公共营养师三级试题
江苏省公共营养师三级考试基础题浏览次数：457江苏省公共营养师三级考试基础题一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）。
A．3.8%B．11.88%C．12.56%D．23.75%2.蛋白质的真消化率为（）。
A．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100B．[I-（F-Fk）]/I×100C．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100D．[I-（U-Uk）]/I×1003.多不饱和脂肪酸的生理功能有（）。
A．不易产生脂质过氧化B．降血脂C．抑制免疫功能Ｄ.解毒4.大豆磷脂可（）。
Ａ.促进钙吸收Ｂ.促进铁吸收Ｃ.调节食欲Ｄ.参与构成细胞膜5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。
A．红细胞数量的增加慢于血容量增加B．孕妇造血功能下降，红细胞减少C．孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D．孕妇血液进入胎儿的血循环6.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A．孕激素B．雌激素C．甲状腺素D．甲状旁腺素7.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A．200kcal/dB．300kcal/dC．400kcal/dＤ.500kcal/d8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
A．7B．10C．12D．209.机体缺乏维生素K可引起（）。
A．佝偻病B．凝血障碍C．坏血病Ｄ.癞皮病10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。
A．3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B．肠粘膜通透性强C．胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D．恒芽萌出11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。
A．10%B．20～40%C．30～60%D．70%12.相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。
A．维生素AB．蛋白质C．维生素CD．钙13.学龄前儿童可以摄取（）食品。
A．辛辣B．细软品C．油腻14.儿童少年应（）的摄取。
A．限制脂肪B．增加脂肪C．不强调限制脂肪D．不主张供给脂肪15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。
A．尿蛋白B．身高C．体重D．老年斑16.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E17.（）是判定铁缺乏的依据之一。
A．骨密度测定B．血红蛋白C．X线摄取片D．C20：3/C20：418.饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。
A．经济B．生理需要C．食物和健康观念19.标准体重的计算公式为（）。
A．标准体重（kg）=身高（cm）—90B．标准体重（kg）=身高（cm）—95C．标准体重（kg）=身高（cm）—80D．标准体重（kg）=身高（cm）—10520.在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。
A．≥24B．≥26C．≥28D．≥3021．机体缺乏能量的主要表现为（）。
A．体重下降B．水肿C．湿疹Ｄ.溶血22．高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。
A．低于B．超过C．保持Ｄ.不考虑23．低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为主。
A．蛋白质,脂肪B．碳水化合物,脂肪C．脂肪,蛋白质Ｄ.蛋白质,碳水化合物24．公共营养以（）营养状况为基础。
A．个体B．人群C．特殊人群Ｄ.患病人群25．RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病Ｄ.营养缺乏病的诊断26.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A．低于B．满足C．超过Ｄ.调节27.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。
A．97～98%B．50%C．几乎所有Ｄ.70%28.UL是（）的水平。
A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNIＤ.低于AI29．男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。
A．0.5B．0.7C．0.8Ｄ.0.930．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。
A．肱三头肌B．肩胛下解C．腹部Ｄ.髂嵴上部31．机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。
A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B．血红蛋白C．血清24,25-(OH)D3Ｄ.血清1,25-(OH)D332．烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。
A．80～100℃B．150～200℃C．250～300℃Ｄ.350～400℃33．食物中毒的调查不包括（）。
A．流行病学调查B．临床诊断C．环境污染调查D．实验室诊断34．能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。
A．小于B．等于C．大于D．没有关系35.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A．降低营养素的损失B．增加营养素的损失C．使菜肴不熟D．细菌不能被杀灭36.SOAP营养咨询中的P指（）。
A．主观询问B．客观检查C．临床营养评价D．营养治疗计划37.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期Ｄ.哺乳期38.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。
A．7B．15C．20D．3039.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。
A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求B．蔬菜水果旺火急炒C．少量食用D．蔬菜不能清洗40.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。
A．氨基酸B．脂肪酸C．维生素EＤ.丙二醇二、多项选择题（41-80题。
每题1分，共40分。
每题有两个或两个以上答案正确。
错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）41.结合蛋白质有（）。
A．脂蛋白B．组蛋白C．谷蛋白D．色蛋白42.正氮平衡常见于（）。
Ａ.饥饿状态下的人群B．孕妇Ｃ.老人Ｄ.儿童43.胆固醇的生理功能有（）。
Ａ.是细胞膜的重要组成部分Ｂ.是合成类固醇激素的前体Ｃ.是合成维生素D的前体Ｄ.是合成胆汁酸的前体44.在中国，营养补充剂以补充（）为主。
Ａ.蛋白质Ｂ.矿物质Ｃ.维生素Ｄ.脂类45.机体缺乏蛋白质后可出现（）。
Ａ.皮肤油脂增多B．皮肤粗糙Ｃ.皮肤毛孔变大Ｄ.头发稀疏46.维生素k含量较高的食物有（）。
A．菠菜B．母乳C．肝脏Ｄ.甘蓝47.营养咨询步骤包括（）。
A．建立良好的咨询关系B．饮食史调查C．结果分析评价D．追踪与反馈48.硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。
Ａ.硒半胱氨酸Ｂ.硒蛋氨酸Ｃ.硒酸盐Ｄ.亚硒酸盐49.（）为导致机体出现肥胖的营养原因。
A．活动过少B．进食过多C．婴儿期进行母乳喂养Ｄ.饮食习惯不良50.孕妇必要性体重增加包括（）。
A．胎儿、胎盘B．脂肪组织C．增加的血浆容量Ｄ.增大的乳腺和子宫51.机体蛋白质缺乏的判定包括（）。
A．症状与体征、膳食营养素摄入情况B．人体测量C．形态学评价Ｄ.实验室检查52.通过皮褶厚度可（）。
A．判断机体的营养状况B．计算BMIC．计算身体脂肪含量Ｄ.推断腰臀比的情况53.学龄儿童的膳食指南包括（）。
A．合理加工与烹饪B．保证吃好早餐C．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D．重视户外活动54.（）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。
A．幼儿B．学龄前儿童C．学龄儿童D．青少年55.老年人的膳食原则包括（）。
A．主食中包括一定量的粗粮、杂粮B．吃大豆或其制品C．多吃蔬菜、水果D．饮食清淡、少盐56.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素EＤ.烟酸57.维生素D缺乏可有（）等表现。
A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅Ｄ.X型腿58.钙的营养生化检测指标有（）。
A．血清钙B．碱性磷酸酶C．尿羟脯氨酸Ｄ.骨钙素59.零食的特点有（）。
A．可提供一定的营养素B．能用零食代替主食C．是一种享受Ｄ.提供的营养素不如正餐均衡60.肥胖的并发症有（）。
A．心血管疾病B．糖尿病C．呼吸窘迫综合症D．胆囊疾病61．人们常见的饮食行为有（）。
A．正餐B．零食C．饮酒Ｄ.饮茶62．细菌性食物中毒的预防措施包括（）。
A．防止细菌污染B．少量接触细菌进行免疫C．高温杀灭细菌D．控制细菌繁殖63．低温环境下安排食谱时，要特别注意（）的供应。
A．粮食B．鱼类C．禽类Ｄ.豆类64．可反映机体近期营养状况的指标有（）。
A．身高别体重B．年龄别体重C．年龄别身高Ｄ.皮褶厚度65．（）为公共营养的工作内容。
A．制订膳食营养素参考摄入量B．营养调查C．营养监测Ｄ.制订食物与营养的政策法规66.机体蛋白质-能量缺乏可根据（）进行判定。
A．身高别体重B．BMIC．维生素摄入量Ｄ.皮褶厚度67.（）为影响脂肪热聚合的因素。
A．油温B．亚硝酸盐C．抗氧化剂Ｄ.油脂反复使用68.机体缺乏维生素C时，（）。
A．毛细血管脆性增加B．血清铁蛋白降低C．白细胞中维生素C水平降低Ｄ.血清碱性磷酸酶活性增高69.毒蕈中毒可表现为（）。
A．心功能损伤型B．胃肠炎型C．溶血型D．胆囊炎样症状70．皮褶厚度的测量对判定（）有重要价值。
A．肥胖B．癞皮病C．营养不良Ｄ.贫血71．机体缺乏必需脂肪酸可导致（）。
A．生长迟缓B．伤口难于愈合C．皮疹Ｄ.甲状腺肿大72．为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
A．选购鲐鱼要注意鲜度B．烹饪时加入适量红果C．不宜油煎D．不宜油炸73．通过对（）的检查可帮助判定铁的缺乏。
A．总铁结合力B．红细胞游离原卟啉C．视黄醇结合蛋白Ｄ.尿负荷试验74．钙缺乏可表现为（）。
A．骨质疏松B．婴儿手足搐搦C．佝偻病Ｄ.脚气病75.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（）改变。
A．小细胞B．正色素C．大细胞Ｄ.低色素76.烹饪过程中上浆可减少（）。
A．高温下蛋白质变性B．细菌污染C．维生素被破坏D．淀粉糊化77.高温环境下，钾和其它无机盐的补充以（）为宜。
A．食用蔬菜B．食用水果C．食用豆类Ｄ.补充食盐78．引起有机磷农药中毒的原因包括（）。
A．水果蔬菜的农药残留B．误食装过农药的容器盛放的食品C．误食D．霉菌繁殖产生79．能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（）。
A．酸性磷酸酶活性测定B．血浆白蛋白的测定C．暗适应能力测定Ｄ.血清视黄醇水平测定80．食物中毒中有毒食品的处理方法有（）。
A．封存B．追回C．无害化处理D．销毁三、判断题（81—100题，每题1分，共20分。
对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。
A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。
A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。
A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高OA、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是0。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）oA、脂肪摄入量X9÷总能量摄入量义100%B、脂肪摄入量X2÷总能量摄入量义100%C、脂肪物摄入量X4÷总能量摄入量X1O0%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量X1O0%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其PH值适应范围（）。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤O。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑()oA、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、0是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈，以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了0。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是（）。
公共营养师三级试题与答案详解
公共营养师三级试题与答案详解一、选择题1. 以下哪种食物属于高脂肪食物？A. 苹果B. 鸡蛋C. 西兰花D. 面条答案：B. 鸡蛋2. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 促进骨骼发育D. 促进肌肉生长答案：A. 促进肠道蠕动3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 香蕉C. 红肉D. 花生答案：B. 香蕉4. 钙是维持哪个系统的正常功能所必需的？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 骨骼系统答案：D. 骨骼系统5. 以下哪种食物富含铁元素？A. 香蕉B. 鸡肉C. 牛奶D. 米饭答案：B. 鸡肉二、简答题1. 请简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。
答：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在脂肪组织中存储，因此摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，它们不能在体内储存，多余的水溶性维生素会通过尿液排出。
2. 请简要介绍一下膳食纤维的好处。
答：膳食纤维具有多种好处。
首先，它可以促进肠道蠕动，预防便秘。
其次，膳食纤维能够增加饱腹感，帮助控制体重。
此外，膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
最后，膳食纤维还可以维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。
3. 请简述钙在人体中的重要性。
答：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中。
钙对于骨骼生长和骨密度的维持非常重要，有助于预防骨质疏松症和骨折。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，对维持正常的神经肌肉功能和循环系统功能也至关重要。
4. 请简要介绍铁元素在人体中的作用。
答：铁元素在人体中的作用非常重要。
它是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与了氧气的运输和储存。
铁还是多种酶的辅酶，参与能量代谢、免疫系统的正常功能和体温调节等。
缺铁会导致贫血和免疫功能下降，因此摄入足够的铁对维持身体健康至关重要。
以上是关于公共营养师三级试题与答案的详解。
三级公共营养师试题及答案：一次性掌握
三级公共营养师试题及答案：一次性掌握第一部分：基础知识一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体能量的主要来源是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 纤维素{答案：C}2. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类{答案：D}3. 维生素D的主要功能是（）A. 促进钙、磷的吸收B. 促进铁的吸收C. 增强免疫力D. 促进脂肪代谢{答案：A}4. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量是（）A. 25-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 50-60克{答案：A}5. 下列哪种食物属于高蛋白质食物（）A. 米饭B. 面条C. 鸡蛋D. 水果{答案：C}二、多项选择题（每题4分，共20分）1. 下列哪些食物含有较多的膳食纤维（）A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 豆类E. 肉类{答案：A、B、C、D}2. 下列哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类E. 植物油{答案：D、E}第二部分：专业知识一、判断题（每题2分，共20分）1. 人体所需的能量主要来自于蛋白质。
（）{答案：错误}2. 膳食纤维对人体的消化系统有不良影响。
（）{答案：错误}3. 维生素C的主要来源是水果和蔬菜。
（）{答案：正确}4. 成人每日推荐的钙摄入量是1000毫克。
（）{答案：错误}5. 肥胖的主要原因是因为摄入的能量过多。
（）{答案：正确}二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
{答案：膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，主要作用包括促进肠道蠕动、降低血脂、预防便秘等。
食物来源包括蔬菜、水果、谷物、豆类等。
}2. 请简述维生素D的生理功能及其食物来源。
{答案：维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，维持骨骼健康。
食物来源包括鱼类、鱼类肝脏、蛋黄、奶制品等。
}3. 请简述公共营养师在制定饮食计划时应考虑的因素。
2024年公共营养师之三级营养师通关试题库(有答案)
2024年公共营养师之三级营养师通关试题库(有答案)单选题（共200题）1、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 D2、维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D3、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 D4、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D5、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。
A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 C6、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B7、肉毒毒素的毒性属于（）。
A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 D8、贫铁食物是（）。
A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C9、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A10、脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B11、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 B12、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
公共营养师三级试题及答案
公共营养师三级试题及答案第一部分：选择题（共80题，每题2分，共计160分）1. 下列哪种食物富含维生素C？a) 牛奶b) 橙子c) 鸡蛋d) 鱼肉答案：b) 橙子2. 膳食纤维对身体有哪些益处？a) 促进消化b) 降低血糖c) 降低胆固醇d) 增强免疫力答案：a) 促进消化；c) 降低胆固醇3. 下列哪种食物属于高脂肪食物？a) 橙子b) 面包c) 火腿d) 蔬菜答案：c) 火腿4. 肉类是人体所需的主要蛋白质来源之一。
下列哪种肉类属于瘦肉？a) 猪肉b) 羊肉c) 牛肉d) 鸭肉答案：c) 牛肉5. 下列哪种食物富含钙？a) 鸡蛋b) 泡面c) 牛奶d) 巧克力答案：c) 牛奶...第四部分：应用题（共10题，每题20分，共计200分）根据以下案例回答问题：案例：小明是一名10岁的儿童，他的体重为40kg，身高为150cm。
请根据小明的情况回答以下问题。
1. 小明的BMI是多少？请计算并注明计算公式。
2. 根据小明的情况，他属于以下哪个BMI指数范围？a) 低体重b) 正常体重c) 超重d) 完全肥胖答案：1. 小明的BMI计算公式为：BMI = 体重（kg）/ 身高（m）的平方。
代入小明的数据：BMI = 40 / (1.5 * 1.5) = 17.78。
2. 根据小明的BMI结果，他属于正常体重范围。
...第五部分：论述题（共2题，每题300分，共计600分）1. 请简要论述婴幼儿膳食需求及饮食指导。
答案：婴幼儿阶段是生长发育最迅速的阶段，对膳食的需求非常重要。
婴幼儿的膳食需求包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
饮食指导包括母乳喂养或配方奶粉喂养、逐渐引入辅食、遵循适龄食谱等。
母乳是婴儿最佳的食物，提供了丰富的营养和抗体。
辅食的引入要根据婴儿的发育情况和医生的建议，逐渐添加磨碎的谷类、蔬菜和水果。
婴幼儿的饮食要遵循多样化和均衡的原则，避免添加盐和糖。
2. 请论述维生素D在人体中的作用及补充方法。
三级公共营养师试题及答案
三级公共营养师试题及答案一、单选题（每题3分，共50题）1. 下列哪种食品是优质蛋白质的最佳来源？A. 米饭B. 鸡蛋C. 面包D. 酸奶答案：B2. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 成人每天应该摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 25克C. 40克D. 60克答案：B4. 镁是人体必需的微量元素，以下哪个食物富含镁？A. 牛奶B. 鸡肉C. 花生D. 香蕉答案：C5. 根据中国居民膳食指南，每天应该摄入多少克谷类食物？A. 300克B. 400克C. 500克D. 600克答案：B（以下省略）二、判断题（每题2分，共30题）1. 营养素是指人体必需的各种有机物质和无机物质的总称。
正确 / 错误答案：正确2. 维生素C具有抗坏血酸作用，可以预防坏血病。
正确 / 错误答案：正确3. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡能量。
正确 / 错误答案：正确4. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松症。
正确 / 错误答案：正确5. 膳食纤维是一种高热量的营养素，可以增加饱腹感。
正确 / 错误答案：错误（以下省略）三、主观题1. 请解释什么是营养？营养是指人体为了生存、发育和进行各种代谢活动所必需的物质。
营养主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
2. 简述营养素分类及其作用。
营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。
宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是身体能量的主要来源，并参与身体结构的构建和维护。
微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体中仅需微量，但对于身体的正常代谢和功能起着重要作用。
3. 解释什么是膳食纤维？膳食纤维的作用是什么？膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中。
膳食纤维可以分为不溶性纤维和可溶性纤维两种。
膳食纤维对于人体有多种益处，包括促进肠道蠕动，帮助预防便秘，降低胆固醇水平，调节血糖，增加饱腹感等。