警惕冰箱里的嗜冷菌
细菌生存温度
细菌生存温度细菌是一类微小的单细胞生物，它们存在于地球上各个角落，包括土壤、水体、动植物体内等。
细菌的生存能力非常强大，可以适应各种环境条件，包括温度。
不同的细菌在不同的温度下生长和繁殖的能力也各不相同。
本文将从不同的角度探讨细菌的生存温度。
1. 最适生存温度细菌的生长和繁殖需要一定的温度条件。
不同种类的细菌对温度的要求各不相同，但绝大多数细菌的最适生存温度在20-40摄氏度之间。
这个温度范围被称为温和生长温度范围。
在这个范围内，细菌的新陈代谢活动最为旺盛，生长速度也最快。
例如，大肠杆菌就是一种典型的温和生长温度范围为20-40摄氏度的细菌。
2. 极端生存温度除了温和生长温度范围外，还有一些细菌可以在极端温度条件下存活和繁殖。
这些细菌被称为极端温度菌。
根据其所能生存的温度范围的不同，可以将极端温度菌分为两类：耐热菌和耐寒菌。
耐热菌是一类可以在高温条件下生存的细菌。
它们的生存温度范围通常在50-80摄氏度之间。
例如，极限热菌就是一种耐热菌，它可以在高达113摄氏度的温泉中生存。
耐寒菌则是一类可以在低温条件下生存的细菌。
它们的生存温度范围通常在0-20摄氏度之间。
例如，嗜冷菌就是一种耐寒菌，它可以在冰川、北极等低温环境中生存。
3. 极端温度适应机制细菌能够在极端温度条件下存活的关键在于其特殊的适应机制。
耐热菌和耐寒菌都具有一些特殊的生理和生化性质，使它们能够在极端温度下保持细胞结构的稳定和功能的正常运作。
耐热菌的蛋白质结构更加稳定，能够抵抗高温下的变性和降解。
此外，耐热菌还具有一些特殊的热休克蛋白，可以帮助细胞在高温下保持正常的生物活动。
耐寒菌则具有一些特殊的脂质组分，可以增加细胞膜的流动性和稳定性，从而保护细胞免受低温的伤害。
此外，耐寒菌还具有一些特殊的酶系统，可以在低温下正常进行代谢和能量产生。
4. 应用价值与研究意义对细菌生存温度的研究不仅可以增加我们对细菌生态学的了解，还具有一定的应用价值。
环境因素对微生物生长的影响
保持在合适的范围内。
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7.5.4 溶解氧（DO)
根据微生物与分子氧的关系，将微生物分为专性 好氧微生物、兼性好氧微生物及专性厌氧微生物。
（1）专性好氧微生物
包括所有需要氧才能生长的微生物。有两类： 一类是专性好氧微生物，它们的生长必需要氧，快 速分裂的细胞比缓慢分裂的细胞需要的氧更多，通 常生长在培养基表面附近；另一类是微好氧微生物， 它们在有少量自由氧存在条件下生长最好，因而生 长在培养基表面之下的某一区域，该区域氧浓度正 好符合它们生长的需要。
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7.6 微生物生长的控制
控制微生物生长的方法很多，大致可以分为 三大类：物理方法，化学方法和生物方法。 7.6.1 物理方法的控制 7.6.1.1 高温灭菌消毒
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（1）高温灭菌
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细菌一般要求环境的pH为中性或偏碱性。某些 细菌，例如氧化硫硫杆菌和极端嗜酸茵，需在 酸性环境中生活，其最适pH为3，在pH为1.5 时仍可生活。
各种工业废水的pH不同，通常在6～9之间，个 别偏低或偏高的，可用本厂的废酸或废碱性水 加以调节，使曝气池pH维持在7左右。事实上， 净化污(废)水的微生物适应pH变化的能力比较 强，曝气池中的pH维持在6.5～8.0均可不加调
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（2）高温对微生物的影响
过高的环境温度会使细菌死亡，一般来说无 芽孢的细菌在水中加热到70℃十多分钟就会死亡， 在100℃沸水中很快死亡。
高温对微生物产生影响的程度与微生物的种 类、菌龄、有无芽孢有关。
细菌芽抱在100℃以下难以致死，超过100℃ 时需要十几分钟、几十分钟，甚至几十小时才能 死亡。
细菌的生长条件有哪些？
细菌的生长条件有哪些？细菌是微生物中的一种，它们存在于各种环境中，并具有一定的生长条件要求。
以下是细菌生长的几个基本条件：1. 温度：细菌对温度非常敏感。
温度对细菌的生长速率和细胞代谢活动有着重要影响。
不同种类的细菌对温度的要求各不相同。
一般来说，细菌可以分为三类：嗜冷菌、嗜温菌和嗜热菌。
嗜冷菌要求较低的温度（通常在0-20摄氏度），嗜热菌则需要较高的温度（通常在45-80摄氏度），而大多数普通的细菌则在20-45摄氏度的范围内生长。
2. pH值：pH值是指环境的酸碱程度。
不同种类的细菌对pH 值有不同的要求。
一般来说，细菌生长的最适pH范围为6.5-7.5。
如果环境的pH值过高或过低，都会对细菌的生长产生负面影响，甚至导致细菌死亡。
3. 氧气：氧气在细菌的生长过程中扮演着重要角色。
根据对氧气的需求，细菌可以分为好氧菌、厌氧菌和兼性厌氧菌。
好氧菌需要氧气来进行呼吸作用，而厌氧菌则无法在氧气存在下生长，只能在缺氧或无氧环境中生存。
兼性厌氧菌则可以根据环境的氧气含量进行调节。
4. 营养物质：细菌需要一定的营养物质来生长和繁殖。
常见的营养物质包括碳源、氮源、磷源和微量元素等。
不同种类的细菌对营养物质的需求也各不相同。
需要注意的是，细菌的生长条件还受到其他环境因素的影响，如湿度、光照等。
此外，不同种类的细菌对生长条件的要求可能存在一定的差异，所以具体情况需要根据不同细菌的特点来进行研究和了解。
参考文献：- Tortora, G.J., Funke, B.R., & Case, C.L. (2016). Microbiology: An Introduction. San Francisco, CA: Pearson.。
铜绿假单胞菌 (2)
铜绿假单胞菌
铜绿假单胞菌是一种革兰阴性的细菌，属于嗜冷菌。
它得
名于其在培养基上形成铜绿色的菌落。
铜绿假单胞菌广泛
存在于自然环境中，如水体、土壤、植物和动物体内等。
铜绿假单胞菌具有较强的耐受力和适应性，能够在多种环
境条件下生存和繁殖。
它可以生长在室温下，但最适宜的
温度是30-35摄氏度。
它对氧气的需要较低，可在低氧甚
至无氧条件下生长。
铜绿假单胞菌可以产生多种酶和毒素，其中一些具有致病性。
它是医院感染的常见细菌之一，可引起各种感染，包
括呼吸道感染、尿道感染和创伤感染等。
由于其对多种抗
生素显示出耐药性，治疗铜绿假单胞菌感染的方法较为有限，且会增加治疗的难度。
预防铜绿假单胞菌感染的措施包括保持良好的卫生习惯、
正确使用抗生素、避免过度使用抗菌剂等。
对于高危人群，
如免疫系统受损的患者和长期住院的患者，需要采取额外的预防措施，如定期消毒、单独隔离等。
总的来说，铜绿假单胞菌是一种常见的致病细菌，对抗生素显示出耐药性，需要注意预防和控制其感染的传播。
猪肉冷冻能放多久
猪肉冷冻能放多久
现在很多家庭都会乘着猪肉在降价的时候，购买大量的猪肉，然后放置于冰箱中储藏着，但是，猪肉本身经过冷冻之后，其肉质的新鲜度以及口感都会发生显著的变化，因此猪肉最好不要冷冻很久之后才吃。
不过冷冻猪肉期限一般在于3月之内。
猪肉不能冷冻太久的原因：
猪肉放在冰箱中冷藏的时间太久，其细胞结构被破坏，水分也会有所流失，此时的猪肉看气流发黄、发干，吃起来就像木块一样，没有香味，口感也很不好，这类肉就属于存放太久，肉质已经改变，并且这种冷冻时间久的肉中含有的致癌物质也比较高。
冷冻室里的温度恒定在-18℃，放在这一层的肉也会被冰冻，但并不是说冰冻之后的肉就不会变质，冰箱里冰冻的肉只能保存3个月，时间太久就会酸败变质。
随着储存时间的延长，猪肉的营养会流失，而且口感变差，另外在储存过程中，还会产生一种名为李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷冻时间过长，也不适合再食用。
并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。
肉的保存方法
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。
2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质。
4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜
5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。
6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。
微生物需要的条件
1.充足的营养：必须有充足的营养物质才能为细菌的新陈代谢及生长繁殖提供
必需的原料和足够的能量。
2.适宜的温度：细胞生长的温度极限为-7℃～90℃。
各类细菌对温度的要求不同，可分为嗜冷菌，最适生长温度为（10℃～20℃）；嗜温菌，20℃～40℃；，
在高至56℃～60℃生长最好。
病原菌均为嗜温菌，最适温度为人体的体温，即37℃，故实验室一般采用37℃培养细菌
有些嗜温菌低温下也可生长繁殖，如5℃冰箱内，金黄色葡萄球菌缓慢生长释
放毒素，故食用过夜冰箱冷存食物，可致食物中毒。
3.合适的酸碱度：在细菌的新陈代谢过程中，酶的活性在一定的PH范围才能
发挥。
多数病原菌最适PH为中性或弱碱性（pH7.2～7.6）。
人类血液、组织液
PH为7.4，细菌极易生存。
胃液偏酸，绝大从数细菌可被杀死。
个别细菌在碱性
条件下生长良好，如霍乱孤菌在PH8.4～9.2时生长最好；也有的细菌最适pH偏酸，如结核杆菌（pH6.5～6.8）、乳本乡
杆菌（pH5.5）。
细菌代谢过程中分解糖产酸，PH下降，影响细菌生长，所
以培养基中应加入缓冲剂，保持PH稳定。
4.必要的.气体环境：氧的存在与否和生长有关，有些细菌仅能在有氧条件下生长；有的只能在无氧环境下生长；而大多数病原菌在有氧及无氧的条件下均能生存。
一般细菌代谢中都需CO2，但大多数细菌自身代谢所产生的CO2即可满足需要。
有些细菌，如脑膜炎双球菌在初次分离时需要较高浓度的CO（，25～10%）否则
生长很差甚至不能生长。
细菌的生长条件
细菌的生长条件细菌是一类微小的单细胞生物，其生长条件直接影响其繁殖和生存能力。
下面将介绍细菌的生长条件，包括温度、湿度、pH值、营养物质和氧气。
一、温度温度是细菌生长的重要因素之一。
根据适宜生长的温度范围，细菌可以分为三类：嗜热菌、嗜冷菌和中温菌。
1. 嗜热菌：适宜生长温度为50℃-80℃。
嗜热菌可以在温泉、海底热泉等高温环境下生存，其酶活性能够在高温下保持稳定。
2. 嗜冷菌：适宜生长温度为0℃-20℃。
嗜冷菌可以在极寒的环境中生存，如南极洲的冰川和北极海洋中。
3. 中温菌：适宜生长温度为20℃-45℃。
中温菌是最常见的细菌类型，可以在人类体温范围内生存繁殖。
二、湿度湿度对细菌的生长也有重要影响。
细菌对湿度的要求可以分为两类：耐干菌和耐湿菌。
1. 耐干菌：适应低湿环境的细菌。
它们可以在干燥的环境中存活，并且能够形成耐干的孢子来保护自身。
2. 耐湿菌：适应高湿环境的细菌。
这类细菌通常生活在水域、土壤或植物表面等湿润环境中。
三、pH值pH值是衡量溶液酸碱性的指标，对细菌的生长也有重要影响。
细菌可以分为酸性菌、碱性菌和中性菌。
1. 酸性菌：适宜生长在pH值低于7的酸性环境中。
这类细菌可以在酸性食品和发酵过程中生长繁殖。
2. 碱性菌：适宜生长在pH值高于7的碱性环境中。
这类细菌可以在碱性土壤和碱性水体中生存。
3. 中性菌：适宜生长在pH值接近中性的环境中。
这类细菌对酸碱度要求不高，可以在人体内生存繁殖。
四、营养物质细菌的生长需要各种营养物质，包括碳源、氮源、矿物质和微量元素等。
1. 碳源：细菌利用碳源进行能量代谢和有机物合成。
常见的碳源包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
2. 氮源：细菌需要氮源合成蛋白质和核酸。
常见的氮源包括氨基酸、尿素、硝酸盐等。
3. 矿物质：细菌需要矿物质提供微量元素，如钙、镁、铁等。
4. 微量元素：细菌还需要微量元素作为酶的辅助因子，如锌、铜、锰等。
五、氧气氧气是细菌生长的重要因素之一，对细菌生长的影响可分为以下几类：1. 厌氧菌：不需要氧气进行生长，可以在无氧或微氧条件下生存。
微生物与温度
微生物与温度微生物是地球上最为丰富而又神秘的生命形式之一，它们可以生存于极端环境下，如极寒和高温的环境。
而温度是微生物生存的最为关键的因素之一，在不同的温度下，微生物的代谢活动、生长和繁殖等方面的表现也各不相同。
下面我们将从温度的角度深入了解微生物与温度之间的关系。
微生物的温度分类根据微生物对环境温度的适应程度，微生物可以分为四类，它们分别是：嗜热菌、嗜冷菌、中温菌和常温菌。
其中，嗜热菌是指最适生长温度高于50℃的微生物，嗜冷菌是指最适生长温度低于20℃的微生物，中温菌是指最适生长温度在20℃-45℃之间的微生物，而常温菌则是指最适生长温度在20℃左右的微生物。
微生物与温度之间的相互关系对于微生物来说，温度不仅会对其生长和繁殖产生影响，还将直接影响到微生物进行代谢活动的速率、酶的反应速度、膜的流动性以及细胞膜的稳定性等方面。
这也就是为什么高温环境下的嗜热菌能繁殖、生存，而常温下的人类常见菌则会被灭活的原因。
1. 嗜热菌嗜热微生物其适应的温度范围较窄，但它们能够生长在高温的环境中，如间歇热泉、地热井等环境。
嗜热菌具有特殊的热稳定酶，能够在高温下维持细胞内的代谢活动，并能够抵抗温度对蛋白质的加速降解，从而在高温环境下生存繁殖。
而对于它们来说，低温环境下则会影响其代谢速率，使其无法繁殖生长。
2. 嗜冷菌嗜冷微生物能够在极端低温的环境中生存繁殖，如北极、南极、高山等地的冰川和净水区，甚至还能在-10℃以下的环境中生存。
嗜冷菌需要较少的营养物质来生存，其生长速度较慢，但是能够在极低温度下长时间存活。
在高温环境下，由于其酶的活性较低，无法进行正常的代谢活动，会显著影响嗜冷菌的生长。
3. 中温菌中温微生物可以栖息在环境温度较为温和的地区，如土壤、水体等。
在环境温度较高时，它们可以快速地进行代谢活动和繁殖生长，但在低温环境下则会显著减少代谢活动，甚至会停止生长。
4. 常温菌常温微生物可以在温和的环境中生长繁殖，如人类肠道中的肠球菌、葡萄球菌等。
细菌生长的最佳温度
细菌生长的最佳温度
细菌是一类微生物，它们在自然界中广泛存在，包括土壤、水体、空气、动植物体内等各种环境中。
细菌的生长需要一定的温度条件，不同种类的细菌对温度的适应范围也不同。
本文将以细菌生长的最佳温度为标题，探讨细菌生长与温度的关系。
细菌的生长温度范围一般在5℃-60℃之间，其中最适生长温度在20℃-45℃之间。
这是因为细菌的生长速度与温度密切相关，温度过低或过高都会影响细菌的生长。
在低温下，细菌的代谢速度减缓，生长速度变慢，甚至会停滞不前。
而在高温下，细菌的酶活性会受到破坏，细胞膜也会受到破坏，导致细菌死亡。
不同种类的细菌对温度的适应范围也不同。
例如，嗜热菌是一类能够在高温环境下生长的细菌，它们的最适生长温度在50℃-80℃之间。
而嗜冷菌则是一类能够在低温环境下生长的细菌，它们的最适生长温度在0℃-20℃之间。
此外，还有一些细菌能够在极端环境下生长，例如酸性环境、高盐度环境、高压环境等。
细菌的生长温度对于食品加工、医疗卫生等领域具有重要意义。
在食品加工中，温度是控制细菌生长的重要因素，过高或过低的温度都会导致食品变质。
在医疗卫生领域，温度也是控制细菌生长的重要因素，医院、实验室等场所需要严格控制温度，以防止细菌的传播和感染。
细菌的生长需要一定的温度条件，不同种类的细菌对温度的适应范围也不同。
了解细菌的生长温度范围，可以帮助我们更好地控制细菌的生长，保障食品安全和医疗卫生。
细菌鉴定中常用的生理生化反应实验报告
细菌鉴定中常用的生理生化反应实验报告背景细菌鉴定是微生物学中的一项重要任务，通过对细菌的形态、生理特征和生化反应进行分析，可以确定细菌的种属和特性。
生理生化反应实验是其中的关键步骤，通过观察细菌对不同物质的代谢情况，可以获取有关其代谢能力、营养需求和产物生成等信息。
本报告旨在介绍常用的细菌生理生化反应实验方法，并分析实验结果以提供准确的鉴定和分类建议。
分析1. 嗜热/嗜冷性嗜热/嗜冷性是指细菌对温度的适应能力。
常用实验方法包括在不同温度条件下进行培养观察，并记录生长情况。
根据结果可将细菌分为嗜热菌（适宜高温）、嗜冷菌（适宜低温）或中温菌（适宜中等温度）。
2. 好氧/厌氧性好氧/厌氧性是指细菌对氧气需求的差异。
常用实验方法包括在含氧和不含氧的培养条件下观察细菌生长情况。
根据结果可将细菌分为好氧菌（需氧）、厌氧菌（不需氧）或兼性厌氧菌（能在有或无氧的条件下生长）。
3. 革兰氏染色革兰氏染色是观察细菌壁结构的常用方法。
该实验通过处理细菌样品，并使用革兰染色剂将其染色，然后观察其颜色变化。
根据结果可将细菌分为革兰阳性（蓝紫色）或革兰阴性（红粉色）。
4. 淀粉酶活性淀粉酶活性实验用于检测细菌对淀粉的降解能力。
该实验将待测细菌培养于含淀粉的琼脂平板上，经过一段时间后，用碘液滴定并观察是否出现透明圈。
透明圈表示淀粉被降解且产生了淀粉酶。
5. 水解酪蛋白活性水解酪蛋白活性实验用于检测细菌对酪蛋白的降解能力。
该实验将待测细菌培养于含酪蛋白的琼脂平板上，经过一段时间后，用盖有硫酸铜的试管放置在平板上，观察是否出现由蓝色转变为紫色的反应。
颜色变化表示细菌产生了水解酪蛋白酶。
6. 氧化/发酵代谢氧化/发酵代谢实验用于检测细菌在代谢过程中产生的产物。
该实验将待测细菌接种于含有碳源的培养基中，并根据pH指示剂颜色变化观察细菌是通过氧化代谢还是发酵代谢产生能量。
氧化代谢通常伴随着pH值升高，培养基呈碱性；而发酵代谢则通常伴随着pH值降低，培养基呈酸性。
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文／罗勤（华中师范大学生命科学院博士）如今家家户户都有了冰箱，很多人把它当成食品“保险箱”，以为储存在冰箱里的食品就是安全的。
却不知有一种叫“嗜冷菌”的细菌很适宜在冰箱里的低温环境生长，这些细菌可以在o℃~20℃冰箱的冷藏温度下不断繁殖，只要有足够的时间就会使食品发生腐败变质，一旦吃了这些食品，就会引起疾病。
什么是嗜冷菌嗜冷菌是一类菌的总称。
这类菌一般是在-15℃~20℃之间最适宜生长，由于这个温度段与其他细菌最适宜的温度段相比要低很多（普通细菌适宜生长温度为25℃~ 400c），故此得名嗜冷菌。
也就是说，在冰箱中，当其他的细菌被冻死或是生长繁殖减慢时，嗜冷菌却如鱼得水，在其适宜的生长温度中，快速生长、大量繁殖。
嗜冷菌之所以可以在冰点下存活与繁殖，是因为它们有一种特殊的脂类细胞膜。
这种细胞膜在化学上可以抵御由极寒带来的硬化，使得其内蛋白质呈现出“抗冻能力”，在低温环境下仍然能够保持其内环境为液态，并且保护其dna免受伤害。
最常见的嗜冷菌有李斯特菌、耶氏菌和假单胞菌。
其中有5类食品，如肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品等，是较易受污染的。
嗜冷菌的危害一般地说，食用了被嗜冷菌污染的食物，会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。
但嗜冷菌的危害远不止如此，人感染李斯特菌后，可发生李斯特菌病。
初期为一般胃肠炎症状，严重时可引起败血症、脑膜炎等，有时还会引起心内膜炎，如未及时治疗，常在72小时内导致死亡，病死率为20%~80%。
孕妇感染后症状轻重不等，可引发流产、早产，导致死胎或新生儿死亡等。
嗜冷菌的预防方法 1．给食物“穿衣”后再放入冰箱。
无论什么食品，都应该用容器或食品袋、食品保鲜膜密封包裹后再放入冰箱，这样既保存水分，又利于保鲜，也不会串味。
2．定期清洁冰箱。
保持冰箱内环境的干净整洁，可以抑制细菌生长，减少其繁殖，这也是减少嗜冷菌危害的有效方法之一。
清洁冰箱方法是：首先取出内藏的所有物品，用加了清洁剂的热水彻底擦净冰箱内腔及搁置于冰箱内的所有附件，再用清水擦拭一遍，然后用冰箱消毒剂对准冰箱各角落，直接喷射消毒，密闭冰箱门。
晾干后放入一些新鲜橘子皮、柚子皮或活性炭等，可消除冰箱内异味。
3．冰箱也需要通风。
冰箱里物品不要塞得太满，不要挡住背后的送风口与回风口，让冷空气能顺利进行循环，保持冰箱内适当的低温。
4．任何食品最好吃新鲜的，如果你是非常节俭的人，变蔫的绿色蔬菜最好焯汤后吃，而黏滑、变色或有异味的蔬菜不能吃；水果腐烂面积超过1/3的，一定要扔掉：奶与奶制品出现结块、有酸味或其他异味，显示已变质，不能再吃；冷冻鱼类及禽肉类，经解冻后就不宜再次冷冻，若出现黏滑或怪味的，就不能再吃。
5．食用从冰箱中拿出的食物之前，需将之彻底加热，特别是剩饭剩菜，最好能再回锅煮一下。
一般加热15分钟以上，可以保证去除可能污染的嗜冷菌，减少腹泻的发生。