正宗牛肉丸子的配方 手工牛肉丸子的做法
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正宗牛肉丸子的配方 手工牛肉丸子的做法
牛肉是我们日常生活中非常常见的肉类食品，其中，牛肉中
富含有丰富的蛋白质和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又
十分的少，而且，经常吃一些牛肉，还可以增强免疫力，增长肌
肉，补铁，并且能够不进康复，所以，大多数人都对牛肉十分喜
爱。制作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的
一种，下面我们就来了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛
肉丸子的做法吧!
一、自制牛肉丸
材料
鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精10克、姜
末5克，鸡蛋4个、白糖20克、五香粉5克。
做法
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加精盐、鸡精、
白糖、鸡蛋、姜末、五香粉，搅打至起胶。
2、干淀粉用120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，
接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出，用手挤成丸子，放入油锅小火炸成
金黄色即可。
4、加入半个馒头碎末可使丸子更嫩。
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二、自制牛肉丸子
①工具/原料
牛肉(1000g)
鸡蛋(2个)
玉米淀粉(25g)
花生油(10ml)
盐(4g)
胡椒粉(2g)
②方法/步骤
1.首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛
肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。
2.将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉
一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。
3.打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀
粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，
否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段
时间，牛肉会变得更加粘稠。
4.将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都
很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目
的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光
滑，不会粗糙，不易散开。
5.将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，
不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在
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手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就
出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。
6.把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地
翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸
子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成
品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据
自己的口味，选择一些配菜配着炒。
牛肉丸子的制作方法
牛肉丸子的制作方法关于《牛肉丸子的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛肉丸子坚信大家都吃到过吧，尽管是肉制成的，却一点也不腻，还非常的有嚼劲，非常的美味，由于呢，牛羊肉含有蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力。
因此我们喜欢吃牛肉丸子，假如你要不容易制做牛肉丸子得话，那今日你也就有福气了哦，秉着服务项目人民群众的念头，今日呢我也从零的来教大伙儿牛肉丸子的做法。
做法原材料：鲜精牛羊肉5000克干淀粉750克食盐120克味精50克鸡精50克白砂糖200克食粉10克白胡椒粉25克茯苓末7克精牛羊肉清洗后剔净肌肉筋膜，用碎肉机绞三遍，纳盆，添加食盐、食粉、鸡精、味精、白砂糖、白胡椒粉，并搅拌至起胶。
3..干淀粉用1200克冷水调均匀，随后分多次倒进牛羊肉盆里搅拌，然后搅拌至起胶且用手去摸到有延展性时，盖上放进电冰箱中冷冻一夜。
4.将冷冻的牛肉糁取下来，添加茯苓末翻拌，随后手挤成重约15克的肉丸子，放进冷水盆里浸15分鐘。
炒菜锅上火拼掺加冷水，放入浸好的牛筋丸，以文火煮至完善再捞起来，放进冷水盆里浸凉后，捞起来沥水即成。
生产加工好的牛筋丸能够用于烹调各种各样菜式。
1.牛羊肉务必除净肌肉筋膜，并且用搅拌器绞三遍，由于那样才可以使牛羊肉的肌肉组织遭受较大毁坏，进而扩张肌肉中蛋白与水的表面，提升持水流量。
2.木薯淀粉加温后，会吸湿融化澎涨，粘度扩大，那样可提高牛羊肉蛋白质的抗压强度（有利于肉丸子成形），并能提升牛筋丸的延展性。
但是这儿还要把握好木薯淀粉的使用量，过少，则肉丸子的粘稠力不够，影响弹性；过多，则肉丸子又非常容易变硬，水的浮力小，通道难受。
3.搅拌牛肉糁时，一定要顺一个方位，不然牛肉馅无法产生胶状物。
4.搅拌好的牛肉糁最少要在电冰箱中冷冻4钟头以上，目地是使食粉、调味品有充裕的時间充分发挥。
5.牛筋丸在加温前，先加冷小水泡一下，可提高其滑爽度；牛筋丸煮时，宜用文火渐渐地加温；煮开后，要放进凉水中侵泡，以提高其弹性。
潮汕牛肉丸做法配方
1.选肉，去筋
牛肉取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。
肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质。
2.切块
将牛肉切成小块，方便之后的捶打。
3.捶打牛肉成肉酱
准备两支铁锤，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质。
4.放调料
将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。
5.制作牛肉丸
准备一锅清水，大火烧至温水转小火，准备开煮。
先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，做好的牛肉丸，用慢火煮8分钟后，捞起牛肉丸。
正宗牛肉丸的做法
正宗牛肉丸的做法牛肉丸是潮汕地区的著名小吃，因其制作工艺特殊和极具潮汕风味，一直以来都是潮汕的特色待客佳肴，很多外地人再吃过后也对牛肉丸念念不忘，虽说现在购物很方便，可是，牛肉丸好吃，在外面买却担心其卫生和质量问题，今天我们一起来学习正宗牛肉丸的做法，保证大家在满足口腹之欲的同时，还能吃出健康。
1. 选材、备料：牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐（或鱼露）、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油（蒜头绞碎油炸）、鲽鱼干粉（也即比目鱼干粉末，潮汕人称为铁补），如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。
2.剔筋、打浆：将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟；而批量生产一般是先将肉绞碎，然后放入打浆桶里用方桨高速拍打，因为是高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。
在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。
3. 调浆、下料：浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。
如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。
4．手工挤丸：肉浆制作完成后准备好温水（最好是骨头汤），一手抓浆一手拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状，注意不能重叠挤压，否则丸子会变形。
5．文武火候：丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。
许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。
牛肉丸子做法
做出鲜香软嫩牛肉丸的几个小诀窍
去年春节，楼上的阿姨我家一大盆自己做的牛肉丸，我吃的是欢天喜地，至今对那滋味还依然怀念。
阿姨家是开饭店的，牛肉丸算是她家的招牌菜，纯手工制作。
由于早出晚归，难得碰上，偶尔一日看到叔叔，很惊讶的发现叔叔瘦了很多，阿姨帮我回答了疑问;"剁丸子，搅丸子给累的。
"恩，看来这也是个不错的减肥方法。
怕人家有什么秘制配方，说不定是花钱买的，就没好意思问做法。
自己在家捯饬了一番，虽不及她们家的口味，但也以鲜香软嫩，受到家人的一致好评。
可以将做好的丸子做成肉丸汤，汤中加了一点蒜苗，蒜苗是自己种的。
把大蒜放在沙土或水里，然后放在放在暖和的地方，两周时间就可以吃第一茬了。
很嫩很嫩。
牛肉丸
原料：牛肉500克? 淀粉20克? 白糖10克?? 蛋清一个? 盐适量? 酱油适量??? 葱姜花椒水少许
牛肉丸做法
1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）
2、将葱和蒜都切成末
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。
（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。
将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
牛肉丸子的制作方法及配方
牛肉丸子的制作方法及配方
一、牛肉丸
原料血压
牛肉酱400克是,肉猪杂肉50克是,葱姜水25块,绿豆淀粉30克是,蛋白质15克是盐2克是,糖1克是,白胡椒粉少量
血法作用
1.用水果刀切碎牛排及肉猪杂,放入器皿内。
2.加入少量盐份(部分外)破坏肉质的组织,再同点拌和至肉有粘性。
3.加入葱姜水,去除腥味,再加入绿豆淀粉、蛋白与调味品,同时搅拌均匀。
4.把一块有粘性的肉馅,拿起打打,可以使味道紧致Q。
5.使劲把肉丸捏成小球,再以汤匙辅助,将猪肉丸子放入已装开水的锅里,用文火煮。
6.把肉丸浮在河面上,便可捞起。
牛筋丸
原料:牛羊肉500克木薯淀粉20克白砂糖10克鸡蛋清1盐适量生抽适量姜蒜生姜少量水
二、牛肉丸加工
1、把牛羊肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后再切一点)
2、切碎葱头和蒜头
牛肉丸加工
3、把切好的牛羊肉块与姜蒜末一起放入多功能料理机中,加入适量的生姜水拌成泥。
如果家里没有多功能料理机,也能用剁,剁得越密越好)
4、将肉中盐、木薯淀粉、生抽、鸡蛋清一平拌匀,使肉有一定粘稠度
5、将一次性手套放在掌心内,随后挤肉丸,挤压小球状后,用汤匙挖出
6、水煮沸,待沸水烧到80度,烧开之前,把猪肉丸子放入
7、猪肉丸十多分钟后捞出,此时此刻加点料汁哪一个就能吃完了
8、再烧开水,加入姜蒜段、盐、少量生抽酱油煮一会儿。
把牛筋丸放入,最后加入蒜黄或香莱末,加入少量的芝麻油制成肉丸汤。
牛肉丸子怎么做松软
牛肉丸子怎么做松软
制作材料：牛肉、鸡蛋、淀粉、花生油、盐、胡椒。
制作步骤：
1.将准备好的牛肉丸清洗干净以后，切成小块，切成小块的牛肉丸，更方便敲打。
2.将切成小块的牛肉丸，放入到搅拌机里面搅拌。
这里需要将牛肉块搅拌成牛肉泥，一定要非常细嫩，粘稠。
3.将打成泥的牛肉放入到碗中，加入适量的盐、油、鸡蛋以及淀粉，少量的水，将牛肉均匀的搅拌开，注意要一个方向不停的搅拌，这样可以使牛肉泥变得更加粘稠。
4.将已经搅拌好的牛肉放在案板上不断的敲打，这样可以使牛肉变得更加细嫩，并且做好的牛肉丸不会很容易散开。
5.将已经敲打好的牛肉泥密封装起来以后，放在冰箱冷藏内60分左右后取出，这样方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味。
6.将牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的挤出，然后拿勺子挖一下，这样一个牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不会煮熟。
7.在锅内放入少量的水，在水开了以后，将丸子放入到水中，注意不要使用大火，这样可以保证煮的丸子不会变形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。
牛肉丸的做法和配料及配方
牛肉丸的做法和配料及配方牛肉丸是一道广受欢迎的美食，无论是作为小吃、凉菜还是汤料，都非常美味。
下面，我将详细介绍牛肉丸的做法、配料及配方。
【材料】主料：牛肉500克辅料：猪肉末100克（可选），虾仁100克（可选），鸡蛋1个，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，五香粉适量，面包糠适量，淀粉适量，水适量。
【制作步骤】1. 准备材料：将牛肉切成小块，用刀背轻轻拍打，使牛肉更容易入味。
葱、姜、蒜切成末，备用。
2. 牛肉绞碎：将拍打好的牛肉放入绞肉机中，绞成肉馅。
3. 加入配料：将猪肉末、虾仁切成小块，放入绞肉机中，与牛肉馅一起绞碎，备用。
4. 调味：在肉馅中加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、五香粉，搅拌均匀。
5. 加入鸡蛋：将鸡蛋打散，倒入肉馅中，搅拌均匀。
6. 加入淀粉：将淀粉与面包糠混合，撒在肉馅上，搅拌均匀。
7. 制作牛肉丸：用手将肉馅捏成一个个乒乓球大小的牛肉丸，放在盘子中备用。
8. 炸牛肉丸：锅中加入适量的油，油温升至7成热时，将牛肉丸放入锅中，小火炸至金黄色，捞出备用。
9. 煮牛肉丸：锅中加入适量的水，将炸好的牛肉丸放入锅中，大火烧开后转中小火煮至牛肉丸熟透，捞出备用。
10. 出锅：将煮好的牛肉丸摆放在盘中，即可食用。
【注意事项】1. 牛肉在绞碎时，不要绞得太细，以保持牛肉的口感。
2. 调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
3. 制作牛肉丸时，手法要均匀，力度要适中，使牛肉丸的形状和口感更好。
4. 炸牛肉丸时，火候要小，以免炸焦。
5. 煮牛肉丸时，要大火烧开后转中小火，以免煮烂。
牛肉丸的制作虽然简单，但要想做到口感鲜美、质地弹牙，还是需要一定的技巧。
掌握好制作方法和配料比例，就能做出美味的牛肉丸，无论是作为小吃还是搭配其他菜品，都非常美味。
希望大家喜欢这道美味的家常菜！。
潮汕牛肉丸制作方法是什么
潮汕牛肉丸制作方法是什么
材料：
1.鲜牛肉500克
2.水发贝贝菇150克
3.水发木耳50克
4.韭菜50克
5.花生油2汤匙
6.鸡蛋清适量
7.生姜适量
8.大蒜适量
9.料酒1汤匙
10.食盐1茶匙
11.白胡椒粉适量
12.食用油适量
制作步骤：
1.将牛肉切成小块，使用食物加工机或刀剁成肉泥。
2.将水发贝贝菇、水发木耳切碎。
韭菜切成小段。
3.生姜剁成泥，大蒜剁成末。
4.取一个大碗，放入牛肉泥，加入切碎的贝贝菇、木耳和韭菜。
5.加入食盐、料酒、生姜泥和大蒜末，用筷子或手将材料充分搅拌均匀。
6.加入花生油和鸡蛋清，继续搅拌至材料粘稠。
7.将搅拌好的牛肉丸肉糜放入冰箱冷藏15-20分钟，让其变得更加粘稠。
这样可以使得制作出来的牛肉丸更加筋道有嚼劲。
8.将冷藏好的牛肉丸肉糜取出，用勺子或手挖取适量肉糜，用另一个
勺子或手搓成丸子状，放在盘子中备用。
9.将适量的食用油放入平底锅中，放入牛肉丸，中小火慢慢煮熟。
期
间时不时翻动丸子，煮熟撒入白胡椒粉
10.煮熟的牛肉丸捞起，沥干水分即可。
小贴士：
1.制作牛肉丸时，牛肉的细腻度对于口感的影响非常大。
因此，推荐
选择一些肌肉细腻纤维少的部位，如牛里脊或牛腩。
2.搅拌牛肉丸的时候，可以依个人口味适量加入一些调料，如花椒粉、五香粉等，提升风味。
3.煮牛肉丸时要注意火候，火过大容易煮糊，火过小则不易熟透。
最
好用中小火慢煮，这样能保持牛肉丸的嫩滑口感。
牛肉丸子旳做法
牛肉丸子旳做法在很多的汤面或者是煲汤的制作当中，我们都会使用到一些牛肉丸子。
而且在广州等南方地区，都是非常喜欢吃牛肉丸子的。
除了可以购买牛肉丸子，我们自己也可以制作。
但是想要让牛肉丸子更加的有弹性，这就需要制作技巧了。
今天我们就来告诉大家牛肉丸子有弹性的做法。
原料牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎。
做法1、葱一个切碎用黄油慢火炒软备用；2、4汤匙面包碎、1汤匙土豆粉和1勺半（cup）牛奶或水拌匀，静置10分钟，成面糊；3、放入适量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半盐拌匀；4、放入400克牛肉末，我们家人还喜欢加入一茶匙黄色芥末，也可以不加的；5、加入事先炒好的洋葱末；6、加入一个蛋；7、拌匀即可，不要求顺一个方向搅上筋的；8、手上沾点水，将肉末搓成一个个小丸子；9、锅里放黄油烧热后，放入丸子煎熟即可。
1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
牛肉丸子制作
牛肉丸子制作
1、选料：主料一定要用新鲜的黄牛大腿肉，这个部位的肉是整头牛粗纤维及蛋白含量最高的，全是瘦肉。
记住千万不要买注水肉，全国各地市场上牛肉基本是注水牛肉（当然，潮汕地方不管哪里都不会有注水牛肉）。
后腿肉要把筋膜剔除干净才可用于捶打。
2、捶打：手锤需要40-45分钟，机打一般30分钟左右，捶打时长跟肉龄有关，需要自己把握，捶打过程不能停歇，至肉糜特别粘手为止。
3、配料：捶打过程中需要分次加入冰水或冰块，总量控制3-4%即可，最后是淀粉（2-3%即可）、盐和白砂糖（味精），牛筋丸是在牛肉丸基础上加入牛油、牛脚筋和蒜头油等，一般控制在5-8%。
这里要注意，机器捶打冰水是捶打过程中分次加入，其他的最后加入，最后加入配料机器捶打时间最好控制在10秒内，一般5秒即可。
手锤的冰水和其他配料最后加，然后需同一方向用力搅拌均匀并将肉糜抓起拍打几分钟。
4、挤丸和煮丸：可以手挤或机器挤，手挤的话小勺子注意粘点水。
挤出的丸要直接落入60-70℃的热水中停留10分钟，可以达到定型效果，然后捞出在90℃热水中慢煮20-30分钟，这个过程要控制水不能沸起来，否则会影响肉丸弹性。