第三章 农产品运输与配送管理

•第三章农产品运输与配送管理•20世纪90年代初期以来，我国农产品供求关系发生变化，农产品买方市场逐渐形成，大多数农产品供求平衡、丰年有余的局面出现之后，农产品的质量安全问题和市场卖难问题逐渐显露出来。

在质量安全方面，虽然出现一大批优质的农产品，但是劣质农产品也充斥着市场，给消费者的健康带来隐患。

•农产品质量分等分级是指根据农产品的质量标准，将不同质量的农产品进行分级、归类。

•农产品质量是指产品的效用、意愿、价值等主观特性。

质量具有双重性，一是味道、色泽、鲜嫩、大小、形状和湿度等性质从高级到低级不同而构成的垂直质量差异；二是由于产品感官质量不同而形成的水平产品差异。

•农产品质量分级主要从垂直的质量差异方面去考虑。

•农产品是缺乏弹性需求的产品，粮食丰收使得供给增长，因为供大于求，必然导致农产品的价格下降，由于需求缺乏弹性，价格下降所导致的需求增长幅度赶不上价格本身下降的幅度，出现“丰产不丰收”，最终导致农民收入的减少。

•不同质量的农产品需求价格弹性不同，低价格的农产品的需求价格弹性仍然较小，而高价格的农产品的需求价格弹性较大。

•农产品要求曲线图农产品分级后情况•柠檬市场•“柠檬”一词来源于美国对次货或二手货的经验称呼，被乔治阿克洛夫引入信息经济学对次品市场进行分析，它是指当产品的卖方对产品质量、价格比买方具有更多的信息时，低质量的产品将会驱逐高质量的产品，从而使市场上的产品质量持续下降并出现“劣车驱好车，劣币驱良币”的现象。

这种现象的产生是由于过度竞争，市场中买卖双方对产品质量信息不对称所导致的逆向选择的结果。

•我国农产品等级标准主要由国家农业部制定和修订的各类农业技术标准，此外，各省、自治区、直辖市农业部门也都设立了相应的标准化管理机构。

在农产品等级标准中除了有国家标准之外，还包括一些行业标准、地方标准和企业标准。

•目前，稻谷、小麦、玉米等主要农产品有国家标准，各种蔬菜、水果和花卉、桑蚕茧、棉花、烟草、各种肉类（羊肉、鸡肉、牛肉、瘦肉型猪肉等）都有行业标准。

但这些标准大都是20世纪80年代的分级标准。

•如蔬菜：蔬菜产品一般分为特级、一级和二级三个等级，按照产品的健全度、硬度、整洁度、大小、重量、色泽、形状、成熟度、杂质率、病虫害和机械损伤程度等定出各个等级的标准。

一、农产品运输的概念二、农产品运输技术二、农产品运输技术•海南水果铁路运输•海南是全国人民的“菜篮子”和“果盘子”供应基地。

东方、昌江、乐东、三亚等市县是海南热带瓜果蔬重要产地。

•海南瓜果菜出岛主要依靠汽运，大部分果蔬未经冷藏保鲜处理就长途运输出岛，导致运输过程中的平均损耗率达15%－20%。

而铁路冷藏运输成本较之汽运要低30%。

目前海南经冷藏保鲜出岛的瓜果菜不足出岛量的3成。

在发达国家，一般果蔬通过冷藏加工的产品要达7成，个别发达国家甚至达9成。

•2009年4月28日，由广铁（集团）公司粤海铁路有限公司、中铁特货运输有限责任公司和东方果蔬保鲜加工有限公司联合在海南开运的海南农产品首趟隔日往返“五定”班列，满载着东方、乐东等地所产的700多吨香蕉，经由4组机械冷藏车的长途运输，不足一周时间将保质保量先后运抵北京、沈阳、哈尔滨等地。

海南鲜活农产品又多了一条销往华北、东北地区的铁路绿色通道。

•农产品运输方式的选择•对于大宗农产品远程运输，适宜选择火车。

因为火车具有运量大、运费低、运行快、比较安全、准确性和连续性较高等特点。

•对于短途农产品运输，适宜选择汽车。

因为汽车运输具有装卸便利、机动灵活、可直达仓库，对自然地理条件和性质不同的农产品适应性强等特点。

•对于鲜活农产品，可根据鲜活性、成熟度，选择具有相应保养条件的运输快的运输工具和运输方式。

大宗耐储运农产品运输，适宜轮船。

因为轮船运输运量大、运费低，但速度慢一些。

•那些特殊性急需的农产品运输，可利用飞机，因为飞机速度快。

但由于运费太高，一般情况下不宜采用。

•液体农产品的特殊运输，可利用管道。

•鲜活农产品运输绿色通道•鲜活农产品运输绿色通道，最初于1995年组织实施，主要内容为：在收费站设立专用通道口，对整车合法运输鲜活农产品车辆给予“不扣车、不卸载、不罚款”和减免通行费的优惠政策。

2010年12月1日起，绿色通道扩大到全国所有收费公路，而且减免品种进一步增加，主要包括新鲜蔬菜、水果、鲜活水产品，活的畜禽，新鲜的肉、蛋、奶等。

畜禽、水产品、瓜果、蔬菜、肉、蛋、奶等的深加工产品，以及花、草、苗木、粮食等不属于鲜活农产品范围，不适用“绿色通道”运输政策。

•1、多式联运•2、集装箱运输•3、散装运输•4、托盘化运输•砀山酥梨的贮藏•砀山梨的储存条件：•(1)温度温度是贮藏条件中最重要的因素。

适宜的低温可有效抑制果实的呼吸作用，延长贮藏和保鲜时间。

同时，低温还可抑制病菌的滋生。

砀山酥梨适宜的贮藏温度为0～2℃。

•(2)湿度湿度也是贮藏的重要条件之一，保持较高的相对湿度，可减少梨果实失水，从而减轻自然损耗，保持果实新鲜度。

但湿度过大，易造成梨黑星病大发生。

砀山酥梨贮藏场所的适宜湿度为90%～92%。

•砀山酥梨的贮藏条件•(3)气体成分适当调节窖内的O2和CO2等气体的浓度，可抑制果实呼吸作用，延长梨果实的贮藏时间。

适宜的O2和CO2浓度为2%～3%和3%～5%。

适当降低O2的含量、提高CO2浓度，可抑制催熟激素乙烯的形成，从而减少营养物质的消耗，保持果实的风味和果肉硬度。

•(4)贮藏容器必须有足够的空间容纳所需贮藏的果实，避免过分拥挤。

贮藏用的果箱，应该是条形透气箱，便于呼吸散热。

箱子的大小即长×宽×高一般为50cm×35cm×40cm，约装砀山酥梨果实20kg。

•砀山酥梨的贮藏方法•(1)窖藏•主要指半地下自然通风窖贮藏，贮藏窖一半在地上一半在地下，窖内的温度和湿度都相应稳定。

目前砀山县有5万多个半地下自然通风窖，可贮藏砀山酥梨20余万t•(2)机械贮藏•砀山县现有中、小型机械冷库62座，采用机械冷库贮藏的量约1.5万t，其中60%是小型机械冷库，每库贮藏量20～200t。

另外，还有4座贮藏量分别为2000t的气调冷藏库。

•(3)室内常温贮藏•随着果农住房面积增大，利用空余的房屋贮藏砀山酥梨的情况较为常见。

将门窗用棉帘和塑料薄膜封闭后，把梨箱堆码在屋里即可。

与半地下自然通风窖不同的是，室内常温贮藏期间要经常在地面上洒水，增加室内湿度，以防梨果实失水。

也可用塑料薄膜保鲜袋将果实逐个包装，直接堆放在室内贮藏，可有效减少果实失水和贮藏损失。

目前，砀山酥酥用这种贮藏方法贮藏的果实约占砀山县总贮藏量的5%左右。

•(4)沟藏•在果树行间挖宽1.5～2m、深0.8～1m 的土沟，沟内铺上干草，把梨果实散放堆积在里面，沟上面搭盖塑料薄膜和遮阳网。

如果沟藏时间较长，超过霜降节气，要在上面覆盖草苫等保温材料。

这种方式仅限于短期贮藏。

•如：美国一家干货生产企业为满足遍及全美的1000家连锁店的配送需要，建造了6座仓库，并拥有自己的车队。

随着经营的发展，企业决定扩大配送系统，计划投资7000万美元再建一座新仓库，并配以新型的物料处理系统，但经过研究发现即使新建仓库仍然满足不了需要。

于是，企业决定租赁公共仓库。

结果发现，企业在附近租用公共仓库，在原有的仓储设施的基础上，增加一些必要的设备，企业所需的仓储空间就足够了，只需20万美元的设备购置费和10万美元的外包运费，加上租金，总投资远远小于7000万美元。

•2004年中央一号文件提出:“加快发展农产品连锁、超市、配送经营,鼓励有条件的地方将城市农贸市场改建成超市,支持农业龙头企业到城市开办农产品超市,逐步把网络延伸到城市社区。

”•2009年中央一号文件进一步强调“支持大型连锁超市和农产品流通企业开展农超对接。

”•2010年3月5日温家宝总理在十一届全国人大第三次会议作政府工作报告时明确提出要“支持批发市场和农贸市场升级改造，推动生产与市场对接。

”•农产品的销售和流通向生鲜超市经营的方式转变已是不可逆转的趋势和潮流。

•农产品生鲜通过共享市场信息，超市能够与供应商达成长期紧密的合作关系，一些超市直接与蔬菜基地挂钩，，一些农产品实行大批量“远期预订”制，大型的配送中心、先进的冷链物流技术和稳定的生产基地等相关配套设施予以保证，运输过程中的损耗得到了降低，成本自然降了下来，价格自然能降下来。

同时，超市定期对各个门店对生鲜农产品价格进行跟踪检查，发现价格不当现场立即调整，以达到薄利多销的目的。

•农贸市场以零售为主，经营者的经营规模小，进货渠道复杂，甚至是二次批发、三次批发。

运输过程重复，增加了费用。

其运输设备简陋，增加了损耗，致使销售价格一提再提来保证利润，而且供应受到天气的影响很大，致使价格上常常出现不稳定的现象。

超市拥有较为完善的运输条件，有能力采用冷链方式来运输生鲜农产品，确保运输过程中的农产品的安全性和质量； 采用商品系统分类和标签体系，通过标志和销售区域可以明显区分安全优质农产品和普通农产品；采用计算机标识系统，在必要时可以为消费者提供农产品的追溯服务；超市会加强生鲜农产品进场的检验检测工作：生鲜农产品的包装上都贴有标签，标签上注明生鲜农产品的名称、规格、价格、保质期等，使人一目了然； 消费者购物小票也是事后明晰责任，是避免和降低顾客损失的重要凭据。

农产品超市零售可以与农业生产实现有效连接，对整个农业产业链产生良性牵动和提升作用；农产品超市零售必然要求实行农产品规模化生产经营，提高农民组织化程度； 农产品超市零售促进农业变革，优化农产品产业结构，实行优质优价，超市农产品经营间接拉动和提升我国农业向现代农业迈进；农产品超市零售可加强与农产品供应者（生产者）之间的信息沟通；农产品超市零售需要提供一些初加工产品，如经过挑选包装的蔬菜瓜果，以及畜禽肉类的分割半成品等，提高农副产品的附加值，最终实现农民收入的提高。

农产品生鲜超市具有强大的购买信息收集分析系统，通过对消费者购买行为的科学把握，建立强大的物流中心，或者与供应商合作优化配送系统。

规范管理的农产品生鲜超市能统计出相关的数据提供于各领域的发展，在农业方面也起到分析农产品的供需，使之更平衡发展。

超市比农贸市场更有能力改善生鲜农产品供应的水平——供应及时以保证新鲜程度，供应全面以保证品种的齐全。

超市的这一能力与超市自身组织特点有关，由于超市采取顾客自主选择、统一收款的模式，因此对顾客信息的采集系统尤其发达。

•农产品生鲜通过共享市场信息，超市能够与供应商达成长期紧密的合作关系，超市直接与蔬菜基地挂钩，一些农产品实行大批量“远期预订”制，大型的配送中心、先进的冷链物流技术和稳定的生产基地等相关配套设施予以保证，成本自然降了下来。

与农贸市场相比较，商品资源可控性强，这就保证超市可以不需要像农贸市场的经营者那样完全依赖批发市场的供应水平来决定供应能力。