厨房美食菜谱：自制剁椒的做法_0
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
剁椒可用来制作剁椒鱼头、剁椒金针菇等，是川菜中不可或缺的调味品。
自制剁椒干净卫生，并且无任何防腐剂。
自制的剁椒颜色鲜红，香味纯正，十分可口，家人非常喜欢。
食材
主料：
线椒
油适量
腌菜食盐200g
生姜200g
花椒100g
高度白酒适量
步骤
1.线椒洗干净，控干水分；
2.取蒂，切段；
3.放入搅拌机搅碎；
4.生姜切末；
5.辣椒末和生姜末放入无油无水的容器中；
6.撒上花椒；
7.再撒上腌菜食盐；
8.淋适量高度白酒；
9.搅拌均匀；
10.装瓶密封保存，瓶口可淋上适量晾凉的菜籽油，保存时间更久；
小贴士：1:辣椒控干水分后再去蒂，防止辣椒进水换掉；
2:玻璃瓶要保证无油无水；
3:可适量添加生姜、大蒜，增加风味；
4:瓶口淋油密封，可保存一年。
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法_1
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
这个时候也正是红辣椒上市的时候逛菜市场看到很多卖这种鲜红辣椒的！想做剁椒很久了！
于是就买了一大堆回家准备自制剁椒
食材
主料：
鲜红辣椒1000g
大蒜4颗
盐适量
生姜1块
白砂糖适量
白酒适量
步骤
1.红辣椒洗净摘去蒂晾干水分
2.将辣椒蒜姜放入料理机中打碎
倒入干净的盆里
3.倒上盐糖搅拌均匀
装入玻璃瓶内装三分之二就可以
然后倒些白酒进去不要倒满
留着空发酵
4.放上一星期后就可以吃了
（其实我家第二天就忍不住打开来吃了）
小贴士：这个辣椒满辣的不能吃辣的可以加些青椒进去
做的过程中材料和容器都要是干净无水的不然会发霉倒酒是为了调味和更好的发酵。
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
自己动手，丰衣足食！自己做的安全，放心，好吃！无论是蒸鱼头，排骨，芋头，土豆等等……都超级好吃下饭，万能的剁椒，什幺食材都能搭，怎幺做都好吃。
食材
主料：
小米椒200g
姜1小块
大蒜粒3瓣
盐适量
鸡精少量
二锅头少量
步骤
1.小米椒，姜，蒜洗干净晾干水份
2.小米椒，姜，蒜切碎
3.放入碗里，加入适量盐，少量鸡精拌匀，再加入一点二锅头搅拌均匀，腌制二十分钟
4.装入洗干净用开水消过毒晾干的瓶子里（我的瓶子是以前买的香辣酱吃完留下的），再倒入适量食用油，盖紧盖
子就可以了。
5.现在是热天，放个多星期就能食用了
小贴士：小米椒很辣，要戴一次性手套，为了保险我戴了2个。
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
食材
主料：
红辣椒600g
油适量
盐适量
大蒜适量
姜适量
高度白酒适量
步骤
1.将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2.把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3.蒜、姜都切末
4.把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5.别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒
6.瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了
小贴士：1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
2、自己切这幺多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。
切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。
嗯，我正好赶上了~。
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
夏末秋初，正是新鲜红辣椒上市的时候，也是腌制剁椒的时候。
在家腌上三五斤，足够吃上一年，美味又干净。
食材
主料：
红辣椒
食盐适量
大蒜适量
生姜适量
步骤
1.准备新鲜的红辣椒、大蒜、生姜、食盐
2.新鲜的红辣椒洗净备用。
3.红辣椒剁碎。
4.大蒜剁碎。
5.生姜剁碎。
6.将剁碎的大蒜、生姜、红辣椒混合在一起，撒上适量的食盐
7.将红辣椒、大蒜、生姜、食盐搅拌均匀，腌制片刻。
8.等红辣椒腌出水后开始装瓶即可。
9.将装好瓶的红辣椒放冰箱冷藏，一周后即可食用。
小贴士：1，辣椒选购须选新鲜的红辣椒，颜色鲜红，手感硬一些的。
2，清洗红辣椒时用干净的毛巾擦拭即可，如果水洗一定要控干水分，可用厨房吸纸吸干水分。
3，盛装辣椒的容器须无水，最好瓶口小一点的密封罐，玻璃容器最好。
4，腌好的辣椒放冰箱冷藏，可放置一年。
5，切辣椒时做好戴上手套。
6，大蒜和姜也可不放，不过放后更加美味。
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
每年婆婆都要种辣椒，别看只在院子里中了几棵，却结的很多，家里人不是很能吃辣，就红了许多，更没人吃了，扔掉浪费很多，今年我照着林冰的方子做了剁椒，留着以后做菜吃，做完后满屋飘香，真是作对了！
食材
主料：
辣椒500g
大蒜
姜50g
盐10g
白酒20ml
花椒适量
步骤
1.辣椒洗净沥干，纯绿色食品哦
2.蒜剥皮洗净，姜去皮
3.最重要艰苦的工作，老公做的
4.全部切完，放进干净的盆里
5.切蒜末，同样辣眼，老公做，看见旁边的纸吗，用来擦刀，千万不能用手
6.也放到盆里
7.姜末切好，放进盆里
8.酒，可是赖茅哦
9.加入盐、花椒、白酒
10.搅拌均匀，酒真是很香呢，腌制一小时
11.一小时后放进干净的玻璃罐中，盖紧盖子，放进冰箱，大概一星期就可以吃啦
小贴士：剁辣椒的时候，不要碰到手上，不然后果很严重，会睡不着觉的哦！。
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
剁椒富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。
食材
主料：
小红椒100g
蒜适量
姜适量
花椒适量
盐适量
二锅头适量
步骤
1.准备好原料。
2.红辣椒，姜，蒜洗净晾干切碎。
3.混合剁几下。
4.加盐和花椒，比平时做菜多一点就可以了，不用太咸。
5.装到玻璃瓶中加二锅头20毫升就可以。
6.封严放在室温过夜，然后放到冰箱里，七天后就可
以吃了。
小贴士：◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。
制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。
取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
放酒可以起到增香、防腐的作用。
自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法_1
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法秋天是我喜欢的季节，天高云淡，气候宜人。
秋天也是物产丰富的季节，你看那市场上，五彩的玉米，橙黄的南瓜，雪白的莲藕，碧绿的芹菜都是我所喜欢的。
在所有的色彩中最浓烈最抢眼的当数那红艳艳的辣椒了。
青碧的辣椒蒂和紫红的辣椒，让你一看就热血沸腾，口水充盈。
辣椒有个头大点肉厚发甜的，也有小小尖尖的辣到你尖叫的。
买一些回来，挑一缕棉线，串起来，就像是串起了一串火红的日子。
慢慢的，被风干的辣椒变得不再丰盈，开始发皱，直到变成一串串干红椒。
也就像是那些过往被封存的记忆，有幸福也有无奈。
剁椒则不一样了，它始终是鲜活的，哪怕是你把它剁碎了，揉透了。
它都依然保持着最初的鲜妍和明媚。
因为加入了其它的调味品，还会让它变得更加丰富，滋味无穷。
每年我都会买上一些辣椒，那一串串红彤彤的辣椒，让你看了也会心情大好。
剁好装瓶的呢，经过时间的沉淀，发酵，某一天你会发现它已经以另外一种姿态和你的味蕾相遇。
回味无穷。
食材主料：红尖椒500g盐30g姜30克大蒜50g高度白酒10ml步骤1.准备好鲜红尖椒，用潮湿的抹布擦一遍，大蒜去皮，生姜冼净，全部的东西都晾干。
2.辣椒剁成碎米状。
3.全部剁好放入大盆。
4.大蒜和姜也剁碎。
5.加入盐。
6.搅拌均匀，盖好盖子室温放二天，每天搅拌几次。
7.装在干净无水无油的瓶子中，加入白酒，盖好瓶盖。
小贴士：1：剁辣椒时会非常的辣，建议戴上手套，或者直接用粉碎机打。
2：辣椒不要剁的太细，有颗粒感更好。
3：加入的白酒要用高度的，这样可以防止生霉花。
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
喜欢用剁椒做菜，用辣椒酱拌面或做味碟，买外面的吃不放心，不是太咸，就是没自己做的好吃。
下面来分享我的做法。
食材
主料：
红椒500克
蒜头3朵
盐3勺
米酒2勺
步骤
1.主料大集合，事先把红椒（因家里其他人不吃那幺辣，所以我买的是红尖椒肉多也没那幺辣）洗净晒干水份，
2.把红椒切碎放入干净的无水无油的盆里
3.蒜头剥皮切碎与切好的红椒放在一起
4.加3勺冒尖的盐
5.加两汤勺米酒，要是高度白酒一匙就够了
6.搅拌均匀，准备装瓶
7.装瓶压实，注意不要装满，八分满就够了，因装瓶封口后的剁椒发孝后会升起，放或不放冰箱10天左右可以
开吃，夏天7天都能吃了。
小贴士：没啥技巧，就是注意事先把砧板，菜刀，玻璃瓶洗净用开水烫消毒，晾干保证无水无油。
做这一步时保证剁椒装瓶后不变质。
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
有段日子没上博客了，不是思凡星不惦念大伙（其实我经常有来看看大伙的，也常到姐妹们那窜窜）实在是本人由于身体不适，胃口不好，这幺些日子都是随便打发来着，没什幺好东东拿来给大伙分享，在这深感抱歉（顺便说一句：减肥效果甚佳，半个多月减下来6斤）！给惦念着我的XDJM 深鞠一躬，以表我思念之情！
不过现在我的胃口一天天的好起来，慢慢会给大伙分享一些好东东了
食材
主料：
剁椒0适量
姜0适量
蒜沫0适量
盐0适量
五香粉0适量
热油0适量
鸡精0适量
步骤
1.辣椒洗净晾干水份；
2.用菜刀剁成碎沫（很辣的话最好带上一次性手套哦）
3..装碗加入切碎的姜、蒜沫、盐、五香粉，淋上刚烧好的热油，加少量鸡精拌均腌制一小时装瓶密封保存。
厨房美食菜谱：自制剁辣椒的做法
厨房美食菜谱：自制剁辣椒的做法
剁辣椒绝对是湘菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲，所以每年的这个时候都会提前做一大罐子备用，今天做的剁辣椒相比以前的做了些细微的改良，用肉红辣椒和红尖椒搭配着做出来的剁辣椒，颜色更鲜艳，辣味更浓。
大家也可以根据自己的口味来调整。
食材
主料：
红辣椒
红尖椒一小把
盐适量
步骤
1.红辣椒挑选出品质不好的，清洗干净
2.放在阴凉处晾干水分，不要暴晒哦，晾干表面的额水分即可。
3.处理好的红辣椒去掉蒂
4.切成小段
5.一般都是直接用菜刀剁碎，为了省事，我采用料理机操作，将辣椒段放入料理机
6.扣上盖子，通电工作，将辣椒绞碎
7.有点颗粒感会更好，这个程度就差不多了。
辣椒水可以留着炒菜哦，不要倒掉了
8.红尖椒也同样处理好
9.切段，绞碎
10.将红尖椒和红辣椒拌匀，放入比炒菜稍微多点的盐
11.拌匀后放入密封的容器保存即可。
容器要无油无水，夹取的时候也不要沾水，这幺一大罐，可以保存很久哦小贴士：炒荤菜的时候放入一勺子，开胃极了，夏天没胃口，来点辣椒酱吧。
市面上卖的剁辣椒，我总感觉食材不新鲜，曾经亲眼看到做剁辣椒的人在超市挑选打特价的腐烂的辣椒。
自己做起来其实很简单哦，操作的过程中注意一点：每一个环节都保持不展水，做出来的剁辣椒可以保存很久呢。