鲜切水果保鲜研究进展解析
FOOD&MACHI NERY 食品与机械 作者简介:南海娟(1974- , 女, 郑州轻工业学院食品与生物工程学 院在读研究生。E2mail:*******************收稿日期:2005-05-12 第22卷第4期2005年7月 V ol. 22,N o. 4 July , 2005 鲜切水果保鲜研究进展 The re search progre ss on pre servation of fre sh 2cut fruits 南海娟 NAN Hai 2juan
高愿军 G AO Yuan 2jun (郑州轻工业学院食品与生物工程学院, 河南郑州 450002 (College o f Food and Biology Engineering , Zhengzhou Institute o f , , China 摘要:鲜切水果是国外新兴的水果加工制品, 具有新鲜养、方便等特点, 市场前景广阔研究现状及发展趋势。 关键词:; ; Abstract :Fresh 2cut new processing products of fruits abroad ,with the of freshness ,nutrition and convenience ,which has a g ood market prospect. The research progress and trends on preservation of fresh 2cut fruits were introduced in this paper. K eyw ords :Fresh 2cut fruits ;Preservation ;Progress
鲜切水果(fresh 2cut fruits 又称轻度加工水果(minimally processed fruits , 是对新鲜水果进行分级、清洗、整理、去皮(去 核 、切分、浸泡、包装等处理, 使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后, 不需作进一步的处理, 可直接食用。鲜切水果以其新鲜、营养、方便、无公害等特点, 受到欧美、日本等国消费者的喜爱
[1] , 在我国也开始受到关注。 目前鲜切水果已成为果品采后研究领域中的重要方向之一, 保持品质、延长保鲜期是鲜切水果加工的关键。
1 易发生的不良变化 111 生理生化异常 新鲜水果经切割加工后, 体内的酶与底物的区域化结构被破坏, 酶与底物直接接触, 引起组织的各种生理生化反应, 如多酚氧化酶催化酚类物质氧化反应, 脂肪氧化酶催化膜脂反应, 纤维素酶催化细胞壁的分解反应等, 从而导致组织褐变、质地劣变(软化或硬化 、细胞膜破坏、细胞壁分解及异味的产生, 同时果实组织呼吸作用增强, 消耗大量营养素和能量, 自身对逆境的抵抗力降低, 并且伴随大量乙烯产生, 衰老加速, 货架期缩短。
112 微生物污染 微生物污染能导致鲜切水果质量下降。切割使水果组 , 水果汁液外溢, , 更易遭受各种污染。引起鲜切水果腐烂变质的微生物主要是细菌和真菌, 病毒(如Hepatitis 、肝炎病毒和寄生虫(如
G iardia 也能污染鲜切水果。另外, 鲜切水果加工过程中, 有 可能污染上人类致病菌, 如大肠杆菌(coli 、李斯特菌(Listeri 2 a 、耶尔林氏菌(Y ersinia 、沙门氏菌(Salm onella 等[2]。113 营养素损失 鲜切水果在加工及贮藏过程中, 会损失一些营养成分, 如切割会导致维生素损失, 在浸泡过程中, 水果可溶性固形物会随浸泡液而流失。此外, 贮藏过程中不适宜的温度、光照、空气中的氧气及组织自身的代谢作用都会导致鲜切水果营养成分的损失。
2 研究现状 211 低温保藏 低温可抑制果实的呼吸作用和酶活性, 降低各种生理生化反应速度, 延缓衰老和抑制褐变, 同时也抑制了微生物的活动, 所以鲜切水果品质保持与低温保藏密切相关。环境温度低, 水果生命活动缓慢、营养素消耗少, 保鲜效果好。但当温度降低到某一程度时会发生冷害, 即代谢失调、产生异味及褐变加重等, 货架期反而缩短。大多数研究认为鲜切水果适合于0～5℃条件下贮藏, 为保证鲜切水果的品质, 加工场所的温度控制和贮藏、流通及销售过程中的冷链是保鲜成败的关键。Marta Abreu 等[3]认为鲜切果包装后, 应立即放入冷库中贮藏, 冷库温度必须<5℃才能获得足够的货架期及确
保产品食用安全, 并利用冷链(温度≤5℃ 进行运输和销售。此外, 不同的鲜切水果具有不同的适宜贮藏温度, G omy 等[4]利用-1℃贮藏鲜切梨能获得较长的货架期。Martinez 2
R omero 等[5]利用2℃贮藏鲜切桃达14d 。另外, 有些微生物 在低温下仍可以生长繁殖。因此, 为保证鲜切水果的安全 性, 除低温保鲜外, 还常结合防腐剂处理。 212 防腐保鲜处理 目前主要应用化学方法进行防腐保鲜处理。利用柠檬 6 6
酸可降低pH 值, 抑制酶活性, 利用螯合剂可抑制酶活性, 保 持鲜切果的新鲜度, 一般采用Vc 、酸、螯合剂来抑制褐变。目前用于鲜切果的防腐保鲜剂主要有山梨酸钾、Vc 、柠檬酸、
42己基间苯二酚、CaCl 2、ZnCl 2、乳酸钙、E DT A 、NaCl 、半胱氨酸、 谷胱甘肽、植酸等[6]。D ong 等[7]用110%抗坏血酸十110%乳酸钙处理鲜切梨, 用0101%42己基间苯二酚十015%抗坏血酸十110%乳酸钙处理几个品种的鲜切梨, 防褐变及保鲜期长达30d 。Martinez 2R omero 等[5]认为, 用1m ol/L 的腐胺或
100mg/L G A 3处理鲜切桃, 防褐变及保持硬度效果很好, 贮 藏期达14d 。Maria 等[8]用一定浓度的ZnCl 2或10mg/g CaCl 2处理均可抑制猕猴桃切片、苹果切片、梨切片的褐变。半胱氨酸通过与醌类物质反应形成无色稳定化合物, 阻止黑色素形成, 从而能抑制苹果等切分水果的褐变, 谷胱甘肽则能够抑制由美拉德反应引起的苹果褐变[9]。
213 气调包装 鲜切水果在空气中易褐变、盛, 鲜切水果保鲜采用气调包装, 气调环境中, , , 果衰老, , 防止鲜切果腐败。发现%～10%CO 2,2%～5%O2的气调环境, 可明显降低水果呼吸速率, 抑制酶活性, 延长鲜切果货架寿命。鲜切水果的气调保鲜方式有自发调节气体包装(M AP 和减压包装(M VP 。M AP 是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境, 或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。目前鲜切果包装上常用的包装薄膜是聚乙烯(PE 、聚丙烯
(PP 、低密度聚乙烯(LDPE 和聚氯乙烯(PVC , 乙烯醋酸盐 和LDPE 联合包装鲜切苹果能较好地保持其品质[11]。复合包装膜常用乙烯2乙酸乙烯共聚物(E VA , 以满足不同的透气率。研究[10]发现:2%O 2+4%～12%C O 2气调包装, 能很好地保持鲜切水果的硬度、颜色、果糖及可溶性固形物含量;
M VP 指将产品包装在真空度为60kPa 的坚硬密闭容器中并 贮存在冷藏温度下的保鲜方法。G orris 等[12,13]研究认为, M VP 可抑制苹果切片的微生物污染, 提高其感官质量。Pietro R occuli 研究[14]发现,90%N 2O ,5%O 2,5%C O 2或65%N 2O , 25%Ar ,5%O 2,5%C O 2的非常规气调环境能显著抑制苹果
切片的酶促褐变, 并使其保持较高的硬度。 214 可食性涂膜 可食性膜具有减少水果水分损失、阻止氧气进入、延迟乙烯产生、抑制呼吸、防止芳香成分挥发、抑制褐变和抑制微生物生长的作用。若在成膜剂中加入抗氧化剂、抗褐变剂还可降低水果的氧化变质与变色。在食品中使用较多的可食性成膜剂有卡拉胶、壳聚糖、黄原胶、改性淀粉、海藻酸钠、乳清蛋白等, 在成膜剂中加入抗坏血酸、柠檬酸、E DT A 等则效果更佳。McHugh 等[12]研究发现, 在涂膜液中增加油脂浓度可明显增加膜的阻水性, 显著抑制苹果切片褐变和水分损失, 并能保持较好的风味。鲜切果涂膜保鲜时可根据需要选择合适的涂膜材料, 同时在涂液中加入防腐保鲜剂, 包装时
根据需要结合抽真空、减压、充气、添加气体吸收剂或气体释放剂等处理, 同时选择具有适宜阻气性和阻水性的包装材料, 能达到最佳的保鲜效果。J. Y. Leea 研究[15]发现:
5g/100m L 乳清蛋白(WPC +1g/100m L AA +1g/100m L CaCl 2的可食性涂膜处理, 可使鲜切苹果感观品质保持2周
无劣变。 215 活性包装 活性包装是指包含各种气体吸收剂和发散剂的包装, 其作用机制在于影响鲜切果呼吸强度、微生物活力及植物激素的作用浓度。另外, 果实组织经切割后导致乙烯产生迅速增加, 而乙烯积累又导致果实品质劣变, 因此需对包装内部乙烯加以控制。为防止乙烯在袋内积累, 常配合使用乙烯吸收剂来除去乙烯。、[16]2161 , , 不产生异味, 与传统热处理相比, 、新鲜度和风味。目前, 物理保鲜技术研究主要集中在辐照、脉冲电场、空气放电、振荡磁场、高压处理等, 均取得了较好的研究结果[17,18]。
21612 生物保鲜技术 随着消费者对食品中使用化学防腐 剂越来越担心, 国外已开始对生物防腐剂进行研究, 利用一些有益微生物的代谢产物来抑制有害微生物, 从而延长鲜切果的贮藏期。研究发现[19]:利用天然保鲜剂
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
鲜切果蔬保鲜技术的研究进展
密 切 相关 。但 不适 宜 的低 温会 引起 鲜 切果 蔬 发 生冷 害 ， 出现 代 谢 失 调 、 生 异 味 及 褐 变 加 重 等症 状 ， 即 产 货 架期 反 而 缩 短 。 因此 ，加工 场 所 的 温度 控 制 和贮
ｂ ｅ ｘ ａ ｉｔ ｄ ｅ ｎ ｅ ｐ ｔａｅ ． Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ｄｓ：ｆｅ ｈ ｕｔ ｒ ｉｓａ ｄ ｖ ｇ ｔｂｌｓ； ａ ｉ ；ｂ ｏ ｉ ｇ ｒ ｓ ｒ ａ ｉｎ ｔ ｃ ｎ ｑ ｓ ｌ ｓ —ｃ ｕ ｔ ｎ ｅ ｅ ａ ｅ ｑｕ ｌ ｙ ｒ ｗｎ ｎ ；ｐ ｅ ｅ ｖ ｔｏ ｅ ｈ ｉ ｕｅ ｆ ｔ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｉ ｉ ｐ ｐ ｒ ｉ ｆ ｅ ｃ ｎ ｃｏ ｓ ｆ ｕ ｌ ｙ ｏ ｅ ｈ ｃ ｔ ｒ ｉ ｎ ｅ ｅａ ｌ ｓ ｎ ｌ ｄ ｄ ｔ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ， ｃ ｏ ｒ ｓ ｒ ｃ ： ｎ ｔ ｓ ａ ｅ ，ｎ ｕ ｎ ｉ ｇｆ ｔｒ ａ ｉ ｆ ｒ ｓ — ｕ ｕ ｔ ａ ｄｖ ｇ ｔ ｂ ｅ ｃ ｕ ｅ ｈ ｌ ａ ｏ ｑ ｔ ｆ ｆ ｓ ｉ ｅ ｅ ａｕ ｅ ｍｉ ｒ ｏ —
ｇ ｎ ｓ ａ ｄ ｌ ｓ ｆｎ ｒｅ ｔ ｒ ｎ ｌｚ ｄ． ｅｒ ｓ ａ ｃ ｏ ｒ ｓ ｎ ｗｈｉｈ ｗｅ ｅ ｐ ｙ ｉａ ｔ ｒ ｇ ｅ ｈ ｌｇ ｅ ， ｈｅ － ａ ｉｍ ｎ ｏ ｓｏ ｕｔｉ ｎ ｓｗｅ ｅ ａ ａｙ ｅ Ｔｈ ｅ ｅ ｒ ｈ ｐｒ ｇ ｅ ｓｏ ｃ ｒ ｈ ｓｃ ｌｓｏ ａ ｅｔ ｃ ｎｏｏ ｉｓ ｃ ｍｉ
ｃ ｌｓｏ ａ ｅ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇｅ ｎ ｉ ｌｇ ｃ ｌｓ ｒ ｇ ｅ ｈ ｉ ｕ ｓｏ ｅ ｈ ｃ ｔ ｒ ｉ ｎ ｅ ｅ ａ ｌ ｓ ａ ｈ ｍｅ ａ ｄ ａ ｒ ａ ａ ｅ ａ ｔｒ ｇ ｅ ｈ ｏｏ ｉｓａ ｄ ｂ ｏ ｏ ｉ ａ ｔ ａ ｅ ｔｃ ｎ ｑ ｅ ｆ ｓ － ｕ ｕ ｔ ａ ｄ ｖ ｇ ｔ ｂ ｅ ｔ ｏ ｎ ｂ ｏ ｄ ｈ ｖ ｏ ｌ ｆ ｆ ｓ
水果保鲜技术的研究现状及发展
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载水果保鲜技术的研究现状及发展地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容CQWU/JL/JWB/ZY084-02学年论文（课程论文、课程设计）题目：水果保鲜技术的研究现状及发展小组成员：陈盼盼、张珍妮、袁锐杨善丽、罗云雾、张玲专业年级： 2010级化学（师范）成绩：指导教师（职称）：邓小红（副教授）2012年11月13日摘要：水果贮藏保鲜是水果产业化生产时减少损失，保值、增值的基础，本文是叙述了水果保鲜与贮藏业的现状及我国保鲜技术存在的问题。
随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动了新鲜水果贮藏方法的发展。
为此，主要探讨了国内外水果贮藏保鲜应用的各种技术，分析了水果贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。
关键词：水果保鲜；储藏；现状引言：果品营养丰富, 是人们生活中不可缺少的食品。
由于生产的季节性、地域性和产品的易腐性, 给水果的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。
特别是在水果的生产中, 由于采摘不当、贮藏不善, 或由于生理病害、微生物病害的影响, 往往导致大量水果的腐烂损失。
许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化。
1 水果保鲜与贮藏业现状目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，人们的饮食已从温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且关心质量和花色品种，经济、实惠、方便的食品必将成为消费者选择的对象[1]。
新鲜的水果是我们日常生活中的必需品，其含水量高，且具有我们所必需的维生素、矿物质和膳食纤维。
但水果组织柔嫩，含水量高，容易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，丧失商业价值。
采后荔枝果实安全保鲜技术研究进展
采后荔枝果实安全保鲜技术研究进展摘要：荔枝果实凭借其味道鲜美、营养丰富、经济价值较高等优势深受广大消费者的喜爱。
然而，果实在采后贮藏与运输过程中极易出现病原菌感染、褐变、腐败等现象，导致荔枝果实的品质显著下降。
当前常用的物理保鲜法、人工合成化学杀菌剂处理等方法虽然具有一定的效果，但是却存在着成本高、出现化学残留等问题。
在这一背景下，积极探索使用可生物降解、无毒害且不会污染环境的新型安全保鲜技术备受关注。
基于此，本文首先简述了采后荔枝果实品质劣变的原因，后重点综述了采后荔枝果实安全保鲜技术研究进展，以期能够为保证荔枝果实采后品质，延长其贮藏期等提供一定的借鉴与参考。
关键词：荔枝果实；品质；保鲜技术；研究进展引言荔枝也被称为荔支，是原产于我国南部的一种亚热带水果，具有果实产量高、味道鲜美、营养价值高等特点，与菠萝、香蕉、龙眼等合称“南国四大果品”。
荔枝味甘性温，具有开胃益脾、补脑健身、增加食欲、止腹泻等功效。
受到荔枝特殊果实结构的影响，再加上荔枝果实成熟期温度较高，采收之后极易受到病原菌侵染与果皮褐变，进而导致果实品质显著下降，既不利于果实采后贮藏与运输，又无法保持其良好的食用价值与商业价值。
据相关数据统计，每年由于荔枝贮运不当造成的损失高于20%。
因此，采取科学、有效的安全保鲜技术对于延长采后荔枝果实货架期、提高果实品质、保持其食用价值与商业价值等具有重要意义。
1采后荔枝果实品质劣变的原因分析1.1病原菌侵染荔枝多在高温高湿的夏季成熟，这一阶段病原菌较多且活性比较强。
再加上荔枝果实较甜、营养价值较高，因此极易遭受病原菌的侵染。
众多研究表明，病原菌侵染是导致果实品质劣变的一个重要原因。
引起荔枝果实采后品质劣变的病原菌包括酸腐菌、炭疽病菌、荔枝霜疫霉菌等。
其中以荔枝炭疽病菌、霜疫病最为严峻，这两种病害均潜伏在果皮表面，有时也会从伤口、虫孔等位置处侵入进而对荔枝果实遭受一定的伤害。
另外，部分细菌、酵母菌等也会繁殖于果皮表面，后逐渐深入到果实当中，进而导致果肉变酸甚至腐烂。
鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展
2019年第2期现代园艺鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展宋欣纯，管磬馨，陈晨*，胡文忠，孙小渊（大连民族大学，辽宁大连116600）鲜切苹果具有方便、即食等特点，深受消费者的喜爱。
但鲜切所造成的机械伤害会破坏苹果的组织结构，其感官品质会极大下降，尤其会出现褐变等问题。
传统的保鲜方法已不能满足消费者对鲜切食品的高品质追求，物理控制技术因其处理条件易于操作、保鲜效果明显、绿色安全等优势，在果蔬贮藏保鲜中应用广泛。
本文综述了鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术在提高其贮藏品质方面的研究进展，以期为鲜切苹果的贮藏保鲜提供借鉴。
鲜切苹果；褐变机理；物理控制技术UV 辐照对鲜切苹果的杀菌保鲜效果与苹果品种、辐照剂量、辐照时间等均有关。
有报道认为适量UV 辐照，能有效抑制鲜切苹果中霉菌、酵母菌等腐败菌的生长繁殖，降低鲜切苹果的褐变程度，从而明显延长鲜切苹果的货架期[7]。
因为UV 辐照能促使鲜切苹果表面形成干燥的可食保护性薄膜，有利于抑制微生物的生长繁殖和防止离子渗漏，并有助于清除不良异味；尤其是在抑制褐变方面。
例如，经过UV 处理的鲜切富士苹果，褐变程度明显改善[8]。
2.2高压脉冲电场处理高压脉冲电场处理是一种新式的非热处理技术，它是以较高的电场强度、较短的脉冲宽度和较高的脉冲频率对食品进行处理[9]。
Shayanfar 等[10]研究表明，高压脉冲电场处理能在贮藏过程中杀灭微生物，并有效控制微生物的生长繁殖，保持鲜切苹果的固有颜色，降低褐变程度。
2.3超高压处理超高压处理就是将食品密封于弹性容器或置于无菌压力系统中，在高静压条件（一般100MPa 以上）下处理一段时间，从而抑制微生物的生长甚至杀死微生物，达到贮藏保鲜的目的。
PPO 被认为是导致鲜切苹果褐变的主要作用酶，超高压处理对PPO 活性的抑制或激活会影响苹果切片的褐变程度[11]。
如Weemaes 等[12]研究发现，室温下，600MPa 处理会钝化PPO 活性。
鲜切果蔬保鲜技术研究解析
Agricultural Equipment＆Technology
农业装备技术
第35卷第5期2009年10月
Vol．35№.5Oct．200
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13
总第1ห้องสมุดไป่ตู้3期
菌效果与100mg/LNaClO一样，但前者更容易被消费者接受。祝美云等[2]通过正交试验进行了甘薯护色条件的选择，比较了异抗坏血酸、柠檬酸、NaCl的护色效果，发现0.15%异抗坏血酸的护色效果最好。
钙离子结合果胶形成果胶酸钙能维护果蔬细胞壁的结构和硬度，
维生素C、氯化钙溶液及混合溶液对鲜切芹菜进行保鲜处理，发现采用0.05%苯甲酸钠、0.05%维生素C、0.3%氯化钙混合护色保鲜液处理的芹菜，在4℃条件下冷藏能得到较好的保鲜效果。1.4
离子水
添加少量NaCl (约0.1%到纯水中形成离子水(EW，EW因其高氧化还原点位比NaClO有更强杀灭病原体和腐败菌的作用。EW在食品工业有潜在的应用，不用储藏化学试剂、没有处理费用。唯一的问题是贮存期限短，需进一步研究电解机理。乙酸离子水杀灭莴苣表面的好氧菌、大肠菌群、霉菌和酵母菌的效果和NaClO相似，但EW不会影响FC莴苣的口感和外观。含有60mg/L游离氯的EW(pH6.5能较好保存FC莴苣[6]。1.5
(Collegeof Chemical Engineering, Qingdao University of Science and Technology
Abstract：Fresh-keeping techniques of fresh-cut fruits and vegetables are reviewed in this paper.Different fresh-keeping techniques have different advantages and disadvantages.Novel research progress are also reviewed.
柑橘类水果贮藏保鲜技术研究进展
柑橘类水果贮藏保鲜技术研究进展一、本文概述柑橘类水果，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受消费者喜爱。
然而，由于其生理特性和贮藏环境的限制，柑橘类水果在贮藏和保鲜过程中面临着诸多挑战。
因此，开展柑橘类水果贮藏保鲜技术研究，对于延长其货架期、减少经济损失、保障食品安全具有重要意义。
本文旨在综述近年来柑橘类水果贮藏保鲜技术的研究进展，以期为相关领域的科研工作者和从业人员提供有益的参考和启示。
本文首先介绍了柑橘类水果的贮藏保鲜技术研究的背景和意义，阐述了柑橘类水果在贮藏过程中易发生的主要质量问题，如失水、腐烂、色泽变化等。
随后，文章从物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术三个方面，详细综述了柑橘类水果贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势。
在物理保鲜技术方面，文章重点介绍了温度调控、气调贮藏和辐射处理等技术的原理和应用情况；在化学保鲜技术方面，文章重点关注了保鲜剂的种类、作用机理和应用效果；在生物保鲜技术方面，文章对微生物拮抗剂、天然保鲜剂和基因工程技术在柑橘类水果保鲜中的应用进行了深入探讨。
文章对柑橘类水果贮藏保鲜技术的研究前景进行了展望，提出了加强跨学科合作、研发新型保鲜技术、优化贮藏条件等建议，以期推动柑橘类水果贮藏保鲜技术的不断创新和发展。
二、柑橘类水果的贮藏保鲜技术柑橘类水果的贮藏保鲜技术一直是国内外研究的热点领域。
这些技术主要包括低温贮藏、气调贮藏、化学保鲜、物理保鲜以及生物保鲜等。
低温贮藏是最常见且有效的柑橘保鲜方法之一。
通过降低贮藏环境的温度，可以有效延缓柑橘果实的呼吸作用，从而减缓果实的腐败和变质。
一般来说，柑橘类水果的适宜贮藏温度为0-10℃，既能保持果实的品质和风味，又能延长其货架期。
气调贮藏则是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果实的呼吸作用和微生物的生长，以达到保鲜的目的。
常见的气调贮藏方式有MA（Modified Atmosphere，改性气氛）贮藏和CA（Controlled Atmosphere，控制气氛）贮藏。
针对果蔬保鲜的最新研究
针对果蔬保鲜的最新研究
近年来，越来越多的人开始注重健康饮食，着眼于摄入新鲜且富含营养的水果和蔬菜。
但是，由于生产和物流方面的诸多限制，使得许多优质的水果和蔬菜在运输途中损失很大，从而损失了其本来的营养价值。
为此，越来越多的科学家和研究人员开始研究的果蔬保鲜问题，以在保证商品质量的同时，尽可能减少商品的损耗。
下面将介绍一些最新的果蔬保鲜研究进展：
一、低温保鲜技术
低温保鲜是一个将物体温度降低到低于其自然环境温度的过程，并使其保持在这个温度下的传统方法。
在果蔬保鲜方面，低温技术已经得到了广泛的应用。
在低温下存储的水果和蔬菜可以降低新陈代谢和呼吸速率，从而减少果蔬自然老化过程中的损耗。
然而，低温方法也有缺点，其中一个主要问题是会导致蔬菜和水果变软或失去水分。
二、包装保鲜技术
肉类、蔬菜和水果常用的包装方式是塑料包装，它可以延长商品的保鲜期，以避免过早腐烂和腐败。
关键是使用透气或防湿性能良好的包装材料，能够使商品能够呼吸，同时又防止了细菌和霉菌感染和繁殖。
值得注意的是，包装也有一定的缺点，如容易造成环境污染等问题。
三、复合处理技术
复合处理技术是将不同的保鲜方法进行组合，以达到更好的果蔬保鲜效果。
例如，低温处理和包装技术可以进行组合处理，以减少果蔬的老化和变软问题。
另外，复合技术还包括了其他很多的保鲜方法，如涂层、辐照、和生物防腐剂等。
综上所述，为了保证果蔬的优良品质和营养价值，针对果蔬保鲜方法的研究正在不断深入。
低温保鲜技术、包装保鲜技术、和复合处理技术等方法的应用将为果蔬保鲜提供更加完善和创新的解决方案。
可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状及研究进展
新疆农业科学2019,56(12)：2263-2274Xinjiang Agricultural Sciences回溯回doi：10.6048/j.issn.1001-4330.2019.12.012可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状及研究进展傅琰琰-梅闯S王衍鹏S王继勋-卢春生2,闫鹏S张付春2,冯贝贝$(1.浙江农林大学农业与食品科学学隨，杭刑311300；2,斯碰农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐830091；3.西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌712100)摘要：【目的】收集、整理和汇总可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状与研究进展,综合分析不同涂膜材料处理后的效果,对采后及贮藏中生理指标进行概述，为可食性涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考。
【方法】收集、查阅国内外相关研究文献、农业及食品类官网信息和已有的研究成果，对近10余年来的资料进行汇总后对比分析,并进行统计。
【结果】果蔬保鲜常用涂膜目前有多糖涂膜(魔芋葡甘聚糖和壳聚糖)、脂质涂膜(蜡质和石蜡)、蛋白质涂膜、复合材料涂膜及其他涂膜材料。
果蔬经过涂膜处理后能够增强抗氧化酶活性，提高抗氧化能力，减少活性氧的产生，保持了果实品质和延长了贮藏期。
用壳聚糖对南果梨和草莓进行涂膜.可分别延长果实采后贮藏期长达20和12d,且保持了较好的感官品质。
【结论】多糖类、脂质类涂膜主要应用于易腐烂的水果,如蓝莓、草莓和葡萄，以及哈密瓜等鲜切水果的品质保鲜和延长贮藏期；而蛋白质涂膜主要应用于肉类(猪肉、鱼肉等)用于保持肉类的品质。
关键词:可食性涂膜;采后保鲜;货架期;纳米涂膜中图分类号:S609文献标识码:A文章编号：1001-4330(2019)12-2263-120引言【研究意义】目前有多糖、蛋白质、脂类和复合材料等涂膜材料用于果蔬及食品的保鲜，而由此做成的涂膜材料通常来自植物,对果蔬涂膜后,既可以在贮藏期保持较好的品质,还能够延长货架期，并且可直接食用而对人体安全UT。
果蔬保鲜技术现状及展望
二、新型果蔬保鲜技术的研发和应用
3、超声波保鲜技术是利用超声波的振动作用，破坏果蔬表面的微生物和虫卵， 从而延长保质期。此外，超声波还可以促进果蔬的细胞分裂和蛋白质合成，提高 果蔬的营养价值。
二、我国果蔬气调冷藏保鲜的现状
另一方面，我国在气调保鲜技术的研究和应用方面也取得了一些成果。例如， 减压贮藏技术是将贮藏环境的气压降低，一般降低到大气压的1/10，以减少贮藏 环境中的氧气和二氧化碳，造成一定的真空度，达到降氧目的，是气调冷藏的进 一步发展。冰温贮藏则是指在0℃以下、冰点以上温度下贮藏，这种方法能够更 好地保持果蔬的品质。
三、重要结论
三、重要结论
通过对前人研究进行总结，可以得出以下重要结论：
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
目前，关于果蔬保鲜加工的机理和模型的研究还相对较少，尚需要进一步深 入探讨。未来的研究应该更加注重对果蔬保鲜加工机理和模型的研究，以便更好 地理解和掌握果蔬保鲜加工的规律和机制。
2、果蔬保鲜加工的效果和影响因素
不同的保鲜加工方法对果蔬的保鲜效果也存在差异。一般来说，采用单一的 保鲜加工方法难以达到最佳的保鲜效果，往往需要结合多种方法进行综合保鲜。 此外，保鲜加工的效果还受到果蔬种类、采摘时间、环境条件等多种因素的影响。 因此，针对不同种类的果蔬和不同的环境条件，需要采取不同的保鲜加工方法。
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋 势和挑战
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋势和挑战
未来，果蔬保鲜技术的发展将朝着以下几个方向发展： 1、安全性和环保性将成为果蔬保鲜技术的重要考虑因素。随着人们对食品安 全和环保意识的提高，对新型保鲜技术的安全性和环保性要求也将越来越高。