厨房美食菜谱：鲜辣蘸水兔的做法
厨房美食菜谱：鲜辣蘸水兔的做法
鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣
椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒
制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能
把这个辣表现得淋漓尽致。
在这个鲜辣的味道中，以“蘸水”系列最为出名，其
中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，
煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需
以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调
味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的
蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实
是道好菜。
食材
主料：
兔腿2个
青辣椒适量
小米辣适量
花椒油适量
香醋适量
生抽适量
盐适量
白糖适量
步骤
1.做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但
现在很难买到，所以只有用兔腿代替
兔腿洗净后，先用水煮开
2.焯掉血沫
3.再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮
十分钟左右
4.捞出放在冰水中浸泡五分钟
5.葱切成小葱花
6.红辣椒切成小圈
7.青辣椒切成小圈
8.姜蒜剁成末
9.切好的辣椒圈放一小碗内
10.先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌
11.然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全
释放出来
12.浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，
制成蘸水汁
13.过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块
14.装入一个较深的碗内
15.把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
小贴士：做这道菜的时候，煮兔腿的火候要掌握好，
煮好后要用冰水浸泡，以保证口感，还有就是调料用的辣椒
很重要，主味的必须得用小米辣，只有这种辣椒做出的蘸水
才够味。
厨房美食菜谱：麻辣冷吃兔的做法
厨房美食菜谱：麻辣冷吃兔的做法
麻辣冷吃兔在四川很流行，是下酒必不可少的小菜食材
主料：
兔子
干辣椒100g
蒜1个
大葱1段
姜1块
泡椒1个
香叶3片
肉桂2小块
芝麻适量
白糖适量
五香粉适量
孜然适量
料酒适量
盐适量
淀粉适量
步骤
1.准备新鲜的兔子一只砍成小块
2.用料酒和盐提前码味，料酒用量是兔子的1/5就好
3.锅里坐水烧开把兔子放进去煮8分钟
4.我用了三种辣椒～最小的最辣，将辣椒剪段用水提前10分钟泡上，因为辣椒经过泡水之后不容易糊而且辣味更容易散发
5.配料
6.兔子煮好沥水后加足够的盐和淀粉，加淀粉是因为防止兔子如油锅炸
7.锅里放尽量多点的油，把兔子分批放入炸至酥就可以了。
捞起备用！
8.留油下大蒜
9.随即加入兔子，泡椒，香叶
10.爆香后加入泡好辣椒段
11.以此下糖，十三香(没用就用五香粉)，孜然粉…均适量，因为每人口味不一
12.下生抽，芝麻，剩余的油
ps:为什幺我要下生抽了？因为兔子如果提前码味还是淡盐的话可以放生抽调味补救！
随后起锅！！
13.麻辣冷吃兔诞生！！
小贴士：无。
酱焖海兔的各种家常菜制作方法
酱焖海兔的各种家常菜制作方法酱焖海兔是一道以海兔、鸡精等为主要食材制作的家常菜。
下面就是小编给大家带来的酱焖海兔的各种家常菜制作方法，希望大家喜欢!酱焖海兔的制作教程一材料细香葱5棵、油适量、盐适量、一品鲜酱油适量、干辣椒7个、味精适量、八角1个、葱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、海兔1000g做法1、海兔洗净。
上锅蒸熟。
、香葱洗净。
切断。
2、热油放葱姜蒜辣椒炒香。
3、放入海兔。
放一品鲜酱油，料酒，盐，味精翻炒。
4、放入葱段。
酱焖海兔做法二主料海兔250g、油适量、盐适量、辣椒适量、葱适量、香菜适量。
步骤1、先用盐、辣椒、葱花味上。
2、下蒸锅蒸十分钟。
3、香菜切段快出锅时放。
4、元葱切块，油热后放入先煸炒。
5、油热后放入元葱煸炒出葱香味。
6、加入海兔煸炒。
7、快出锅时放入香菜，老公临时又加了些黄瓜丝提鲜8、出锅喽。
酱焖海兔做法三主料笔管鱼500克、柿子椒2个、色拉油适量、味精少许、葱适量、蒜适量、黄酱适量。
做法1、青椒处理，洗净，切成合适大小。
2、海兔子(笔管鱼)处理：先洗一下，扒皮，去内脏，去硬球儿(在两只眼睛中间的位置)，切成合适大小，洗干净，开水焯一下。
3、酱的处理：酱里放葱酱蒜末儿，加适当水，调成合适的浓度。
4、炒锅放油，烧至油熟。
5、炒酱至酱香浓郁，色稍深，油亮。
6、放炒了水的海兔，焖，这样做出来的海兔才有味道，焖出来的才回更好的进味道，大家可以试试。
7、放青椒继续焖。
8、放少许味精，翻炒一下出锅。
酱焖海兔做法四主料鱿鱼1条、青椒半个、亚麻籽油适量、小葱适量、豆瓣酱适量、酱油适量、味精适量、五香粉适量、绵白糖适量。
步骤1、准备好材料，鱿鱼、青椒、小葱。
2、把鱿鱼洗净后切成如图所示的小花刀。
3、切好的鱿鱼放入沸水中焯熟。
4、焯好后，捞出控水，放入盘中备用。
5、青椒洗净、切成小块。
6、切一些葱花。
7、所有原料准备好后，锅子提前预热，放入亚麻籽油，亚麻籽油不宜加热过度会破坏它的营养。
8、放入小葱花煸出香味。
川菜经典之麻辣兔辣香鲜嫩的美味佳肴
川菜经典之麻辣兔辣香鲜嫩的美味佳肴川菜经典之麻辣兔——辣香鲜嫩的美味佳肴川菜以其独特的风味和鲜辣的口感而闻名于世。
其中，麻辣兔是川菜中的经典之作，以其辣香鲜嫩的特点赢得了许多食客的喜爱。
本文将为您介绍这道美味佳肴的做法及特色。
一、麻辣兔的起源及特点麻辣兔源自川菜中的兔头、兔腿等多道菜品，经过创新和改良，逐渐形成这道以兔肉为主料，融合了川菜中特有的麻辣口味的菜肴，其特点主要体现在以下几个方面：1. 辣味十足：以红辣椒为主要调料，加入花椒、干辣椒等辣椒类香料，使得麻辣兔具有浓郁的辣味，刺激味蕾，令人垂涎欲滴。
2. 麻感独特：花椒的特殊香味赋予麻辣兔浓郁的麻感，让人在吃的过程中体验到一种麻辣交织的口感。
3. 肉质鲜嫩：选用新鲜的兔肉作为主料，经过烹调，肉质鲜嫩多汁，入口咸香。
二、制作过程要制作一道美味的麻辣兔，我们需要准备以下食材：新鲜的兔肉500克，红辣椒适量，干辣椒适量，花椒适量，姜蒜末适量，料酒适量，盐适量，食用油适量。
1. 准备食材：将兔肉切块，红辣椒和干辣椒切成末，花椒碾碎备用。
2. 腌制兔肉：将兔肉块放入碗中，加入适量的料酒和盐，抓匀腌制15分钟，使兔肉入味。
3. 炒制兔肉：锅中放入适量的食用油，烧热后倒入腌制好的兔肉，翻炒至金黄色。
随后将姜蒜末、红辣椒和干辣椒放入锅中，翻炒均匀。
4. 烹饪：加入适量的清水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，至兔肉变得酥烂。
5. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和花椒，再次翻炒均匀，使得兔肉入味。
6. 出锅：起锅前，根据个人喜好，可以适量添加葱花和香菜进行点缀，提升菜品的美观度。
将炒好的麻辣兔装盘，即可食用。
三、吃法及搭配麻辣兔香辣可口，搭配多种食材和米饭一起食用，更能引出其独特的风味。
以下是一些常见的吃法及搭配建议：1. 单独品尝：将麻辣兔作为主菜，单独食用。
辣味咸香，肉质鲜嫩，独享一份美味。
2. 伴饭食用：将麻辣兔与米饭搭配，将兔肉所带来的麻辣口感与米饭一同食用，口感更加丰富。
厨师长教你：自贡名菜“鲜锅兔”的家常做法，味道很赞先收藏起来
厨师长教你：自贡名菜“鲜锅兔”的家常做法，味道很赞先收藏起来哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道自贡名菜本期菜品：大图模式肉兔生姜大蒜小米辣仔姜二荆条干淀粉植物油青花椒红油豆瓣酱食用盐胡椒粉料酒白糖生抽酱油详细步骤如下▼▼▼大图模式首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只，把肝脏取下之后清洗干净备用，四川的兔肉摊主会将兔头和兔皮留下回收利用，所以只会留下肝脏和兔腰留给消费者。
大图模式清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除。
大图模式然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用。
大图模式兔肉剁好之后下一步开始腌制，盆中加入食用盐1大勺，加入胡椒粉1勺，加入适量的料酒。
大图模式然后朝着一个方向搅拌至粘手为止，中途加入1小把干淀粉拌匀。
大图模式最后加入植物油10克拌匀，加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连。
拌匀之后下一步开始准备辅料，准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用。
大图模式准备小米辣50克切碎备用，小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味。
大图模式准备仔姜60克切成姜丝备用。
大图模式准备二荆条5个切成小粒备用。
大图模式下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。
大图模式油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟，待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散，过早地搅动会导致兔肉脱浆，将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用。
大图模式然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热。
大图模式油温6成热之后加入一小把青花椒。
大图模式然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香。
大图模式姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎，再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油。
大图模式豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝。
大图模式翻炒均匀之后将滑好的兔丁下锅。
大图模式然后加入适量的清水，清水的量没过兔丁一半就行，然后开中小火烧3分钟。
大图模式3分钟之后开始调味，锅中加入食用盐1小勺，加入胡椒粉1小勺，加入少许的白糖提鲜，加入生抽酱油3克。
大图模式调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝。
大图模式翻炒均匀之后即可出锅装盘。
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跳水兔的做法
跳水兔是一道四川地方名菜，属于川菜系。
具有鲜嫩、微辣、香酥、可口
的特点。
那么这道菜具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。
跳水兔的做法
用料
主料兔子500克彩椒(青红椒)150克仔姜150克
辅料郫县豆瓣1勺花椒12颗蒜6颗泡椒6个盐 1勺豆粉 1勺鸡蛋清
1个油适量
跳水兔的做法
1.兔肉洗去血水豆粉蛋清盐拌匀
2.佐料备好
3.锅里油七成炒兔肉加一勺料酒炒到兔肉变白捞出备用
4.到入豆瓣蒜泡椒花椒炒香炒出红油
5.在加青红椒仔姜炒
6.加水或高汤
7.加入炒好的兔肉大火闷五分钟可以了
8.装碗开吃
烹饪技巧
1、兔肉多洗几遍去血水，加豆粉鸡蛋清让兔肉更嫩。
厨房美食菜谱：麻辣兔丁的做法_0
厨房美食菜谱：麻辣兔丁的做法
麻辣兔丁保留兔丁的滑嫩又有川菜的麻辣香
食材
主料：
兔子
大葱
干辣椒
胡椒粉
花椒
姜适量
料酒
盐
酱油
郫县豆瓣适量
生粉适量
步骤
1.兔丁准备好，放到空碗里，加入料酒，盐，酱油，胡椒，花椒或者花椒粉，姜，葱（如果用的是葱姜料酒就不需要放葱姜了）. 注意，料酒不要太多，因为还要放酱油。
料
酒多了会苦。
盐根据自己口味调整，我放了一茶勺。
2.准备好干辣椒和葱段还有一小勺郫县豆瓣。
3.腌制40分钟，加入淀粉拌匀，淀粉不要太多，两茶勺就好，淀粉多了容易粘锅，不粘锅的童鞋请随意。
然后锅里倒大约400ml油，加热到油底部开始冒泡的时候将刚才腌好的肉倒进去炸，不停翻炒以免粘锅。
大概炒一分钟
4.锅里倒油，油热后倒入干辣椒，花椒和葱段，炒出香味后加入半勺郫县豆瓣炒出红油，然后倒入刚才的兔丁，翻炒均匀即可。
小贴士：兔丁自己切的时候尽量避免脆骨渣腌制的时候加点糖会不会好吃点呢？。
兔肉的五种好吃做法
兔肉的五种好吃做法酥脆飘香兔兔肉是川菜的常客，金黄金黄的兔肉丁，看起来食欲大增。
原料：兔肉丁200克，青、红美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，面包糠适量。
调料：白芷粉5克，十三香粉2克，盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、把兔肉丁纳盆，加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀后，入沸水锅汆一水，再捞出来控净水，裹上一层面包糠。
2、锅入油烧至六成热时，把兔肉丁倒进去，炸至呈金黄且兔肉熟透时，捞出来沥油备用。
3、净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其间调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐，炒匀后便可出锅装盘。
一处串香兔此菜将兔肉串成串，卖相非常创新，使食客有新的视觉冲击感。
原材料主料：家兔肉500克。
调料：A料食盐5克,味精2克, 香葱25克,老姜20克, 黄酒50克,B料美极鲜辣汁10克，孜然粉0.5克，香葱末15克，白芝麻5克，芝麻油3克，色拉油1千克约耗30克，小红尖椒20克。
制作步骤1.将家养兔肉用清水冲洗半小时，切成2厘米见方的小块,用干手布擦干水分,纳入盆中,加A料腌制4小时;2.把腌制好的兔肉洗净，用干手布擦干水分，用竹签穿好,下入烧至七成热的油中炸成金黄色捞出;3.另起净锅，烧热色拉油20克，下入小红野尖椒煸炒，放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油装盘即可。
红油兔丁主料：兔腿2个调料：豆豉适量、葱花适量、姜适量、盐适量、白糖适量、味精适量、辣椒油适量、花椒适量、老抽适量、食用油适量1.买回来的兔腿凉水煮，放姜、放盐，盐可以多点，这样兔肉能够入味。
水开后煮10分钟即可捞出放冷后，切块。
为了保证每一块兔肉都入味，建议切得像芸豆那么大。
2.买的豆豉。
红油兔丁要的就是豆豉这个味，缺了这个调料，就不能叫红油兔丁啦。
3.豆豉捣碎，越碎越好。
再用8成熟的热油浇在豆豉上，豆豉的香味立刻渗出。
兔肉的做法
兔肉的做法有些人特别热衷于美食，天上飞的，地上走的，水里游的，在他们手里，都可以摇身一变，成为餐桌上美味的佳肴。
中国人爱吃肉，主要肉类有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。
至于兔肉，在集市上不经常会到，也不经常吃到，但是，这种肉的营养价值及鲜美口感绝对是人们所热爱它的原因。
在古代的戏剧中，或许会经常看到兔肉的烹调。
不过那也是最原始的一种方法，干草堆引火灼烤，每每令人流水不止。
但是现如今，兔肉又有了它新的烹饪工艺，口感着实美味绝伦。
★兔肉的做法★香辣孜然烤兔腿用料兔腿盐生抽料酒孜然粉辣椒粉做法1 兔腿洗净，正面用刀划几个口子，背面用叉子叉一些小孔(方便入味)2 在图腿上抹上盐、孜然粉、辣椒粉、料酒然后放入保鲜袋入冰箱腌制一夜3 隔天拿出来，稍微擦擦干，两面抹油，用锡纸包起来，放入预热好的烤箱190度30分钟4 敞开锡纸将兔腿背面朝上再刷一点油烤15分钟5 翻面，兔腿正面朝上撒上一点孜然粉和白芝麻继续烤5分钟6 刷上一层稀释的蜂蜜水烤10分钟上色，好了，您就使劲啃吧7 翻面，兔腿正面朝上撒上一点孜然粉和白芝麻继续烤5分钟8 刷上一层稀释的蜂蜜水烤10分钟上色，好了，您就使劲啃吧尖椒兔用料兔肉木耳指天椒15根左右小米辣7-8个泡姜一块泡椒5-6个青花椒豆瓣酱一勺老姜一块料酒做法1 兔子砍小块，冲洗干净，与料酒，糖，姜粒，盐一起拌匀腌制，每隔5分钟再动手拌匀一次，一共腌制20分钟2 指天椒，小米辣洗净切丁，木耳洗净撕小块，泡姜泡椒剁碎备用3 热锅下宽油，8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟，乘出沥干4 锅中留底油，入青花椒稍炸至出香味，下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，小米辣指天椒，翻炒一会儿，入木耳，再多翻炒一会儿5 下兔肉，翻炒几分钟，撒鸡精，起锅装盘以上兔肉的做法，不禁让人垂涎三尺。
兔肉口感鲜美，营养价值丰富，尤其是野生兔肉，堪称是餐桌上的上品。
如果有条件的话，你不妨试一试，学着做一下兔肉，以满足自己对美食的向往。
厨房美食菜谱：家常红烧兔肉的做法
厨房美食菜谱：家常红烧兔肉的做法
兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。
别名又叫：菜兔肉、野兔肉。
在日本，兔肉被称为“美容肉”，它受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。
兔肉含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健益智的功效。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食
食材
主料：
兔肉
八角
花椒适量
小茴香
干辣椒
姜
葱
蒜
香菜
油20g
盐10g
红糖5g
生抽10g
老抽5g
步骤
1.准备好材料
2.准备好材料。
3.兔肉先用热水焯一下，去掉血水和骚味
4.小火慢慢将八角，花椒，小茴香，葱，姜，蒜，炒出香味
5.放入兔肉，继续爆炒。
6.加入清水，大约可以盖过兔肉依次加入盐，红糖，生抽，老抽，干辣椒，焖10--15分钟，差不多干锅
7.最后加点香菜装饰，大功告成！。
厨房美食菜谱：红烧兔肉的做法
厨房美食菜谱：红烧兔肉的做法
兔子包括家兔和野兔两种，家兔又称为菜兔，主要提供市场的需求。
兔肉中的胆固醇含量比猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉的胆固醇含量分别低，所以吃兔肉代替吃其他肉类是高血压，冠心病，动脉硬化和糖尿病等患者的理想食品。
而且兔肉含钙很高，是对儿童生长发育和防止中老年人骨质软化有很大益处。
前几天买回来一只菜兔，分别做了一款“麻辣兔子肉”和“红烧兔肉”，其中，麻辣兔子肉是我最喜欢吃的，我家先生喜欢吃红烧的，各有口味，深秋时节，换些食材做美食，对于养生保健很有帮助。
食材
主料：
兔肉300g
油适量
盐适量
姜适量
料酒适量
胡萝卜适量
白糖适量
香葱适量
步骤
1.将买回来的兔子（已经处理好的兔子）用清水冲洗干净。
2.斩小块。
3.盐姜，盐，料酒拌均匀腌制十分钟。
4.瓦锅放入姜块和白糖。
5.将白糖炒至焦糖。
6.然后将兔肉放入翻炒让兔肉上色。
7.准备胡萝卜。
8.将胡萝卜放入加适量的盐，料酒和清水调味大火烧开改中小火慢煮20分钟。
9.最后大火收汁出锅前放入香葱拌炒均匀即可。
这款“红烧兔肉”味香浓郁，肉质鲜嫩，下饭佐酒都不错。
小贴士：孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。