第11章 缓解体力疲劳功能性食品PPT课件
功能性食品
功能性食品：指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
功能性食品与药品的区别：1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的；2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在；3）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由提取。
免疫球蛋白：是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。
生物活性肽：指一类相对分子质量小于6000，具有多种生物学功能的多肽。
谷胱甘肽在生物体内的作用：1）作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属以及有机溶剂的解毒上；2）作为自由基清除剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原；3）对白细胞减少症起到保护作用；4）能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用；5）对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用；6）可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮抗氧化能力并使皮肤产生光泽。
膳食纤维：指不被人体消化吸收的多糖类化合物和木质素，以及植物体内含量较少的成分。
膳食纤维的生理功能：1）调整肠胃功能（整肠作用）①防止便秘②改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用③缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻④预防阑尾炎的发生；2）调节血糖值；3）调节血脂4）控制肥胖；5）消除外源有害物质
功能性甜味剂：指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，或指可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。
功能性甜味剂的分类：1）功能性单糖，包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等；2）功能性低聚糖，包括低聚异麦芽糖、棉籽糖等；3）多元糖醇，包括木糖醇、山梨糖醇等；4）强力甜味剂，包括阿斯巴甜、甜蜜素等，其甜度很高，一般在蔗糖的50倍以上。
保健食品功能检验与评价方法(2023年版)缓解体力疲劳
保健食品功能检验与评价方法（2023年版）
缓解体力疲劳
I .1实验项目
II .1动物体重
1.1.2 负重游泳实验
1.1.3 血乳酸
1.1.4 血清尿素
1.1.5 肝糖原或肌糖原
1.2 试验原则
1.2.1 动物实验所列指标均为必做项目。
1.2.2 实验前必须对同批受试样品进行违禁成分的检测。
1.2.3 运动实验与生化指标检测相结合。
1.3 结果判定
负重游泳实验结果阳性，血乳酸、血清尿素、肝糖原/肌糖原三项生化指标中任二项指标阳性，可判定该受试样品具有缓解体力疲劳的作用。
缓解体力疲劳检验方法
动物实验
1负重游泳实验
1.4 检验原理
运动耐力的提高是抗疲劳能力加强最直接的表现，游泳时间的长短可以反应动物运动疲劳的程度。
1.5 仪器与器材
游泳箱（大小约50cm×50cm×40cm）电子天平、铅皮。
1.6 实验方法
1.1.1 验动物推荐使用纯系小鼠，成年小鼠，体重18-22g0
1.1.2 剂量分组及受试样品给予时间
实验设三个剂量组和一个阴性对照组，以人体推荐量的 10 倍为其中的一个剂量组，另设二个剂量组,
必要时设阳性对照组。受试样品给予时间30天，必要时可延长至45天。
1.1.3 实验步骤
末次给予受试样品30min后（酒类样品测试当天可以不灌胃）将尾根部负荷5%体重铅皮的小鼠置于游泳箱中游泳。水深不少于30cm,水温25°C±1.0C,记录小鼠自游泳开始至死亡的时间，即小鼠负重游泳时间。
1.4 数据处理及结果判定
游泳时间为计量资料,采用方差分析,但需按方差分析的程序先进行方差齐性检验,方差齐,计算尸值，F值＜FO∙OS,结论：各组均数间差异无显著性；尸值、凡a，P≤0.05,用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计;若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。
功能性食品 2
1.功能性食品的定义：它是一类预防疾病，调节人体生理功能促进康复的食品。
2.功能性食品的分类：（1）根据消费对象进行分类①日常功能性食品（婴儿、学生、老年人日常功能性食品）②特种功能性食品（2）根据科技含量进行分类①第一代产品（强化食品）②第二代产品（初级产品）③第三代产品（高级产品）。
3.功能性食品调节人体机能的作用：延缓衰老；抗氧化；清咽；减肥；改善睡眠；改善皮肤水分；改善皮肤油分；通便；促进消化。
4.功能性食品与药品的区别：①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的。②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制。
5.功能性食品的常用材料：（1）药食两用的动植物品种：种子类；果类；根茎类；花草类；叶类；动物类；菌类；藻类。（2）食品新资源品种①油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。②钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。③魔芋。④刺梨。⑤玫瑰茄。⑥蚕蛹。
6.亚健康：健康的透支状态。（1）原因①过度疲劳造成的脑力体力透支。②人体的自然衰老。③各种急慢性疾病。④人体生物周期中的低潮期。
7.注意事项：①当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的50%以下。②有明显毒副作用的药材，不易作为开发功能性食品的原料。③受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发。④传统中医药中典型强壮阳药材，不易作为开发改善性功能功能性食品的原料。⑤在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。⑥要注意在产品形式、成分含量等方面与药品相区分。⑦配方设计要和生产工艺相结合。
8.功能性食品存在的问题：①低水平重复现象严重。②基础研究不够。③主要采用非传统的食品形态，价格较高。④监督管理难度较大。⑤缺少诚信，夸大产品功效。
9.功能性食品展望：①大力开发第三代功能性食品。②加强高新技术在功能性食品生产中的应用。③开展多学科的基础研究与创新性产品的开发。④产品向多元化方向发展。⑤重视对功能性食品基础原料的研究。⑥实施品牌战略。
保健食品与安全
第一章
1、什么是保健品？
答：保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的
保健品，是指具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群食用，具有调节机体功能的作用，不以治疗为目的，而是通过提高、调节机体的免疫能力，从而达到药物所不能达到的效果！1）、首先，保健品必须是食品，必须符合食品卫生法对食品的规定，即无害无毒，符合应有的营养要求；2）、它不同于一般的食品，其“营养作用”在于具有特定的调节机能必须是明确的，具体的，而且是经过科学验证肯定的；3）各种保健品必须都有一定适合的人群。此外，有的保健品由于其功能的特殊性，为了正确指导消费，还必须在产品的标签上特别注明不适用的人群或其他警示性语言。4）、保健食品不以治疗为目的，不能取代先前药物的治疗作用。二、保健食品的适用人群1）、健康者预防趋向亚健康状态的人群；2）、亚健康人群，3）某些疾病治疗过程或康复过程中需要改善由于治疗的副作用或需要提高病人的生命质量或机体抵抗力等人群；4）生命过程当中一些特定时期：儿童，妇女，妊娠，更年期，或者年老体弱等人群；三、选购保健食品注意事项1）、该产品是否经过卫生部正式批准；2）、购买时切忌只看产品包装是否高档，价格是否昂贵，牌子是否响亮，而对产品的性质与功能都未作深入了解，对其最重要的适应症状忽视；此外，还要注意产品的口感是否可以接受；3）、注意详细阅读说明书与标签，以便了解产品特性，服用方法及用量等，切忌盲目购买并服用；4）、生产出品的公司是否通过保健食品GMP和食品安全控制体系HACCP的认证等，产品是否注重质量的控制，环境的保护等方面
2、保健品如何分类？
答：1、功能性保健食品（27项功能）
(1)增强免疫力功能 (2)辅助降血脂功能＊
抗疲劳功能性食品
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. word.zl. 抗疲劳功能性食品
摘要：疲劳已成为当今人们关注热点问题之一，是当以肌肉活动为主的体力活动和以精神和思维活动为主的脑力活动经过一段时间或到达一定程度时，出现活动能力下降的现象，表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力。该文介绍了疲劳的分类及产生机制，列举了局部抗疲劳功能性食品，并归纳了抗疲劳保健食品功能学评价和检验方法。
关键词：抗疲劳；功能因子；评价指标；检验方法
一、疲劳的定义及分类
定义：机体生理过程不能将其技能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度。总体表现为运动能力的快速降低，包括力量和做功无法到达目的水平。
疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻[1]。疲劳的分类包括：1、根据疲劳产生的原因分为：体力疲劳、精神疲劳、病理疲劳；2、根据疲劳发生的长短分为：急性疲劳、慢性疲劳；3、根据疲劳的性质可分：生理疲劳、心理疲劳；4、根据疲劳的临床表现分：轻度疲劳、过度紧、过度疲劳；5、根据疲劳产生的部位分为：中枢疲劳、神经-肌肉结点疲劳、外周疲劳。。还有一种疲劳不能通过休息得到缓解，并伴有头痛，咽喉痛，肌肉关节痛，记忆力下降，注意力不集中等病症，并且反复发作，持续时间大于6个月。称为(chronic
fatigue syndrome，CFS)慢性疲劳[2]。疲劳是防止肌体发生威胁生命的过度机能衰竭而产生的一种保护性反响, 它的产生提醒工作者应降低工作强度或终止运动以免肌体损伤[3]。 - -
功能性食品 3
食品的功能：第一功能：营养功能；第二功能：感官功能；第三功能：保健功能（调节生理活动，新发展的功能）
功能性食品（ Functional food）：是其成分对人体能充分显示身体防御、调节生理节律、预防疾病和促进健康等功能的工业化食品。
功能功能性食品与药品的区别食品的基本条件：必须是食品；必须含有功能性成分，有明确的功能性指标；有功能性成分的检测方法；有详细的功能性评价；目的性、安全性、功能性、标准化性、配方和工艺的合理性。
：药品是治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人起治疗作用；功能性食品要达到现代毒理学上无毒或基本无毒水平，正常摄入不能带来任何毒副作用；而药品允许在一定程度的毒副作用存在。功能性食品无需医生处方，可按机体正常需要自由摄取。
功能食品基料：活性多糖、功能性甜味料、功能性油脂、氨基酸、肽与蛋白质、维生素、矿物元素、微生态调节剂、自由基清除剂、醇、酮、酚与酸类、低能量或无能量基料、其它
保健食品27种功能：增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆力、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、对胃黏膜损伤有辅助保护，还有营养素补充剂。
亚健康：是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。
功能性食品发展的三个阶段：第一代功能食品（强化食品）仅根据食品的营养成分或所强化的营养素来推断食品的功能。第二代功能食品 经动物、人体实验确知具有调节人体生理节律功能，建立在量效基础上。第三代功能食品 在第二代的基础上还要确定功能成分的化学结构及含量。
免疫功能包括三种作用：识别异己、免疫监视免疫防御 免疫衰退的后果是：肿瘤易感性增加；自身免疫病发病率增加；传染病易感性增加，恢复缓慢；组织移植排斥性减少。
功能性食品
功能性食品：是一类预防疾病，调节人体生理功能，促进康复的食品。
功能性食品的分类：（一）根据消费对象：1.日常功能性食品（婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品、老年人日常功能性食品）2.特种功能性食品（二）根据科技含量：1.第一代产品（强化食品）2.第二代产品（初级产品）3.第三代产品（高级产品）
功能性食品作用：增强免疫力；延缓衰老；辅助降血脂；辅助降血糖；抗氧化；辅助改善记忆；缓解视疲劳；促进排铅；清咽；辅助降血压；改善睡眠；促进泌乳；缓解体力疲劳；提高缺氧耐受力；对辐射危害有辅助保护；去痤疮；去黄褐斑；改善皮肤水分；改善皮肤油分；调节肠道菌群；促进消化；通便；对肠粘膜有辅助保护。
功能性食品与药品的区别：1.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品则允许一定程度的毒副作用存在。3.功能性食品无需医生处方，没有剂量限制，可按机体的正常需要自由摄取。
我国功能性食品存在问题：1.低水平重复2.基础研究不够3.不以传统食品为载体，价格偏高4监管难度较大5.缺少诚信，夸大产品效果。
免疫球蛋白：是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。
Ig的生物学功能：1.与相应抗原特异性结合2.活化补体3.结合细胞产生多种生物学效应4.通过胎盘传递免疫力 乳铁蛋白Lf的生物学功能：1.刺激肠道中铁的吸收2.抑菌作用，抗病毒效应3.调节吞噬细胞功能4.调节发炎反应，抑制感染部位炎症。
溶菌酶：又称胞壁质酶是一种碱性球蛋白，广泛存在于鸟和家禽的蛋清中。
超氧化物歧化酶：是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。
SOD分类：铜锌超氧化物歧化酶、锰超氧化物歧化酶、铁超氧化物歧化酶。
SOD的生物功效：1.清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基2.提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力3.提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力4.减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用5.消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。
功能性食品 4
功能性食品
第一章 绪论
卵白蛋白口服液，完善人体造血功能，充足血气，补血功效，平衡代谢
灵芝破壁孢子粉：化疗后
西洋参：加拿西洋参，有人体必需的16种微量元素和17种以上的氨基酸，具有抗癌，抗疲劳，抗缺氧，抗辐射功能。
脑白金：是一种保健品，其有效成分是褪黑素，是人脑中和动物脑中自然分泌的一种激素，这种激素在人体内含量下降时，表现为睡眠不佳，这时的补充可引起改善睡眠的作用，目前国家开发部肯定脑白金能改善睡眠，调整肠道作用外，其余的保健作用均未认可。补充维生 和素和矿物质，脑白金10年累计销售达到100亿元，2007年，脑白金、黄金酒获中国保健品牌销售第一和第二。
商家为了谋取利润，打造声势，夸大宣传其具有延缓衰老，美容，增强免疫功能。
保健酒：黄金酒：增强免疫力，缓解体力疲劳功效的黄金酒，35度，单瓶58，礼盒318含鹿茸、西洋参、枸杞子（五粮液与巨人集团携手投资）。
劲酒：补肾，抗疲劳，调节免疫力，直接饮用有浓郁的味道和香气。（劲酒有限公司）加冰，加绿茶，劲酒加雪碧或可乐，无与伦比的劲爽感受。
黄金搭档：王海生物科技投资有限公司，由巨人投资公司所属的健康产业整合而成的。
配方原则：“缺多少，补多少”，“有功能元素性”“不同人群，不同配方”。
人们常说“民以食为天”。这句话充分反映出人类对食品的根本要求，食品是人类的生命之本，主要有了食物，人们就会死。
饮食之事说到底，从人的生理说来是充饥，保健，从人的审美享受来说，核心是味。
从古至今，人们对食品的观念是这样的：首先是吃饱，以满足生存和生命活动对营养的基本要求（食品第一功能）；随着物质文明程度的提高，社会和科技的不断发展和进步，当上述两种需求都得到满足之后，人们开始追求食品对健康的促进作用和对机体的生理调节功能，进而达到促进健康和预防疾病的目的（食品的第三功能）。同时，由于一些客观因素也使得我们更加重视自己的健康。
功能性食品 5
1、 文明病：由于人类精神文明和物质的差距而引起的一类疾病。如：肥胖症、高血压、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤
2、 新世纪食品工业开发的重点：①功能性食品、有机食品、学生营养配餐工程
②方便食品、速冻食品、微波食品、休闲食品③传统产业的新型技术改造④食品新资源与新型食品添加剂⑤高效自动化程度高的新型设备
3、 当今工业发展的新动态：国际化、大型化、科技化、知识化、营养化、保健化
我国食品消费的发展战略：讲究营养、保证卫生、重视保健、力求方便、崇尚美味、回归自然
4、功能性食品学：研究功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等方面的科学。
基本内容与基本任务：①功效成分的化学、毒理学、功能学的研究②功效成分有效剂量和安全剂量的研究③功效成分的配伍性及其在功能性食品制造、贮藏过程中稳定性研究④功能性食品及其功效成分功能学评价的程序和方法的研究⑤功效成分和功能性食品制造技术的研究⑥功能性食品产品开发和市场开拓的研究⑦新技术在功能性食品及其功效成分制造过程中应用的研究⑧功能性食品管理体制和政策法规的研究
5、功能性食品:是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品
要求：（1）保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求（2）保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能（3）保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品（4）保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的作用
6、RDA（每日膳食中营养素供给量）：能使人群中绝大多数个体不发生营养缺乏的营养素摄入量
7、DRIs（膳食营养素参考摄入量）：包括EAR（平均需要量）、RNI（推荐摄入量）、AI（适宜摄入量）和UL（可耐受最高摄入量）
8、EAR（平均需要量）：是根据个体需要量的研究资料制定的，根据某些指标，判断可以满足某一特定性别、年龄、生理状况、群体中50%个体需要量的摄入水平
什么是保健食品？国家规定保健食品的27个功能，看看你吃的有没有
什么是保健⾷品？国家规定保健⾷品的27个功能，看看你吃的有没有
保健⾷品是⾷品的⼀个种类，具有⼀般⾷品的共性，能调节⼈体功能，适于特定⼈群⾷⽤，但是不以治疗疾病为⽬的。保健⾷品必须是⾷品，有⼀定保健功能，为特定⼈群设计研发，所以说，保健⾷品不是药品不能治病，所有扬⾔保健⾷品能治病的，都是骗⼈的。
2003年国药局发布的《保健⾷品注册管理办法（试⾏）》第⼆条规定：保健⾷品是指声称具有保健⾷品是指声称具有特定保健功能或者以补充维⽣素、矿物质为⽬的的⾷品。
⽬前中国⾷品药品管理局公布受理的保健⾷品保健品有27个功能：1、增强免疫功能
2、辅助降⾎脂功能
3、辅助降⾎糖功能
4、抗氧化功能
5、辅助改善记忆功能
6、缓解视疲劳功能
7、促进排铅功能
8、清咽功能
9、辅助降⾎压功能10、改善睡眠功能
11、促进泌乳功能
12、缓解体⼒疲劳功能
13、提⾼缺氧耐受⼒功能
14、对辐射危害有辅助保护功能
15、减肥功能
16、改善⽣长发育功能
17、增加⾻密度功能
18、改善营养性贫⾎功能
19、对化学性肝损伤有辅助保护功能
20、祛痤疮功能
21、祛黄褐斑功能
22、改善⽪肤⽔分功能
23、改善⽪肤油分功能
24、调节肠道菌群功能
25、促进消化功能
26、通便功能
27、对胃粘膜有辅助保护功能
这27种功能⼤致可归为以下三个⽅⾯：1、调整⽣理功能的保健⾷品、调整⽣理功能的保健⾷品。由于⽣活特点，⼯作性质和特殊环境的需要，⼈们要求增强某⼀⽅⾯的⽣理功能，以提⾼⼯作效率或减轻机体损伤。具有增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体⼒疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消耗等公⽤的保健⾷品即属此类。
2、预防慢性疾病的保健⾷品。、预防慢性疾病的保健⾷品。鉴于⾼⾎压、冠⼼病、糖尿病、⾻质疏松、肥胖等许多慢性病的发⽣发展与不合理饮⾷密切相关，因此列⼊了具有辅助调节⾎脂、⾎糖、⾎压、体重、增加⾻密度等公⽤的保健⾷品。
3、增强机体对外界有害因素抵抗⼒的保健⾷品、增强机体对外界有害因素抵抗⼒的保健⾷品。针对⽬前环境污染和机体受到内外有害因素损伤的状况，保健⾷品涉及促进排铅、抗辐射、对化学性肝损伤有辅助保护功能、祛黄褐斑等许多能够增强机体对有害因素抵抗⼒的功能。保健⾷品不是药品，对疾病只有辅助、调节和改善的作⽤，所有宣称以治疗疾病为⽬的的保健⾷品都是骗⼈的不能相信。