营养学名词解释23845
营养学名词解释之欧阳德创编
名词解释1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
4、基础代谢：指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧清醒时的能量消耗。
5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素。
6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。
7、安静代谢率：全身处于休息状态，禁食4小时后的能量消耗。
8、平衡膳食：指有多种食物构成的膳食，他不但能提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体的正常需要，而且各种营养素之间也保持平衡，有利于吸收利用，达到合理营养的目的。
9、氧债：在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由激烈的活动而消耗以及通过糖酵解和呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧。
这种情况称为氧债。
10、能量：能量在做功的同时也有热的释放。
营养学中的能量指热和能两种，合称为热能。
能量的单位，国际上通用焦耳(joule，J)，营养学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳(kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。
但许多时候仍在使用卡(cal)和千卡(kcal)。
其换算关系为：1cal=4.184J；1J=0.239cal。
能量的特点是温和的、缓慢的。
11、蛋白质：是有许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。
12、必需氨基酸：有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从膳食中补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。
13、非必需氨基酸：指人体能自行合成,不需要从食物中获得的氨基酸。
14、氮平衡：人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上是相等的。
15、氨基酸互补作用:当两种以上食物混合搭配时，所含的不同氨基酸就会彼此补充，使食物中的必需氨基酸趋于完全，从而提高蛋白质的利用率的营养价值。
营养的名词解释卫生学
营养的名词解释卫生学人类的营养需求是一个复杂且广泛的研究领域，涉及生物学、化学、营养学和卫生学等多个学科。
在卫生学中，营养是指食物所提供给人体维持生命和健康所需要的物质。
这些物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
营养的不同成分对于人体的生长、发育和功能维持都起着至关重要的作用。
首先，碳水化合物是人类主要的能量来源之一。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，主要存在于米、面、土豆、果实、蔬菜和豆类等食物中。
当人体摄取碳水化合物后，它们会被分解为葡萄糖，并作为能量供给给细胞。
同时，葡萄糖还是人体大脑和神经系统的主要燃料。
其次，脂肪在营养中也起着重要的作用。
脂肪是摄入的能量的主要来源之一，它们不仅能够提供更多的能量，还可以帮助维持体温，保护内脏器官和细胞结构，以及帮助吸收脂溶性维生素。
但是，脂肪摄入过多会导致肥胖和心血管疾病等健康问题，因此在摄取脂肪时应保持适量和选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类。
蛋白质也是身体所需的重要组成部分，对于细胞的生长和修复至关重要。
蛋白质主要存在于肉类、鱼类、奶制品、蔬菜、豆类和坚果中。
人体需要摄入足够的蛋白质来合成和修复细胞、组织和器官，并参与代谢过程。
此外，鱼类和奶制品中的蛋白质还富含必需的氨基酸，对于人体的生长和发育尤为重要。
维生素和矿物质是人体所需的微量营养素。
维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等，而矿物质包括钙、镁、铁、锌等。
这些微量营养素对于维持人体正常的生理功能非常重要，如骨骼健康、免疫力提升、血液循环和神经传导等。
此外，水是营养中不可或缺的成分。
水是人体的主要组成部分，占据了人体总重量的60%至70%。
它在人体中起着传递营养物质、排泄废物、调节体温和维持生理功能的重要作用。
水还参与新陈代谢过程和维持电解质平衡，对维持身体健康至关重要。
总而言之，营养在卫生学中是指食物中所含有的满足人体生命所需的各种物质。
这些物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
营养学答案全解，背死我了！！
营养学答案全解，背死我了！！一、名词解释1、营养素：热能营养素、必需营养素营养素：是指能保证人体生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。
营养素存在食品中，它们进入人体内能起以下几方面作用：1.提供热能（为各种生命活动提供能量）2.调节机体代谢过程；3.合成体内物质，形成组织和修补组织。
热能营养素：是指在体内通过代谢可被氧化分解为二氧化碳和水，并放出能量的营养素。
碳水化合物、蛋白质、脂类是热能营养素，它们对机体的作用有：1 维持体温；2 构成体质；3 活动组织；4 或以脂肪或其他形式贮存在体内以供需要时使用。
必需营养素：是指人体必需从饮食中得到的那些营养素。
如碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维等。
2、基础代谢、食物特殊动力作用基础代谢：是指人体在空腹（即12小时前已经停止进食）、清醒、无脑力劳动而安静静卧的状态下，在气温为18-25℃的环境中，维持基本的生命活动所需的能量消耗。
影响基础代谢的主要因素有：性别、年龄、体重及气候等。
食物特殊动力作用：是指人体由于摄食而引起的体内能量消耗增加的现象。
这是食物中的营养素在体内消化、吸收、转运、代谢所需要的能量。
3 膳食纤维膳食纤维：是不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素的总称。
主要包括：纤维素、半纤维素、木质素（为不溶性食物纤维）；混杂多糖（如果胶、琼脂等海藻胶及糖蛋白等，多数是水溶性）4 混溶钙池混溶钙池: 混溶钙池与骨骼钙维持动态平衡。
骨中的钙不断更新从破骨细胞中释出进入钙池，钙池中的钙不断地沉积于成骨细胞中，构成动态平衡（成人钙每日更新约700mg,幼儿骨骼钙每1-2年更新一次）。
5 蛋白质的互补作用:蛋白质的互补作用:是指混合食用几种营养价值较低的蛋白质，使一种食物蛋白质中所缺少的氨基酸或不足的数量，可由另一种食物蛋白质来补充，彼此互补不足，以提高营养价值的作用，称为蛋白质互补作用。
6 完全蛋白质与半完全蛋白:完全蛋白质: 这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，数量充足。
营养名词解释
营养名词解释营养是人体正常生长、发育和代谢所必需的物质，由各种营养物质组成。
在日常生活中，我们经常会听到一些与营养相关的名词，对这些名词的含义和作用有一定的了解是非常重要的。
本文将为你解释一些常见的营养名词，以帮助你更好地理解和应用营养知识。
一、维生素维生素是一类有机化合物，对人体生长、发育和代谢起着重要的调节作用。
它们通常以字母（如维生素A、维生素B、维生素C等）命名，并在人体内参与多种酶的催化作用，维持正常的生理功能。
维生素的缺乏会导致各种疾病，如坏血病、佝偻病等。
常见的维生素包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K 等。
二、矿物质矿物质是指人体内以无机形式存在的元素。
它们对人体正常的生理功能有很大的影响，如维持酸碱平衡、参与骨骼和牙齿的形成等。
常见的矿物质包括钙、镁、钠、铁、锌、铜等。
这些矿物质在人体内以微量元素的形式存在，但它们的作用却非常重要。
三、蛋白质蛋白质是人体组织结构和功能的基础。
它们由氨基酸组成，是人体内各种酶、激素、抗体等重要物质的主要构成成分。
蛋白质对细胞的修复和再生、免疫功能的维持等都起着至关重要的作用。
常见的蛋白质食物包括肉类、鱼类、豆类和奶制品等。
四、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源。
它们主要分为单糖、双糖和多糖三种类型，通过消化吸收后转化为葡萄糖，供给身体各个器官和组织使用。
碳水化合物在体内的储存形式为糖原，主要储存在肝脏和肌肉中。
我们平时摄入的主要粮食类食物，如米饭、面包、面条等都属于碳水化合物食物。
五、脂肪脂肪是一种高能量的营养物质，是构成人体细胞膜、合成激素和维生素等必需成分。
适量的脂肪摄入对人体健康必不可少，但是摄入过多会导致肥胖和心血管疾病等问题。
常见的脂肪食物包括动物油脂、坚果、种子等。
以上就是一些常见的营养名词的解释。
了解这些名词的含义和作用，可以帮助我们更好地选择合理的饮食，确保身体获得充足的营养。
当然，除了这些名词以外，营养学还有很多其他方面的内容，如膳食纤维、抗氧化物质等，它们也对人体健康具有重要意义。
营养的名词解释营养
营养的名词解释营养营养是指生物体在生长与发育过程中所需的物质和能量的摄取、消化、吸收和利用的过程。
它是维持生命活动和促进健康的基础，对于人类生存和发展起着极为重要的作用。
营养可以分为宏观营养和微观营养两个方面。
宏观营养包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体所需的主要能量来源。
碳水化合物是供给身体能量的重要营养素，例如米、面、面包等主食中的淀粉就是一种碳水化合物，它能够提供人体所需的糖分。
脂肪则是能量储存的主要形式，同时还具备保护器官以及帮助吸收脂溶性维生素等重要功能。
红肉、禽肉、鱼类等动物食品，以及植物油、坚果等食物都是人体摄取脂肪的重要来源。
另外，蛋白质是构成人体组织的基本成分，例如肌肉、骨骼、骨骼等，它还参与了许多重要的代谢活动。
肉类、奶类、鱼类、蛋类等食物都是蛋白质的优质来源。
除了宏观营养外，微观营养也是人体所需的重要物质。
微观营养包括维生素、矿物质和水，它们对于人体的健康和生活起着至关重要的作用。
维生素是一类有机化合物，对人体的正常生长和发育至关重要。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们有助于维持人体的新陈代谢和正常免疫功能。
脂溶性维生素则包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们在脂肪组织中储存，并帮助身体吸收脂溶性的负载物质。
矿物质是人体所需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。
这些矿物质对于骨骼生长、血液循环、神经传导等功能至关重要。
钙是维持骨骼健康所需的主要矿物质，它在体内不光起到构建骨骼结构的作用，而且还参与了神经传导和肌肉收缩等重要生理过程。
铁是组成血红蛋白的元素，帮助运输氧气到身体各个部位供给细胞使用。
锌、镁等元素则在酶的催化反应中发挥重要作用。
除了宏观营养和微观营养外，水也是身体所需的重要物质。
水是构成人体约60%的组成成分，并且参与了体温调节、消化和吸收等重要生理过程。
水还有助于排除废物、维持血液循环和细胞形态等。
食品营养学名词解释总结
食品营养学名词解释总结亚健康:当健康状况透支,身体处于有不适的感觉却又未发现器质性病变的状况,45%-85%.健康：指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。
营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
是研究食品和人体健康关系的一门科学。
营养：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
营养素：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。
人类为维持正常生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质----由食物组成的膳食。
营养密度：食品的营养密度是指食品中以单位为基础所含重要营养（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。
营养价值：是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。
食品卫生：世界卫生组织（WHO）对食品卫生的定义是：从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。
绿色食品：并非指“绿颜色食品”而指对“无污染”食品的一种形象的表述，特指无污染、安全、优质、营养的食品，由专门机构认定，分为A级和AA级，有专用标志性商标。
A级：限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品；AA级：对应的是有机食品。
有机食品：根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）的有关规定定义：根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的、由授权的有机（天然）食品颁证组织颁发给证书，供人们食用的一切食品称为有机食品。
转基因食品：就是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。
转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转基因食品”。
常见营养学考试名词解释、简答题 (1)
常见营养学考试名词解释、简答题名词解释：1.营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程，称为营养2.营养学：一门研究合理利用食物以促进身体生长发育、增进健康、提高机能、预防疾病和延年益寿的科学。
3.营养素：食物中对机体有生理功效，而且为机体正常代谢所必需的成分4.优质蛋白质：又称优质蛋白、高生物价蛋白质。
指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比例符合人体蛋白质必需氨基酸的比例5.蛋白质互补作用：集中蛋白质混合使用时，各种蛋白质所含氨基酸互相配合，改善必需氨基酸含量比例，从而提高混合蛋白质的生物价，这种作用叫做蛋白质互补作用6.必需氨基酸：机体内不能合成或合成速率较慢，不能满足机体需要，必须从食物中直接摄取的氨基酸。
7.必需脂肪酸：机体生理需要，但机体内不能合成或合成速率较慢，必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸，叫做必需脂肪酸。
8.运动性脱水：指机体由于运动而引起的体内水分和电解质（特别是钠）丢失过多。
9.运动性脱水：指机体由于运动而引起的体内水分和电解质（特别是钠）丢失过多。
10.平衡膳食：膳食含有人体需要的各种营养素，且各种营养素之间数量平衡，含量适当，能全面满足机体需要，这种膳食称为平衡膳食。
11.膳食纤维：指非淀粉多糖和木质素，包括植物细胞壁物质和细胞内的多糖。
12.热源物质：营养素中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，在体内氧化分解产热，是人体热能的来源，故称为热源物质。
13.食物特殊动力作用：由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象，称为食物特殊动力作用。
14.酸性食物：食物中的磷、硫、氯等非金属元素在体内代谢后代谢产物呈酸性，含这些元素较多的食物称为酸性食物15.碱性食物：食物中的钠、钾、钙、镁等金属元素在体内代谢后代谢产物呈碱性，含这些元素较多的食物称为碱性食物16.基础代谢：在人体清醒、静卧、空腹，室温20度左右，外界安静，心情平静时的热能消耗。
17.完全性蛋白质：含必需氨基酸种类齐全，比例适当，不但能维持人体健康，并能促进儿童生长发育。
临床营养学名词解释
临床营养学名词解释临床营养学是研究人类的饮食对健康的影响、预防和治疗疾病方面的科学学科。
以下是临床营养学中一些常见术语的解释：1. 营养素：营养素是指人体通过饮食摄入的物质，可以被身体利用来维持正常的生理功能和健康。
常见的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
2. 能量：能量是指人体通过摄取食物中的营养物质来获取的热量。
能量的单位是卡路里，不同的食物提供不同数量的能量。
3. 宏量营养素：宏量营养素是指人体需要摄取的大量营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
宏量营养素是人体获得能量的主要来源。
4. 微量营养素：微量营养素是指人体需要摄取的微量营养素，包括维生素和矿物质。
微量营养素虽然在数量上相对较少，但对人体的健康和生理功能起着重要的作用。
5. 营养需求：营养需求指的是人体为保持正常的生理功能和健康所需要的营养物质的数量和比例。
6. 营养不良：营养不良是指人体由于长期缺乏或摄入不足所导致的营养物质不平衡的状态，一般会对健康产生负面影响，如体重下降、免疫力下降等。
7. 饮食评估：饮食评估是通过收集和分析个人的饮食信息，来评估其饮食质量和摄入的营养物质的种类和量。
8. 营养治疗：营养治疗是指通过改变饮食结构和营养物质的摄入来预防和治疗疾病。
营养治疗可以包括改变饮食习惯、增加或减少某些营养物质的摄入等措施。
9. 营养咨询：营养咨询是指以营养专家为主导，为个体或群体提供有关饮食和营养的健康建议和指导。
10. 消化吸收：消化吸收是指食物在消化道中被分解成小分子，并通过肠道吸收到血液中，使营养物质能够被人体利用。
以上仅是临床营养学中一些术语的简要解释，临床营养学是一个涉及较广泛的学科，还包括疾病与营养、营养支持疗法、营养评估方法等等。
营养的名词解释是什么
营养的名词解释是什么营养是指人体从食物中摄取的各种物质，以维持正常生命活动、促进身体健康和发展所需的一切必要物质。
它包括能量和营养素，对人体的组织和器官起到具体的作用。
营养可以分为宏观营养素和微量营养素两个部分。
宏观营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。
蛋白质是人体构建细胞和组织的基本元素，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
脂肪是身体的重要能源和内脏器官的保护层，同时还是脂溶性维生素的携带者。
碳水化合物是机体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖，其中纤维素可以促进肠道蠕动和促进消化道健康。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素是一类有机化合物，以微量存在于食物中。
它们对维持正常的生物化学反应有重要作用，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等。
矿物质是一类无机物质，以微量或者大量存在于食物中。
它们参与体内酶系的构建和激活，维持酸碱平衡和电解质平衡，例如铁、钙、锌、硒等。
营养还可以从另一个角度分为有机营养和无机营养。
有机营养是指人体通过消化吸收食物中的营养物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，并将其转化为能量或者构建身体组织。
无机营养是指人体通过摄取矿物质和维生素来维持正常的生命活动。
这些无机营养物质在体内不参与机体新陈代谢和能量生成，但是它们对身体的正常功能和发育至关重要。
营养的摄入应该根据个体需求和特定情况来确定。
婴幼儿、儿童和青少年在发育期需求更高，孕妇和哺乳期妇女需要更多的能量和营养素以满足胎儿的生长发育和乳汁的产生。
而老年人则需要根据身体状况和活动水平来调整营养的摄入量，以维持身体功能的稳定。
总之，营养是指从食物中摄取各种必要的能量和营养素，维持正常的生命活动和促进身体健康发展。
它包括宏观营养素和微量营养素两部分，同时还分为有机营养和无机营养。
根据个体的需求和特定情况，合理调整营养的摄入量非常重要。
营养与食品卫生学重点名词解释
食品营养学1.营养：是指机体从外界摄取事物，经过体内的消化、吸收和或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
2.营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体摄取和利用这些成分以维持、促进、健康的规律及机制，在此基础上采取具体的宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
3.食品卫生学：是指研究食品中可能存在的危害人体健康有害因素及其对集体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食品使用者安全的科学。
4.营养素：指食物中可给人体提供能量,机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
5.氮平衡：摄入氮的量与排除氮的量之间的关系，摄入氮和排出氮相等是为零氮平衡、摄入氮多于排出氮则为正氮平衡，反之则为负氮平衡。
6.必需氨基酸：人体不能自身合成或者合成速度不能满足人体需要，必须要从食物中直接供给的氨基酸。
7.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸之间的比例。
其计算方法时将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值是该种蛋白质的氨基酸模式化。
8.参考蛋白质：可以用来评价其他蛋白质质量的标准蛋白，例如鸡蛋蛋白。
9.蛋白质功效比值(PER)：处于生长发育阶段的幼年动物，在试验期间内，摄入蛋白质的量与其体重增加量之间的比例。
10.限制性氨基酸：在蛋白质中，含量较低的必须氨基酸可以干扰其他必需氨基酸的利用和吸收，从而降低了蛋白质中其他必需氨基酸的利用价值，其中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。
以此类推。
11.氨基酸评分：某种食物蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量与标准蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量之间的比值，用于反映蛋白质中的构成和利用关系。
12.必需脂肪酸(EFA)：人体不能自身合成，必须通过食物摄取的那部分脂肪酸。
13.食物热效应：人体在摄食过程中，由于摄食而引起的额外能量消耗，其中蛋白质的食物热效应最高。
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1. 绪论
•营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
•RDA：推荐膳食营养供给量，推荐的每日膳食中营养素供给量，足够维持不同性别和绝大部分人的健康。
•DRIs：膳食参考摄入量，一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项。
•EAR：平均需要量；
•RNI：推荐摄入量；
•AI：适宜摄入量；
•UL：可耐受最高摄入量。
2. 生理基础
•消化：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程。
包括机械消化和化学消化。
•吸收：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。
3. 能量
•能值：每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值。
•生理能值：食物中人体可利用的能值。
生理能值=（食物能值-代谢废物能值）*相应的消化吸收率
•基础代谢BM：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。
•基础代谢率BMR：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。
•食物特殊动力作用：在摄食过程中，人体对食物进行消化、营养素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量，同时引起体温升高和热量散发。
这种因摄食而引起的能量额外消耗的
现象叫做食物特殊动力作用。
•体质指数BMI：体重（kg）/身高^2（m）
4. 碳水化合物
•可利用碳水化合物：血糖生成，有淀粉、可溶性糖类
•不可利用碳水化合物：非血糖生成，有半纤维素和纤维素
•血糖生成指数GI：在一定是时间内，人体使用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2h体内血糖曲线下面积的百分比。
•低聚糖：由2~10个单糖通过糖苷键链接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
•膳食纤维：能抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠能部分或全部发酵的，可食用的植物性成分，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
5. 脂类
•必需脂肪酸：指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。
6. 蛋白质
•氨基酸池：人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸统称氨基酸池。
•必须的氮损失：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血等，以及肠道菌体死亡排出，损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称必需的氮损失。
•氮平衡：指机体摄入氮与排出氮的关系。
•必需氨基酸：指机体不能合成或合成速度远不能满足机体需要，而必须从外界获得的一类氨基酸。
•蛋白质消化率：指人体对蛋白质消化及吸收的程度。
•蛋白质生物价：指吸收的蛋白质在体内储留的程度。
•蛋白质净利用率：指机体利用的蛋白质占摄入蛋白质的比例。
•氨基酸模式：某种蛋白质中必需氨基酸的构成比例。
•参考蛋白：指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白质。
•限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸的含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
•氨基酸评分：指食物蛋白质中的必需氨基酸和理想模式或参考蛋白中相应的必需氨基酸的比值。
•蛋白质互补作用：将不同氨基酸平分的食物或蛋白混合后，必需氨基酸取长补短，使其必需氨基酸的组成更接近人体需要量模式，氨基酸平分得以提高，从而提高蛋白质的利用率和营养价值。
这种作用称蛋白质互补作用。
•蛋白质的功效比：指在一定条件下，动物体重增加量与相应所摄入蛋白量之比。
•优质蛋白：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人吸收利用，称优质蛋白。
8. 维生素
•视黄醇当量RE=视黄醇（μg）+0.167×β胡萝卜素+0.084×其他胡萝卜素
10. 各类食品的营养价值
•营养质量指数INQ：指食物中某种营养素满足一人所需程度与能量满足一日所需程度的比值。
•营养素的生物利用率：指十五中所含营养素在人体代谢中被利用的程度。
11. 营养与健康
•肥胖：指人体脂肪的过量储存，与其他组织失去正常比例的一种状态。
•膳食结构：指一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量比及比例关系。
•营养调查：运用各种手段准确了解某一群人各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。