胡萝卜的功效与作用及营养价值
胡萝卜的功效与作用及营养价值
胡萝卜在西方被看做是菜中上品，具有很高的声誉，而且在荷兰，它还是国菜之一。它含有几乎人类所需要的各种营养物质，又容易被人体所吸收。下面是本人为你收集有关于吃胡萝卜好处，希望你会喜欢。
功效与作用
1、利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
2、健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
3、增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
4、益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
5、降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
营养价值
1、胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
2、胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
3、胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
4、胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
5、胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
食用方法
胡萝卜炒海带丝
原料：胡萝卜一根、海带150克、洋葱1/2个、蒜一瓣、米醋1/4茶匙、糖1/4茶匙、盐1/2茶匙、生抽1/2茶匙
做法：
1.胡萝卜洗净，去皮，切成丝，海带切成丝，洋葱切成丝，蒜切片。
2.锅中烧热油，下蒜片爆香，再下胡萝卜丝炒至油脂呈金黄色
3.下洋葱和海带丝，淋入米醋，调入糖，翻炒至软身。 4.最后调入盐和生抽，炒匀出锅。
胡萝卜炒肉片
原料：胡萝卜、肉片、调味料、盐、油、糖、生粉之类、生姜粒
做法：
1.胡萝卜洗净，切成丝或片状。
2.把肉切成小片状，肉在没有完全化开的情况下比较好切。放入调味料，如盐油糖生粉之类，还有生姜粒绞伴。
3.把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。把红萝卜丝也放入锅内一起炒。
4.炒至胡萝卜丝熟(或者说是炒至你认为熟的程度)。
5.盛碟上菜。
胡萝卜的功效与作用
胡萝卜的功效与作用
胡萝卜是一种充满营养的蔬菜，它具有多种功效和作用。不仅可以作为食物供应给人体所需的营养，还可用于保健和治疗一系列健康问题。本文将详细介绍胡萝卜的功效与作用。
1. 营养价值：
胡萝卜富含多种维生素和矿物质。它是维生素A的良好来源，每100克胡萝卜含有约835微克的维生素A，而成人每天所需的维生素A量为900微克。此外，胡萝卜还含有维生素C、维生素K、维生素B6等。胡萝卜还含有丰富的钙、铁、钾、镁、磷等矿物质。这些营养物质对人体的生长、免疫力和新陈代谢有着重要的作用。
2. 保护眼睛：
胡萝卜中富含的维生素A被称为视黄醇，是视网膜中视紫红质的主要组成部分。视紫红质是视网膜上感光细胞的一种深紫色色素，能够吸收光线传递视觉信号。视黄醇的不足会导致夜盲症和视力下降。经常食用胡萝卜可以提供足够的视黄醇，保护视网膜和改善视力。
3. 促进消化：
胡萝卜富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，增加大肠内的水分，减少便秘和消化问题。纤维还可以帮助维持肠道菌群的平衡，促进益生菌的生长，增强免疫力。
4. 强化免疫系统：
胡萝卜中的抗氧化物质，如维生素C和β-胡萝卜素，能够帮助抵抗自由基的损害，强化免疫系统。维生素C可以提高白细胞的活性，增加抗体的产生，增强免疫力。而β-胡萝卜素则具有抗炎和抗氧化的作用，有助于预防慢性疾病。
5. 降低胆固醇：
胡萝卜中的纤维素可以帮助降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平，从而减少心血管疾病的风险。此外，胡萝卜中的一种物质叫做柚皮苷，它能够防止内脏脂肪堆积，降低肝脏中的脂肪含量。
6. 改善皮肤健康：
胡萝卜中的维生素A和抗氧化物质可促进皮肤细胞的再生和修复，增加胶原蛋白的合成，改善皮肤质地，减少皱纹。胡萝卜还含有一种叫做胡萝卜苷的物质，具有抗菌和抗炎的作用，可以改善痤疮和其他皮肤问题。
7. 保护心脏健康：
胡萝卜中的纤维和抗氧化物质可以降低血压和胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。胡萝卜还富含一种叫做胡萝卜素醇的物质，能够改善心肌功能，保护心脏健康。
吃胡萝卜有7大功效与4大禁忌
吃胡萝卜有7大功效与4大禁忌
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”
之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生
素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜不仅营养丰
富，而且胡萝卜汁还可以祛斑美白。除此之外，胡萝卜还有什么样的
功效呢？下面就赶紧和小编一起来看一下吧。
1、益肝明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结
构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经
过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜
盲症。
2、利膈宽肠胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容
易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽
肠，通便防癌。
3、健脾除疳维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于
细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有
重要意义。
4、增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的
免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的
木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
5、降糖降脂胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，
其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低
血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心
病患者的食疗佳品。
6、改善贫血胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而
改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
7、促进骨骼增长胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物
质，有利于细胞的生殖与增长。
四大禁忌
1.胡萝卜、辣椒不宜一起生吃。胡萝卜除含大量胡萝卜素外，
还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不
宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶
不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
2.胡萝卜怕酸炒时勿放醋胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜
最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
3.胡萝卜、白萝卜不要一起食用虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有
胡萝卜作用与功效
胡萝卜作用与功效
胡萝卜是一种常见的蔬菜，也是食用价值和营养价值相当高的一种食材。作为一种古老的农作物，胡萝卜在世界各地都有着广泛的种植和消费。它不仅美味可口，还含有丰富的营养物质，对人体的健康有着诸多好处。现在就让我们一起了解一下胡萝卜的作用与功效。
作为一种根茎类蔬菜，胡萝卜含有丰富的营养物质，如碳水化合物、纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质等。这些物质在胡萝卜的作用与功效中发挥着重要的作用。首先，胡萝卜富含的碳水化合物可以为人体提供能量，满足日常活动的需要。此外，胡萝卜中的纤维可以促进胃肠蠕动，增加饱腹感，有助于控制体重和预防便秘。另外，胡萝卜中的维生素和矿物质则具有多种功效，下面我将分别介绍。
首先，胡萝卜富含维生素A。维生素A是维持正常视力的关键物质。胡萝卜中的β-胡萝卜素可以转化为维生素A，可以保护眼睛细胞免受损害，预防视网膜疾病的发生，如夜盲症和老年性黄斑变性。而且，维生素A还可以促进眼睛的适应黑暗环境能力，预防近视和眼疲劳。此外，维生素A还有助于皮肤、头发和牙齿的健康，促进细胞的再生和修复，预防皮肤干燥和老化。
其次，胡萝卜中的维生素C也具有重要的作用。维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以中和自由基，减少细胞的氧化损伤。它有助于增强免疫系统的功能，提高抵抗力，预防感冒和其他呼吸道感染。此外，维生素C还可以促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的弹性和光滑。同时，维生素C还可以提高铁的吸收率，预防贫血。
此外，胡萝卜富含钾、镁和维生素B6等矿物质。钾是一种重要的电解质，可以维持体内水平衡，调节神经和肌肉功能。胡萝卜中的钾可以帮助降低血压，预防心血管疾病的发生。镁是一种参与300多种酶反应的矿物质，有助于维持心脏和神经系统的正常功能，调节血糖和血压。维生素B6则是一种参与蛋白质代谢和神经传导的关键物质，能够帮助身体产生能量，维持心血管和神经系统的健康。
此外，胡萝卜还含有一种重要的抗氧化物质，叫胡萝卜素。胡萝卜素是一种类似维生素A的物质，具有很强的抗氧化活性。它可以中和自由基，减少氧化损伤，预防癌症、心血管疾病和其他慢性疾病的发生。胡萝卜素还可以帮助增加皮肤的色素，使肤色更加健康和光泽。
胡萝卜7大功效与食用禁忌
胡萝卜7大功效与食用禁忌
胡萝卜7大功效与食用禁忌
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。 胡萝卜不仅营养丰富，而且胡萝卜汁还可以祛斑美白。除此之外，胡萝卜还有什么样的功效呢？下面就赶紧和小编一起来看一下吧。
1、益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶
的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3、健脾除疳：
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能：
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
5、降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
6、改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
7、促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
不适宜的搭配：
胡萝卜、辣椒不宜一起生吃 胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
胡萝卜的作用与功效
胡萝卜的作用与功效
胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，具有以下作用与功效：
1. 促进视力健康：胡萝卜富含β-胡萝卜素，这是一种维生素A的前体，有助于保护眼睛健康和视力正常。长期食用胡萝卜可以减少夜盲症和干眼症的风险。
2. 抗氧化作用：胡萝卜富含抗氧化剂，如维生素C和β-胡萝卜素，可以中和自由基，减少氧化损伤，预防慢性疾病的发生，如心脏病、癌症和老年痴呆症。
3. 增强免疫力：胡萝卜中含有丰富的维生素C和抗氧化剂，能够提高机体的免疫功能，增强抵抗力，预防感染和疾病的发生。
4. 促进消化：胡萝卜中的纤维有助于促进消化系统的正常运作，预防便秘和其他消化问题。同时，胡萝卜中的天然酶也具有一定的消化作用。
5. 保护心脏健康：胡萝卜中的纤维和抗氧化剂可以降低血液中的胆固醇水平，减少动脉硬化和心脏病的风险。
6. 促进肠道健康：胡萝卜中的纤维有助于维持肠道正常的菌群平衡，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。
7. 提供营养：胡萝卜富含维生素A、维生素C、维生素K、维生素B6、钾、锰等营养物质。这些营养物质对于身体各种系统的正常功能发挥都非常重要。
总结起来，胡萝卜具有促进视力健康、抗氧化、增强免疫力、促进消化、保护心脏健康、促进肠道健康和提供营养等多种作用与功效。
胡萝卜的功效和作用
胡萝卜的功效和作用
胡萝卜的功效和作用
胡萝卜又称红萝卜，是野胡萝卜的变种，根为肉质，长圆锥形，颜色为红色或黄色。胡萝卜吃起来脆嫩多汁，芳香甘甜，富含大量胡萝卜素及维生素，被称为小人参。
1、护眼：胡萝卜中含有大量胡萝卜素和维生素a，这两种营养成分对眼部都有较强的保健作用。可有效消除眼部疲劳，缓解眼睛干涩，预防和治疗夜盲症。
2、通便：胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，吸水性较强。食用后在肠道内的体积会膨胀，加快肠道蠕动速度，起到润肠通便的作用。
3、增强免疫力：胡萝卜素可在体内转变成维生素a，从而增强机体免疫功能。胡萝卜中所含的木质素也有助于提高免疫力，增强抗病能力。
4、抗衰老：胡萝卜素能在体内转化成抗氧化剂，可有效清除体内自由基，减缓细胞的老化速度，消除皱纹。
胡萝卜种植时间和方法
胡萝卜种植时间
胡萝卜一般夏、秋播种，秋冬采收。根据苗期需要高温，根部肥大期要求凉爽的特点，以及不同地区的气候和不同品种来安排播种期，使苗期处于较高温季节，根部肥大期处在凉爽季节。为了夏季供应新鲜胡萝卜，可采用早熟品种春播，须使苗期避开过长的低温时期，防止幼苗通过春化阶段而造成先期抽薹。
胡萝卜播种最佳时间为小暑与大暑之间，但近年由于市场需求，也出现了春播胡萝卜。春播较早，一般在2月下旬至3月上旬进行! 胡萝卜种植方法
胡萝卜种植的适宜温度
胡萝卜为半耐寒性蔬菜，发芽适宜温度为20-25℃，生长适宜温度为昼18-23℃，夜温13-18℃，温度过高、过低均对生长不利，胡萝卜根系发达，因此，深翻土地对促进根系旺盛生长和肉质根肥大起重要作用。
胡萝卜种植的土壤要求
土壤应该为深厚的砂质壤土，PH5-8较为适宜。要求土壤湿度为土壤最大持水量的60-80%，若生长前期水分过多，地上部分生长过旺，会影响肉质根膨大生长;若生长后期水分不足，则直根不能充分膨大，致使产量降低。过于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都会妨碍肉质根的正常生长，产生畸形根。
胡萝卜的营养价值及功效 胡萝卜有什么功效营养
胡萝卜的营养价值及功效 胡萝卜有什么功效营养
胡萝卜，素有“土人参”之美称，其外表虽粗而其色其味倍受儿童喜爱。 下面我们谈谈胡萝卜的营养价值及功效，让你了解胡萝卜有什么功效营养。
一、胡萝卜的营养价值
胡萝卜营养丰富，每100克胡萝卜含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，热量35千卡，钙32毫克，磷30毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素3.62毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸13毫克。
胡萝卜最重要的是胡萝卜素丰富，1分子胡萝卜素可得2分子维生素a，因此胡萝卜被称为维生素a源。
二、胡萝卜的药用价值及功效
胡萝卜不仅营养丰富，而且药用价值较高。李时珍说胡萝卜“气味甘，辛，微温，无毒”，功能为“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。
祖国医学认为胡萝卜味微苦辛，性微寒，有健胃助消化，补充维生素a之功用，可治疗小儿疳结，夜盲症等。
胡萝卜缨味辛，甘，性温，解毒利尿驱风祛寒。用于小便不利腹水，砒石中毒。产后身虚冒风等痘。
三、近年来有关胡萝卜营养价值的新发现
近年来发现，胡萝卜由于含有维生素a、核黄素和叶酸，所以具有抗癌作用，经常食用一定量的胡萝卜，对防止肺癌大有好处。
长期抽烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁对肺部有保护作用。胡萝卜素中的木质素，也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功用。
胡萝卜中的果酸物质，可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。胡萝卜所含甘露醇又易从肾小球滤过，且不被肾小球重新吸收，故有利尿作用。
四、有关胡萝卜的中医配方
1、胡萝卜250克，盐3克煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。或胡萝卜根加红糖适量，水煮熟后服食，可治小儿消化不良。
2、胡萝卜120克，红枣10枚，水3碗共煮煎余1碗，随意饮服，连服10次，可治小儿百日咳。3、胡萝卜60克，捣汁，加糖内服，2次／日，可治便秘。
胡萝卜的营养保健功能及其开发应用进展_余熠杨
胡萝卜（Daucus carota L. var. sativa Hoffm）原产自中 亚细亚一带，在元末传入我国，又被称为“长寿菜”、“土人 参”、“金笋”。胡萝卜属于伞形花科，含有许多对人体有 益的营养成分，如蛋白质、糖类、维生素和铁、钙、钾等，是 居民家中常备的一种蔬菜，在我国被广泛种植［1］ 。经研 究表明，胡萝卜及其制品能够增强人体免疫力、抗老抗 衰、降血压以及防癌抗癌等，具有重要的药用价值和保健 功能，且营养价值高、风味独特、色泽鲜艳，在健康食品和 食品加工生产中占据十分重要的地位。 1 营养成分 胡萝卜的营养成分丰富，营养价值很高，100g胡萝卜 中含碳水化合物7.6g、蛋白质0.6g、脂肪0.3g、钙30mg、铁 0.6mg，以及胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花 青素等［2］ 。胡萝卜的营养价值可分为2类，一类是医药价 值，另一类是食疗价值。其中，医药价值主要为健脾、化 滞，治疗消化不良、久痢、咳嗽；食疗价值依附于其药理功 能，可以通过煎汤、生食或捣汁内服。 1.1 胡萝卜素 胡萝卜素是主要的维生素A源物质，主 要有3种存在形式，即a、β、γ，其中最为重要的是β-胡萝 卜素。β-胡萝卜素是维生素A的前体，能促进许多反应 的进行，具有很强的生理活性。β-胡萝卜素能够增强人 体免疫力，促进人体生长发育，并且与视紫红质的再生合 成息息相关，可以保护视力。 1.2 维生素B1 维生素B1又称为硫胺素，可以参与碳水 化合物的能量生成，是整个反应的核心因素。硫胺素参 与了DNA与RNA的合成，可影响生物体神经功能。维生 素B1用途广泛，临床上常用于治疗VB1缺乏的脚气病，以 及神经炎、消化不良等的辅助治疗［3］ 。 1.3 膳食纤维 膳食纤维又称为第七类营养素，根据其 溶解性的不同，可分为水溶性和水不溶性2种。邵焕霞［4］ 研究发现在胡萝卜渣中制备出可溶性膳食纤维的最佳条 件为：在85℃、pH2.5的盐酸溶液中，料液比为1∶9（g∶mL）， 反应75min；而制备出不溶性膳食纤维的最佳条件为：在 70℃、pH5.5的条件下，用0.6%的酶反应40min。
胡萝卜的功效与作用有哪些
功效与作用
1、益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3、健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
5、降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
药用价值
1、治麻疹：胡萝卜250克，荸荠250克，芫荽100克，加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。
胡萝卜的营养成分 胡萝卜的功效与作用
胡萝卜的营养成分 胡萝卜的功效与作用
胡萝卜是一种蔬菜，它的营养价值非常高，可用它来做成不同的菜品。红萝卜含有多种对人体健康有好处的营养元素，对身体的健康具有非常大的作用，那么胡萝卜的功效与作用是什么？胡萝卜的作用和功效有哪些？
胡萝卜有助于恢复视力和消除夜盲症，维生素a是生成对视网膜发挥作用的眼组织的材料，胡萝卜里含有大量的这种维生素，因而有助于恢复视力及消除夜盲症，其中含量最多的胡萝卜素具有滋养皮肤和黏膜的功效，能提高免疫力及抵抗力预防癌症。
胡萝卜不仅对恢复视力有效，而且能缓解眼部疲劳。另外富含具有降低血压作用的钾，可预防高血压及动脉硬化。此外胡萝卜还含有植物纤维果胶，这种果胶具有清肠作用，可改善便秘和腹泻。
胡萝卜的营养成分
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0、6克，脂肪0、3克，糖类7、6～8、3克，铁0、6毫克，维生素a原（胡萝卜素）1、35～17、25毫克，维生素b10、02～0、04毫克，维生素b20、04～0、05毫克，维生素c12毫克，热量150、7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79、5干焦～1339、8千焦之间。
胡萝卜要用报纸包好，装进保鲜袋里再放入冰箱冷藏，尽量将胡萝卜竖起来保存。