芥菜丝腌制方法
腌芥菜10斤放多少盐
腌十斤芥菜放一斤盐
腌十斤芥菜放一斤盐，腌制品一般都是按照十比一的比例放盐。
如果盐放的太少的话，会变质的。
制作方法：
1、清洗。
将芥菜头清洗干净、削去外皮。
将花生淘洗干净，放在水中浸泡2小时。
2、切丝。
首先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。
如果对刀工不自信的同学，可以用工具擦丝。
3、熬汤。
锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火。
干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。
5、出锅。
等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。
把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。
吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。
扩展资料：
芥菜一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。
基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆
钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶生，花后延长；花黄色；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形。
长角果线形，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。
种子球形，直径约1毫米，紫褐色。
花期3-5月，果期5-6月。
欧美各国极少栽培，起源于亚洲。
李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
芥菜腌制配料及方法
芥菜腌制配料及方法
配料：10斤芥菜，1斤半盐，酱油4两，味精4两，白糖4两，姜1斤，蒜1斤，红辣椒4两，八角2两，花生油4两，白酒4两。
方法：1、芥菜切丝，把八角、盐撒上，两天内翻揉几遍，两天后把腌出的水倒掉。
2、姜切丝、蒜切片、辣椒切丝。
3、酱油在干铁锅里煮两滚，晾凉备用。
4、花生油在干铁锅里加热，晾凉备用。
5、把姜丝、蒜片、辣椒丝放入腌过的芥菜丝中搅拌均匀。
6、把白糖、白酒晾好的酱油、花生油拌入芥菜丝中搅拌均匀。
7、腌制1个月后即可食用，中间要把芥菜丝上下翻一翻。
白萝卜丝腌制配料及方法
配料：10斤白萝卜，1斤盐，1斤辣椒，半斤黄豆，半斤花生，3两熟白芝麻，4两姜，8两白糖，4两花生油，3两蒜，3斤酱油，3两白酒，3两味精。
方法：1、萝卜切丝，把盐放入切好的白萝卜丝中拌均匀，24小时后控掉水分。
2、花生、黄豆煮熟。
3、花生油烧开后晾凉。
4、把酱油、花椒、八角放入干铁锅中煮两滚，然后把花椒捞出扔掉，留下酱油和八角。
5、把所有配料放入控掉水分的萝卜丝中，搅拌均匀即可。
腌芥菜丝的做法
腌芥菜丝的做法
腌芥菜丝图解做法简单是芥菜做法大全的常见菜，不一定要看腌芥菜丝图解视频才能学会，但怎么做腌芥菜丝图解最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道腌芥菜丝图解吧。
腌芥菜丝图解的食材和原料：
芥菜疙瘩。
教您腌芥菜丝图解的家常做法，如何做腌芥菜丝图解才好吃
1、芥菜疙瘩洗净；
2、洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切的我手腕都是酸的；
3、切好晾晒一天；
4、花生米炒干去掉外皮；
5、花椒大料醋熬开晾凉备用，不需要太多能把芥菜丝拌匀就行了，不是用来泡的；
6、准备工作就绪开始腌，首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；
7、再撒入熬好的料水；
8、再放入花生米拌匀；
9、都拌好了就可以装罐了；
10、尽量压瓷实；
11、保鲜膜密封好，开始等吧。
看看我这两罐咸菜吧，期待着他们出罐的那天。
芥菜的两种腌制方法
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。
具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
近几年，经朋友的介绍，学会了两种做辣芥菜丝咸菜。
凡尝到的都说好吃，并纷纷向我索要配方。
下面我将做法告诉大家。
辣芥菜丝咸菜的做法（一）
芥菜10斤。
洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。
配料：盐：1斤；大蒜泥：8两；米醋：1斤（5度米醋）；白糖3两；味素：2两；油适量（3两至半斤）；辣椒面：3两（根据自己的口感1两至3两）。
将油烧开（热）炸辣椒面，然后放凉。
将芥菜丝与配料搅匀即可。
辣芥菜丝咸菜的做法（二）
芥菜10斤。
洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。
配料：盐：半斤；干黄酱：一盒；蒜泥一碗（一斤左右）；5度米醋：1斤；味素：3两；糖：1斤；胡椒粉：4袋。
做法：
1、用油（3两至半斤）将辣椒面（一两至3两）炸开，放凉。
2、干黄酱用温水调成糊状，放3两盐、3两糖，然后上屉蒸20分钟放凉。
3、将所有配料与芥菜丝放在一起搅匀即可。
趁“十·一”长假，大家都来动手试试吧。
呛鼻子的芥菜丝怎么做
呛鼻子的芥菜丝怎么做
吃过芥末的人都知道芥末是一种特别呛鼻的东西，而芥末主要是由芥菜根摸出来的一种粉末状的东西，既然芥末已经如此呛鼻，想必芥菜也不赖吧，果真像大家所想，芥菜本身也是一种比较呛鼻的菜，但是对人体具有很多好处，常见的就是用来和皮蛋搭配成皮蛋芥菜汤，同时也可以用来做芥菜丝，那么这种呛鼻的芥菜丝怎么呢？
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。
再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。
冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。
吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。
如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。
煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。
芥菜装坛时，定要趁热装入，
立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。
这是做辣菜的诀窍。
另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。
开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
腌芥丝的注意事项
平时腌芥丝时，大家要注意，选择那些比较强壮，外表为青绿色的芥菜，而且在腌制时，一定要把芥菜丝与调味料调匀，不然芥菜丝会入味不匀，影响它们腌好以后的口感。
生芥菜丝的腌制方法【营养美味食谱大全】
生芥菜丝的腌制方法
文章导读
咸菜可以说是中国地区的文化，在中国很多人都是爱吃咸菜的，尤其是在北
方地区，饭桌上必备的就是咸菜，各种各样的咸菜五花八门，咸菜的种类非常多，但最受
欢迎的还是芥菜丝，制作方法非常简单，洗干净后切成丝状，切丝的时候一定要下刀功，刀子也必须要磨好，磨的快一些
原料
芥菜疙瘩
用清水将芥菜疙瘩洗净;
洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
将切好的芥菜丝晾晒一天;
把花生米炒干，去掉外皮;
花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了;
准备工作完成，开始腌芥菜丝。
首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;
再把熬好的料水撒入芥菜丝中;
再放入花生米，拌匀;
拌好之后，接下来就可以装罐了;
把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;
用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。
芥菜的腌制方法
芥菜的腌制方法【腌制芥菜的材料】芥菜5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两(大约3头)。
【腌制芥菜的做法】1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。
2、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
3、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
4、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。
5、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
【腌制芥菜的吃法】1、腌芥菜炒汤圆【材料】芝麻汤圆16只，腌芥菜100克，鸡精3克，姜8克，蒜8克，植物油适量，蒜苗50克，白糖3克，辣椒油10克。
【做法】①姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。
②锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。
③汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。
④炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
⑤下入腌菜炒香，再把炸好的汤圆放入。
⑥加入红油，再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。
2、腌芥菜炖豆腐【材料】豆腐1块，腌芥菜半小碗，食盐3克，葱5克，姜1片，蒜2瓣，干辣椒1个，白糖5克，洋葱1小片，植物油2汤匙。
【做法】①腌芥菜泡洗干净，拧干水分切小粒，炒锅不加油，放入腌芥菜，加少许白糖，中火炒至咸菜干爽。
②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋葱、姜、蒜切粒，干辣椒剪段。
③豆腐切小块，起锅坐水，水开后加适量盐，放入豆腐，再次煮开后捞出。
④起锅坐植物油，五成热时放洋葱姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入腌芥菜。
⑤腌芥菜炒出香味后加入豆腐，加开水至没过豆腐的一半，翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁，根据自己喜欢留适量汤汁，起锅撒葱花即可。
3、腌芥菜炒春笋【材料】春笋300克，腌芥菜50克，红尖椒3个，味精1克，植物油2汤匙，水适量。
【做法】①将所有的材料清洗干净，将笋去皮。
②去皮后的笋切片，将咸菜切小块，红尖椒切丁(咸菜不要太多，不然菜容易偏咸)。
芥菜丝的制作方法
芥菜丝腌制方式如下：用料：芥菜头3斤、色拉油50g、花椒几粒。
步骤：1、芥菜头洗净去皮，我这个量很大因为也要给老人和朋友，自己吃一个就够了。
2、先切片。
3、后切丝。
4、这是四个芥菜头，三斤，手都切酸了，其实擦丝也是可以的、我习惯切。
5、多放色拉油，几粒花椒。
6、油热后换成中火再放芥菜丝，大火会糊就苦了。
炒成半熟，一定不能全熟。
半熟就是软了，不再支棱着；全熟就透明了，就不辣了。
不要放盐。
7、趁热盛出来，压实在。
赶紧盖上盖子，放冰箱。
明天再吃，或者上午做好晚上吃，半截不要开盖子。
过几个小时打开一闻就很呛了。
吃的时候拿出一些加些醋、盐、香油拌好。
开胃爽口。
放冰箱里一大盒可以吃四五天不会坏。
除了腌制，芥菜丝还有凉拌、热炒、炝拌等多种做法，并以其风味多变、鲜香爽口的口味和营养丰富的食用价值牢牢抓住了人们的心。
接下来就让我们来看看芥菜丝的多种做法。
做法一：原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、盐、白糖、米醋。
制作步骤：1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。
2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出。
3、下入芥菜丝，迅速翻炒均匀后立即关火。
4、将芥菜丝放入一个密闭的容器中，焖着放置10小时左右，让其味道充分释放出来。
5、将木耳泡发后切丝。
6、焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均匀后即可食用。
做法二：原料：肉200克、芥菜500克、油、盐、葱花。
制作步骤：1、将新鲜的芥菜切成丝。
准备好猪肉和葱花。
2、烧热锅后加适量的豆油烧热。
3、放入猪肉丁并炒香。
4、在锅中加上葱花、盐、芥菜丝。
5、大火炒几分钟加适量的水，水干后即可出锅。
做法三：原料：芥菜丝150克、五花肉片30克、干红辣椒3个、花椒、油。
制作步骤：1、芥菜疙瘩洗净去皮，切细丝，用清水多洗几次。
2、用油起锅，爆香辣椒和花椒。
3、放入五花肉煸炒至熟。
4、将芥菜丝倒入锅内继续翻炒至芥菜丝变软后，即可出锅盛盘。
做法四：原料：制作步骤：1、将葱切块，蒜拍碎切末，腌芥菜丝用水泡一泡并适当搓洗。
芥菜怎么腌好吃
芥菜怎么腌好吃因为芥菜在我国大部分地区都有种植，所以芥菜这一蔬菜在人们的生活中出现的频率比较高。
由于芥菜本身会具有淡淡的苦味，所以在吃芥菜的时候一般要先腌制一下，才能够让介位的口感达到最佳。
吃过腌芥菜的人就应该知道腌出来的芥菜是非常不错的，下饭小菜，因此芥菜如何腌才会更加好吃?做法一原料:芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。
干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。
最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
做法二下面这种比较简单:芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好做法三食材芥菜4个盐适量花椒适量辣椒适量方法/步骤先把芥菜泡一会洗净，把脏皮削掉把装芥菜的小罐，用洗洁精刷净.擦干把干辣椒和花椒准备好，把芥菜切成细丝把锅用洗洁精刷净，擦干，一点油不能沾，开小火把锅烧热，把芥菜丝放里面翻炒用小火翻炒片刻，放入盐.花椒和红辣椒翻炒几下关火，用筷子把芥菜丝夹到罐子里把罐子盖好，捂一天就能吃吃的时候，用筷子夹到盘子里，放点小磨香油搅拌。
怎样腌芥菜丝又脆又好吃
怎样腌芥菜丝又脆又好吃
1、十斤芥疙瘩洗干净（忘了拍照），要把皮上的脏东西完全清洗干净，切成细丝晾一晚上，跑跑水气，然后把500克花生豆用凉水泡上，泡一晚上；
2、第二天早上把泡好的花生豆煮开1分钟，关火凉凉，要保持花生豆的脆，然后找一个能装十斤的大盆洗干净晾干。
把芥菜丝装入大盆，撒上500克盐，用手上下搅拌（要带一次性手套），芥菜丝慢慢会出水，拌匀以后，放入花椒大料，倒上500克白醋（什么牌子的都可以，要酿造的）拌匀，再倒上500克白糖和味精上下翻搅伴均，最后撒入花生豆拌匀。
然后把芥菜丝花生豆和腌出的水一起装入洗干净的专用玻璃腌制瓶，盖上盖子；
3、几天以后就可以吃了，随吃随取。
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芥菜丝腌制方法
:到了腌制咸菜的季节，您喜欢吃芥菜丝吗，推荐一种芥菜丝腌制方法。此配方是朋友所传，
我家连续3年用此方腌芥菜丝，很好吃的，喜欢的朋友请您试试。 十斤大芥配方 1.盐8俩 2.
醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩 ...
到了腌制咸菜的季节，您喜欢吃芥菜丝吗，推荐一种芥菜丝腌制方法。此配方是朋友所传，
我家连续3年用此方腌芥菜丝，很好吃的，喜欢的朋友请您试试。
十斤大芥配方
1.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.芝麻1俩 8.十三香1俩 9.
味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝
10斤 腌制方法：
芥菜切丝晾干(晾一天即可）。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，
拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用。
腌菜秘方：仲府芥菜丝 主料：芥菜5000克
辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30
克，干辣椒30克，白酒50克。
制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准；把调料调匀，下入风干
后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可；腌制72小时后即可食用。可根据个
人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的）
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。 3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，
根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
五香芥辣丝
原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味
精、辣椒粉各少许
制作方法
1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀
即可食用。
产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。
五香大头菜
原料配方 大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克 制作方法 1.将大
头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然
后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。 2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。
3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。
产品特点 香味纯正，脆嫩爽口。
美味丝
原料配方 咸大头菜500克 酱油30克 酱色50克 料酒25克 精盐70克 生姜、
白糖适量 五香粉、大料、味精各少许
制作方法
1.将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。 2.将锅上火，加酱
油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、
白糖烧开晾凉。
3.取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。
产品特点 质脆，味鲜，色泽褐红。
爽口芥菜丝
1、芥菜疙瘩洗净去皮
2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）
3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上
锅盖焖1分钟
4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚
5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可
油焖芥菜丝
首先，把买来的芥菜洗干净： 然后，把芥菜切丝，备用：
最后，就象平时炒菜一样，放油，油热后放入花椒，出味后放入芥菜丝迅速翻炒几个过，放
适量的盐出锅，放到有盖子的容器内焖3天，三天以后美味的芥菜丝
就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一样。 吃的时候可以根据自己的喜好
放入酱油、醋、辣椒油等都可以。
一、酱黄瓜的腌制方法：腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后
用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。在阴凉通风处阴干一天后，
装入缝好的白粗布口袋内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入面酱缸
里，约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜品
色深红味鲜。
二、酱辣黄瓜的腌制方法
将咸黄瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装
在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁拌
入辣椒丝和白糖ⅲ三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅
红，甜辣可口。
三、香辣黄瓜丁的腌制方法
将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水后，捞出控干水分，拌入
姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和
炒熟的芝麻。成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。
四、卷腌黄瓜的腌制方法
1．原料配比。鲜嫩黄瓜5千克，盐0．75千克糖0．5千克辣椒面50克。 2．腌制方法。
将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，然后一层黄瓜一层盐，放入腌器内，再撒上少蟹┍椒面，
压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的黄瓜应取出黄瓜子，然后放在席上在阳光下
晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖ⅱ盐，装入腌器，10天
即可腌好。成品咸甜脆嫩