餐饮企业涉与主要会计问题
餐饮业财务会计分析报告(3篇)
第1篇一、前言餐饮业作为我国服务业的重要组成部分，近年来随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，呈现出蓬勃发展的态势。
本报告通过对某餐饮企业的财务会计数据进行分析，旨在全面了解该企业的财务状况、经营成果和现金流量，为企业的经营管理提供决策依据。
二、企业概况（此处应简要介绍餐饮企业的基本信息，包括企业名称、成立时间、经营范围、主要产品或服务、市场定位等。
）三、财务报表分析（一）资产负债表分析1. 资产结构分析（1）流动资产分析- 货币资金：分析企业货币资金的构成和变动趋势，了解企业的支付能力和资金储备情况。
- 应收账款：分析应收账款的数量、账龄和坏账准备，评估企业的信用风险和应收账款回收情况。
- 存货：分析存货的构成、周转率和跌价准备，了解企业的库存管理水平和成本控制能力。
- 预付款项：分析预付款项的构成和变动，了解企业的合作关系和资金支付情况。
（2）非流动资产分析- 固定资产：分析固定资产的构成、折旧方法和净值，了解企业的固定资产规模和更新换代情况。
- 无形资产：分析无形资产的构成和价值，了解企业的品牌价值和核心竞争力。
2. 负债结构分析- 流动负债：分析流动负债的构成，包括短期借款、应付账款、预收款项等，了解企业的短期偿债能力。
- 非流动负债：分析非流动负债的构成，包括长期借款、长期应付款等，了解企业的长期偿债能力。
3. 所有者权益分析- 实收资本：分析实收资本的构成和变动，了解企业的资本实力和投资者信心。
- 盈余公积：分析盈余公积的构成和变动，了解企业的盈利能力和分红政策。
（二）利润表分析1. 营业收入分析- 分析营业收入的构成和变动趋势，了解企业的收入来源和增长潜力。
- 分析主要产品的销售收入和毛利率，了解企业的产品结构和盈利能力。
2. 营业成本分析- 分析营业成本的构成和变动趋势，了解企业的成本控制能力和盈利水平。
- 分析主要成本项目的构成和变动，了解企业的成本结构和优化空间。
3. 期间费用分析- 分析期间费用的构成和变动趋势，了解企业的费用控制能力和运营效率。
餐饮会计知识点归纳
餐饮会计知识点归纳餐饮业是一个充满活力的行业，无论是大型连锁餐饮企业还是小型独立餐厅，都需要进行精确的会计记录和分析，以确保财务稳健。
餐饮业的特殊性和复杂性使得会计工作变得更加复杂。
在这篇文章中，我们将归纳一些餐饮会计的重要知识点。
一、销售额和成本控制在餐饮业中，销售额和成本控制是至关重要的。
销售额包括所有餐厅的销售额，包括食品、饮料和其他附加费用。
成本控制则包括原材料成本、雇员工资、租金、能源开销等。
餐饮业的利润率通常较低，因此有效地控制销售额和成本至关重要。
二、库存管理餐饮业需要管理大量的库存，包括食材、酒水和其他物品。
正确的库存管理可以保证原材料的新鲜度和质量，并避免浪费。
会计师需要定期进行库存盘点，并记录库存的变化和损耗情况。
三、税务管理如同其他行业一样，餐饮业也需要按照当地税法规定进行税务管理。
餐饮业的税务管理包括消费税、增值税、所得税等方面。
会计师需要了解相关税法规定，并及时申报和缴纳税款。
四、员工工资和雇佣费用餐饮业通常雇佣大量员工，因此员工工资和其他雇佣费用是该行业的重要组成部分。
会计师需要正确计算员工工资、提供社会保险和福利，并记录相关费用。
此外，餐饮业还需要进行劳动力成本的分析，以确保人员成本的控制。
五、固定资产和折旧餐饮业通常需要购买大量的固定资产，例如设备、家具和装修。
会计师需要正确记录这些资产，并计算其折旧。
折旧是指固定资产在使用过程中价值的减少，会计师需要根据相关规定计算折旧费用，并将其纳入财务报表中。
六、财务报表分析财务报表是餐饮业会计工作的核心，主要包括资产负债表、利润表和现金流量表。
会计师需要准确地编制和分析这些报表，以帮助企业管理层更好地了解企业的财务状况和经营绩效。
七、风险管理餐饮业面临多种风险，包括竞争风险、市场风险、原材料价格波动和劳动力短缺等。
会计师需要帮助企业管理风险，并提出相应的应对策略。
风险管理不仅包括财务风险，还包括品牌声誉和食品安全等方面。
八、技术应用在现代餐饮业中，技术应用变得越来越重要。
餐饮业专业会计知识点归纳
餐饮业专业会计知识点归纳餐饮业是一个充满活力和竞争激烈的行业，它的成功与否与许多因素相关，其中之一就是有效的会计管理。
餐饮业的会计工作与其他行业并无太大区别，但也有一些特殊之处。
在本文中，我们将归纳总结一些餐饮业中常见的会计知识点。
1. 成本控制：在餐饮业中，成本是一个至关重要的因素。
餐厅必须对原材料、人工成本、租赁费用和其他运营成本进行严格控制。
会计师需要及时记录和分析这些成本，以便餐饮业主可以制定相应的策略来减少成本、提高利润。
2. 财务报表：财务报表是餐饮业会计师的重要工具。
餐厅的财务报表应包括利润表、资产负债表和现金流量表。
这些报表可以帮助餐饮业主了解餐厅的经营状况，并作出相应决策。
例如，利润表可以反映餐厅的盈利能力，资产负债表可以反映餐厅的财务状况。
3. 销售统计：销售统计是餐饮业会计的一项重要任务。
会计师需要及时记录每日的销售额、销售量和销售价格，以便餐厅管理层进行销售分析和预测。
销售统计可以帮助餐厅制定定价策略、促销策略和市场推广策略。
4. 库存管理：库存管理是餐饮业会计的另一个重要职责。
会计师需要定期核实和记录餐厅的库存量，包括原材料、食品、酒水和其他物品。
有效的库存管理可以帮助餐厅减少浪费和损失，并提高运营效率。
5. 应收账款管理：在餐饮业中，应收账款管理是一项关键任务。
会计师需要确保顾客及时支付账单，并跟进未付款账款。
如果餐厅拥有大量未收款项，会导致财务风险和现金流问题。
6. 税收申报：餐饮业会计还需要负责税收申报。
会计师需要熟悉相关的税法和税务规定，及时准确地报告并缴纳各项税费。
税收申报的不当可能导致罚款和法律风险。
7. 成本效益分析：会计师可以利用成本效益分析来评估餐厅的盈利能力和投资回报率。
成本效益分析可以帮助餐饮业主确定是否值得进行某项投资或采取某项策略。
8. 薪酬管理：薪酬管理也是餐饮业会计的一项重要职责。
餐厅需要支付员工的工资、奖金和福利等，会计师需要确保这些支付符合法律要求，并记录在财务报表中。
餐饮业的会计处理与分析方法
餐饮业的会计处理与分析方法一、引言餐饮业在近年来的迅速发展中成为了一个重要的行业，而在这个行业中，会计处理和分析方法尤为关键。
本文将就餐饮业的会计处理与分析方法进行探讨，希望能为餐饮业的从业者提供一些有益的参考。
二、餐饮业的会计处理方法1. 收入与支出的分类在餐饮业中，收入主要包括餐费、包间费等，支出则分为原材料采购、员工工资、房租以及其他各项费用。
为了便于后续的会计处理与分析，需要将这些收入与支出进行明确的分类。
2. 会计记录的准确性要确保餐饮业的会计记录准确无误，可以采用一些辅助工具与方法，如使用电子点菜系统，通过系统自动记录菜品销售数量与价格，以及现金和刷卡支付的信息等。
此外，建立财务报告审核制度，确保财务报表的准确性。
3. 库存管理在餐饮业中，库存管理占据着重要的地位。
合理的库存管理可以降低原材料的浪费以及库存资金的占用。
通过建立库存清单、采购计划及时补充库存等方式，可以有效地控制成本，并提高经营效益。
4. 损益分析利用损益表对餐饮业的经营情况进行分析，可以帮助经营者了解财务状况。
通过比较不同时间段的损益表，可以判断经营业绩的好坏，并及时调整经营策略。
三、餐饮业的会计分析方法1. 营业额分析通过对每个菜品的销售额进行记录和分析，可以了解各个菜品的销售情况。
在此基础上，可以进一步分析不同菜品的毛利润，为经营决策提供依据。
2. 成本分析餐饮业的成本主要包括原材料采购成本、人工成本、房租成本等。
通过分析成本的构成，可以找出成本的主要来源，并采取相应的措施进行降低。
3. 盈利能力分析盈利能力是餐饮业经营者最为关注的指标之一。
通过分析净利润率、毛利润率等指标，可以评估经营者创造价值的能力，并制定战略性的经营决策。
4. 现金流量分析餐饮业的现金流量分析主要关注现金的流入与流出情况。
通过对现金流量表的分析，可以了解经营者的现金收支情况，帮助其进行资金安排与管理。
四、结论餐饮业的会计处理与分析方法对于经营者来说至关重要。
餐饮会计工作总结5篇
餐饮会计工作总结5篇篇1一、引言在过去的一年中，餐饮行业经历了诸多挑战与变革。
作为餐饮会计，我在公司的财务部门担任重要角色，负责日常账务处理、成本控制、预算制定以及与外部审计机构的沟通协调等工作。
在本文中，我将对过去一年的工作进行全面总结，分析存在的问题，并提出相应的改进措施。
二、主要工作内容1. 日常账务处理日常账务处理是会计工作的基础，我严格按照会计准则进行账务处理，确保每一笔交易都经过严格的审核和确认。
在处理过程中，我注重提高工作效率，通过合理分配时间，优化工作流程，确保账务处理的及时性和准确性。
2. 成本控制成本控制是餐饮企业经营的关键环节。
在过去一年中，我密切关注食材成本、人工成本以及运营成本的变化，通过市场调研和分析，提出了一系列有效的成本控制措施。
同时，我还协助公司建立了成本控制系统，确保各项成本在合理范围内得到有效控制。
3. 预算制定与执行预算制定是餐饮企业规划和管理的重要手段。
在预算制定过程中，我充分考虑了历史数据、市场趋势以及企业目标等因素，制定出切实可行的预算方案。
在预算执行过程中，我定期对预算完成情况进行跟踪和分析，及时调整策略，确保预算目标的实现。
4. 与外部审计机构的沟通协调作为餐饮会计，我需要与外部审计机构进行频繁的沟通和协调。
在过去一年中，我积极配合审计机构的工作，提供了全面、准确的财务信息。
同时，我还协助公司建立了与审计机构的沟通机制，确保沟通顺畅、高效。
三、存在的问题及改进措施1. 财务信息化建设不足目前，公司的财务信息化建设尚处于初级阶段，尚未实现信息化、自动化。
这导致财务人员在处理大量数据时面临诸多困难，也增加了人为错误的可能性。
针对这一问题，我建议公司加大对财务信息系统的投入，引进先进的财务管理软件，提高财务管理的效率和准确性。
2. 成本控制精度有待提高尽管公司在成本控制方面取得了一定成效，但仍有较大的提升空间。
特别是在食材采购和人工成本方面，还存在一定的浪费现象。
餐饮会计十大知识点总结
餐饮会计十大知识点总结餐饮是一个日常生活中不可或缺的部分，而餐饮会计作为一个与之紧密相关的领域，其重要性不言而喻。
在餐饮行业中，掌握会计知识点的重要性不仅体现在提高企业的经营效率、控制成本和增加利润方面，还能有效地推动行业的发展和规范经营。
一、成本会计成本是餐饮行业中最重要的一个方面，同时也是餐饮会计的核心内容之一。
掌握餐饮成本的核算方法以及成本控制的技巧，对于企业的发展和盈利能力至关重要。
常见的成本核算方法包括直接成本法、间接成本法、混合成本法等。
在实际操作中，需要根据企业的具体情况，选取合适的成本核算方法，并通过成本控制来优化经营成本，提高利润。
二、收入会计餐饮行业的特点是收入多样化，常见的收入形式包括餐费、酒水费、休闲娱乐费等。
在餐饮会计中，掌握正确的收入确认和计量方法，以及合理的收入核算方式，对于准确把握企业经营状况起到了重要作用。
此外，还需要注意餐饮业务中可能存在的坏账风险，通过科学的风险防控措施，保障企业的经济利益。
三、固定资产会计餐饮业经营涉及到使用大量的固定资产，包括厨房设备、餐桌椅等，而固定资产的购买、折旧和处置，直接关系到企业的资产负债状况和经营效益。
因此，掌握固定资产会计的知识，对于科学管理和合理利用固定资产，保护企业经济利益具有重要意义。
四、期末财务报表财务报表是餐饮会计中的重要环节，包括资产负债表、损益表和现金流量表等。
财务报表反映了企业的财务状况和经营成果，对外提供了重要的参考信息。
在编制财务报表时，需要准确识别和衡量经济交易，确保报表的真实、全面和可比性。
五、税务会计税收是任何一个行业都无法回避的一个问题，餐饮业也不例外。
餐饮会计需要掌握各类税收法规和政策，正确理解并合理运用税收优惠政策，减少企业的税负，提高经济效益。
此外，还需要加强税务合规管理，遵守税法规定，避免税务风险对企业的影响。
六、成本控制技巧成本控制是餐饮会计的一项重要任务，通过科学的成本控制，可以提高企业的盈利能力和市场竞争力。
餐饮会计知识点总结
餐饮会计知识点总结随着现代社会的快速发展，餐饮行业也越来越受人们的关注。
在这个行业中，除了美食的创新和味觉的满足外，餐饮会计也是一个不可或缺的部分。
餐饮会计是指将餐饮企业的财务活动进行记录、报告和分析的过程。
在这篇文章中，我们将总结一些餐饮会计的重要知识点。
1. 成本会计：在餐饮行业中，成本会计非常重要。
成本会计是指计算和记录一个企业产品或服务的成本的过程。
在餐饮业中，成本往往包括原材料成本、人工成本和各项费用。
通过合理地控制成本，餐饮企业可以提高盈利能力并保持竞争优势。
2. 财务报表：对于餐饮企业而言，财务报表是评估其经营状况和利润水平的重要工具。
财务报表包括资产负债表、利润表和现金流量表。
资产负债表展示了企业的资产、负债和所有者权益的状况；利润表反映了企业的收入、成本和利润情况；现金流量表记录了企业现金流入和流出的情况。
通过对这些财务报表的分析，餐饮企业可以了解其财务状况，并做出相应的决策。
3. 库存管理：在餐饮企业中，库存管理是一个关键的环节。
合理地管理存货可以降低成本，提高效率，优化经营。
库存管理涉及到采购、入库、出库和盘点等过程。
正确估计存货的数量和价值，以及及时处理过期或损坏的存货是餐饮企业成功的关键之一。
4. 餐饮固定资产：固定资产是指餐饮企业长期拥有并且用于经营的资产，如厨房设备、餐厅装修等。
管理固定资产涉及到购置、折旧、清理和报废等过程。
合理地管理固定资产可以提高使用寿命和效率，并降低维护成本。
5. 税务问题：在餐饮行业中，税务问题是不能忽视的。
餐饮企业需要遵守相关税法规定，并及时缴纳各种税费。
税务问题包括增值税、企业所得税、个人所得税等。
了解并正确处理税务问题是餐饮企业健康可持续发展的前提。
6. 管理会计：餐饮会计的另一个重要领域是管理会计。
管理会计是指为管理层提供决策支持和管理信息的过程。
在餐饮企业中，管理会计可以帮助管理层进行成本控制、利润分析、预算编制和业绩评估等工作。
旅游餐饮服务业会计精品文档
旅游餐饮服务业会计精品文档1.引言旅游、餐饮和服务业是现代经济中的重要行业，其特点是业务规模大、交易频繁，需要对资金流动进行严格的监控和记录。
会计在这些行业中起着至关重要的作用，它不仅可以为企业提供财务决策依据，还可以确保企业的财务管理合规性。
本文将重点探讨旅游、餐饮和服务业的会计特点以及一些常见的会计问题，并提供解决方案。
2.旅游业会计特点及问题2.1.现金流管理旅游业的特点之一是现金流量的高峰和低谷，特别是在旅游旺季期间，企业需要妥善管理大量的现金流入和流出。
会计应该建立有效的现金管理系统，确保资金的安全和流动性。
2.2.预付账款的处理旅游业通常会涉及到预订和预付，客户提前支付服务费用。
会计需要妥善处理这些预付账款，包括确认收入和适时提取预收费用。
2.3.清算和结算的准确性旅游业的清算和结算涉及到多个环节，包括酒店住宿费、交通费、导游费、餐饮费等。
会计需要确保清算和结算的准确性，包括核对各项费用和收款的准确性，防止错误或遗漏。
3.餐饮业会计特点及问题3.1.成本控制餐饮业的成本控制是非常重要的，包括原材料和食品采购成本、人工成本、租金和设备费用等。
会计需要建立有效的成本控制系统，及时监控和控制成本，确保企业的盈利能力。
3.2.食品库存管理餐饮业需要管理大量的食品库存，但食品是易腐变质的，会计需要建立食品库存管理制度，定期进行盘点，并及时调整账面和实际库存的差异。
3.3.销售分析餐饮业的销售分析对于决策和优化业务非常重要。
会计应该对销售进行分析，包括销售额的变化趋势、不同产品的销售情况、不同门店的销售业绩等，为管理层提供决策依据。
4.服务业会计特点及问题4.1.服务收入确认服务业通常涉及到周期较长的服务合同，会计需要妥善处理服务收入的确认问题。
根据权责发生制原则，会计应在服务完成后确认收入，同时需要考虑客户的付款能力和信用风险。
4.2.员工提成和薪酬管理服务业通常涉及到员工的提成和薪酬管理，会计需要确保员工提成的准确计算和支付，同时需要妥善处理员工薪酬的计提和支付。
餐饮企业的会计制度
餐饮企业的会计制度1. 前言餐饮企业是服务行业的一种，它经常涉及到这样一种情况，即客户在餐厅用餐消费的时候，餐厅向客户提供食品和饮料，而客户需要通过付款来获得这些服务。
这就意味着，餐饮企业需要对其组织结构和流程进行重要的财务管理，其中包括了会计制度。
餐饮企业的会计制度从多个角度为餐饮企业发展做出了重要贡献。
本文将简单介绍餐饮企业的会计制度。
2. 会计核算对于餐饮企业而言，由于其经营场所的特殊性，从会计核算的角度来说，需要重点注意以下问题：2.1 会计记录的核对在餐饮企业中，会计科目主要包括成本费用、收入、资产和负债等方面。
由于餐饮企业的客户数量较多而且交易频繁，因此会计记录的核对显得尤为重要。
餐饮企业应当对所有交易进行统计和考核，并密切关注流水账单和凭证的准确性和完整性，优化财务管理。
2.2 统计和分析销售数据餐饮企业需要对销售数据进行统计和分析。
一般来说，餐饮企业的销售数据可以分为三个层面：餐厅、菜品和时间。
餐饮企业可以基于销售数据对菜品的种类、数量和价格等进行调整，以及根据时间来适时推出优惠活动，最终提高销售额和客户黏性。
2.3 适时进行会计核算餐饮企业需要根据客户的需求和市场的变化来适时进行会计核算。
这包括定期结算应付款项、应收款项、应付票据、应收票据、应收股息和红利等，并且需要确保会计处理的准确性和完整性。
3. 成本控制3.1 成本分析在餐饮企业中，成本分析是非常关键的环节。
餐饮企业应当对各项成本进行明细分析，包括人工、食品成本、运营成本等方面。
同时，餐饮企业也应针对各种不同的菜品和服务形式进行成本分析，从而合理控制成本和提高盈利能力。
3.2 质量控制餐饮企业需要强化对食品质量的管理和控制，确保所有的食品都符合卫生、安全、健康和口感上的要求，以此提高客户的满意度和忠诚度。
同时，餐饮企业也需要针对不同级别的客户提供不同质量的服务，提高客户总体的满意度。
4. 纳税申报餐饮企业的会计制度还需要关注税务管理。
餐饮会计财务知识点
餐饮会计财务知识点餐饮业作为商业领域的一个重要组成部分，承载着人们的饮食需求，因此，对于餐饮企业而言，科学合理地进行会计财务管理是至关重要的。
本文将介绍一些餐饮会计财务知识点，帮助读者更好地理解和应用这些知识。
1. 餐饮业的特点在了解餐饮会计财务知识点之前，我们首先需要了解餐饮业的一些特点。
餐饮业具有产品生鲜性、周期性较强的特点，食品原材料的采购和库存管理是餐饮企业运营中的关键环节。
此外，餐饮业还与客户紧密互动，顾客的消费行为对企业的业绩产生直接影响。
2. 餐饮业的会计核算要点首先，餐饮企业需要合理规划和管理原材料库存。
原材料采购、入库、使用和退库等环节需要严格监控，确保原材料的安全和有效利用。
此外，应注意及时进行库存盘点，预防和避免货品损耗和盗失。
其次，餐饮业在销售过程中还需关注会员及优惠券的使用与兑换。
会员积分和优惠券都涉及到财务凭证的处理和会计分录的编制，需要确保准确地记录和核算。
另外，餐饮企业还需关注固定资产和无形资产的管理。
固定资产是餐饮企业运营过程中必不可少的一部分，例如厨房设备和餐厅装修等。
这些资产需要进行科学合理的折旧核算，保持资产价值和耐用性。
3. 餐饮业的财务报表分析餐饮企业的财务报表分析对于企业的成长和发展至关重要。
主要的财务报表包括资产负债表、利润表和现金流量表。
通过对这些报表的分析，可以帮助企业了解自身的财务状况和经营情况。
资产负债表是餐饮企业财务状况的一个总体反映，以期望了解企业的资产、负债和净资产的组合情况。
通过分析资产负债表，可以判断企业在资产投资和债务偿还方面的能力。
利润表用于反映企业在一定时期内的经营盈利情况。
通过对利润表的分析，可以了解企业的主要收入来源、成本构成和利润水平。
并且，利润表还可根据不同项目的收入和成本进行分析，例如分析不同菜品的利润率。
现金流量表用于反映企业在一定时期内现金流入和流出的情况。
通过分析现金流量表，可以了解企业现金流入和流出的主要原因，判断企业的现金储备和现金支付能力。
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餐饮企业涉及的主要会计问题
成本的控制是该行业的主要问题，但这并不意味着要为成本控制建立复杂的会计系统。
其实，经营上的控制比会计记录更能有效地消除由于过高的原料价格、不恰当的配料所带来
的浪费。通常的情况是，这种浪费比未完全销售所导致的浪费更为严重。
各环节的会计记录最好由办公人员来完成。尽管出纳及办公人员并不要求是全职的，但
兼职的出纳及兼职的记帐员是必不可少的。对于会计上的各种问题，餐厅的经理最好能向专
业的会计师请教。
餐饮企业会计制度总述
一、功能组织
由于餐厅的大小及经营方法不同，所以为该行业设计一个统一的功能图是不可能的。例
如，在采购原料方面，有的是经理亲自去采购，有的是主厨或专业的采购人员去采购。有些
经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。
尽管通常有厨房工作人员及服务人员的区别，在小规模的餐厅中通常不区别两者的功
能；相反，具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中，通常要把这些服务的功能
单独区别开来。
只有当某项经营活动大到有必要分析各种职能的服务功能时，才有必要建立一个功能组
织图。此时，各种功能的建立是基于招聘到各种能胜任各种职位的人员的基础上的。通常的
情况是，在一个不断发展的餐厅中，当"瓶颈"突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活
动的顺利进行时，才有必要确定一个详细的功能组织图。
二、各类人员及其职责
1.食品核对员
对烹任后食品的控制是防止由于少收帐或错收帐所导致的收入损失的重要一环。良好的
管理意味着使用简单的方法逐个核对系统终端给客户的菜看是否是顾客所要求的。尽管完善
这一环节会导致为顾客提供服务的时间的滞后，但这一环节有利于完善会计记录，因而是必
不可少的。
食品核对员必须具有良好的判断能力。当侍者与食品核对员负责最后现金的收取时，就
会存在欺诈的可能性，因此，应仔细挑选食品核对员。由于这一环节应在最短的时间内完成，
故良好的判断力是必不可少的。
每日经营结束后，食品核对员的记录应作为总收入帐户的控制而记录在帐簿中，并且与
侍者的发票进行核对。
2.主厨
一流的烹任有赖于厨师的手艺。厨师的工作通常包括提供菜单、实际的烹饪以及由于食
品的标准及繁忙时间所致的总的监督。主厨除了应根据天气、季节、不同事件而提供有关的
菜单外，也应该知道成本及竞争性的售价。
3.服务员
如果允许服务员购买酒料饮料，他应该为过多的存货及销售不畅的品牌负责，也应为顾
客喜欢的品牌的缺乏负责。
三、会计系统的原则
1.收入
收入一般分为三类：食物、饮料、其他杂项。最后一项可能包括香烟、糖果、寄售等。
如果其他杂项这一类中的任何一项的金额变得越来越大，在帐簿中应为其设置单独的一栏。
2.直接费用
服务是一项直接费用并且应包括在各项与之有关的项目中。为了避免过于复杂的会计系
统，该行业已形成一种共识，即把服务员的工资作为该项计算的要素。这一项通常是销售的
30％，但也有可能在25％-35％之间波动。
3.间接费用
许多权威机构把间接费用分为三类：食品准备、食品服务、其他项目。这种划分的目的
在于为各餐厅之间的比较提供一个统一的标准口径。然而，这种划分会导致把重点放在各种
分类与销售预计的百分比关系上。过分把重点放在这里是不恰当的。实际上，各种费用的控
制应与顾客的满意程度相联系。更进一步说，间接费用用销售百分比来表示的话，有些项目
会显得过小而没有必要对其进行单独的控制。把各种项目组合在一起还有助于消除对它们进
行更深层次分析的倾向。
为了保持平均利润，应仔细审查各项间接费用并确定其是否越过管理上的标准。管理人
员必须考虑某一项服务的改进是否有助于利润的提高。消除没有必要的服务的改进会把某些
费用降至适当的水平，同时也不至于失去顾客。管理上的这种考虑同时所带来的结果是加强
了顾客所期望的服务，同时消除了那些无助于利润提高的服务。
四、建议使用现金制
由于餐饮业的服务相对简单，其帐簿及各种记录应建立在现金收支的基础上。尽管有些
客户会拖欠，餐厅在支付原料上也会有拖欠，然而，一本记录恰当的现金簿、独立的工资记
录、一本日记帐就足够了。应收帐款及应付帐款可以通过其他的控制帐户进行处理。日记帐
把日常经营活动记录下来并且最终体现在收益表及资产负债表上。
餐饮企业数据处理程序
一、销售收入的核算
如果销售收入是根据食品、饮料、其他杂项进行分类，则各类应使用不同的发票，或者
是在告知记账员时应明确销售的类别。
每日的现金收入在现金日记簿中记录，该记录应与出纳所报的现金总数相核对。
二、应收账款
应收账款要在现金收入簿中的应收栏中进行记录，并且加总记入每日的销售收人中。每
月底，将该栏总记转入应收账款。当应收账款收回时，现金收入记入现金日记簿并且在其他
杂项栏中进行记录。实际的销售发票应留存起来作为未收账的控制工具。由于把应收帐记入
销售栏中会增加销售记录的准确性，对坏帐所导致的损失也应用适当的分录予以反映。
三、采购及支付程序
采购通常有两种形式：支付现金后收取货物；建立一个采购部门处理订单。在后一种情
况下，供货商开具发票并在某一特定日期要求兑现。零星的采购及其他杂项费用一并用备用
金支付。
在采购及支付程序中应将各种职能区别开来，这样能使现金的挪用降至最低的程度。这
种基本的规则在小型商业组织中经常被忽略。购货人不能是收货人，负责现金支付的人不应
是购货或收货人。
只要有可能的话，农产品的供货商应每月支付一次。这种方法有助于确定每月的采购量，
也有利于每月采购价格的确定。对那些无法接受一个月结算一次的供货商来说，货款的支付
可降至每个星期一次。
餐饮企业制作及销售成本
一、制作成本的内部控制
会计系统应与制作过程结合在一起。例如，仓库保管员在发出货物时应收到有主厨签字
的取货单。一般来说，每次取货的量是较大的。管理人员也可以根据主厨的取货单来评价客
户对主厨的任何抱怨。
有可能的话，应对特定的菜看进行详细的分析以决定原料的使用效率及菜看的受欢迎程
度。例如，管理人员可分析主厨所领的牛肉用于哪些菜看等。尽管要求主厨提供各种用途的
精确用量是不可能的，管理人员至少可以知道是否存在浪费及有无偷窃的问题。食品检验员
的详细记录亦可用于此用途的分析。
上述方法有助于记录上的控制，但更重要的是管理人员可以以此分析未出售的熟食的成
本及所提供的菜看是否符合顾客的口味。
当某种食品是以相同的形式大量销售时，有可能事先确定该食品的成本。这种系统主要
依赖于这种食品的各个组成部分的数量及成本的确定。当这种食品的组成部分发生变动时，
就应调整菜单上的价格。
二、销售成本
当使用现金制时，有必要调整销售成本以反映本期存货的变动。对期末存货的计价应采
取现实主义的态度，这样能防止收益在各个期间的转移。例如，有些食品原料价格上涨后购
买量会减少，但当价格下降时，期末存货应反映较低的价格。
餐饮企业 固定资产及其折旧
一、租赁资产的改良
餐饮业的房屋通常是租来的。为了有一个良好的就餐环境，通常要对所租的房屋进行改
良。在租赁期满后，这些改良后的房屋通常归原屋主所有，因此，租赁改良成本应在租期内
进行摊销。摊销有多种方法，但最简单的是在整个租期内平均摊销。
二、某些设备的资本化
应该区别可折旧的设备或器具及其费用。例如，餐饮业中所需的基本的设施应作为资产
并每期提取折旧，其他项目应在购买时就作为费用处理。
餐饮企业报告制度
一、财务及经营报告
餐饮业管理人员通常需要下列报告：现金余额日报——由记账员报告；顾客人数日报—
—出纳或领班报告；饮料消费日报——由负责购买及管理酒吧的侍者报告；肉料消费日报—
—由仓管人员报告，以表明采购的需求；损益表月报——由会计师报告；应收账款月报——
由记账员报告；资产负债表月报——由会计师报告；损益表年报——由会计师报告。
二、行业比较
餐饮业中成本一般占销售的40%，其正常的波动范围是在35%～50%之间。由于成本
受到诸如数量、质量、消费等因素的影响，对一个餐厅的经理来说，更重要的是将期利润比
便在前后期而不是在同行中进行比较。
在同行的比较中要考虑几个问题：
第一，餐厅的类型。自助餐厅不宜与其他类型的餐厅进行比较。
第二，竞争的程度。自由竞争的餐厅不宜与处于垄断地位的餐厅进行比较。
第三，餐厅所处的环境。宾馆内有餐厅，俱乐部内也有餐厅，百货城内也有餐厅，对这
三者进行比较显然是不合适的。