蛋糕配方精选
戚风蛋糕
鸡蛋4个，牛奶40克，色拉油30克，低粉100克，泡打粉1克，糖90克
1. 低粉和泡打粉过筛备用；牛奶加 40g糖隔水加热，
使糖完全融化；蛋白 4个，电动打蛋
器打至干性发泡；加30g油，打成均匀乳化的液 体，加入粉拌成糊，再将四个
蛋黄加入，混合均匀；（这里都可用电动打蛋器完成，不必担心面糊出筋，因为搅打的时间 比较
短）；再把 蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入 8寸蛋糕模具；
2.150度预热，入烤箱烤30分钟，蛋糕会慢慢发起，再用170度10分钟上色，最后调至160 度
烤十分钟即可；
3. 出炉后，倒扣，等凉了脱模。
小诀窍：
1、 这个配方的“水”（牛奶和油）的含量相对较少，能使蛋糕成功地发起，而不会因撑
不住重量而塌；
2、 第二步牛奶和糖混合时用加热的办法使糖全部融化，这样成品组织就比较细腻；
3、 烤制温度先低后高；
草莓慕斯蛋糕
草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片（约20克），牛奶100克，戚风蛋 糕
片两片，八寸戚风蛋糕所需材料：鸡蛋 5个，细砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低 粉100
克，盐，醋少许；
1
、将草莓榨成草莓浆；吉利丁片用牛奶泡软后，隔水小火加热至融化； 鲜奶油加白砂 糖打至六
分发；（我打发的有点过了， 做慕斯的奶油打发太过口感会差一些） ；将吉利丁牛奶 液和打发的鲜
奶油混合，再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅；
2、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周摆上对半切开的草莓；倒入草莓慕斯糊;
再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片； 倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四个小
时；稍加装饰即可。
八寸戚风蛋糕制作过程：
1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋
器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程） ；
2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀； 低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，
不可沿一个方向搅拌，避免出筋； 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入 80克细砂糖，打发至干
性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；
3、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最 后将剩余
蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；
4、 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用 180度，
现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）
5、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡； （表面可能会不太
平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了）
6、 放入烤箱中下层，烤40-50分钟；出炉后倒扣放凉。
全蛋海绵蛋糕
低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮；
1•先筛低粉2至3遍；
2. 取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大 3
倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；
3. 取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的 2/3面糊混合均匀。蛋糕
糊就做好了;
4. 预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中； 倒数第二层180度烤15分钟后改160度继
续烤25分钟；
5. 取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透；
蜂蜜海绵蛋糕
A. 全蛋483公克，蛋黄81公克；
B. 细砂糖282公克，盐3公克，C.蜂蜜101公克，温开水101公克，D.高筋面粉252公克
1•材料A打散再加入材料 B，放入搅拌缸中用高速搅拌至有明显纹路， 转至中速拌打至以
橡皮刮刀拉起打发的蛋液，打发的蛋液约 2~3秒滴落1次；
2•于作法1的搅拌缸中加入材料 C拌匀；
3. 高筋面粉过筛2次，加入作法2的搅拌缸中拌匀成面煳；
4. 取一木模，铺上4张白报纸，倒入作法 3的面煳，放入烤箱以上火 180 C/下火150 C烘 烤；
5. 待作法4的蛋糕烤约1分钟后取出，以橡皮刮刀将面煳拌匀（重复此时间、动作共 3
次），
待蛋糕表面上色时，将上火降至 150 C/下火150 C ,并于木模上倒盖一烤盘；
6. 作法4的蛋糕烘烤约30-40分钟至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉；
紫薯蛋糕卷
低筋粉100克，鸡蛋4个，白砂糖70克，色拉油40克，牛奶60克，紫薯泥130克
1. 蛋黄蛋白分开两个容器里（蛋白盆
里要无水无油无杂质） ，先将蛋白加入少许柠檬汁低
速打至粗泡，一次性加入 50克白糖转高速打至湿性发泡，提起打蛋头有弯钩即可；
2. 蛋黄盆里加入油和牛奶， 剩
余20克糖直接用打蛋器低速打均匀， 筛入低粉低速搅打至没 有颗
粒的蛋黄糊；
3. 先把1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，一定要用橡皮刮刀轻轻翻拌，不能画圈以防消 泡。
4. 拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里，刮平，轻磕几下 震出大
气泡，烤箱预热150度，中层烤20分钟左右；
5. 紫薯切片上锅蒸熟压成紫薯泥。蛋糕出炉尽快去掉油纸，将紫薯泥铺在蛋糕上，卷成卷 切块就
可以了；
“虎牌”巧克力蛋糕
蛋糕片材料：蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g ；
内馅及表层材料：动物性鲜奶油 200g，细砂糖20g ；
虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔；
1 ）制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄 +20g细砂糖打至粘稠发白，备用；
2） 蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖；
3） 取少部分蛋白，放入步骤 1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的 大部分
蛋白中，翻拌均匀；
4 ）将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。
5）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以 170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切 忌烤的
火候过大；
6 ）烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉 1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。
7） 鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）；
8） 蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油；
9）卷起后，放入冰箱冷餐 30分钟时期定型；
10 ）定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。
虎牌的做法：
1） 将巧克力笔放入热水中融化，然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形，然后再在上
面挤上耳朵；
2） 等白色的干了以后，再用棕色的挤出五官。全部干了以后，就可以取下了；
黑巧克力蛋糕
黑巧克力200克，奶油20克，鸡蛋4个，橄榄油50克，低筋粉90克，奶粉20克，泡打粉2 克，
盐2克，白糖180克
1、 4个蛋黄，加入30克白糖搅匀颜色变淡，比较粘稠时，再加入 50克橄榄油、50克水拌
匀，再筛入低筋粉 90克，奶粉20克，泡打粉2克，盐2克。
2、 4个蛋白中滴入白醋，分三次加入 150克白糖打发，直至将打蛋器立起，被打发的蛋清 弯过
来能立住即可•
3、 把取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅匀后，再全部倒入蛋白糊中拌匀。把混合好的蛋 糊倒入
蛋糕模，并震动几下消除气泡。
4、 烤箱预热160度，上下火烤25~30分钟；取出烤好的蛋糕，倒扣放凉；
5、 200克好时Special Dark特浓黑巧克力+20克淡奶油，放进微波炉中火 1分钟；拿出搅 拌至巧
克力完全融化。
6、 在蛋糕上均匀的淋上融化的黑巧克力。
草莓奶酪布丁蛋糕
草莓一小碗，百吉福奶酪（草莓味） 2罐，吉利丁 1片，鸡蛋4个，油50G，牛奶50G，低 粉
70G，糖：40G，香草精少许，白醋2滴
1、 将草莓洗干净将粉碎机里先单独粉碎成汁，再加入奶酪布丁打成糊；吉利丁用冷水泡
软；
2、 鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白中加入白醋，分三次加入糖，打到干性发；蛋黄加油，香草 精打到发
白，加入牛奶搅拌均匀筛入低粉搅拌均匀；
3、 分三次混合均匀蛋白和蛋黄糊，倒入烤盘， 180度15分钟，中层；将软化的吉利丁隔 水
融化倒入草莓奶酪糊中搅拌均匀；
4、 烤好的蛋糕按膜具裁好大小，倒入草莓奶酪糊，放入草莓，盖上底部的蛋糕片，冷藏
3小时；
香橙芝士蛋糕
6寸活底蛋糕模
饼底材料：1.消化饼80克2.无盐奶油35克；
饼底做法：溶化奶油，消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压至粉碎，和奶油混合，倒入蛋糕
模中，用大调羹背部拍打压实，放入冰箱冷藏。
芝士蛋糕材料：奶油芝士 100克，鲜榨橙汁160克，砂糖65克,鱼胶粉8克，溶化鱼胶粉热水适
量
，
淡奶油120克，香橙肉适量（装饰用）
1. 奶油芝士放室温软化，如气温较低的话，可放入蒸锅中加热
2. 砂糖和奶油芝士混合，搅拌成无颗粒状芝士糊
3. 将橙汁分3、4次加入芝士糊中，每次都要充分搅拌均匀， 同时也可加入一些小块的橙肉
4. 鱼胶粉用少许热水浸泡溶化，倒入 3中，彻底搅拌均匀
5. 用打蛋器打发淡奶油，与 4混合，搅拌均匀后，倒入蛋糕模中，放冰箱冷藏凝固
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6寸生日蛋糕的详细配方
6寸生日蛋糕的详细配方好啦，今天咱们来聊聊怎么做一个6寸的生日蛋糕，没错，就是那种看起来特别好吃、切开之后又让人流口水的那种！想象一下，蛋糕上面撒着五彩缤纷的水果，周围还围着一圈奶油，真是太让人心动了！这个蛋糕不仅好看，味道也绝对让你惊艳，适合各种庆祝场合，生日啊，聚会啊，甚至是给自己来个小小的奖励也是完全OK的！咱们得准备材料哦。
这个6寸蛋糕需要的东西其实不多，简单易得。
你需要三个鸡蛋，大约100克的糖，再加上100克的低筋面粉，最后还有一些牛奶和黄油。
对，别小看这几样东西，结合在一起，能变成超级美味的蛋糕。
这个配方也不复杂，手残党们也能轻松驾驭，没什么好担心的。
咱们要开始动手了。
把鸡蛋打到一个大碗里，用打蛋器搅拌，最好搅拌个五六分钟，直到它们变得又白又蓬松，像个小云朵似的。
哦，对了，这时候可以慢慢加糖，让糖和蛋液充分融合，这样蛋糕会更加甜美可口。
搅拌的时候，千万别心急，慢慢来，耐心是成功的关键嘛！咱们可以加入牛奶和融化的黄油了。
哇，那个香味简直要飞上天！搅拌均匀后，咱们再把低筋面粉过筛进蛋液里，像在给蛋糕穿衣服一样，轻轻翻拌，不要太大力，这样蛋糕才会蓬松，吃起来才会软嫩。
翻拌的时候，像是在给自己的心情加点料，轻轻松松，快快乐乐地把面粉和蛋液结合起来。
好啦，这时候蛋糕糊基本就完成了。
把它倒进事先准备好的蛋糕模具里，记得涂点油，防止粘底哦。
然后把模具放进预热好的烤箱，温度大约是170度，时间大概30分钟，具体还是得看你自己烤箱的情况。
哎呀，烤蛋糕的时候就别闲着，来点儿小活动，看看电视、刷刷手机，时间过得飞快。
时间一到，趁热把蛋糕拿出来，让它在模具里稍微冷却一会儿，然后轻轻脱模。
哎呀，看到那金黄的蛋糕，心里简直美滋滋的！稍微放凉后，咱们就可以开始装饰啦！可以用打发好的奶油涂抹在蛋糕上，别忘了加点水果，草莓、蓝莓、猕猴桃都行，五彩缤纷，绝对让人眼前一亮。
别忘了拍几张照片发朋友圈，让朋友们羡慕一下你的手艺。
8寸蛋糕的配方
8寸蛋糕的配方：配料：鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,塔塔粉2克,泡打粉2克,喷鼻草粉2克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(参加蛋白中),细砂糖30克(参加蛋黄中)1.预备材料.面粉.泡打粉.喷鼻草粉一路过筛,蛋白蛋黄分别,盛蛋白的盆要包管无油无水,最好应用不锈钢盆.2.把5个蛋黄参加30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散.不要把蛋黄打发(假如蛋黄被打到色彩变浅,体积变大,就解释被打发了.蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中消失较大的孔洞,不敷细腻.)3.依次参加40克色拉油和40克牛奶,搅拌平均.再参加过筛后的（面粉.泡打粉.喷鼻草粉）,用橡皮刮刀轻轻翻拌平均.不要过度搅拌,以免面粉起筋（面粉假如起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软）.搅拌平均后备用4.将塔塔粉参加蛋白.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时刻,参加1/3的细砂糖(20克),持续搅打到蛋白开端变浓稠,呈较粗泡沫时,再参加1/3糖.再持续搅打,到蛋白比较浓稠,概况消失纹路的时刻,参加剩下的1/3糖.（假如一次参加糖过多,会妨害蛋白的起泡,所以打蛋白的时刻,一般习惯应用分次加糖的方法.当然,这其实不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花工夫哈.）5.再持续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出曲折的尖角的时刻,暗示已经到了湿性发泡的程度.假如是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了.但假如制造通例的戚风蛋糕,就还须要持续搅打.当提起打蛋器的时刻,蛋白能拉出一个短小竖立的尖角,就标明达到了干性发泡的状况,可以停滞搅打了打到干性发泡今后,就不要持续搅打了,假如搅打过火,蛋白开端呈块状,会造成戚风制造的掉败.6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中.用橡皮刮刀轻轻翻拌平均(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡).翻拌平均后,把蛋黄糊全体倒入盛蛋白的盆中,用同样的手段翻拌平均,直到蛋白和蛋黄糊充分混杂.7.将混杂好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手捧住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来.放进预热好的烤箱,170度,约45分钟阁下.烤好后的蛋糕从烤箱里掏出来,立刻倒扣在冷却架上直到冷却.然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经异常好吃了).也可以用来制造各类裱花蛋糕.作法步调:3.再参加2个蛋打匀.【鸡蛋要参加一个拌匀后再参加第2个】4.筛入面粉和吉人粉轻轻拌匀,勿过度搅拌5.最后参加100g牛奶,轻轻拌匀就是面糊6.裱花袋里先放进一个带齿的裱花嘴,再装入面糊【寄出中央没有空的圆,不要太靠烤盘,个与个之间要留有必定的距离】180度放在烤箱上层,烤约 10分钟制造饼干是也须要一些小对象：打蛋器【打发黄油,拌匀面糊,蛋糕.面包做西点不成缺乏的对象】面粉筛【过滤所有的粉剂,是做出的成品细腻.平均】长柄胶刮板【拌面糊,刮四周拌不到的地方,装面糊,便利有卫生】裱花袋【把做成品的面糊装进裱花袋寄出平均花形】裱花嘴【寄出平均花形,】高温不粘布【面糊寄到不粘布上,一点也不会粘到烤盘上,便利又应用】。
实用又好吃的几款蛋糕教程
实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。
2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。
3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。
4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。
先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。
继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。
继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。
继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。
(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。
)5. 预热：烤箱上下火160度。
6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。
用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。
7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。
8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。
9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。
10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。
成品有裂纹也是正常的。
二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
生日蛋糕配方工艺表
生日蛋糕配方工艺表一、配方生日蛋糕是庆祝生日时必不可少的甜点之一。
下面是一份经典的生日蛋糕配方，适合制作一般大小的生日蛋糕。
1. 主要材料：- 面粉：250克- 细砂糖：200克- 鸡蛋：4个- 牛奶：100毫升- 玉米油：100毫升- 泡打粉：1茶匙- 香草精：1茶匙2. 辅助材料：- 奶油：200克- 糖粉：100克- 水果或巧克力碎片：适量二、工艺表1. 准备工作：- 预热烤箱至180摄氏度。
- 将面粉和泡打粉过筛，备用。
- 鸡蛋打入大碗中，加入砂糖，用打蛋器搅拌至均匀。
- 将牛奶、玉米油和香草精倒入碗中，搅拌均匀。
- 将面粉和泡打粉逐次加入碗中，搅拌均匀成蛋糊。
2. 烘焙蛋糕：- 将蛋糊倒入已涂油的蛋糕模具中，平均摊开。
- 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，中层烤约25-30分钟，或用牙签插入蛋糕中心，拔出无粘糊即可。
- 取出烤好的蛋糕，待其完全冷却后才可进行下一步。
3. 制作奶油花：- 将奶油放入大碗中，用电动打蛋器中速打发至体积膨松。
- 慢慢加入糖粉，继续打发至奶油呈现均匀的白色，并能形成稳定的花纹。
- 将打发好的奶油装入裱花袋中。
4. 装饰蛋糕：- 将完全冷却的蛋糕从模具中取出，放在蛋糕盘上。
- 用裱花袋挤出奶油花，可以根据个人喜好进行装饰，如花朵、星星等。
- 可以在蛋糕表面撒上水果或巧克力碎片，增加口感和美观度。
- 完成装饰后，将蛋糕放入冰箱冷藏30分钟，使奶油定型。
5. 上桌享用：- 生日蛋糕制作完成后，可以根据需要切成适当大小的块状，摆放在蛋糕盘上。
- 可以配备蜡烛、烟花等特效，增添生日氛围。
- 邀请亲朋好友一起庆祝生日，品尝美味的生日蛋糕。
总结：生日蛋糕配方工艺表为我们提供了制作生日蛋糕的详细步骤和材料配方，通过按照工艺表的指引，我们可以轻松制作出一款美味的生日蛋糕。
制作生日蛋糕不仅可以满足亲朋好友的味蕾，也是一种表达祝福和欢乐的方式。
希望大家在生日的时候都能享受到美味的生日蛋糕，度过一个难忘的生日！。
蛋糕配方
牛油蛋糕【原料】：蛋糕专用粉4斤、牛油3斤、白糖3斤、蛋糕油1两、泡打粉、盐适量、全蛋6斤、奶水适量。
【制作方法】：１．将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、牛油、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉、及泡打粉继续打发。
２．待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。
３．加入适量的奶水改用慢速将其充分搅匀。
４．将搅好的面糊倒入模具内。
５．烤炉上火调至170度，下火调至150度烘烤至表面金黄色即可出炉。
６．待冷却后即可脱模食用。
【特点】：组织膨松，口感油润，香甜。
大理石蛋糕【原料】：蛋糕专用粉4斤、牛油3斤、白糖3斤、蛋糕油1两、泡打粉、盐适量、全蛋6斤、奶水适量、可可粉适量。
【制作方法】：１．将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、牛油、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉、及泡打粉继续打发。
２．待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。
３．加入适量的奶水改用慢速将其充分搅匀。
４．将搅好的面糊的三分之一倒入模具内，取出三分之一的面糊加入可可粉并充分搅匀。
５．将调好的可可面糊装入裱花袋内轻轻挤入盛有三分之一面糊的模具内。
６．将剩下的面糊全部倒入模具内，然后入炉、烤炉上火调至170度，下火调至150度烘烤至表面金黄色即可出炉。
７．待冷却后即可脱模食用。
【特点】：组织膨松，造形别致，口感油润，香甜。
戚风蛋糕【配方】：（百分比）：(1)沙拉油50％、蛋黄75％、奶水60％、细砂糖30％、盐2％。
(2)低筋面粉100％、发粉3％。
(3)蛋白150％、细砂糖100％、塔塔粉2％。
【制作方法】：１．蛋黄、糖、盐、奶水及沙拉油置盆中，并充分搅拌至糖完全溶化。
２．低筋面粉与发粉过筛后加入做法１中。
３．用手将面糊搅拌均匀，但切勿搅拌过久以防面粉出筋，面糊搅好后最好静置一段时间（30分钟左右）。
４．将蛋白、塔塔粉及细砂糖放入搅拌器内搅至蛋白呈泡沫状，用手指勾起蛋白有尖峰状时即可。
５．取1/ 3的蛋白加入面糊中用手轻轻拌匀。
６．再将剩余的蛋白全部加入继续搅拌均匀。
10寸慕斯蛋糕配方大全
10寸慕斯蛋糕配方大全慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
那慕斯蛋糕怎么做呢?下面是店铺为大家带来的10寸慕斯蛋糕配方3种，希望可帮助大家!10寸慕斯蛋糕配方3种：10寸慕斯蛋糕配方1：巧克力慕斯蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量(筛围边上)。
巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。
树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。
装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。
做法：1)蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。
2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。
4)使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。
挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
5)接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。
6)烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。
7)制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮(注意：别做错了。
8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。
9)将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。
11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。
多种蛋糕做法大全及详解
多种蛋糕做法大全及详解黑森林蛋糕健康功效：鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目可可粉：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智食材用料：低筋面粉70克鸡蛋5个可可粉30克细砂糖60克(加入蛋白)细砂糖40克(加入蛋黄色拉油65ML水65ML泡打粉4/5小勺鲜奶油360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶油)糖粉50克酒渍黑樱桃半罐(或糖渍黑樱桃)樱桃酒少许黑巧克力150克菜谱做法：1.首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。
制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可)2.烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片3.把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了)。
取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃4.盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎5.盖上第三片戚风蛋糕，压实。
在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。
在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃菜谱小贴士：1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕，使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。
2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。
如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。
3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。
4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。
用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。
5、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。
所以，巧克力屑削得好不好看，就很关键了。
咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，费时费工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必须戴手套或者用毛巾垫着，否则会粘得手上都是。
烘焙蛋糕食材配比公式
烘焙蛋糕食材配比公式烘焙蛋糕食材配比公式一、前言蛋糕作为一种非常受欢迎的烘焙食品，其制作过程需要精心的配料和准确的配比。
本篇文章将介绍一些常见的蛋糕食材配比公式，帮助您制作更美味的蛋糕。
二、蛋糕的基础材料1.面粉蛋糕的面粉一般使用低筋面粉或中筋面粉，因为这种面粉含有较少的蛋白质，可以使蛋糕更加柔软。
2.糖糖是蛋糕制作中必不可少的材料，可以提供甜味和色泽，同时也可以起到增加蛋糕体积和保持湿润度的作用。
在蛋糕配方中，糖的含量一般为面粉的1/2到面粉的2/3之间。
3.蛋蛋是蛋糕中的重要成分，可以提供蛋白质和脂肪，同时也可以使蛋糕更加柔软和湿润。
在蛋糕配方中，通常是用鸡蛋，蛋的数量一般是根据面粉的比例来计算的，一般为面粉的1/4到面粉的1/3之间。
4.油油是蛋糕中的重要成分，可以使蛋糕更加柔软和湿润。
在蛋糕配方中，一般使用植物油或黄油，油的含量一般为面粉的1/3到面粉的1/2之间。
5.发酵剂发酵剂是蛋糕中的重要成分，可以使蛋糕发起来，增加蛋糕的体积和松软度。
在蛋糕配方中，一般使用泡打粉或发酵粉，发酵剂的含量一般为面粉的1/3到面粉的1/2之间。
三、常见蛋糕配方1.海绵蛋糕海绵蛋糕是一种非常柔软的蛋糕，其口感非常好。
以下是一种基础的海绵蛋糕配方：（1）低筋面粉：100克（2）细砂糖：80克（3）鸡蛋：3个（4）植物油：30克（5）牛奶：30克（6）泡打粉：1小勺2.戚风蛋糕戚风蛋糕是一种非常轻盈的蛋糕，其口感非常好。
以下是一种基础的戚风蛋糕配方：（1）低筋面粉：100克（2）蛋黄：3个（3）蛋白：3个（4）细砂糖：40克（5）植物油：30克（6）牛奶：30克（7）泡打粉：1小勺3.奶油蛋糕奶油蛋糕是一种非常香甜的蛋糕，其口感非常好。
以下是一种基础的奶油蛋糕配方：（1）低筋面粉：100克（2）细砂糖：80克（3）鸡蛋：3个（4）黄油：30克（5）牛奶：30克（6）泡打粉：1小勺四、注意事项1.面粉要过筛，以免有颗粒的面粉影响蛋糕口感。
戚风蛋糕配方
【配料】（参考份量：8寸圆模一个）
低筋面粉85g
鸡蛋4个
白砂糖50g克放蛋清里，15-20克放蛋黄里）
牛奶40g
色拉油40g
柠檬汁少许
【做法】
1、蛋黄里加入15-20g白糖，搅拌均匀（喜欢甜一点的可以适量增加一点糖）
2、加入鲜牛奶40g，搅匀；再加入色拉油40g，搅匀
3、将筛过的低粉倒入盆内，翻拌均匀，不可过度搅拌以免出筋
4、蛋白里放几滴柠檬汁
5、蛋白分3次加入白砂糖，打至滴落的形状可以在蛋白上保持不变，有直挺的尖购状态，烤箱可以开始预热了
6、将一半左右的蛋白倒入蛋黄的盆内，用橡皮刮刀快速翻拌均匀
7、再反倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀（翻拌速度要快，以免消泡）
8、将拌匀的面糊倒入蛋糕模，轻磕几下，震出一点气泡，放入预热的烤箱中层，160℃，45分钟，表面呈金黄色即可。
戚风最大的问题是回缩，那么以下几点要注意：
1、蛋白打发要到有直立的尖勾出现，盆内的边缘部分也要打发到。
2、蛋白和蛋黄糊拌匀的时候，手法要快，来回切拌或者Z字形切拌，不要划圈搅拌。
速度要快一点，避免蛋白消泡。
如果觉得8寸的方子，做出来吃不完。
那么这里附上6寸的。
【6寸配方】160度35分钟
低筋面粉：50g
鸡蛋：3个
白砂糖：蛋黄里10g，蛋清里30g-40g）
牛奶：25g
色拉油：25g
柠檬汁少许。
戚风蛋糕配方-君之
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。
在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。
但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。
戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。
CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。
我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。
用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。
有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。
期待大家都能成功！制作步骤：1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。