厨房美食菜谱：鱼酱的做法
厨房美食菜谱：鱼酱的做法
同事婆婆从黑龙江老家河里捞出来的小鱼 给我一包
我感觉没有手指大的小鱼只能做成鱼酱吃了
食材
主料：
小河鱼250g
油适量
大酱适量
葱花适量
干辣椒适量
步骤
1.把小鱼洗净，内脏挤出去，没有小拇指大的小鱼清除内脏真是功夫活儿，我洗了一遍又一遍，不过也有的人连小鱼内脏也吃了省事儿
2.准备葱花干红椒
3.大酱用温开水稀释
4.锅内放油加热 放入小河鱼煎制一下
5.煎熟放入葱花干辣椒
6.放入稀释的大酱 再填一丁点开水
7.等酱汁收干即可 很简单 小贴士：小鱼一定要清洗干净
厨房美食菜谱：酱炖鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：酱炖鲫鱼的做法
这道酱炖鲫鱼最有妈妈的味道，鱼没有先在油中煎，调料中没有使用醋和料酒，取而代之的是西红柿和白酒，不仅去掉鱼的腥味，还有淡淡的西红柿味道和酒香，没有煎过的鱼非常的鲜嫩，小时候调料没有现在的丰富，妈妈就用自制大酱、西红柿、白糖和白酒炖出的鱼真是满屋飘香，回味无穷。
食材
主料：
鲫鱼2条
油适量
西红柿1个
葱姜蒜适量
黄豆酱适量
白糖适量
白酒适量
花椒大料适量
生抽适量
步骤
1.新鲜鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味； 2.西红柿切片，葱切段，姜切丝，蒜切片，花椒大料适量；
3.加入白糖、生抽腌制5分钟；
4.炒锅加入适量油，下入备好的各种辅料爆出香味；
5.加入鱼、黄豆酱、适量的水大火烧开慢火炖15分钟充分入味；
6.大火收汁；
7.出锅装盘。
小贴士：不用加盐，黄豆酱和生抽的味道足够。亲们可以试试用白酒取代料酒，别样的味道，非常好吃。
厨房美食菜谱：大酱鱼(高压锅版)的做法
厨房美食菜谱：大酱鱼（高压锅版）的做法
对于不喜欢鱼刺多的我来说，吃鱼很挑剔 一是做鱼处理起来略微麻烦 二是平时没有充足的时间来做 双休了 来慰劳一下 配上东北大米 齐了
食材
主料：
黄花鱼一条
生抽适量
葱适量
姜适量
耗油适量
盐适量
八角适量
郫县豆瓣酱适量
高汤适量
步骤
1.1.鱼处理（刮鳞，去除内脏。。。），处理完鱼后，清洗一下。把鱼一刀两断之后切斜十字然后放进高压锅内；
2.2.葱切小段，姜切片
3.3.把剩下的所有辅料倒进高压锅里 4.4.加入高汤之后，盖上锅盖，把鱼腌制15分钟，以便更好入味；
5.5.等高压锅上气之后先是大火四分钟，之后改小火三分钟；
6.6.七分钟之后关闭火，等气散完，打开锅盖，盛出
完成。
小贴士：1.没有郫县豆瓣酱的可以用甜面酱代替；
2.没有高汤的有一下两种方法:
（1）.用任何一个口味的浓汤宝代替；
（2）.用鸡精加上水代替。
厨房美食菜谱：酱焖鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：酱焖鲫鱼的做法
从小生活在海边，对渔民的酱焖鱼情有独钟。而且越小的鱼焖出来味道越好，小海鲫鱼、小黄花鱼、小油扣子、小辫子鱼，各种各样的小杂鱼多了去了，我统统用这种方法焖，每次还配着自己做的玉米面饼子，次次老公和女儿都撑得肚儿圆，大呼过瘾
食材
主料：
海鲫鱼1000g
油适量
盐适量
黄豆酱50g
姜适量
蒜适量
香菜适量
料酒50ml
步骤
1.新鲜的海鲫鱼
2.洗净，斜切成细碎的花刀
3.黄豆酱 4.料酒
5.铁锅加油烧热，加入黄豆酱翻炒出香味，加姜蒜煸炒
6.加入1000毫升水，大火烧开，把处理好的小鲫鱼依次放入锅中，加入料酒
7.大火烧开转中小火慢炖半个小时以上，大火收汁，撒少许香菜点缀
8.出锅装盘
小贴士：1、因为鱼小，如果先在油里煎了再加水会造成鱼肉收紧，口感就不嫩了，所以酱焖是先炒酱然后加水烧开，再放鱼
2、鲫鱼细小的刺很多，所以要打细碎的花刀，一是入味二是能有效的切断小刺
厨房美食菜谱：酱烧昌晶鱼的做法
厨房美食菜谱：酱烧昌晶鱼的做法
昌晶鱼，也叫金昌晶，是海鱼的一种，肉质比较紧实，没有“晶鱼”细嫩。所以烧制时不宜破碎。这道【酱烧昌晶鱼】用的是豆瓣酱，虽然色泽较重，但味道非常好吃。
食材
主料：
昌晶鱼
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
白糖少许
料酒适量
老醋适量
葱姜蒜适量
酱油适量
步骤
1.把昌晶鱼收拾干净
2. 靠背部倚一字刀，便于入味
3. 热油，炒香葱姜蒜 4. 放入主料，旺火，烹入料酒
5. 烹入老醋
6.加入酱油
7. 加入豆瓣酱，加适量水
8. 大火烧开，中火烧制10分钟
9. 加少许盐、白糖调味
10. 翻面，烧制5分钟
11. 旺火收汁，即可关火
12. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士：1、因为放了酱油、豆瓣酱，最后调味时要少放盐。
2、“逢烧必炸”，所以也可以把主料煎制或炸制后再烧制。
厨房美食菜谱：酱焖野鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：酱焖野鲫鱼的做法
一如既往的喜欢吃鱼。小小的野鲫鱼换着法子吃，百吃不厌。以前烧大鱼用豆瓣酱也不觉得味儿重，可小鲫鱼入味快，酱料稀释后就不怕太咸了。如此这般操作，味道刚刚好。
食材
主料：
野鲫鱼
油15g
盐0.5g
蒸鱼酱油10g
高汤120ml
青蒜20g
洋葱30g
郫县豆瓣酱25g
黄酒20ml
步骤
1.准备好野鲫鱼；收拾干净，稍微撒一点点盐腌制半小时。
2.准备好郫县豆瓣酱，洋葱和青蒜洗净切好。
3.豆瓣酱兑入蒸鱼酱油和半碗高汤，作为酱料汁备用。 4.锅中油热，将鲫鱼码入锅中。
5.煎至两面酥黄，烹入黄酒，立即盖上锅盖让黄酒蒸发。
6.淋入酱汁。
7.中小火焖煮5分钟。
8.撒入洋葱青蒜。
9.中火收汁即可盛入盘中。
小贴士：1、豆瓣酱很咸，加入清水或者高汤稀释后再使用。
2、在锅中温度最高时烹饪黄酒，加盖蒸发可以去除部分鱼腥味儿。
厨房美食菜谱：潮汕豆酱草鱼的做法
厨房美食菜谱：潮汕豆酱草鱼的做法
普宁豆酱是潮汕的特产，不管是用来炒菜还是做鱼，都十分的美味！
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
食材
主料：
草鱼250g
油适量
盐适量
姜适量
生抽2勺
豆酱2勺
步骤
1.草鱼洗干净，加入两勺生抽，少许的盐，腌制半个小时入味 2.切四片姜铺子盘底
3.将腌制好的鱼放入盘中，加入普宁豆酱，再加入姜丝撒在表面
4.锅里烧开水，把鱼放入，盖上锅盖，蒸十分钟就可以了
5.完成
小贴士：烹调时不用放味精就很鲜美；鱼胆有毒不能吃；
草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，
可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
厨房美食菜谱：酱焖黄花鱼的做法
厨房美食菜谱：酱焖黄花鱼的做法
家里经常吃小黄花鱼，因为觉得海鱼更放心一些，在超市看到这新鲜的大黄花鱼，就买了一条回来，简单的用酱焖了。黄花鱼肉质鲜嫩而且刺少，吃起来又香又方便。
食材
主料：
黄花鱼500g
油适量
豆瓣酱适量
醋适量
白糖适量
葱适量
姜适量
八角适量
老抽适量
红椒适量
面粉适量
步骤
1.黄花鱼收拾干净后，在鱼身抹一层盐腌制一下
2.腌好后擦干水分，在鱼背肉厚的地方划几刀，容易入味
3.在鱼身裹一层面粉
4.锅里倒油，加热，开始煎鱼
5.一面煎好，翻面，煎好后关火备用
6.准备葱、姜、八角和红椒
7.碗里倒醋和少量老抽，加白糖调匀
8.锅里倒油，加热，辣椒下锅炒出香辣味
9.葱、姜和八角一起下锅炒出香味
10.加两勺豆瓣酱继续炒出酱香
11.倒入第七步料汁略炒
12.加清水
13.把黄花鱼放锅里，盖上锅盖，焖20分钟
14.汤汁变浓后，关火
小贴士：黄花鱼背部肉厚，切几刀可以更好的入味。
厨房美食菜谱：酱焖黑鱼的做法
厨房美食菜谱：酱焖黑鱼的做法
前几日，婆婆的邻居出门海钓，钓到了十几条黑鱼，这黑鱼，我们当地叫它黑婆鱼，骨骼特硬，肉质雪白，紧密鲜美，是我家小朋友喜欢的一种鱼。
收拾鱼时，不小心被它的鱼鳍划了一下，顿时鲜血直流，用水冲洗过后，我又继续与它战斗，说实话，真的很疼。
这次的做法，采用了酱焖，与以往不同的是，我没用甜面酱，而是是用了黄豆酱。这种酱，比起甜酱来，多了点咸鲜的味道，配米饭，配玉米饼，都是相当的美味。
食材
主料：
黑鱼500g
油适量
盐适量
料酒适量
黄豆酱适量
八角适量
姜适量
葱适量
蒜适量 步骤
1.黑鱼洗净去鳞去脏，用盐、料酒腌渍一会。
2.锅中放适量油，加入葱姜蒜炒香。
3.将鱼用厨房纸吸净水份，放入锅中。
4.煎至两面发黄上色。
5.加入适量的黄豆酱。（我放了约两大勺）
6.加入适量水、一个八角大火炖开，转中小火慢炖。
7.略尝一下汤汁的味道，再根据情况决定是否加点盐。
8.汤汁收尽时，出锅装盘。
小贴士：鱼在煎时，注意要煎好一面再煎另一面，不要心急，以免破碎。
厨房美食菜谱：家常酱鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：家常酱鲫鱼的做法
酱鲫鱼是一道夏日非常时令的下酒小菜
酱烧不同于传统的味道，味道格外浓郁，肉质鲜美，汤汁浓厚香辣
鲫鱼有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸
常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿
中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，外用还有解毒消炎的作用
食材
主料：
鲫鱼3条
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜1棵
花椒30粒
干辣椒适量
红油豆瓣酱适量 盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒少许
步骤
1.鲫鱼去鳞去内脏后洗净
2.下锅用油煎制两面金黄,然后盛出备用
3.切好葱、姜、蒜
4.干辣椒，花椒备用
5.香菜洗净切段
6.底锅热油爆香花椒，下切好的葱、姜、蒜炒香
7.放入干辣椒段与郫县红油豆瓣酱炒匀
8.倒些许生抽、老抽
9.将炸好的鱼放入
10.两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐
11.炖至汤汁快收干时，撒香菜出锅即可
小贴士：翻动鱼的时候要轻翻，以免将鱼肉翻烂
厨房美食菜谱：酱汁焖鮰鱼的做法
厨房美食菜谱：酱汁焖鮰鱼的做法
上次同事钓回来的鮰鱼还没吃完，今天又惦记上了，赶紧从冰箱中取出来一条解冻， 虽然上次做出的“蒜香鮰鱼”得到了大家的一致好评，但是心里已经开始琢磨着换个吃法。
想起以前吃过风靡全国的的流行菜，“黄记煌三汁焖锅”，据说还是源于清代御膳名肴，就是将三种主要调料汁混合在一起，运用焖的烹饪方式，锅中不加水，完全靠食物自身的水分将其焖熟，不仅能很好地保存了食物的营养成分，还可以让锅中的多种食材保持各自的原味，使得一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。
其实这种菜的制做难度并不高，自己在家完全可以借鉴餐馆的做法，调制出独家的酱料汁，虽然做不出餐馆的原汁原味，但是那种醇厚的味道还是让人感觉不错。更何况，它无油烟，无须煎炸，无须大厨，制作简单，最适合零厨艺的美食爱好者。
焖锅菜的关键就在于混合而成的酱汁上， 三种调味汁用的番茄酱，甜面酱，蚝油或海鲜酱，比例是2:1:1，当然这只是基础，听说那“黄记煌”在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳，自己在家显然不需要加那幺多，只要在主酱料汁的基础上根据个人口味加入点海鲜酱、蜂蜜、辣椒酱、红酒等进行微量的调整，保证做出的焖锅一样可口美味。
还等什幺，随意的准备些自己喜欢吃的蔬菜垫底，配制好酱汁， 一定可以做出能与饭店媲美的家庭版的“酱汁焖锅鮰鱼”， 不信来尝尝？
食材
主料：
鮰鱼1条
四季豆
油适量
盐适量
海鲜酱适量
甜面酱适量
番茄酱适量
蚝油适量
酱油适量
白糖适量 姜适量
大葱适量
莲藕1节
红薯1个
步骤
1.将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁；
2.鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁；
3.带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时；
4.准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条；