基础护理 第十章 饮食与营养.ppt
第十章 饮食与营养
第十章 饮食与营养
一、单项选择题
1．流质饮食不宜长期使用是因为
A．水分太多 B．饮食次数太多 C．脂肪量太多
D．病人不适应 E．总热量及营养素不足
2．下列哪项属于医院的基本饮食
A．高热量饮食 B．高蛋白饮食 c．低蛋白饮食
D．流质饮食 E．低盐饮食
3．肝硬化腹水病人宜进
A．低盐饮食 B．低蛋白饮食 C．低脂肪饮食民 D．高脂肪饮食 E．高热量饮食
4．普通饮食的适用范围是
A．无发热和无消化道疾患 B．消化不良，术后恢复期阶段
C．发热，体弱，消化道疾患 D．病情严重，吞咽困难，口腔疾患
E．术后和急性消化道疾患
5．低蛋白饮食的适用范围是
A．甲状腺功能亢进、高热病人 B．长期消耗性疾病病人
C．肝昏迷病人 D．肝胆疾患、高脂血症病人
E．肝硬化，有腹水病人
6．试验饮食常包括
A．低胆固醇饮食 B．低盐低钠饮食 C．高蛋白饮食
D．胆囊造影检查饮食 E．少渣饮食
7．为了诊断何部位有无出血现象，要求病人食用潜血试验饮食
A．口腔疾患 B．血液系统疾病 C．胃肠道疾病
D．泌尿疾病 E．呼吸道疾病
8．潜血试验饮食在试验前3天应禁食下列哪些食物
A．奶类食品 B．猪肝与绿色蔬莱 C．黄豆制品
D．萝卜、菜花 E．西红柿、土豆
9．需食用吸碘试验饮食的病人，检查前7~60天，不需禁用下列哪些食物及药物
A．海带、海蛰 B．紫菜、苔菜 C．西红柿、土豆
D．碘酒、碘伏 E．带鱼、黄鱼
10．不符合半流质饮食原则的一项是
A.营养丰富可 B．呈软烂状 C．纤维素含量少
D．易于咀嚼、吞咽 E．应限制强烈调味品
11．对病人的饮食护理工作中，以下哪种做法不妥
A．双目失明者，可帮助进食 B．需停止治疗，保证进食
基础护理学第十章-饮食与营养
1
第十章 饮食与营养
1、热能（energy）：是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必须的能量，由食物内的化学潜能转化而来。
2、营养素（nutrient）：是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能作用的物质。
七大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水、膳食纤维
3、蛋白质：是一切生命的物质基础，由多种氨基酸组成，含有碳、氢、氧、氮及少量的硫和磷，正常人体内约占蛋白质16％-19％。
4、碳水化物：又称糖类，由碳、氢、氧三种元素组成。
5、矿物质：又称无机盐，包括除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素。
6、维生素：是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物。包括脂溶性和水溶性两大类。
脂溶性：Vit A/D/E/K 水溶性：Vit B1/B2/B6/B12及叶酸/C
7、医院饮食的类别和每类饮食的主要种类。
（1）基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食
三高：高热量 、高蛋白 、高膳食纤维饮食
（2）治疗饮食 四低：低蛋白 、低脂肪 、低胆固醇 、低盐饮食
一少：少渣
一无：无盐、低钠饮食
（3）试验饮食：潜血试验饮食、胆囊造影饮食、肌酐试验饮食、尿浓缩试验饮食、甲状腺碘13I试验饮食
（4）基本饮食：适合于一般病人，对营养素的种类、摄入量不做限定性调整的一种饮食。
（5）治疗饮食：是指在基本饮食的基础上，适当调节热能和营养素，以达到治疗或辅助治疗的目的，从而促进患者的康复。
（6）试验饮食：亦称诊断饮食，是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整来协助诊断疾病和确保实验室检查结果正确性的一种饮食。
8、各类饮食的适用范围
（1）普通饮食：消化功能正常；无饮食限制；体温正常；病情较轻或恢复期的患者
（2）软质饮食：消化功能差，咀嚼不便者；低热；消化道术后恢复期的患者
（3）半流质饮食：口腔及消化道疾病；中等发热；体弱；手术后患者
护理学基础饮食与营养
护理学基础：饮食与营养
1. 引言
饮食与营养是护理学中的重要领域，它涉及了人类生活中不可或缺的方面，对身体健康和疾病预防起着重要作用。本文档将介绍护理学中的基础饮食与营养知识，包括饮食的基本概念、营养需求、主要营养素以及一些常见的饮食与营养相关问题。 2. 饮食的基本概念
饮食是指个体摄入食物和饮料的过程，它不仅包括了人类摄取营养物质的方式，还与文化、宗教和社会习惯密切相关。饮食的基本概念包括食物的种类、数量、频率和组合。
在护理学中，我们通常考虑以下几个方面来评估饮食质量：
• 选择多样化的食物：摄取不同种类的食物可以确保获得各种营养素。 • 控制总体摄入量：摄入过多或过少的食物都可能导致健康问题，合理控制总体摄入量很重要。
• 控制营养素的比例：摄取适当比例的碳水化合物、脂肪和蛋白质有助于满足身体的能量和营养需求。
• 遵循适量原则：适量摄取各种食物可以满足营养需求，并减少某些食物对健康的负面影响。 3. 营养需求
人体需要各种营养物质来维持正常的生理功能和生活活动。根据不同的年龄、性别和生理状况，每个人的营养需求都有所不同。以下是一些常见的营养需求：
3.1 能量需求
能量是身体维持生命活动所需要的，通常以千卡或千焦的形式表达。能量需求取决于年龄、性别、体重、身高和活动水平等因素。合理控制能量摄入量有助于维持健康体重和预防肥胖。 3.2 碳水化合物需求
碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物可提供4千卡的能量。合理摄取碳水化合物能够满足身体的能量需求，并提供必要的膳食纤维。
3.3 脂肪需求
脂肪是人体能量的储备物质，也是脂溶性维生素的主要来源。适量摄入健康的脂肪有助于维持正常的细胞结构和功能。 3.4 蛋白质需求
蛋白质是构成人体组织的基本单位，是维持生长和修复所必需的。合理的蛋白质摄入量可以满足身体的需要，并支持正常的生理功能。
3.5 维生素和矿物质需求
维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，它们参与体内许多生化反应和代谢过程。合理摄取维生素和矿物质可以维持身体的健康和正常的生理功能。 4. 主要营养素
护理学基础 饮食和营养
护理学基础
饮食与营养
二门诊儿科
教学目标
识记：
1.能准确说出医院饮食的类别、各类饮食的主要种类和适用范围。
2.能准确说出基本饮食、治疗饮食的饮食原则及用法。
3.能正确描述影响饮食与营养的因素和营养评估方法。
4.能正确说出患者饮食过程中的主要护理措施。
5.能正确描述鼻饲术的适应证、禁忌证、操作过程及要点。
理解：
1.能用自己的语言正确解释下列概念：
营养素 治疗饮食 试验饮食 管饲饮食 鼻饲术 要素饮食
肠外营养 标准体重 体质指数
2.能举例说明各种主要营养素的生理功能及正常供给量。
3.能举例说明饮食、营养和健康、疾病痊愈的关系。
4.能准确说出常用试验饮食的临床意义及应用方法。
5.比较几种特殊饮食，分别说明各自的适应证、禁忌证、使用方法和护理要点。
运用：
1.能为患下列疾病的患者确定正确的饮食种类和原则：
高热 胆结石 大面积烧伤 肝硬化腹水 急性肾炎 糖尿病
胃大部切除术后 结肠瘘 便秘
2.能正确计算患者的标准体重和体质指数
3.能在模拟人身上正确实施胃插管术，做到动作规范、步骤有序、过程完整，确保患者安全、舒适。
饮食是人的基本需求，营养是人体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中营养物质的生物学过程。饮食与营养是维持机体正常生理功能、生长发育和新陈代谢等生命活动的基本条件。因此，护士必须具备一定的饮食与营养知识，以便能正确评估患者的营养状况和需要指导患者选用合理饮食并能采取有效护理技术满足患者的饮食和营养需要。
这一章我们分为四节来学习，首先是饮食与健康，这是与我们每个人都息息相关的，其次我们学习医院饮食，第三节学习一般饮食护理，第四节是特殊饮食护理。
第一节 饮食与健康
一、人体对营养的需要
人体为了维持生命和健康保证正常的生长发育和活动，每日必须通过饮食摄取足够的营养物质。食物中能被人体消化、吸收和利用的成分称为营养素（nutrients）。
一般饮食护理
. 组织教学：
复习旧课：
1、主要营养素的食物来源
2、基本饮食的适用范围、饮食原则
3、常用治疗饮食的适用范围、饮食原则及用法
4、主要试验饮食的意义
导入新课：
讲授新课：
第十章 饮食与营养
第三节 营养状况的评估
通过营养评估及时正确判断病人的营养状况，如营养不足、过量或营养不均衡，以及对各种营养状态的病人进行有针对性的、体现个体差异性的饮食疗法，对改善病人的营养状况、促进病人康复具有指导意义。
一、影响因素评估
（一）身体因素
1、生理因素
（1）年龄：年龄不同，对食物的爱好、每日所需的食物量以及对特殊营养素的需求都有所不同。一般情况下只需摄入人体所需的营养即可。但婴幼儿、青春期生长发育较快，所需营养较高；老年人由于代谢降低，对饮食的需求减少。另外老年人因胃肠功能、咀嚼功能、味觉功能等改变而影响营养的获得，应供给质地柔软易于消化的饮食。
（2）活动量：活动量不同的人对营养的需求不同。
（3）身高和体重：体格强壮、高大的人对营养素的需求量较高。
（4）特殊生理阶段：女性妊娠期、哺乳期对各种营养素的要求较高。尤其是某些矿物质和维生素。
2、病理因素
（1）疾病及药物的影响：疾病可影响病人的食欲、食物的摄取、在体内的消化和吸收。高代谢性疾病、慢性消耗性疾病（如严重感染、烧伤、外伤、手术、癌症、结核、甲亢等、
. 发热等），代谢增加，所需营养也高于平时。胃肠道疾病、口腔疾病、神经系统疾病等可影
响食欲或进食。
药物的使用与饮酒
增加食欲和胃纳—盐酸塞庚啶，类固醇激素，胰岛素；
降低食欲—非肠溶性红霉素，长期大量饮酒；
营养素的吸收—苯妥英钠
（2）食物过敏和不耐受：对海产品过敏，体内某种特定酶的遗传缺陷引起的对食物的不耐受如乳糖酶缺乏引起机体对乳及乳制品不耐受，一旦食用即发生腹泻。
基础护理学第五版10章(饮食与营养)习题与答案
一、选择题
(-)A1 型题
1. 下列物质中能够保护细胞膜，防治坏血病的是
A. Vit A B. VitB C.VitC D.Vit D E. Vit E
2. 正常成人每日需水量是
A. 200 - 500ml B. 500 ~ 1000ml C. 1500 - 2000ml
D. 2000 - 3000ml E. 3000 ~ 4000ml
3. 下列矿物质中构成骨骼、牙齿的主要成分是
A. 钙 B. 碘 C. 锌 D. 铁 E. 镁
4. 为适应不同病情需要 , 医院饮食分为
A. 基本饮食、治疗饮食、试验饮食 B. 基本饮食、普通饮食、试验饮食 C. 治疗
饮食、普通饮食、试验饮食
D. 普通饮食、流质饮食、软质饮食 E. 普通饮食、流质饮食、半流质饮食
（二）A2 型题
5. 女性，26 岁, 生长在山区，因长期甲状腺素合成不足而乏困、情绪低落，对
这个患者应该注意补充
A. 钙 B. 碘 C. 锌 D. 铁 E. 镁
6. 男性，9 岁，诊断为贫血，考虑该患儿可能缺乏的微量元素为
A. 钙 B. 碘 C. 锌 D. 铁 E. 镁
7. 男性，56 岁心脏病患者需要低盐饮食。护士应告诉患者其每日食盐不可超过
A.1g B.2g C. 3g D. 4g E.5 g
8. 女性，63 岁冠心病患者需要无盐饮食。护士应告诉患者其每日饮食中钠含量
应低于
P125
A.0.5g B. 0.7g C l.Og D. l.5g E.2. Og
9. 女性，49 岁心衰患者需要低钠饮食。护士应告诉患者其毎日饮食中钠含量应
低于
A.0.5g B. 0. 7g C. l.Og D l.5g C. 2.Og10. 男性，因冠心病、高脂血症入院治疗，医嘱要求患者低脂肪饮食，护士应告
诉患者其每日脂肪含量应低于
A. 30g B. 40g C. 50g D. 60g E. 70g
11. 女性，42 岁，因急性肾炎需要低蛋白饮食。该患者应注意毎日蛋白质的供
护理学基础 11 饮食与营养
第十一章 饮食与营养
第一节 概述
营养素功能
蛋白质 构成、更新及修复人体组织；构成人体内的酶、激素、抗体、血红蛋白、尿纤维蛋白等，以调节生理功能维持血浆渗透压—肉、蛋、乳及豆类
脂肪 提供及储存热能；构成身体组织；供给必须脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收；维持体温，保护脏器；增加饱腹感—动物性食品、食用油、坚果类等
脂溶性 维生素A 维持正常夜视功能
维生素K 合成凝血因子，促进血液凝固
维生素D 调节钙磷代谢，促进钙磷吸收—动物肝脏、蛋黄、奶油、海鱼
维生素E 抗氧化作用，保持红细胞完整性，改善微循环；参与DNA，辅酶Q的合成
水溶性 维生素B1 调节神经系统功能
维生素B2 保持皮肤和黏膜的完整性
维生素B12及叶酸 促进红细胞的发育与成熟
维生素C 保护细胞膜，防治坏血病
人体对营养的需要 热能 碳水化合物＞脂肪＞蛋白质
营养素 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水
第二节 营养状况的评估
第三节 医院饮食
医院饮食可分为三大类：基本饮食、治疗饮食和试验饮食
基本饮食（填饱肚子）
普通饮食 消化功能正常；病情较轻的患者 一般食物都可采用
软质饮食 消化吸收功能差；咀嚼不便者；低热 软饭、面条、切碎煮熟的菜、肉等
半流质饮食 口腔及消化道疾病；中等发热；体弱；手术后病人 泥、末、粥、面条等
流质饮食 口腔疾患、各种大手术后；急性消化道疾患；高热；病情危重、全身衰竭病人 乳类、豆浆、米汤、菜汁、果汁
治疗饮食（缺啥补啥）
高热量 热能消耗较高：甲亢、结核、大面积烧伤、肝炎、产妇等 基本饮食基础上加餐2次
高蛋白 高代谢性疾病：烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲亢、低蛋白血症 肾病综合征：高蛋白饮食
其余肾脏疾病：优质蛋白1.5-2.0g/（d·kg）
低蛋白 限制蛋白摄入：急性肾炎、尿毒症、肝性脑病等 蛋白质≤40g/d 低脂肪 肝胆胰疾患、高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等 脂肪含量＜50g/d
产妇饮食护理课件
产妇饮食护理课件
一、内容概述
第一部分：产妇饮食护理的重要性。本章节将介绍产后产妇身体和心理状态的变化，阐述合理饮食对于产妇恢复和婴儿健康的重要性。强调合理饮食有助于乳汁的分泌与质量保证。
第二部分：产妇饮食的原则和注意事项。该部分详细介绍了产后饮食的基本原则，包括少食多餐、多样化饮食等，并提出在食材选择、烹调方法等方面应注意的问题。还会特别强调产妇应避免的食物及其潜在风险。
第三部分：产妇饮食的阶段性调整。由于产后不同阶段的身体需求不同，因此饮食也应随之调整。本章节将介绍产后一周内、一月内及长期的饮食调整策略，帮助产妇根据身体状况选择合适的食物。
第四部分：营养素的补充与合理搭配。针对产后产妇所需的营养素，如蛋白质、铁、钙、维生素等，本章节将指导产妇如何合理搭配食物以满足营养需求。也会介绍一些提高食物营养价值和促进消化吸收的方法。
第五部分：饮食与产后恢复的关系。本章节将探讨如何通过合理饮食促进产后恢复，包括促进伤口愈合、调节情绪、增强体力等方面。也会介绍一些实用的饮食建议和食谱。
1. 产妇饮食护理的重要性
在产妇产后恢复的过程中，饮食护理起着至关重要的作用。这不仅关乎产妇的身体恢复，更直接影响到新生儿的健康成长。产妇在分娩后，身体经历了巨大的生理和心理压力，需要充足的营养来补充体力，恢复身体健康。而良好的饮食护理，可以确保产妇获得均衡的营养，提高免疫力，加速身体的康复过程。
合理的饮食能够促进乳汁的分泌，为新生儿提供充足的营养来源。乳汁的质量直接关系到新生儿的健康成长，产妇的饮食应当富含高质量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
其次 产妇的饮食护理还有助于预防产后并发症的发生。通过合理的饮食安排，可以调整产妇的身体状态，减少产后贫血、感染等并发症的风险。对于产妇的心理健康也有积极的影响，有助于缓解压力，保持良好的情绪状态。
饮食护理也是产妇身体功能恢复的关键。在分娩过程中，产妇会损失大量的血液和体液，需要通过饮食来补充能量和营养。科学合理的饮食安排，可以促进产妇身体的康复，有助于恢复体力，提高身体机能。