食物交换分
食物分为四大类 （八小类），每份食物热量为90kcal，同类食物可以相互转换，非同类食物之间不能互换
谷薯类：谷类 薯类
菜果类：蔬菜类 水果类
肉蛋类：大豆类 奶类 肉蛋类
油脂类：坚果类 油脂类
等热量食物交换表
大豆类食物 重量（g）
腐竹 20
大豆 25
大豆粉 25
豆腐丝、豆腐干 50
北豆腐 100
南豆腐 150
豆浆 400 谷薯类 食物 重量（g）
大米、小米、糯米 25
绿豆、红豆、干豌豆 25
高粱米、玉米渣 25
干粉条、干莲子 25
面粉、玉米面 25
通心粉、苏打饼干 25
混合面、挂面 25
燕麦片 25
荞麦面、苦荞麦 25
烧饼、馒头、锅饼 25
咸面包、窝头 25
马铃薯、芋头 25
湿粉皮 25
鲜玉米（带棒心） 25
奶类食物 重量（g）
奶粉 20
脱脂奶粉 25
奶酪 25
无糖酸奶 130
羊奶 160
牛奶 160
肉蛋类食物 重量（g）
熟火腿、香肠 20
肥瘦猪肉 25
午餐肉、大肠肉 35
酱牛肉、酱鸭 35
鸡鸭肉 50
瘦猪牛羊肉 50
鸡蛋 鸭蛋 松花蛋 60
排骨 70
鱼 青虾 鲜贝 80
80
温馨提示：1两=50g
1斤=500g
坚果油脂食物 重量
核桃、 杏仁 15
花生米 15
葵花籽（带壳）南瓜子（带壳） 25
西瓜籽（带壳） 40
花生油 香油 10
玉米油 菜籽油 10
猪油 牛油 黄油 10
芝麻酱 15
蔬菜 重量
毛豆 鲜豌豆 70
山药 藕 凉薯 150
胡萝卜 200 扁豆 蒜苗 250
南瓜 花菜 350
白萝卜 冬笋 400
大白菜 菠菜 500
茴香 韭菜 500
芹菜 500
西葫芦 苦瓜 500
茄子 丝瓜 500
水果类食品 重量（g）
柿子 香蕉 鲜荔枝 150
李子 杏 200
梨桃子苹果 200
葡萄 200
橙子 橘子 柚子 200
猕猴桃 200
草莓 300
西瓜 500
（包括皮核）
主食应粗细粮搭配，每餐不宜过饱，七八分即可，
食物交换份表
组别类别
谷薯组谷薯类
蔬菜类水果类大豆类奶类肉蛋类硬果类油脂类
食品重量（g）大米、小米、糯米25高粱米、玉米渣25面粉、玉米面25混合面25燕麦片、荞麦面25各种挂面、龙须面25马铃薯100油脂组
每份谷薯类提供蛋白质2g、碳水化合表2. 等值谷薯类交换表表1. 食品交换的四大组（八大类）内容和营养价值
蔬果组
肉蛋组食
每份蔬菜类提供蛋白质5g、碳水化合表3.等值蔬菜交换表食品重量（g）
大白菜、圆白菜、菠菜500
韭菜、茴香500
芹菜、莴苣、油菜500
葫芦、西红柿、冬瓜、苦菜500
黄瓜、茄子、丝瓜500芥蓝菜、瓢菜500
笕菜、雪里蕻500
绿豆芽、鲜蘑菇500
食品重量（g）
柿、香蕉、鲜荔枝150
梨、桃、苹果（带皮）200
桔子、橙子、柚子200
猕猴桃（带皮）200
食品重量（g）
腐竹20
大豆25表5. 等值大豆交换表
每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳每份水果类提供蛋白质1g、碳水化合表4. 等值水果交换表大豆粉25
豆腐丝、豆腐干50
食品重量（g）熟火腿、香肠20
半肥半瘦猪肉25
熟叉烧肉（无糖）午餐肉35
瘦猪、牛、羊肉50带骨排骨50鸭肉50草鱼、鲤鱼甲鱼、比目鱼80
兔肉100熟酱牛肉、熟酱鸭35鸡蛋粉15
食品重量（g）
奶粉20
脱脂奶粉25
奶酪25表7. 等值奶制品交换表
每份奶制品类提供蛋白质5g、脂肪5g、碳每份肉蛋类提供蛋白质9g、脂肪表6. 等值肉蛋类交换表
食品重量（g）花生油、香油（1汤勺）10
玉米油菜籽油（1汤勺）10
豆油（1汤勺）10
红花油（1汤勺）10
核桃、杏仁、花生米15
西瓜子（带壳）40表8. 等值油脂交换表每份油脂类提供脂肪10g，每份重量(克)热量(千卡）蛋白质(克)脂肪(克)25902－
500905－200901－25909416090555090961590471090－10
食品重量（g）绿豆、红豆、干豌豆25干粉条、干莲子25油条、油饼、苏打饼25烧饼、烙饼、馒头35咸面包、窝窝头35生面条、磨芋生面条35鲜玉米200水化合物20g，热能90Kcal价值食物交换份表
食品交换份表
食品交换法
食品交换法也是一种粗略计算方法,但它的优点是可以根据等热量的食物,在蛋白、脂肪、碳水化合物含量差不多情况下,进行食品交换，避免摄入食物太固定化，使营养更加平衡，并能增加生活乐趣。
食品交换法是把食品分成四大类（八小类）
表1
食 品 交 换 表
组别 类别 每份重量
（克） 热量
（千卡） 蛋白质
（克） 脂肪
（克） 碳水化合物
（克） 主要
营养素
一、
谷薯组 1.谷薯类 25克(0.5) 90 2.0 - 20.0 碳水化合物
膳食纤维
二、
菜果组 2.蔬菜类 500克(1斤) 90 5.0 - 17.0 无机盐
维生素
膳食纤维 3.水果类 200克(4两) 90 1.0 - 21.0
三、
肉蛋组 4.大豆类 25克(0.5两) 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质
5.奶类 160克(3两) 90 5.0 5.0 6.0
6.肉蛋类 50克(1两) 90 9.0 6.0 -
四、
油脂组 7.硬果类 16克(1/3两) 90 4.0 7.0 2.0 脂肪
8.油脂类 10克(1汤匙) 90 - 10.0 -
表2
等 值 谷 类 食 品 交 换 表
食 品 重量
(克) 食 品 重量
(克)
大米、小米
糯米
薏米
高粱米
玉米碴、玉米面
面粉、米粉
混合面
燕麦面、莜麦面
荞麦面、苦荞面
各种挂面、龙须面
通心粉 25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
干粉条、干莲子
油条、油饼（熟的）
苏打饼干 （熟的）
烧饼、烙饼（熟的）
馒头、窝头（熟的）
咸面包 （熟的）
生面条、魔芋面条
马铃薯（土豆）
湿粉皮
鲜玉米（1个中等玉米棒） 25
25
25
25
35
35
35
35
100
150
200
表3 等 值 蔬 菜 交 换 表
食 品 重量
(克) 食 品 重量
(克)
(完整版)食物交换份法配餐表
1
食物交换份法配餐知识
根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：
1. 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物
2. 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类
3. 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类
4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物
各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表: 表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表
组别 食品类别 每份质量
（g） 能 量
（kcal） 蛋白质
（g） 脂 肪
（g） 碳水化合物
（g） 主要营养素
一、谷薯组 1•谷薯类 25 90 2.0 20.0 碳水化合物 膳食纤维
二、蔬果组 2•蔬果类 500 90 5.0 17.0 矿物质维生素 膳食纤维 3•水果类 200 90 1.0
21.0
三、肉蛋组 4•大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质
蛋白质
虫白质 5•奶类 160 90
5.0 5.0 6.0
6•肉蛋类 50 90 9.0 6.0
四、油脂组 7•坚果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪
脂肪 8•油脂类 10 90
10.0
注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、 90kcal 约合 376kJ
3、 资料来源于北京协和医院
表6-2谷薯类食品的能量等值交换份表
食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g）
大米、小米、糯米、薏米 25 干粉条、干莲子 25
高粱米、玉米渣 25 油条、油饼、苏打饼干 25
面粉、米粉、玉米面 25 烧饼、烙饼、馒头 35
混合面 25 咸面包、窝窝头 35
燕麦片、筱麦面 25 生面条、魔芋生面条 35
荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 100
各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 150
通心粉 25 鲜玉米（1个，带棒心） 200
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25
注：每份谷薯类食品提供蛋白质 2g,碳水化合物20g，能量376kJ（90kcal）。根茎类一侓以净食部分计 2
食物交换份法
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等能量谷薯类食物交换表
1. 每交换份谷薯类提供蛋白质2g，碳水化合物20g，热量90kcal
食物 重量（克） 食物 重量（克）
大米、小米、糯米、薏米 25 红豆、绿豆、芸豆、干豌豆 25
高粱米、玉米糁、玉米面 25 烧饼、烙饼、馒头 35
面粉、米粉、混合面 25 咸面包、窝头、切面 35
挂面、龙须面、燕麦片 25 土豆、芋头 100
莜麦面、荞麦面、苦荞面 25 湿粉皮 150
通心粉、干粉条、干莲子 25 鲜玉米（带棒心） 200
苏打饼干 25
等值肉蛋类食品交换表
1. 每交换份肉蛋类提供蛋白质9g，脂肪6g，热量90kcal
食品 重量（克） 食品 重量（克）
肥瘦猪肉 25 鸡蛋（1大个的带壳）、鸭蛋、松花蛋（1大个的带壳）、鹌鹑蛋（6个带壳） 60
熟叉烧肉（无糖）、辣酱鸭、大肉肠、午餐肉、熟酱牛肉 35 鸡蛋清 150
瘦猪、牛、羊肉、带骨排骨、鸭肉、鹅肉 50 带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼、大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼、对虾、青虾、鲜贝 80
兔肉、蟹肉、水浸鱿鱼 100 水浸海参 35
等能量蔬菜类食物交换表
1. 每交换份蔬菜提供蛋白质5g，碳水化合物17g，热量90kcal
食物 重量（克） 食物 重量（克）
大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400
韭菜、茴香、芹菜、芦蒿 500 倭瓜、南瓜、菜花 350
莴笋、油菜苔、苦瓜 500 豇豆、扁豆、葱头、蒜苗 250
西葫芦、西红柿、黄瓜、冬瓜 500 胡萝卜 200
茄子、丝瓜、芥蓝菜 500 山药、荸荠、藕、凉粉 150
苋菜、龙须菜、豆芽、鲜蘑 500 茨菰、鲜百合 100
水发海带 500 毛豆、鲜豌豆 70 精品文档
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等能量水果类食物交换表
1. 每交换份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，热量90kcal
食物交换份
一天总热量在各类食品中的分配表（食物交换份）
1份=90kcal热量
总热
卡量 交换份总份数 谷薯类 蔬菜类 水果类 鱼肉蛋大豆类 奶类 植物油 调味品
1200 13.5 7 1 0.5 1.5 1.5 1.5 0.5
1400 15.5 8 1 1 2 1.5 1.5 0.5
1600 18 9 1 1 3 1.5 2 0.5
1800 20 11 1 1 3 1.5 2 0.5
2000 22 12 1 1 4 1.5 2 0.5
2200 24.5 14 1 1 4
1.5 2.5 0.5
2400 27 15 1 1.5 5 1.5 2.5 0.5
谷薯类：大米25g，面粉25g，麦片25g，各种谷类25g，干豆类25g，馒头40g，
（一份）花卷40g，挂面25g，面包30g，玉米棒200g，山芋100g，南瓜500g，
莲藕150g，山药200g，熟板栗55g，土豆100g，千百合40g
蔬菜类： 绿叶菜约500g，黄豆芽200g，绿豆芽500g，瓜茄类500g，大白菜600g，
（一份）去皮莴笋650g，白萝卜475g，西红柿500g，胡萝卜200g，毛豆70g，
干香菇45g，干木耳45g，干紫菜45g
水果类：苹果225g，橙子250g，西瓜450g，葡萄225g，火龙果250g，哈密瓜
（一份）250g，香梨225g，草莓300g，猕猴桃200g，圣女果700g（以上均为连
皮、籽称重）
鱼肉蛋：草鱼80g，鲫鱼80g，黄鳝100g，海虾110g，瘦猪肉65g，去骨鸡腿50g，
（一份）瘦牛肉85g（以上均为可食部分生重），鸡蛋70g（连壳），蛋清150g
大豆类：南豆浆150g，北豆腐90g，豆干65g，豆腐皮22g，腐竹20g，豆浆650g，（一份）豆腐脑600g
奶类（1.5份）：牛奶250g，酸奶185g，全脂奶粉27g
食物交换份法制定食谱例题
- 1 - 食物交换份法制定食谱例题
食物交换份法是一种便于控制膳食热量和均衡营养的方法，其基本原理是将不同食物的营养成分量转化为一定的食物交换份，通过互相交换食物来达到合理的膳食搭配。以下是一份以食物交换份法制定的食谱例题：
早餐：
燕麦片（1/2 杯）
全麦土司（1片，切成两半）
鸡蛋（1个）
草莓（1杯）
上午点心：
带壳的开心果（30个）
午餐：
烤鸡胸肉（3盎司）
玉米饼（2个）
墨西哥酪梨酱（2汤匙）
胡萝卜（1根）
下午点心：
无糖酸奶（1杯）
蓝莓（1/2杯）
晚餐：
三文鱼（3盎司） - 2 - 白米饭（1/2杯）
水煮菠菜（1杯）
西兰花（1杯）
夜宵：
无糖酸奶（1杯）
开心果（20个）
上述食谱中的每种食物都被转化为一定的食物交换份，以确保每餐都能获得均衡的营养摄入量。如果您想使用食物交换份法制定自己的饮食计划，可以咨询营养师或医生的建议，以便更好地控制体重和保持健康。
食物交换份表--中国人民共和国卫生行业标准
表1食物交换份表
组别 类别 每份重g 热量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水g 主要营养素
谷薯组 谷薯类 25 90 2.0 -- 20.0 碳水化合物、膳食纤维、蛋白质
果蔬组 蔬菜类 500 90 5.0 -- 17.0 无机盐、维生素、膳食纤维
水果类 200 90 1.0 -- 21.0
肉蛋类 大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质、脂肪
奶制品 160 90 5.0 5.0
6.0
肉蛋类 50 90 9.0 6.0 --
油脂组 坚果类 15 90 4.0 7.0 2.0 蛋白质、脂肪
油脂类 10 90 -- 10.0 --
表2等值谷、薯类食物交换份
食物 重量g 食物 重量g
大米、小米、糯米、薏米 25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25
高粱米、玉米渣 25 干粉条、干莲子
25
面粉、米粉、玉米粉 25 油条、油饼、苏打饼干 25
混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35
燕麦面、莜麦面 25 咸面包、窝窝头 35
荞麦面、苦荞麦 25 生面条、墨鱼条 35
各种挂面、龙须面 25 茨菇 75
通心粉 25 马铃薯、山药、藕、香芋 125
马蹄 150 凉粉 300
注：每份提供：能量（90kcal）蛋白质2g 碳水化合物20g 脂肪可忽略不计
表3等值蔬菜食物交换份
食物 重量g 食物 重量g
大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 芥蓝菜、上海青、榻棵菜 500
韭菜、回想、莴苣、鸡毛菜 500 空心菜、苋菜、龙须菜 500
芹菜、橄榄菜、莴苣笋、油菜苔 500 绿豆菜、鲜蘑、水浸海带 500
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500 白萝卜、青椒、茭白 400
黄瓜、茄子、丝瓜、莴苣 500 冬瓜、南瓜、花菜 400
鲜豇豆、扁豆、四季豆 250 芋头 100
胡萝卜、蒜苗、洋葱 200 毛豆、鲜豌豆 70
山药、荸荠、凉薯 150 百合 50
注：每份提供：能量（90kcal）蛋白质5g 碳水化合物17g
食物交换份名词解释
食物交换份名词解释
食物交换份（Food Exchange）是一种营养管理系统，主要用于控制食物摄入量和平衡饮食。下面是与食物交换份相关的一些常见名词解释：
1. 食物交换份（Food Exchange）：是将食物分为不同类别和组别的系统，每个组别中的食物具有相似的营养价值。通过将食物交换份进行组合和配比，可以满足个体的营养需求。
2. 主食交换份：主要指以碳水化合物为主要成分的食物，如面包、米饭、面条等。主食交换份通常用于控制碳水化合物的摄入量，供给身体所需的能量。
3. 蛋白质交换份：主要指富含蛋白质的食物，如肉类、鱼类、豆类、奶制品等。蛋白质交换份用于控制蛋白质的摄入量，维持身体组织的修复和生长。
4. 水果交换份：指新鲜水果、果汁和水果罐头等富含维生素、矿物质和纤维的食物。水果交换份用于补充维生素和纤维，促进消化和提供抗氧化剂。
5. 蔬菜交换份：指各类蔬菜和蔬菜汤等富含纤维、维生素和矿物质的食物。蔬菜交换份有助于补充营养素和纤维，维护肠道健康。
6. 乳制品交换份：主要指牛奶、酸奶和奶酪等富含钙和蛋白质的食物。乳制品交换份用于提供钙质和优质蛋白质，维持骨骼健康和促进生长。
7. 脂肪交换份：指食物中富含的脂肪，如油、黄油、坚果和种子等。脂肪交换份用于控制脂肪的摄入量，为身体提供能量和脂溶性维生素。
食物交换份是一种简便、实用的方法，帮助人们在日常饮食中获得均衡的营养。通过了解不同食物交换份的分类和配比，个体可以根据自身需求进行食物选择和
食物交换份分配方案
食物交换份分配方案
这是一份关于食物交换份分配方案的文件。
食物交换份分配方案
一、食物分配原则
1.每位参与者可以选择可交换的食物份数。
2.每位参与者可以将兴趣爱好融入食物分配，以满足不同参与者的需求。
3.分配时，可考虑参与者的兴趣爱好、身体状况、特殊情况等，以满足每位参与者的需求。
二、分配程序
1.首先，参与者需要提出具体的食物分配需求，包括份数、食物种类等，以便更为合理地分配食物。
2.组织者根据参与者的需求，制定分配方案，确保每位参与者能够得到合理、公平的份量。
3.参与者完成食物交换后，验收有无任何遗漏或错误，以确保每位参与者的分配份量正确。
4.最后，组织者将交换的情况通知参与者，以及有关其他事宜的提醒。
三、责任
1.组织者负责制定食物分配方案，确保每位参与者都能公平地得到自己需要的食物。
2.参与者负责提出自己的需要，严格按照分配方案完成食物交换，并在交换完成时及时提出异议。
3.参与者可以积极地根据自己的兴趣爱好推荐食物分配方案，以优化食物交换效率及结果。