甘薯育种与产品加工
甘薯的加工技术
甘薯的加工技术甘薯淀粉甘薯中淀粉含量约在13%～24%之间，提取淀粉时间宜在收获期进行。
方法是破碎→除去纤维、可溶性糖蛋白质→用水漂洗→干燥。
可溶性淀粉上述制得的淀粉经与酸、碱、氧化剂和酵素等作用而得到的淀粉分解物。
方法是淀粉→加7.5%～15%的盐酸搅匀→放置一周(每隔数小时搅动一次)→洗涤→过滤→在40℃～60℃之间干燥。
糊精精制干薯粉→加2%硝酸→搅匀→放置一昼夜→移入锅中加温干燥→粉碎成细粉→移入焙烧器→在100℃～200℃之间焙烧数小时→加速冷却，粉碎即可。
甘薯制取白酒和酒精(1)白酒的制法：取薯丝加入20%粗糖拌匀→蒸煮→取出摊晾→加4%～6%麸曲和1.5%～2%酵母→发酵4昼夜→蒸馏即成白酒。
(2)酒精的制法：洗净破碎甘薯拌入4%～8%粗糠→分层加料→蒸煮→出料、摊晾→加2%麦芽→拌匀，入箱糖化24小时→摊晾→加入曲料→发酵→蒸馏。
粉丝1、选料：要选无霉烂变质、新鲜干净的甘薯，用水洗净，将皮刮掉，送入钢磨或搓粉机中粉碎。
将碎料用约三倍量的水通过两次过筛，第一次筛孔70～80目，第二次120目，经过两次沉淀，每次时间8～24小时，然后取出中间层的白淀粉放入吊包脱水2～3小时，至湿淀粉含水60%时，即可取出掰碎晾干。
2、打芡：在每100公斤淀粉中(含水42%～46%)取出4公斤，用50℃―60℃的温水调成糊状，然后迅速倒入98℃沸水中，并不断向一个方向搅拌成糊。
3、和面：待芡放冷后，将50～100克的明矾连同余下的淀粉一起放至和面机内搅和，调至面团柔软发光，温度保持在30℃左右，和成和面含水率48%～50%。
4、粉丝制作：将面团送入和面机，在500毫米汞柱以上压力的真空下脱除所含的气泡，直接进行漏粉。
面的温度保持在33℃―42℃，漏瓢孔径7.5毫米，粉丝细度0.6毫米～0.8毫米，漏瓢距开水锅55～65厘米，每分钟漏粉最快不超过7.5公斤。
粉丝落到沸水中，遇热凝固成丝，应及时摇动，防止粉丝粘结锅底，注意粉丝容易煮烂，最好是文火，水温97℃～98℃为好，锅内水量应始终保持与出粉口相平，以利拨粉。
甘薯加工与综合利用
王秀颖等
甘薯加 工与综合利 用
６ ５
１ ． ３ 鲜食 类产 品
经过 １ ５ ｍｉ ｎ后 ，缸 面颜 色 由褐 色逐 渐 变 为深 褐 色 ，
鲜食甘薯产品种类更为多样化 ，甘薯酱、甘薯 成 为不含 混 浊物 的清 澈液 体 。 ５ ￣ ６ ｈ后分 离 可基 本完 脯、 甘薯罐头 、 甘薯糕点、 油炸甘薯片 、 速冻甘薯块等 成。为了使分离进行得更彻底 ， 沉淀结束后 ， 要将表 大部分产品等都有广 阔的市场 ，有很多产 品还出 口 层的褐色水溶液撇出 ， 供发酵用 。 将剩下的乳 白色淀 到发达国家 ， 各地也借此发展了很多地方名吃。 粉加清水充分搅拌 ， 再一次进行分离。最后 ， 起 出淀
将 脱 水后 的淀 粉坨 从 布包 中取 出 ， 切直到 全部 形
即为成 品淀粉 ， 此 时就 可包装 上 市 。 去这 些 物质 ， 会 严重 影 响淀 粉 的加 工 质量 。因此 ， 必 成 粉 状 ，
须加 以分离 ， 才能得到质量较高 的淀粉。 ３ 甘薯 粉条 生产 技术 现 在 生 产 上普 遍 采 用 酸 浆 分 离 法 来 分 离 淀 粉 ， 甘薯粉条 的加工包括选料提粉 、 制芡 、 揉 面、 真 其原理是利用一种含凝集素的乳酸链球菌使淀粉凝 空抽气泡 、 沸水漏条 、 水洗降温 、 冷凝 、 冷冻 、 洗粉 晾 计 量包 装 等环 节 。 集井 陕速沉淀。 “ 酸浆” 就是含凝集素的乳酸链球菌溶 晒 、 液， 是在淀粉加工的过程 中培养 出来 的白色液体 。 ３ ． １ 选 料提 粉 选用 含淀 粉率 高 的薯 块 作原 料 ，加 工提 取淀 粉 分 离方 法是 ： 在 过滤 后 的淀 粉 乳 中加 入备 好 的 酸浆 ， 比例是每 １ ０ ０ ｋ ｇ 过滤后的淀粉乳 ， 加入 ３ ０ — ４ ０ ｋ ｇ 的 备用 。
提高甘薯育种效率的途径
提高甘薯育种效率的途径
甘薯作为热带地区的主要粮食和收获的气候生长起源，是大宗植物的基本部分。
因此，对甘薯如何育种以提高yield 和品质，具有重要的意义。
首先，传统杂交育种是提高甘薯品质和产量的有效途径。
多种杂交甘薯赋予它一种优
良的遗传特征，从而改善甘薯的特色，提高产量。
另外，均质育种也是一种有效的途径，
可以检验甘薯新种类的具体特征，以确保它们满足市场要求，以提高产量。
均质育种可以
减少杂种的发生，为后续培育高产、高品质的新品种提供基础种质材料。
其次，利用转基因技术进行甘薯育种也是一种可行的方法。
转基因技术可以迅速的改
变植物的遗传基因组，从而实现目标品种的快速形成。
在甘薯育种中，合理的转基因可以
增强抗逆性，从而提高甘薯的耐旱和耐寒能力，大大改善种植环境和收成。
此外，通过精准育种和核心精深连锁育种技术也可以实现甘薯育种效率的提高。
运用
这些技术，可以对基因组进行全面分析，从而更好地控制遗传因素，更精准、更有效的地
实现品质和产量的提高。
最后，利用最新的生物信息学技术，也可以有效提高甘薯育种的效率。
例如基因组组装、芯片技术以及微卫星分析等可以协助进行尤其是非模式种群，更快捷准确定位和分离
育种中重要基因，从而有效提高甘薯育种效率及品质。
综上所述，传统杂交育种、均质育种、转基因技术、精准育种和核心精深连锁育种技
术以及生物信息学技术是提高甘薯育种效率的途径。
育种技术的改进可以为全球甘薯的发
展提供有效的解决方案。
中国甘薯产业和种业发展现状与未来展望
基本内容
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中国谷子产业和种业虽然在过去取得了显著进展，但仍存在一些问题。为了 实现可持续发展，需要采取以下措施：保护谷子种植面积，丰富谷子品种多样性， 加强谷子深加工能力以及推进谷子产业和种业的科技创新。政府应加大对谷子产 业的扶持力度，制定相应的政策和规划，促进谷子产业的可持续发展。此外，还 应加强市场开拓和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力。
基本内容
在甘薯种业方面，中国也取得了长足的进步。随着甘薯遗传育种和繁殖技术 的不断创新，甘薯品种的数量和质量得到了显著提升。目前，中国拥有超过200 个甘薯品种，涵盖了早熟、晚熟、高产、高淀粉、食用、加工等多个类型。其中， 一些品种已经实现了大规模种植，为提高甘薯产量和品质做出了重要贡献。
基本内容
3、政策支持力度加大
3、政策支持力度加大
为促进农业产业化和规模化经营，中国政府加大了对高粱产业和种业的政策 支持力度。近年来，政府出台了一系列扶持政策，包括财政补贴、税收优惠等， 以推动高粱产业的发展。
二、中国高粱产业和种业存在的 问题
二、中国高粱产业和种业存在的问题
尽管中国高粱产业和种业取得了显著进展，但仍存在一些问题制约着其可持 续发展。
基本内容
4.拓展甘薯产品的应用市场。鼓励企业深入挖掘甘薯产品的应用价值，加大 在食品、饲料、能源等领域的应用研究与开发力度。加强国际交流与合作，推动 中国甘薯产品走向国际市场，提升国际竞争力。
甘薯专项生产技术2绿色食品甘薯优质高效高产生产技术.ppt
教学单元甘八薯生甘生产薯测技专术产项生产技术
作物生产
教学子单元二
绿色食品甘薯优质高效高产生产技术
一、发展甘薯绿色食品生产势在必行
甘薯是我国重要的高产、稳产、抗旱、耐瘠、适应性广，营养丰富，用途多，即粮食、 饲料、工业原料及新型能源用块根作物。广泛种植于世界上100多个国家。在世界粮 食生产中甘薯总产排列第七位。我国是世界上最大的甘薯生产国家，近五年甘薯种植 面积平均为500万hm2左右，占世界甘薯种植面积的54.0%，年平均产量约1.05 亿吨， 占世界甘薯总产量的81.8%，其总产量在国内位居第四，仅次于水稻、小麦和玉米 （马代夫，2011）。 甘薯营养丰富，除含有大量淀粉外，多种维生素、矿物质、膳食纤维、可溶性糖、蛋 白质、脂肪含量十分丰富，甘薯茎尖被称为蔬菜“皇后”，优质红心食用甘薯、紫色 甘薯除具有一般甘薯的防癌、抗癌等保健作用外，富含胡萝卜素、花青素，能消除人 体内的有害物质，增加人体抵抗力，因此，甘薯对人体的防癌、抗癌等保健作用，早 被国内外研究证实。众多的科学家认为甘薯是21世纪人类最理想的食物。发达国家 把甘薯视为营养丰富、养分平衡而完全的保健食品，是天然的长寿食品。而且，营养 十分丰富、齐全，是重要的保健和防治疾病功能的食物。其营养保健作用引起人们重 新关注，随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，鲜薯在人们膳食结构中的地位 又重新引起重视。
作物生产技术专业 / 教学资源库
甘薯生产技术
教学子单元二
绿色食品甘薯优质高效高产生产技术
四、绿色食品甘薯优质高效高产生产技术
（一）绿色食品甘薯产地的选择 绿色食品生产基地的选择是指在绿色食品产品开发之初，通过对产地环境条件的调 查研究和现场考察，并对产地环境质量现状作出合理判断的过程。
甘薯产业开发实施方案
甘薯产业开发实施方案甘薯，又称红薯、地瓜，是一种营养丰富、适应性强的作物，具有广阔的发展前景。
为了促进甘薯产业的健康发展，制定科学合理的实施方案至关重要。
本文将从甘薯产业的现状分析入手，提出相关的开发实施方案，以期为甘薯产业的发展提供有益的参考。
一、产业现状分析。
目前，我国甘薯产业发展存在着一些问题。
首先，甘薯的品种和质量亟待提高，目前主要以传统品种为主，产量和品质无法满足市场需求。
其次，甘薯的加工技术和设备相对落后，无法满足多样化加工需求。
再者，市场营销体系不健全，甘薯产品的推广和销售渠道有限，影响了产业的发展。
最后，甘薯产业的科技支撑体系薄弱，缺乏创新能力和核心竞争力。
二、实施方案。
为了解决上述问题，提出以下甘薯产业开发实施方案：1. 品种改良和质量提升。
加强对甘薯新品种的培育和推广，提高甘薯的产量和品质。
引进优良品种，推广种植，提高甘薯的抗病虫害能力和适应性，增加甘薯的市场竞争力。
2. 加强加工技术和设备更新。
加大对甘薯加工技术和设备的研发和投入，提高甘薯产品的附加值。
推广先进的加工技术和设备，开发甘薯深加工产品，满足市场多样化需求。
3. 健全市场营销体系。
建立健全的甘薯市场营销体系，拓展销售渠道，提高甘薯产品的知名度和美誉度。
加强对甘薯产品的品牌建设和推广，拓展线上线下销售渠道，提高市场占有率。
4. 加强科技支撑。
加大对甘薯产业科技研发的投入，提高甘薯产业的科技含量和创新能力。
加强与科研院所、高校的合作，开展甘薯产业的科技攻关，培育新的技术优势，提升产业的核心竞争力。
三、实施保障。
为了确保上述实施方案的有效实施，需要加强政府引导和支持。
政府应加大对甘薯产业的政策扶持和资金投入，提供相关的技术支持和市场保障，营造良好的发展环境。
同时，产业协会和企业应加强合作，形成产业联盟，共同推动甘薯产业的发展。
四、总结。
甘薯产业具有广阔的发展前景，但也面临着一些问题和挑战。
通过制定科学合理的实施方案，加强政府引导和支持，相信甘薯产业必将迎来更加美好的发展前景。
甘薯新品种郑红23号的选育及栽培要点
比对 照徐 薯 ２ ２增 产 １ ０ ． ５ ７ ％、 １ ２ ． １ ３ ％、 １ １ ． １ １ ％ 。该品 种抗 茎线 虫病 和根 腐病 ， 中抗 黑斑 病 ， 抗旱、
耐瘠 、 耐贮 藏 ， 稳 产性 和适应 性好 ， 食 味较 好 。 关键词 ： 甘薯 ； 新 品种 ； 郑红 ２ ３号 ；选 育 ；栽 培 技 术
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａｃ ｔ ： Ａ ｎ ｅ ｗ ｄ ｕａ ｌ — ｐ ｕ ｒ ｐｏ ｓ ｅ ｓ ｗｅ ｅ ｔ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ ｖ ａ ｒ ｉ ｅ ｔ ｙ Ｚｈ ｅ ｎｇ ｈ ｏ ｎ ｇ Ｎｏ ． ２ ３ ｗａ ｓ ｂ ｒ ｅ ｄ ｉ ｎ ２ ０ ０ ７ ｂ ｙ Ｆｏ ｏ ｄ Ｃｒ ｏ ｐ Ｉ ｎ — ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｈｅ ｎ ａ ｎ Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｙ ｏ ｆ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ Ｓ ｈ ｉ ｚ ｈ ｏ ｎ ｇ Ｎｏ ．１ ａ ｓ ｆ ｅ ｍａ ｌ ｅ ｐ ａ ｒ ｅ ｎｔ ， Ｘｕ ｓ ｈ ｕ Ｎｏ ．１ ８
cultivationtechniques我国是世界上最大的甘薯生产国种植面积达4610占世界甘薯种植面积的500以上平均单产225鲜薯总产1010随着农业生产的发展和产业结构的调整目前对甘薯的需求呈现多元化多用途甘薯品种的选育和推广应用将对粮食和能源安全以及畜牧养殖业发展起到非常重要的作河南省农业科学院粮食作物研究所根据市场的需求采用杂交育种的方法育成了优质高产食用及淀粉加工兼用型甘薯新品种郑红23号该品种于2013月通过河南省农作物品种鉴定委员会鉴定豫鉴薯2013002
ＹＡＮＧ Ｙｕ ｆ ｅ ｎ ｇ， ＬＩ Ｊ ｕ ｎ ｘ ｉ ａ， ＤＡＩ Ｘｉ ａ ｏ ｄ ｏ ｎ ｇ， ＹＡＮＧ Ｘｉ ａ ｏ ｐ ｉ ｎ ｇ， Ｗ ＡＮＧ Ｃｈ ｕ ｎ ｙ ｉ ， ＹＡＮＧ Ｇｕ ｏ ｈｏ ｎ ｇ
福建连城甘薯生产及加工的经验与启示
福建连城甘薯生产及加工的经验与启示作者：蒋晓璐来源：《安徽农学通报》2013年第14期摘要：介绍了福建省连城县甘薯生产情况，以及甘薯的食用价值及用途，详细地阐述了甘薯的加工方法与步骤，并对阜阳市甘薯生产及加工中存在的问题进行了分析，提出了几点启示与建议。
关键词：甘薯；生产与加工；连城县；阜阳市中图分类号 S531 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）14-41-02甘薯是我国农业产业化最有发展前景的产业之一，甘薯是最有发展前途的10大营养健康食品之一。
连城红心甘薯干（地瓜干）系60多年前福建省连城县城郊人民用新鲜甘薯加工制成，因其薯肉呈桔红色而得名。
连城红心地瓜干营养丰富，含糖量高，食味甜，芳香可口，色泽鲜艳，携带、取食方便，为闽西传统的“八干”之一，是畅销东南亚国家的著名产品，在每年的广交会上供不应求[1]。
近年来，福建省龙岩市连城县将甘薯加工确定为重点发展的特色产业，通过狠抓基地建设，新办加工龙头企业，加大精深加工力度，开展脱毒种薯繁育和新品种培育，使当地甘薯产业有了较大的发展，在农业增效、农民增收中起到不可忽视的作用。
笔者于2008年底对连城县的甘薯培育及小型加工情况进行了实地考察调研，很受启发。
现将考察情况及阜阳市甘薯生产及加工中存在的问题及建议报告如下。
1 连城县甘薯生产概况甘薯在福建省龙岩市均有种植，但在连城县种植面积最大，全县种植甘薯0.67万余hm2，年创产值达3亿多元，随着农业结构调整和甘薯加工业的发展，甘薯种植、繁育基地规模逐步扩大。
连城产区土壤多系紫红色页岩风化而成的中性紫色土，富含磷、钾、钙等元素，pH值7.0～7.5，土层深厚、土质疏松，适宜甘薯生长，并且在结薯阶段昼夜温差大，有利于营养物质的形成和积累，结成的薯块营养丰富。
目前，该县年产地瓜干约1 000多t，其加工设备和生产工艺均有较大改进，并开发了地瓜干条、地瓜干脯、地瓜干蜜饯、地瓜干软糖等近10种系列产品。
甘薯
甘薯一、物种特性异花授粉植物：异花授粉植物指在自然条件下，用异株的花粉受精以产生后代的类植物。
自然杂交率一般在50%以上。
短日照作物：短日照植物（short day plant）指只有当日照长度短于其临界日长时才能开花的植物，否则只进行营养生长。
甘薯原产南美洲热带地区，本是多年生常绿在草本植物，在温带地区栽培，因受无霜期限制，成为一年生植物。
甘薯喜温，对光照条件要求较高，只要温度适宜，肥力充足就可以长年生长。
甘薯不耐低温，15℃停止生长，秧苗在16℃以上才能发根，18-20℃为发根适宜温度，26-30℃茎叶生长旺盛，块根膨大最适宜温度22-23℃，日夜温差大，有利于同化作用和养分向块根转移。
甘薯适应性强，对土壤要求不严，但以耕层疏松、排水良好的砂质壤土，并有一定浇水条件的地块为好。
土壤通气好，地温上升快，能促进钾的吸收，钾对块根形成层活动有促进作用，能加速光合产物的运转，提高碳素代谢水平，并能提供充足的氧气。
二、甘薯品种类型甘薯品种类型：食用型品种、加工型品种、特用型品种、菜用型品种、兼用型品种1.食用型品种：一般指甘薯薯块蒸熟、煮熟或烤熟后，食用性较好的品种。
可溶性糖含量5%以上，粗纤维含量少，肉色黄或橘红，微生物E含量每百克鲜薯含10mg以上。
遗138、冀薯4号、龙薯9号、徐薯23、密薯、北京553、徐薯43-14。
2.加工型品种：指用于淀粉加工的品种和食品加工品种。
淀粉加工型品种一般以徐薯18位对照，一般应达到薯块光滑整齐、薯肉洁白；淀粉含量春薯在25%以上，夏薯20%以上；洛薯96-6、川薯34、冀薯98、徐薯22、商薯19、烟薯20、西成薯007、冀薯71、苏薯12、阜（fù）徐薯6号、阜（fù）徐薯20号、商薯6号、桂粉2号、烟薯24、烟薯23、广薯42、徐薯29、川薯217、商薯7号、漯薯10号、漯薯11号、洛薯10号、鄂薯9号、徐薯30、川薯218、苏薯17、洛薯11、万薯5号、万薯6号、南薯011、济徐23、冀薯65、苏薯18、皖苏178、龙薯24、商薯9号、绵南薯10号、黔薯2号、川薯219、商薯12、济薯25、苏薯23、苏薯24、苏薯26、龙薯28、赣薯3号、广薯08-6、万薯8号、黔薯6号等。
各种甘薯红薯加工工艺汇总
各种甘薯\红薯加工工艺汇总甘薯膨化无核枣加工新技术甘薯又称红薯，采用加压法制作的甘薯膨化无核枣，体积比原料膨大30%～50%，与传统方法制作的甘薯枣相比，无论色泽还是口感都有明显的改善，市场竞争力较强，经济效益高。
现将甘薯膨化无核枣的详细加工方法介绍如下，甘薯产区感兴趣的读者朋友不妨一试。
1.选料蒸薯。
将收获的薯块剔除病、烂、霉块后，进行一段时间的存放，使其糖化，增加甜度。
然后用水反复冲洗干净，放入蒸笼加热并蒸至熟而不烂、内无白心为止。
2.去皮切块。
先将蒸熟的薯块摊在干净席上晾凉，再将薯皮剥去，注意不要损伤薯肉或碰烂薯块，去皮后继续摊晾至薯块凉透，然后用刀或切块机将凉透的薯块切成3～5厘米长、2～4厘米厚的长方形块，放在日光下曝晒，也可在烘房中烘烤，使其含水量下降到35%。
晒或烤时，要注意经常轻轻翻动，使其干度一致。
3.加压膨化。
加压膨化装置由气密容器与真空箱构成，它们之间的连接管上装有阀门，真空箱同时又与真空泵相连。
将沥干水分并经过适当干燥处理的原料，放于气密容器内，相对湿度控制在85%～95%，维持10～30分钟。
当压力升至每平方厘米2～5千克时，打开气密容器与真空箱之间的连通阀，此时气密容器内的压力迅速下降，致使所加工的原料体积发生膨胀，其增大量一般为原料体积的30%～50%。
真空泵启动后，让所加工的原料一直保持在气密容器内，直至原料含水量降至2.5%左右。
4.老化处理。
为防止从气密容器内取出的约90℃的半成品发生收缩，使产品保持预定的膨化状态，在果脯暴露于大气中之前，应将半成品暂时放置在相对湿度约为5%～20%的容器内进行老化，直至产品完全冷却，其温度与外界一致。
甘薯加工成饴糖，经济效益可增数倍至10倍以上，甘薯饴糖的加工的主要技术有：一、生产设备及工艺流程1、主要生产设备。
根据条件可选用切丝机、打浆机、糖化罐、浓缩锅等，如无条件可用大号水缸、大中号铁锅代用。
2、工艺流程。
原料选择—糊化—糖化（麦芽汁催化剂）—过滤—浓缩—检验—成品。