厨房美食菜谱：家庭自制干肠的做法
厨房美食菜谱：家庭自制干肠的做法
最近沈阳的肉价很便宜，便想做些干肠来吃吃。
我做的是家庭干肠，因为家住楼房又没有烤箱，所以没办法熏色，看着颜色有些白，但是味道还是很好吃的。
我做的干肠量是三斤的，但是下面的配料我写的是一斤的量，这样你想做多少就跟据这个数添加就好。
沈阳人说起的香肠大多是加了淀粉与肉的肠，而这个干肠是没有淀粉的，怕胖的人可以试试，做时只放瘦肉也可或是牛肉。
食材
主料：
猪肉500g
盐50g
干肠料2.4g
味精8g
白酒16g
白糖16g
酱油适量
步骤
1.猪肉买回来清洗一下，切成小块。
大小可以自定，但
肉块越大煮的时间就得长些。
2.我买的是这种干肠料，干肠料种类很多，大家可以到淘宝上自选的。
3.我多是先把各类调料都放到一起拌好后，再放到肉中搅拌。
这里再说回量。
单位：g 克
肉500g 干肠料 2.4g 盐10g 味精8g 白酒 16g 白糖16 g 酱油少许
这里说下盐，口味重的可以再加几克。
如果不知道克的可以跟据我这个对换成两。
1克=0.02两
4.把上面的调料放到内中，要用手不停的揉搓，使其均匀。
然后放到冰箱里，入味。
我一般是晚上切好入料，第二天中午时才灌肠。
5.我用的是这种清真的肠衣，在淘宝买的，是羊肠。
肠衣要提前泡好，最好跟切肉时间差不多，用清水泡一个晚上。
在这里说一下肠衣，现在市面上分猪、羊肠，买前要问好店家，猪肠衣很粗，羊的较细。
我个人喜欢羊肠的，如果是回民猪可以换成牛羊肉。
这种肠衣外面有很多粗盐，象我做的是三斤肉，才用了三条半的肠衣，所以你泡肠衣时要看下量。
洗掉外面的盐再泡上水。
6.用这种长漏斗插到泡好的肠衣中，（如果没有可以用大可乐瓶，剪掉下面的瓶身留瓶口处插到肠衣中也可）我个人灌肠前喜欢先向里面试灌些水，这样就可以看出来肠衣是不是有坏的地方。
灌肠时起初不要在中一边打结，不然爱出气泡，在灌的差不多了再右边一边打上结。
7.灌肉时不要灌的太满这样在煮时会炸开，遇到坏的肠衣剪下来在坏的地方打结。
初学者可以把肠衣剪短些，这样炸肠时也只是一根出现问题。
8.取根针（缝衣针也可）放到酒中泡几分钟。
9.在灌好的肠上，会发现有的地主带着气，这时就要用针扎一下放出空气，不然在煮时肠会炸开。
每根上最好不要扎超过三下，我最初时学时有一次扎的过多，肠全炸开了。
10.关于煮，我在有的网站上说煮肠用冷水煮就可以了，但是我次次有炸肠现象，有一次弄的象水煮肉一样，都没办法吃了，最后我总结出我的这个方法，大家可以试试。
蒸锅下面多放些水，然后放上盖帘，放上湿的盖布，这个布一定要是很显的才行。
11.不用等水开，这边开始加热，这边就把灌好的肠均匀的摆放好，放好后就不可以再动了，也不可以再加水，所以锅里的水一定要放好了。
摆放好的肠加热后不要翻动，也不可以用冷水淋，会炸肠的。
我全试过的真滴是血的教训啊。
12.当水开后蒸30分钟左右就，如果你切的肉块大或是灌的粗的，可以再多蒸几分钟，时间够了先别打开盖子再焖几钟肉会更烂。
然后取出装到大盘上凉凉。
13.干肠可以这样直接切片上盘，有烤箱的也可以外面刷上蜂蜜放烤箱里烤下，颜色会很漂亮。
上面说的是现吃的，还可以把做好的肠挂到干燥通风处风干。
风干的也很好吃的。
小贴士：要想做好其实也挺麻烦的，所以做一次别做太少了。
以防炸肠有几点要注意，一、肠衣是否完好的，二、肉不要放太多，三、记得用针放空气但不可以扎太多下，四、盖帘布要是湿的，五、肠放锅后不要翻动不要再加水。
农家肠制作方法
农家肠制作方法简介农家肠是一道传统的中国特色风味菜肴，以猪肉和糯米为主要原料制作而成。
它外观饱满油亮，口感嫩滑，香味浓郁，是许多人喜爱的美食之一。
下面介绍一种简单的农家肠制作方法，希望能帮助你在家也能享受到这道美味。
材料准备•猪肉（500克）•糯米（200克）•大葱（适量）•姜（适量）•料酒（适量）•食用盐（适量）•酱油（适量）•胡椒粉（适量）•香葱（适量）步骤说明1. 准备工作将猪肉切成细丁状，姜切成末，大葱切成葱花备用。
将糯米洗净后浸泡在清水中约半小时，然后将水沥干备用。
2. 腌制猪肉丁将切好的猪肉丁放入一个容器中，加入适量的料酒、食用盐、酱油、姜末和胡椒粉，搅拌均匀后腌制约15分钟，使其入味。
3. 炒糯米取一个平底锅，加入适量的食用油，将腌制好的猪肉丁倒入锅中炒至变色。
然后将浸泡好的糯米加入锅中，继续翻炒均匀。
4. 制作肠衣取一个干净的塑料袋，将炒好的糯米倒入袋中，将袋子的封口处打结。
然后用手将袋中的糯米挤压成长条状，制作成肠衣的形状。
5. 水煮农家肠将制作好的肠衣放入沸水中煮熟，煮至肠衣变硬，糯米熟爽即可。
取出后用凉水冲洗，沥干备用。
6. 切段装盘将煮好的农家肠切成段状，摆放在盘中。
用切好的大葱、香葱装饰即可。
小贴士•糯米应浸泡约半小时，这样煮熟后口感会更好。
•煮农家肠时可以加入几片姜片和适量的食盐，可以提升肠衣的味道。
•水煮时可以放入适量的鸡精或者味精，可以增加煮出来的农家肠的鲜味。
希望以上的制作方法能够帮助到想要尝试制作农家肠的朋友们。
农家肠作为传统美食，口感独特，制作起来也相对简单，但在制作过程中需要耐心和细心。
相信只要按照以上步骤进行操作，就能够制作出美味的农家肠。
祝大家制作成功，享用美食！。
风干肠怎么做
本文整理于网络，仅供阅读参考
风干肠怎么做
不少家庭主妇们对于外面市场上的熟食干肠都不敢轻易尝试购买食用。
因为担心外面的干肠不够卫生，所以想要自己进行制作风干肠，这就需要自己到商店购买食材来进行。
而现在要制作风干肠也不是很难的事情，因为通过超市的收集，我们可以很容易就购买到适合做风干肠的材料。
风干肠所需要的材料都可以在市场上购买到，通过下面的清单可以帮助我们学习到如何制作风干肠的过程，在开始制作之前要把所有材料准备好才可进行，注意材料新鲜度：
1、到商店买干肠料，肠衣和相关调料。
(一般干肠料包装上有配方介绍)
2、买肉，要后酋肉，切成骰子块，加入干肠料和其他调料，煨大约一个小时左右。
3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了，如用筷子漏斗什么的。
4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。
5、放入锅中蒸30分钟。
6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干(所以还有个名字叫--风干肠)，大约一个月后就可以正式享用了。
风干肠顾名思义也是要经过阴凉的环境晾干的，所以必须注意保存的条件要干净卫生，并且需要通风，才可以保证风干之后的风干肠卫生美味。
切忌在温度高和潮湿的环境下存放。
干肠的家常做法
⼲肠的家常做法 味道鲜美，储存时间长，⾷⽤⽅便，越嚼越⾹，市⾯常见的裕昌⼲肠，选⽤新鲜猪瘦⾁，百年祖传秘⽅，制作⼯艺精良，⾃然风⼲，⾁⾹味浓，易保存。
⼲肠做菜⽅法有什么?接下来店铺为⼤家推荐⼀下⼲肠做菜⽅法。
⼲肠做菜⽅法⼀：⼲肠⼟⾖⽚(家常) 材料 主料：⼲肠(约100g，即2两，细细的两根半左右)，⼟⾖3个。
辅料：⾷⽤油，盐，酱油，花椒⾯，葱⽩(7厘⽶)，蒜(4⼩瓣)。
做法 1、⼟⾖打⽪⼉，切⽚洗净，⽤凉⽔浸泡着备⽤;⼲肠切⽚备⽤;葱⽩切成葱花。
2、调炒菜时⽤的⼩料：酱油适量，花椒⾯适量(依照个⼈⼝味)，葱花，三者放到同⼀⼩碗⾥即可。
3、锅中热油，油⾄6成热时，加⼟⾖⽚，让⼟⾖⽚稍微过⼀下油，来回翻炒，⼤概7分钟左右后成出备⽤。
蒜瓣拍出蒜浆后切成⼩块备⽤。
4、锅中热油准备炒菜，油不⽤太多，别糊锅底就⾏。
油热⾄5成时加调好的⼩料，炒出⾹味后加⼲肠，继续翻炒，约2分钟后加⼊过了油的⼟⾖⽚，依照个⼈⼝味加盐，中⽕翻炒约7分钟左右，要出锅时加拍好的蒜瓣，炒出蒜⾹关⽕成盘即可。
⼲肠做菜⽅法⼆：哈尔滨风味⼲肠 材料 1. ⼲肠药料⼦⼀包 (30 克 ) 做 10 ⽄⼲肠的量 . 2. 曲酒： ( 我⽤的是尖庄酒 )3 两 =150 克 =5.30oz=150ml 3. 精盐：⼆两 =100 克 =3.6oz=1/3 杯4. ⽩糖：三两 =150 克 =5.30oz=3/4 杯 5. 味精：⼀两 =50 克 =1.80oz=1/4 杯多⼀点 6. 酱油：⼆两 =100 克 =3.6oz=100ml ( 我这次⾃⼰只加 50ml) 7. 姜末： 3oz 做法 我⽤的是猪后腿⾁带⼀点肥的那种，买12 磅⾁，合计约：10 ⽄切成丁，加⼊上⾯的所有调料，戴上⼀次性⼿套，使劲地拌抓，味上⼀⼩时以上，就可灌肠了. 灌好的⼲肠晾在通风处，⽩天拿出去。
晚上拿进来，⼲躁的天⽓晾三天就可以了 .( ⽽且要看肠⾐的粗细，粗肠⼦可多晾⼀两天 ) 把晾好的⼲肠上锅蒸 20 分钟，晾凉就可收到冰箱⾥慢慢享⽤，还可送朋友，吃时切薄薄的⽚，配上啤酒，美味啊! ⼲肠做菜⽅法三：⽼⼲妈⼲肠炒饭(家常) 材料 ⽼⼲妈⾖豉酱2⼩勺，⼲肠切⽚(⾃⾏酌量)，焖好晾凉的⽶饭4⼩碗，酱油少许，⾷⽤油少许 做法 1、锅中热油(油量要适中，别太少，不然容易糊锅)，⾄5成热时加⼊⽼⼲妈⾖豉酱，翻炒出⾹味后加⼊⼲肠⽚; 2、翻炒约⼀分钟后加⼊⽶饭、少量酱油和盐(依据个⼈⼝味酌量加⼊)，翻炒8分钟左右⾄⽶粒着⾊均匀即可起锅。
风干肠的做法有哪些
风干肠的做法有哪些关于《风干肠的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常饮食当中，有非常大一部分人要对吹干的食材会十分偏爱，尤其是一些吹干后的淡水鱼、肉类食品或是是肠类。
这种食材历经腌渍以后在历经時间的烹调通常会给大家产生不一样的享有，所以说，很多人会喜爱这类沉定以后的味儿。
风干肠是很多人都喜欢吃的，可是实际做起來，大家却并不是十分的掌握。
在这儿向大伙儿简易的介绍一下。
原材料风干肠的调味品、猪肠衣、里脊(胖瘦占比1：9)。
辅材干肠调味品白酒、盐、白砂糖、芝麻油、生抽、鸡精、酒酿。
作法1、调味品是用的是纯正的世一堂哈尔滨市口味干肠的调味品。
这一调味品很有特点，里边有很多辛料，像肉桂粉，肉豆蔻，三奈，砂仁等;2、之前做干肠，大多数是在买猪后腿肉，此次买的猪里脊肉又加了一点白肉，胖瘦占比1：9，换算一下差非常好5斤上下;3、有关猪肠衣，我的是母亲以及干肠调味品一起邮来的，浸在盐里的，细的，专业做干肠的;4、先将肉切割成大面积，再切条，滚刀块;5、在肉粒里添加干肠调味品白酒，盐，白砂糖，芝麻油，生抽，鸡精搅拌均匀，置放三十分钟上下。
6、猪肠衣一般浸在盐中，用以前用冷水泡发就可以;7、用搅肉器内置的清洁灌肠口清洁灌肠，较为便捷。
(第一次灌的情况下，还没有买搅肉器，我也自身用装可口可乐的塑料瓶子自己做了一个，灌起来那叫一个费力啊!)8、熏好的干肠，挂在自然通风荫凉的地区晾干2-4天。
9、放进包装袋，放冰箱冷冻储存。
10.吃得情况下，从电冰箱拿出来立即上锅蒸20分上下，晾晾后，切成片，就可以吃啦!历经几日的晾干以后，风干肠也就可以服用了，做为一种時间带来我们的美味可口食物，风干肠还可以配搭很多菜肴，所以说，这一道风干肠的做法可以给我们产生大量的美味可口呢!需不需要试一试，给自己在饮食搭配层面开启一个新的安全通道，让大量的美味可口涌进。
风干肠做法（附香料配方及加工制作方法）
风干肠做法（附香料配方及加工制作方法）风干肠做法
主料:猪肉10斤（3肥7瘦）
香料：白胡椒粒30克、八角15克、红花椒10克、小茴香10克、千里香籽10克、
配料：南乳汁500克（没有南乳汁可以用酱油替代）、精盐60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克。
步骤：
1、将猪肉洗净，切大约4毫米厚度，3厘米见方的薄片，这一步用绞肉机打中粗肉馅也可，做好后放入盆中，备用。
2、将香料：白胡椒粒30克、八角15克、红花椒10克、小茴香10克、千里香籽10克、白胡椒10克，放入干锅小火焙干，炒出香味，放入打粉机，打成细粉，备用。
3、将打好的香料粉放入肉馅盆中，再放入南乳汁500克、精盐60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克，凉拌均匀后，灌入提前泡好的肠衣中。
4、将灌好的香肠挂在阴凉通风处，风干7天以上即可。
5、食用时放入蒸笼，大火烧开后，计时25分钟即可出笼，放凉切片食用。
风干肠的配料怎么做
风干肠的配料怎么做
每逢过年过节都有许多人喜欢食用一些风干的肉食，这种食物的味道是新鲜食物所没有的，对于一些人的吸引力是比较大的，尤其是香肠，风干肠等等，这是南方地区比较流行的年货，基本上每家每户都会在过年过节的时候做一点，风干肠的做法比较简单，关键在于配料，下面就来看看风干肠的配料怎么做吧。
猪肉切成小丁，加盐、曲酒、糖搅拌均匀，腌2、3个小时。
把肠衣用水泡软，把腌好的猪肉灌进去，在阴凉的地方阴干。
上面的说的是广味的
如果加花椒和辣椒粉，就是川味腊肠了
做好的腊肠不要在太阳底下晒，要不就容易变质，曲酒也要放高度的、质量好的。
等腊肠有点硬的时候就可以不晒了，放在冰箱里保存，这样放得久一些。
腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量)
猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，我一般采用三七分。
白糖：4-5两；酱油：3两；食盐：2两；高度曲酒：5两；姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁）；味精：2钱；五香粉：5钱。
将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm 用线绳打一个结。
将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。
可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。
风干肠是一种美味的年货，对于喜欢在过年吃年货的人来说这是一道美味的极品肉类，风干肠的香味独特，适合在下饭或者喝酒的时候使用，别有一番味道，以上介绍了风干肠的配料制作方法，希望有兴趣的人士可以学着制作一下，让自己能够做出味道绝美的风干肠。
怎样制作风干肠
怎样制作风干肠风干肠是用食用肉为主要的材料制作而成的食品,是很多地方的特有的一种美食,甚至对于有些地方而言还是一种特产.成品的风干肠在外表上看起来就像是火腿肠的样子.不过这种风干肠却是比那种火腿肠的营养价值要高上许多.而且风干肠的制作过程要比火腿的制成要简单的多,因此在自己家里面就可以动作制作.风干肠的历史悠久,很早以前就有风干肠的制作方法流传,到如今风干肠的制作也是一次又一次的在提升.制作好的风干肠是一种非常美味的食物,若是用来跟其它的菜搭配起来食用的效果会更加的好.自制风干肠(春节宴客菜谱)做法:1、晚上将肉放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好.切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条.2、香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克,盐100克.倒入肉中,将肉拌匀.没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同.3、拌好的肉要腌一到两小时4、肠衣洗净,里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗,漏斗杂货店就有卖,2块钱一个将肠衣套在漏斗上.5、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里4、带上一次性手套,直接用手往下推就可以.灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣.5、有空气的地方可以用牙签扎一下.6、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可.最后将头上打结.7、在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方.8、20天左右就可以吃了.吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片就可以.风干肠是用猪的肠子包裹着猪肉而成的食品,所以其热量和脂肪的含量还都颇高.风干肠如果制成的话在一般情况下是可以保存的比较久.那些患有高脂肪和高血压的病患不宜多吃,另外如果是想要减肥的美眉们或者是正有减肥的这个打算的人群也最好不要多吃.。
干肠工艺流程
干肠工艺流程干肠是一种常见且受到欢迎的肉制品，具有口感香嫩、肉质鲜美等特点。
下面介绍一下干肠的工艺流程。
干肠的工艺流程主要包括杀猪、刮毛、除内脏、清洗、切割、腌制、灌肠、晾晒等步骤。
首先是猪的杀戮。
选用健康的猪作为原料，待猪宰杀后需要刮毛去腥、除内脏清洗。
这是干肠制作过程中非常重要的一道工序，必须做到干净卫生，避免细菌等因素的污染。
接下来是猪肉的切割。
将猪肉切成适当大小的块状，通常会选择猪肚、猪头肉、猪腿等部位，这些部位含肉量高、脂肪含量相对较低，适合用来制作干肠。
然后进行腌制。
腌制是制作干肠过程中非常重要的一环，可以使猪肉更加入味、口感更加鲜美。
一般会用盐、糖、香料等进行腌制，时间一般为24小时以上，使其均匀入味。
接下来是灌肠。
将经过腌制的猪肉填入肠衣中，不仅要保证填充的猪肉完整均匀，还要注意保持肠衣的完整性。
这一步工艺要求操作人员掌握一定的技术，以保证即便在制作过程中，也要尽可能避免破坏肠衣，保持肠衣的完整性。
最后进行晾晒。
灌好肠衣的干肠需要晾晒，以去掉多余的水分。
一般情况下，会将干肠悬挂在通风良好的地方，让其自然风干。
晾晒的时间会根据气温、湿度等因素而定，通常需要晾晒2-3天，以确保干肠内部的水分尽量蒸发。
通过以上一系列的工艺流程，最终制作出了美味的干肠。
而在制作过程中，还要注意卫生要求，避免细菌等有害物质的污染。
总的来说，干肠的工艺流程相对复杂，需要一定的技术和经验。
但只要掌握了正确的制作方法，就能够制作出色香味美的干肠，赢得消费者的喜爱。
同时，在制作过程中，也要注重卫生和食品安全，确保产品的质量和口感。
风干肠的做法大全
风干肠的做法大全风干肠，顾名思义，其实就是指风干过的香肠。
但是现实中还是有很多人是没有吃过风干肠的，所以，真要说到风干肠的做法大全，一般知道的人还是不多的，这主要就是因为大家对于风干肠的不熟悉而已。
但是相信大家对于香肠还是比较了解的，因为大家在平时的生活里是经常可以吃到风干肠的。
风干肠就是通过某种方式干制的香肠，所以在味道上面和一般的香肠是没有任何区别的，只是在口感上，风干肠要稍微硬一点。
这一点可以说既是缺点又是优点，因为除了有时候会咬不动之外，风干肠同时还是会越嚼越香的。
下面就来详细介绍下风干肠的做法大全。
干肠土豆片主料：干肠(约100g，即2两，细细的两根半左右)，土豆3个。
辅料：食用油，盐，酱油，花椒面，葱白(7厘米)，蒜(4小瓣)。
做法1、土豆打皮儿，切片洗净，用凉水浸泡着备用;干肠切片备用;葱白切成葱花。
2、调炒菜时用的小料：酱油适量，花椒面适量(依照个人口味)，葱花，三者放到同一小碗里即可。
3、锅中热油，油至6成热时，加土豆片，让土豆片稍微过一下油，来回翻炒，大概7分钟左右后成出备用。
蒜瓣拍出蒜浆后切成小块备用。
4、锅中热油准备炒菜，油不用太多，别糊锅底就行。
油热至5成时加调好的小料，炒出香味后加干肠，继续翻炒，约2分钟后加入过了油的土豆片，依照个人口味加盐，中火翻炒约7分钟左右，要出锅时加拍好的蒜瓣，炒出蒜香关火成盘即可。
小诀窍土豆片不是非要过油，只不过它比较不爱熟，所以我给它预热一下。
蒜我是后来才拍的，因为那样蒜味不容易跑掉。
老干妈干肠炒饭材料老干妈豆豉酱2小勺，干肠切片(自行酌量)，焖好晾凉的米饭4小碗，酱油少许，食用油少许做法1、锅中热油(油量要适中，别太少，不然容易糊锅)，至5成热时加入老干妈豆豉酱，翻炒出香味后加入干肠片;2、翻炒约一分钟后加入米饭、少量酱油和盐(依据个人口味酌量加入)，翻炒8分钟左右至米粒着色均匀即可起锅。
上面介绍的两种风干肠的做法是比较普遍的两种做法，而且在现实中经常会被人们吃到，可见受欢迎程度还是很高的。
风干肠的制作方法及配料
风干肠的制作方法及配料
主料：净猪肉10斤，羊肠衣适量
辅料：曲酒150g，盐100g，白糖250g，香油15g，酱油
100g，鸡精75g，干肠调料25g
咸香口味
制作过程：
1.将猪肉洗干净，切成1厘米见方的肉丁。
2.将切好的肉丁中放入曲酒、盐、白糖、香油、酱油、鸡精、干肠调料，搅拌均匀，腌制1-2小时。
3.将羊肠衣洗干净，放入清水中，滴入白酒浸泡十分钟去味儿。
4.取一根肠衣，整根套在灌肠器出口上（一端套在灌肠器出口上，一直往上套，套到接近肠衣另一端10厘米左右的时候，打个结系紧。
）
5.将腌制好的肉丁从灌肠器入口灌入，灌满将灌肠器盖子拧紧，匀速灌肠。
6.灌完后，分成长短均匀的段，用白线系好，用牙签排气，吊挂在通风阴凉的地方晾晒4天左右。
7.上屉，水开蒸20分钟，取出晾干即可。