第三章第四节++基本营养物质教学设计

★教材分析：
1、地位和功能
必修模块主要介绍了糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动相关。

在学习了甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，学习了乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可以使学生对有机物的初步认识相完整，也可以深化对不同有机物特定的理解，为后续学习做准备。

糖类、油脂、蛋白质具体的结构和性质在选修5中做了详尽的介绍。

2、内容的选择与呈现
由于糖类油脂和蛋白质的结构比较复杂，学生已有的知识还不足以从结构的角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，不要盲目拔高，注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。

★学情分析
学生通过前边甲烷、乙烯、苯等烃类和乙醇、乙酸等烃的衍生物的学习，已经具备了一定的学习有机化学的方法和一定的分析问题解决问题的能力，同时锻炼了较好的思维品质，用所学的知识与实际生活相联系加深学生对有机化学的认识和兴趣，强化了理论与实际的联系，使学生能学以致用，进一步提高学习化学的兴趣，并提高学生把所学应用于实际的能力。

★教学模式设计
由于课时有限，内容较多，设计的重点在于使学生了解糖类油脂和蛋白质的组成特点和性质，并能简单的加以鉴别即可。

教学中应以学生活动和讨论为主。

提出问题：观察表3-3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点观察葡萄糖和果糖的结构式，找出它们各自的结构特点实验3-5，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应完成实验记录表格实验3-6 阅读蛋白质和油脂的水解
列表比较糖类、油脂和蛋白质的组成、性质和用途。

1、问题创设：初中相关知识复习、生活中常见物质、图片、美食录像、实物等
2、内容呈现：网上查阅、探究实验、表格、图片、多媒体动画。

3、方法手段：讲授、学生实验、学生活动、实验条件控件、比较、类比、归纳、抽象等。

4、评价反馈：通过活动表现、档案袋评价、纸笔测试结合的综合评价，侧重评价学生的
活动表现。

5、方法手段：自学讨论、讲授、小组合作、比较、类比、总结归纳。

6、评价反馈：指导学生自己总结概括知识点。

★三维目标
1、知识与技能：
认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共性与
特征反应。

2、过程与方法：
通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，初步学会科学探究的
基本方法。

3、情感态度与价值观：
不断引导学生发挥主动性，培养严谨、仔细、认真的科学态度。

★教学重点
1、知识与技能：
了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。

糖类油脂和蛋白质的组成特点和
性质。

通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应
2、过程与方法：
初步学会科学探究的基本方法。

总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应。

3、情感态度与价值观：
培养自身的主观能动性，培养学生严谨、仔细、认真的科学态度，努力探索
的优良品质。

★教学难点
1、知识与技能：
葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应，油脂的水解反应。

通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应
2、过程与方法：
通过对实验的观察分析，培养观察能力、思维能力和应用化学实验发现学习新
知识的能力，初步学会科学探究的基本方法。

3、情感态度与价值观：
通过实验培养学生的学习的积极热爱生活的态度。

初步形成对于有机化学领域
的兴趣。

★教学策略设计
本节可能用到的策略主要有：
1、问题创设：
注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，注重
营养物质与实际生活的联系。

了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。

2、内容呈现：
探究实验（葡萄糖与氢氧化铜的反应）、文字资料、图片、多媒体动画。

3、方法和手段：
讲授、实验、小组合作、比较、类比、讨论、总结。

4、评价反馈：列表比较糖类、油脂、蛋白质组成、用途。

★课时安排
第一课时糖类、油脂、蛋白质的组成和性质
第二课时糖类油脂和蛋白质的应用。

【阅读教材】完成填空和表格
1、食物中的基本营养物质主要包括，，，，，
基本营养物质包括，，
【思考与交流】结合表格并阅读教材P 78，回答以下问题：
1、葡萄糖的结构式为
果糖的结构式为
2、葡萄糖和果糖具有相同的不同的二者互为
3、蔗糖和麦芽糖具有相同的不同的二者互为
4、淀粉和纤维素跟1、2、的情况有什么不同吗？
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类、蛋白质的特征反应
【总结】
（1）葡萄糖的特征反应为：①
②
糖尿病患者的血糖和尿糖高于正常值如何检验？
淀粉的特征反应
（2）蛋白质的特征反应，可以用来鉴别蛋白质；鉴别蛋白质的方法还有：
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
①【阅读教材】P79实验3-6
实验步骤：
实验现象：
解释：
化学方程式：蔗糖水解：
淀粉水解：
淀粉的水解用稀硫酸催化，先验证淀粉是否完全水解，方法为：
之后验证淀粉已经水解，方法为：
②油脂酸性条件下水解产物为和
皂化反应：在碱性条件下水解产物为和，此条件的反应又称
③蛋白质在的催化下可以水解生成
1、油脂可以分成低沸点的，碳链中含有键；高沸点的，碳链
中含有键。

是产生能量最高的营养物质，1克油脂完全氧化放出的热量大约是糖类和蛋白质的倍。

成人每日需进食克脂肪，可提供日需能量的。

2、液态植物油中含有，与发生反应后可以生成像动物脂肪一样的固
态物质，被称为，一般用于制造等。

3、脂肪在人体内的变化主要是在的催化下进行，生成和
然后在分别进行氧化和分解，释放能量，油脂同时还有保持体温，保护内脏的作用。

4、组成人体的必须氨基酸有种，人体（能不能）合成；非必须氨基酸有种，
人体（能不能）合成。

成年人每天需要摄入克蛋白质，才能满足生理需要。

5、蛋白质在人体的和的作用下，经过水解最终将生
成，人体蛋白质分解后生成，排出体外。

【小结】
1、掌握葡萄糖的结构
2、掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应。

3、掌握淀粉、油脂、蛋白质的水解反应，并了解糖类、油脂、蛋白质的用途。

【反思】
本节课的学习之后，你有哪些收获？。