90厨街边小吃特色饼类小吃做法
本文由【90厨_全国特色小吃技术配方大全】上传
对于偏爱面食的食客而言，饼类小吃是百吃不厌的，在餐餐都是大米
饭的今天，换个口味试一下也是一种不错的选择哦。今天小编介绍的
街边小吃, 特色饼类小吃做法,味道十分独特,新手一看就会！！
筋饼土豆丝
原料：面粉、 沸水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖3勺、
醋3勺、花椒
做法：
1. 面粉放入盆中，倒入适量沸水搅拌成雪花状，冷却后揉成光滑的
面团，包上保鲜膜静置10分钟。
2. 土豆、胡萝卜去皮，切成细丝；青椒去蒂、籽，切丝。
3. 土豆丝、胡萝卜丝依次入沸水锅中汆烫至熟，捞出入冷水中冷却
沥干。
4. 锅中适量油烧热，放入花椒、干辣椒炸糊，离火；三丝放入碗中，
调入少许盐、白糖、醋（3:3），拌匀，将辣椒油趁热倒入三丝中拌匀，
封口腌入味。
5. 取烫面面团搓条，下剂子，按扁，刷油，每两个面剂子刷油的一
面对合在一起，擀成薄饼。
6. 锅置火上刷上少许油，放入薄饼烙熟，取出，趁热将薄饼撕开，
卷入炝拌的土豆丝即可享用。
肉夹馍
原料：面粉、酵母、红烧肉、青椒、香菜
做法：
1. 融化酵母，混合面粉揉团，发酵一倍大就拿出来，揉回原样，多
揉三分钟。
2. 红烧肉做好，不要收汁。
3. 面团分成大小合适的团，每个揉20次，摁扁擀成小饼，有点厚度。
4. 冷锅放进平底锅，开小火烙，不放油，一边稍微定型，翻另一边，
小火烙，等到都发胀起来，鼓的有点裂那种即可。
5. 肉和青椒香菜剁碎；取一个饼，用干净的刀剖开，塞青椒、碎肉，
浇点红烧肉汤汁即可。
煎饼果子
原料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克
组合：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱
做法：
1. 将三种粉混合，慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面
糊。
2. 平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅
底大小的饼，饼表面凝固，打入一个鸡蛋，用铲子将煮鸡蛋抹开，均
匀摊平在饼上。
3. 鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起，
轻轻将饼反过来。
4. 将甜面酱抹在饼上，紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上，放入油条和香
肠，将饼卷起，出锅即可。
鸡蛋灌饼
原料：面粉、鸡蛋、热水、凉水、油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐
做法：
1. 油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用；面粉用沸水烫
一下，再慢慢加入凉水，和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
2. 面团取出轻轻揉匀，取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，
撒少许盐，对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处
将面片捏紧。
3. 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，用擀面杖擀成薄饼。
4. 锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制，当饼的中间鼓起
来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，将打散的鸡蛋
液灌入，然后翻一面继续烙制。
5. 待两面煎成金黄色，抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
驴肉火烧
原料：面粉、酱驴肉、肉皮冻、青椒
做法：
1. 面粉加水，一点点盐，拌匀，揉成比饺子面略硬的面团醒发半个
小时。
2. 搓成长条，切成小剂，板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对
折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。
3. 锅中刷薄油，将饼烙熟。
4. 酱驴肉、驴皮冻、青椒混合剁碎。
5. 将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。
麻酱火烧
原料：面粉300克、芝麻酱100克、芝麻100克、鸡蛋1个、温水、
酵母5克、五香粉10克、花椒粉10克、盐2克、香油10克
做法：
1. 用约10ml左右温水将酵母粉化开，倒入面粉中加牛奶和匀，直到
面团揉的均匀光滑，盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时。
2. 将芝麻酱、五香粉、花椒粉、盐、香油混合均匀，如果麻酱浓一
些，可略加温水搅拌均匀，用筷子挑起来能缓慢的留下即可。
3. 面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成
半厘米厚的面皮，在面饼上淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀。
4. 然后三折，用手抻开，再淋一层麻酱，拉住面饼的一端一边拉伸，
一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。
5. 揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白
面里，揉圆后轻轻按扁。
6. 刷上一层蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤
15-20分钟即可。
酱香饼
原料：面饼：面粉300克、温水200克、花椒粉1小勺
香辣酱：四川豆瓣酱10克、黄豆豆瓣酱10克、蒜蓉辣酱10克、孜
然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎）、
白糖小半勺、油30ml、八角1个、花椒20粒、芝麻粒一小勺、葱花
做法：
1. 将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块，和成成
型的面团，盖上静置10分钟揉光滑，盖上饧20分钟。
2. 炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出
香味捞出，将四川豆瓣酱放入油中，小火慢慢炒出香味和红油，黄豆
豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味，放入小半碗水，烧开。
3. 放入白糖、孜然粉、1勺芝麻粉，中小火加热，煮到像稀粥的状
态即可关火。
4. 将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片
先撒上花椒粉，再倒上油，将面片的四角分别折到面片的中央沾满食
用油。
5. 用刀将面片的4个角切开，不要切断，中间连着的，将每一片都
折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合。
6. 将面片叠在一起后就直接擀开，擀开成薄一点的大饼，饼要擀得
比平底锅大一大圈。
7. 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周
都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶，中火将饼的两面
都烙成金黄色。
8. 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱，撒上芝麻和葱花关火即可。
肉丝卷饼
原料：卷饼：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、
油2大勺
卷馅：黄瓜1根、里脊肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、糖1小
勺、油1大勺、葱姜适量
做法：
1、面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，搅成雪花状的面
片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制。
2. 黄瓜洗净，葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，鸡蛋打散，蛋液里
加入2小勺水和少许盐。
3. 平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，
将蛋皮切丝，黄瓜切条。
4. 醒好的面团拿出揉匀，搓成长条，切成饺子大小的剂子，将剂子
按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，
用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼。
5. 平底锅擦少许油，锅热后将薄饼放锅中小火烙，一面烙出黄斑后
翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润
柔软。
6. 锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色
后，加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，
关火。
7. 将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，卷起来即
可享用。
城市中最常见的便是各种小摊小吃，虽不比饭店中的珍馐美味，但风
味独特，吸引了众多人的光顾。其中饼类小吃是很多上班族的选择，
“煎饼、火烧、灌饼...”小摊贩麻利的双手不一会儿就能做出美味
的小饼，不知不觉融入到城市的“快生活”中。
教你做5种美味的街边小吃,告诉你做法配方你都可以出去摆摊了!
教你做5种美味的街边小吃，告诉你做法配方你都可以出去摆摊了！鸡蛋灌饼食材：面粉200克、鸡蛋2个。
（我用了3个鸡蛋没用完）葱花适量、油酥适量、盐适量。
做法：1、把温水缓缓倒入1面粉中，边加水边搅拌。
用筷子拌成絮状。
2、用筷子拌成絮状，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。
3、鸡蛋，葱花油酥备好，（是前两天做芝麻饼剩下的，油酥做法：取1小碗，加1小勺面粉，1勺五香粉，1勺盐，锅中烧少量食用油，烧制十分热，稍凉一会，倒入碗中，快速搅匀成油酥。
做鸡蛋饼也可以不加五香粉，颜色会好看点哦。
4、把葱花放入鸡蛋中加少许盐打散备用。
5、把醒发好的面团用手反复搓揉光滑，再搓成长条状，切成等份的小剂子，擀成长片或椭圆形，抹上油酥。
6、把面片对折起来，卷起，把饼胚直立，按扁，擀成薄饼。
7、平底锅放油，油热后将饼放入，等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开，将蛋液灌进去，稍等几秒钟。
（会有一些从开口处流出，不需要担心。
翻面后蛋液预热就会自动粘合了。
）8、翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。
9、在饼上抹上一层甜面酱，放上生菜，随个人喜好加入香肠等材料，卷起来就可以吃了。
奶香麻花食材：面粉300克、鸡蛋2个、牛奶230克、白糖3勺、酵母5克。
做法：1、食材备好，牛奶放热水中加热。
2、牛奶倒入碗中，放入酵母溶化，加3勺白糖拌匀。
3、面粉中打入2个鸡蛋拌匀，牛奶倒入面粉中和成面团。
4、盖上盖子，置于温暖处发酵，发酵至两倍大。
5、面板上抹上油，把面团放面板上揉匀，擀成饼状，切合适的长条。
6、取一根搓成细条有筷子那么粗，将其对折拧成麻花状，再对折，再拧成麻花状。
7、全部做好再二次发酵10分钟。
8、中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸，一次不要放太多，留出膨胀空间。
9、炸至金黄，要记得翻哦，不然会黑黑的。
开口笑材料：面粉200克、鸡蛋1个、白糖2勺、熟油1勺、泡打粉3克、白芝麻适量、小苏打2克、水40克左右。
做法：1、鸡蛋打入碗里加入白糖，熟油，再加水，搅打至白糖溶化。
酥饼的制作方法
酥饼的制作方法酥饼，是一种口感酥脆、香甜可口的小吃，深受人们喜爱。
制作酥饼并不复杂，只要掌握了正确的方法，就能在家中轻松制作出美味的酥饼。
下面我将为大家介绍一下酥饼的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作酥饼所需的食材并不多，主要包括面粉、白砂糖、油和水。
在准备食材的过程中，要确保食材的新鲜和质量，这对于制作出口感好的酥饼至关重要。
接下来，我们开始制作酥饼的面团。
将面粉和白砂糖混合在一起，然后慢慢地加入水，边加水边搅拌，直到面团变得柔软且有一定的韧性。
接着，将面团揉成圆球状，并在表面涂上一层薄薄的油，然后静置一会儿，让面团充分吸收油分。
然后，我们需要将面团擀成饼状。
取出面团，用擀面杖将其擀成薄薄的圆饼，擀的过程中要均匀用力，让饼皮的厚度保持一致。
擀好的饼皮要比较薄，这样烤出来的酥饼才会更加酥脆可口。
接着，我们需要将擀好的饼皮切成均匀的小块。
可以使用刀具或者饼干模具将饼皮切割成想要的形状和大小，以便于后续的烘烤。
切割好的饼皮要放在烤盘上，然后用叉子在饼皮上轻轻地刺出一些小孔，这样可以防止饼皮在烘烤过程中膨胀变形。
最后，我们开始烤制酥饼。
将烤箱预热至180摄氏度，然后将准备好的饼皮放入烤箱中，烤制约15-20分钟，直到饼皮呈现出金黄色即可。
烤制的时间要根据烤箱的性能和饼皮的厚度来调整，确保烤出的酥饼口感酥脆。
烤制完成后，将酥饼取出，待其冷却后即可食用。
制作出的酥饼香甜可口，口感酥脆，是一种非常适合作为下午茶点心的美食。
总的来说，制作酥饼的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能在家中轻松制作出美味的酥饼。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地掌握制作酥饼的方法，享受美食带来的快乐。
厨房美食菜谱：酥皮饼的做法
厨房美食菜谱：酥皮饼的做法
中秋节的脚步离我们越来越近了，美食高手们也都在为这传统节日的必备品--月饼忙碌着。
欣赏了她们制作月饼的帖子，不由得让我想起儿时吃过的那种酥皮月饼了。
在品种繁多的月饼中我最喜欢吃的就是这种酥皮月饼，酥酥的外皮一碰就碎，每次吃的时候就把月饼皮一层一层剥下来，剩下的月饼馅就丢给爸妈吃，直到现在还是这个习惯，不喜欢吃里面的馅。
因为没有馅所以今天做的这个只能叫酥皮饼而不是月饼啦。
食材
主料：
小麦面粉260g
玉米油
绵白糖30g
沸水90g
步骤
1.制作油皮：面粉150g、糖20g称量好
2.倒入30g玉米油
3.倒入90g沸水
4.和成团醒一会
5.制作油酥：面粉110g、玉米油50g、糖10g混合均匀和成团即可
6.分别将油皮、油酥分成9份
7.将油皮按扁、包入油酥
8.将包好的油皮油酥按扁、擀开
9.卷起来
10.然后将卷好的面卷折叠三下按扁放入烤盘
11.送入预热过的烤箱190度上下火烤25分钟
12.烤好后取出晾凉
小贴士：用烫面做饼皮很柔软而且操作也方便，尤其是收口变得容易多了。
教你10种好吃到爆的煎饼做法
教你10种好吃到爆的煎饼做法“南方美食特搜，与你共享健康优质生活”10种煎饼的做法1葱油饼用料：面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可2口袋饼用料：面粉200克做法：1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧，口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出。
3南瓜鸡蛋饼用料：南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；制作步骤1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
4 包菜虾皮饼菜虾主料：面粉200克,包菜250克,虾皮适量配料：料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；做法：1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；5香甜玉米饼材料：糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)做法:1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
厨房美食菜谱：烩饼的做法_0
厨房美食菜谱：烩饼的做法
“烩饼”是一道主食小吃，制作方法简单快捷，口感软糯，很适合于老年人食用。
关键是对主料的选择不挑剔，如果家中有了剩余的饼，干干巴巴的很难食用，那就用它制作“烩饼”正合适。
食材
主料：
饼
西红柿
油适量
盐适量
白萝卜适量
生抽适量
醋适量
水适量
油菜50g
步骤
1.把饼切宽条
白萝卜切薄片
西红柿对半切
2.热油
3.薄炒西红柿
4.加适量的清水
5.水开后放入白萝卜和饼
6.在放菜
7.出锅前放好调味料
8.成品
小贴士：我这次做的饼不劲道了。
应该最后放饼。
不过正好，孩子吃正好。
饼夹饼的制作方法
饼夹饼的制作方法简介饼夹饼是一道口感香脆、外皮饼状的精致小吃。
它的外层酥脆，内里香软，一口咬下去既有丰富的层次感，又能感受到浓郁的馅料的味道。
下面是一份简单的饼夹饼制作方法，让大家能够在家中轻松制作出美味的饼夹饼。
材料准备•200克面粉•100克黄油•50克砂糖•2个鸡蛋•适量水•适量花生酱/果酱/巧克力酱步骤1.将面粉和黄油放入一个大碗中，用手指将黄油与面粉揉搓成细腻的面粉颗粒。
2.加入砂糖和1个打散的鸡蛋，继续揉搓，直到成为均匀的面团。
3.如果面团太硬，可以适量加入一些水，使其变得柔软。
4.将面团放入冰箱冷藏15分钟，让其变得稍硬。
5.取出冷藏的面团，将其平均分成若干小块。
6.取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片状。
7.在擀好的面片上涂抹一层花生酱/果酱/巧克力酱，然后将其卷起，封口捏紧。
8.重复以上步骤，直到将所有面团用完。
9.将饼夹饼放入预热至180℃的烤箱中，烤10-12分钟至金黄色。
10.取出烤箱，待饼夹饼冷却后即可食用。
贴士•饼夹饼的面团可以根据个人口味加入适量的香草精或柠檬汁，增添口感。
•饼夹饼的馅料可以根据个人喜好选择，如花生酱、果酱或巧克力酱。
•饼夹饼的大小可以根据喜好调整，但注意在擀面片时要保持均匀的厚度。
•烤制时间可以根据烤箱的实际状况和个人喜好进行调整，确保饼夹饼的外层酥脆。
结语饼夹饼是一道简单而美味的自制小吃，制作过程简单，口感香脆可口。
希望大家通过本文提供的制作方法，能够在家中轻松制作出美味的饼夹饼，与家人和朋友一起共享美食的快乐。
尽情实践，享受美食吧！。
厨房美食菜谱：银丝饼——俗名：萝卜丝饼的做法
厨房美食菜谱：银丝饼——俗名：萝卜丝饼
的做法
银丝饼——俗名：萝卜丝饼。
是老北京风味独特的小吃，早在明清的宫廷及达官贵人之家就有流传，后来传到民间至今。
清朝文人有云：京城茯苓饼与萝卜丝饼最佳………
食材
主料：
面粉
温水
红皮萝卜1个
葱碎适量
姜沫适量
猪油适量
盐适量
胡椒粉适量
味精适量
香油适量
五香粉适量
植物油大量
步骤
1.面粉加入适量温水，活成较软的光滑的面团。
2.油盆倒入大量植物油，把剂子分成每个17g,案板上抹油，用手搓成细长条，静置10分钟。
3.红萝卜先切成丝，再切碎成馅，用手攥出适量水份，别太干，否则吃时就没有汤汁了。
然后加入适量葱姜沫，加入盐，味精，五香粉，胡椒粉，猪油，香油，向一个方向搅拌均匀。
4.把萝卜丝馅，用手攥成小球形，每个馅心同样是
17g。
5.案板上抹油，面棍上抹油，取一个剂子，用面棍擀成细长且薄如纸的面片。
6.取一个馅心，放在一侧。
7.用面皮盖住后，边抻边向内卷，往里面斜着包裹，先斜着到一边，裹上后再斜着到另一边。
8.直至收口，卷成球形。
9.饼铛提前预热后，锅中大量植物油。
上档150度，下档200度，把生坯码放锅中，用手轻轻按扁，呈厚墩状。
千万不要过度按压，烙制两面金黄色即可出锅。
小贴士：面剂子放入油盆中，要静置10分钟。
萝卜丝馅，要攥出适量水份，不要太干，否则吃时就没有汤汁了。
生坯入锅后，轻轻按压呈厚墩状，千万不要过度按压。
一斤面粉，大约用一个萝卜。
厨房美食菜谱：香酥饼的做法
厨房美食菜谱：香酥饼的做法
现在物价飞涨，就连烙饼也涨价了，五元钱买的烙饼，才够两个人吃，真真是不如自己做，一斤面粉也就4元吧，但做出来的饼子可足够四个人吃饱了。
这个方法做出来的饼子，最后擀薄了，边缘会非常的脆酥，这饼子可是外面买不到的，特别好吃哦。
食材
主料：
中筋面粉350g
油适量
盐适量
开水适量
胡椒粉适量
五香粉适量
步骤
1.面粉里加适量盐和开水。
2.和成团后，静置2小时。
3.将油烧热，倒入放有胡椒粉和五香粉的碗中。
4.取一小块面擀开。
5.在表面抹上混合有五香粉和胡椒粉的油。
6.将面片折叠，像折扇子一样的方法叠起来。
7.然后再卷起来，把收口处捏紧。
8.稍微压扁一些，擀薄。
9.电饼铛预热后，倒入少量油，将饼胚放入，加热到两面金黄即可。
10.如果喜欢吃脆的，可以多倒些油，烧烤的时间久一些。
小贴士：不要用高筋粉来做饼子，会使饼子很硬，如果喜欢吃软一些的，可以在中筋面粉中再加入一半低筋面粉，这样烙出的饼子会很软。
30年的面点老师傅，亲自教你12种饼做法和秘诀，爱吃饼的别错过！
30年的面点老师傅，亲自教你12种饼做法和秘诀，爱吃饼的别错过！这段时间陆陆续续写了几期关于面点的文章，然后就有不少粉丝私信说能不能出一期做饼的美食合集。
于是本糖就向做了30几年面点经验的赵师傅，虚心请教了12种饼的做法和诀窍。
小伙伴们赶紧掏出小本本，一步步的牢记赵大厨为您献出的大招哦！学会了，保证您做出的饼又香又软，放上2天也不会变硬！一、葱花鸡蛋饼食材：鸡蛋4个，面粉140g，盐1小勺，葱25g做法：1.将鸡蛋打入碗中，加入盐，搅拌均匀2.加入面粉，加入适量清水，搅拌成流动很顺状态的面糊，然后加入葱花，拌匀。
3.锅中加少许油，油热后倒入面糊，在蛋饼还没成型之前，慢速晃动锅，让它变成圆形，烙一会，然后翻面，再烙一会，即可出锅。
二、葱油饼食材：面粉、水、葱花。
做法：1.面粉倒入盆中，慢慢加入适量温水，一边倒水一边搅拌，搅拌到无干粉，盖上盖子醒20分钟后，分成若干份均匀的剂子。
2.取一小碗加入少许面粉，少许盐，以及烧开后凉凉的油，搅拌均匀再加入葱花，做成油酥（注意葱油酥要调稀一些，不要粘稠的那种）3.把每一个小面团擀成圆形，皮擀的薄一些，抹上油酥，从两边向中间卷起，然后立起来，卷成面团，这样会有分层的效果，再用手把卷好的面团按成饼状。
4.锅热后倒入油，小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可。
三、酱香千层牛肉饼！食材：面粉250g、牛肉250g、植物油10g、胡萝卜粒适量、葱花适量、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、姜汁30ml、盐少许、生粉少许、胡椒粉少许；做法：1.首先把牛肉剁成肉末，加入生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、姜汁30ml、盐少许、生粉少许、胡椒粉少许腌制20分钟左右后，锅里下游把牛肉炒熟备用。
2.将90g温水加入200g面粉里，再倒入10克的植物油，用筷子搅拌均匀，然后上手把它揉成光滑面团～盖上保鲜膜醒发40分钟左右后，撒一些面粉，将面团平均分成6份小剂子。
3.取一份小剂子，揉圆，擀成薄薄的面皮，在面皮中心位置往下切一刀，再铺上牛肉馅，撒上葱花和胡萝卜，从没陷的面皮上开始折起，一层一层的折叠过来，出来一个三角形的饼。
厨房美食菜谱：门钉肉饼的做法
厨房美食菜谱：门钉肉饼的做法
老北京的“门钉肉饼”是很着名的一道小吃呢，因形状高约2厘米，直径4厘米的圆柱体，形似古时候城门上的门钉而得名。
食材
主料：
面粉500g
猪肉馅
小葱适量
料酒适量
姜末适量
盐适量
生抽适量
五香粉适量
味精适量
糖适量
香油适量
步骤
1.面粉加适量温水，揉成面团，醒半小时；
2.猪肉馅加料酒、姜末、盐、生抽、五香粉、味精、糖、香油搅匀，小葱切碎；
3.面团分成剂子，剂子擀薄，包上馅和一撮葱，像包包子一样包起来；
4.平底锅放油，5—6成热，下肉饼（摺面朝下）中小火煎，一面金黄后翻面煎，最后加一勺水，盖锅盖焖烧至水收干，即可。
小贴士：注意：煎烙这个肉饼要耐心点，火不能大了，不然外面焦了里面还没熟；另外最后加点水焖也很重要，可以使面皮的口感更好。
“门钉肉饼”用的面是“死面”，不叫发酵粉的；二生煎用的面是经过发酵的。