花生贮藏保鲜新技术
花生贮藏调研报告
花生贮藏调研报告一、背景介绍花生是一种常见的粮食作物和油料作物，具有较高的营养价值和经济价值，被广泛种植和消费。
然而，在花生的贮藏过程中可能会出现一些问题，如花生容易受潮发霉、虫害严重等。
为了解决这些问题，需要对花生的贮藏条件、方法进行调研，以保证花生的质量和延长其保鲜期。
二、调研目的本次调研的主要目的是了解花生贮藏的常见问题和解决方法，从而为花生种植户和种植企业提供相关的参考和建议，以提高花生的贮藏效果和减少损失。
三、调研方法1. 文献资料收集：收集相关的科研论文、专业书籍和市场报告，了解已有的花生贮藏研究成果和经验。
2. 实地调研：选择几个花生种植基地和花生贮藏加工企业进行实地考察，观察贮藏过程和设备，并与种植户和企业负责人进行深入交流。
3. 专家访谈：联系相关领域的专家学者和技术人员，进行面对面或电话访谈，获取他们的意见和建议。
四、调研结果1. 温湿度控制：花生贮藏环境的温度应保持在15-20摄氏度，相对湿度保持在60-70%左右，以防止花生受潮发霉。
可以使用专门的仓储设备和控制系统进行调节。
2. 气体浓度控制：花生贮藏空间中的氧气浓度应保持在5-6%，二氧化碳浓度应控制在0.5-1%之间，以防止虫害滋生。
可以使用空气净化装置和气体检测器进行监测和调节。
3. 包装材料选择：应选用透气性好、防水性能好的包装材料，如塑料薄膜袋或纸质袋，避免花生与外界水分接触，提高花生的贮藏品质。
4. 贮藏期控制：花生一般贮藏期不宜过长，最好在贮藏后尽快加工或销售，以保持花生的新鲜度和口感。
5. 贮藏管理：贮藏过程中应定期检查花生的质量，及时清理垃圾和虫害，保持仓库的清洁和干燥，确保花生的卫生和品质。
五、调研结论通过本次调研，我们了解到花生贮藏过程中的常见问题和解决方法，包括温湿度控制、气体浓度控制、包装材料选择、贮藏期控制和贮藏管理等方面。
花生种植户和种植企业可以根据这些调研结果，采取相应的措施来改进花生贮藏的效果，提高产量和质量，减少损失。
花生的保鲜方法有哪些呢
花生的保鲜方法有哪些呢关于《花生的保鲜方法有哪些呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
花生是一种营养价值很高的食物，平时我们吃花生的时候都会做豆浆，做花生米，做油炸花生，五香花生，花生也是很好的零食，有花生酥，花生糖，还有花生糕，花生做的食物营养价值高，味道也很好，不过新鲜的花生，香香脆脆的很好吃，可时间长了就会发干失去水分，那么花生的保鲜方法有哪些呢？都吃过吧(1)保持水质清洁，每天换水，剪根露新茬，泡水的部位去掉多余的叶子。
(2)剖、烧、烫法剖：对木本植物，可在花脚部位剖十字，或劈或砸，以扩大吸水面积。
烧：一品红等花剪后切口处流白浆，不制止则花很快腐败，应在火上烧一下，防止营养物质倒流，月季、梅花、牡丹、丁香等也适用。
烫：浸烫于热水中一会，利于吸水，杀菌防腐，一般80‘C水中烫30秒左右。
剑兰，晚香玉，大丽花，菊花，非洲菊，香石竹等适用。
(3)水中剪切法；又名深水急救法把脱水花枝在水中剪一下根，利用深水压力高及在水中导管不被空气堵塞原理，使脱水花枝得以恢复。
注意：剪后要让花枝在水中吸足水15-20分钟，才可拿出水面。
(4)杀菌法在水中放入酒精、高锰酸钾、樟脑、硼酸、柠檬酸、盐、明矾等都可起到杀菌作用，只有水不腐烂变质，植物才能吸水保鲜。
注：一定配成溶液后再用，不可不溶解直接放入水中，用盐时注意浓度不可太大。
(5)营养法鲜花从母体上切下后，就失去了营养源，无力开放，可加入糖、啤酒、阿斯匹林、维生素C等各类营养物质，糖是营养来源，可保持花色鲜艳。
(6)喷淋、注射法对于许多茎中空的花卉，可把花脚部位置于水龙头下强行灌水，或用针头注水保鲜，如荷花、莲花、非洲菊、马蹄莲、水仙花等。
花生保鲜不失去水分的方法可以来学习一下，以上的这些妙招可以杀死真菌的，同时又可以不让花生发霉，在潮湿的环境下还不够让花生脱水，这样就可以吃到新鲜美味，一年四季都是新鲜的花生了。
教学课件 《食品贮藏保鲜技术》(于海杰)
玉米、棕榈、椰子、油橄榄等。
第一章 食品加工中主要原料的特性及其保鲜
• 二、食品初加工的产品
• （一）糖类 • 1．蔗糖 • 蔗糖是松散干燥、无色透明、坚硬的单斜晶体，是从甘蔗或甜
菜中提取加工而成。 • 商品蔗糖按形态和色泽分类，可分为白砂糖、绵白糖、片糖、
目录
绪论 第一章 食品加工的主要原料特性及其保鲜 第二章 食品气调贮藏保鲜技术 第三章 食品低温贮藏保鲜技术 第四章 食品的罐藏技术 第五章 食品的干制贮藏保鲜技术 第六章 食品腌渍、发酵和烟熏保藏技术 第七章 食品的化学保藏技术 第八章 食品的辐射保藏技术
绪论
绪论
• 一、食品贮藏保鲜技术的内容和任务
绪论
• 二、食品贮藏保鲜的方法
• 食品贮藏保鲜的方法很多，依据保藏的原理可分为以下四 种类型。
• 1．维持食品最低生命活动的贮藏保鲜法 • 2．抑制变质因素的活动来达到贮藏保鲜的方法 • 3．通过发酵来保藏食品 • 4．利用无菌原理来贮藏保鲜食品
绪论
• 三、食品贮藏保鲜的历史和发展趋势
• （一）食品贮藏保鲜的历史 • （二）食品贮藏保鲜的发展趋势 • 1．贮藏保鲜技术的综合应用 • （1）外观。（2）风味。（3）营养和易消化性。 • （4）卫生和安全性。（5）方便性。（6）耐贮藏性。 • 2．食品贮藏保鲜技术发展不平衡 • 3．提供高质量食品的贮藏保鲜技术发展迅速
用、肉用和加工用三种类型。 • 2．牛 • 根据经济用途，有役用牛、肉用牛、乳用牛、毛用牛之分，我国的地
方牛是以役用牛为主的兼用牛，包括黄牛、牦牛和水牛。 • 3．羊 • 专门供肉的羊不多，一般都是毛皮、肉和乳的兼用种，主要有绵羊和
食品保藏技术的发展现状及前景分析
食品保藏技术的发展现状及前景分析摘要：介绍了食品腐败变质的主要因素、食品保藏技术的发展现状，对近年来几种食品保藏技术方法作以综述，并阐述了食品保藏技术在其应用中存在的局限性，也对其发展前景提出了看法与观点。
关键词：食品腐败变质；食品保藏技术；发展前景The development of Food preservation technology and itsprospect analysisAbstract:In this paper, we introduced the main factors of food spoilage, the development of food preservation technology. Reviews the recent several methods of food preservation technology, and described the limitations of its application in food preservation. Some relative perspectives about its prospect are also mentioned.Key words: food spoilage; food preservation technology；developing prospect 前言食品种类繁多，组成成分复杂，使其在加工、运输、储藏和销售的过程中，极易因周围环境因素如微生物、温度、光照等的影响而变质。
不仅缩短了食品的货架期，造成巨大的经济损失，而且严重时更会危及人们的健康。
长期以来，应用较多的食品保藏技术多为传统的干燥、加热、冷藏、罐藏、腌渍、烟熏和化学处理等[1]来保藏食品。
随着人们对食品品质的要求日益渐高，以及现代技术如高压、辐射等的发展应用，在传统食品保藏的基础上发展了一些新的食品保藏技术，如冰温保藏技术、辐照技术、冰核细菌和生物冷冻蛋白技术、栅栏因子技术等，以满足其需要。
保鲜控害新技术为果蔬质量安全提供保障
山 东是 水 果 、 菜牛 产 和 出 口大 省 。 蔬 从
和 蔬菜 的质量 安 全 ｌ作 ，牛产 过 程要 视 ， ｒ 贮 藏期 间更 不能 忽视 。 采取 得 力措施 ， 要 研 究高 新技 术 ， 新推 广方 法 ， 创 干方 『 确 保 』 计 蔬菜 和果 品质量 安全 。 美国罗 门哈 斯公司 的专家在 会上对聪 明 鲜质 量 体系原 理 及应 用作 专题 介绍 。 明 聪
２０年起， ０４ 山东 省连 续 ５ 安排 专 项扶 持 资 年
能保 持农 产 品 金 ， 全 国率先 实施 了 “ 口农 产 品绿 卡行 鲜质 量体 系是 一项 创 新技 术 ， 在 出 动 计 划” 从生 产源 头 抓起 ， 生 产过 程的 的新 鲜 、口味和质 量 ， ， 严格 使更 多 消费 者能 享受
事 人， 针对 果 蔬保 鲜最 新技 术 的应 用 、 山东 省 龟 安 全事 关山东 经济 发襞 ， 关全 陶和世 界 展 创 新管 理 与 品牌 战略 ， 以及 水果 质量 安 全 的现 状和 应对 措施 等 进行 了 专题研 讨 【 Ｊ 东 省 农 业厅 副厅 长 王培 泉 、 美国 驻华 使馆 商务 处 商务 领 事范思 杰 出席开 幕式 并分 别致辞 。
监 控 与管 理 ， 索 出与 国 际接 轨的 农产 品生 到优 质 的新鲜 果 蔬。 体 系是一 种 “ 持新 探 该 保 产 标 准体 系 ， 果 蔬产业 发展 成 为 山东 省农 鲜体系” 即能预防乙烯的作用（ 使 ， 乙烯是一种
村 经济 的支柱 产 业 。 目前 ， 山东省 通过 实施 “ 口农产 品绿 出 卡行 动 计划 ” ，已制 定 了大葱 、 茄 、 枣 、 番 冬
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保 控 新 术 果 质 安 提 保 鲜 害 技 为 蔬 量 全 供 障
不同包装处理对花生仁贮藏品质影响研究
ＤＯＮＧ Ｗｅ ｎ — ｌ ｉ ， ＧＯＮＧ Ｘｕ ｅ ， Ｓ Ｕ Ｎ Ｚ ｈ ｉ － ｈ ｕ ｉ ， ＤＯＮＧ Ｊ ｉ ｎ ｇ ， Ｊ Ｉ Ｎ Ｌ ｉ ｎ ｇ
（ Ｈ ａ ｒ ｂ ｉ ｎ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｃ ｏ ｍｍｅ ｒ ｃ ｅ ， Ｈａ ｒ ｂ ｉ ｎ １ ５ ０ ０ ２ ８ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
董文 丽 ， 巩 雪， 孙智 慧 ， 董 静， 金 岭
（ 哈尔滨商业大学 ， 黑龙江 哈尔滨 １ ５ ０ ０ ２ ８）
摘
要： 研究 包装处理对花生仁保鲜效果 的影 响。分别对花生仁进行普通包装 、 真空包装 、 充氮包装 ， 监
测存储期间花生仁水分含量 、 过氧化值 、 酸价 的变化 ， 对 比 ３种包装花 生仁 的贮藏 品质 。结果表 明 ： 包装处理 能够 明显改善花生仁的贮藏品质 ， 其 中包装的阻隔性对花生仁的保鲜效果影 响显著 ， 真空包装和充氮包装花 生仁 的过氧化值和酸价分别 低于普通包装 ３ １ ％一 ５ ０ ％、 ２ ６ ％一 ４ ７ ％，对两重要 品质指标 的劣化有明显的抑制作 用， 说 明阻隔性包装能够有效提高花生仁 的贮藏品质。
鲜花生、毛豆荚常温保鲜法
技术发展趋势预测
多元化保鲜技术
01
未来将出现更多种类的保鲜技术，以满足不同农产品的保鲜需
求。
智能化控制
02
通过智能化控制技术，实现对农产品保鲜过程的精确控制，提
高保鲜效果。
绿色环保
03
随着环保意识的提高，未来将更加注重保鲜技术的环保性，减
少对环境的影响。
未来研究方向
深入研究保鲜机理
进一步深入研究农产品保鲜的机理，为开发更有效的保鲜技术提 供理论支持。
鲜花生、毛豆荚常温保鲜法
汇报人： 日期:
目录
• 鲜花生常温保鲜技术 • 毛豆荚常温保鲜技术 • 鲜花生、毛豆荚常温保鲜技术
比较 • 鲜花生、毛豆荚常温保鲜技术
应用前景
01
鲜花生常温保鲜技术
鲜花生采收与处理
采收时间
选择在晴天的早晨或傍晚进行采 收，避免阳光暴晒导致花生变色
。
采收方法
用刀或剪刀将花生植株从根部割下 ，留下3-4cm长的果柄。
选择晴天早晨或傍晚，避免高温时段 采收。
将毛豆荚放入阴凉通风处，避免阳光 直射，摊开晾干。
采收方法
用剪刀从毛豆荚基部轻轻剪下，避免 损伤。
毛豆荚常温贮藏环境要求
温度
控制在10-15℃之间，避免过高 或过低的温度。
湿度
保持相对湿度在85%-90%之间 ，以防止失水。
通风
保持通风良好失 去原有的鲜嫩口感。通过保鲜技术处 理，可以延长毛豆荚的贮藏时间，保 持其新鲜度和品质。
贮藏时间比较
鲜花生贮藏
采用常温保鲜技术处理后，鲜花 生的贮藏时间可以延长至数天或 数周，具体时间取决于保鲜处理 方法和贮藏条件。
毛豆荚贮藏
采用常温保鲜技术处理后，毛豆 荚的贮藏时间也可以延长至数天 或数周，但相对于鲜花生而言， 其贮藏时间相对较短。
炒熟的花生米保存方法窍门
炒熟的花生米保存方法窍门花生米是一种美味且营养丰富的小吃，无论是作为零食还是作为烹饪食材，都备受喜爱。
然而，新鲜炒熟的花生米的保存是一项复杂的任务。
不妥善保存的花生米可能会导致变质和失去其原本的风味。
因此，本文将为您介绍一些保鲜的有效方法和小窍门。
选择新鲜的花生米首先，选择新鲜的花生米至关重要。
新鲜的花生米外观光滑细腻，没有变色或破损的痕迹。
在购买时，可用手触摸花生米进行初步检查。
如果感觉到花生米表面粗糙，可能是由于存放时间过长导致的。
炒熟花生米的保存方法方法一：真空密封使用真空密封器将炒熟的花生米密封在塑料袋或密封罐中是一种常见的保存方法。
真空密封可以防止空气进入，从而延长花生米的保鲜期。
确保在密封之前，将花生米完全冷却，以避免在密封过程中产生潮气。
方法二：冷冻保存另一种保存炒熟花生米的方法是将其放入冷冻器中冷冻保存。
将花生米放入密封袋或冷冻盒中，尽量去除空气，确保密封良好。
在冷冻之前，将花生米完全冷却，并确保花生米之间没有明显的凝固，以免结块。
方法三：避光保存花生米容易受到阳光的影响而发生氧化变质。
因此，避免将炒熟的花生米暴露在阳光下，将其存放在阴凉干燥的地方，如食品柜或储物室。
同时，应选择不透明的容器来存放花生米，以阻挡阳光的进入。
方法四：干燥环境保存良好的通风和干燥环境对于炒熟花生米的保存非常重要。
潮湿的环境会导致花生米变质或发霉。
因此，存放花生米的地方应保持干燥，并定期检查是否有潮湿的痕迹出现。
方法五：避免与异味食物存放在一起花生米有着很强的吸附性，会吸收周围的气味。
因此，为了保持花生米独特的风味和口感，应避免与储存异味的食物（如大蒜、洋葱等）存放在一起。
常见问题解答问题一：多长时间内食用炒熟花生米？炒熟的花生米在适当的保存下，可以保持较长时间的新鲜度。
根据保存方法和环境条件，花生米的保鲜期可长达数月至一年。
然而，为了确保最佳的食用体验，建议在三个月内食用完。
问题二：如何判断花生米是否已经变质？变质的花生米通常会有刺鼻的气味、异味或潮湿感。
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３１３ 贮藏器具 ．．
为原 料 通过 酸 解而 制 取 的一 种 白色结 晶 粉末 ，其水 溶 液 具 有 防 虫 、防 腐等 多 种效 果 ，可 有效 延 长果 蔬 产 品在 常 温 下的 保 鲜期 ） 为保 鲜 剂 。方 法先 将 甘 藻聚 糖 溶 于 水 ， 作 配制 成 ５ ％的 水 溶液 ，使用 时再 加 沸 水 ，配制 成０． ％的 ５ 水溶 液 。（） 鲜处 理 ：将 干燥 的细 沙 用 ０ ５ 的甘 藻 聚 ２保 ．％ 糖 水溶 液拌 匀 ，使其 含 水量 ３ ％ ～４ ％ 。将 刚 出 土 的鲜 ０ ０ 嫩 花生去 秧 去 根后 ，带 着 泥土 按 每３ ３ ｍ 品 １ 细沙 ３ 产 ｍ 比 例 ，１ 层沙 １ 花生 果进 行 鲜 贮 ，无 需 控温 控 湿 等 人工 层
用 敌敌畏 等药剂 密闭熏仓 。当害虫杀死 后 ，翻仓 筛除 害虫
虫尸 。
３２４ 嫩花 生的 常温鲜 贮法 ．．
（） 用法 ：采用０５ １ 家庭 ．％的
甘藻聚糖水 溶液 （ 甘藻 聚 糖是 以甘 芋 、海 藻 等可 食 用植 物
以 编 织 袋 、 麻 袋 为 好 ，避 免 用 不 透 气 的
低２ 左右 。 ％
２２ 温度 ．
自然 贮藏 条件 下 ，温 度愈高 ，安 全贮 藏 的时 间越 短 。 种子 含水量 在８ ％时 ，温度低于 ２ ￣ ０Ｃ的条件 下 ，脂肪 酸变化
不大 ，温 度高于２ ￣ ０Ｃ，温度越高 ，酶的活性愈强 。
２３ 湿度 ．
花生贮 藏环境 中相对 湿度 大时 ，干 燥的种 子即 吸水受 潮 ，反之 则失水干燥。相对湿度若超过７ ％，种子的含水量 ５ 就 会超过安 全贮藏 的水分 标准 ，贮藏 的花生种 子易发 生酸
件 ，以利 于 种子 内部 和 环境 气 体 交换 ，起 到 降 温散 湿 的
作用。
２５ 病菌 ．
花 生果 壳所带 病菌能 穿透花生 果壳 侵染种 子 。侵染 花 生 种子的真 菌 ，如 条件适 宜 ，即大量繁 殖 ，造 成种子 含油 量 降低 ，花生质变 ，使花生失去生活 力。
出油率 降低 ；种 子含水量在 １％、温度超过 １ ￣ ３ ７Ｃ，就开始生 霉菌 ，若超过２ ￣ 霉坏变质 。 ０ Ｃ就
实践 证明 ，安全含 水量荚果应在 ｌ％以下 ，种 子在８ ０ ％以下 。 如种子 内含水量增 高 ，则导致 ：（） １种子内所含 酶的 活性增 强 ，呼吸作 用增强 ；（） ２提供 了真 菌繁殖 所需要 的水分 ，易
于发 霉。
品开 发和化 工产 品加 工 的原料 。然而花 生贮 藏过程 中容 易 受温度 、水 分 、气体 、真 菌等 因素影 响导 致霉变现 象发生 ，
降低 。
１ ６ 花生种子有 较长的后熟期 ．
花生种子在 后熟作用 中酶的活性很 强 ，在呼吸过程 中 ， 放 出较 多的水汽和 热 ，容易造成种子的发热霉 变。
３ 花 生的贮藏技术
３ １ 贮藏前的准备 ．
３ ｉ １ 晒种 刚收 获 的花 生果 含 水量 一 般在 ４ ％～５％。 ．． ５ ０ 如不及时 晾晒 ，易发生 霉烂 、变质或 遭受 冻害 。收 获后应 带秧 倒置在 田间晾 晒２ ，以促进 后熟和风 干 ；然后摘 ～３ ｄ 果 ，平摊 晒果。
中国园艺文摘 ２ １年第１期 ０ １ ０
花生贮藏保鲜 新技术
刘永顺 （ 河南省驻马店农业学 校，河南 驻马 ４３０） 店 ６００
摘 要 ：针对 花生容 易吸 水、不 耐低 温 高温、容 易生霉 、种 皮容 易变 色、种 子后 熟期较 长的贮藏特性 ，分析影 响
花 生安 全 贮 藏 的 因 素 ，提 出 花 生 的贮 藏技 术 以及 花 生贮 藏期 间 管 理措 施 。
影 响其商 品价 值和 经济价 值 。因此 ，花 生贮 藏与保 鲜是 花 生生产 中一个不可缺少的重要环节 。
１ 花 生 的贮 藏 特 性
１１ 容 易吸水 ．
花 生为豆 科植 物 ，含 油量高 ，蛋 白质丰 富 ，容 易吸 收 水分 ，导致油 脂氧化 发热霉 变和 蛋 白质变性 。花生 种子 的 安全水 分 比谷 类作物 种子要 低得 多 ，比其他 油料作 物也要
２ ６ 虫 害 ．
贮藏过 程 中害虫主要 来源和传播途 径有３ ：装运过程 个 中带入虫 源 ；贮藏 场所潜 伏的 害虫 ；贮 藏期 间感染 。害 虫 的种 类有 １０ ０ 多种 ，主要有 印度谷螟 、拟谷 盗、锯谷盗 、玉 米 象等。
１ ５ 花生种 皮容 易变色 ．
由于 受光 、氧 气、高温 等影 响 ，花生 种皮 容易从 原 来 新鲜 的浅红 色变为深 红 色 ，以至 暗紫红 色 ，说 明 品质开始
作者简介 ：刘永顺 （９２ ） １７ 一 ，男，推广硕士，讲师；从事农学教
学工作 。
３１２ 严格 、保持
库 内通 风 干 燥 。贮 藏 前在 仓 库 的外 表 喷 洒 杀虫 剂 ，空仓
１７ — ９
Ｃ ＮＥ Ｉ Ｔｌ ＬＴ Ｅ ＢＳ ＲＡＣ Ｈｌ ＳＥ － ｔ ＣＵ ＵＲ Ａ Ｔ ＯＲ ＴＳ
２ ４ 通 风 ． 除高 温 高湿 季 节 ，贮 藏 期 间 均应 保 持 良好 的通 风 条
１ ４ 容 易生 霉 ．
贮藏花 生果水分超过 １ ％ ，花生 仁水 分超过８ ，进 入 ０ ％ 高温 季节 则易生霉 ，甚至 使黄 曲霉等霉 菌大 量繁殖 ，产 生 毒素而 使花生 带毒 有很强 的致癌性 。实 践证 明 ，花 生贮藏 气温 ９ ￣ Ｃ左右 、种 子含 水量 在 １％时 ，堆 垛底部 就会 发热 ， １
关键 词 ： 花 生 ；贮 藏 保 鲜 ； 营 养保 健 ；常 温 鲜 贮
花 生是重 要的 食品 工业原料 ，含有 生物 活性成 分 ，营 养 保健价值 高 ，是 食品 、油脂 、蛋 白质提取 、医药 保健产
２ 影 响花生安全贮藏的 因素
２ １ 水分 ．
花 生 荚果 含水 量 的高低 是能 否安 全 贮藏 的主 要 因素 ，
败和 霉变。
１２ 不耐 低温 ．
花生 如水分较 大 ，在一３ ℃下容 易受 冻 ，受冻花 生色泽 发灰 ，子 叶变软 ，产生酸败气味 ，降低发 芽率 。
１３ 不耐 高温 ．
花 生仁如 用高温 烘干 或烈 日暴晒 ，常 易产生焦 斑和 裂 皮变色 ；在 高温 下贮 藏则易走油酸败 ，降低 品质。