茶叶精制的工艺流程和有关术语

茶叶精制的工艺流程和有关术语

精制：将毛茶加工成商品茶的过程。

主要目的是通过风选、筛分等工序，达到整理外形，划分品级，提高净度，调制品质，提高香味，充分发挥原料的经济价值。精制加工一般采用单级付制，多级收回方法。如眉茶精制可分为五路进行加工，即本身路、园身路、长身路、轻身路、筋梗路；红碎茶精制可分三路进行，即碎茶路、头子路、片茶路。

本身路：眉茶精制工艺流程之一。毛茶经复火滚条，初步筛分后，能通过特定筛孔的茶叶，通常条索紧结、苗锋好、香味纯正、叶底较完整，符合成品茶的质量要求，这种茶称为“本身茶”。本身茶的加工工艺流程，即为“本身路”，本身路的一般流程为：毛茶复火——滚条——筛分——毛撩——前紧门——复撩——机拣——风选——手拣——补火——车色——后紧门——净撩——清风——入库待拼。

长身路：眉茶精制工艺流程之一。在精制中筛分出来的长形茶头，尤其是撩筛筛面茶形长体大，称为“长身路”，长身路的流程，一般将长身茶经切分后，（使用切茶机）再经分筛，拣梗等工序。

园身路：眉茶精制工艺流程之一。在精制中筛分出来的毛茶头，抖筛筛面茶一般多为园形，称为“园身路”。园身茶的精制工艺流程，即为“园身路”，园身路的流程，通常将园身茶先切分，后经分筛、拣梗、风选等工序。

轻身路：眉茶精制工艺流程之一。精制中风选出来的身骨较轻的茶叶，称为“轻身”，轻身茶的精制流程即为轻身路。

筋梗路：眉茶精制工艺流程之一。眉茶精制中拣剔出来的筋梗等称为“筋梗茶”，筋梗茶来源广，数量少、净度差、加工难、潜力大，应采取精工细做。筋梗茶的加工流程称为筋梗路，其流程通常将筋梗茶先切分，再经分筛、拣梗、风选、车色等工序。

抖头抽筋：茶叶精制操作术语之一。用抖筛并配制，大小不同规格的筛网，使较粗大的茶叶在大孔抖筛筛面上被筛出，即为“抖头”，细小的筋梗穿过小孔筛网而分离出来，即为“抽筋”。经过抖头抽筋后的在制品净度好，在粗细上更加整齐一致。

撩头割脚：茶叶精制操作术语之一。利用平面圆筛机，配制大小不同网孔的筛网，使较长的茶叶从大孔筛网上被分离，即为“头”，较短小的茶叶则穿过小孔筛网也被分离，即为“割脚”。经撩头割脚的在制品，在长短上更加一致。

紧门：茶叶精制工序之一。利用抖筛机，根据茶坯的粗细分离茶叶，通过抖头抽筋使在制品在粗细上更加一致。

注：前紧门4-6孔茶毛后复抖，也称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高净度。

匀堆拼配：茶叶精制工序之一。经精制筛分获得的半成品，根据一定拼配方案要求，按比例混合均匀。生产上大都用匀堆机进行匀堆拼配。匀堆时应严格对照标准样或贸易商品茶样，充分考虑外形和内质，合理使用半成品，做到取长补短，相互调剂量，以充分发挥原料的经济价值。

操作要领

复火：将炒青毛茶用烘干机复火。烘至含水分5-6%。

滚条：烘后趁热将毛茶投入八角型的滚筒内滚条，使茶身紧结，脱钩。滚条时间一般为60-70分钟。

筛分：滚条后的毛茶进行分筛，4孔底的茶叶按本身路加工，4孔面的茶叶经一次切后复筛出的4孔底仍关入本身路。

毛抖：分筛出的4-7孔茶分别上抖筛机，初步分茶叶的粗细，并抖出外形粗大的茶条与园头茶和外形较细的筋梗。7孔筛号茶的抖头并入5、6孔筛号复抖，4、5孔抖头入园身路。

毛撩：分筛后的4-24孔茶经毛抖后要作撩筛（毛撩），高档要经过3次撩筛。

前紧门：4-6孔茶毛撩后复抖，也称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高净度。

复撩：前紧门后的4、5、6孔茶和剖扇后7孔茶进行第一次复撩，方法是与毛撩同。

机拣：拣出较长的筋梗。用阶梯式拣梗机，第一格开沟大，二三四格开沟小。