鲜食玉米产业发展研究
第５期总第１９１期 ２０１０年５月 农业科技与装备
Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｅｑｕｉｐｍｅｎｔ Ｎｏ．５ Ｔｏｔａｌ ＮＯ．１９１ Ｍａｙ ２０１０
鲜食玉米产业发展研究
刘 民
（沈阳市农业检测中心，沈阳１１００３４）
摘要：鲜食玉米因有香甜可口、风味独特、营养丰富等特点，深受消费者青睐，发展前景广阔。分析目前我国鲜食玉米产业的发展现
状及产品消费情况，介绍几种鲜食玉米的品种特性，并归纳了获得鲜食玉米高产的栽培技术要点。
关键词：鲜食玉米；产业；特性；技术
中图分类号．￥５１３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４—１１６１（２０１０）０５—００５６—０３
我国是以农产品为主要食品来源的国家。随着生
活水平的大幅提高，人们对健康饮食的认识日益增
长．百姓的餐桌主食趋于多样化发展。鲜食玉米是指
具有特殊风味和品质的幼嫩玉米。与普通玉米相比，
它具有口感香甜、鲜糯等特点。鲜食玉米由于口感好、 易于食用，越来越受到人们的喜爱，消费市场潜力巨大。
１ 鲜食玉米产业现状
鲜食玉米分为甜玉米、糯玉米、笋玉米等。
１．１ 甜玉米 甜玉米早期起源于美洲大陆，主要产地有美国、
加拿大、欧洲（法国是主要生产国，产量占欧洲总产量
的８５％）、泰国、中国和１５ｔ本，主要消费地区有美国、
日本、韩国及中国台湾地区。随着生产格局的转移，我
国也将成为甜玉米的生产和出口基地。甜玉米主要有
３种消费形式：鲜穗甜玉米、冷冻甜玉米和罐头甜玉
米（又分为黄色和白色２种，黄色约占总产量的９５％
以上）。
１．２糯玉米 糯玉米最早起源于我国，２０世纪初传到美国后
传至世界各地。美国等西方国家种植糯玉米主要用来
生产支链淀粉，很少直接鲜食。种植糯玉米用于鲜食
最多的是我国。
糯玉米是普通玉米发生变异后经选育而得到的．
其籽粒胚乳全部由支链淀粉组成．角质与粉质胚乳层
次不分。籽粒内部呈不透明的蜂蜡状，使其在食用品
质和工业生产中具有特殊用途。由于糯玉米籽粒一般
含糖量为７％一９％，干物质含量达３３％～３８％，赖氨酸
收稿日期：２０１０—０３—１２ 作者简介：刘 民（１９６６～），女，农艺师，从事农产品质量检测
工作。 含量比普通玉米高１６％ ７４％，因此比甜玉米含有更
丰富的营养物质和具有更好的口感。其籽粒绵软清
糯，香甜适口，皮薄无渣，内容物多，易于消化吸收，作
为鲜食玉米，其开发前景可观。
由于我国居民的饮食习惯和特色，食用糯玉米的
逐渐增多．将超过甜玉米成为鲜食玉米的主要消费方
向。糯玉米易于加工成多种特色食品（如粥、粉等），还
可用作工业原料，如酿成风味独特的优质黄酒、加工
生产９５％～１００％的纯天然支链淀粉。支链淀粉可广泛
应用于食品、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑、石油钻
井、制药业等工业部门，还可以用来饲喂猪、奶牛，都
有明显的体重和产奶量增加（奶牛产奶量提高ｌＯ％
以上）。糯玉米的茎叶也是上好的青饲料，在生产鲜食
糯玉米时也相应地发展了养殖业。
１．３笋玉米
目前．笋玉米的生产和消费在世界范围内迅速发
展，尤其是在亚洲地区和南美地区。其主要产地是泰
国、斯里兰卡、中国台湾地区、中国大陆、印尼、南非
等，主要消费地区是英国、美国、马来西亚、中国台湾
地区、日本及澳大利亚。亚洲总体上是生产者，但少数
国家笋玉米的消费量较大，如日本和马来西亚。笋玉
米在北美市场主要在高档饭店消费．欧洲市场相对比
美国进口的笋玉米要多一些，尤其是新鲜的笋玉米．
主要以散装和简单包装形式为主。英国是欧洲最大的
笋玉米市场，以零售为主。
２鲜食玉米的品种特性
２．１ 生产期及市场潜力
鲜食玉米生长季节短，一般为７５～９０ ｄ，在我国ｌ
ａ可种植两季。第一季一般在３月底或４月初早春播
种，地膜覆盖，增加地温，６月采收提早上市，价格较
高。第二季一般在７月上旬播种，ｌ０月１日前后收
获。种植鲜食玉米一季收入可达５００～１
０００元／６６７ ２０１０年第５期 刘 民：鲜食玉米产业发展研究 ５７
ｍ２，最高可达６ ０００元／６６７ ｍ （如观光农业、采摘消
费等）。鲜食玉米市场潜力巨大，而且前景可观。我国
地理条件和气候条件都十分优越，从南到北都适于种
植鲜食玉米。由于鲜食玉米市场发展良好，价格始终
保持在相对较高水平．农民种植收益远远高于种植普
通粮食作物。鲜食玉米加工附加值也高，经济效益显
著。适度发展鲜食玉米产业是加快发展我国农村经济
的重要手段之一。
２．２鲜食玉米品种及其特性
２．２．１甜玉米品种
１）甜单８号。该品种是中国农业大学１９９２年育
成的加强型甜玉米杂交种，１９９７年通过北京市农作
物品种审定委员会审定。该品种属早熟类型，在北京
春播采收期８０～８５ ｄ，夏播７５ ｄ左右。株高２２５ ｅｍ，
穗位５３ ｃｍ，１９片叶，穗长２０ ｃｍ，穗粗５ ｃｍ，粒行数
１４～ｌ８，行粒数为３５～４０。果穗筒型，不秃尖，白轴，花
丝淡绿，苞叶长，有小旗叶着生，对果穗包得严密。鲜
产量７００－１ ０００ ｋｇ／６６７ ｍ 。
该品种是目前我国种植面积最大的甜玉米品种，
品质好，可鲜食和加工成速冻玉米棒、粒、罐头等。
２）绿色先锋。该品种由河北北华玉米所选育，属
超甜型品种。株型紧凑，较适合密植。株高２２５ ｅｍ，穗
位９７ ｃｍ，穗长１８．８ ｅｍ，穗粗４．８ ｃｍ，平均穗行数为
ｌ５．２，秃尖２．９ ｃｍ，籽粒较深，为１．６ ｃｍ，出籽率高达
６４％。生育期９４ ｄ，出苗至采收７６ ｄ。甜度高，品质好，
皮稍厚。产量高．一般鲜穗产量７００ ｋｇ／６６７ ｍ 。
３）粤甜３号。该品种为超甜玉米单交种。全生育
期春植约８５ ｄ，秋植约７４ ｄ。株高２００ ｃｍ，穗位６６
ｃｍ，株型紧凑，整齐，穗长１９ ｅｍ，穗粗４．５ ｃｍ，穗行数
１３，出籽率６３％，可溶性糖含量１７．８５％。籽粒甜度高，
适口性好。鲜穗产量达７Ｏ０ ｋｇ／６６７ ｍ 。
４）京科甜１ １５。该品种为加强甜型单交种。春播
８５ ｄ，夏播８０ ｄ。株高２２０ ｅｍ，穗位６７ ｃｍ，穗长２Ｏ
ｃｍ，穗粗４．５ ｃｍ，穗行为１６～２０，行粒数约４０。鲜穗出
籽率６４．２％。一般鲜穗产量８００～９００ ｋｇ（／６６７ ｍ 。
５）甜笋１０１。该品种是北京农大１９８８年育成的
多穗甜玉米单交种，是制玉米罐头的专用品种。春播
成熟期１００ ｄ左右．采笋期为７Ｏ～７５ ｄ，夏播６３～６８
ｄ。株高２２５～２４０ ｅｍ，穗位高９０ １００ ｃｍ。玉米笋呈宝
塔型。笋长６～９ ｃｍ．笋质量５－６ ｇ。鲜玉米笋的糖分含
量４．２ ｇ／ｌＯ０ ｇ，蛋白质含量２．３％，赖氨酸含量８６
ｍｇ／１００ ｇ，维生素Ｃ含量１４ ｍｇ／ｌＯ０ ｇ，维生素Ｂｌ含
量０．０８６ ｍｇ／１００ ｇ，维生素Ｂ２含量０．０４３ ｍｇ／１００ ｇ，
维生素Ｅ含量Ｏ．３ ｍｇ／１００ ｇ。 ６）外引品种。华珍、脆王、麦格娜姆、库普拉是由
台湾地区或国外引进的新品种；超甜玉米有美国黄金
一号、黄金三号，还有近年来审定的郑甜２号、秦农甜
ｌ号、西星甜玉１号、甜单ｌ０号、甜单２ｌ号、云甜玉ｌ
号、科甜９８—１、晶甜３号、五味甜１号及穗甜１号等。
２．２．２糯玉米品种
１）中糯１号。早熟，抗病，丰产，商品性好。春播
８５ ｄ，夏播７５ ｄ。株高２２０ ｃｍ，穗位高９５ ｃｍ，穗长
ｌ８～２０ ｃｍ，穗行数ｌ４～１６。结实性能好，糯性强，适口
性好。鲜穗产量达１ １００ ｋｇ／６６７ ｍ ．单穗质量约３００
ｇ。 ２）苏玉糯１号。江苏沿江地区农科所选育。春播
生育期１００ ｄ，夏播９Ｏ～９２ ｄ。株高２１０～２２０ ｃｍ，第１
穗位８５～９０ ｃｍ，第２穗位８０ ８５ ｃｍ。第１穗长１７～
１９ ｃｍ，穗粗４．０～４．５ ｃｍ，行数ｌ４ １６：第２穗长１３～ｌ４
ｃｍ，穗粗３．５～４．０ ｃｍ，行数１２～１４。单穗质量１０５～ｌｌ０
ｇ，每穗行３５—４０粒，籽粒硬、白。支链淀粉占总淀粉含
量的９７．７０％，粗蛋白含量７．６６％，粗脂肪含量３．８４％，
可溶性糖含量１．６６％。鲜果穗产量６５０—９００ ｋｇ／６６７
ｍ２。 ３）垦粘１号。黑龙江省农垦科学院作物所杂交
育成的中熟糯质玉米单交种。生育日ｌ１６ ｄ左右。株
高２４０ ｃｍ，穗位高１００ Ｃｍ，穗长２０ ｃｍ，穗粗５．３ ｃｍ，
籽粒行数ｌ６～２０，行粒数３０—４０。籽粒养分含量高，蛋
白质含量１０．３０％，脂肪含量４．８５％．赖氨酸含量
Ｏ．４１％，粗淀粉含量７１．２％，全部为支链淀粉。该品种
是优质青饲和粒用玉米品种，产量６００ ｋｇ／６６７ ｍ 。
４）渝糯７号。重庆市农科所选育。成熟期９４ ｄ。
株高２３２ ｃｍ，穗位高１０５ ｃｍ，穗长１８ ｃｍ，穗行数为
ｌ６。籽粒白色，硬粒，糯性，色泽极佳，皮稍厚。粗蛋白
含量９．６３％，粗脂肪含量５．５２％，赖氨酸含量Ｏ．３％，粗
淀粉含量７０．６４％，全部为支链淀粉。平均产量约８００
ｋｇ／６６７ ｍ 。 ５）京科糯２０ｏｏ。春播８５ ｄ左右，夏播８０ ｄ左
右。株高２６０ ｃｍ，穗位高１００ ｃｍ，穗长２５ ｃｍ。穗行
１６～１８，粒深１．１ ｃｍ。籽粒白色，硬粒，品质好，口味佳，
稳产性好。鲜穗平均产量９００ ｋｇ／６６７ ｍ ，高产达
ｌ ０００ ｋｇ／６６７ ｍ 以上。适宜作为果蔬型鲜食玉米．生
产后直接进行加工销售。
６）新进糯玉米。有沪玉糯２号、沪玉糯３号、江
南花糯、白早糯、苏玉糯１号、日本甜糯八号、白糯二
号、强胜白糯一号、烟糯７号等。
３鲜食玉米栽培技术要点
栽植鲜食玉米，要掌握适宜播种（下转第６０页）
鲜食甜玉米研究与开发项目立项申请报告
1 新疆鲜食甜玉米9号研究发展与开发
立项申请报告
一、立项的目的、意义
1、背景与目的
玉米是我国主要粮食作物之一。其中甜玉米营养极其丰富，富硒抗癌，含有大量微量元素，如铁、锰、钙、铜，还含有生物碱、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等7种氨基酸，特别是微量元素硒的含量为普通玉米的8倍（硒具有预防心脑血管疾病，防癌抗癌的功效），是全球性的营养功能食品。目前，新疆仍然是以植物性食品为主的地区，人体需要的蛋白质、脂肪等微量元素都是从植物食物中摄取的，实施营养功能配餐，选育优良品种，发展地区种业，拓宽食物营养产业是人民健康的最好资源。
甜玉米的研究开发利用以美国、加拿大最为先进，其中美国播种面积占到播种总面积的4.0—4.5%，甜糯玉米、爆裂玉米在美国、加拿大等欧美一些国家早已形成重要产业。
但是甜玉米育种、栽培和加工、贮藏产业在我国起步较晚，80年代才逐渐进入轨道，目前新疆种植玉米品种较多，但鲜食甜玉米十分少，且至今还没有一个真正表现好、大面积栽培的主栽品种。我们现用品种品质较差、熟性晚，色泽、外观、商品性差，加工利用率低，造成量的不足，形不成品牌和区域规模，严重影响了甜玉米产业化的发展进程。目前从国外引进的品种虽然品质好，熟性也早，但种子价格昂贵，在广西、广东甜玉米主产区表现稍好一点的由国外引进的甜 2 玉米种子，每公斤零售价格高达600元，农民及加工企业负担较重，不能大面积种植，很大程度上影响了我市甜玉米产业的发展。
目前抚顺糯玉米的种植面积位于辽宁省前列，随着市场和加工的需要，甜玉米产业将在我市及北方地区迅速发展。
2、意义及必要性
抚顺北研特产农业有限责任公司确立此项目，结合了国家政策，为广大农民开辟了一条致富之路，企业与国外合作引进研究甜玉米新品种，对提高我国甜玉米育种和栽培水平，促进我市甜玉米产业发展都具有重要意义。随着市场和种植业的快速发展，甜玉米市场越来越大，农民和企业对优良品种也越来越加需求。项目的实施，为农民提供了早熟、丰产良种，为企业产品深加工提供了充足原料，对企业的良性发展奠定基础，对抚顺产业化品牌战略发展和抚顺的经济发展都是十分必要的。
浅析我国鲜食玉米收获机械化的发展现状及对策
浅析我国鲜食玉米收获机械化的发展现状及对策
我国是玉米的主产国之一，鲜食玉米收获机械化是促进玉米种植业可持续发展的重要途径。然而，目前我国鲜食玉米收获机械化的发展相对滞后，需要进行深入的研究和探讨。本文将分析鲜食玉米收获机械化的现状，并提出相关的对策。
首先，目前我国鲜食玉米收获主要依靠人工劳动，效率低下。随着人工成本的上升，机械化收获成为必然趋势。然而，由于我国鲜食玉米的小规模种植和分散性，导致机械化收获的难度加大。因此，需要加大对鲜食玉米收获机械化技术的研发和推广。
其次，鉴于我国鲜食玉米产业的特点，应重点研发适应该行业需求的机械收获设备。例如，开发适用于鲜食玉米的收割机、剥皮机、分选机等设备，以提高收获效率和产品质量。同时，创新性地推出无需人工清理的机械设备，能够自动清理玉米杆叶和杂质，提高玉米颗粒的整齐度和品质。
此外，加大对农民的技术培训和普及工作也是实现鲜食玉米收获机械化的关键。农民需要掌握机械操作技能、维修和保养知识，以提高使用机械设备的效能。政府可以通过组织专业技术人员到玉米种植区域进行培训，或者设立农业技术服务站点，为农民提供技术支持和服务。
此外，政府还应加大对鲜食玉米收获机械化的政策支持。例如，加大对鲜食玉米机械化设备研发的财政补贴力度，降低机械设备的购买成本；鼓励农业机械化服务组织或公司与农民合作，提供机械收获服务。同时，加大对鲜食玉米收获机械化的示范区建设，通过示范效应吸引更多农民投入机械化收获。 最后，加强与相关行业的合作，推动鲜食玉米收获机械化的发展。例如，与玉米种植企业、机械制造企业、农业科研机构等合作，共同推进机械化收获技术的研发和推广。同时，借鉴国外先进经验和技术，引进适用于我国鲜食玉米收获的成熟技术和设备。
总之，我国鲜食玉米收获机械化的发展还存在一定的困难和挑战，需要政府、企业和农民共同努力。通过加大技术研发、培训和政策支持，强化合作与创新，相信我国鲜食玉米收获机械化将迎来更加广阔的发展前景。
鲜食玉米研究报告
- 1 - 鲜食玉米研究报告
鲜食玉米是一种营养丰富、口感鲜美的食品，近年来在全球范围内受到越来越多的关注和喜爱。本报告对鲜食玉米的营养成分和健康价值、种植和栽培技术、采摘和储存方法、加工和烹饪技巧等方面进行了详细研究和分析。
首先，本报告介绍了鲜食玉米的营养成分及其对人体健康的益处。研究表明，鲜食玉米富含碳水化合物、膳食纤维、矿物质和维生素等营养素，有助于降低血糖、血脂和胆固醇水平，预防心脑血管疾病等多种疾病。
其次，本报告探讨了鲜食玉米的种植和栽培技术。从选种、育苗、施肥、灌溉、防治病虫害等方面进行了详细介绍，旨在帮助种植者提高玉米的产量和质量，保障市场需求。
第三，本报告介绍了鲜食玉米的采摘和储存方法。采摘时应注意采收时机和方法，储存时应控制温度和湿度，避免霉变和腐烂，以确保鲜食玉米的品质和营养。
最后，本报告探讨了鲜食玉米的加工和烹饪技巧。介绍了玉米的蒸、煮、烤等多种烹饪方法，以及制作玉米面、玉米粉、玉米油、玉米糖等多种加工产品的方法和应用。
综上所述，本报告对鲜食玉米的研究和分析，对于促进鲜食玉米的生产和消费、提高人们的健康水平具有重要意义。
广西鲜食玉米产业发展现状及对策
广西农业科学２０１０，４１（９）：１０１１－１０１３ Ｇｕａｎｇｘｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
广西鲜食玉米产业发展现状及对策
时成俏，黄安霞，王兵伟，覃永嫒，覃嘉明
（广西玉米研究所，南宁５３０２２７）
摘要：文章分析了广西鲜食玉米生产现状及产业化发展现状，指出广西鲜食玉米产业发展存在产品类型较少、规 模较小，品牌意识不强、市场开发能力较弱、品种品质较差、专用配套栽培技术普及率低，抗灾能力差、种植风险高等 问题。通过对广西鲜食玉米市场前景及发展优势进行分析，提出了加大对鲜食玉米产业的扶持力度，完善鲜食玉米产 业链，重视鲜食玉米增效栽培技术优化与推广、推行农产品加工质量标准体系，加大鲜食玉米宣传力度，提高大众对 鲜食玉米的认知度等促进广西鲜食玉米产业发展的对策。 关键词：鲜食玉米；产业发展现状；存在问题；前景分析；发展对策；广西 中图分类号：Ｆ３２６．１１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２—８１６１（２０１０）０９—１０１１－０３
Ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｆｒｅｓｈｌｙ ｃｏｎｓｕｍａｂｌｅ ｃｏｒｎ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚａｔｉｏｎ ａｎｄ
ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ ｆｏｒ ｉｔｓ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｉｎ Ｇｕａｎｇｘｉ
ＳＨＩ Ｃｈｅｎｇ－ｑｉａｏ，ＨＵＡＮＧ Ａｎ—ｘｉａ，ＷＡＮＧ Ｂｉｎｇ—ｗｅｉ，ＱＩＮ Ｙｏｎｇ—ａｉ，ＱＩＮ Ｊｉａ—ｒｕｉｎｇ
（Ｇｕａｎｇｘｉ Ｍａｉｚｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｎａｎｎｉｎｇ ５３０２２７，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｎｔ ｐａｐｅｒ ａｎａｌｙｚｅｓ ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｆｒｅｓｈｌｙ ｃｏｎｓｕｍａｂｌｅ ｃｏｒｎ ａｎｄ ｉｔｓ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚａｔｉｏｎ ｉｎ Ｇｕａｎｇｘｉ．Ｓｏｍｅ ｃｏｎｓｔｒａｉｎｔｓ ｈａｖｅ ｂｅｅｎ ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｒｅｓｈｌｙ ｃｏｎｓｕｍａｂｌｅ ｃｏｒｎｓ ｗｈｉｃｈ ｉｎｃｌｕｄｅｄ ｆｅｗｅｒ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｃｏｒｎ ｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｃｏｒｎｓ ａｔ ｓｍａｌｌ－ｓｃａｌｅ，ｓｈｏａａｇｅ ｏｆ ｂｒａｎｄ ａｗａｒｅｎｅｓｓ ａｎｄ ｍａｒｋｅｔ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｃａｐａｂｉｌｉ— ｔｙ，ｕｎａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｈｉｇｈ－ｑｕａｌｉｔｙ ｃｏｒｎ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ，ｌｅｓｓ ｐｏｐｕｌａｒｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｆｏｒ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｆｒｅｓｈｌｙ ｃｏｎ— ｓｕｍａｂｌｅ ｃｏｒｎ，ｄｅｆｉｃｉｅｎｃｙ ｉｎ ｃａｐａｃｉｔｙ ａｇａｉｎｓｔ ｎａｔｕｒａｌ ｄｉｓａｓｔｅｒｓ，ｈｉｇｈ—ｒｉｓｋ ｉｎ ｐｌａｎｔｉｎｇ，ｅｔｃ．Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｍｏｔｅ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐ— ｍｅｎｔ ｏｆ ｆｒｅｓｈｌｙ ｃｏｎｓｕｍａｂｌｅ ｃｏｍ，ｓｅｖｅｒａｌ ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ ｈａｖｅ ｂｅｅｎ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ： ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎｉｎｇ ｓｕｐｐｏａ ｆｏｒ ｆｒｅｓｈｌｙ ｃｏｎｓｕｍａｂｌｅ ＣＯｒｎ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚａｔｉｏｎ，ｐｅｒｆｅｃｔｉｎｇ ｆｒｅｓｈｌｙ ｃｏｎｓｕｍａｂｌｅ ＣＯＩＴＩ ｉｎｄｕｓｔ￣ｃｈａｉｎ，ａｔ— ｔａｃｈｉｎｇ ｉｍｐｏ￣ａｎｃｅ ｔｏ ｏｐｔｉｍｉｚｅ ａｎｄ ｅｘｔｅｎｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈ－ｑｕａｌｉｔｙ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ ｆｌｅｓｈｌｙ ｃｏｎｓｕｍａｂｌｅ ｃｏｒｎ，ｉｍｐｌｅｍｅｎｔｉｎｇ ｑｕａｌｉｔｙ ｓｔａｎｄａｒｄ ｓｙｓｔｅｍ ｆｏｒ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｅｎｈａｎｃｉｎｇ ｐｒｏｐａｇａｎｄａ ｏｆ ｆｒｅｓｈｌｙ ｃｏｎｓｕｍａｂｌｅ ＣＯｒｎ ｔｏ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｐｅｏｐｌｅ’Ｓ ａｗａｒｅｎｅｓｓ ｏｆ ｆｒｅｓｈｌｙ ｃｏｎｓｕｍａｂｌｅ ＣＯｒｎ，ｅｔｃ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｆｒｅｓｈｌｙ ｃｏｎｓｕｍａｂｌｅ ｃｏｒｎ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｉｎｄｕｓｔｒｉａ１ｉｚａｔｉｏｎ：ｅｘｉｓｔｉｎｇ ｐｒｏｂｌｅｍｓ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ；ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ；Ｇｕａｎｇｘｉ
鲜食玉米可行性方案分析
鲜食玉米可行性方案分析
鲜食玉米是人们日常生活中常见的食材之一，它不仅营养丰富，口味鲜美，而且具备更好的滋补功效和保健作用。然而，目前市场上主要以玉米粒或玉米面等加工品为主，而在国内市场上鲜食玉米的发展仍处于比较初级的阶段。本文将从可行性分析的角度出发，探讨鲜食玉米的市场前景、生产工艺和解决方案等方面，以期为该行业的发展提供有效的支持和帮助。
一、市场需求概况
1. 鲜食玉米口感好
相比其他玉米加工品，鲜食玉米的口感更为鲜美，不仅营养价值更高，而且可以直接食用，满足了人们对于玉米的新鲜度和口味的要求。鲜食玉米不但可以当做主食，还可以作为凉拌菜、炖肉的配料。
2. 鲜食玉米有更好的保健作用
玉米是一种富含营养的食物，其含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分。 鲜食玉米更是具备抗氧化、降血糖、保护心脏等多种功效。
3. 鲜食玉米可作为休闲食品
随着城市居民快节奏的生活方式 become increasingly
common， 休闲食品的需求量也日益增加。而鲜食玉米可以作为一种非常适合消费者的休闲小食之一，可蘸着各种酱汁和调料享用。
二、生产工艺分析
1. 原材料采购
鲜食玉米作为食品，一定要保证原料的新鲜度，因此生产商需要找到正规有保障的供应商，同时要确保玉米的质量符合国家食品安全标准。
2. 玉米清洗
玉米的表面很容易沾染灰尘、杂质和农药残留，直接食用，对身体健康存在威胁。因此必须对玉米进行彻底清洗处理，确保其干净卫生。
3. 玉米烫煮
将清洗干净的玉米进行烫煮，时间控制在2-3分钟即可。同时要保证玉米的纹理细嫩、口感细腻。
4. 包装销售
在烫煮完成后，需要对玉米进行包装处理，确保其产品质量，同时也方便销售。
三、可行性方案
在生产鲜食玉米的可行性方案方面，以下是可行性的分析：1. 市场可行性 鲜食玉米作为一种新鲜、富含营养、口感更佳的食品，有着很大的市场前景。而且随着社会进步和人们对健康饮食的追求日益增强，鲜食玉米可以作为高端休闲食品存在。
我国鲜食玉米种业现状及发展趋势
2020年第10期专题论述14
我国鲜食玉米种业现状及发展趋势
徐 丽 赵久然 卢柏山 史亚兴 樊艳丽（北京市农林科学院玉米研究中心，北京100097）
摘要：我国鲜食玉米年种植面积达134万hm2以上，是目前全球最大的鲜食玉米生产国和消费国。随着种植业结构调整
和现代农业高质量发展的推进，我国对鲜食玉米的需求将不断加大，并且呈现多元化的趋势。从鲜食玉米分类和起源入手，介
绍了我国鲜食玉米育种概况，剖析了产业特点及未来发展趋势，为我国鲜食玉米产业更高质量发展提供参考。
关键词：鲜食玉米；育种；品种多样化；营养强化；种业提升
鲜食玉米是在乳熟期采收，并像水果、蔬菜一
样食用其鲜嫩果穗的一类特用玉米[1-2]，具有营养价
值高、口感好、附加值高、效益好、低脂高纤维等综合
优点和时尚特性，是近年来北京及我国种植业结构
调整、贯彻落实科技帮扶、乡村振兴战略的首选作
物，成为拉动地方经济新的增长点。我国鲜食玉米
种植面积已突破134万hm2，成为全球第一大鲜食
玉米生产国和消费国。2018年中央农村工作会议、中央一号文件均
指出要加快推进农业由增产导向转向提质导向，走
质量兴农路子，提高农业优质化、特色化、品牌化水
平。另一方面，随着我国经济发展、人们饮食消费
观念转变，消费者对鲜食玉米这类农产品的关注度
由“有无”转变为“质优”，市场对优质鲜食玉米的需
求将不断增加[3]。因此我国鲜食玉米在种业科技创
新、市场开发应用等方面既有广阔前景，也面临更高
要求。本文详细阐述了我国鲜食玉米育种发展历程
及现状等，并分析鲜食玉米产业发展特点与未来发
展趋势，以期为我国鲜食玉米产业高质量发展提供
参考。1 鲜食玉米基本情况
1.1 鲜食玉米的分类 从生物学角度（主要依据籽
粒形态和成分），玉米可分为马齿型、硬粒型、半马齿
型、粉质型、甜质型、甜粉型、爆裂型、蜡质型和有稃
型等9种类型。甜玉米就是其中的甜质型玉米，糯
玉米是蜡质型玉米，二者均是玉米大家族的重要成员。从收获物和用途上划分，玉米可分为籽粒用玉
芒市鲜食玉米产业发展现状及对策
芒市鲜食玉米产业发展现状及对策
1.生产规模逐年增加
近年来，芒市鲜食玉米的种植面积逐年递增，随之而来的是产量不断提高，品质不断优化。据统计，芒市玉米种植面积已经达到了50万亩以上，年产量也达到了500万吨以上。
2.品种繁多
芒市鲜食玉米以黄河奇异玉米、绿皮白玉米、富硒玉米等品种为主，品种繁多，逐渐形成了一定的地方特色。
3.销售渠道多样
随着电商平台的兴起，芒市鲜食玉米的销售渠道也从传统的批发市场、超市、农贸市场等，转变为电商平台、生鲜电商等多种渠道，销往全国各地。
4.存在的问题
由于缺乏统一的品牌推广和包装标准，芒市鲜食玉米的品牌影响力不强，很多品牌更多是区域性品牌，难以形成全国性的知名品牌。此外，部分玉米品种品质参差不齐，消费者对玉米品质的标准认知程度不高，对产品的选择和购买难以判断。
二、发展对策
1.品牌建设加强
芒市鲜食玉米需要加强品牌建设，注重品牌创意、品牌策划、文化积淀建设，通过市场推广活动，辅之以高品质产品，提高品牌美誉度，实现品牌价值的最大化。
2.产品质量和安全控制
玉米生产中，应加强投入品管理，促进有机化生产，加以减少化肥和农药的使用。此外，加强对产品质量的监管和控制，增强对玉米品质的管控力度，制定行业标准，提高产品的安全度和信任度。
3.电商及线下渠道营销
随着电商越来越成为市场主流渠道，芒市鲜食玉米的营销也需要重心向电商平台倾斜。在电商平台建立官方旗舰店，同时兼顾线下超市、生鲜电商等多渠道推广，扩大销售渠道，提高产品辐射面。 4.品牌包装升级
玉米品质优良的确是非常重要的，但在同质化商品如此严重的竞争环境下，还需要有吸引力和区分度更强的包装。通过对包装形象的升级设计，更好地吸引客户的眼球，提高购买欲望，提升品牌的体验感和形象效应。
鲜食玉米：破解产业发展难题须四策并举
鲜食玉米．主要是指在乳熟期采摘果 穗用于加工或直接食用的玉米类型．包括 糯玉米 甜玉米、笋玉米等品种 由于营 养含量高．Ｉ：ｑ味独特，鲜食玉米又被称作 水果玉米 。化验结果表明，糯玉米中 粗蛋白和赖氨酸含量可分别高达１ ５．５７％ 和０．４６％．甜玉米中的赖氨酸．水溶性多 糖等含量分别高出普通玉米的２倍和５倍， 所以．鲜食玉米也是一种高蛋白低脂肪食 品．对于预防心脑血管疾病有很好的作 用。 目前．我国鲜食玉米种植面积目前约 １ ２７３公顷．产量不足１４７５吨。产出高、效 益大．使鲜食玉米产业成为我国新兴绿色 产业。有关专家表示．鲜食玉米产出效益 是普通玉米的２～３倍．采摘后的青秸粗蛋 白含量是普通玉米的１～２．ｆａ．是奶牛理想 的饲料。并且鲜食玉米生长期短．农药化 肥施用量少．只要按照绿色食品规程生产 就是理想的绿色食品。鲜食玉米产业主要 包括鲜穗和鲜食玉米的速冻加工。目前． 速冻襦玉米产量最大的省份是吉林、山 东．黑龙江、河北等。甜玉米主要产自广 东，广西、上海等南方省市．广东为重要 产区．加工产品发展较快．以罐头居多。 鲜食玉米产业的发展．有力推动了 农民增收致富。据测算．按照１公顷地收 ４５００个玉米穗子．每个穗子０．４角计算，１ 公顷就能收入１ ８０００多元．比种植普通玉 米收入高出１倍。在南方地区 鲜食玉米 每公顷收入能达到３００００多元．增收的幅 度更大。有专家提出．未来三五年内 在 不考虑品种品质的前提下，甜玉米种植面 积将达到１ ４—１ ７万公顷．甜玉米的鲜食市 场有望达Ｎ８ｏ－１ Ｏ０万吨．甜玉米的罐头 消费量有望达到１４～１６Ｚｉ吨 我国人均甜 ５０蟹蚨世界ＷＯＲＬＤＣＵＩＳＩＮＥ 鲜食玉米 一■ 破解产业发展难题 须四策并举 玉米消费将达到Ｏ．３７－０ ４６公斤．相当于 欧洲人均年消费量的２５％ 美国人均年消 费量的１６％。未来１ ５年内，我国甜玉米会 逐步发展成新型产业．将涉及到农业科 研 种子业 种植业、农产品加工业 包 装业、钢铁制造业、印刷业等十几个行 业．我国人均消费量将达到１ １公斤。此 外，国外对鲜食玉米的需求也与日俱增。 仅ＩＢ本每年就要进口５万吨鲜食玉米。由 此可见，我国鲜食玉米产业的发展前景广 阔。 三大“硬伤”制约产业发展 与发达国家相比．尤其与美国相比． 我国鲜食玉米产业还有很大差距．仍处于 初级阶段。目前我国玉米种植面积２３００万 公顷，但鲜食玉米的种植面积只有１ ２１５公 顷。鲜食玉米加工企业有不足２００家，且 大都以小企业为主．最大的企业年加工能 力也不过六七千吨．全国一年的加工能力 只有５万吨。而在西方发达国家．鲜食玉 米每年创造产值超过５．ｆＬ美元．年产甜玉 米罐头７０万吨．速冻甜玉米４５万吨．人均 消费鲜食玉米３公斤以上。 有关专家分析认为．目前制约我国鲜 食玉米产业发展主要有以下三方面因素： １。品种质量不高 我国玉米品质育种研究１ ９８３年就列入 国家～六五“科技攻关项目．经过协作攻 关．已经育成一批优质的鲜食玉米品种． 目前用于生产的品种已达Ｎ４ｏ～５０个。由 于基础材料的限制．果穗和籽粒品质差， 所以虽然数量多，但质量顶尖的少，与美 国等高质量品种相比 仍有很大差距．这 是限制我国鲜食玉米发展的最大问题。又 由于美国种子价格较高 约为国内种子价 格的十几倍 这样高的种子费用，农民承 文／吴明 担不起．企业也很难承受 所以种植的大 多是国内品种或是国外的老品种．导致鲜 食玉米质量不高。另外鲜食玉米品种进口 手续繁杂．与国外把鲜食玉米列入蔬菜系 列不同．我国把鲜食玉米归在普通玉米管 理．从玉米品种审定．种子生产、种子销 售 种子进出口都有严格 复杂的手续， 企业只好望洋兴叹。 ２．产品单一，加工质量参差不齐 由于加工设备不过关．或者是人为 管理因素造成的产品内容物破损粒或杂质 超标现象。由于鲜食玉米产业产出大，效 益高，许多企业竞相争夺国内鲜食玉米市 场．有规模的大企业寥寥无几． 几口 锅 几间房．家家户户搞冷藏”，是鲜食 玉米市场的真实写照。目前．我国尚未实 行标准化生产．很多小企业不注重品种和 标准．不注重工艺技术选择，不注重管理 和人力资源培训１．采取低价手段争夺市 场，扰乱了市场秩序．败坏了产品信誉． 导致消费受阻，极大的影响了产业发展。 ３．消费市场尚未培育起来 在美国罐头产业中，甜玉米罐头产业 仅次于番茄产罐头业。美国是世界上第一 大鲜食玉米生产国．有６００多个各类鲜食 玉米杂交种应用在生产中．创造的产值有 五六亿美元 仅甜玉米加工量就在１ ２Ｏ万 吨左右。每年美国市场消费需求在２８亿公 斤左右．需要从国外大量进口甜玉米及其 加工品。而在我国．由于长期以来对玉米 只是单纯的作为粮食食用 尚未形成鲜食 的饮食习惯．市场需求度扩大不够。显而 易见．虽然我国潜在的市场十分巨大，但 还需要进一步培养。 四大对策做大做强鲜食玉米产业
浅谈我国鲜食玉米行业发展概况
鲜食玉米指乳熟后期和蜡熟初期收获的玉米。 鲜食玉米产业已成为继玉米饲料业和玉米深加工业 之后，具有较大发展前景的玉米新兴产业。鲜食玉 米起源于美洲大陆，在欧洲人进入美洲大陆以后， 鲜食玉米迅速发展成为庭院植物，以后逐步扩展为 大田作物。２０世纪初期鲜食玉米开始商品化，随后 美国不断扩大鲜食玉米种植面积，并逐步发展成为 颇具规模的鲜食玉米加工业国家。 １我国鲜食玉米行业概况 鲜食玉米因其营养丰富，风味独特、适口，越 来越受到广大消费者的欢迎，品种主要以甜玉米、 糯玉米和笋玉米为主。我国鲜食玉米种植品种南北 差异明显，南方地区主要种植甜玉米，种植面积占 全国８０％以上，主要集中在广东和广西两省，其中广 东省种植面积约占全国的３０％；北方地区主要种植糯 玉米，糯玉米种植面积占全国５５％以上。 我国鲜食玉米育种研究早在５０年代就已起步， 相继育成了北京白砂糖、甜玉ｌ号、甜单ｌ号、吉甜６ 号、华甜玉１号、绿色超人等甜玉米品种，还有引进 品种金子ｌ 、华珍、脆王、金菲、中甜等，部分品 种青穗已出口港、澳地区，甜玉米罐头已打入国际 市场。近十年我国甜玉米发展速度较快，播种面积 从１９９８年的２～３万ｈｍ 猛增￣］２ｏｏ８年的近２０万ｈｍ 。 作为糯玉米的原产地，我国糯玉米品种资源十分丰
２６农产品￣Ｊｎ－ｒ业 ●●■■■■Ｌ———————————————————————一 富，目前我国种植的糯玉米品种几乎全部由国内培 育，如中糯ｌ号、中糯２号、烟糯５号、烟糯６号、鲁 糯玉１号、中糯３０１、垦粘ｌ号、西星糯玉ｌ号、京科 糯２０００、花紫等，但这些品种种植面积较少，主要 用以鲜穗采食，除用作青食、速冻外，很少用做工 业原料。 目前我国鲜食玉米市场正处于初步发展阶段， 鲜食玉米不同于饲料玉米，是高品质的食用玉米， 从种子到产品都有着严格的要求，因此鲜食玉米价 格基本保持在相对较高水平。 ２我国鲜食玉米￣ｊｎ－ｒ业及产品特点 我国鲜食玉米产品主要为速冻糯玉米穗、真空 包装甜糯玉米穗、速冻甜玉米籽粒和甜玉米籽粒罐 头。其中甜糯玉米种植面积７７．３万ｈｍ ，加工形式 以真空包装的整穗加工为主，约占６０％，速冻切粒包 装形式占１５％，玉米饮料仅占很少比例。糯玉米每年 产量约２００￣Ｌ穗，其中２０％不经加工直接鲜穗消费， ３０％直接速冻贮藏保湿反季节消费，其余约５０％的糯 玉米采用蒸煮真空包装形式加工。 我国鲜食玉米呈现南甜北糯的区域特点。北方 地区分布了大量襦玉米整穗加工工厂，仅东北三省 就达５００多家。这些工厂大小不一，加工能力和销 售量相差悬殊。一般大型加工厂甜糯玉米种植定单
鲜食玉米调研报告
鲜食玉米调研报告
编写单位：调研部
调研日期：2022年XX月XX日
一、调研背景与目的
为了解鲜食玉米市场的现状及发展前景，提供决策依据，我们进行了相关的调研工作。本次调研旨在了解鲜食玉米的市场规模、消费特点、供应链情况以及市场竞争态势，为进一步开展鲜食玉米相关业务提供参考。
二、调研方法
1. 采访法：我们以消费者、批发商、零售商等相关方为主要调研对象，通过面对面的采访方式，获取他们对鲜食玉米的看法、需求及购买情况等信息。
2. 网络调查：通过在相关农产品交易平台发布问卷调查，收集消费者对鲜食玉米的态度、购买偏好、价格敏感度等信息。
三、调研结果与分析
1. 市场规模：
根据采访和问卷调查的结果显示，鲜食玉米市场规模不断扩大，年销售额呈现增长态势。消费者对鲜食玉米的需求逐年增长，主要受到其健康、营养、口感等特点的吸引。
2. 消费特点：
鲜食玉米的消费主要集中在夏季，尤其是炎热的6月至8月，消费旺季和金秋收获季节。消费者更喜欢购买质量好、颗粒饱满、甜度高的鲜食玉米。此外，消费者更倾向于选择有机鲜食玉米，关注其健康和安全性。
3. 供应链情况：
鲜食玉米的供应链涉及种植、采摘、包装、运输等环节。种植主要集中在农业发达的地区，采摘后需进行快速处理和冷链运输，以保证其口感和新鲜度。农产品批发市场和零售商是消费者购买鲜食玉米的主要渠道。
4. 市场竞争态势：
鲜食玉米市场竞争激烈，主要供应商包括农民合作社、大型农业企业和个体农民。规模较大的农业企业具备一定的市场竞争力，通过品牌宣传和市场推广来提高产品知名度。而个体农民则主要通过价格优势争夺市场份额。
四、调研结论与建议
鲜食玉米市场潜力巨大，但也面临竞争加剧、质量安全等问题。建议相关企业在发展鲜食玉米业务时，加强品牌建设，提高产品质量，注重市场推广和渠道拓展，以满足消费者多样化的需求。