于外界条件变 化而使维生素Ｃ含量损失（如贮存时 间、贮存条件不同、蔬菜烹调后等）。 2、同一果蔬不同部位维生素Ｃ的含量 是否相同。
–仪器:
–荧光计
测定果蔬中VC含量
• 电位滴定法：样品中的有机酸
（弱酸）用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。 用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH=8.2,指 示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体积， 计算出样品总酸的含量。其反应式如下： • RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O
• 仪器：电位滴定器
ห้องสมุดไป่ตู้
比较不同果蔬中维生素C的含量实验课教案
比较不同果蔬中维生素C的含量实验优质课教案一、教学目标：1. 让学生了解维生素C的概念及其在人体中的作用。
2. 培养学生对不同果蔬中维生素C含量的探究兴趣。
3. 培养学生运用实验方法比较不同果蔬中维生素C含量的能力。
4. 引导学生运用科学知识解释实验现象，提高学生的科学素养。
二、教学内容：1. 维生素C的概念及其作用。
2. 实验原理：利用维生素C使高锰酸钾溶液褪色的特性，比较不同果蔬中维生素C的含量。
3. 实验步骤及注意事项。
4. 数据处理与分析。
三、教学过程：1. 导入：通过讲解维生素C的作用，激发学生的探究兴趣。
2. 讲解实验原理，演示实验步骤，强调注意事项。
3. 学生分组进行实验，教师巡回指导。
4. 学生记录实验数据，进行数据处理与分析。
5. 学生展示实验结果，讨论不同果蔬中维生素C含量的差异。
6. 总结实验现象，引导学生运用科学知识解释现象。
四、教学评价：1. 学生实验操作的规范性。
2. 学生实验数据的准确性。
3. 学生对实验现象的分析和解释能力。
4. 学生对维生素C知识的掌握程度。
五、教学资源：1. 实验材料：各种果蔬、高锰酸钾溶液、滴管、试管等。
2. 教学课件：维生素C的概念、作用、实验原理等。
3. 参考资料：有关维生素C的研究成果、不同果蔬中维生素C含量的数据等。
六、教学重点与难点：重点：1. 实验原理的理解和运用。
2. 实验操作的技能培养。
3. 数据处理与分析的方法。
难点：1. 实验条件的控制。
2. 实验数据的准确记录和处理。
3. 对实验结果进行科学解释的能力。
七、教学方法：1. 采用问题驱动的教学模式，引导学生提出问题并设计实验。
2. 使用直观演示法，展示实验步骤和结果。
3. 利用小组合作学习，鼓励学生互相交流和讨论。
4. 通过数据分析，培养学生的批判性思维能力。
八、教学步骤：1. 实验准备：学生分组，分配实验材料和仪器。
2. 实验操作：学生按照预定的步骤进行实验，教师巡回指导。
果蔬中维生素C含量的测定及比较
442020,Vol.40,No.18农业与技术※农业科学果蔬中维生素C含量的测定及比较王传芬1韩玉1王英博2王梦洁1王小君1马文皎1（1.德州学院生命科学学院，山东德州253023；2.德州职业技术学院,山东德州253023）摘要：本文探讨了维生素C的作用、检测方法和常见果蔬中维生素C含量的变化，通过2,6-二氯酚靛酚滴定法对青椒、上海青油菜、“和平1号”猕猴桃和香蕉的维生素C含量进行测定与比较，探讨4种果蔬在不同温度和不同贮存方式下维生素C含量随贮存时间的变化规律，以期为广大群众提供合理的膳食搭配和果蔬贮存方法。
关键词：果蔬；维生素C；2,6-二氯酚靛酚滴定法中图分类号：S'3文献标识码：A DOI：10.19754/j.nyyjs.20200930014刖言维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于动物肝脏、水果、蔬菜之中，是一种小分子的有机化合物，化学性质不稳定，在空气及碱性环境中易被氧化，失去生物活性。
维生素C虽然没有游离羟基，但仍具有有机酸的性质，因此也被称为抗坏血酸。
本文采用2,6'二氯靛酚钠法测定果蔬中的维生素C含量，此法操作简单，快速准确，而且无需特殊仪器。
并讨论了温度、贮存方式和存放时间对维生素C含量的影响，以期为人们科学补充营养素和合理膳食提供参考依据［心。
1材料与方法1.1材料与试剂维生素C标准品，Sigma'Aldrich公司；2,6'二氯酚靛酚、草酸、碳酸氢钠均为分析纯；青椒、上海青油菜、“和平1号”猕猴桃、香蕉。
1.2仪器与设备AL204电子天平，Mettlertoledo;DF-101S集热式恒温加热磁力搅拌器，巩义市英峪予华仪器厂；碱式滴定管。
1.3实验方法1.3.12,6-二氯酚靛酚标准溶液的标定称取2,6-二氯靛酚钠约0.lg加水溶解后用水定容至1000mL容量瓶中，棕色试剂瓶中冷藏保存［3］o 在锥形瓶中加入10mL刚配置好的标准维生素C溶液，用蓝色的2,6-二氯酚靛酚标准溶液滴定，边滴定边摇晃，使染料与标准维生素C溶液完全反应。
《比较不同果蔬中维生素C的含量》课件
实验材料及器材： 黄瓜、甜橙、果 汁饮料、研钵、纱布、锥形瓶一只、 两只大小相同的试管、一只滴管、高 锰酸钾溶液、量杯两只、量管一只、 水桶一只等。
注意事项： 1、用滴管滴的时候，要一滴一滴的滴，每滴一滴， 要充分震荡，再滴下一滴。 2、滴时，不要滴在瓶壁上。 3、振荡时，用手腕，不要摇胳膊。
得出结论：各种水果中维生素C的含量有 差异，维生素C可以维持正常的代谢，维 持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能，增 强抵抗力。患有坏血病、骨骼脆弱、骨坏 死的人群应该多吃。
送给大家一句话
不同果蔬中维生素C的的测定方法
郑州轻工业学院轻工职业学院专科毕业设计（论文）题目不同果蔬中VC含量的比较研究学生姓名专业班级学号院（系）化学工程系指导教师（职称）完成时间不同果蔬中VC含量的比较研究摘要维生素C是一种对人体极为重要的营养物质,对人体胶原蛋白的合成，提高人体抗应变能力机能，治疗贫血，坏血病，预防动脉硬化，保护细胞、解毒等都具有重要作用。
目前维生素C的主要测定方法主要有荧光法、2,6-二氯靛酚滴定法、2,4-二硝基苯肼法、碘量法、光度分析法、电化学分析法及色谱法等。
本文从维生素C的性质，对人体的作用，摄取途径，测定方法等方面对维生素C的研究做了全面的阐述，并选择用紫外分光光度法对新鲜果蔬中维生素C含量进行测定。
本文不但对不同样品进行了横向比较研究，也对同一样品进行了热破坏的纵向比较研究。
关键词坏血病/紫外分光光度法/维生素CA comparative study of different fruits andvegetables VC contentABSTRACTVitamin C is an essential nutrient for the human body substances, synthetic human collagen, improving the resilience of the human anti-functioning, treatment of anemia, scurvy, prevent arteriosclerosis, protect cells, detoxifiCation and so has an important role. Determination of vitamin C is mainly mainly fluorescence, 2,6 - diChloro-indophenol titration, 2,4 - dinitrophenylhydrazine method iodimetry, photometric analysis, electrochemical analysis and chromatography . From the aspect of the nature of vitamin C, the body's role, uptake pathways, such as the study of determination of vitamin C do a comprehensive exposition and ultraviolet spectrophotometry choose fresh fruits and vegetables in the vitamin C content were determined. This paper not only a comparative study of different samples laterally, but also on the same sample were compared longitudinal thermal damage.KEYWORDS scurvy / UV spectrophotometry /Vitamin C摘要 (I)ABSTRACT (II)1 前言 (I)1.1维生素C的性质 (I)1.1.1物理性质 (I)1.1.2化学性质 (I)1.2维生素C的作用 (I)1.3维生素C缺乏的影响.............................................................................................................. I II 1.4维生素C主要来源 ................................................................................................................. I II 1.5维生素C摄入过量的影响...................................................................................................... I V 1.6维生素C的测定方法的选择 ................................................................................................... I V1.6.1二甲苯－二氯靛酚比色法................................................ I V1.6.2荧光法 (V)1.6.3碘量法 (V)1.7测定果蔬中VC的意义 (1)2 实验 (2)2.1原理 (2)2.2试剂 (2)2.3仪器 (2)2.4实验步骤 (2)2.4.1吸收曲线的测定 (2)2.4.2 VC标准溶液的配制 (3)2.4.3 标准曲线的测定 (3)2.4.4样品的处理 (3)2.4.5样品的测定 (3)2.4.6热破坏比较测定 (3)2.4.7 新鲜度对VC破坏的测定 (4)2.5注意事项 (4)3实验数据及绘图 (5)3.1维生素C最大吸收波长的测定 (5)3.2标准曲线的绘制 (6)3.3果蔬样品的称重 (6)3.4样品的吸光度值及维生素含量 (7)3.5热破坏研究 (7)3.6新鲜度比较研究： (8)实验结论 (10)结束语 (12)参考文献 (14)1 前言1.1 维生素C的性质维生素C（Vitamin C ，AsCorbiC ACid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
果蔬维生素C含量测定及其分析
果蔬维生素C含量测定及其分析摘要本次实验我们测定了橘子中的维生素c含量;试验中;通过2;6-二氯酚靛酚对维生素C的滴定从而测定了橘子所含的维生素C含量;我们测得橘子的维C的含量是20.46mg/100g;相对较低..经查阅资料;讨论后发现维生素C在空气中易氧化;而且不同成熟程度、品种、新鲜程度、生长地、测定温度等客观因素也会对其有很大的影响..一、前言实验目的：测定橘子中的维生素c含量;从而进行分析..实验原理：维生素C是人类营养中最重要的维生素之一;缺少它时会产生坏血病;因此又称为抗坏血酸ascorbic acid..它对物质代谢的调节具有重要的作用..近年来;发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗力;并具有化学致癌物的阻断作用..维生素C主要存在于新鲜水果及蔬菜中..水果中以猕猴桃含量最多;在柠檬、桔子和橙子中含量也非常丰富；蔬菜以辣椒中的含量最丰富;在番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富;野生植物以刺梨中的含量最丰富;每100克中含2800毫克;有“维生素C王”之称..维生素C为无色晶体;味酸;溶于水及乙醇;不耐热;在碱性溶液中极不稳定;日光照射后易被氧化破坏;有微量铜、铁等重金属离子存在时更易氧化分解;干燥条件下较为稳定..故维生素C制剂应放在干燥、低温和避光处保存；在烹调蔬菜时;不宜烧煮过度并应避免接触碱和铜器维生素C具有很强的还原性..它可分为还原性和脱氢型..还原型抗坏血酸能还原染料2;6-二氯酚靛酚DCPIP;本身则氧化为脱氢型..在酸性溶液中;2;6-二氯酚靛酚呈红色;还原后变为无色..因此;当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时;维生素C尚未全部被氧化前;则滴下的染料立即被还原成无色..一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时;则滴下的染料立即使溶液变成粉红色..所以;当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化;此时即为滴定终点..如无其它杂质干扰;样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比..试剂和器材错误!试剂2%草酸溶液: 草酸2g溶于100mL蒸馏水中..1%草酸溶液: 草酸1g溶于100mL蒸馏水中..标准抗坏血酸溶液1mg/mL: 准确称取100mg纯抗坏血酸应为洁白色;如变为黄色则不能用溶于1%草酸溶液中;并稀释至100mL;贮于棕色瓶中;冷藏..最好临用前配制..0.1% 2;6-二氯酚靛酚溶液: 250mg 2;6-二氯酚靛酚溶于150mL含有的热水中;冷却后加水稀释至250mL;贮于棕色瓶中冷藏4℃约52mg NaHCO3可保存一周..每次临用时;以标准抗坏血酸溶液标定..错误!材料橘子1只错误!器材锥形瓶100mL2；移液管10mL2；容量瓶100mL1；250mL1；50mL5；微量滴定管5mL1；研钵；漏斗；纱布..操作方法错误!提取水洗干净整株新鲜蔬菜或整个新鲜水果;用纱布或吸水纸吸干表面水分..然后称取20g;加入20mL 2%草酸;根据实验设计需要处理样品;然后用研钵研磨;四层纱布过滤;滤液备用..纱布可用少量2%草酸洗几次;合并滤液;滤液总体积定容至50mL..错误!标准液滴定准确吸取标准抗坏血酸溶液1mL置100mL锥形瓶中;加9mL 1%草酸;用微量滴定管以0.1% 2;6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色;并保持15s不褪色;即达终点..由所用染料的体积计算出1mL染料相当于多少毫克抗坏血酸取10mL 1%草酸作空白对照;按以上方法滴定..错误!样品滴定准确吸取滤液两份;每份10mL; 分别放入2个锥形瓶内;滴定方法同前..另取10mL 1%草酸作空白对照滴定..数据记录与处理1、标准滴定结果用0.1%的2;6-二氯酚靛酚溶液滴定抗坏血酸溶液;得到以下数据表一：表一 0.1%2;6-二氯酚靛酚的标准滴定表二多种蔬果的维生素C含量测定数据处理：由结果得1ml 抗坏血酸需要的染料0.1%的2;6-二氯酚靛酚溶液的体积为V=5.30+5.45/2-0.10=5.275ml1ml 染料能氧化抗坏血酸质量为T=11/5.275=0.19mg2、多种水果蔬菜的维生素C 含量测定结果本组试验我们选取了橘子作为材料;并对其进行了维生素C 含量测定..同标准滴定操作相似;用0.1%的2;6-二氯酚靛酚溶液对样品进行滴定;得到以下数据表二;图一;并由公式得样品中维生素C 的含量100mg/100g 样品： 附公式：(-)100C mg/100g A B V V C T D W⨯⨯⨯⨯维生素含量（样品）＝ 式中：V A 为滴定样品所耗用的染料的平均毫升数；V A =4.41mLV B 为滴定空白对照所耗用的染料的平均毫升数；V B =0.10mL C 为样品提取液的总毫升数；C =50mLD 为滴定时所取的样品提取液毫升数；D=10mLT 为1mL 染料能氧化抗坏血酸毫克数由操作二计算出；T=0.19mg W 为待测样品的重量..W=20.012g注意事项1 某些水果、蔬菜如橘子、西红柿等浆状物泡沫太多;可加数滴丁醇或辛醇..2 整个操作过程要迅速;防止还原型抗坏血酸被氧化..滴定过程一般不超过2min..滴定所用的染料不应小于1mL或多于4mL;如果样品含维生素C太高或太低时;可酌情增减样液用量或改变提取液稀释度..3提取的浆状物如不易过滤;亦可离心;留取上清液进行滴定..五、讨论与误差分析通过查阅资料;我们了解到;我组测得的桔肉维生素C含量为20.46mg/100g;相对偏低;分析其原因为：1、研磨时;研磨的不完全;过滤使得纱布上有残余；2、滴定时;滴定管有微小漏液;导致结果数据有误差；3、可能受到橘子成熟程度、品种、新鲜程度、生长地、测定温度等客观因素；4、由于操作不熟练;整个操作不够迅速;滴定过程超过了2min;导致还原型抗坏血酸被氧化;从而测定的结果偏小..六、思考题1．为了测得准确的维生素C含量;实验过程中都应注意哪些操作步骤为什么(1)过滤后纱布尽量用少量2％草酸多洗几次以保证维生素c基本析出；若泡沫太多;可加数滴丁醇或辛醇..(2)为了防止还原型抗坏血酸被氧化;滴定过程一般不超过2min..(3)滴定所用的染料不应小于1mL或多于4mL;如果样品含维生素C太高或太低时;可酌情增减样液用量或改变提取液稀释度..2．试简述维生素C的生理意义..维生素C参与体内的众多氧化还原反应..可促进细胞间质的完整;保持细胞间质的完整;增加毛细血管壁致密度;降低其通透性及脆性；具有抗炎抗过敏作用；具有还原性;有保护酶系的巯基以避免被毒物破坏的作用;可用于铅、汞、砷、苯等的慢性中毒和放射线病；大量维生素C有中和细菌内毒素;促进抗体合成;增强白细胞吞噬功能；促进铁在肠内吸收;对血红蛋白的合成和红细胞的成熟有影响；维生素C对增强鱼的抗病力有重要作用..本品蛋白结合率低..少量贮藏于血浆和细胞;以腺体组织内的浓度为最高..肝内代谢..极少数以原形物或代谢物经肾排泄;可经血液透析清除..维生素C主要用于由维生素C缺乏引起的全身淤点;齿龈、肌肉、关节囊及浆膜腔等出血症状的坏血病..同时可增强机体对传染病的抵抗力;用于结核病、急性或慢性传染病、感染性休克的辅助治疗；缓解应激、解暑热；改善种公畜精液质量；防治代谢性酸中毒、高血钾症的治疗以及氨基甙类对第8对脑神经的损害..此外还可用于各种贫血、肝胆疾病的辅助治疗；促进创伤愈合；缓解砷、汞、铅、苯等慢性中毒..。