实验三、美味烤鱼片制造
口感酥脆的干烧鱼片
口感酥脆的干烧鱼片干烧鱼片是一道颇受欢迎的中式传统菜肴，以其口感酥脆、香辣诱人而备受推崇。
这道美味佳肴的制作过程相对简单，但需要一些技巧和注意事项。
本文将为您介绍如何制作口感酥脆的干烧鱼片。
一、准备材料制作干烧鱼片所需材料包括：1. 新鲜鱼片：选择肉质嫩滑的鱼类，如鳕鱼、鲈鱼等；2. 淀粉：用于裹挂鱼片，增加鱼片的酥脆口感；3. 葱姜蒜：提供额外的香气，提升菜肴的口味；4. 辣椒：可以根据个人喜好选择适量的辣椒，增加菜肴的辣味；5. 豆瓣酱：增加菜肴的鲜辣味道；6. 料酒：用于调味和去腥。
二、制作步骤1. 将鱼片用清水洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适口大小的块状。
2. 鱼片裹粉：将鱼片均匀地沾上一层薄薄的淀粉。
在这个过程中，可以用手轻轻拍打鱼片，使其与淀粉更好地结合，形成脆皮。
3. 加热锅，加入适量的油。
当油温达到180℃时，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，表面酥脆。
4. 捞出煎好的鱼片，控油备用。
5. 温热锅，加入适量的油，放入葱姜蒜和辣椒一起炒香。
6. 加入适量的豆瓣酱，炒出红油。
7. 加入适量的料酒，翻炒均匀，使香味更加浓郁。
8. 将煎好的鱼片倒入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收酱汁。
9. 翻煮一段时间后，待酱汁浓稠，鱼片入味，即可关火。
三、调整口感1. 如果您偏好酥脆口感，可以在鱼片炒至七八成熟时，撒入适量的花生碎，搅拌均匀。
花生碎的加入会增加菜肴的香脆口感。
2. 如果您喜爱酸甜味道，可以在最后加入适量的白糖和醋，搅拌均匀。
四、搭配推荐干烧鱼片可以搭配米饭或面条食用，也可做为菜肴的一部分，搭配其他家常菜肴一同食用。
此外，辅以一杯冰镇啤酒也是一种不错的搭配选择，能够中和鱼肴的辣味。
五、食用建议1. 制作干烧鱼片时，鱼片的选择至关重要。
新鲜的鱼片口感更佳，肉质更嫩滑，满足酥脆和口感的要求。
2. 煎鱼片时，油温应达到适宜的180℃，这样可以使鱼片煎得更酥脆，同时尽量减少吸油量。
3. 在炒制过程中，可以根据个人口味添加适量的调味料，如酱油、味精等，调整菜肴的口感。
烤鱼片加工工艺
烤鱼片加工工艺
彭福峰
【期刊名称】《食品与药品》
【年(卷),期】1997(000)002
【摘要】目前,各地以马面鲀(橡皮鱼)为原料大批量地生产烤鱼片,成为市场上的畅销货。
马面鲀肉质细嫩,色白,清鲜而不腻,并含有较高的蛋白质。
用其肉制成的烤鱼片,鲜香可口,颇受广大消费者的欢迎。
马面鲀鱼片的加工方法比较简单,介绍如下。
一、工艺流程鲜鱼(冻鱼解冻)→三去→清洗(冻结解冻、清洗)→剖肉片→漂洗→沥水→调味→摊片→烘干→烤熟→碾压→包装→成品市售。
【总页数】1页(P27-27)
【作者】彭福峰
【作者单位】临沂农校水产科临沂 276003
【正文语种】中文
【中图分类】TS254
【相关文献】
1.珍珠烤鱼片的加工工艺 [J], 李铭五
2.烤鱼片加工工艺的改进 [J], 于工文
3.河豚鱼烤鱼片加工工艺 [J], 江永才
4.河豚鱼烤鱼片加工工艺流程 [J], 江永才
5.鱼新鲜度对其烤鱼片中晚期糖基化终末产物形成的影响 [J], 刘秀英;朱泓颖;李学鹏;高雪;汤轶伟;励建荣;朱力杰
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烤鱼的制作方法
烤鱼的制作方法
烤鱼是一道美味的家常菜，其口感鲜美，香气扑鼻，深受人们
喜爱。今天我将和大家分享一下烤鱼的制作方法，让大家也能在家
轻松做出美味的烤鱼。
首先，选择新鲜的鱼是制作美味烤鱼的重要一步。新鲜的鱼肉
质细腻，口感更好，所以在购买鱼的时候要选择鱼眼明亮，鱼鳞光
泽，鱼体有弹性的鱼。同时，为了保证食材的新鲜，最好选择活鱼
进行制作。
接下来，将鱼进行处理。首先将鱼鳞去除干净，然后将鱼腮、
鱼内脏清理干净，最后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
然后，我们需要准备一些调料。一般来说，烤鱼所需的调料有
葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒等。可以根据个人口味适量添加，但
要注意不要加入过多的调料，以免掩盖鱼本身的鲜美味道。
接着，将处理好的鱼在鱼身两侧划上几刀，这样有利于入味，
并且烤制的时候更容易入味。然后将调料均匀地撒在鱼身上，轻轻
地按摩鱼身，让调料均匀地裹在鱼身上。
烤鱼的时候，我们可以选择炭火烤、烤箱烤或者电烤炉烤。不
同的烤制方式会带来不同的口感，可以根据个人口味选择合适的烤
制方式。在烤制的过程中，要注意不要让鱼烤焦，可以适当地翻动
鱼身，保证鱼的均匀受热。
最后，当烤鱼的时间接近时，可以适当地撒上一些香菜、葱花
或者辣椒圈，增加烤鱼的口感和美观度。待鱼身金黄酥脆即可取出，
撒上少许香油，香气四溢。
至此，美味的烤鱼就制作完成了。烤鱼的制作方法并不复杂，
但是要注意一些细节，才能做出口感鲜美的烤鱼。希望大家在家也
能尝试制作，享受美味的烤鱼。
烤鱼片的做法大全
烤鱼片的做法大全关于《烤鱼片的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
烤鱼片是很多人都较为喜欢吃的一种鱼的家常做法，关键就是指用新鮮的鱼切割成鱼肉之后，随后放进电烤箱里边烤，不仅味儿十分美味，营养成分也是十分非常好的，烤鱼片的做法比较多，有一个葱姜蒜烤鱼片，黑胡椒粉烤鱼片这些，全是较为普遍的作法，下边就来了解一下这些方面的內容。
烤鱼片的做法原材料大青鱼1000克，金针蘑300克，青红椒、葱蒜少量，油、豆瓣酱、盐、味精、米酒、胡椒粉、生抽、糖、醋适当。
作法1、金针蘑绰水自来水冲一下。
2、大青鱼去鳞、内脏器官清洗劈两截，鱼身划两刀用米酒、盐、白胡椒粉腌渍个把钟头。
3、用空气炸锅烘烤腌好的大青鱼。
4、出锅滚油进行爆香葱蒜和豆瓣酱。
5、放生抽、糖、醋、金针蘑和烤好的大青鱼焖煮10分钟。
6、加盐和味精调料。
7、放青红椒后即起摆盘服用。
葱姜蒜烤鱼片原材料鲂鱼一片盐黑胡椒粉适当圆葱(大)一颗蒜末2一茶匙植物油二一茶匙作法step1盘子淋入少量植物油step2铺平3分之2的圆葱(也可铺土豆)step3此外3分之一剁碎末step4与蒜末一起拌入二一茶匙植物油step5将作法4下铺一些在圆葱上step6鲂鱼双面洒上盐和黑胡椒粉放到5上step7最上边再抹一层作法4step8放进小烤箱烤至熟(我们家是象印电烤箱,火力点较为强,约12分)step9取下换盘稍做装饰设计就行囉^^剁辣椒石锅鱼原材料活鱼1条野山椒3根辣郫县豆瓣酱1匙蒜泥2瓣生姜沫1小勺小辣椒片适当葱段适当酒酿少量绍酒适当糖少量作法step1活鱼对半割开清洗（需要请教鱼贩代劳唷），用酒酿与葱郁段醃约10分钟除腥。
step2将野山椒或朝天椒剁碎，取器皿将朝天椒、辣郫县豆瓣酱、蒜泥、生姜沫、糖翻拌。
step3取一烘烤盘，铺平美食纸，放上生姜片与葱段放上活鱼后匀称倒进野山椒拌酱，洒少量葱段，将烘焙纸翻卷，留一小口，倒少量少量绍酒增加香味与水分，将美食纸翻卷密封性。
烤鱼的制作方法步骤
烤鱼的制作方法步骤烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。
烤鱼不仅美味，同时我们也可以享受到鱼肉中的养分价值。
下面我给大家整理的烤鱼的制作方法推举，盼望大家喜爱!烤鱼的制作方法推举香辣烤鱼颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤1520分钟4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，连续烘烤1520分钟盐焗烤鱼鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮洁净2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。
烤好的鱼淋上柠檬汁酱香烤鱼鲤鱼500克、芹菜1棵、洋葱1个、花生1把、葱1根、香菜适量、姜20克、蒜20克、孜然适量、辣椒粉适量、排骨酱10克、料酒45克、牛肉酱香辣20克、海鲜酱15克、柱侯酱5克、蚝油5克、鸡汁5克、豆豉5克、食盐5克、腐乳红10克、香油5克、香料50克、清汤250克、花椒2克、茴香适量、香砂适量、肉蔻适量、豆蔻适量、桂皮适量、陈皮适量、香叶适量、八角适量1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生米压成碎粒3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。
烤鱼的制作方法和配料
烤鱼的制作方法和配料烤鱼的制作方法和配料烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于万州的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。
下面是店铺整理的烤鱼的制作方法和配料，欢迎大家分享。
烤鱼的制作方法和配料1蒜香烤鱼材料：鱼、花椒、蒜、做法：把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制，上头撒上蒜蓉（多撒些，这样蒜香会浓些）腌制半小时之后，用锡纸包好鱼，放到烤箱里烤，大约15分钟之后，打开锡纸，就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦！烤鱼的制作方法和配料2豉汁烤鱼主料：草鱼1条（2斤），盐12小勺料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉12小勺（2.5ML），水250克配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克制作方法：1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。
从腹部往背部劈半开（不劈断）。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。
用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。
然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。
炸至焦红色，香味飘出。
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。
炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。
6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。
用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。
刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
7、烤鱼的时候炒制配菜。
莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
鱼酷烤鱼的制作方法和配料
鱼酷烤鱼的制作方法和配料烤鱼是一道非常受欢迎的美食，而鱼酷烤鱼则是其中的佼佼者。
鱼酷烤鱼不仅味道鲜美，而且制作起来也非常简单。
今天，我们将为大家介绍如何制作鱼酷烤鱼，以及需要准备的配料。
制作鱼酷烤鱼的步骤：1. 准备食材首先，我们需要准备好需要用到的食材。
其中最重要的是鱼。
选择新鲜的鱼，最好是活鱼，这样可以确保鱼的新鲜程度。
当然，如果没有活鱼，也可以选择新鲜的鱼片或者鱼块。
此外，我们还需要准备一些蔬菜和调料，例如洋葱、青椒、红椒、姜蒜等。
2. 准备烤盘和烤架接下来，我们需要准备一个烤盘和一个烤架。
将烤架放在烤盘上，这样可以让鱼的油脂流到烤盘里，避免鱼的油脂在烤的过程中产生烟雾。
3. 准备调料在开始烤鱼之前，我们需要准备一些调料。
鱼酷烤鱼的调料主要有盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等。
将这些调料混合在一起，制成调味料。
4. 制作鱼酷烤鱼首先，将鱼洗净，切成薄片或者小块。
然后，将鱼放在烤架上，均匀地撒上调味料。
接着，将蔬菜和调料均匀地铺在鱼上面。
最后，将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟即可。
配料：1. 鱼：新鲜的鱼，最好是活鱼。
2. 蔬菜：洋葱、青椒、红椒等。
3. 调料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等。
总结：鱼酷烤鱼是一道非常简单又美味的菜肴。
制作起来非常容易，只需要准备好需要的食材和调料，按照步骤进行操作即可。
烤出来的鱼肉鲜嫩多汁，口感十分美妙。
如果你还没有尝试过鱼酷烤鱼，不妨试一试，相信你一定会喜欢上它的。
烤鱼的制作方法和配料
烤鱼的制作方法和配料
1、提前准备食材（制作烤鱼的食材比较多，所以需要一点点耐心），将罗非鱼宰杀清洗干净后，表面划斜刀（更易入味）。
2、罗非鱼用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时。
3、将五花肉切成小颗粒待用。
4、将洋葱切成小块；老姜切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；干辣椒切成段；葱白切成段葱叶切成花；香菜切成段待用。
5、烤箱提前预热10分钟；将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中，表面抹一层熟猪油和香料粉。
6、锅内倒少量油（防止粘锅），下五花肉煸炒多余的油。
7、然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香。
8、再下入洋葱块、香料粉炒香。
9、倒适量清水熬烤鱼汁，下白糖、盐调味。
10、最后用少量湿淀粉勾芡（不要太浓了，微微就行），待汤汁变稠时即可。
11、将烤好的鱼和豆花摆入盘中。
12、把烧好的汁淋在烤鱼上。
13、洗干净锅，倒菜籽油烧热（菜籽油更香）至冒青烟。
14、将干辣椒段铺在鱼上，把烧热的油淋在辣椒上（顿时一股香
味扑鼻而来），撒上葱花、香菜段即可。
鱼酷烤鱼的制作方法和配料
鱼酷烤鱼的制作方法和配料
鱼酷烤鱼是一道美味健康的食品，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。
今天，我将为大家介绍一下鱼酷烤鱼的制作方法和配料，希望能够帮助大家更好地了解这道美食。
一、配料
1.鱼：鱼酷烤鱼最好选择新鲜的鲤鱼或者草鱼，大小适中，约500克左右。
2.调料：生姜、蒜、辣椒、香菜、酱油、盐、味精、白糖、料酒、橄榄油。
二、制作方法
1.准备工作：将鱼洗净，去掉鳞片和内脏，切成两段；将生姜、蒜、辣椒切成末，香菜切碎备用。
2.腌制鱼肉：将鱼肉放入碗中，加入酱油、盐、味精、白糖、料酒、橄榄油，拌匀后腌制20分钟左右。
3.烤制鱼肉：将腌制好的鱼肉放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟左右，直到鱼肉熟透。
4.装盘：将烤好的鱼肉装盘，撒上切碎的香菜和辣椒末，浇上热油，即可食用。
三、注意事项
1.鱼的选择要新鲜，大小适中，不宜太大或太小。
2.腌制时间不宜过长，以免影响口感。
3.烤制时间要掌握好，不宜过长或过短，以免影响口感。
4.烤制鱼肉时，要注意烤箱的温度和火候，以免烤糊或者烤不熟。
总之，鱼酷烤鱼是一道美味健康的食品，它不仅营养丰富，而且制作简单，口感鲜美。
希望大家能够尝试制作一下，享受美食的同时也能够保持健康。
烤鱼的制作方法
烤鱼的制作方法
烤鱼是一道美味的传统菜肴，下面是制作烤鱼的步骤：
1. 准备材料：新鲜的鱼（鲈鱼、鲤鱼、鳗鱼等均可），姜片，葱段，盐，酱油，料酒，糖，辣椒粉，香菜。
2. 鱼的处理：将鱼的内脏洗净，剪去鱼鳍，清洗干净后用纸巾做干。
3. 腌制鱼：将鱼两面抹上盐，放入少量料酒和姜片腌制15分钟。
4. 准备烤盘：将烤盘铺上锡纸，用刷子在上面刷上一层油，避免鱼粘在上面。
5. 烤制鱼：将鱼平放在烤盘上，用中火预热烤箱，将鱼放入烤箱中央，烤制15分钟。
6. 调制酱汁：将酱油、糖、料酒混合，在碗中搅拌均匀。
7. 翻面烤鱼：将鱼翻转到另一面，用刷子沾上酱汁，再次放入烤箱中烤制15分钟。
8. 出炉装饰：将烤鱼取出，再次用刷子涂上一层酱汁，撒上辣椒粉和香菜点缀。
9. 上桌享用：将烤鱼端上餐桌，可以根据个人口味加入葱末、
姜末、蒜末等调料。
温馨提示：烤鱼时间和温度可根据鱼的大小和烤箱性能进行微调。
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实验三、美味烤鱼片制造
一、目的要求：
1、掌握水产品干制加工及保藏的原理
2、掌握水产品的干制方法
3、掌握调味水产干制品加工技术
二、实验原理：
1、干燥原理
热空气经过原料表层，使其水分蒸发而干燥。为使原料干燥能进行下去，水
分首先从原料内部扩散至表面，然后通过物料表面的空气而蒸发。前者称为内部
扩散，后者称为表面蒸发，干燥速度由这两个因素决定。如果表面蒸发过快，物
料表面干燥过快，就产生表面硬化，影响干燥速度。
2、保藏的原理：
食物中的水分可分为两部分，一部分称之为结合水，即吸附水食物蛋白质和
淀粉等大分子表面的水，与食品成份成结合状态。结合水是微生物不能利用的水
分，与食品成份成结合状态 结合水是微生物不能利用的水分。另一部分称之为
自由水，指存在于食物固形成份孔隙中， 与食物成份松散结合的水。这部分水
可被食品微生物生长繁殖所利用。干燥目的是去掉食品自由水。
三、实验设备
不锈钢盘、不锈钢网、不锈钢刀、热风鼓风干燥设备、快速水分测定仪、药
架天平等
四、实验原材料：
罗非鱼肉，白糖，精盐，味精，黄酒等。
五、实验工艺要点：
1、选料：小的罗非鱼。先进行刮鳞、去内脏、去头，洗净血污黑膜。
2、开片：割去胸鳍，一般由头肩部下刀连皮对开下两片，去骨刺。
3、去皮、检片：采用机械或人工去皮，去黑膜、杂质，保持鱼片洁净。
4、漂洗：淡水鱼片含血多，必须洗净。漂洗是提高鱼干片质量的关键。常
用的方法是将鱼片装入滤盆内，再把滤盆浸入漂洗盆中，漂洗干净后，捞出沥水。
5、调味：调味液的配方是：白糖5%－6%，精盐1.8%－2%，味精1.2%，黄
酒1%－1.5%。按比例将沥水后的鱼片加入调味液，渗透1小时，并常翻拌。调
味温度控制在15℃左右。
6、摊片：将鱼片均匀摆放至尼龙网片上，摆放时片与片间距要紧密，鱼肉
纹理要基本相似。
7、烘干揭片：采用热风干燥，烘干时鱼片温度以不高于40℃为宜，烘至2--3
小时将其移至烘道外，停放2小时左右，使鱼片内部水分自然向外扩散。然后再
移入烘道中干燥。将烘干的鱼片从网片上揭下，即得生片。
8、烘烤：烘烤前将生片喷洒适量水，以防鱼片烤焦，然后将生鱼片鱼皮部
朝下摊放在烘烤机传送带上，烘烤温度160--180℃左右为宜，时间1－2分钟。
产品色泽为黄白色，边沿允许略带焦黄。鱼片形态平整，片形基本完好，肉
质疏松，有嚼劲。滋味鲜美，咸甜适宜，具有烤淡水鱼特有香味。
六、编写实验报告书
需要的材料：
罗非鱼肉（去除骨刺）2公斤，白砂糖1斤，食盐1袋，味精1袋，黄酒1瓶
需要刀4把，砧板4块，不锈钢锅2个， 不锈钢烧烤网4片，日本料理竹子6片。