厨房美食菜谱：咸糊涂的做法
厨房美食菜谱：咸糊涂的做法
山东老家有种早餐叫咸糊涂，当然不一定非是早餐才能喝。最近老是馋家乡的美食，都晚上吃完烦了，又接着烧咸糊涂，烧完我和老公一人喝了一大碗，其余留着第二天早上喝。喝到家乡的味道了。配点包子，油条，鸡蛋是一顿非常美味的早餐哦。
食材
主料：
花生80g
豆腐皮
油适量
盐适量
芹菜叶适量
水适量
面粉适量
步骤
1.芹菜叶洗净。
2.芹菜叶在开水中一烫捞出。
3.花生米洗净。
4.然后用刀切碎。不要太碎。 5.豆腐皮洗净在开水中煮下捞出。
6.炒锅加入适量食用油，爆香葱花，加入花生米翻炒几下。
7.加入适量清水和豆腐皮煮开。
8.（期间我换了锅，大家可以不换）
9.煮开后继续煮个3-5分钟，加入适量盐。然后加入用面粉调的面糊水，煮开。
10.煮开后加入芹菜叶即可。
小贴士：不要用淀粉，一定要用面粉调糊。
此粥不可缺少花生米和芹菜叶。
花生米不要切太碎。
不要烧太稀，稠点好。
厨房美食菜谱：拌老虎菜的做法
厨房美食菜谱：拌老虎菜的做法
老虎菜其实就是我们常吃的咸菜疙瘩，是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于东北菜或川菜。用青红椒加以点缀，还可以再加点香菜什幺的，倒入香油、香醋，随意的这幺一拌，爽口小凉菜就出炉了。
食材
主料：
疙瘩咸菜260g
香油适量
香醋适量
彩椒适量
尖椒适量
步骤
1.咸菜疙瘩、彩椒1个、尖椒1个（实际只用了一点点）
2.青红椒切丝
3.咸菜疙瘩先切片
4.再切成丝
5.清水浸泡至合适的咸度
6.捞出挤去水分 7.把青红椒放上面
8.倒入香油
9.倒入香醋拌匀即可
小贴士：疙瘩咸菜很咸，一定要事先泡至咸度适中的程度。
厨房美食菜谱：咸味乌米饭的做法
厨房美食菜谱：咸味乌米饭的做法
这几天苏城百姓无不奔走相告一件事，苏州的时令美食乌米饭入选《舌尖上的中国》（第二季）伴随这一好消息而来的是乌米饭在各处的热销。今天正好是农历四月初八，在苏城的乡下，今天大部分人家的早餐就是乌米饭了，作为吃货的我只能错过如此的美食呢？乌米饭一般是甜口味的，以蒸为主，蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可，可以感受其乌米的清香，今天就换一种吃饭，做成了咸的乌米饭，里面还添加了胡萝卜，青豆，看着十分诱人吧！
食材
主料：
熟乌米饭1碗
油适量
盐适量
胡萝卜适量
青豆适量
火腿肠适量
步骤
1.准备好主料
2.胡萝卜丁，青豆放入水里焯一下 3.锅中放入食用油，油温高放入青豆，胡萝卜丁煸炒
4.放入黑米饭继续煸炒
5.放入火腿肠丁，盐，翻拌均匀即可
小贴士：胡萝卜丁，青豆焯水时放点盐，这样色泽会很漂亮
厨房美食菜谱：凉拌西葫芦的做法
厨房美食菜谱：凉拌西葫芦的做法
凉拌西葫芦丝做法很简单，先将生西葫芦丝加入少许盐腌制一下，再加入蒜末、醋、香油等调味料拌均匀即可。 温润如玉的西葫芦丝配上红油汁看上去特别能勾起人的食欲，尝一口，西葫芦丝清甜脆爽，兼具一丝的酸甜，还有干辣椒被热油浇过后特有的焦香气，味觉层次特别丰富。真的是不亲自动手实践，怎幺也不会想到这菜能生着吃，更不会想到西葫芦生着比炒熟更好吃，绝对值得一试哟。
食材
主料：
西葫芦
盐适量
红椒2个
蒜2瓣
白醋1勺
辣椒油1勺
步骤
1.西葫芦去皮后刨成细丝；
2.西葫芦丝准备好了， 中间的瓤就不要了；
3.西葫芦丝放入碗中，加入适量的盐腌制一下； 4.腌制约10分钟后， 挤去水分；
5.将红椒和蒜末加入里面；
6.加入适量的白醋、胡椒粉；
7.再加入适量的辣椒油，拌均匀后盛入盘中。
8.端上桌了。
小贴士：1. 西葫芦丝不要切的太细， 中间的瓤不要，
口感不好； 2. 西葫芦丝用盐腌制后挤去汁水； 3. 再加入蒜末、红辣椒等调味料拌均匀，因为喜欢西葫芦翠绿的色泽，
就不要加入酱油等上色的调味料。
厨房美食菜谱：甘蓝小咸菜的做法
厨房美食菜谱：甘蓝小咸菜的做法
清淡爽口的小咸菜，非常下饭。小咸菜的做法很多，根据自己的口味来做各样的小咸菜，是早点中不可缺少的菜肴。。。
食材
主料：
甘蓝500g
黄瓜
精盐2小勺
鱼露2大勺
辣椒面2大勺
蒜末30g
姜末40g
鸡精1大勺
糖1大勺
步骤
1.甘蓝半个，黄瓜2根。
2.把甘蓝切成细丝放入盆中。
3.放入2勺精盐。 4.用手按搓甘蓝，把水分刹出来，水分出来之后，过凉水把甘蓝丝捞出。
5.黄瓜切成片，和甘蓝丝混合。
6.放入鱼露。
7.辣椒面，蒜末，姜末，备好。
8.把辣椒面，和蒜末，姜末，倒入盆中，在放鸡精，糖，（不需要放盐，鱼露有咸淡了，之前还用盐搓的甘蓝丝），如果口重也可以放点盐，搅拌均匀即可。
小贴士：1.这个咸菜的食材可以任意的搭配。
2.每天早上吃点小咸菜，喝点粥，挺下饭的。
3.没有鱼露也可不放。
厨房美食菜谱：咸肉菜饭的做法_0
厨房美食菜谱：咸肉菜饭的做法
偶尔路过菜场边的小巷子，看见路边老农下午刚从地里摘了来卖的“乌塌菜”，美丽的像朵朵翠绿色的花朵。立马就想起冬天我们全家都非常喜欢吃的咸肉菜饭，想起那个香味啊，让人直流口水！
食材
主料：
咸肉750g
乌塌菜
白米400g
油适量
盐适量
生姜少量
白糖适量
步骤
1.材料咸肉一块，要买瘦一点的后腿肉。能自己腌制当然是最好！
2.问清楚卖家腌制时间，可能偏咸，便在开水中浸泡一个小时。
3.乌塌菜摘下叶片洗净切小段（菜梗劲量切小一点） 4.浸泡好的咸肉切小片
5.白米洗净在水中浸泡半个小时，再放入电饭锅中，按煮饭。煮饭时的水比日常煮饭稍微少放一点，那样菜饭就不会太烂!
6.热锅中放入稍多一点的油，油热后放入生姜丝。
7.咸肉放入油锅中煸炒！
8.煸炒至微黄，肥肉出油！
9.等肥肉出油放入切好的乌塌菜翻炒至断生，放入少量食盐和白糖鸡精等调味品，拌匀备用。（以味道偏咸鲜为好，因为我们把味道都放入菜中再和米饭中和，到最后菜饭的味道就正好。）
10.等电饭锅中饭刚滚的时候，把准备好的咸肉和菜均匀拌入尚还夹生的米饭中，盖上锅盖继续按煮饭。等电饭锅提示饭已OK后，那一锅色香味俱全的咸肉菜饭就完成了！
小贴士：菜梗一定要切小一点，菜还可以多准备一点，这样颜色会好看一点。煮饭时水一定要稍微少放一点！
腌咸菜疙瘩
腌咸菜疙瘩
咸菜疙瘩就是一种地方特色美食，可由萝卜、芋头、白菜、芥菜等来做。咸菜疙瘩是采用食盐、味精、鸡精、少量食用油、少量白醋以及少量酱油混合一起腌制而成。最后封在坛中放至冬日即可食用。
咸菜疙瘩又名芥菜疙瘩，是赤峰地区的方言，芥菜又分成很多种类，这里介绍的是内蒙古赤峰地区当地的一种特产，芥菜的种植范围广，全国很多地方都有种植，售卖的地方也很多，比如在菜市场都能买到腌制好的咸菜疙瘩。腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃，也可拌小咸菜，还可炒着吃，亦可晒干吃。它吃起来清脆，爽口，下饭菜中的王中王，深受人们喜爱。
腌制咸菜疙瘩的方法：
食材
咸菜疙瘩 矢量
食用盐 矢量
纯净水 矢量
步骤：
1、首先，把新鲜的咸菜疙瘩清理干净，去掉毛须、泥
子泥土等杂物，然后洗干净。
2、其次，把清洗好的咸菜装进腌制缸里，注意不要装
的过满，距离缸口大约20厘米比较合适，这样便于搅动均 匀。
3、接下来，添加饮用水没过咸菜，没过约10厘米，
加入适量食用盐
4、为了使盐溶解，我们要找一个干净的木棍，搅动咸
菜，搅动均匀后放在室内阴凉处。
5、最佳为每天一次的搅动，约一个月后咸菜缸内会产
生酸味，此时可再次添加适量食用盐，往后继续每天搅动。
6、在搅动的过程中可以品尝咸菜，酸度适合后就可再
加食用盐了。注意，每次添加的食用盐适量就可，直至口味适合即可。
7、最后，一缸咸菜疙瘩就算大功告成腌制好啦，吃的时候如果感觉到还有辣味，别担心，再腌几天就好啦
厨房美食菜谱：糊涂的做法
厨房美食菜谱：糊涂的做法
糊涂是山西人最爱吃的饭，阴雨天，冬天吃一顿糊涂，身上暖暖的。
食材
主料：
白面
土豆g
豆角g
白菜g
红萝卜g
步骤
1.豆角，土豆切丁，洗干净
2.红萝卜切丝
3.大白菜切片和刚才洗净的菜放冷水锅里开中火加热。
4.等水快开时，白面和玉米面接3:1的比例放一个盆中，搅匀，转圈洒到热锅中，中间不洒面留气眼。最后用筷子扎几个气眼。
5.锅上放两根筷子，再加锅盖，小火煮半小时到40分钟。
6.炒一盆自己爱吃的辣酱，沾上糊涂吃。
7.煮半小时后，锅里还有适量水，正好（如果水多了可以弄出来些）。用小擀面杖把面捣粹搅匀，多搅一会儿，有韧劲好吃。
8.拿一个小碗，弄些炒下的西红柿辣酱，湖涂沾辣酱，美美吃糊涂吧
小贴士：水一定要多些，最后快熟时可以把多余水弄出来。一
厨房美食菜谱：腌咸蠘的做法
厨房美食菜谱：腌咸蠘的做法
腌咸蠘又叫卤咸蠘，咸蛴，学名：海螃蟹，品种繁多潮州话称之为蠘（cih8）。
腌咸蠘无定方，各家的手法不同，最简单的就是直接用海盐腌，鲜活的海螃蟹撒上盐腌几个小时后即可开吃。
我喜欢用高度酒消毒后，自配三分之一汕头鱼露，三分之一酱油、三分之一凉白开调和的酱料来腌制，加入适量的大蒜、生姜、辣椒和香芹杀毒调味，咸淡适中又减少盐分的摄入量，又保持蟹肉的水润。着急时腌制1~2小时开吃，最好的口感时腌制后存冰箱里冷腌12小时后。
每次看到满壳的蟹黄和晶莹水润的蟹肉总要情不自禁一抓入口，入嘴之前捞一遍辣椒醋，再度杀毒。醋香、蒜香交织酱香的蟹肉鲜在舌尖上来回滑动，水汪汪又有点胶弹带来快感，总是停不下来，一口又一口狂吃。
食材
主料：
海螃蟹
米酒300ml
鱼露200ml
酱油200ml 大蒜适量
生姜适量
辣椒适量
香芹适量
白糖适量
凉白开200ml
步骤
1.大蒜、辣椒、香芹、海螃蟹备齐
2.选用汕头本土的鱼露才够鲜，53°白酒对细菌才有杀伤力，酱油选用天然日晒最好啦。
3.所有配料清洗干净后，辣椒、大蒜切成蓉。香芹切段。
4.腌制前先处理海螃蟹那些不该吃的东西，掀开蟹盖，把法海蟹胃取出
5.蟹肺和蟹心取掉。
6.蟹壳菱角缝里有细砂赃物在水龙头下用流动的水冲，并用一把小刷子刷刷。
7.海螃蟹清洗干净后，沥干水分，重新装回原样，放入大容器里，淋上酒浸泡10分钟，
8.把酒沥干，海螃蟹换一个有深度的大保鲜盒里，兑入雨露，
9.兑入酱油和凉白开。
10.把切好的蒜蓉、辣椒、香芹统统装到一起。 11.整理完毕，用筷子搅拌下酱料，盖上盖子存入冰箱低温冷腌12个小时。
小贴士：厨余碎念：
1、鱼露和酱油都含盐，需用凉白开稀释再腌渍，不至于太咸；
2、吃生腌一定要蘸辣椒醋或蒜蓉白醋，醋选米醋最佳；
厨房美食菜谱：咸糊涂的做法
厨房美食菜谱：咸糊涂的做法
山东老家有种早餐叫咸糊涂，当然不一定非是早餐才能喝。最近老是馋家乡的美食，都晚上吃完烦了，又接着烧咸糊涂，烧完我和老公一人喝了一大碗，其余留着第二天早上喝。喝到家乡的味道了。配点包子，油条，鸡蛋是一顿非常美味的早餐哦。
食材
主料：
花生80g
豆腐皮
油适量
盐适量
芹菜叶适量
水适量
面粉适量
步骤
1.芹菜叶洗净。
2.芹菜叶在开水中一烫捞出。
3.花生米洗净。
4.然后用刀切碎。不要太碎。 5.豆腐皮洗净在开水中煮下捞出。
6.炒锅加入适量食用油，爆香葱花，加入花生米翻炒几下。
7.加入适量清水和豆腐皮煮开。
8.（期间我换了锅，大家可以不换）
9.煮开后继续煮个3-5分钟，加入适量盐。然后加入用面粉调的面糊水，煮开。
10.煮开后加入芹菜叶即可。
小贴士：不要用淀粉，一定要用面粉调糊。
此粥不可缺少花生米和芹菜叶。
花生米不要切太碎。
不要烧太稀，稠点好。
咸疙瘩的腌制方法
咸疙瘩的腌制方法
咸疙瘩是一道传统的中国小吃，下面是一种常见的咸疙瘩腌制方法：
材料：
- 面粉
- 盐
- 温水
步骤：
1. 在一个大碗里，将面粉、盐和温水混合，搅拌成一个较稠的面糊。面粉和水的比例可以根据个人喜好调整，但一般来说，面粉与水的比例为1：1左右。
2. 将面糊放置在室温下静置20-30分钟，待面糊发酵起泡。
3. 在蒸锅或大锅里加水，将水烧开并开始蒸汽。
4. 取一个小碗，将面糊搅拌均匀后，利用勺子或手指将面糊滴入蒸锅里，每滴面糊的大小可以根据个人喜好调整。注意要保持面糊之间的距离，以免它们粘连在一起。
5. 盖上锅盖，用中火蒸煮5-7分钟，或直到咸疙瘩完全熟透，并且表面会出现一些裂纹。
6. 将蒸熟的咸疙瘩取出放凉。
7. 腌制过程中可以选择加入一些调料来提升口味，例如蒜末、香菜、生姜丝等。
8. 您的咸疙瘩腌制好了，可以作为早餐、小吃或配菜食用。
温馨提示：在腌制咸疙瘩时可以根据个人口味添加适量的盐，但因为面糊本身已经有盐的味道，所以在腌制时不宜加太多盐。另外，不同地方可能有不同的咸疙瘩腌制方式，您也可以根据自己的喜好和经验进行尝试和调整。