鲮鱼蛋白酶解条件的研究
酶法水解鲢鱼蛋白的研究
protective effects,and dietary sources [J].Nutritional Biochemistry,1996（7）:66-67[4]唐传核.植物生物活性物质[M].北京：化学工业出版社，2004：195-196[5]许永兴，瞿海滨，陈翼宇.从枳壳中分离纯化新橙皮苷标准品[J].中草药，2005,36（4）:525-527[6]焦士蓉，郑贵菊.柚皮黄酮类物质的微波辅助提取及其抗氧化活性研究[J].食品与机械,2007，23（1）:73-76[7]孙哲浩，李宝珍，赵谋明，等.响应面分析法优化荔枝核总黄酮提取工艺的研究[J].食品与机械，2006,22(1):30-32[8]刘文娟，耿秋菊，蔡蓉，等.枳实药材中总黄酮提取工艺的研究[J].时珍国医国药,2006,17(11)：2233-2234[9]Haaland PD.Statistical problem solving In:Experimental Design in Biotechnology [M].New York and Basel:Marcel Dekker,Inc.,1989:1-18收稿日期：2008-12-07利用酶解技术进行海洋低值鱼类蛋白高值化利用的研究报道较多[1-4]，但对淡水低值鱼类进行深加工的研究报道较少。
长期以来，鲢鱼在我国淡水养殖占相当大的比重[5]，由于其风味、质构不佳，原料鱼利用率低于60%，加上我国淡水鱼加工水平落后，严重制约了鲢鱼的生产和发展。
据测定，鲢鱼的营养价值很高，不仅含有平衡的氨基酸组成和婴幼儿所必需的组氨酸、多不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素以及钾、钙、镁、磷等矿物质和锌、硒、铁等微量元素，是良好的营养来源[6]。
近年研究表明，利用各种酶将鱼蛋白水解而成的低分子肽具有比氨基酸更好的消化吸收功能，并且还具有抗过敏、抗氧化、降低胆固醇、降血压和增强免疫等诸多生理功能，因此已成为目前世界各国的研究热点[7-9]。
响应面试验优化双酶酶解法制备鱼鳞抗菌肽工艺及其抑菌性能分析
响应面试验优化双酶酶解法制备鱼鳞抗菌肽工艺及其抑菌性能分析施永清;王巧巧;吴丹丽;李晓玉;蔡路昀;励建荣【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2018(039)006【摘要】采用双酶酶解法制备鱼鳞抗菌肽,进行酶筛选并通过响应面法优化酶解条件;通过葡聚糖凝胶G-25分离纯化酶解液,研究有效抑菌组分对不同菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC).结果表明,当采用碱性蛋白酶结合酸性蛋白酶分步酶解鱼鳞,底物质量浓度为30 g/100 mL时,最适酶解条件为碱性蛋白酶在pH 9.5时首次酶解,酶解时间62 min,酶解温度55℃;酸性蛋白酶在pH 3.0时再次酶解,酶解时间3h,酶解温度34.4℃.此条件下制备的酶解液对副溶血性弧菌的抑菌圈直径为27.72 mm,与预测值基本相符.酶解液经层析后,其抑菌性G2组分对假单胞菌和希瓦氏菌的MIC为1.56 μg/mL,对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门菌及副溶血性弧菌的MIC为6.25 μg/mL.可见,双酶酶解法制备的鱼鳞抗菌肽具有较强的抑菌性.【总页数】7页(P155-161)【作者】施永清;王巧巧;吴丹丽;李晓玉;蔡路昀;励建荣【作者单位】浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310018;浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310018;浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310018;浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310018;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013【正文语种】中文【中图分类】TS254.9【相关文献】1.响应面试验优化酶解法制备海洋微藻微拟球藻抗氧化肽工艺 [J], 吕小京;操德群;徐年军2.响应面试验优化晶种诱导-双酶复合法制备RS3型籼米抗性淀粉工艺 [J], 欧阳梦云;王燕;吴卫国;廖卢艳3.PB试验和BBD响应面优化酶解鱼鳞制备抗菌肽工艺 [J], Ye Penghui;Wu Zhuanli;Zhou Qian;Zhang Ning;Xiang Qiuju;Wang Dongmei;Lu Jianxiong4.响应面试验优化酶法制备辣木籽多肽工艺及其抑菌活性分析 [J], WANG Xue-feng;CHEN Yue;ZHAO Qiong;ZHAO Cun-chao;SHI Ya-nan;HUANG Ai-xiang;HE Rong5.响应面试验优化复合酶法制备青刺果抗菌肽的工艺研究 [J], 和丽;熊海涛;王雪峰;赵琼;施娅楠;黄艾祥;田洋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同蛋白酶酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究
不同蛋白酶酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究
不同蛋白酶酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究包括以下主要步骤：
1. 原料准备：收集新鲜的罗非鱼肉，并将其剁碎或切成较小的块状。
这样可以增加蛋白酶的接触面积，便于酶解加速进行。
2. 蛋白酶的选择：根据实验需要和研究目的，选择不同种类的蛋白酶进行酶解。
常用的蛋白酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶等。
不同蛋白酶具有不同的催化活性和特异性，可以对特定的肽键进行酶解。
3. 酶解条件的优化：包括酶解温度、pH值、酶解时间等参数
的选择。
这些条件的选择应该在一定范围内进行优化，以获得最佳的酶解效果。
一般来说，较高的温度和酸性条件可以加速蛋白酶的反应速度，但同时也会导致蛋白质的降解和活性丧失。
4. 酶解反应的进行：将罗非鱼肉放入适当的溶液中，加入蛋白酶并控制好酶解条件，进行一定时间的反应。
期间可以根据需要进行样品取样，以了解酶解反应的进展情况。
5. 反应终止：适时停止酶解反应，可以通过调整pH值或加入
抑制剂来停止蛋白酶的活性。
6. 筛选分离：通过离心等方法，将酶解产物中的不溶性固体和杂质分离。
可以选择不同的过滤、离心等方法来分离出所需要的蛋白水解液。
7. 分析鉴定：可以对蛋白水解液的蛋白质组成、氨基酸组成等进行分析，以评估蛋白酶酶解的效果和水解液的质量。
通过对以上步骤的研究和优化，可以得到不同蛋白酶酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律，并获得具有一定功能和应用价值的蛋白水解液。
酶解鱼蛋白制作工艺
酶解鱼蛋白制作工艺
酶解鱼蛋白制作工艺一般包括以下步骤：
1. 原料挑选：选择质量优良、无污染的新鲜鱼肉或鱼副产品作
为原料。
2. 去头去尾去内脏：将鱼去头去尾去内脏，只留下肉，洗净。
3. 绞肉：将鱼肉绞成碎肉糜。
4. 酶解：将鱼肉糜加入酶解酶溶液中进行酶解，一般的酶解酶
有胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。
酶解条件包括酶解时间、酶解温度、酶
解pH值等，需要根据鱼种和酶种进行调整，一般酶解时间为2-6小时，酶解温度为40-60℃，酶解pH值为6.0-8.0。
5. 沉淀：将酶解后的溶液静置后，将蛋白质沉淀下来。
6. 洗涤：将沉淀后的鱼蛋白用水反复洗涤，除去杂质和未酶解
的鱼肉。
7. 干燥：将洗涤后的鱼蛋白在低温下干燥，制成鱼蛋白粉。
以上是酶解鱼蛋白制作的一般流程，具体工艺条件应根据实际情
况进行调整。
鱼鳞酶解及酶解液脱腥工艺研究
干 燥 鱼 鳞 １ ０ 前 处 理 后 分 别 加 入 ２ ，％ ， ０．ｇ， ％ ３ ４％ ， ％ ５ 的 １９ ３ ８中 性 蛋 白 酶 和 胃 蛋 白 酶 ， 别 在 蛋 白 酶 的 最 分 适 宜 作 用 条 件 下 （ 性 蛋 白酶 ｐ 中 Ｈ７～ Ｔ＝ ０ ； 蛋 ８， ５ ℃ 胃 白 酶 ｐ ～ Ｔ＝ ７ ） 解 ６ 观 察 鱼 鳞 的 水 解 情 况 ， Ｈ４ ５， ３ ℃ 酶 ｈ，
１２９ ．．
腥味 的评 定标准
（ 合 评 分 法 ）， 综 ［１ ６ ７
０ 一无 腥
味 ； 一略 带 腥 味 ； 一腥 味 较 弱 ； －有 腥 味 ； 一腥 味 一 １ ２ ３ ４ 般 ； 一 味 偏 重 ； 一腥 味 较 重 ； 一 味 很 重 。 ５ 腥 ６ ７ 腥 １２ １ ．．０ 活 性 炭 脱 腥 将 活 性 炭 加 入 到 原 液 中 搅 拌 ，
脂 肪 酸 ） 多 种 矿 物 质 、 生 素 、 量 元 素 等 。有 研 究 及 维 微 表 明 ， 鳞 具 有 多 种 药 用 ４＂ ， 增 强 人 脑 记 忆 力 ， 鱼 ４值 如 ／ 缓 延 细 胞 衰 老 的 作 用 ，减 少 胆 固 醇 在 血 管 壁 的 沉 积 ， 促 进 血 液 循 环 ，起 到 预 防 高 血 压 及 心 脏 病 的 作 用 等 。 美 国 免 疫 学 家 证 实 ， 鳞 在 抗 癌 中 起 着 重 要 作 用 。 用 鱼 鱼 鳞 提 取 物 制 成 的 抗 癌 药 ６一硫 化 鸟 嘌 呤 治 疗 白 血
２３ １ ９ ． ３ ８中 性 蛋 白酶 用 量 和 酶 解 时 间 对 鱼 鳞 酶 解
酶解鲮鱼制备鱼香调味料的研究
酶解鲮鱼制备鱼香调味料的研究王莉嫦;汪薇;赵文红;白卫东;陈海光;刘付莉【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2016(041)004【摘要】利用蛋白酶水解鲮鱼肉得到水解蛋白，然后将水解蛋白与还原糖进行美拉德反应制备肉味香精。
实验结果表明：水解鲮鱼肉的最适蛋白酶为复合蛋白酶，最适酶解温度为50℃，最适酶量为0．2％，最适料液比为1∶1，最适pH 值为7．0，最适酶解时间为6 h；所得的鲮鱼水解液与木糖进行美拉德反应，当最适木糖浓度和温度分别为30％和110℃时，所得产物呈黄色，鱼香味较浓。
【总页数】6页(P82-87)【作者】王莉嫦;汪薇;赵文红;白卫东;陈海光;刘付莉【作者单位】仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州 510225; 广州鹰金钱企业集团公司，广州 510000;仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州 510225; 广东省岭南特色食品工程技术研究中心，广州 510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州 510225; 广东省岭南特色食品工程技术研究中心，广州 510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州 510225; 广东省岭南特色食品工程技术研究中心，广州 510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州 510225; 广东省岭南特色食品工程技术研究中心，广州 510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州510225【正文语种】中文【中图分类】TS201.1【相关文献】1.牛骨酶解物制备特色调味料的研究 [J], 方端;马美湖;蔡朝霞2.响应面试验优化四角蛤蜊调味料风味前体物质酶解制备工艺 [J], 高郡焕;李学鹏;刘裕;仪淑敏;励建荣;李钰金;林洪3.高效酶解鲮鱼蛋白制备高F值寡肽的研究Ⅰ：胃蛋白酶酶解条件优化 [J], 汪丹媚;魏东;郭祀远;李琳4.风味蛋白酶酶解制备中国对虾调味料风味前体物质工艺优化 [J], 李芳浩;朱广琪;郭小旬;韩晓祥;唐秀娟;王奎武;王彦波5.美味牛肝菌酶解液制备复合调味料的工艺研究 [J], 郭磊;阚欢;刘云;熊智因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
生物催化法制备鱼酶解液的条件优化
生物催化法制备鱼酶解液的条件优化作者：胡颖来源：《现代食品·上》2017年第05期摘要：咸味香精是一类新型的食品香精，其中以海鲜香精发展速度较慢。
我国的水产资源丰富，其中鱼品加工过程中产生的大量下脚料仍含有丰富的蛋白质资源，但未得到充分的开发利用。
如果能将低值鱼或其下脚料用于生产食品香精，不仅变废为宝，而且解决了废物的处理问题，从而减少环境污染，并且可以利用这些废物产生一定的经济效益。
本文主要研究利用低值鱼制备咸味香精过程中酶解低值鱼条件的优化，为低值鱼的综合利用提供重要的参考方向。
关键词：低值鱼；酶解液；水解；咸味香精；鱼味香精Abstract：Savory flavor is a new type of food flavor， in which the development of seafood flavor is slow. China is rich in aquatic resources in which a large number of leftovers produced in the processing of fish products still contain abundant protein resources， and have not been fully exploited and utilized. If the low value fish or the leftovers for the production of food flavor， not only waste， and solves the problem of processing waste and reduce environmental pollution， and can make use of these wastes have certain economic benefits. Therefore， the content of this study is to optimize the conditions of enzymolysis of low value fish in the preparation of savory flavor with low value fish， and to provide an important reference direction for the comprehensive utilization of low value fish.Key words：Low value fish； Enzymolysis； Hydrolysis； Salty flavor； Fish flavor.中图分类号：TS254.4鱼味香精是一类新型的食品香精。
鲤鱼鱼鳞蛋白的酶解制备工艺及其抗氧化活性
鲤鱼鱼鳞蛋白的酶解制备工艺及其抗氧化活性李美娜;黎德佳;谢景;李婷婷【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2017(045)019【摘要】[目的]确定鲤鱼鱼磷蛋白的酶解制备工艺,并分析所得的鱼磷抗氧化肽的抗氧化性能.[方法]以鲤鱼鱼鳞为原料,选用胰蛋白rn酶考察其加酶量、反应温度、酶解时间、pH、底物浓度等因素对鱼鳞蛋白水解程度的影响,用单因素及正交试验的方法优选出鱼鳞蛋白酶rn解的最佳条件并测定其抗氧化活性.[结果]试验得到鲤鱼鱼磷抗氧化肽酶法制备的最佳工艺条件为pH 8.4、酶解温度45℃、加酶量rn4000 U/g、酶解时间3h、底物浓度15%,此条件下得到的鱼磷抗氧化肽水解度较佳(29. 97%),抗氧化能力较好.[结论]胰蛋白酶有溶rn解鲤鱼鱼鳞蛋白的能力,并且酶解产物的抗氧化活性与水解度有关.【总页数】4页(P86-89)【作者】李美娜;黎德佳;谢景;李婷婷【作者单位】大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600;大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600;大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600;大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600【正文语种】中文【中图分类】S986;TS254【相关文献】1.草鱼鱼鳞蛋白酶解产物功能特性及其抗氧化活性 [J], 安然;罗永康;尤娟;李雪;吕元萌2.黄河鲤鱼鳞明胶消化过程中的抗氧化活性 [J], 肖枫;朱文学;康怀彬;刘莉丽;贺家亮;任国艳3.鲤鱼鱼鳞胶原蛋白肽抗氧化活性研究 [J], 尹利端;黄静;王立志4.鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液对鲤鱼肉冷藏期间品质变化的影响 [J], 杜慧颖; 赵爽; 李美娜; 马堃; 李婷婷5.鲤鱼鳞酶解工艺优化及酶解液抗氧化活性研究 [J], 于海洋;彭新颜;崔晓颖;常高坦;刘凯丽因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
１．１ 试 验 材料 鲮 鱼 ：购于 潮 州 市 桥 东 市 场 ，为淡 水 养 殖 鲮 鱼 ；木 瓜 蛋 白
酶 ：（酶活力 ６ ０００ Ｕ／ｍｇ），其余试剂 均为分析纯 。５０１超级 恒 温槽 ，８００型离 心 机 ，ＦＡ２００４Ｎ 电 子 天 平 ；数 显 精 密 ｐＨ 计 ， 微量凯 氏定氮仪 。
一 ３１２一
江苏农业科 学 ２０１０年第 ２期
周燕芳，詹丽虹．鲮鱼蛋 白酶解条件 的研究［Ｊ］．江苏农业科学，２０１０白酶解 条 件 的研 究
周 燕芳 ，詹 丽虹
（韩 山 师范 学 院 化 学 系 ，广 东 潮 州 ５２１０４１）
摘要 ：采用木瓜 蛋白酶水解鲮鱼鱼蛋 白，对酶解的工艺条件 进行优化 研究 ，分 析酶浓度 、底物浓 度 、温度 、ｐＨ值 、 反应 时间等 因素对鲮鱼蛋白水解 的影响 。试验结果表 明 ，木 瓜蛋 白酶水 解鲮鱼蛋 白的最佳条件 为 ：酶浓 度 １．５％ ，底 物浓度 ２．５％ ，酶解 温度 ６Ｏ℃ ，ｐＨ值 ６．０，反应时问 ３ ｈ，在此条件下木瓜 蛋白酶酶解鲮鱼蛋 白所得酶解液 中游离氨基 态 氮 含量 为 ５８５．２０ ｍｇ／Ｌ。
的测 定 采 用 双 指示 剂 甲醛 滴 定 法 ；原 料 总 氮 量 的 测 定 采 用
皿删
忸
微量 凯 氏定氮 法 ” ；水解 度 的 测 定 ” ：水 解 度 ＝游 离 氨 基 氮／
原 料 总氮 ×１００％ 。
醐
１．２．３ 试验设计 酶浓度 、底物 浓度 、酶解 温度 、ｐＨ值和酶
２．１．２ 温度对酶解效 果的影响 固定木瓜蛋 白酶酶浓度为 １％ ，底 物 浓度 为 ２％ ，ｐＨ 值为 ６．８，分 别 于 ４｜Ｄ、５０、６ｏ、７０、
收 稿 日期 ：２００９—０７—０６ 作 者 简 介 ：周 燕 芳 （１９７９～ ），女 ，广 东 揭 阳 人 ，实 验 师 ，主 要 从 事 有 机
关键词 ：鲮鱼蛋 白；木瓜蛋 白酶 ；水解 ；游离氨基态氮 中 图分 类 号 ：ＴＳ２０１．２ ５ 文 献标 志 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１００２—１３０２（２０１０）０２—０３１２—０２
鲮鱼别名雪鲮、土鲮 鱼，属淡 水鱼 ，四季均产 ，生长在水 温 验 ，以氨 基 态 氮 含 量 为 指 标 ，确 定 木 瓜 蛋 白 酶 的 最 佳 酶 解
腻
解时间均为影响 蛋 白质水 解的 因素。为考察各 个 因素 的影 响 ，试验 先 固定 鱼 蛋 白酶 水 解 过 程 的 条 件 （如 酶 浓 度 、酶 解 温
酶解 时 间 （ｈ） 图１ 水解 时间对酶解效果的影响
度 、ｐＨ值 ），测定单 因素影响下酶解液 的游 离氨基态氮含量 ， 研 究 各 因 素对 鱼 蛋 白 酶水 解 效 果 的影 响 ，采 用 （３ ）正 交 试
致使鲮鱼逐渐从 高档次餐 桌上淡 出，导致产 品附加值降低 。 鲮 鱼 的 蛋 白质 含 量 高 ，对 其 进 行 精 深 加 工 以提 高 鲮 鱼 的 附 加 值 ，在鲮鱼开发与食用 中均具有重要意义。
１ 材 料 与 方 法
影响酶解反应的因素很多 ，诸如反应温度 、ｏｎ值 、底物浓 度 、酶浓度 、反应时间等。即使同一种酶在水解不 同底 物时 ， 水 解 的 条件 也 不 尽 相 同 。 ２．１．１ 酶 解 时 间 对 酶解 效 果 的影 响 在试 验 中 固定 木 瓜 蛋 白酶 酶浓 度 为 １％ ，底 物 浓 度 为 ２％ ，ｐＨ 值 为 ６．８，反 应 温 度
胃，在临床上对膀胱热结 、小便不利 、肝硬化腹水 、营养 不良性 水 肿 等 均 有 良好 疗 效 … 。随 着 人 们 健 康 意 识 的 不 断 增 强 ，水 ２ 结 果 与 分 析
产 品 中 营养 丰富 的 鲈 鱼 、鳝 鱼 等 目渐走 俏 ，加 上 鲮 鱼 小 刺多 ， ２．１ 酶 解 单 因 子影 响 的研 究 。
较 高 的水 域 ，为华 南 地 区重 要 的经 济 鱼类 之 一 。因 肉细 嫩 、味 条件 。 鲜 美 、产 量 大 、单产 高 、价 格 适 中以 及质 量 上 乘 ，成 为 市 场上 的 Ｉ．２．４ 酶解液的制备 称取一定量 的鱼粉 ，按 比例加入蒸
畅销货 。鲮鱼富含丰富的蛋白质 、维生素 Ａ、钙 、镁 、硒等营养 馏 水，预热 至设定温 度 ，调 ｐＨ值至规定 值 ，加 酶恒温水解 一
烘干 、捣碎的鱼粉 （备用 ）一称 量一 加水稀 释一 调 ｐＨ值一 ３ ～４ ｈ
加 温 酶 解一 灭 酶 （１００ ｏＣ，１０ ｍｉｎ）一 冷 却 一 离 心 （１５ ｍｉｎ）一
一
收 集 上清 液 ，定 容 至 １００ ｍＬ一 分 析 。
１．２．２ 测定 方 法 酶 活 力 测定 采用 福 林 酚 法 ；氨 基态 氮 含 量
元素，具有很高的营养价值和药用价值 ，《食物本草》和《本草 定 时间 后 移 至沸 水 中灭 酶 活 １０ ｍｉｎ，离 心 取 上 清 液 即 为 酶 解 纲 目》中均 有 记 载 。 鲮 鱼 可 以 活 血 行 气 ，逐 水 利 湿 ，补 中 开 液 ，定 容 至 １００ ｍＬ。取 部分 酶解 液 进行 测定 。
１．２ 试 验 方 法 １．２．１ 工 艺 流程 新 鲜鲮 鱼 一 蒸 熟 、压 榨 （去 脂 肪 ）一 ６５ ℃
５０℃ ，分 别 在 水解 时 间为 １、２、３、４、５ ｈ条 件 下 进行 酶 解 反应 ， 水解物上清液按上述方法测定游 离氨基态氮含量 ，研 究酶解 时间对酶解液 中游离氨基 氮含量 的影 响 ，结 果如图 １所示 。 由图 １可知 ，随着水解时间的延长 ，水解液游离氨基态氮含量 越 大 ，且 在 水 解 时 间为 ２—４ ｈ的 时 间 段 内 ，酶解 效 果 差 异 显 著 。在 ４ ｈ处 ，游离氨基氮含量达到最高 ，随着水解时间的增 加 ，游 离 氨 基 氮 含 量 逐 渐 下 降 ，表 明 酶 解 的最 适 作 用 时 间 为