面点日常工作操作流程与规范
面点日常工作操作流程与规
范
-标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
面点间管理栏
作业警言
节约资源 杜绝浪费 严控质量 争创品牌
责任区域
1， 面点间烟罩里外卫生，地面、下水道、墙面、玻璃、
天花板及灯罩卫生管理。
2， 面点间灶台上下卫生，储存柜里外卫生及物品归类，
工作台里外卫生及餐具摆放，烤箱、饼铛里外卫生管
理。
3， 面点间微波炉，电磁炉，托盘，合面机，压面机，搅
拌机，所有桶、盆、保鲜盒、墩子及刀具卫生管理。
4，冰箱里外卫生物品摆放归类整齐管理。
工作流程
上午：9：50—10:00 交手机、检查仪容仪表、点到、开班前例会。
10：00—10: 10回到自己的岗位，服从主管检查和安排工
作 。
10：10—10：20 主管验货，严格按照质量标准进行验收，其
它人员根据自己负责的菜品收取货物。
10：20—11: 30主管进行生加工如（调制各种馅料、制作各种
烤点。）2负责烙饼，准备烙饼所需的原料。3号、5号负责
制作手擀面，打卤、炒饭、煮饺子及面条，准备打卤及其它的
用料。4号、6号、7号负责备餐具加调料，手工饺子，准备
皮料及八种水饺的制作。严格按照规标准菜单的数量和质量进
行操作。
11：30—11：50接受主管检查各组备料情况，进行督导指
挥，发现有不合格产品报到厨师长进行处理，加强备料质
量，主管统计估清菜品报二堂口。
11：50—12：00 清理用具，摆放自己岗位所需的半成品和调
料，坚守岗位，严禁脱岗，集中精神迎接开餐，并做好班前
卫生工作。
12：00—13：40相互协作，保持餐中清洁卫生，严格按照标
准菜单的质量标准把好菜品质量关，不合格产品一律不许出
二堂口，随时听从二堂口的指令按照来单的先后顺序进行出
菜。
13: 40—13: 45把自己负责的半成品及成品加膜加盖合理放入
冰箱储存摆放整齐，清点原料及调料做下餐申购计划交到主
管统计数量厨师长签字进行申购。
13: 45—14：05值班人员出库13:50吃饭，其它人员负责搞好
区域卫生，手布清洗干净凉到固定位置，用具及设备设施清
洗干净，主管清点剩余的餐具做好下餐所需计划，所有调料
及用具回家。
14: 05—14: 10根据卫生标准接受督查部检查领取合格证即可
下班。
下午：16：30—16:40 交手机、检查仪容仪表、点到、开班前例会。
16：40—16: 45回到自己的岗位，服从主管检查和安排工
作 。
16：45—16：50 主管验货，严格按照质量标准进行验收，其
它人员根据自己负责的菜品收取货物。
16：50—17: 30主管进行生加工如（调制各种馅料、制作各种
烤点。）2负责烙饼，准备烙饼所需的原料。3号、5号负责
制作手擀面，打卤、炒饭、煮饺子及面条，准备打卤及其它的
用料。4号、6号、7号负责备餐具加调料，手工饺子，准备
皮料及八种水饺的制作。严格按照规标准菜单的数量和质量进
行操作。
17：30—17：50接受主管检查各组备料情况，进行督导指
挥，发现有不合格产品报到厨师长进行处理，加强备料质
量，主管统计估清菜品报二堂口。
17：50—18：00 清理用具，摆放自己岗位所需的半成品和调
料，坚 守岗位，严禁脱岗，集中精神迎接开餐，并做好班前
卫生工作。
18：00—20：30相互协作，保持餐中清洁卫生，严格按照标
准菜单的质量标准把好菜品质量关，不合格产品一律不许出
二堂口，随时听从二堂口的指令按照来单的先后顺序进行出
菜。
20: 30—20: 40把自己负责的半成品及成品加膜加盖合理放入
冰箱储存摆放整齐，清点原料及调料做下餐申购计划交到主
管统计数量厨师长签字进行申购。
20: 40—21：00值班人员出库20:45吃饭，其它人员负责搞好
区域卫生，手布清洗干净凉到固定位置，用具及设备设施清
洗干净，主管清点剩余的餐具做好下餐所需计划，所有调料
及用具回家。
21: 00—21: 05根据卫生标准接受督查部检查领取合格证即可
下班。
注意事项
（1）操作期间节约水电气的使用，做到人离电关。
（2）清洗机器设备先关掉电源，拧干毛巾用擦的方式打扫，不能
把水进入电机，以防漏电。
（3）离开自己岗位检查水电气的关闭。
（4）主管每天晚上九点做好本部门的工作日报表，员工综合素质
考核及当天菜品销售情况日报表，按时交到厨师长办公室和前
厅经理及主管一起总结当天的工作21:00—21:30。
面点卫生操作规范
●冰箱
（1）开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封
皮条和通风口。
（2）放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底
部不能有汤、水等杂物。
（3）冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮，做好消毒工
作。
（4）标准：外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，
食品不堆放，无异味。
●烤箱
（1）把烤箱擦干净，重度不洁用洗涤剂液清洗，用干布擦干。
（2）烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。
（3）标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。
●发酵箱
（1）每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮，发箱内的水每次用完
都要更换一下。
（2）标准：干净，光亮。
●水池
（1）捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污。
（2）用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内、门、底部、柜角，保证无油
污，无尘土。
（3）标准：无杂物、堵塞，干净。
●不锈钢台、案板
（1）每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦
干。
（2）工作前要用湿布将案板清理干净，去掉案板上的杂物，便于使
用。使用原料要码放整齐，剩余物品需及时清理。工作完成后，用
湿布沾水将案面擦洗干净。
（3）标准：干净、无杂物，无面迹。
●不锈钢货架、托盘货架
（1）用温水刷净饺子板，两个板对放，码放整齐。
（2）用去油剂擦净油桶表面，用温水擦净货架表面。
（3）标准：饺子板干净；油桶货架干净光亮，无杂物。
●砧板、调料罐
（1）保持墩面干净，用前和用后用洗涤灵刷洗至无油，用清水洗
净，用3/10000优氯净消毒；用后竖放通风处。
（2）调料罐每天清洗一次，吹干后装入调料。随时保持罐的清洁，
不用时盖子放好，防止落入杂物
（3）标准：无油、干净、无霉迹，调料分类、不变质，干净整齐。
●灶台、电饼炉、平口炉
（1）操作前用洗涤剂将油锅刷至无油。
（2）用后剩油倒入油盆中，油盆要求每天用洗涤剂清洗干净，无杂
物。
（3）手勺、漏勺应洗干净，整齐放好。
（4）电饼炉使用后应用温水将表面擦干。
（5）标准：干净，整洁，无杂物，摆放整齐。
●灶具
（1）使用前要清理干净，把锅、手勺、漏勺等用具刷净，用水冲
净。
（2）使用中注意保洁，使用后进行清理。
（3）标准：无杂物，整洁，光亮。
●绞拌机、压面机
（1）使用前用清水擦净设备表面，刷净面桶，使用中应注意避免将
粉及杂物散落到各处，使用后将设备用湿布擦净。
（2）标准：干净，无面粉、无污粉。
●墙壁、地面
（1）用湿布沾洗涤剂水，由上至下擦洗墙壁，细擦瓷砖的接茬处，
用湿布沾清水反复擦2—3次，擦净，擦干。
（2）地面用湿墩布浇上温水沏制的洗涤剂水，从里向外由厨房一端
横向擦至另一端。用清水洗净墩布，反复擦两遍, 用刷水器将地面
刷两次至无水。
（3）标准：光亮清洁，无水迹、油泥，不粘手。地面光亮，无油污
和杂物，不滑，无水迹。操作时尽量保持地面干净无水。
面点岗位安全操作规程
3、定期检查所属区域的安保设施是否正常。
4、保持环境卫生。
1、严禁操作绝缘不良、漏电的电器设备。
2、严禁冒险行为，如无防护措施的高空作业等。
1、触电事故：
先切断电源，对伤者进行急救，若伤者休克，应采取胸外按压、人工呼吸等急救措施，同时拨打120急救电话送医抢救，并向上级汇报。
2、火灾事故：
视火灾类型选择灭火方法，油燃烧、电路短路燃烧应切断油源、电源，同时选择干粉灭火器灭火，严禁用水灭火；若果火情严重个人能力不足以扑灭要及时拨打119并向上级汇报，防止延误而造成的灾情扩大，如有伤员要及时带伤员撤离，采取措施控制伤情后送医治疗。
3、高处坠落、机械伤害事故：
发生事故要及时检查受伤部位，并采取措施包扎、固定、止血等，拨打120急救电话送医治疗，并向上级汇报。
面点岗位安全操作规程
操作流程
风险分析
安全注意事项
严禁事项
应急措施
作业
前准备
1、检查蒸饭车、烤箱等电器设备是否正常使用。 2、检查各类厨具工器具。 3、清理所属区域内的卫生，保障地面干燥无油污。
1、触电伤害
2、火灾
3、高空坠落
4、机械伤害
5、粉尘伤害
6、噪音伤害
7、其他伤害
1、检查电器设备等线路是否绝缘老化、漏电。
作业
结束
1、清理岗位区域卫生；
2、工器具摆放至指定位置
3、关闭电脑，电源；
4、锁好门窗。
5、填写交接班记录，做好交接班
1、触电；
2、其他伤害
3、下班途中，存在车辆伤害
1、检查电源是否有异样，清理设备卫生，设备必须停机断电；
2、下班行走人行道，注意躲避车辆。
学校食堂面点糕点制作管理制度
学校食堂面点糕点制作管理制度一、材料采购标准1.采购原材料应严格按照国家安全标准和食品质量卫生标准进行。
2.选择具有良好信誉的供应商，签订质量保障合同，并保存供应商的相关资质证明。
3.定期检查原材料，确保其新鲜、无污染、无过期。
二、存储与保管规定1.原材料应按照分类、分库、分架、分区域存放，确保不同食材之间不会相互污染。
2.易腐、易变质的原材料应存放于冷藏或冷冻设备中，温度应控制在规定范围内。
3.定期对存储环境进行清洁和消毒，确保食材在存储期间的质量安全。
三、制作流程规范1.制作面点糕点前，应确保所有设备和工具清洁无菌。
2.严格按照标准配方和制作工艺进行制作，确保食品的口感和营养。
3.制作过程中应随时注意食材的新鲜度和质量，确保食品安全。
四、食品安全与卫生1.食堂工作人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。
2.制作场所应保持良好的通风和卫生环境，定期进行清洁和消毒。
3.严格按照食品安全法规进行操作，确保食品的卫生安全。
五、质量检测与控制1.定期对成品进行质量检测，确保其符合国家食品安全标准。
2.对不合格的产品应及时进行处理，并记录不合格原因和改进措施。
3.定期对制作工艺和设备进行检查和改进，提高产品质量。
六、从业人员要求1.从业人员应具有良好的职业道德和卫生习惯，遵守食品安全法规。
2.从业人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。
3.从业人员应熟练掌握面点糕点的制作工艺和食品安全知识。
七、设备维护与管理1.设备应定期进行维护和保养，确保其正常运转和卫生安全。
2.对损坏或老化的设备应及时进行更换或维修，确保食品安全。
3.建立设备档案，记录设备的购置、使用、维修和报废情况。
八、事故预防与处理1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。
2.对发生的食品安全事故应及时报告、处理和记录，分析事故原因并采取相应措施防止类似事故再次发生。
3.定期对食品安全管理制度进行自查和评估，及时发现并改进存在的问题。
食堂厨房日常工作流程
食堂厨房日常工作流程时间（24小时制）工作流程4：00面点房人员到岗，制作早餐，食堂人员工作流程一、早点制作：3：00组长、值日人员到岗，3：30其他人员到岗。
组长1人、值日人员2人、其他人员8人6：30结束二、工作内容：1、3：00开始、组长及值日人员和面、发酵、3：30全体人员到岗开始点心制作，约5：00开始上笼2、饼、油饺等边制作边加工3、6：00开始场地卫生打扫三、工作要求；1、确保点心制作口味和质量2、如原料有变质和感官异常现象应停止加工，确保食品的安全3、做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约用水，随手关灯。
4、结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
5、严格执行食堂安全卫生操作规程及孝核制度6、不迟到早退及中途离岗。
7、不打骂吵闹及大声喧哗，以免影晌周边休息，物品轻拿轻放，减少噪声。
开饭一、时间和人员配制早饭6：10分全体工人到岗，7：10结束局级餐厅23人，教师窗口1人，后勤及卫生1人，洗餐具1人。
中饭11：15全体人员到岗，12：15结束。
餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。
晚饭5：15全体工人到岗，6：15结束餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。
二、工作内容：早饭6：10分开始抬粥到餐厅，6：25开始端点心，6：30准时开饭，6：50开始打扫卫生包干区并清粥桶炊具及点心盒并关闭水电。
中饭11：15开始送二楼饭，11：20送一楼饭，11：25开始汤，11：30开始端菜，11；35准时开饭，11：55开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。
晚饭5：15开始送二楼饭，5：20开始送一楼饭，5：25抬汤，5；30开始端菜，5：35准时开饭，5：55开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
三、工作要求：1、开饭时间任何人不得离岗。
2、严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，放学前10分钟端菜，放学铃响准时开餐厅门。
3、开饭前认真检查本组的餐具，确保清洁卫生。
中式面点的工艺流程
中式面点的工艺流程一、准备工作中式面点的制作首先需要准备面粉、水以及其他辅料。
面粉的选择一般以高筋面粉为主，水的选择要适量，不宜过多或过少。
辅料方面，根据不同的面点种类可以准备酵母、盐、糖等。
二、和面将面粉倒入容器中，逐渐加入水，同时用手或工具搅拌。
和面的过程需要逐渐加水，搅拌均匀，直至面团光滑有弹性。
和面的时间一般需要10-15分钟左右。
三、发酵将和好的面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的时间一般需要1-2小时，直至面团发酵至原来的两倍大小。
四、揉面发酵好的面团需要揉面，目的是排除面团中的气泡，使其更加光滑有韧性。
揉面的方法可以用手掌压擦、用拳头揉压等。
五、切割将揉好的面团分割成小块，根据面点的大小和形状进行切割。
切割的过程需要用刀或者切割器具进行。
将切割好的面团进行成型，根据不同的面点种类选择不同的成型方式。
可以是包饺子、包包子、擀面皮等。
七、二次发酵成型好的面点需要进行二次发酵，使其更加松软有弹性。
二次发酵的时间一般需要20-30分钟，发酵好的面点会有明显的膨胀。
八、蒸煮发酵好的面点可以进行蒸煮。
使用蒸锅或者蒸笼，将面点放入其中，加水蒸煮。
蒸煮的时间根据面点的大小和种类而定，一般需要10-20分钟。
九、出锅蒸煮好的面点可以出锅食用。
将蒸熟的面点取出，可以根据个人口味添加调料，如酱油、醋、花椒等。
十、装盘将出锅的面点装盘，可以根据个人喜好进行摆盘装饰，增加美感和食欲。
十一、享用中式面点的制作工艺流程完成后，即可享用美味的面点。
根据个人喜好，可以选择搭配其他菜肴或者单独食用。
中式面点的制作需要经过准备工作、和面、发酵、揉面、切割、成型、二次发酵、蒸煮、出锅、装盘以及享用等步骤。
每一步骤都需要仔细操作，掌握好时间和技巧，才能制作出美味可口的中式面点。
通过不断练习和尝试，可以掌握更多面点的制作方法和技巧，提升自己的面点制作水平。
无论是家庭自制还是专业制作，只要认真对待每一个步骤，相信每一口面点都能给人带来满足和享受。
面点操作流程
面点操作流程我呀，对面点可算是情有独钟。
今天就跟大伙唠唠这面点操作流程，保证让您听了就像自己已经在做面点似的，心里那叫一个透亮。
咱先说这做面点的准备工作。
面粉就像是一座小山，那是咱的主力军。
得挑好面粉，这就好比选士兵，要精挑细选。
我有个朋友，他第一次做面点，随便拿了一袋面粉，结果做出来的东西口感差得很。
所以啊，可不能马虎。
除了面粉，还有酵母或者泡打粉，这就像是魔法粉，能让面团变得蓬松起来。
你要是忘了放，那就好比炒菜没放盐，整个儿就没那味儿了。
水也很关键，水温就像天气一样，不同的面点要求不同的水温。
做馒头的话，温水就像是春天的微风，恰到好处地唤醒酵母。
有了材料，就开始和面啦。
我把面粉倒在案板上，就像给案板铺上了一层白色的雪。
中间挖个小坑，把酵母或者泡打粉撒进去，再慢慢倒水。
这时候啊，手就像小铲子一样，开始搅拌。
刚开始的时候，那面团就像个调皮的孩子，东一块西一块的，不成个样子。
别灰心啊，继续揉。
这揉面可有点像按摩，要使上劲儿，但也不能太猛。
我奶奶就常说：“揉面就跟过日子一样，得有耐心。
”面团渐渐变得光滑了，这时候就像个听话的乖宝宝，手感软软的，可舒服了。
你要是不认真揉，那面团最后做出来的面点肯定硬邦邦的，像石头一样，谁愿意吃啊？和好面之后，就是发酵了。
我把面团放在盆里，盖上保鲜膜，就像给它盖了一层小被子。
然后把它放在温暖的地方，这时候就等着面团像气球一样慢慢变大。
我有次着急，没等面团发好就开始做了，那结果可想而知，做出来的馒头小小的，瘪瘪的，就像受了气的小媳妇。
发酵的时间可不能省，得让酵母充分发挥它的魔力。
你看那面团一点点膨胀起来，是不是感觉很神奇呢？就像看着一个小生命在成长似的。
发酵好了，再揉一揉面团，这是为了把里面的气泡排出去。
这时候的面团就像个海绵，软乎乎的。
接下来就可以根据自己的喜好做造型了。
做包子的话，就把面团搓成条，再揪成一个个小剂子，然后擀成中间厚边缘薄的圆片，就像小荷叶一样。
包馅的时候，就像给小荷叶里装宝贝，把馅放在中间，然后捏褶子。
面案一日工作流程及岗位标准
7:50—8：00
1、幼儿早餐：严格按照带量食谱制作，根据就餐人数确定食谱计算出各类食材的用量，不能随意变更，并要保质保量。：2、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生和节约。3、加工过程中要防蝇、虫和异物，注意卫生。（会验收）4、每次操作早、中、晚餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物，发现问题，必须及时报告，及时处理。
11:30—12：30
1、协助出教师午餐。2、洗刷幼儿及教师午餐餐具，按照洗碗工作流程做到一去残渣、二清洗、三消毒、四清洗。
12:30—13：00
吃午餐
13:02、幼儿晚餐备料准备。
14:50—15：30
厨房卫生：1、操作台要求无霉渍、无污渍、无残渣，使用完毕后用白净盖布盖好。
7:00—7:50
1、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生和节约。2、服从班长工作安排，在班长指定的时间内做好摘菜、洗菜、切菜的工作。3、蔬菜类清洗后要求达到无泥浆、无灰尘、无杂质等。（浸泡时间5-10分钟，做到一冲2洗三泡）4、操作中发现问题要及时汇报。（如食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合标准、操作的设备有异常现象、工具或用具不敷使用等）。5、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生，根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或减少流失。3、操作中发现问题要及时汇报。（如食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合标准、操作的设备有异常现象、工具或用具不敷使用等）。
05面点加工作业指导书
面点加工作业指导书1、目的：为使面点部员工都能按照配方制作出，风味别致、成品稳定、价格合理的面包和点心，特制定以下程序2、适用范围：适用于面点部及各膳堂面食制作小组3、职责：3.1熟练制作各种风味的中式面包及小吃点心，掌握售价、毛利及成本3.2熟悉各种原料的市场供应情况及价位3.3负责本岗位职责的原料使用，保管和设备维修保养45.操作实施细则：5.1.1工具准备5.1.1.1机电设备：检查和面机、压片机、电烘箱、蒸锅、煎灶、炸锅、电烤箱的功能是否正常，若出现故障要及时排除或维修。
5.1.1.2炉灶用具：将用于蒸、炸、煮、烙、烤等用的漏勺、手勺、锅铲、油桶、烤盘、抹布等备好，放置在合适的位置上。
5.1.1.3调料用具：各种不锈钢、塑料调料盒。
5.1.1.4其他用具：各种不锈钢盘、烤盘、墩子、刀、废料、包装纸。
5.1.1.5所有用具、工具必须符合相应的卫生标准，其标准是：5.1.1.5.1各种用具干净无油腻、无污渍。
5.1.1.5.2各种机电设备，清洁卫生无异味。
5.1.1.5.3抹布应干爽、洁净、无油渍、污物，无异味。
5.1.1.5.4将面案清洁干净，调制面团的盘、面杖、走槌等用具应放于工作台合适位置，以便操作5.1.2包装纸准备：将各项无毒、无污染、干燥、消毒卫生的符合国家各项卫生要求标准的包装纸放于操作台面上。
5.1.3检验原料：检验原料步骤是：5.1.3.1领料员到食品仓库根据申请领料单，按《原料质量规格书》的质量标准来领取相数量5.1.3.2将原料进行分类处理，面粉与干料分别存放在面包间的临时仓库，其他需要加工的原料，立即加工处理。
5.1.3.3将领用的水产、肉类等新鲜原料领取后立即放与恒温箱中。
5.1.3.4主要原料应按数量在头一天开列申购单，常规原料一次性领足，调味料及辅助性料可根据具体情况下午在补领取一次5.2预制加工：5.2.1面团的调制：无论蒸、煮、炸、烤、烙、煎分工的厨师要根据自己面点品种的需要，按使用面粉的种类、重量及比例加入水调和成面团，反复揉搓放于保温箱内发酵，各种面团具体投料标准和操作规程按《面点制作规范作业指导书》中的规范执行。
点心后厨操作规程(3篇)
第1篇一、前言为确保点心制作过程的卫生安全，提高点心质量，保障顾客的饮食健康，特制定本操作规程。
所有从事点心制作的工作人员必须严格遵守以下规定。
二、卫生与安全1. 个人卫生：操作人员必须穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩，保持个人卫生，勤洗手，不得在工作区域饮食、吸烟。
2. 工具与设备：制作点心前，所有工具、用具、容器等必须清洗干净，生熟分开，确保食品安全。
3. 原料管理：所有原料必须新鲜、无变质，严禁使用过期或不合格的原料。
三、操作流程1. 准备工作：- 清洗工作台面、案板、刀具等工具，保持清洁。
- 检查所有设备是否正常运行。
- 按照配料单准备所需原料，并分类存放。
2. 点心制作：- 根据点心种类，按照规定的比例和工艺流程进行制作。
- 注意火候和时间，避免过度加热或烹饪不足。
- 在制作过程中，确保操作规范，防止交叉污染。
3. 半成品处理：- 未用完的点心馅料、半成品点心应存放在冷柜内，并标注生产日期和保质期。
- 奶油类原料应低温存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
4. 成品储存：- 各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。
- 成品应按照类别和制作时间有序存放，避免混淆。
5. 设备维护：- 正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。
四、工作结束1. 现场清理：工作完成后，及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，保持点心间整洁。
2. 设备检查：检查所有设备是否正常，如有损坏，及时上报维修。
3. 记录填写：填写当天工作记录，包括原料使用情况、点心制作数量、设备运行状况等。
五、注意事项1. 食品卫生：严格遵循食品卫生规范，防止食物中毒事件的发生。
2. 食品安全：确保点心制作过程中不发生交叉污染，防止食品变质。
3. 工作效率：合理安排工作流程，提高工作效率，确保生产任务按时完成。
六、监督与培训1. 定期检查：厨房负责人定期检查操作规程的执行情况，确保各项规定得到落实。
食堂面点工作方案
食堂面点工作方案1. 引言本文档旨在为食堂面点工作提供一个工作方案，以便提高食堂面点工作的效率和质量。
本方案将涵盖面点工作的准备、操作和管理等方面。
2. 目标本方案的目标如下：1.提高食堂面点工作的效率；2.提升面点品质，使其更加美味和精致；3.保持食堂面点工作的卫生和安全。
3. 准备工作在面点工作开始之前，需要做好以下准备工作：1.购买新鲜优质的面粉和其他原材料；2.清洁和消毒面点制作区域，包括台面、烤炉等设备；3.准备必要的工具和器具，如擀面杖、刮刀、烤盘等；4.分配面点工作的人员，确保足够的人手。
4. 操作流程4.1 面点制作面点制作是整个工作流程的核心部分，下面是面点制作的操作流程：1.测量和混合原材料：根据食谱要求，准确地测量和混合面粉、酵母、水和其他原材料。
2.揉面：将混合好的原材料进行揉面，直到面团变得光滑和有弹性。
3.醒发：覆盖面团，使其在温暖的环境中醒发，直到面团体积增大一倍。
4.分割和塑型：将面团分割成适当大小的小块，并根据需要进行塑型，如包子、馒头等。
5.烘烤/蒸煮：根据面点类型和食谱要求，选择合适的烘烤或蒸煮方式进行制作。
6.冷却和包装：将烘烤或蒸煮好的面点冷却，并进行包装，以便食堂供应。
4.2 清洁和卫生为了保持食堂面点工作的卫生和安全，以下清洁和卫生步骤应遵循：1.食材储存：将食材储存在干燥、清洁和避光的地方，以防止污染和虫害。
2.设备清洁：在使用之前和之后，用清洁剂和热水清洁和消毒面点制作区域的设备和器具。
3.手部卫生：面点师傅在操作过程中应频繁洗手，使用洗洁剂和温水进行彻底清洗。
4.面巾使用：使用干净的面巾盖住面团，以防止灰尘和其他污染物。
5.垃圾处理：及时清理食材和制作过程中产生的垃圾，并妥善处理。
5. 品质控制为了确保食堂面点的品质，我们需要采取以下措施：1.严格控制原材料的质量和新鲜度，尽量选用有机和优质的原材料。
2.准确测量原材料的数量，确保配方的准确性。
面点加工车间规章制度
面点加工车间规章制度一、安全生产规定1.严禁在工作期间穿拖鞋、短裤或着装不整。
2.所有员工必须戴好头盔和防滑鞋，并遵守机械操作安全规定。
3.禁止离岗、逃避或遗弃工作岗位，必须严格按照工作计划和工时要求工作。
4.严禁擅自更改或调整设备的工作参数，必须经过经理或主管的批准和指导。
5.完成工作后，必须关好机器，并及时清理和组织物资。
二、操作规范1.入场前，必须清洗手部并穿戴好工作服和工作帽。
2.禁止食品和饮料进入车间，严禁吃零食或者喝饮料。
3.加工面点时，必须使用专用设备和工具，并保持设备干净和卫生。
4.禁止将工作工具乱放，必须放置在指定的位置。
5.加工面粉时，必须按照配比要求使用，并确保加水的时间和温度准确。
6.每天结束工作时，必须彻底清洁和消毒全部面点加工区域。
7.加工完毕后必须断电，清理工作台、墙面和地面。
三、品质控制1.所有面点产品必须依据工艺流程操作，不得随意改变面团或成品的配方。
2.严禁使用过期或变质的原材料进行加工。
3.加工面点或面团过程中，必须注意保持良好的卫生习惯，如勿接触面团，不得乱放工具等。
4.每次烘烤面点时，需要定期检查烤箱和温度调节系统，保证产品的质量。
5.加工面团时，必须关注和控制面团的温度和湿度，以确保成品的质量。
6.加工完毕的面点产品必须严格按照包装要求进行包装，并附上生产日期和保质期。
四、排污及垃圾处理1.严禁将废弃物和生活垃圾倒入工作区域和生产设备。
2.根据相关法规，垃圾需要分类存放和处理。
3.生产过程中产生的液体废弃物必须通过合规的管道及时排放。
4.对于食品加工过程中产生的废料，必须妥善处理和运输。
五、员工行为规范1.员工必须服从管理层的指挥和管理。
2.不得组织或参与无关的会聚、聚众纠集、非法游行、示威等违法活动。
3.员工之间应当互相关心、互帮互助，不得互相攻击或诋毁。
4.下班后离职员工不得进入车间内。
5.严禁向公司员工行贿或接受贿赂。
六、违纪处分1.对于不遵守操作规范的员工，将给予口头警告或者书面通知。