中国乳与乳制品安全问题的探讨
中国乳与乳制品安全问题的探讨
刘运荣１，陆 艳２
（１ 福建省粮油科学技术研究所，福州 ３５０００２；２ 武汉生物工程学院生物工程系，武汉 ４３０４１５）
收稿日期：２００７－０８－１０
作者简介：刘运荣（１９８０－），女，硕士研究生，研究方向食品功能性成分的提取。
摘 要：乳与乳制品以其独特的营养与保
健功能受到了消费者的喜爱。近年来结核病、
布氏杆菌病等因乳制品引起的人畜共患传染
病呈上升趋势，严重危害人民生命健康，造
成重大经济损失。目前对所面临的现实的或
潜在的乳制品安全问题，应当高度重视，采
取积极对策，严肃认真加以解决。该文指出
了影响乳及乳制品安全性的相关因素及其危
害，探讨了乳及乳制品质量安全的控制措施。
关键词：乳品；污染；危害；质量安全
中国人民饮乳和乳制品历史悠久，早在公元前
１７０年，西汉文帝时已有加工奶子酒的记载。乳制
品营养价值非常丰富，含有几乎人体所需的全部营
养素及具有保健功能的生物活性物质。随着国家的
政策导向和广大消费者的认可，乳制品的种类也日
益增多，液态乳和乳粉由于保持或强化了原料乳的
主要成分，仍然处于绝对优势；益生菌的应用赋予
传统的发酵乳品生物学意义；有营养和休闲双重功
能的干酪、冰淇淋等备受消费者的青睐。食品高新
技术的发展促进了免疫乳等功能性乳品及营养、健
康和安全新乳品的研发，新型乳品蕴含着巨大的发
展潜力，成为乳业新的经济增长点。但是，近年来，
乳源性疾病频频发生，如乳制品含高浓度二噁英事
件，结核奶及埠阳劣质奶粉事件，不但导致相关乳
制品企业产品的滞销，而且对消费者造成了生理和
心理的伤害，因此加强乳制品的检验和卫生监督管
理，提高乳制品的卫生质量，具有重要意义。
１ 中国乳制品质量安全问题概况
国务院发展研究中心农村经济研究部张云华博
士在２００６年国际畜牧发展大会上说：“国产乳品质
量安全问题已经打击了消费者对乳品安全的信任
度，影响了乳制品的销售，对处于成长期的中国乳
业带来很大的负面影响。”据海关统计，中国奶粉
进口增长速度进一步加快，另据国家统计局经济景
气监测中心发布的《中国居民奶品消费调查报告》
显示，中国有４４％的消费者不相信国内乳品生产商
对乳品质量的承诺，４５％的消费者不相信乳品生产
商对原料奶来源有很好的控制。在这两组数字的背
后，反映出目前中国乳品质量安全领域中存在的国
家标准滞后、优质奶源不足以及复原乳挤占鲜奶市
场等三大问题。其中尤为突出的是乳制品中抗生素
残留和微生物污染问题。
２ 影响乳及乳制品安全性的因素
２．１乳的化学污染
（１）农药：主要有杀虫剂、除草剂等农药，它们
来自被污染的饲料。
（２）兽药：用于治牲畜疾病的抗生素、磺胺类、
驱虫药等残留于乳中。
（３）有害元素：主要有汞、铅、砷等有害元素。
这些元素主要来自工业三废，通过食物链进入动物体
内，残留于乳汁中。（４）霉菌毒素：乳中黄曲霉毒素Ｍ１主要来自饲料。（５）硝酸盐和亚硝酸盐：硝酸盐在人体肠道内被还原为亚硝酸盐可引起中毒，乳和乳制品中残留的硝酸盐和亚硝酸盐主要来源于饲料、生产用水或人为掺假。
（６）激素：目前多种激素用于畜牧业中，如雌二醇、催产素、黄体酮等均可引起残留。
（７）掺假物
（８）水是最常见的一种掺假物质。加入量一般为５％￣２０％，有时高达３０％。
（９）电解质为增加乳的密度或掩盖乳的酸败，在乳中掺入电解质。
①中性盐类为了提高乳的密度。在牛乳中掺入食盐、土盐、芒硝（Ｎａ２ＳＯ４）、硝酸钠和亚硝酸钠等物质。
②碱性物质为了降低乳的酸度，掩盖乳的酸败。防止乳因酸败而发生凝结现象，常在乳中加入少量碳酸钠、碳酸氢钠、明矾、石灰水、氨水等中和剂。
③非电解质物质这类物质加入水中后不发生电离，如在乳中掺入尿素、蔗糖等，其目的是为了增加乳的比重。
④胶体物质一般都是大分子物质。在水中以胶体溶液、乳浊液等形式存在。能增加乳的黏度，感官检验时没有稀薄感。如在乳中加入米汤、豆浆和明胶等，以增加重量。
⑤防腐物质为了防止乳的酸败。在乳中加入具有抑菌或杀菌作用的物质，常见的有两类：
Ａ 防腐剂主要有甲醛、苯甲醛、水杨酸、硼酸及其盐类、过氧化氢、亚硝酸钠、重铬酸钾等。
Ｂ 抗生素主要有青霉素、链霉素、红霉素等。⑥其他物质在乳中掺入牛尿、人尿、污水、白陶土、滑石粉、大白粉和白鞋粉等物质。
２．２乳中微生物污染乳中微生物可来自乳房内，也可来自乳制品的生产加工和流通过程。微生物污染乳后，可引起乳的酸败和人的食源性疾病［１］。乳被微生物污染可通过两个途径：一是内源性污染，在挤出之前受到了微生物的污染。当乳畜患有结核病等人畜共患病时，可引起乳的内源性污染。影响乳制品卫生的奶牛常见疾病有结核病、布鲁氏菌病、炭疽、口蹄疫、李氏杆菌病、副伤寒和乳房炎等，尤以布鲁氏菌病、结核病和乳房炎等疾病最为常见。二是外源性污
染，乳挤出后被微生物污染。引起二次污染的微生
物数量和种类比一次污染的要多且复杂，在乳制品微生物污染方面占有重要地位。可概括为以下几个方面：体表的污染、环境的污染、容器和设备的污染。乳制品在生产加工、运输及储存过程中，使用或接触不清洁的乳桶、挤乳机、过滤纱布、过滤器、冷却器、储乳槽、乳槽车、离心机等加工设备和包装材料，是造成乳品中微生物含量极高的主要来源。工作人员的污染，如：挤乳人员的手臂和衣服不清洁、患有传染病或挤乳和加工乳制品时操作不卫生，均会污染乳制品。其他方面的污染包括生产用水不卫生、苍蝇和蟑螂等昆虫的孽生，也可造成乳制品的微生物污染。
２．２．１乳中微生物的种类
乳中常见的微生物有细菌、霉菌和酵母。２．２．１．１细菌
①腐败菌 乳品中常见腐败菌有乳酸菌、丙酸菌、丁酸菌、大肠埃希氏菌、产气杆菌、枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、丁酸芽孢杆菌、酪酸梭状芽孢菌。它们来自饲料和环境，可引起乳的发酵。此外，乳中还有假单胞菌属、产碱杆菌属、小球菌属的细菌，它们存在于牛舍、饲
料、粪便或环境中，使牛乳或乳制品发酵、酸败和
氧化而变质。②致病菌 乳中致病菌有几十种。常见的有金黄色葡萄球菌、牛分枝杆菌、溶血性链球菌、致病性大肠埃希氏菌、沙门氏菌、志贺氏菌、变形杆菌、炭疽杆菌、肉毒杆菌、布鲁氏菌、白喉杆菌和霍乱弧菌等。这些病原菌主要来源于病畜、病人和带菌者。③噬菌体 噬菌体是侵入微生物中病毒的总称，故也称细菌病毒。它只能生长于宿主菌内，并在宿
主菌内裂殖，导致宿主的破裂。当乳制品发酵剂受噬菌体污染后，就会导致发酵的失败，是干酪、酸奶生产中很难解决的问题。
２．２．１．２真菌①牛乳及乳制品存在主要霉菌有根霉、毛霉、曲霉、青霉、串珠霉等，大多数（如污染于奶油、干酪表面的霉菌）属于有害菌，可引起干酪、乳酪、奶油等乳制品变质，有些霉菌可产生毒素。与乳品有关的主要有白地霉、毛霉及根霉属等如生产卡门培尔（Ｃａｍｅｍｂｅｒｔ）干酪、罗奎福特（Ｒｏｇｕｅｆｅｒｔ）干酪和青纹干酪时依靠霉菌。
②乳与乳制品中常见的酵母有酵母属的脆壁酵母（Ｓａｃｈａｒ ｆｒａｈｉｌｉｓ）、毕赤氏酵母属（Ｐｉｃｈｉａ）的膜醭毕赤氏酵母（Ｐ． ｍｅｍｂｒａｎｅ ｆａｅｉｅｎｓ）、德巴利氏酵母属的汉逊氏酵母（Ｄｅｂ． ｈａｎｓｅｎｉｉ）和圆酵母属及假丝酵母属等。酵母可引起乳发酵，滋味发酸、发臭，干酪和炼乳罐头发生膨胀。
３ 乳及乳制品中不安全因素的危害
３．１乳与乳制品中化学污染对人的危害
３．１．１农药污染
有机氯农药进入人体后，代谢缓慢，主要分布
于脂肪组织，不易排除，可损害神经系统、肝脏和
肾脏，并能通过胎盘影响到胎儿发育损害生殖系统。
３．１．２兽药污染
乳与乳制品中的抗生素残留对人体健康的影
响，主要表现为过敏毒性作用、细菌耐药性、致畸、
致突变和致癌作用等。
过敏与变态反应在兽药中，青霉素、磺胺、四
环素及某些氨基糖甙类抗生素潜在威胁比较大，他
们具有抗原性，能刺激机体内抗体的形成。其中由
于青霉素具有强抗原性而且在人与动物中广泛使
用，因而具有最大的潜在危害性。据统计，对青霉素有过敏反应的人约为０．７％￣１０％，过敏休克的人达０．００４％￣０．０１５％，严重者致死；同时其对神经系统也
有很大影响。毒副作用链霉素对脑神经有明显的毒副作用，能造成耳聋，对过敏胎儿更为严重；氯霉素可抑制骨髓造血细胞线粒体内蛋白质的合成，引起再生障碍性贫血，虽然发生少，但死亡率达８０％。
残留在食品中的抗生素，有些经加热不能完全失活，如氨基糖甙类的链霉素、新霉素等，因此，烹调不能成为避免变态反应的措施：四环素降解产物具有更强的溶血或肝毒作用。
细菌耐药性是指某些细菌菌株对通常能抑制其生长繁殖的某种浓度的抗生素产生了抗药性。耐药菌最大的威胁是通过食物链而转移给人类，使人类感染疾病，同时给治疗疾病带来很大的困难。
一些抗菌药物具有“三致”作用。世界卫生组织食品添加剂委员会认为喹乙醇是一种基因毒剂。有证据表明，喹乙醇是一种生殖腺诱变剂。另外，四环素类、氨基糖甙类和Ｂ－内酰胺类等均被怀疑具有“三致”作用。
３．１．３残留性激素的危害乳畜饲养过程中大量使用性激素及其衍生物以
后，在乳及乳制品有残留，而且相当稳定，不易分
解，随着食物进入人体后会产生不良后果。类固醇
激素化合物对人体危害主要表现在三个方面：①对
人体生殖系统和生殖功能造成严重影响。如雌性激
素能引发性早熟、男性女性化；雄性激素化合物能
导致男性早熟，第二性征提前出现。女性男性化等。
②诱发癌症。如长期经食物吃进雌激素可引起子宫
癌、乳腺癌、睾丸肿瘤、白血病等。③对人的肝脏
有一定损害作用。
３．１．４有害金属的危害
乳和乳制品中有害金属汞、铅、砷等会对人体
产生危害，如：有机汞化合物有９５％以上被肠道吸
收，因而毒性较大。甲基汞进入人体内主要蓄积于
肾脏和肝脏，并能通过血脑屏障侵害脑组织，尤其
是大脑和小脑的皮质部分，可干扰蛋白质代谢和酶
的活性。铅也在人体内可以蓄积，其生物半衰期为
４年。铅主要损害人的神经系统、造血系统和肾脏，
使机体的免疫功能和生育能力下降、酶活性降低。
铅对婴儿智能发育产生不可逆的损害，可导致儿童
智力底下、烦躁多动、行为障碍和心理异常。长期
摄入被砷污染的食品可引起砷中毒。人群流行病学
调查资料表明，无机砷是肺癌和皮肤癌的诱因之
一。也有报道，砷化物有致畸和致突变的作用。
３．２被微生物污染的乳及乳制品的危害
乳的营养丰富、含水量高、ｐＨ值接近中性，一
旦被微生物污染，在适宜环境下即可大量繁殖，引
起乳的腐败变质和人畜共患病。人进食被病原菌污
染的乳或乳制品会引起食物中毒现象。
３．２．１人畜共患传染性致病菌危害［２］
乳及乳制品中可能出现的人畜共患致病微生物
主要有结核分枝杆菌、布鲁氏杆菌、炭疽杆菌、口
疫病毒、疯牛病病毒等［３］。
结核病是由结核分枝杆菌引起的人、畜、禽共
患慢性传染病。据报道，约有５０余种哺乳动物、２５
种禽类可感染患病。而且能在人类和多种动物之间
相互传播，牛是最易染动物之一，特别是饮用带菌
生牛奶易被感染。世界卫生组织早在１９９３年４月２３
日就宣布：全球结核病紧急状态。中国是全球２２个
结核病高负担国家之一，结核病人数居世界第二
位，仅次于印度。
布鲁氏菌病（ｂｒｕｃｅｌｌｏｓｉｓ）是由布氏杆菌属
（Ｂｒｕｃｅｌｌｅ）引起的人畜共患传染病，世界动物卫生组
织（ＯＩＥ）将其列为Ｂ类动物疫病，中国则将其列为二
类动物疫病。人们生食乳或消毒不合格的乳制品可
感染布鲁氏菌。家畜感染后，引起母畜流产、不育，
并迅速在畜间传播进而引发人间布鲁氏杆菌病暴发
流行，人感染后失去劳动力，引起孕妇流产。它不
但严重影响畜牧业的发展，而且严重危害人民群众
身体健康。
３．２．２微生物污染危害
乳及乳制品一旦其被微生物污染，在适宜环境
下即可大量繁殖，引起乳的腐败变质和人畜共患病
的传播与流行。乳的营养丰富、含水量高、ｐＨ值接
近中性，一旦被微生物污染，可引起蛋白质分解，
产生吲哚、硫醇、粪臭素和硫化氢；乳糖分解产生
乳酸：同时其他营养物质也发生不同程度分解。乳
发生变质后，乳液脓化，颜色变黄、红或青，并出
现酸味、臭味或哈喇等异常气味和滋味。人进食被
病原菌污染的乳或乳制品会引起食物中毒现象。
４ 建 议
乳品质量安全是一项系统工程，它关系到政
府、奶农、企业、消费者等各个层面。国家应制定
有关食品安全的法规并进一步完善《食品卫生法》、
《动物防疫法》、《生鲜牛乳标准（ＮＹ５０４５－２００１）》等法
规及和国际接轨的食品安全标准。最大限度地降低
乳及乳制品中各种污染所造成的危害，关键是防止
原料乳污染和加工过程中的交叉污染，全程控制乳
品质量［４］。
４．１提高市民的乳品质量安全意识
乳品质量关系到人体健康和生命安全，是人命
关天的大事。政府、奶业协会要通过新闻媒体和其
它多种途径，广泛宣传乳品质量安全的重要意义，
普及乳品知识，使广大市民能正确判断乳品质量的
优劣，提高警觉性，主动拒绝劣质乳品。
４．２加强执法力度
严格贯彻执行《中华人民共和国动物防疫法》、农业部《动物防疫条例审核管理办法》、农业部《ＧＢ１６５６８奶牛场卫生及检疫规范》。严格卫生许可证审批制度，各级卫生行政部门要按照《食品卫生法》、《乳品厂卫生规范》以及《乳与乳制品卫生管理办法》等有关法律法规、技术标准统一发证标准，对生产企业的生产条件、工艺设备、卫生设施、产品配方、原材料、包装标示、产品卫生质量等进行严格审查，达不到要求者，不予审批，非法经营者，坚决取缔。
４．３强化对乳品市场和企业的监管
强化对乳品市场和企业的监管，定期或不定期对产品和企业进行检验和检查，公布检验结果，鼓励先进，督促后进。要在乳品企业实行不安全产品召回制度，强化溯源管理，对不合格产品（企业）进行严肃处理，提高监管的执行力、威慑力和有效性。要大力整顿农村和远郊的小型乳品加工企业，严格审查其生产条件，把好乳品企业准入关，凡不符合条件者，一律不得发放生产许可证。对商家销售的外地州或外省区生产的乳制品，也应加强管理和检验［５］。
加强生产环节原材料使用监督监测工作，监督企业履行原料采购索证手续。对散装牛奶开展定期监测，采取集中养殖集中采奶或分散养殖集中采奶的方式，控制原奶生产卫生条件及卫生质量，加强牛群健康管理，防止人畜共患传染病发生。４．４加强奶源基地建设
各级政府应对奶牛饲养、挤奶和牛奶储藏等方面的基础设施建设，技术服务给予支持，大力加强奶源基地和奶牛养殖小区建设，增加奶畜头数，特别是纯种荷斯坦奶牛数量，提高奶牛单产水平，同时要建设好饲料基地，只有将奶源基地和饲料基地同步发展，生产加工企业才不会因为奶源不足而阻碍其发展。“企业＋农户”、“企业＋基地＋农户”的组合方式和“分散饲养、集中挤奶”的经验要进一步得到推广［６］。
４．５加快推行机械化操作
加快推行机械化操作的步伐，保证产品的质量要逐步取消手工挤奶及收奶站，向机械化挤奶过渡。提倡乳品加工企业在养牛户较集中的地区建立挤奶厅，减少中间环节，提高牛奶的质量。如西安银桥乳业集团在周边地区共建成２６个生鲜牛奶收购点，企业集中收购鲜奶，牛奶质量得到保证。还要加强对生鲜牛奶收购环节的控制，如山西古城乳业公司采取在奶罐车上打铅封，收奶人员定期轮换的办法，避免了掺杂作假的出现，取得了很好的效果，值得其他收购部门借鉴。
４．６坚持“质量第一”的原则
“质量是企业的生命”。乳品企业要加强自律，强化管理，在生产的全过程中坚持“质量第一”的原则，贯彻执行《乳与乳制品卫生管理办法》，严把质量关，尤其是出厂检验关，决不让不合格产品流入市场，用全面达标的优质乳品，实现自己的诚信诺言。质量监管部门，要把产品质量安全作为考核乳品企业的第一指标，督促和帮助乳品企业承担起保障市民身体健康、维护社会和谐安定的重任［７］。４．６．１建立和完善乳品安全生产体系
建立和完善乳品安全生产体系，从根本上降低乳制品安全风险应对原料乳、加工、包装、贮藏到销售全程中实际存在或潜在的危害进行分析评估，确立影响产品安全的关键点，着眼于预防而不是依靠最终的检验来保证产品的安全。即乳品企业应实行先进的ＨＡＣＣＰ（危害分析与关键点控制）体系管理并建立相应的支持程序，良好的兽医控制规范（ＧＶＰ），良好的操作规范（ＧＭＰ），良好的实验室规范（ＧＬＰ）等。形成全方位、立体控制食品质量安全的体系。４．６．２建立和完善乳品安全监管体系
建议国家食品医药管理局及相关部门应尽快建立完善如下体系：
①乳制品实施市场准入制度（ＱＳ）即：第一，乳制品生产企业必须获得食品质量安全生产许可证；第二，乳制品出厂必须通过法定检验机构检验；第
三，乳制品在出厂销售前，必须在最小销售单元的包装上加印ＱＳ标识。
②建立食品卫生安全应急系统包括对食品卫生突发事件的监测、报告制度和产品召回制度及时处理食品卫生突发事件，尽可能减小食品卫生突发事件对公众的危害。
③尽快建立食品安全追溯体系。一旦食品出了安全问题，由食品标识追溯销售商、批发商及食品原料、饲养场生产者的责任。
５ 结束语
乳品工业是食品工业的重要组成部分。“牛奶是最接近完善的食品”，其制品在食品工业中占有重要的地位。据有关资料报道，世界各乳品大国乳品工业产值占食品工业产值都在１０％以上，其中美国为１２．４％、法国为２１．９％、德国为１９．１％、英国为１１．８％。而且牛奶具有鲜活易腐的自然属性，奶牛挤奶一日几次，需要及时冷却、收集、储运、产加销任何一个环节的不协调都影响奶及其制品的质量安全。因此，解决好乳品质量安全问题具有特殊的意义。且由于环境恶化、水污染和气候变化，滥用抗生素、微生物和其他生态系统的变化，人口增加和老龄化，无计划的人口迁移以及饮食习惯改变，由乳及乳制品中致病菌引起的疾病也会增多。大量的观光旅游及国际食品饲料贸易正在引起食源性病原体跨国、跨省区扩散。尽管面临乳品安全的巨大挑战，但只有高度重视采取积极应对对策，扎实做好基础工作，一定能使乳品安全的严峻态势得到改观。
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Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ ｏｎ ｔｈｅ ｓａｆｅｔｙ ｏｆ ｍｉｌｋ ａｎｄ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎ Ｃｈｉｎａ
Ｌｉｕ Ｙｕｎｒｏｎｇ１， Ｌｕ Ｙａｎ２
（１ Ｆｕｊｉａｎ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｃｅｒｅａｌ ａｎｄ Ｏｉｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｆｕｚｈｏｕ ３５０００２， Ｃｈｉｎａ； ２ Ｂｉｏｅｎｇｉ－ｎｅｅｒｉｎｇ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｗｕｈａｎ Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ， Ｗｕｈａｎ ４３０４１５， Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈｙ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｆ ｍｉｌｋ ａｎｄ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗｅｒｅ ｆａｖｏｒｅｄ ｂｙ ｐｅｏｐｌｅ． Ｉｎ ｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ， ｔｈｅ ｎｕｍｂｅｒ ｏｆ ｔｕｂｅｒｃｕｌｏｓｉｓ， ｂｒｕｃｅｌｌｏｓｉｓ Ｅｔｃ． ｚｏｏｎｏｓｅｓ ｉｎｆｅｃｔｉｏｕｓ ｄｉｓｅａｓｅ ｗａｓ ｒｉｓｉｎｇ． Ｉｔ ｗａｓ ｓｅｒｉｏｕｓ ｔｏ ｅｎｄａｎｇｅｒｐｅｏｐｌｅｓ’ｈｅａｌｔｈ ａｎｄ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎ ｓｅｒｉｏｕｓ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｌｏｓｓ． Ｎｏｗ ｐｅｏｐｌｅ ａｒｅ ｆａｃｅｄ ｗｉｔｈ ａｃｔｕａｌ ｏｒ ｐｏｓｓｉｂｌｅ ｒｉｇｏｒｏｕｓｃｈａｌｌｅｎｇｅ ｏｆ ｄａｉｒｙ ｓａｆｅｔｙ． Ｍｏｒｅ ａｔｔｅｎｔｉｏｎ ｍｕｓｔ ｂｅ ｐａｉｄ ｔｏ ｉｔ ａｎｄ ａｃｔｉｖｅ ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ａｄｏｐｔｅｄ ｔｏ ｓｏｌｖｅｔｈｅ ｐｒｏｂｌｅｍ ｓｅｒｉｏｕｓｌｙ． Ｔｈｅ ｉｍｐａｃｔ ｏｆ ｔｈｅ ｒｅｌｅｖａｎｔ ｆａｃｔｏｒｓ ｏｆ ｔｈｅ ｓａｆｅｔｙ ａｎｄ ｄａｎｇｅｒ ｉｎ ｍｉｌｋ ａｎｄ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗｅｒｅｒｅｆｅｒｒｅｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｍｅａｓｕｒｅｓ ｉｎ ｍｉｌｋ ａｎｄ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗｅｒｅ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｄａｉｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔｓ； ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ； ｈａｚａｒｄ； ｑｕａｌｉｔｙ ｓａｆｅｔｙ
对食品安全问题的思考
对食品安全问题的思考 摘要;民以食为天，食以安为先。食品安全问题是一个遍及全球的公共卫生安全问题，它不仅影响着经济社会的健康发展，更重要的是关乎人们的健康生存，特别是在食品安全问题频繁发生的当下，研究食品安全刻不容缓。本文通过界定食品安全的概念，综合分析食品安全问题产生的内在原因；并提出相应的解决方法。将其从感性的道德批判上升到理性分析阶段，对于认识该问题并有效的解决提供研究支持。 关键词：食品安全监督机制现状原因分析发展对策 一、食品安全的界定 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 食品安全的界定包含以下三层含义： 1、食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。 2、食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规X等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。 3、可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。 二．食品安全问题的现状 国内食品安全问题 在中国，“吃了吗”这句中国式的问候语，伴随着中国时代的发展现在已经演变成“敢吃吗”。苏丹红、瘦肉精、地沟油、假鸡蛋、毒奶粉、注水肉、塑化剂等食品安全问题一再上演，不仅严重影响公众的身体健康，而且使其安全感、幸福感降低。严重影响到公众的工作与生活。国内食品安全问题主要包括以下几个方面： 1、微生物污染问题。由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产
乳品行业现状及发展趋势研究
乳品行业现状及发展趋势 研究 Newly compiled on November 23, 2020
中国乳品行业现状及发展趋势研究近几年，中国乳品行业可谓经历了非同寻常的时期，在保持较快发展的同时，也经受住了严峻的考验，成为众人关注的焦点行业之一。那么，中国乳品行业现状到底如何有何发展趋势仍然存在哪些问题、机会和挑战下面笔者浅谈自己所见、所闻和所想。 第一部分：乳品行业的发展现状 纵观中国乳品行业，可以用“振奋”、“欣慰”和“深思”三个词汇来描述其现状，即：日趋庞大的市场规模令人振奋，日趋成熟的竞争态势令人欣慰，但是在发展中存在的问题也令人深思。 一、行业规模及增长速度 中国乳品行业，从1998年开始进入了高速增长阶段，直到2008年以前都均保持两位数的增长。尤其，在2005年到2007年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到16%左右，2007年总产量突破了1700万吨（如图1）。 2005-2009年中国乳品行业产量变化 点击此处查看全部新闻图片 然而，2008年爆发的三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击，尤其在当年的9月到11月，不少乳品企业的生产近乎陷入休克状态，整个行业的总产量也因此而出现了负增长，2008年全年总产量得益于上半年的发展，勉强与2007年持平。 不过，由于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识的强化，2009年和2010成为中国乳品行业的复苏期，尤其，2010年1-7月乳品产量达到万吨，同比增长%，其中：液体乳万吨，同比增长%；干乳制品万吨，同比增长%。
需要提出的是，在三聚氰胺事件中受重创的奶粉，今年1-7月份也得到了明显的复苏，尤其，6、7月份的产量明显高于去年同期，平均增长速度达到15%左右（如图2）。 点击此处查看全部新闻图片 此外，经过多年的发展，酸奶也已经成长为中国乳业的主导品类。截止2009年底，酸奶市场总规模接近100亿元，2010年1-7月年平均增长率达到27%，在这非同寻常的时期给中国乳业的发展带来了光芒和希望。 需要指出的是，很多行业的总产量由于2009年全球金融危机的影响而出现了徘徊或下滑现象，而乳品行业至少从以上数据统计上看，受此影响的程度不太明显，即便在最严重的2009年，也仍然保持了6%左右的增长，对整个行业的复苏奠定了良好的基础。 二、市场集中度及品牌发展 在近10年的发展过程中，中国乳品行业经历了价格战、危机事件、行业洗牌等多重而复杂的历史时期，目前已经形成了相对有序的竞争格局，市场集中度不断提升，品牌发展也相对稳定。 按照企业性质来分类，竞争格局可以分为基地型、城市型以及综合性竞争格局。其中：基地型企业多生产常温奶，以伊利、蒙牛为代表；城市型企业多生产保质期较短的巴氏奶，以上海光明为代表；而综合性企业产品线覆盖比较广，却单位销售量都不算太大，成为核心竞争优势有待确定的类型，在此不做一一点名。 相比之下，由于基地型企业存在规模和原料成本优势，在未来发展中占据较大的优势。尤其，从今年上半年的数据来看，伊利和蒙牛的上半年销售额均突破140亿元，与去年同期相比，均保持20%左右的增长速度，成为典型的行业领跑者。
奶与奶制品生产与加工中的食品安全问题
奶与奶制品生产与加工中的食品安全问题摘要：乳制品质量安全直接关系着消费者的身体健康和生命安全，关系着奶农的利益和企业的生存发展，对乳制品行业的健康发展意义重大。但是，乳制品生产不断出现的质量安全问题，已严重影响了我国乳制品行业的健康发展。 关键词：原奶奶制品食品安全安全因素 1.我国乳制品的发展现状 纵观我国乳制品行业的发展历程，可以归结为 4个发展阶段:20世纪50 －70年代为萌芽期，80－90年代初为高速发展期;90年代初－本世纪初为结构调整期;2002年至今为行业整合期，进入了市场的重新分割及品牌的塑造阶段。 近年来，人们生活水平不断提高，对健康与营养知识的了解增加，对乳制品产生了很大需求，加上国家政策的大力扶持，我国乳制品行业有了突飞猛进的发展。目前，我国乳制品企业有1600多家，其中年销售额在500万元以上的有 400 多家，年销售额上亿元的有20多家。通过跨省、跨地区兼并和重组的资源有效配臵，使乳制品企业的规模和实力逐渐壮大，涌现出一批具有相当规模和技术水平的乳品企业集团，行业集中度逐年提高。乳品企业和奶牛养殖业成为当前一大投资热点，不少外资企业和一些跨行业的知名企业纷纷加入到乳品生产行业中来。 2.当前乳品安全中存在的主要问题 2.1 散户饲养难以控制原料奶的标准和质量 国内企业现在大多采用“公司+农户”的方式组织原料奶的生产，公司与农户的关系比较松散。这种经营方式的最大问题就是无法使农户避免机会主义倾向，难以监控农户在短期利益驱使下的不规范行为。尽管国内各大型乳品企业均宣称自己收购原料奶之前都会进行严格的检测，但业内人士坦承，在散养的条件下，各家各户的饲养管理方式不同，奶牛出现的问题也各种各样。由于信息的不
工程施工现场常见质量安全问题(新编版)
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 工程施工现场常见质量安全问 题(新编版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
工程施工现场常见质量安全问题(新编版) 1、施工现场用电部分不规范，有乱接乱放电线现象。 2、脚手架上有堆材料现象。 3、施工现场缺少安全标示牌 4、生活区垃圾要及时清理，定期消毒 5、电梯井口、预留洞口、塔吊周边安全维护不严密。 6、外脚步手架安全网未封闭严密。 7、各栋洞口未做防护，拉结杆有被拆的现象 8、搭架操作人员必须持证上岗，高空作业必须系安全带，穿防滑鞋。 9、各楼层作业面，外架安全防护必须跟上楼层施工。 10、部分脚步手架立杆悬空，扣件螺丝松动。 11、塔机吊时材料捆绑不牢固。 12、人货电梯安全门未更上作业面，安全门周围防护不严密。
13、楼梯浇捣砼振动棒未振捣到位，出现蜂窝麻面现象。 14、各栋建筑垃圾没有及时清理 15、现场院材料没有椎放到指定的位置 16、脚手架卸荷不符合要求，未制定可行的方案。 17、人货电梯配电箱未上锁。 18、现场院文明施工差，现场材料堆放乱。 19、模板过于陈旧、有孔洞、缺角的模板存在。 20、电梯口防护不严密 21、现场文明施工差，现场材料堆乱放，裙楼二层积水未及时外排。 22、临时用电三级电箱子不用时，未断电上锁。 23、现场安全员不到位。 24、人货电梯未挂设使用登记牌。 25、二层主梁有孔洞露筋，未采取切实可行的方案修补。 26、人货电梯安全门周边防护不符合要求。 27、墙柱钢筋绑扎不符合要求，间距偏大、不均匀
大学生安全意识与安全问题的调查与思考毛概论文
大学生安全意识与安全问题的调查与思考 摘要：随着社会的发展和进步，越来越多的优秀人才进入大学接受高等教育，随之而来的安全问题也越显突出。我们小组在河南工业大学进行了问卷调查和随机抽样询问，本文将针对当前高校大学生所面临的可能存在的危险以及产生的原因进行深入的调查分析，并从增强大学生安全意识的角度出发，给予适当的建议和意见。 关键词：大学生安全意识意见 一、调查背景 （一）大学生安全问题的概念 当今的大学已不再是我们的象牙塔，随着社会的发展，高校由过去的封闭型办学变为开放型办学，从以前的一般从事教学和科研，变为集教学、科研、生产、商贸为一体的机构。客观上给高校的安全造成诸多不利因素。那些危及大学生生命、财产安全的意外事故和恶性案件时有发生，给家庭、学校和社会蒙上了阴影，令人震惊和痛惜。（二）一些常见的安全隐患 在问卷调查和随机抽样询问中我们发现大学生虽然文化知识水平较高，但是社会经验却十分缺乏，从中学进入到大学之中，现实中的大学便已经是一个社会的缩影，社会经验的不足，导致他们缺乏安全防范意识，法制观念意识淡薄，从而助长了一些案件的发生。据统计表明：发生在大学生中失窃和上当受骗案件占学生中发生治安案件的
75%以上。而这些案件绝大多数是由于大学生自身安全防范意识淡薄，思想麻痹、财物保管不当，轻信他人，交友不慎，由此发生的案件，有些造成学生的财产损失有些甚至危及大学生的性命安全。还有一些大学生在勤工助学急于求成，不通过合法机构求职，给不法分子造成可乘之机，使之合法利益受到侵害甚至有些大学生身陷传销的现象。现代交通的快速发展给人们的出行带来了便利，但忽视交通安全也会给人留下终身遗憾。还有的个别大学生法制观念不强，违犯学校的规章制度，在宿舍内使用违章电器，酿成火灾事故。有的则放松对自己世界观的改造，养成小偷小摸的恶习，久而久之，滑向犯罪的深渊。 二、调查结果与分析 （一）防骗意识 考虑到在校大学生受骗主要是被陌生网友欺骗，我们这个板块的调查问题主要针对陌生人的问题做出了提问。 第一。在与陌生人对话时你会？第二。你会不会与陌生网友过多的泄露自己的信息？第三。你回和陌生人单独见面吗？在回收的问卷中有百分之45的人选择了会跟聊的熟的网友泄露自己的真实信息，百分之55的人在与陌生人对话时并无防备意识，但是经常与陌生人见面的不存在，百分之85的人很少与陌生人会面。总而言之，本校大学生对陌生人的防备意识还较为薄弱，有待加强。 (二)公共场所安全 作为在校大学生，与高中三点一线的生活不一样的是，除了游走
我国乳制品行业现状和发展分析
我国乳制品行业现状及发展分析 1、什么是乳制品 2、乳制品的现状 3、乳制品的问题 4、乳制品的对策 一、什么是乳制品？ 乳制品行业调研是开展一切咨询业务的基石，通过对特定乳制品行业的长期跟踪监测，分析市场需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合乳制品行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的乳制品行业市场研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解乳制品行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。乳制品行业研究是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。 二、乳制品行业的现状 (一)、乳制品行业市场调研报告内容 乳制品行业市场调研报告书主要研究乳制品行业市场经济特性（产能、产量、供需），投资分析（市场现状、市场结构、市场特点等以及区域市场分析）、竞争分析（行业集中度、竞争格局、竞争对手、竞争因素等）、工艺技术发展状况、进出口分析、渠道分析、产业链分析、替代品和互补品分析、行业的
主导驱动因素、政策环境、重点企业分析（经营特色、财务分析、竞争力分析）、商业投资风险分析、市场定位及机会分析、以及相关的策略和建议等。 （二）、调研方式和数据来源 观研天下有自己独立研发部门。部门成员分别擅长在中国宏观经济、食品、医药、机械、IT通讯、能源化工等领域进行深入调查研究。定期不定期采访各行业资深人士，并进行约稿。各行业公开信息：业内企业及上、下游企业的季报、年报和其它公开信息；各类中英文期刊数据库、图书馆、科研院所、高等院校的文献资料；数据部分来自国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。 三、乳制品行业发展中的问题 2008年9月初，三鹿奶粉被曝光含三聚氰胺。随后，越来越多国内乳企被牵涉其中。国家质检总局9月16日（央视）公布婴幼儿奶粉抽检结果：175个婴幼儿奶粉企业中66个已停产，其中109个生产婴幼儿奶粉，抽491批次；22个企业共68个批次检出三聚氰胺，这其中包括两家年销售额超百亿元的国内乳品巨头，以及一大批国产奶粉品牌。9月18日，蒙牛、伊利、光明等多个批次的液态奶也检出三聚氰胺。长期食用三聚氰胺含量高的奶粉的婴幼儿部分出现肾结石、肾积水等泌尿系统疾病。据卫生部通报，截至10月8日，全国因此次问题奶粉事件住院治疗的婴幼儿还有10666名。 (一).剖析起因 1、奶粉企业添加三聚氰胺为提高“检测”蛋白质含量
我国乳制品质量安全的影响因素及对策
我国乳制品质量安全的影响因素及对策 [摘要] 近年来乳制品安全相关的重大公共卫生事件频繁发生，严重影响了消费者的健康。从乳制品生产加工过程入手，分析其各个过程中可能出现不安全因素和潜在危害物并提出相应对策，对我国奶业的健康发展提供指导性建议。 何解决我国乳制品安全问题，已成为科学工作者关注的热点。因此，提高乳制品卫生质量，确保消费者的安全，具有重要的公共卫生意义。 乳制品作为动物性食品，与其他类别食品相比较，其产品的质量和安全问题比较复杂，其生产链发生的不安全因素可能出现在原料乳生产、乳制品加工、包装贮藏、运输销售这些环节[5，6]。 1 影响乳制品质量安全的因素 1.1 原料乳生产环节中的不安全因素 1.1.1 牛舍空气对原料乳的污染饲养奶牛的牛舍，如通风不良，很容易滋生大量的细菌和灰尘，其中常见的有枯草芽孢杆菌和球菌。此外，空气过于干燥易使饲料和粪便细屑混入而终将被带入奶中。相比于牛舍饲养，散养的原料乳污染更为严重[7，8]。 1.1.2 饲料中混入的污染物当乳牛所食用的饲料未达到卫生标准存在有害物质时，将会对乳牛健康以及所生产出牛乳的卫生质量造成潜在危害[9]。化学性污染物如，饲料中混入被2,3,7,8-四氯二苯并对二恶英污染的泥土，饲料中残留敌敌畏，所使用的抗氧化剂、防霉剂超标，都会造成乳牛的饲料中有害物质及农药的残留；为了提高产乳蛋白质含量而在饲料中违规添加三聚氰胺，添加牛羊源性成分导致牲畜患疯牛病[10]。常见的微生物污染物有：枯草芽孢杆菌、粪链球菌、黄曲霉菌、赭曲霉菌、禾谷镰刀菌、扩展青菌。此外，还有对微生物态活性饲料不合格使用[11]。 1.1.3 激素残留对乳制品造成污染我国虽然已经做出明确规定，饲料中不可添加激素类药品，但是目前仍有多种激素用于畜牧业中，如雌二醇、催产素、黄体酮等。商家向饲料中添加过量激素的目的是为了达到使乳牛产奶量增大，如过度的添加激素便会导致残留。过量的雌激素会导致儿童性早熟，男性性功能障碍，及女性乳腺癌，子宫内膜癌等疾病的发生[12]。 1.1.4 水对原料乳造成的污染乳牛饮用了未经处理的井水、湖水、溪水、河水，其中含有的大肠杆菌、粪链球菌和梭状芽孢杆菌，对乳牛健康和所产出牛奶的质量造成影响。如果用有污染的水源清洗乳牛的乳房和挤奶设备，将会污染原料乳。乳牛饮用了硝酸盐富集的地表水，将导致牛奶中硝酸盐和亚硝酸盐超标。 1.1.5 产乳家畜对原料乳的污染乳牛的被毛、腹部、尾部、乳房暴露于空气当中，容易被微生物、粪便、体毛、饲料、尘埃所附着。乳头周围通常沾附着大量的微生物如地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和短小芽孢杆菌和大肠杆菌等。当乳牛在挤乳期患病，对抗生素的使用不得当将造成抗生素在所产牛乳中的残留，常用的抗生素有内酰胺类、青霉素、四环素、链霉素等。 我国奶牛隐性乳房炎近年来发病率较高，因此导致的生鲜牛奶体细胞超标问题较为突出。乳房的健康与否，直接关系到奶牛的产奶能力和牛奶的质量，而当乳房被感染或受机械损伤后，体细胞数就会上升，因此体细胞数可以作为用来衡量乳房是否健康的标志。体细胞通常由白细胞和上皮细胞组成，当体细胞过量牛奶的质量也随之下降，乳制品的存放时间也会缩短。 1.1.6 挤乳过程中对原料乳的污染手工挤乳的主要污染来自于挤奶员，挤奶员的手如果未经过严格的清洗和消毒，工作衣帽不够清洁将有可能将污染物带入牛乳中。当挤奶员手指化脓、带有疖疮、呼吸道炎症、患口腔疾病，也有可能使乳牛感染金黄色葡萄球菌。挤奶员患有结核、流感、炭疽传染性强危害大的疾病时，牛乳中易混入这些致病菌，也可能导致乳牛患乳房炎。其次，挤奶桶不洁消毒不完全也会使牛乳中混入污染物。如采用机械挤乳，相比
工程施工现场常见质量安全问题(标准版)
工程施工现场常见质量安全问 题(标准版) Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0837
工程施工现场常见质量安全问题(标准版) 1、施工现场用电部分不规范，有乱接乱放电线现象。 2、脚手架上有堆材料现象。 3、施工现场缺少安全标示牌 4、生活区垃圾要及时清理，定期消毒 5、电梯井口、预留洞口、塔吊周边安全维护不严密。 6、外脚步手架安全网未封闭严密。 7、各栋洞口未做防护，拉结杆有被拆的现象 8、搭架操作人员必须持证上岗，高空作业必须系安全带，穿防滑鞋。 9、各楼层作业面，外架安全防护必须跟上楼层施工。 10、部分脚步手架立杆悬空，扣件螺丝松动。
11、塔机吊时材料捆绑不牢固。 12、人货电梯安全门未更上作业面，安全门周围防护不严密。 13、楼梯浇捣砼振动棒未振捣到位，出现蜂窝麻面现象。 14、各栋建筑垃圾没有及时清理 15、现场院材料没有椎放到指定的位置 16、脚手架卸荷不符合要求，未制定可行的方案。 17、人货电梯配电箱未上锁。 18、现场院文明施工差，现场材料堆放乱。 19、模板过于陈旧、有孔洞、缺角的模板存在。 20、电梯口防护不严密 21、现场文明施工差，现场材料堆乱放，裙楼二层积水未及时外排。 22、临时用电三级电箱子不用时，未断电上锁。 23、现场安全员不到位。 24、人货电梯未挂设使用登记牌。 25、二层主梁有孔洞露筋，未采取切实可行的方案修补。
我国乳制品行业发展概况
我国乳制品行业发展概况 （一）行业发展概况 1、乳制品制造行业概况 乳制品制造的产业链较长，涵盖饲草饲料、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节，各环节之间联系紧密，一体化程度要求很高，实现了第一产业（农牧业）向第二产业（食品加工业）和第三产业（分销、物流）纵向延伸。产业链示意如下： 奶牛养殖是世界公认的节粮高效型畜牧业，是奶业的基础。奶牛养殖的产品牛奶是乳制品制造的重要原料，奶牛养殖是乳制品制造行业的上游环节。 乳制品制造行业是奶业的重要子行业，是奶业发展的关键。它上连奶牛养殖业，下连消费市场，是奶业的中轴和龙头。根据《乳制品工业产业政策》（2009 年修订）及《企业生产乳制品许可条件审查细则》（2010 版），结合相关食品安全国家标准，对乳制品的定义和分类如下：乳制品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。乳制品包括：液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、
调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。 2、全球2015 年国际奶业形势分析 （1）大部分主要奶业出口国家（地区）产量增长 截至2014年底，全球奶牛存栏2.72亿头，原料奶产量首次突破8亿吨大关，达到8.02 亿吨,同比增幅为 3.3%，高于前期历史水平，而同期国际乳制品贸易量稳步增长，达到6650万吨，增幅6%,接近全球总产量9%。但是，整体上看仍然是绝大多数的乳制品为本地消费，因此无论是供给端还是需求端，少量的变动对整个国际市场价格都不能造成比较明显的影响。 在目前全球奶业贸易中，主要的出口国家（地区）有新西兰、澳大利亚、欧盟和美国，这四个国家（地区）都与中国有着密切的贸易往来。2015 年，这四个国家（地区）的原料奶产量（加工量）有涨有跌，美国增长 1.26%，欧盟增长3.03%，澳大利亚增长3.73%，新西兰下跌1.42%，合计产量增长为570.2 万吨，大幅低于2014 年的1062.9 万吨。
食品安全--乳制品安全问题
我国食品安全问题与科学预防乳制品安全问题 姓名：谭丹 学号：20111755 学院：电气工程学院 专业：电子信息工程
我国食品安全问题与科学预防 ——乳制品安全问题 文献一：宁波曝光问题奶光明新希望两上市公司上黑榜 昨日，证券时报记者从宁波市食品药品监督局证实，该局日前向宁波市有关部门发送了一份《关于2012年宁波市乳制品评价性抽检结果的通报》，鲜奶的抽检结果合格率仅为68.66%，不合格鲜奶产品涉及光明乳业（600597）、新希望（000876）等4家公司，三江购物（601116）等商超门店为此次抽检地点之一。 通报显示，2012年，宁波市食品安全委员会对市场上销售的鲜奶、酸奶、纯奶、婴幼儿配方奶粉4个品种乳制品进行了608批次抽检。在4个品种中，酸奶、纯奶、婴幼儿配方奶粉的合格率为100%，不合格样品均为鲜奶。鲜奶共抽检201批次，其中63批次不合格，合格率为68.66%。 “从去年下半年起，宁波市食品安全办对宁波市场上销售的乳制品进行了抽检，并根据抽检的结果撰写了一份评价性抽检报告，这是为了客观评价宁波市在售乳制品的质量安全状况。”宁波市食品药品监管局有关人士对记者称。鲜奶合格率很低，食品安全问题很严重，存在大肠菌群严重超标、-内酰胺酶阳性等问题。 据了解，鲜奶检测项目包括大肠菌群、-内酰胺酶阳性、三聚氰胺等8种，宁波市此次抽检的201批次鲜奶中，63批次不合格，其中大肠菌群超标41批次、-内酰胺酶阳性40批次。 在63个不合格批次中，涉及15个涌优奶、21个宁波奶、21个光明奶和3个双峰奶，合格率分别为64.26%、67.19%、70.42%和41.86%。 不合格产品包括宁波牛奶集团有限公司生产的涌优100%高优质鲜牛奶、高品鲜牛奶、有机鲜牛奶、鲜牛奶巴氏奶；杭州牛奶公司乳品厂生产的光明优倍高品质鲜牛奶、光明鲜牛
建筑工程质量安全管理存在的问题及对策
建筑工程质量安全管理存在的问题及对策 近幾年，我国经济建设的速度发展特别快，工程建设在国民经济中的地位显得越来越重要，建筑工程质量不但关系到建筑施工人员的生命质量安全，还与公众利益有直接的联系。本文针对建筑工程质量安全管理存在的主要问题进行了探讨，并结合实际情况提出了有效的解决对策。在建筑工程施工中，增强质量安全责任意识，加强各个环节的质量安全管理，最大限度避免安全事故的发生。 标签：建筑工程；质量安全管理；有效对策 由于建筑工程质量安全管理中存在一定的问题，导致施工安全事故频频出现，而且事故的类型和方式都呈现多样化发展。由于影响建筑工程质量安全的因素有很多，使得社会各界越来越重视建筑工程的安全问题。正确认识到建筑工程质量安全问题的严峻形势，将建筑施工安全管理作为研究重点，注重质量安全管理意识，完善施工质量安全管理措施。加强质量安全管理，提升企业的竞争力。 1 建筑工程质量安全管理存在的问题 安全意识不强、管理机制不完善 在具体的实践过程中，相当一部分企业领导层的安全意识较为薄弱，为了最大化的追求利益，往往忽视了安全工作的检查、验收、监督、控制等工作，在安全管理中出现了一定的滑坡。在具体操作时，很难在规定的时间完成任务。我国的政府部门还没有制定出一套完整的制度，质量安全管理人员配置不到位，人员数量不符合规定的要求，在施工质量安全管理工作中难以发挥出应有的作用。 建筑工程所使用材料及机械设备方面的问题 建筑材料是工程施工的物质条件，质量过关并检验合格的施工材料才能有效的保证工程的质量安全，材料不合格就会影响到施工安全。但是有一些建筑工程企业为了节省成本，没有按照安全技术规范的要求购买材料。导致所购买的原材料质量参差不齐，甚至难以达到相关的质量需求。监理人员没有对进场的材料进行严格控制，留下了很大的安全隐患。在建筑机械设备的使用上，建筑工程企业所采用的是老旧机械，不仅效率低而且影响施工质量。 施工人员整体素质有待提高，安全监督管理不到位，责任落实不到位 目前建筑企业所招收的施工人员整体素质很难满足现代施工的要求，而且企业后期也没有及时的对施工人员提供相应的培训。施工人员安全意识淡薄，而且施工操作技术不熟练，一旦有紧急情况出现时，施工人员没有能力进行解决，建筑施工质量得不到保障。有的监管部门对施工现场的检查仅仅流于表面形式，建筑工程安排的监督管理人员不足，监管部门监管力度不大，有些安全设备无人管理检修，责任很难落实。
大学生安全意识与安全问题的调查与思考(新版)
大学生安全意识与安全问题的调查与思考(新版) Safety work has only a starting point and no end. Only the leadership can really pay attention to it, measures are implemented, and assessments are in place. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0530
大学生安全意识与安全问题的调查与思考 (新版) 摘要：随着社会的发展和进步，越来越多的优秀人才进入大学接受高等教育，随之而来的安全问题也越显突出。我们小组在河南工业大学进行了问卷调查和随机抽样询问，本文将针对当前高校大学生所面临的可能存在的危险以及产生的原因进行深入的调查分析，并从增强大学生安全意识的角度出发，给予适当的建议和意见。 关键词：大学生安全意识意见 一、调查背景 （一）大学生安全问题的概念 当今的大学已不再是我们的象牙塔，随着社会的发展，高校由过去的封闭型办学变为开放型办学，从以前的一般从事教学和科研，变为集教学、科研、生产、商贸为一体的机构。客观上给高校的安
全造成诸多不利因素。那些危及大学生生命、财产安全的意外事故和恶性案件时有发生，给家庭、学校和社会蒙上了阴影，令人震惊和痛惜。 （二）一些常见的安全隐患 在问卷调查和随机抽样询问中我们发现大学生虽然文化知识水平较高，但是社会经验却十分缺乏，从中学进入到大学之中，现实中的大学便已经是一个社会的缩影，社会经验的不足，导致他们缺乏安全防范意识，法制观念意识淡薄，从而助长了一些案件的发生。据统计表明：发生在大学生中失窃和上当受骗案件占学生中发生治安案件的75%以上。而这些案件绝大多数是由于大学生自身安全防范意识淡薄，思想麻痹、财物保管不当，轻信他人，交友不慎，由此发生的案件，有些造成学生的财产损失有些甚至危及大学生的性命安全。还有一些大学生在勤工助学急于求成，不通过合法机构求职，给不法分子造成可乘之机，使之合法利益受到侵害甚至有些大学生身陷传销的现象。现代交通的快速发展给人们的出行带来了便利，但忽视交通安全也会给人留下终身遗憾。还有的个别大学生法制观
乳制品质量安全风险分析及控制
乳制品质量安全风险分析及控制（草稿） 原奶风险分析 1、化学性： ●兽药污染：包括兽药的不合理使用、意外污染及人为添加等； ●有害有毒化学品的不规范使用造成环境污染：包括清洗消毒剂、 灭虫鼠药剂等； ●不合格饲料的使用：如饲料原料已被农药污染，或被黄曲霉菌或 其毒素污染，饲料原料被放射性污染，饲料原料被重金属污染，以及饲料中含有转基因成分等； ●环境遭受突发性污染：包括空气、水源、牧场等的放射性和重金 属污染等； ●人为掺杂：一些非原奶中固有的化学性物质。 2、生物性： ●奶牛疾病：包括疫病、人畜共患传染病、乳房炎、外伤疾病等； ●病源性微生物及其毒素的污染：包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、 志贺氏杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、蜡样芽孢杆菌、肠道耶尔森氏鼠疫杆菌、李斯特菌等； ●可能引发牛乳腐败变质的微生物污染：包括乳酸菌、嗜冷性革兰 氏阴性杆菌和嗜热菌，如杆菌、短杆菌、芽孢杆菌、肠道球菌和小球菌，以及霉菌、酵母菌等； ●贮存和运输过程污染：贮存和运输工具清洗消毒不彻底；
人为掺杂：包括掺水及其它未经卫生处理的非乳物质等； 风险控制 1、饲料管理：奶牛饲养的饲料管理是保证奶牛高产和产奶质量的首要因素。首先，应控制由饲料可能引入乳中的不安全因素：如农药残留或污染、发霉产生的黄曲霉毒素等、添加剂的不规范使用、含有转基因大豆等粮食或青饲料、重金属及其盐类的污染、放射性原料的使用等；其次，应保证饲料的配方科学合理：如粗、精饲料的搭配，精饲料的营养配比科学、青贮饲料的合理应用，优质饲草的选择（高蛋白质牧草），以及不饲喂带有刺激性气味的饲料以防止给原料奶带来不良影响。 2、卫生管理：奶牛饲养的卫生管理是保证原料奶卫生指标的关键因素。其中牛舍卫生、牛体卫生、人员卫生、挤奶卫生、挤奶设备和器具卫生等条件都是对原奶微生物指标的重要影响因素。因此，应强化卫生管理，尤其应保证运动场的空间和卫生状况，应在运动场设置有遮荫篷的休息用牛床，而且应保持其卫生。总之，应保证奶牛的生活空间的卫生质量，给奶牛以良好、舒适的生活环境，并充分享受应有的福利。 3、奶牛场防疫措施、牛病防治和兽药的使用：奶牛场的卫生防疫措施是保证奶牛健康的重要防护之一，牛病的预防、及早发现和治疗是奶牛场卫生管理的重要环节。为保证原料奶的全面质量，牛病的及早发现和正确的治疗手段和用药标准极为重要。如对乳房炎、营养代谢性疾病、生殖疾病、肢蹄病等及时治疗，提早预防，减少奶牛的应激
中国乳制品行业发展现状及前景1
乳制品发展现状及前景 中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。改革开放以来，中国奶业走上了发展的快车道，进入快速增长期。奶类生产始终着高速增长势头。 我国加工乳制品的品种主要有液态奶和固态乳制品两大类。液态奶包括饮用鲜奶、酸奶和其它种类奶；固态乳制品主要有全脂和脱脂奶粉，但是黄油、干酪和炼乳产量很少。近几年来，中国乳品加工企业初步改变了小规模分散经营的局面，使中国乳业资源日趋合理。随着人民生活水平提高，乳和乳制品正在逐渐成为中国城市居民每天的生活必需品，中国乳品消费市场以超过预期的速度快速增长，已成为市场消费热点。但是中国奶类的人均消费与世界人均消费水平相比，还有着很大的差距。目前，世界中等发达国家人均消费量为100 kg 左右，而发达国家高达250 kg。发达国家肉、蛋、奶的比例是0.4: 0.06:1，乳制品消费比例高，而中国的比例是6.7: 2. 8:1，乳制品消费比例最低。 令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。 中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。 纵观以往喧嚣的中国乳制品行业，其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面，但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技
我国乳品行业质量安全存在的问题及原因
我国乳品行业质量安全存在的问题及原因 一．引言 随着人们生活水平的不断改善，人们越来越注重食品的营养和健康, 对乳制品的需求也越来越大。婴儿是乳制品最大的消费群体。乳制品的质量安全将关乎下一代的发育和成长,甚至关乎生命的安危。当然，乳制品的质量安全也关乎牧民的切身利益。但近几年来，乳制品质量安全的事故时有发生，给我国乳制品市场造成了很大的冲击。（乳制品质量安全问题分析及对策措施，卢宝川）奶业是节粮、高效、产业关联度高的产业，在我国国民经济中具有重要战略地位。奶业的平稳健康发展，对于改善居民膳食结构、推动农业生产结构调整、增加农民收入、促进我国农业和农村经济的可持续发展，具有十分积极作用。近几年来，奶业生产保持了良好的发展态势，奶类产量、生产方式、规模结构和存栏数量都发生了新的变化，综合生产能力进一步加强。但是，在我国奶业生产中还存在一些问题，风险因素突出：奶牛养殖成本增加，比较效益下滑，部分散户亏损，退出养殖环节；饲料营养不均衡，奶牛疾病频发；原料奶质量安全事件时有发生，严重影响消费者对国有品牌的信心；奶农专业合作组织发展滞后，奶农缺失话语权，只能被动接受原奶收购价格等等。在未来的发展过程中，我国奶业生产能否顺利进行，在很大程度上取决于能否有效地发现风险因素和预防风险发生，因此，研究奶业生产风险因素与防范对奶业生产有重要意义。 二．我乳业发展现状及存在问题 目前，我国奶类总产量和人均占有量都实现了稳步增长!仅次于印度和美国位居世界第三位(我国乳业发展历史，现状，问题及对策，刘永峰，李建科，林森）。 2008年9月11日石家庄三鹿柴团公司发布召回声明，三鹿婴幼儿奶粉事件浮出水面，三鹿三聚氰胺事件爆发。接着，国家质检总局通报全国婴幼儿奶粉三聚氰胺含量抽检结果，河北三鹿、山西雅士利、内蒙古伊利、蒙牛集团、青岛圣源等22个厂家69批次产品中检出三聚氰胺。三聚幫胺奶粉事件引起中国奶业地震，国内外舆论哗然，消费者对国产乳制品质量安全的信心受到重挫，相关责任人受到了严厉的刑事和行政处罚。国内学者的研究结果表明：在三鹿奶粉事件发生一个月后，消费者对国内食品安全问题的担心程度显著高于事件发生前的担心程度；国产奶粉消费水平相比于事件发生前下降了近一半，消费量恢复到事件发生之前的水平大约需8个月的时间，三鹿事件的负面影响之深、之久由此可见一
质量安全问题处罚措施
常见质量、安全问题经济处罚措施 一、模板分项： 1、柱模不钉压脚板，柱箍密度不够，致使柱子胀模、漏桨。楼板外侧柱模底不加设垫木的， 或模板错位上下层不垂直的。 2、高度大于60CM的梁两侧未设置斜撑，梁中间未设置横向钢管螺杆拉紧，或未能保证梁 两侧不胀模变形的。 3、梁、板未按要求起拱，板面平整度不够，梁板的高度、厚度不够，特别是悬挑板。 4、柱模或浇完砼后，柱子不垂直，柱子上下临空错位超过2cm。 5、柱脚或模板缝隙、孔洞麻袋或采用未经甲方、监理同意的其他方法的。 6、模板支撑安装不符合要求、门架间距过大，未按方案要求设置水平横撑、存在质量、安 全隐患，未完成整改的。 7、浇完砼后未经监理、甲方同意就拆除门架斜撑和门架的，以及未经同意就拆除柱模的。 混凝土强度未达到到设计要求，且未经监理、甲方同意就拆除悬挑构件梁板模的，或未按要求回顶的。拆模前必须向监理申报，同意后方可拆除。 8、柱脚未按要求预留清渣孔，封柱模前柱头木屑、垃圾杂物未清洗干净的，封完柱摸后板 面安放的锯木机不能防止木屑吹进柱头的或已经有木屑吹进柱头的。 9、周转重复使用的模板未清理干净附在模板上的水泥碎渣，直接使用的，先浇柱后浇板时， 柱头积水、有碎渣、垃圾未清理干净的。 10、模板周转次数较多，不能保证砼外观质量的。 11、模板板面不平整，未达到规范要求，板面高低差相差较大，梁侧模不顺直未拉通线调整，不整改、或未经验收同意就绑扎钢筋浇砼的，楼板拆模后，板底不平或楼板在同一跨内高差超过5mm的 12、柱与梁交接处，墙与梁交接处模板固定太紧导致板面变形，缝隙较大。 13、柱子上口四周不垂直，拼接较差 14、不符合甲方及有关质量技术规范要求的其他情况的。 二、钢筋分项： 1、梁、柱节点未按照要求设置加密箍筋的，箍筋、板筋、悬挑板受力筋间距过大的。 2、梁底、板底及板面负筋马蹬高度不够等，保护层不符合规范要求的，垫马蹬不放在板面筋纵横交叉的、梁、柱侧面未设计防偏移措施的，或保护层垫块不符合要求的。 3、柱头未设置加密箍或未按要求设置固定箍的，或剪力墙水平筋间距大，剪力墙上未设水平筋（水平筋高度不够），剪力墙梁、柱的∽钩（拉钩）间距不符合要求，且弯钩不按135°设置的。 4、支座二排筋、三排筋设置不符合要求的，间距过大或掉下去未提起来，或未能采取有效固定措施导致无法提起或因固定不牢，以致浇混凝土时振捣又掉下去的。 5、悬挑构件梁板受力筋安装不符合要求的。 6、梁、柱角筋跳扎的，梁、柱中间的钢筋绑扎不牢或密度不够、柱筋偏位，或绑扎完整条柱子倾斜最大超过5cm的。 7、板面筋若跳扎无法保证踩踏时偏位，或扎丝踩断掉下板底的，板筋不允许跳扎，且应采
对安全生产管理存在问题的思考
对安全生产管理存在问题的思考 今年我国安全生产形势异常严峻，安全生产事故频发，随后国家安监总局出台了许多加强安全管理的法规，但是安全生产事故仍在发生，关键还在于最基础安全管理工作“落实不到位”，很多时候的安全管理人员常常感叹工作执行和落实难。怎样分析并妥善解决落实难这些问题，对于更好地把握安全生产抓落实的特点和规律，进一步提高安全生产管理，有十分重要的意义。 （一）安全生产责任制落实难的问题。生产事故频发的重要原因，许多安全生产法规制度“虽已制定，但落实不下去”。之所以“落实不下去”，关键是安全生产责任制没有得到落实。如何才能使各级各类人员有较强的安全生产意识呢？一个人自觉性的高低取决于制定的约束力的高低。安全生产责任制落实是否与发生安全生产事故没有必要关联，安全生产责任制未落实可能引发安全生产事故，而安全生产事故的发生不一定因为安全生产责任制落实不到位造成的。某些公司领导口口声声说安全重要，大会小会上强调安全生产规章制度，但实际上只是嘴上说说，无人落实；制定的责任制粘贴在墙上，分工不具体落实，责任不明确；某些责任制写在纸上，签定安全生产责任书后放在柜子里，形同虚设，没有发挥应有的作用。主要存在以下四个方面问题：一是安全生产目标责任书的有效性问题。个别领导思想认识不到位，签订安全生产目标责任书是为了推卸安全生产责任和应付地区安监部门及上级主管部门的安全检查，口号是“层层签定，层层
分解安全生产目标责任书”。口号很大，但实际效果不好，生产一线的员工甚至公司中层领导自己都说不出自己年初签定安全生产目标责任书的具体内容，还谈起如何进行落实。二是安全生产目标责任书可操作性的问题。每年签订安全生产目标责任书内容经常是根据上一年制定的内容粗略进行修改，或者从网上照搬照抄，并没有结合各生产线各岗位存在安全生产风险的大小情况进行制定，而是千篇一律，流于形式，没有针对性，更没有可操作性。三是安全生产目标责任书执行情况监督管理的问题。安全生产目标责任书签订完后，有的人只是把它当成一张纸而已，中间过程未落实专人进行监督检查，更没有落实专人对照签订的安全生产目标责任书条款进行检查落实，只是到年底时才粗略对着条款进行检查，缺乏监督的时效性。四是安全生产责任追究力度和重心的问题。一旦出了安全生产事故要追究安全生产责任的时候，明明是生产领导安排工作造成的，但是领导认定是安全生产事故与安全管理人员有关，安全管理人员就该收到处罚，该严惩却大事化小，小事化了，起不到应有的教育作用，反而是生产一线的员工很不理解，明明是你领导的错，到头来受的处罚还比较轻。一项工作细化到具体某个责任部门、具体某个责任人，落实起来就比较容易；反之，如果分工不明确，大家都管或大家都不管，遇到问题就很难落实。这实际上是责任机制不完善造成责任制落实困难的根本原因，事关安全生产重大问题和全公司的重要工作，公司必须统一部署、明确分工，一岗双责；在此基础之上，公司各部门分工协作，才能抓好落实。具体地讲，就是公司领导开会决定，某个领导具体负责，具体部门负责牵头安排部署每
乳制品质量安全承诺书_1
乳制品质量安全承诺书 关于《乳制品质量安全承诺书》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 现在的乳制品各式各样，让顾客也得到了多样选择性，但是随之而来的质量安全也成了一个问题。下面由XXX小编你整理的质量安全承诺书范文，欢迎大家阅读! 为保障全省乳制品质量安全，进一步规范乳制品生产管理，加强乳制品行业自律，促进乳制品行业健康有序发展，更好满足广大消费者对我省乳制品的安全放心消费需求，在此，我们向社会做出以下承诺： 一、严格遵守《食品安全法》及其《实施条例》、《乳品质量安全监督管理条例》、《关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作的意见》等法律法规，落实各项质量安全管理制度和质量安全责任追究制度，建立完善乳制品质量安全追溯系统，承担质量安全主体责任。诚实守信，严格自律，遵规守法，保证出厂乳制品质量合格，安全可靠。 二、自建自控奶源。以生鲜牛、羊乳为原料的，企业保证自建自控奶源基地，确保生鲜乳质量合格;以原料乳粉为原料的，企业保证原料乳粉质量安全可控，并严格执行原料乳粉、乳清粉批批检验等措施，确保原料乳质量安全。 三、杜绝搀杂使假、以次充好、以假充真的做法。从原奶收购、原辅材料采购、生产加工、出厂检验、销售运输全过程实施严格管理，原奶和乳制品批批严格检验，保证产品质量安全。企业严格生产过程控制，严格执行生产过程记录和销售记录，完善电子信息记录系统，建立产品追溯制度。 四、婴幼儿配方乳粉生产企业承诺严格执行“五不”规定：不接受委托加工，不搞贴牌生产，不进行分装生产，不用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉，不使用牛、羊乳(粉)以外的原料乳(粉)生产婴幼儿配方乳粉。 五、生产羊奶粉企业承诺，严格收奶制度，不收掺有牛奶的羊奶，不以牛奶冒充羊奶，不收购散奶，羊奶制品保证做到纯真，质量优良。 六、乳制品标识真实，不欺诈，不销售过期变质产品，价格合理，诚信守法，自觉承担社会责任，提升从业人员素质，增强质量意识，强化管理制度，加强检验检测，切实落实主