山东杂粮煎饼制作工艺教程
常见问题及回答(一)
❖ 稠面糊摊出的煎饼是什么样的？ ❖ 答：面糊稠是煎饼脆的重要原因之一，因为相比较稀面糊，稠面糊中水分含的少了，
去除了，锌、镁、硒等微量元素也不见了。
二、提高人体所需蛋白质的利用率 杂粮和白面混合食用，可使蛋白质互补，使白面中蛋白质的营养价值 及被利用率提高。
三、提高身体免疫能力 多食杂粮能增加矿物质，纤维质及优良蛋白质的摄取，可以改善体质。
四、使女性身材苗条 多食杂粮可以预防肥胖，便秘，可以达到净化身体，美容养生的功效。
炸好的脆饼冷却后放入密封的容器内，可以防止受潮变软。 注意一定要冷却后再放入密封的容器，热的脆饼因为有水蒸 汽会使脆饼变软。
山东杂粮煎饼
——甜面酱制作
白水250g，面粉30-50g，甜面酱100g，盐适量 鸡精5g
制作方法 将面粉加入少许的水搅拌均匀，没有小疙瘩为最好。然后锅内加入少许色拉油，
最好放入切成段的大葱爆炒一下，然后把大葱捞出，接着放入准备好的面糊，搅拌成 糊状的时候放入甜面酱。搅拌均匀后根据当地的口味加入适量的盐。放入白砂糖 （甜蜜素）就是甜面酱。（全程小火）
山东杂粮煎饼
——利润分析
小麦面粉+杂粮（玉米面粉、黄豆面粉、高梁面粉）:
（82元/袋 ÷ 50斤+ 杂粮0.5元）÷7个=0.3元/个煎饼 脆 饼: 1斤面出40个（82元/袋 ÷ 50斤） ÷40= 0.04元
由于物价不停 的在上涨，这 里的数据请根 据调整后的价
格更正
鸡 蛋: 每个平均0.5元（为了节约成本，买鸡蛋要挑小的买）
提示：在早上开始做煎饼时，头两个煎饼会粘锅铲不起来，要用一块布蘸点油（食用油）将 锅面擦一下。
经验：要想让煎饼快速烤到焦黄或比较脆的程度，面糊要调的稠一点，因为面糊稠水分少， 焦的快！面糊稀了，摊出的煎饼会软，象鸡蛋饼一样。火大、面糊稠、摊饼速度快、 摊的薄是煎饼脆的4大必备要素，缺一不可！
其实，按照我们的配方，面糊已经是淡淡的黄色了，没必要加一些添加剂 把面糊弄的过于黄了。
❖ 不加任何食品添加剂如何让面糊很黄? ❖ 答：玉米粉、黄豆面糊、食用碱都是让面糊发黄的原料，比例的多少可以调节黄的程度。
❖ 面糊怎么调才能很筋道？ ❖ 答：将调好的面糊放置30分钟左右，让面糊醒到了就会很筋道，同时杂粮加少了面糊才有筋道。
❖ 我的刮板怎么总是粘面糊？ ❖ 答：那是因为你把已经熟了的面又刮起来了，用油浸过的刮板是不粘生面糊的，但熟面糊还是粘
山东杂粮煎饼 如果没有前一天剩 ——准备材料 余的面糊，不要刻 意去做发酵面糊。
黄豆
发酵的面糊
小苏打
吉士粉
水
说明：小 麦粉高筋 粉，市场 参考价1.6 元/斤—— 面糊筋到
的重要原 因
说明：杂粮 面粉可以用 你们当地已 有的杂粮来 配制，以玉 米粉为主再 配上其他杂 粮即可—— 煎饼脆的重 要原因
说明：黄豆 用水泡3个 小时，再用 磨浆机磨成 糊状，或买 黄豆粉加 入——起不 粘锅的作用
基于这个群体的特殊性，虽然近几年粮油物价上涨，但煎饼价格依然保持在3.5元左右，致使目前 煎饼的质量在逐年下降。为了节约成本，很多卖煎饼的已经把煎饼自然发酵过程渐渐改成用泡打粉或 直接加入食用醋；杂粮的比例也逐渐下降，曾经让城市白领青睐的杂粮煎饼现在基本变成了白面煎饼， 杂粮只被象征性的放入一点，导致煎饼凉了后不在象以前那样是脆的，而是象橡皮筋一样很难咬的动。
按照每天售150个成品煎饼,零售价3.5元计算：
每月收入＝150×2×30－600元＝8400（额外的不可预计成本）＝8000元
① 摊煎饼者最好不 要用手直接接触 钱币，因为钱币 表面有很多细菌。
② 做煎饼的过程中 应及时清理刮板 和锅面周边的残 留面糊。
③ 蔬菜配料要清洗 干净，一定要赶 早市买新鲜的蔬 菜。
说明：面糊调好后要放置30－40分钟 后再上锅摊饼，因为面糊放久了才筋 道（在北方叫“面有力道”），才跟 刮板、好摊。
面糊放置的过程中最好再搅拌2次，
这样会把那些没有溶开的小面疙瘩全部搅 开。
大家可以做一个实验，你分别用纯白 面粉调面糊和纯杂粮面粉调的面糊摊煎饼， 做完实验你就明白两种饼的口感有什么区 别了，明白杂粮和白面按比例来调面糊的 好处——口感好！杂粮加多了，摊煎饼的 难度也加大了，对于摊煎饼的技术要求也 提高了。
山东杂粮煎饼
——甜面酱补充说明
1. 若想使甜面酱味道更好，还可以加入芝麻粉或花生酱等。
2. 调味品的比例、面糊的稠稀，不一定要按照上面的比例来 做，因为各个地方的人们口味不同，可以根据当地顾客的 口味进行适当调整。只要掌握了基本的甜面酱的做法，你 就可以根据市场需要调制成各种口味。
3. 用好一点的酱油，颜色会更好一点。
山东杂粮煎饼
——操作卫生要求
④ 操作的过程
中要穿围裙 戴手套。
山东杂粮煎饼－－手法操作
强烈建议（非常重要）
技巧1：摊煎饼时，刮板与锅面的倾斜角度越 小，刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直， 煎饼就刮的就越薄。
如果你是一个新手，从来没
有摊过煎饼，那你最好是： 1、准备好一盆干面，不要 放水，直接用勺盛上干面到 鏊子的右上方，让用右手逆 时针刮动干面粉，直到干面 粉铺满整个鏊子。注意刮板 和鏊子要成45度角（练习1 个或2个上午直到刮的均匀 为准）。2、准备好干面然 后放入水，重复第一步操作
山东杂粮煎饼就像北方的馒头、南方的大米饭，是一种永远不会被淘汰
的食品之一。由于现在人们生活水平的提高，鸡鸭鱼肉吃的过多，大部分人 的身体偏酸性，而杂粮食品可以有效的中和身体的酸性物质，杂粮食品对于 高血脂、高血压、高血糖病人，尤其对老年习惯性便秘，有特别的治疗效果。
山东杂粮煎饼
——营养分析
一、弥补白面欠缺的B族维生素 白面经过精加工过程，除去了外皮和胚芽，同时B族维生素及维生素E也被
常见问题及回答(二)
❖ 如何用酱油自己调制纯香甜面酱？ ❖ 答：参见本培训教材的制作甜面酱部分内容。
❖ 如何用40分钟炸200个脆饼？ ❖ 答：到菜市场做饺子皮的地方订做面皮，订做的面皮比手工擀的面皮薄而且面硬，所以炸起来非
常快。
❖ 前一天摊煎饼剩下的面糊如何继续用？ ❖ 答：第二天上午在剩下的面糊中加入小苏打，酸碱中和后再加入新面糊中即可继续使用。
到菜市场卖饺子皮或混 沌皮的地方委托他们加 工成20cm×10cm、薄 厚与饺子皮差不多或略 厚于饺子皮的面皮。
山东杂粮煎饼
——脆饼制作方法
机器压制的面皮水分少， 油炸的时候气泡很小， 比较省油，更重要的是， 节约了大量时间。
技巧：让
他们帮忙在 面皮中间切 一道口子。
技巧：可以在下
午或晚上空闲的 时候炸脆饼，密 封后第二天使用。
确立手法：根据个人的习惯， 如果你习惯从中间往边上刮， 那就自始至终都练习这种手法。 千万不要一会练中间往边上， 一会练边上往中间刮；还有， 只要刮板刮过的地方，就不要 再回刮板再刮了。不管是刮的 厚还是露锅底，都不要回刮板 再刮，这样的坏习惯会导致煎 饼摊不匀。所以，一定要确立 手法。
小麦粉（白面） 杂粮面粉
相同时间内蒸发水分所需的时间就短了，所以，饼很快就脆了。但是对于摊饼的熟练 程度和速度要求也高了。
❖ 让煎饼比较脆的4个条件是什么？
❖ 答：1、火大；2、面糊稠；3、摊的薄；4、加食用碱（随着摊饼技术的熟练，碱可 以逐渐减少直到不加）。
❖
5、最关键的是---杂粮加的越多饼越容易烤脆（但是，杂粮加多了对于摊饼的技
一个上午时间久可以了，3、
按我给出的配比做面
糊，重复第一步直到 自己满意为止
技巧2：手拿刮板按着锅面越重，摊的饼越 薄，按的越轻，摊的越厚。。
技巧3：刮煎饼的速度越快，刮的越薄，刮 的越慢，越厚。
时间安排：做一套煎饼的总共 用时为35秒左右-----用5秒摊 好饼；用15秒打鸡蛋，加小葱、 香菜等；用10秒加甜面酱、辣 酱、脆饼；用10秒收钱、装塑 料袋。
最简单的做法： 到菜市场买辣椒面，直接用炸脆饼后的热油浇到 辣椒面上，激出辣椒的香味来即可。
说明: 辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情 添加各种调料。
山东杂粮煎饼
我们反对在煎饼面糊中放入食品添加剂－－柠檬黄，我们推崇的是天然绿色食品，反 对用柠檬黄来欺骗消费者。
反对！用白面煎饼加色素充当杂粮煎饼！
山东杂粮煎饼
——市场分析
近几年，随着人们对杂粮煎饼的认知度逐渐加深、需求的不断增长，市场上出现了很多知名的杂 粮煎饼品牌，曾经的乡村食品现在已进入大、中、小城市，杂粮煎饼凭借其绿色、营养、美味、速食 等优点受到城市各阶层人士的喜爱。
市场的需求不断增加，卖煎饼的人也越来越多，但卖煎饼的整个群体的服务意识、做煎饼的炉子 等工具没有得到进一步的改进和发展。在上海、北京和广州等大城市的山东杂粮煎饼市场已基本上被 山东临沂人垄断，他们已经渐渐形成一种亲戚或同乡等默认群体，外地人因不懂得技术等原因很难介 入卖煎饼的市场。
说明：前一天 摊煎饼剩下的 面糊由于夏天 温度高，第二 天肯定酸了， 如果丢了有点 可惜，那就加 小苏打中和后 再加入新面糊 里继续用。
说明：北方 蒸馒头等面 食常用来使 面食松软的 食品调节剂, 在超市或菜 市场都买的 到。如果不 加发面,小苏 打也不加。
说明：让 煎饼果子 颜色更好 看，吃起 来更香
说明：
使用普 通自来 水即可。
山东杂粮煎饼
面糊的比例：高筋粉500g 黄豆粉10g，小米粉30-50g，碱面0.5g，吉士粉10-15g 水 600-800g
山东杂粮煎饼
——调好的面糊
技巧：面糊的稠稀，根据摊饼的 速度快慢来决定，如果手已经练 的很熟练了，那面糊可以调的稠 一点，因为面糊稠了，水分含的 少了，相同的时间内，稠面糊的 水分蒸发的更快，对摊饼的速度 要求也更快。
杂粮煎饼配方范文
杂粮煎饼配方范文
杂粮煎饼是一道健康美味的早餐选项，它的制作方法简单，营养价值高。
以下是一份杂粮煎饼的配方，供参考。
材料：
-1杯全麦面粉
-半杯玉米面
-半杯燕麦片
-2汤匙亚麻籽
-1茶匙发酵粉
-2汤匙细砂糖
-1/2茶匙盐
-1/4杯浓缩果汁（如苹果汁或橙汁）
-1杯牛奶
-2个鸡蛋
-2汤匙橄榄油
步骤：
1.将全麦面粉、玉米面、燕麦片、亚麻籽、发酵粉、细砂糖和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.在另一个碗中，将浓缩果汁、牛奶、鸡蛋和橄榄油混合搅拌均匀。
3.将湿料倒入干料中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
不要过度搅拌，以免煎饼过硬。
4.在平底锅上加热一些植物油，用中小火。
5.取适量面糊放入锅中，用勺子背部摊平。
煎饼大小根据个人喜好决定。
6.等到煎饼两侧呈金黄色，翻面煎另一面。
7.煎熟后，将煎饼移至盘子上，撒上一些燕麦片或其他你喜欢的坚果和水果作为装饰。
这份杂粮煎饼的配方可根据个人喜好进行调整。
你可以增加或减少燕麦片的量，或者根据口味加入其他坚果和水果。
总之，杂粮煎饼是一道简单易做、营养丰富的早餐。
通过加入不同的杂粮，你可以根据自己的口味和营养需求来定制配方，创造出多种颜色和口感的煎饼。
山东煎饼的做法和配方
山东煎饼的做法和配方
山东煎饼是一道传统的中国美食，起源于山东地区。
它是用面粉、水和盐等材料制作而成的。
下面是山东煎饼的具体做法和配方。
材料：
面粉500克
水250毫升
盐5克
油适量
做法：
1.将面粉倒入大碗中，加入盐，搅拌均匀。
2.逐渐倒入水，边倒边搅拌，直至面粉和水混合均匀。
3.揉面至面团光滑有弹性，盖上湿布，醒面15分钟。
4.将面团分成若干小块，擀成薄饼。
5.平底锅中倒入适量油，将饼放入锅中煎至两面金黄即可。
山东煎饼的配方并不复杂，但是要注意面团的揉捏和醒面的时间。
此外，煎饼时火候要掌握好，煎至两面金黄色即可。
山东煎饼可以搭配多种食材，如葱花、鸡蛋、火腿、豆腐等，口感丰富。
无论是早餐、午餐还是晚餐，山东煎饼都是一道美味可口的美食。
- 1 -。
真正的山东杂粮煎饼配方
真正的山东杂粮煎饼配方真正的山东东粮煎东配方东煎东的东点是-----粘东东东的东理。
------面糊配方。
------甜面东做法。
------辣东做法。
------脆东做法。
------东煎东手法。
更大的东点是以上东东东的东合东用～才能做出好味道的煎东。
几东煎东不东东粘东是东点～东一段东东后～东出东不粘东的东象～也是东点。
就是东粘不到东上～会个前面东东好～东的东上就自己东起了～东皮子的接性不好～东量不能快速通东东皮东东～水分来跟鏊触也就不能蒸东掉～东是白的～烤焦～东有的是东面有的地方粘有的地方不粘～不粘的部分就形成一大的泡～东被黄个很气吹得粘不到东上～那东泡的地方就是白的～不。
其东东于多人东的一超大粘东东个气烤黄很来个东-------也就是“酸东东”,,东理粘东个碱秘方------只要把东面;子,东东～用抹布水把东鏊蘸碱面擦一下可～东东,东理不粘东即吧秘方——只要把东面;子,东东～用抹布醋把东面擦一下鏊蘸即吧很来可～更东东,东有多东东都是东东东东～东煎东技东就是由,多东东的小技巧东合起的～就不一一熬述了～在东里感东上海山东东粮煎东子东东的老板～方法东东～但超东用。
炉随大申食品东～据中美食在东东道～如今～大城市越越多的人东始喜东山东东粮煎东～但早点东国来儿上的食物在口味和东生方面都东东足大家的需求～如果自己可以做煎东～那不东能享受到干东东很生的美味～而且可以东体DIY美食的东趣。
东在能东到的煎东子大部分是商用的～型比东大炉体且重～在煎东子的东东上～也有多东究～尤其是能精控制火的。
笨炉很确温制作美味煎东～最常东的就是老家的煤子和东在街面上做生意的燃煎东子。
先东煤炉气炉炉子。
煤的火“毒”是最大的东点～东东东东的水分快被蒸东掉了炉很-----速度快～就因东快了～很所以不太适合新手操作～而且～煤子的东、、差～火不好控制是致命缺陷～然也炉乱温当东保～能源浪东东害。
使缺点多～但老一东的人东是东念煤子煎东的。
他东东东煤子即很很炉炉做煎东就是比燃子做煎东好吃～再往前东人都东东东东材禾做的煎东的比东煤的好吃。
山东曲阜煎饼的制作过程
山东曲阜煎饼的制作过程在山东曲阜啊，煎饼那可是一绝，我今儿个就给您唠唠这曲阜煎饼是咋做的。
我老家有个王奶奶，那做煎饼的手艺，真是没话说。
每次我去看她，都盼着能吃上一口刚出锅的煎饼。
王奶奶做煎饼啊，那准备工作可不少。
首先得准备原料。
面粉那是必不可少的，就像建房子得有砖头一样重要。
这面粉得是那种精细的面粉，王奶奶说，面粉的好坏直接决定了煎饼的口感。
除了面粉，还得有玉米粉，这玉米粉就像是给煎饼注入灵魂的小精灵，让煎饼有了独特的香味。
再加上点大豆粉，嘿，那就更棒了。
这三种粉按照一定的比例混合，就像是组成了一个完美的小团队。
然后就是水了，水可不能随便加。
王奶奶总是说，水就像一个指挥官，多了少了都不行。
水要一点一点地加进面粉里，边加边搅拌。
这搅拌也是个技术活，得顺着一个方向搅，就像漩涡一样，不能乱了方向。
要是乱搅一气，那面粉糊可就成了一团糟，做出的煎饼也不会好到哪儿去。
这时候，面糊的浓稠度得刚刚好，不能太稀，稀了煎饼就摊不成形；也不能太稠，稠了煎饼会又厚又硬。
这感觉怎么形容呢？就像你走路，不快不慢才正好。
接着就是配料了。
葱花那是必须的，翠绿翠绿的葱花撒在面糊里，就像绿色的星星点缀在银河里。
还有盐啊，适量的盐就像魔法粉，让煎饼有了基本的味道。
王奶奶还会加一点点五香粉，这五香粉就像神秘的香料，给煎饼增添了一种特别的风味，吃起来那叫一个香。
现在啊，前期准备算是完成了，就像演员在登台前化好了妆，就等着上台表演了。
接下来就是摊煎饼了。
这可需要一个特制的煎饼鏊子，那鏊子就像一个大圆盘，稳稳地坐在炉灶上。
炉灶里的火也有讲究，得是那种不温不火的小火，就像温柔的微风轻轻吹拂着。
王奶奶会先在鏊子上抹一层薄薄的油，这油就像给鏊子穿上了一层滑溜溜的衣服。
然后用勺子舀一勺面糊放在鏊子中间，这面糊一落在鏊子上，就像一个小面团找到了自己的舞台。
王奶奶迅速地用煎饼刮板把面糊摊开，那动作快得就像闪电一样。
刮板从中心向四周刮，面糊就听话地向四周散开，一会儿就成了一个圆形的薄饼。
正宗山东杂粮煎饼面糊配方
正宗山东杂粮煎饼面糊配方
山东正宗杂粮煎饼的做法让你看着就流口水，所有的食谱和做法都教给你！很简单。
如果你喜欢，就跟着我的脚步走。
让我们一起学习吧！
用料：中筋面粉160g、玉米面20g、黄豆面20g、绿豆面
20g、清水275g、甜面酱适量、白砂糖适量、豆瓣酱适量、饺子皮适量、香菜，小葱，榨菜适量、火腿肠，生菜适量、鸡蛋适量
步骤：
咬一口，酥脆的不行~
煎饼的面糊部分:找一个大一点的容器，加入各种面粉。
加水后继续搅拌！搅拌直到没有颗粒，静置20分钟
趁面糊还立着，做点水果，拿两张饺子皮，在饺子皮底部蘸点水，然后合上两张，压实！
压实后就用擀面杖擀开，记得一定擀的越薄越好，但是不要擀破了~
锅中加入适量的油，然后可以放入卷好的饺子皮，煎至金黄色。
炸到这种颜色的果子就可以拿出来备用了~
煎饼酱:锅中倒入少许油，红油加豆瓣酱翻炒，再加入甜面酱和白糖，继续翻炒至均匀。
煎饼:平底锅提前预热，倒入静置好的面糊，慢慢的摊开。
小火。
（这个就是多试试，多做几个就掌握了！）当然越薄越好。
面糊摊开后，加入鸡蛋，同样摊开，差不多凝固时撒上香菜、小葱和榨菜，别忘了加入香肠。
最后放上脆脆的果子，加多一些，越多越脆~越好吃！
所有材料放好后，将薄饼两边向中间对折，将炸酱铺在上面。
也可以盖上一片生菜，卷起来就大功告成了！
是不是看起来特别开胃，脆脆的，特别好吃？咬下去脆脆的，简直不可思议！。
杂粮煎饼配方_面料_酱
杂粮煎饼配方_面料_酱杂粮煎饼是一道传统的中国早餐食物，以多种杂粮面料为主要原料制作而成。
它的制作过程简单，而且能够提供丰富的营养。
在杂粮煎饼的配方中，主要包括面料和酱料两部分。
下面将介绍一种简单的杂粮煎饼配方及其制作方法。
面料：1.玉米面：100克2.糙米面：100克3.高粱面：50克4.小麦面：50克5.黑豆面：50克6.绿豆面：50克7.红豆面：50克8.豆腐乳：100克9.水：适量10.盐：适量酱料：1.豆瓣酱：100克2.香菜：适量3.大葱：适量4.生抽：适量5.蚝油：适量6.糖：适量7.白胡椒粉：适量8.花生酱：适量制作方法：1.将玉米面、糙米面、高粱面、小麦面、黑豆面、绿豆面和红豆面混合在一起，放入大碗中。
2.将豆腐乳捣碎后加入面粉中，用手揉匀。
3.慢慢加入适量的水，揉搓成一个光滑的面团。
注意不要加太多水，避免面团过于黏稠。
4.将面团放在盖上湿布的大碗中醒发30分钟。
5.醒发好的面团分成适量的小团，然后用擀面杖将面团擀成小饼状。
6.将擀好的饼放入平底锅中，用中小火煎熟。
每面约煎2分钟，直到两面呈金黄色。
7.将豆瓣酱、香菜、大葱切碎，放入小碗中。
8.加入适量的生抽、蚝油、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。
9.将煎好的杂粮饼折叠起来，沾入搅拌好的酱料中食用。
10.可以根据个人喜好，在酱料上加入一些花生酱提升口感。
杂粮煎饼是一道营养丰富的早餐食品，它富含多种粗纤维和蛋白质。
杂粮煎饼中的面粉主要由玉米、糙米、高粱、小麦、黑豆、绿豆和红豆等多种杂粮组成。
这些杂粮富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力和提供身体所需的营养。
而豆腐乳的添加则可以增加杂粮煎饼的口感和香味。
配以豆瓣酱、香菜、大葱和调味料制成的酱料，能够提供额外的风味和口感。
豆瓣酱是一种具有特殊酸辣味的调味料，能够为杂粮煎饼增加一定的辣味。
香菜和大葱的加入则能够提供浓郁的香气和口感。
生抽、蚝油、糖和白胡椒粉的混合则可以为酱料提供平衡的味道，增加酱料的口感和风味。
正宗杂粮煎饼面糊配方
杂粮煎饼面糊配方及做法
一、用料
面粉：杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉、绿豆200克、小米200克、玉米面200克。
二、杂粮煎饼的做法
1、杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉。
2、先把杂粮面糊拌匀，在加入面粉，依次加入水，搅拌到面糊用勺子提起时候可以有堆积。
3、烧热煎饼锅，烧到七八成热就可以摊煎饼了。
4、煎饼可以加油条跟果子一块卷着吃。
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。
烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。
食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
杂粮煎饼的做法和配方
杂粮煎饼的做法和配方
主料
玉米面50g 绿豆20g
红豆20g 小米20g
面粉g 奶粉20g
酱豆腐汁1勺韭菜花1勺
酱1勺火腿肠3根
葱1颗香菜3颗
油1勺
1. 绿豆，小米，红豆放进九阳甜点机打为粉
2. 将打好的混合粉放入容器中加入玉米面和白面，奶粉加入适量水和成面糊过筛(可以随心搭配杂粮面，宝宝吃所以加了奶粉)
3. 平底锅/电饼铛擦拭干涉热，将面团横向放入
4. 快速用竹刮或者铲子摊平(平底锅直接快速晃动成圆饼)打入一个鸡蛋
5. 用煎饼竹擦或者铲子将鸡蛋收编摊平(平底锅轻易将鸡蛋收编放入快速摇晃锅子并使其摊成圆饼)
6. 待鸡蛋定型翻转另一面
7. 两面金黄即可
8. 酱豆腐，韭菜花倒入容器中搅拌均匀
9. 电饼铛/平底锅擦油，将分为两半的火腿肠放进冷却
10. 将煎饼有鸡蛋的一面向下放在干净无水无油的容器中，涂抹适量韭菜花酱豆腐汁和甜面酱(肉酱/鸡蛋酱均可)撒适量葱花，香菜加入火腿肠
11. 四边向中间折再对折美味的杂粮煎饼就搞好了。
12. 美味可口的煎饼果子早餐必备，可以加入刚出锅的油条或者薄脆，即使没有味道也同样棒棒哒。
1.面团浓度以凝结的面团呈圆形柱状奔涌为尽如人意。
2.电饼铛擦干预热再倒入面糊。
3.根据个人口味挑选酱料。
4.注意煎豆腐韭菜花有咸味，酌情加酱料。
5.随其搞随其喝味道更好
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山东杂粮煎饼做法
山东杂粮煎的制作
第一：面糊的制作
小麦高筋粉4斤，黄豆粉200克（最好用熟的黄豆粉），杂粮粉：250克
（小米粉25g，大米粉25g，高粱粉25g，绿豆粉50g，玉米粉125g）
水5.2斤
小料包：熟花生粉20g，熟芝麻粉20g，盐20g，鸡粉20g，白糖20g，十三香10g，食用碱10g，蓬灰10-15g（如果感觉劲度不够可以再适量增加5-10g）
第二：把调料全部放到5.2斤水中搅拌融化，融化后把面粉，黄豆粉，杂粮粉倒进去彻底搅拌10分钟即可。
然后醒面30分钟即可使用。
第三：煎饼酱的制作
步骤：1把甜面酱，黄豆酱，花生酱，芝麻酱倒入一个容器混合在一起，搅拌均匀。
2将1000g水倒入锅内加热，倒入葱姜蒜煮3分钟后，捞出扔掉。
3倒入十三香搅拌均匀，紧接着倒入步骤1混合的酱再煮3分钟，倒入面糊水再煮3分钟后，放入生抽，白糖，盐，蚝油1分钟后关火（全部过程不停搅拌）4最后放入鸡粉和猪肉香精搅拌均匀就可以了。
（彻底冷却后放入冰箱保鲜）
辣口酱做法：根据上面的单子：放500g辣妹子辣椒酱，上面单子里面的黄豆酱，甜面酱分别减少200g，其它调料不变，做法一样。
甜口酱做法：根据上面的单子放500g甜辣酱，上面单子的黄豆酱，甜面酱分别减少250g，白糖增加40g，其它调料不变，做法一样。
第四薄脆的做法：去当地农贸市场卖馄饨皮的地方定做，这样方便。
自己做的话是10斤面，4斤水，80g盐，5g碱按比例和面，醒40分钟，即可擀成薄皮，切成20cm*8cm的薄脆就可以了。
注：辣椒油的做法另附。
山东煎饼简单又美味的做法
山东煎饼简单又美味的做法
山东煎饼在中国非常出名，很多街头小摊都当街自制煎饼当早饭卖，煎饼因其脆、香、薄而闻名下面店铺为大家推荐山东煎饼的做法，欢迎参考。
山东煎饼食材明细
山东煎饼做法具体步骤
1.将大豆油入面粉和玉米粉中，醒三个小时左右
2.制作的机器：烙饼器
3.用把木尺或任何可以摊开面糊的工具，慢慢的先往四周摊开面糊
4.直至整个圆盘已摊开面粉，这期间是不断的重复这个动作大概两分钟
5.即可直接掀起煎饼
6.将煎饼放于干燥处，待冷却了就可以入口食用了。
小贴士
吃一块煎饼整个脸部肌肉都在动,但正是这样能使脸部肌肉得到锻炼，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老增加面部血液循环，有利于美容。
特别是年轻女孩子们的特爱。
还可以拌果酱食用，美味可口。
山东煎饼的美味做法
材料
杂粮煎饼3张、芝麻海带丝一袋、火腿肠1个、鸡蛋一个、豆瓣酱适量。
做法
1、煎饼铺平，涂一层豆瓣酱。
2、接着，铺一层芝麻海带丝。
3、火腿肠切片，摆在海带丝上面。
4、蛋液搅拌均匀，倒在上面。
5、折叠，排入烤盘。
6、放入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟烤至金黄色即可。
小诀窍
1、煎饼是买的成品，芝麻海带丝是熟的，若想吃十分熟的鸡蛋，可以涂过豆瓣酱就倒蛋液。
2、配料可以根据个人口味随意更换，比如加点薄脆、油条、生菜或葱花等等。
3、没有烤箱的话，可以用平底锅或电饼铛操作。
4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。