食品添加剂研究现状及发展趋势
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食品添加剂研究现状及发展趋势
摘 要： 近年来食品添加剂的研究主要集中在新型安全的天然食品添加剂研究、食品添加剂制备中的新技术研究和食品添加剂的检测分析技术研究三个方面。本文概述了我国食品添加剂的现状、发展趋势及该领域的研究热点问题。
关键词：食品添加剂；天然产物；生物技术；检测分析
近些年我国食品工业发展迅速，年均增长率超过20%，为同期 GDP 增长率的 2 倍。食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂是食品工业创新发展的重要基础之一。食品添加剂为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用，主要表现在: ①食品添加剂推动了新产品开发，促进了新产品的不断涌现;②食品添加剂改革了传统食品加工工艺，促进了食品产业升级换代; ③食品添加剂在不断取得科技进步的同时推动了整个食品工业的科技创新;④食品添加剂是食品质量与安全的重要保障，为食品安全起到了保驾护航的作用。食品添加剂的种类、数量、质量与安全水平直接体现食品工业的发展水平，已成为反映人民生活质量及国家发展水平的重要标志。近年来我国食品添加剂发展迅猛，但行业整体仍呈现大而不强态势，产品的低端化、同质化问题突出。因此，要提高国内食品添加剂行业的核心竞争力，亟待加强相关基础科学问题的研究。本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。
1 食品添加剂行业的现状
食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。食品添加剂的使用虽然历史悠久，但形成工业的时间并不长，食品添加剂工业的产生是食品加工业发展到一定阶段的必然产物。食品工业在各国的经济领域都占有极其重要的地位，我国食品工业从 1996 年开始跃居国民经济各部门之首，成为第一大产业[1]。食品工业的需求带动了食品添加剂工业的发展，我国的食品添加剂行业从此开始进入快速发展的阶段。经过近二十年的发展，我国食品添加剂行业目前主要体现以下几个方面的特点。
1.1 国内食品添加剂持续增长，在国际上的影响日益增强 2
食品添加剂种类繁多，国际上使用的种类达到16 000余种，直接使用的约4 000种，常用的约1 000多种，我国目前食品添加剂的种类达 2 000种左右[2]。我国食品添加剂在近十年发展尤其迅猛，2004 年产量达到 348 万 t，比 2000 年增长80% 以上; 2010 年增加到710万t左右，产品销售额约 720 亿元，出口创汇约 32 亿美元[3]。
我国一些食品添加剂产品的产量位居世界前茅。柠檬酸是我国传统出口产品之一，出口量占世界第一。我国柠檬酸生产主要采用薯干料发酵，成本低，在国际市场竞争中具有明显优势。我国还是木糖及木糖醇的生产与出口大国，出口量占世界贸易量的 80% 以上。乙基麦芽酚是食品香料中用量最大的品种之一，我国生产的乙基麦芽酚也已占据了大部分的国际市场。我国谷氨酸钠、赖氨酸、山梨醇、维生素 C、维生素 E 和黄原胶等产品的产量在国际上也占有绝对的优势[4]。
1.2 食品添加剂企业整体实力不强
目前我国食品添加剂万吨以上产量品种只有十几个，企业普遍规模不大，实力薄弱，抗风险能力差，在竞争激烈的国际市场中生存困难。以香精香料工业为例，我国现有的
600 余家生产企业中 90%以上属于小型企业，年销售额在亿元以上的企业仅有十余家。国际上的一些大型香料公司纷纷进入国内市场，对国内香精香料企业造成很大的冲击。
1.3 高技术含量的产品品种少
我国食品添加剂工业技术水平总体较低，与发达国家还存在较大的差距。很多企业生产技术落后，造成很大的环保压力，阻碍了企业的可持续发展。一些用量少、档次高的产品仍依赖进口。例如在酶制剂中，国外蛋白酶品种占总量的近40% ，而我国仅为 12% 左右; 国外的凝乳酶、果胶酶和葡萄糖异构酶所占比例都较高，而国内生产品种很少，不足总品种的 1%。
2 食品添加剂研究热点问题
食品添加剂相关的基础研究工作是食品添加剂工业蓬勃发展的巨大源动力。为满足目前食品工业及食品添加剂工业发展的需要，有关食品添加剂的研究成为食品科学领域非常活跃的研究方向之一。近些年有关食品添加剂的研究热点主要集中在以下几个方面。
2.1 新型安全的天然食品添加剂研究
在各类食品添加剂中，化学合成的食品添加剂占有相当大的市场份额，如食用色素中化学合成品占到 40% 以上。尽管天然的比化学合成的更安全这一观点并没有科学依据，但3
广大的消费群体普遍认为天然的就是最好的，因此各类天然的“更安全”的食品添加剂的研究成为食品添加剂研究领域的一大热点。
2.1.1 甜味剂 天然甜味剂通常具有安全性高、味觉良好、稳定性高和水溶性好的优点，有益于高血糖症人群的健康，同时还具有其他一些保健功能，因此其市场需求以每年约 8% 的速率增长。天然甜味剂的研究受到普遍关注。天然甜味剂甘草甙的甜度是蔗糖的
250 倍，与少许的蔗糖、柠檬酸钠配合使用，可减少蔗糖的用量，有效避免蔗糖浓度过高产生的甜腻感，而且具有增香的功能。甘草甙主要来源于甘草。甘草用作草药具有非常久远的历史，对甘草的化学成分已经进行了广泛深入的研究，包括许多三萜烯皂角苷和类黄酮类化合物，其中齐墩果烷型( oleanane-type) 的三萜烯皂角苷甘草甙是最主要的成分，可用作天然的甜味剂，而且具有消炎、保肝等保健功效。甘草甙用于食品中除了赋予甜味外，还可以缓和咸味和提升食物香味，而且热稳定性好，因此甘草甙和甘草的提取物作为食品添加剂广泛用于各种食品中。研究表明甘草提取物经过酶法修饰后可改善甜味和溶解性。目前通过植物细胞培养生产甘草甙仍很困难，甘草甙主要从野生的或种植的甘草植物中提取。由于过度的开发利用，野生的甘草植物濒临灭绝。人工培育的甘草甙含量较高的甘草品种已有相关文献报道。促进甘草甙生物合成的酶的 cDNA 序列已经测定，在不远的将来有可能会实现利用代谢工程产生制备甘草甙的植物或微生物。
2.1.2 抗氧化剂 食品中脂质氧化问题是食品工业关注的主要问题之一。脂质氧化不仅产生难闻的酸败气味，使食品营养价值降低，而且还会带来安全隐患。在食品中加入抗氧化剂成为保障脂质食品质量和延长保质期的有效手段，而天然的食品抗氧化剂因为其安全性受到了更多的青睐。研究表明，许多的草本植物和天然调味料中都含有具有抗氧化作用的活性成分，是非常好的天然抗氧 化 剂 的 来 源，如 迷 迭 香、鼠 尾 草、牛 至( oregano) 、百里香、姜、夏香草、黑胡椒、辣椒、丁香、马郁兰、罗勒、薄荷和留兰香等。一些天然抗氧化剂的效果还明显优于人工合成的抗氧化剂2，6-二叔丁基对甲苯酚( BHT) 和丁基羟基茴香醚( BHA) ，如迷迭香提取物、鼠尾草提取物、甘草提取物、茶多酚、鞣花酸和向日葵籽提取物，目前迷迭香和鼠尾草提取物占据了天然抗氧剂市场的主导地位。由于食品工业对于天然抗氧化剂的市场需求巨大，新型高效安全的天然抗氧化剂的研究仍在不停的探索中。
2.1.3 防腐剂 天然食品防腐剂的研究一直处于非常活跃的状态。抑菌素是真核体生物核糖体杨新泉，等: 食品添加剂研究现状及发展趋势307合成的释放在细胞外的具有杀菌作用的小分子肽或蛋白质，通常由 30～60 个氨基酸组成，是一类非常有效的生物防腐剂。抑菌素作为食品防腐剂在食品中的应用方式大致可分为三类: 用产生抑菌素的细菌接种; 直接加入纯化的抑菌素物质; 用产生抑菌素的细菌的发酵产品作为添加物。近几年又出现了将4
抑菌素链接在包装材料的高分子中进行防腐的新技术。由于化学防腐剂的使用受到严格的限制，这些天然的生物防腐剂将成为食品防腐剂领域持续的研究热点。
许多植物的提取物也可以用作天然的食品防腐剂，目前发现有 1 000 多种植物含有具有抗菌活性的化合物。植物源的防腐剂成分主要包括皂甙、类黄酮、硫代亚磺酸酯和硫代葡萄糖甙等。尽管植物提取物作为天然食品防腐剂历史非常悠久，但由于天然提取物成分通常复杂，这些植物源的天然食品防腐剂的有效成分的分离鉴定、作用机制、抗菌活性的研究仍需大量深入的工作。
2.2 食品添加剂制备中的新技术研究
2.2.1 利用生物技术制备食品添加剂 由于世界能源危机和可持续发展的要求，生物技术因其能耗低、环境污染小的特点，在燃料、药物、精细化学品等的生产中得到了广泛的应用，而其在食品添加剂生产中的应用除了可持续发展的优势外，更因为其产品的天然性受到格外的欢迎。因此有关利用生物技术替代一些食品添加剂传统生产方法的研究文献报道非常多。
类胡萝卜素是非常重要的食品添加剂之一，作为色素、营养强化剂和抗氧化剂广泛应用于食品工业中。天然的类胡萝卜素可通过植物提取，与之相比生物技术没有对原料供应的季节依赖性，而且原料更为廉价。早在 2001 年，Buzzini就报道了以玉米为原料利用
Rhodotorula glutinis和Debaryomyces castellii 的共培养体系来生产类胡萝卜素，其中
Debaryomyces castellii 用来水解介质中的多糖，然后 Rhodotorula glutinis 用游离的单糖来产生类胡萝卜素。还有文献报道了利用对乳糖无效的 Rhodutorula rubra 酵母和 Lactobacillus
casei ssp． Casei 组成的共培养体系来制备类胡萝卜素，以乳清滤液为碳源，体系中
Lactobacillus casei ssp．Casei 用于水解乳糖。文献报道的通过生物技术制备色素的方法包括植物细胞和组织的培养、微生物发酵和基因控制等。植物细胞和组织的培养是一种获得天然色素的有效方法，如制备类胡萝卜素、花青素和甜菜素。但是在目前的技术中植物细胞产生的色素被储存在细胞中而不排泄出来，很难实现连续的工业化生产，因此通过植物细胞培养生产色素还没有实现大规模的工业化应用。
对天然食用香料化合物的需求近些年持续增长，由于其天然存在的含量很低，从天然水果、植物等中提取成本很高，生物技术成为生产天然食用香料非常有应用前景的方法之一。植物中天然存在的类胡萝卜素在酶催化作用下裂解通常会形成特征的香味化合物，因此类胡萝卜素可以作为生物转化制备食用香料的前体物质[5]。利用生物技术制备桃子香味的 γ-癸内酯也有很多的文献报道，以蓖麻油酸为原料，在 Sporidiobolus salmonicolor 和
Yarrowia lipolytica 两种酵母的作用下发生部分 β-氧化作用，可得到 γ-癸内酯。γ-癸内酯在5
桃子和大多数水果中以 R 构型存在，而在芒果中主要为 S 构型。虽然目前通过生物技术生产天然香料的文献报道很多，但是通常产率很低，没有实用价值。生产天然香料的低成本实用可行的生物技术方法还亟待进一步的研究。
在食品工业中需大量应用乙酸，全世界通过生物技术方法生产的年产量约为 19 万 t。在目前用于工业生产的生物转化技术中，乙酸的浓度可达到 20%，时空转化率可达到 100
2024年麦芽糊精市场分析现状
2024年麦芽糊精市场分析现状
引言
麦芽糊精是一种以麦芽为原料制成的功能性食品添加剂，具有增加食品口感、改善食品质感、调节食品甜度等作用。它在食品、药品、化妆品等领域都有广泛的应用。本文将对麦芽糊精市场的现状进行分析。
市场规模与发展趋势
麦芽糊精市场的规模正快速增长。据市场研究公司的数据显示，麦芽糊精市场的年复合增长率达到了10%以上。这一增长主要受到消费者对健康食品的需求增加的推动。
随着人们对健康的关注度提高，麦芽糊精这种天然的食品添加剂受到了更多的关注。人们越来越倾向于选择无化学添加的食品，并将麦芽糊精作为代替常见人工合成甜味剂的选择。这一趋势将进一步推动麦芽糊精市场的发展。
市场竞争状况
麦芽糊精市场存在着激烈的竞争。目前市场上存在多家主要麦芽糊精生产商，其中一些公司的产品质量和品牌声誉较高。这些公司使用高品质的原料和先进的生产工艺生产出优质的麦芽糊精产品，满足了市场需求。 此外，市场上还存在许多小规模的麦芽糊精生产商。由于生产工艺和原料的差异，这些小规模的生产商的产品质量参差不齐。不过，由于市场需求的增加，这些小规模生产商也有机会在市场上获得一定份额。
市场应用领域
麦芽糊精在食品、药品、化妆品等领域都有广泛的应用。
在食品领域，麦芽糊精可以用于调节食品的甜度。它可以被添加到饼干、糕点、饮料等食品中，增加食品的甜味，并且不会引发血糖上升的问题，适合糖尿病患者食用。
在药品领域，麦芽糊精可以作为胶囊剂和片剂的填充剂。它可以增加药品的体积和质量，方便患者服用。
在化妆品领域，麦芽糊精可以用于调节化妆品的质感。它可以增加化妆品的粘稠度，提升使用体验。
市场挑战与机遇
麦芽糊精市场虽然发展迅速，但仍面临一些挑战。
首先，麦芽糊精的生产成本较高。由于原料的稀缺性和生产工艺的复杂性，麦芽糊精的成本相对较高，这会限制其在市场上的竞争力。
其次，麦芽糊精市场的监管不够完善。目前，对于麦芽糊精的监管标准尚不完善，这给市场带来了一定的不确定性。 然而，市场中的挑战也意味着机遇。随着技术的进步，生产工艺的改进和原料的研发，麦芽糊精的生产成本有望下降。此外，监管标准的完善也将为市场提供更加稳定和有序的发展环境。
食品添加剂的使用现状及建议
食品添加剂是现代食品工业不可缺少的重要原料，食品工业的发展与食品添加剂有着密切的关系。食品添加剂满足了人民群众日益升级的消费需求，为食品工业繁荣发展做出了重要的贡献。食品添加剂行业已呈现出紧跟消费升级的发展新趋势即天然食品添加剂;有机食品、绿色食品、功能食品、健康食品、保健食品成为市场增长点，带动营养保健型食品添加剂快速发展;功能多元、风味优化的复合食品大量增加，形成了对复配型添加剂的潜在需求。
食品添加剂行业产业链上游主要为天然原料及化学原料，包括甘蔗、维生素、柠檬酸、纯碱等;中游为食品添加剂生产供应环节，主要包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、香精香料等;下游主要用于饮料、食品、调味品、特殊营养食品等产品制作。
据中研产业研究院《2022-2027年中国食品添加剂行业市场全景调研与发展前景预测报告》分析：
中国的食品添加剂近几年在生产应用技术水平、产品质量、成本、品种等方面取得了巨大的进步，但和国外发达国家相比，仍存在较大差距，主要表现在以下几个方面：行业大而不强，尽管中国食品添加剂行业产能增长迅速，产能居于世界前列，但是整体行业呈现大而不强态势。部分产品产能严重过剩，如国内柠檬酸、维生素C、山梨醇等产品销售主要依赖国际市场，由于产能过剩导致恶性竞争，价格持续走低，生产装置经济效益差，另外许多新开发小品种也逐步呈现盲目建设，产能扩增过快的现象。但随着消费升级，天然着色剂产品正在去除多余产能，进行结构性调整，产业模式正在由粗放型向精细加工转变，由单一着色功能向复合功能拓展。
从我国食品添加剂相关技术专利情况来看，随着近年来我国对食品添加剂行业监管日益趋严，行业相关专利申请数量也呈现小幅下降趋势。据资料显示，2021年我国食品添加剂相关专利申请数量为968项，较上年下降163项。
食品添加剂发展前景分析 食品添加剂在我国有着广泛的使用范围，使用市场也相当大，而与普通的食品添加剂比起来，人们对绿色食品添加剂的需求就更高了。当前我国对于绿色食品添加剂有着较高的要求，该类产品在我国也拥有着广阔的市场，但绿色食品添加剂在我国的发展却面临着许多的障碍。
国内食品添加剂研究状况
广东微量元素科学 ＧＵＡＮＧＤＯＮＧ ＷＥＩＬＩＡＮＧ ＹＵＡＮＳＵ ＫＥＸＵＥ 第２Ｏ卷第３期
文章编号：１００６—４４６Ｘ（２０１３）０３～００３８—０４
国内食品添加剂研究状况
蓝方存李晔
（广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室，广东 广州 ５１０３０８）
摘要：对我国食品添加剂工业的现状及品种作了介绍，指出了我国食品添加剂工业与国外发达 国家的差距。并通过对我国食品添加剂工业发展趋势的分析，提出了今后的发展要求和建议。 关键词：食品添加剂；现状；研究 中图分类号：ＴＳ ２０２．３ 文献标识码：Ａ
Ｐｒｅｓｅｎｔ Ｓｔａｔｕｓ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ａｄｄｉｔｉｖｅ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｉｎ Ｏｕｒ Ｃｏｕｎｔｒｙ Ａｂｓｔｒａｃｔ
ＬＡＮ Ｆａｎｇｃｕｎ，ＬＩ Ｙｅ （Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｐｔｏｖｉｎｃｅ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ Ｐｕｂｌｉｃ Ｌａｂ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ， Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０３０８，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｎｔ ｓｔａｔｕｓ ａｎｄ ｐｒｏｄｕｃｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｆｏｒ ｄｏｍｅｓｔｉｃ ｆｏｏｄ ａｄｄｉｔｉｖｅ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ａｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ１． Ｔｈｅ ｇａｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅｆｏｏｄ ａｄｄｉｔｉｖｅ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｏｆ ｏｕｒ ｃｏｕｎｔｒｙ ａｎｄ ｔｈａｔ ｏｆ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ ｉｓ
ｉｎｄｉｃａｔｅｄｌ Ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｔｒｅｎｄ ｆｏｒ ｆｏｏｄ ａｄｄｉｔｉｖｅ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｉｎ ｏｕｒ ｃｏｕｎｔｒｙ，ｔｈｅ ｐａｐｅｒ
ｐｕｔｓ ｆｏｒｗａｒｄ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ ａｎｄ ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｆｕｔｕｒｅ １． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄ ａｄｄｉｔｉｖｅ ｉｎｄｕｓｔｒｙ；ｐｒｅｓｅｎｔ ｓｔａｔｕｓ；ｒｅｓｅａｒｃｈ
食品添加剂使用现状及安全应用对策
CHINA FOOD SAFETY 13食安管理
食品添加剂使用现状及安全应用对策
张 静，聂丹丹
（山东正通检验检测有限公司，山东济南 250100）
摘 要：食品添加剂在人们日常生活中随处可见，已经成为食品工业发展过程中的关键组成部分。按照
国家标准规定使用食品添加剂不仅不会对人体产生危害，还可以改善食物的风味和外观等，但长期或者盲目使用食品添加剂会对人体健康产生一定程度的损害，因此探究如何安全应用食品添加剂对于规范食品添加剂的使用和确保人体健康有重要意义。本文分析我国食品添加剂的使用现状，探究食品添加剂在使用过程中存在的问题，并提出食品添加剂安全应用对策，希望为提高我国食品添加剂使用安全水平和保障人体健康提供理论依据。关键词：食品添加剂；健康；安全应用
Current Situation and Safety Application Countermeasures of
Food Additives
ZHANG Jing, NIE Dandan(Shandong Zhengtong Inspection and Testing Co., Ltd., Jinan 250100, China)Abstract: Food additives are ubiquitous in people’s daily lives and have become a key component of the
development process of the food industry. Using food additives in accordance with national standards not only does not pose any harm to the human body, but can also improve the flavor and appearance of food. However, long-term or blind use of food additives can cause certain damage to human health. Therefore, exploring how to safely apply food additives is of great significance for regulating the use of food additives and ensuring human health. This article analyzes the current situation of the use of food additives in China, explores the problems that exist in the use of food additives, and proposes safety application strategies for food additives, hoping to provide theoretical basis for improving the safety level of food additive use in China and ensuring human health.Keywords: food additives; health; security applications
我国食品添加剂的发展趋势
我国食品添加剂的发展趋势----99b400d5-715e-11ec-bea3-7cb59b590d7d
我国食品添加剂的发展趋势目前我国食品添加剂行业呈现几个特点
1.产量增加，价格下降，经济效益略有提高。去年，各种食品添加剂的总产量为200万吨，比上年增长11%，大多数产品的价格都有所下降。例如，柠檬酸、乳酸、面粉增白剂、CMC和丙氨酸的价格都有不同程度的下降。一些品种的价格与去年同期持平，一些品种的价格有所上涨，尤其是一些抗氧化剂和防腐剂品种，如山梨酸钾、双乙酸钠等。大多数产品降价后，效益没有下降，反而增加。原因如下：
（1）生产要素重新组合和配置，生产力水平提高，竞争能力增强。
（2） 加强企业管理，优化组合，挖掘内部潜力，降低成本。
2．产品出口增幅较快，某些品种以数量上的优势占据国际市场的主要份额。
3.适销对路产品产销旺盛，新产品、新技术受到青睐，无特色大宗产品销售不畅。4.中国加入WTO后，市场竞争进一步加剧。以前的卖方市场早已消失。同一品种和不同品种（相关）在国际和国内市场上的竞争加剧。
我国是13亿人口的大国，近二十年来食品工业发展迅速。2001年食品工业产值已达9000多亿元，在全国工业总产值中占第一位。但仍存在两个问题。其一，食品工业的发展落后于农产品加工发展的需要，其总产值仅为农业产值的50％，而国外发达国家为200％～300％；其二，食品工业结构不合理，初级加工产值占食品加工总产值的一半，烟酒占30％，精深加工产品产值不到20％。为了提高我国食品加工工业的水平，缩短和世界食品工业发展的差距，大力发展食品的精深加工，开发新的食品添加剂和配料，对推动食品工业的发展和实现农业产业化具有十分重要的意义。此外，随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品有了新的要求，营养食品、功能食品、保健食品、绿色食品等已成为食品消费市场的新热点，而食品添加剂对生产这些产品的品质起着至关重要的作用。
食品添加剂在食品中使用现状及发展趋势
Feb. 2022 CHINA FOOD SAFETY 29食安管理食品添加剂在食品中使用现状及发展趋势何明祥1，王良玉2，项雷文2，郑金贵1（1.福建省福州市工业产品生产许可证审查技术中心，福建福州 350003； 2.福建技术师范学院食品与生物工程学院，福建福清 350300）摘 要：消费者对食品色、香、味、形和质构等品质要求越来越高，食品生产加工过程中不可避免地会使用食品添加剂，以满足消费者需求，但是食品添加剂在使用过程中也会产生一定的问题。本文对我国当前食品添加剂使用中存在的问题进行探讨，分析其原因，并提出具体的对策建议，以期为我国食品添加剂行业健康发展提供参考。关键词：食品添加剂；生产许可；复配；功能性Current Situation and Development Trend of Food Additives Used in FoodHE Mingxiang1, WANG Liangyu2, XIANG Leiwen2, ZHENG Jingui1(1.Fuzhou Industrial Products Production License Review Technology Center, Fuzhou 350003, China; 2.Fujian Polytechnic Normal University, College of Food and Bioengineering, Fuqing 350300, China)Abstract: Consumers have higher requirements for food color, smell, taste, shape, texture and other qualities. Food additives are inevitably used in food production and processing to meet consumer needs. But food additives in the process of use will also produce certain problems. This paper discusses the problems existing in the use of food additives in China, analyzes the causes of the problems, and finally puts forward specific countermeasures and suggestions, in order to provide reference for the healthy development of food additives industry in China.Keywords: food additives; production license; the mixed; functional随着食品工业的发展，消费者对食品色、香、味、形、质构等品质要求越来越高。我国食品添加剂分为23个类别，有2 000多个品种，包括防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、膨松剂和抗氧化剂等，可满足消费者在品质方面的要求[1]。资料显示，2020年我国食品添加剂主要品种产量为1 337万t，同比增长5.4%，销售额为1 279亿元，同比增长4.9%；从细分领域分析，2020年我国着色剂产量达42.4万t，同比持平，但产值达47.9亿元，同比增长10.2%；从原料领域分析，如纯碱是重要的食品添加剂化工原料之一，2021年上半年我国纯碱产量达1 483.3万t， 同比增长5.6%[2]。食品添加剂使用功效多数是非常突出的，可以促进食品工业的发展，因此食品添加剂是食品工业中最活跃发展前景最好的方向之一。但在当前，相关企业为了获取高效益，没有严格按照相关规定和标准开展工作，存在一些食品添加剂的使用不规范和滥用的情况，其使用受到关注。自2021年1月1日起，福建省食品添加剂生产许可由各设区市市场监督管理局审批，结合近几年福州地区食品、食品添加剂生产许可具体审查实际，总结出如下问题供探讨，以促进食品添加剂行业规范发展。1 食品添加剂生产许可门槛发生变化2016年1月22日，《国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告》（2016年第23号）将食品添加剂正式纳入《食品生产许可分类目录》进行管理，接着《食品生产许可审查通作者简介：何明祥（1976—），男，福建福清人，硕士，高级工程师。研究方向：食品质量审核、加工技术和安全检测等。Copyright©博看网. All Rights Reserved.30 食品安全导刊 2022年2月食安管理则》进一步明确食品添加剂技术审查要求，明确食品与食品添加剂共用生产许可现场核查评分记录表，将技术审查尺度进行有效统一。2018年6月21日，《食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范》 （GB 31647—2018）[3]发布，填补了食品添加剂生产许可审查细则空白，从而为食品添加剂生产提供了参考规范。食品添加剂纳入食品生产分类目录进行管理后，提高了生产许可准入门槛，技术审查内容更加严谨，对生产场所、工艺流程、设备设施、人员管理、设备布局及管理制度等要求都相应提高。食品添加剂政策、法规、标准的变动直接引导企业转型升级，由工业品粗放型制造转向为食品提供安全性配套发展。截至2021年底，福州地区共9家企业向福州市市场监督管理局申报食品添加剂生产许可，目前已取证5家并获批，1家次现场核查不合格，其他还未达到现场核查条件（仍在整改阶段），可见食品添加剂企业在福州地区落地呈稳步上升趋势，但许可审查通过率偏低，企业还未适应生产许可准入门槛的变化。因此完善食品添加剂的标准建设势在必行，如允许制定食品添加剂企业标准等，解决食品添加剂的生产许可问题；同时也需要加强对食品添加剂生产过程的监管，在行业内推行良好操作规范、危害分析与关键控制点等，引导企业转型升级，进行结构调整。2 复配食品添加剂使用问题企业在生产过程中，为了改善食品品质、便于食品加工，常选择复配食品添加剂。复配食品添加剂是按照一定比例和工艺将2种或2种以上单一品种的食品添加剂，经物理方法混匀而成，并具有特定功能的添加剂，组分复杂，企业使用时常出现 问题[4]。2.1 超范围使用2015年5月27日，原食品药品监管总局发布《关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知》，明确将调味面制品（辣条）作为单独单元，纳入方便食品实施许可，生产许可证归为“方便食品（调味面制品），调味面制品（辣条）”，在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760－2014）[5]也明确将调味面制品划分入方便米面食品，防腐剂（脱氢乙酸钠）仅允许糕点使用，调味面制品（辣条）企业则不允许使用。调味面制品（辣条）生产企业，在使用复配防腐剂（含脱氢乙酸钠）时，滥用带入原则，未按方便米面食品使用（按传统观念参照糕点），忽视食品安全问题，对消费者健康存在潜在风险。2.2 超限量使用企业生产过程中，使用复配食品添加剂后，若在加工环节中再带入同一功能的食品添加剂，将存在超量使用风险。如糕点（绿豆饼）饼皮制作中添加复配防腐剂，但未考虑绿豆馅料中带入的山梨酸钾、脱氢乙酸等防腐剂，导致同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自使用量占其最大用量的比例之和超过1，同样问题也常出现在月饼等其他糕点中。2.3 滥用部分企业滥用复配食品添加剂，如在火锅、汤料、调味品等之中，不公开生产配方，标签上不标示主要成分和含量配比，致使相关人员无法判定添加剂具体成分。因此，复配食品添加剂需按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）和《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》（GB 26687—2011）的要求，充分识别其质量安全风险，严格控制原料验收、配料、混合、储存和使用等过程，运用HACCP对原料系统进行管理，避免其使用风险，使复配食品添加剂在改善食品品质、提高食品食用安全性方面发挥作用[6]。3 食品工业精细化发展3.1 市场供需关系变化随着食品添加剂在食品领域地位大大提高，其生产企业由小料生产转向大料生产，如“糕点预拌粉、冰淇淋预拌粉”等，食品生产企业直接使用该已经混合均匀的主料（预拌粉），无需在生产环节再添加食品添加剂，不仅提升了食品生产效率，而且规避了食品添加剂混合不均匀引起局部超量的风险，是时代发展趋势。但食品配料、功能性成分、天然提取Copyright©博看网. All Rights Reserved.Feb. 2022 CHINA FOOD SAFETY 31食安管理物等标准缺失，需要逐步完善。3.2 产业结构亟需升级近年来，食品添加剂在生产应用技术水平、产品质量、成本、品种等方面取得巨大进步，但和发达国家相比，仍存在较大差距，主要表现在以下3个方面：①行业大而不强，我国食品添加剂行业产能虽增长迅速，产能位居世界前列，但整体行业呈大而不强态势；②部分产品产能严重过剩，如柠檬酸、维生素C、山梨糖醇等产品销售主要依赖国际市场，由于国内产能过剩导致恶性竞争，价格持续走低，经济效益差，另外新开发小品种也呈现盲目建设，产能扩增过快现象；③随着消费升级，天然着色剂产品进行结构调整，产业模式向精细加工转变，产品功能向复合功能拓展，如红曲红等天然色素。4 食品添加剂未来发展前景4.1 功能性食品添加剂使用在国家大力扶持营养产业以及随着我国居民健康观念不断加强的基础上，相较于普通食品添加剂，功能性食品添加剂（配料）或营养强化剂在未来发展中拥有广阔市场，尤其是新冠疫情使消费者对营养均衡、免疫力提升的功能性食品认可度提高，且随着科技人才、生产设备等的投入不断加大，使得营养强化剂及功能性食品添加剂发展空间加大，如类胡萝卜系列产品、红曲红等市场需求稳定上升。4.2 食品添加剂高质量发展食品安全国家标准日新月异，引领食品添加剂企业转型升级，高质量发展。对食品添加剂中污染物（铅、砷）限量控制越来越严格，如《食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂》（GB 1886.239—2016）[7]2017年1月1日实施，替代了《食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂》（GB 1975—2010），食品添加剂琼脂中铅限量值由5 mg/kg减少至3 mg/kg。4.3 天然添加剂将成为主流人们对饮食质量要求越来越高，天然绿色食品添加剂将是主要发展方向，茶多酚、甜菊糖、红曲红等天然食品添加剂广受青睐。我国资源丰富，天然添加剂的生产具有很大优势。但天然食品添加剂存在着提取成本高、产量低、市场占有率低等问题，发展受到了阻碍，需要发挥政府的政策引导作用，加大科技投入，支持天然食品添加剂研究，带动产业整体提升，为我国食品添加剂安全提供 保障[8]。5 结语食品产业是关系人们对美好生活追求的民生行业。对于食品企业而言，健康、美味、方便、实惠和多元化是食品的发展趋势，食品添加剂是推动这一发展趋势的关键因素。本文对我国当前食品添加剂使用中存在的问题进行探讨，分析其原因，并提出具体的对策建议，以期为我国食品添加剂行业健康发展提供参考。参考文献[1]孙平,吕晓玲,张民,等.食品添加剂[M].北京:中国轻工业出版社,2020.[2]工业和信息化部消费品工业司.2020年度食品工业发展报告[M].北京:中国轻工业出版社,2021.[3]中华人民共和国国家卫生健康委员会,国家市场监督管理总局.食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范:GB 31647—2018[S].北京:中国标准出版社,2018.[4]中华人民共和国卫生部.食品安全国家标准 复配食品添加剂通则:GB 26687—2011[S].北京:中国标准出版社,2011.[5]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品添加剂使用标准:GB 2760—2014[S].北京:中国标准出版社,2014.[6]段丽爽,李晓萌,周长民,等.复配食品添加剂质量安全的风险识别和控制措施[J].农业科技与装备,2018(3):72-73.[7]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂:GB 1886.239—2016[S].北京:中国标准出版社,2016.[8]周璐艳.食品添加剂研究现状与发展趋势研究[J].现代食品,2019(3):20-21.Copyright©博看网. 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食品添加剂的研究报告
食品添加剂的研究报告
食品添加剂是指添加到食品中的物质，其目的是改变食品的性质、延长食品的保质期、增加食品的美观性或者改善食品的口感等。食品添加剂的研究报告主要包括以下内容：
首先，食品添加剂的种类和用途。这部分内容介绍了常见的食品添加剂种类，如防腐剂、色素、增稠剂、甜味剂等，并分别说明了它们的用途以及在食品生产中的重要性。
其次，食品添加剂的安全性评估。这一部分报告会介绍食品添加剂的安全性评估方法和标准，包括急性毒性、慢性毒性、致突变性和致癌性等评估指标。同时，还会有相关的实验数据和样本分析结果，以证明食品添加剂在推出市场前经过了严格的安全性评估，并符合相关的食品安全标准。
第三，食品添加剂的国内外监管政策。这部分内容会介绍国内外食品添加剂的监管政策和法规，包括食品添加剂准入许可的流程和标准、食品添加剂的标签说明要求以及食品添加剂检测方法等。
最后，食品添加剂的发展趋势和建议。这一部分报告会就食品添加剂的发展趋势进行分析，并提出对于未来食品添加剂研究的建议。例如，推动更严格的食品安全标准、加强食品添加剂的监管力度、加强食品安全宣传教育等。
总结起来，食品添加剂的研究报告主要介绍了食品添加剂的种类和用途、安全性评估、国内外监管政策以及发展趋势和建议。该报告对于了解食品添加剂的研究现状、推动食品添加剂的规范化和安全化具有重要意义。
食品添加剂课程论文
《食品添加剂》课程论文
《食品添加剂》课程论文
论 文 题 目 食品防腐剂使用现状及发展趋势
考 查 学 期
姓 名
学 号
专 业 食品科学与工程
成 绩
年 月 日
《食品添加剂》课程论文
目录
摘要 ........................................................................................................................................................... 1
关键词 ....................................................................................................................................................... 1
引言 ........................................................................................................................................................... 1
1食品防腐剂的分类 ................................................................................................................................ 2
浅谈复配食品添加剂的现状及发展前景
科技文苑
浅谈复配食品添加剂的
现状及发展前景
口邓新煜姜鑫沈阳产品质量监督检验研究院食品安全所
摘要：本文系统地阐述了复配食品添加剂的定义、性质、优势及未来发展趋势，分析了我国复配食品添加剂的
应用现状及存在的一些问题，以及国外复配食品添加剂的生产使用和管理情况，并提出应对我国发展复配食品添加 剂的几点措施。 关键词：复配食品添加剂 现状前景
食品添加剂是现代食品工业必不可
少的组成部分，它对于改善食品的色、香、
味，改进加工条件，提高食品的质量，延长 食品的保质期等都发挥着重要作用。因此
被称作现代食品工业的催化剂，具有巨大
的市场发展潜力。随着我国食品添加剂工
业的快速发展 复配食品添加剂以其显著
的优势已成为当前我国食品添加剂的主要 发展方向之一。今天人们已经开始认识到
食品添加剂的重要地位和作用，尤其对于
复配食品添加剂 人们开始认识到如何规
范和使用复配食品添加剂．复配食品添加
剂将成为未来食品添加剂行业的重要发 展趋势和潮流。
１复配食品添加剂的定义和
种类
根据２０１１年７月５日卫生部发布的食
品安全国家标准《复配食品添加剂通则》
（ＧＢ ２６６８７—２０１ １）定义 复配食品添加 剂是为了改善食品品质、便于食品加工，
将两种或两种以上单一品种的食品添加
剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀
７６食品安全导 １ ２０１３年８月刊 而成的食品添加剂。
复配食品添加剂主要包括复配防腐 保鲜剂、复配抗氧化剂、复配增稠剂 复
配凝胶剂、复配乳化剂、复配甜味剂、复
配酸味剂、复配膨松剂、复配凝固剂 复
配品质改良剂、复配护色剂及复配消泡 剂等。
２复配食品添加剂的复配原则 添加剂的复配一般要求遵循稳定
协同增效性、适应性 安全性等原则。
２．１复配成分的稳定性 复配添加剂的每一种组分都要具
备相对稳定的条件或在复配产品中保持 相对稳定的状态 使复配产品性能更加
稳定。
２．２复配组分的协同作用 添加剂复配后各组分的特性起互
食品添加剂的利与弊研究报告
食品添加剂的利与弊研究报告
一、引言
食品添加剂是指在食品生产、加工、贮藏、运输等过程中，为了改善或增强食品的色、香、味、营养特性，以及保持其质量和安全性而添加的各种化学物质。随着现代人们对于食品的需求和要求不断提高，食品添加剂也越来越广泛地应用于各类食品中。本文将从利与弊两个方面探讨食品添加剂的研究。
二、利
1. 提高产品质量
通过添加适当的食品添加剂，可以提高产品的色泽、口感和口感稳定性等方面的质量。例如，在肉制品中加入磷酸盐可以使肉制品更加鲜嫩多汁；在蛋糕中加入发酵粉可以使蛋糕更加松软。
2. 增强营养价值
某些食品添加剂还可以增强产品的营养价值，例如维生素C、维生素E等。这些物质可以有效地增强人体免疫力，并且能够预防多种疾病。
3. 延长保质期
许多食品添加剂还可以延长产品的保质期，例如抗氧化剂、防腐剂等。这些物质可以有效地防止食品变质，从而增加了产品的销售期限和使用寿命。
三、弊
1. 潜在健康风险
许多食品添加剂可能会对人体健康产生潜在的威胁。例如，某些防腐剂、色素等可能会导致过敏反应、神经系统损伤等问题。此外，一些研究表明，长期摄入含有某些食品添加剂的食品可能会增加患癌症和其他慢性疾病的风险。
2. 对环境造成污染
许多食品添加剂在生产、使用过程中会对环境造成污染。例如，一些防腐剂和色素可能会被排放到水体中，导致水体污染；一些包装材料中含有的化学物质也可能会对环境造成影响。
3. 消费者不信任
由于存在潜在的健康问题和环境问题，许多消费者对于含有大量添加剂的食品持怀疑态度，这也导致了一些食品生产企业的信誉问题。
四、结论
食品添加剂在提高产品质量、增强营养价值和延长保质期等方面发挥着重要作用，但是它们也存在潜在的健康问题和环境问题。因此，在使用食品添加剂时，必须严格控制其使用量和种类，并加强监管，以确保消费者的健康和环境的安全。同时，消费者应该更加理性地看待含有食品添加剂的食品，并选择合适的产品进行消费。