公共营养师(四级)理论知识试卷+答案
公共营养师(四级)理论知识试卷+答案
一、 选择题（第1~80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1分，满分80分）
1、下列选项中属于企业文化功能的是（ B ）
（A）体育锻炼 （B）整合功能 （C）歌舞娱乐 （D）社会交际
2、在公私关系上符合办事公道具体要求的是（ C ）
（A）公私分开 （B）假公济私 （C）公平公正 （D）先公后私
3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）
（A）企业不能做罚款处罚 （B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同
（C）视情节轻重，可以做出撤职处分 （D）警告往往效果不大
4、人体的基本组织不包括（ D ）
（A）上皮组织 （B）结缔组织 （C）神经组织 （D）骨组织
6、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ D ）
（A）T细胞减少 （B）B细胞感少 （C）A与B都是错误 （D）A与B都是正确
7、胰液的主要性状是（ A ）
（A）碱性液体 （B）黄色液体 （C）绿色液体 （D）盐酸
大肠可以合成下列哪些选项（ C ）
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素K （D）维生素E
8、描述碳水化合物消化过程正确的是（ A ）
（A）在十二指肠可能发生化学性消化 （B）在胃内可以发生化学性消化
（C）大肠内可以发生化学性消化 （D）在回肠可以发生化学性消化
9、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A）
A糜蛋白酶 B肠脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶
10、可以被直接吸收的物质是（ B ） （A）蛋白质 （B）氨基酸 （C）脂肪 （D）淀粉
11、不可以被直接吸收的物质（ C ）
（A）三价铁 （B）氨基酸 （C）甘油 （D）果糖
12、分布于内脏和血管的主要肌组织是（ B ）
（A）心肌 （B）平滑肌 （C）骨骼肌 （D）随意机
13、膳食营养参考摄入量是指（ C ）
（A）EAR （B）RNI （C）DRIs （D）AI
14、某豆类食物含蛋白质25克，测其含氮量约为（ B ）
（A）2克 （B）4克 （C）6克 （D）8克
15、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（ C ）
（A）15%-20% （B）20%-25% （C）25%-30% （D）30%-35%
16、橄榄油成份已（ A ）
（A）以不饱和脂肪酸为主 （B）含饱和脂肪酸为主 （C）含胆固醇等类脂为主 （D）以上选择都错误
17、属于脂溶性维生素的有（ C ）
（A）烟酸 （B）叶酸 （C）视黄醇 （D）钻胺素
18、视黄醇的生理功能包括（ B ）
（A）止血功能 （B）维护视力与皮肤生长分化
（C）控制骨骼的发育 （D）抑制免疫功能，防止机体过敏
19、含维生素D3最为丰富的食物是（ A ）
（A）蛋黄 （B）蛋白 （C）菜心 （D）大米
20、下列有助于蛋白质化学性消化的是（ A ）
（A）盐酸 （B）维生素 （C）胆汁 （D）淀粉酶
21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。
（A）维生素C （B）维生素E （C）维生素A （D）维生素D
22、含维生素B2丰富的食物有（ D ）
（A）肝 （B）冬瓜 （C）大米 （D）山药
23、某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g；碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约40~50g，此膳食模式属于（ C ）
（A）符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求 （B）健康饮食模式
（C）高脂饮食模式 （D）高纤维饮食模式
24、短链脂肪酸的消化产物直接进入下列哪个部位（ B ）
（A）淋巴 （B）血液 （C）回肠 （D）结肠
25、正确描述维生素C参考摄入量关系的是（ B ）
（A）成年>老年人 （B）孕妇>非孕妇 （C）老年人>儿童 （D）以上选项都错误
26、不符合乳母合理膳食原则的是（ B ）
（A）营养价值要高 （B）种类不宜过多 （C）搭配尽量平衡
（D）保证能量充足
27、缺乏维生素PP的症状（ C ）
（A）呆小症 （B）克山病 （C）三D症状 （D）以上选项都错误
28、有利于预防和治疗孕妇早孕反应的维生素是（ D ）
（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素B12
正确的体质指数计算公式是（ A ）
29、（A）BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2 （B）BMI=体重（斤）÷[身高（cm）]2
（C）BMI=体重（g）÷[身高（m）]2 （D）BMI=[身高（cm）] ÷体重（斤
30、含维生素C丰富的食物是（ D ）
（A）海鱼 （B）鸡肉 （C）干豆角 （D）柑桔
31、不是钙缺乏主要临床表现的是（ C ）
（A）软骨症 （B）骨质疏松 （C）肾结石 （D）手足抽搐
32、缺铁性贫血一般表现为（ D ）
（A）贫血 （B）毛发干枯、脱落 （C）记忆力下降 （D）以上选项都正确
33、描述中国居民膳食指南内容错误的是（ D ）
（A）食物要多样，谷类为主 （B）多吃蔬菜、水果
（C）每天吃奶类 （D）少量鱼、禽、蛋、瘦肉
34、氟的生理功能不包括（ D ）
（A）促进骨骼的生长发育 （B）防治老年人发生骨质疏松
（C）可能降低成人和儿童龋齿的患病率 （D）影响维生素D的吸收
35、常见脱水的原因不包括（ A ）
（A）肝炎 （B）高热 （C）高温作业员 （D）急性肠炎
36、正确去除豆类植酸的方法是（ D ）
（A）把大豆制成豆浆 （B）大豆适当发芽
（C）大19℃~25℃下室温中用水浸湿大豆 （D）以上选项都正确
37、与评定食物营养价值有关的因素是（ D ） （A）蛋白质的种类是否齐全 （B）营养素组成、营养素存在形式
（C）可被人体消化吸收及利用的程度 （D）以上都是
38、谷类食品的营养特点不包括（ B ）
（A）碳水化合物是谷类中的主要营养成分 （B）大米制精制越好
（C）谷类含脂肪低 （D）谷类中的维生素主要是B族维生素
39、不属于大豆异黄酮作用的是（ D ）
（A）具有雌性激素样作用 （B）抑制骨质疏松
（C）预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌 （D）保护肾脏
40、膳食纤维的主要成分是（A ）
（A）非淀粉多糖 （B）谷蛋白 （C）淀粉 （D）碳水化合物
41、正确的食谱概念（ C ）
（A）将每日各餐主、副食的品种、数量、用餐时间排列成表称为食谱
（B）将每日各餐食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱
（C）将每日各餐主、副食品种、数量、烹调方法、用餐时间排列表称为食谱
（D）将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱
42、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（ A ）
（A）蛋白质质含量高，其营养价值近似 （B）饱和脂肪酸含量高
（C）碳水化合物多 （D）富含EPA、DHA
43、描述母乳与牛奶营养素错误的是（ A ）
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量低于牛乳蛋白质含量
（C）母乳中乳糖含量高于牛奶糖含量 （D）母乳中维生素含量高于牛乳生素含量
44、大豆油中含有（ D ）
（A）卵磷脂 （B）维生素E （C）不饱和脂肪酸 （D）以上选项都正确
45、食品安全和食品卫生问题（ D ）
（A）已成为国民经济发展的主要矛盾 （B）已成为科技发展的主要矛盾
（C）已成为重要的医疗卫生问题之一 （D）以上选项都错误
46、下列说法正确的是（ D ）
（A）新鲜挤出的牛奶可以直接食用 （B）常用水禽蛋作为糕点原料
（C）人畜共患疾病没有蹄疫 （D）以上选项都错误
47、下列说法正确的是（ A ）
（A）冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化物质的污染 （B）由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染
（C）冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准化 （D）以上选项都错误
48、寄生虫和其虫卵污染食品属于（ A ）
（A）生物性污染 （B）化学性污染 （C）物理性污染 （D）以上选项都错误
49、监测食品的污染的内容包括（ D ）
（A）食品添加剂 （B）农药 （C）抗菌素 （D）以上选项都正确
50、食物中毒的特点有（ B ）
（A）呈散发性，病情各异彩 （B）与食物有关 （C）有时有传染性 （D）以上选项都正确
51、亚硝酸盐食物中毒可能因为（ D ）所引起
（A）蔬菜类食品主变质腐败 （B）食物中硝酸盐的加入 （C）误食亚硝酸盐 （D）以上选项都正确
52、发生食物中毒后要立即采取的措施包括（ B ）
（A）赶快处理现场，清理和销毁各种物证 （B）及时向当地卫生部门
（C）将中毒病人收藏起来 （D）隐瞒不报
53、保健食品注册管理办法自（ D ）起施行。
（A）2000年 （B）2001年 （C）2003年 （D）2005年
54、描述胃酸的作用正确的是（ C ）
（A）乳化脂肪 （B）分解脂肪 （C）分解蛋白质 （D）以上选项都正确
55、描述维生素B1参考摄入量正确的是（ A ）
（A）与机体总能量摄入量成正比 （B）与机体总能量摄入量成指反比
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案
一、选择题（每题2分，共40分）
1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 大豆
D. 玉米
答案：C
2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素
答案：B
3. 以下哪种食物富含膳食纤维？
A. 红薯
B. 猪肉
C. 鸡肉 D. 鱼肉
答案：A
4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素E
答案：C
5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
答案：A
（以下题目1-10为多选题）
6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 大豆 D. 玉米
答案：A、B、C
7. 以下哪些食物富含维生素C？
A. 柑橘类水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 鱼类
答案：A、B
8. 以下哪些食物富含膳食纤维？
A. 蔬菜
B. 水果
C. 粗粮
D. 精细粮食
答案：A、B、C
9. 以下哪些食物富含钙？
A. 奶制品
B. 豆制品
C. 绿叶蔬菜
D. 芝麻 答案：A、B、C、D
10. 以下哪些食物富含铁？
A. 红肉
B. 绿叶蔬菜
C. 豆类
D. 水果
答案：A、B、C
二、判断题（每题2分，共20分）
11. 饮食过量会导致肥胖。（ ）
答案：正确
12. 膳食纤维可以预防便秘。（ ）
答案：正确
13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。（ ）
答案：正确
14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。（ ）
答案：正确
15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。（ ）
答案：正确
三、简答题（每题10分，共30分） 16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：
（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；
（2）促进肠道蠕动，预防便秘；
《公共营养师》(四级)理论考试和技能考试试卷真题及答案(2套)
第 1 页 共4 页
国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一
一、单项选择题
1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率
2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证 B.最终结果 C.决定条件 D.显著标志
3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源 B.脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官
4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素A B.β胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C
5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β胡萝卜素
6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙 B.铁 C.硒 D.碘
7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量 B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式 D.以上都包括
8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的
C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的
9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质 B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖
10.何者是大脑主要能量来源。（ ）
A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.果糖
第 2 页 共4 页 11. 在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能
A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化
C.促进人们的行为规范化 D.最大限度的克服人们受利益驱动
公共营养师四级试卷三(理论)
一、 选择题 （ 计60分）
（一）单项选择题 （在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。1-30题，每小题1分，计30分）
1．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。
A.40g B.90g C.120g D.150g E.180g
2. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( )。
A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 E.蛋白质含量
3. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。
A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.鱼类蛋白质 D.谷类蛋白质 E.肉类蛋白质
4． 以玉米为主食的地区易发生( )。
A．脂溢性皮炎 B．癞皮病 C．脚气病 D．佝偻病 E．白内障
5. 可通过加热来避免的食物中毒为( )。
A. 四季豆中毒 B.河豚毒素中毒 C. 赤霉病麦中毒
D. 葡萄球菌肠毒素中毒 E.苦井水中毒
6. 下列食物中血糖指数最高的是( )。
A.粳米 B.玉米 C.燕麦 D.葡萄糖 E.蔗糖
7. 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E E.维生素B
8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 E.磷
9．具有抗氧化作用的矿物质是( )。
A.钙 B.硒 C.镁 D.磷 E.铁
10. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒。
A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.亚硝酸盐 D.葡萄球菌肠毒素 E.椰毒假单孢菌
公共营养师(二级A卷)理论技能试卷与答案
- 1 - 湖北省职业技能鉴定理论试卷
公共营养师（国家职业资格二级）理论试卷(A卷)
注 意 事 项
1.考试时间：闭卷120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
题
号 一 二 三 四 五 六 七 总
分
得
分
得分
评分人
一、填空题（每题1分，共10题 共10分）
1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生
和 。
2. 致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。
3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的
倍较为合适。
4.体温每升高1℃,基础代谢约增加
。
5.热能消耗最多的是
项目的运动员，蛋白质需要最多的是
项目的运动员。
6.人体每天排出水的主要途径是 、 、
和 。
7.富含铁的常见动物性食物有 、 、 。
8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。
9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。
10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。
得分
评分人
二、判断对对错题（每题0。5分，共20题 共10分）
1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。
（ ）
2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。 （ ）
公共营养师四级理论知识试卷
祝大家学习愉快！考试顺利！ 1 江苏省国家职业资格鉴定
公共营养师四级理论知识试卷含答案
注 意 事 项
1．考试时间：90分钟。
2．按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）
1．中国居民传统膳食结构属于（ ）。
A．动物性食物为主 B．植物性食物为主 C．动植物性食物结合 D．地中海模式
2．蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。
A．10~15%,20~30%,55~65% B．20~30%,10~15%,55~65%
Ｃ．55~65%,20~30%,10~15% Ｄ．20~35%,10~15%,50~60%
3．蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为（ ）。
A．4kcal,4kcal,4kcal B．4kcal,4kcal,9kcal C．4kcal,9kcal,4kcal D．4kcal,9kcal,9kcal
4.成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。
A．5% B．10% C．15% D．20%
5.人体氮唯一的来源是（ ）。
A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素 D．碳水化合物
6.正常情况下（ ）是大脑唯一能利用的能量物质。
A．蛋白质 B．葡萄糖 C．碳水化合物 D．蔗糖
公共营养师四级试卷二(理论)
一、 选择题 （ 计60分）
（一）单项选择题 （在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。1-30题，每小题1分，计30分）
1. 人体中最经济、最重要的能量来源是( a )。
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 E.维生素
2. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( )
A.稍低 B.稍高 C.相等 D.低得多 E.高得多
3．维持人体基本生命活动的能量消耗称（ ）
A．体力活动耗能 B．脑力劳动耗能 C．非体力活动耗能
D．食物特殊动力作用 E．基础代谢
4．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）
A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
5． 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( )。
A.过去称为食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗，伴有体温升高 D.这种额外能量消耗，与摄食无关
E.蛋白质的食物热效应最高
6．小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（ ）。
A.19.5，69.5 B.31.3，81.3 C.19.5，81.3 D.18.0，69.5 E. 18.0，81.3
7．下列哪一组食物都是碱性食品（ ）。
A.苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉 B.香蕉、螺旋藻、小米、海带
C.玉米、牛奶、大枣、菠菜 D.白菜、菠菜、海带、香蕉
E. 苹果、白菜、海带、鸡蛋
公共营养师(四级)理论知识试卷
公共营养师（四级）理论知识试卷
第1题：下列关于钙的生理功能的描述中,正确的是( )。 [单选题] *
A：提供能量
B：形成和维持骨骼和牙齿的结构(正确答案)
C：有抗生酮作用
D：构成身体组织
第2题：酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。 [单选题] *
A：维生素A
B：蛋白质
C：乳糖
D：叶酸(正确答案)
第3题：下列关于磷的生理功能的描述中,正确的是( )。 [单选题] *
A：提供能量
B：构成骨骼和牙齿的成分(正确答案)
C：维护胃肠道的功能
D：促进食欲
第4题：膳食平衡原则包括( )。 [单选题] *
A：谷类为主,蔬菜相辅(正确答案)
B：低膳食纤维
C：高糖
D：动物性食物为主
第5题：下列食物中,铁含量最低的是( )。 [单选题] *
A：黑木耳
B：紫菜
C：牛奶(正确答案)
D：猪血
第6题：下列关于维生素E的生理功能的描述中,正确的是( )。 [单选题] *
A：有抗氧化作用(正确答案)
B：促进肠道黏膜对钙、磷的吸收
C：促进食欲
D：维持正常视觉
第7题：( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。 [单选题] *
A：木糖醇(正确答案)
B：单糖
C：双糖
D：寡醇
第8题：鲜猪肉卫生标准要求是( )。 [单选题] *
A：肌肉红色均匀,脂肪洁白(正确答案)
B：肉色稍暗
C：外表干燥,新切面湿润
D：指压后的凹陷恢复较慢
第9题：设计称重记录表是( )的基础。 [单选题] *
A：计算生熟比
B：计算营养素摄入量 C：计算营养素需要量
D：膳食调查(正确答案)
第10题：儿童头围测量主要反映( )。 [单选题] *
A：颅脑发育情况(正确答案)
B：智力发育情况
C：神经系统发育情况
D：呼吸系统发育情况
第11题：一般来说,健康成人每天需要水大约( )mL。 [单选题] *
A：1000
B：1200
C：2000
D：2500(正确答案)
02公共营养师四级理论模拟试卷2及答案
15GL15000000-40301020040001 第 1 页 共 4 页
职业技能鉴定题库
公共营养师四级理论知识模拟试卷（二）
注 意 事 项
1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一 二 三 总 分
得
分
评分人
得 分
评分人
一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分10分）
1.( )我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。
2.( )千卡(kcal)是表达能量的国际单位。
3.( )身高测量可以很好地反映营养状况。
4.(
)头发的生长速度是不一致的。
5.( )我国居民存在的营养问题是营养过剩。
6.( )配餐中,膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜,如碳水化合物应提供能量的20%-40%。
7.( )蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I×100)。
8.( )动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。
9.( )NRVs是专用于食品营养标签中的营养标示的营养素日需要量参考值。
10.( )食品加工的范畴包括食品原料的配制 、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。
得 分
评分人
二、单项选择题 (第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分70分)
11.（ ）是构成人体的基本结构和功能单位。 A. 细胞 B.组织 C. 骨骼 D.器官
公共营养师(高级)理论试卷(选择及判断)
试卷编码： 第 1 页 共 8 页
职业技能鉴定江苏省题库
公共营养师高级理论知识试卷
注 意 事 项
1、考试时间：40分钟。
2、本试卷依据2007年颁布的《江苏省公共营养师教学大纲（高级）》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一 二 三 总 分
得
分
得 分
评分人
一、单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。)
1、蛋白质的生物价（BV）可能表示为：（ ）
A、BV=（氮储留量/氮吸收量）×100
B、BV=（氮吸收量/氮储留量）×100
C、BV=（氮吸收量/氮摄入量）×100
D、BV=（氮储留量/氮摄入量）×100
2、我国体质指数（BMI）划分正确的是：（ ）
A、BMI<18.5为体重过低，18.5～24.9为体重正常，25.0～29.9为超重，≥30为肥胖；
B、BMI<18.5为体重过低，18.5～23.9为体重正常，24.0～27.9为超重，≥28为肥胖；
C、BMI<18.5为体重过低，18.5～22.9为体重正常，23.0～24.9为超重，≥25为肥胖；
D、BMI<18.5为体重过低，18.5～22.9为体重正常，23.0～26.9为超重，≥27为肥胖。
3、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质增加值分别为：（ ）
A、 5g/d、10g/d、15g/d B、10g/d、15g/d、20g/d
C、 5g/d、15g/d、20g/d D、10g/d、15g/d、25g/d
公共营养师高级(三级)理论试题
公共营养师高级（三级)职业技能鉴定统一考试理论知识试卷
注 意 事 项
1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。
2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。
3、请选取本试卷提供的数据进行计算。
4、满分为100分，考试时向为90分钟。
一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分,满分80分）
1、下列选项中属于职业道德范畴的是（ D ）
(A）企业经营业绩
（B)企业发展战略
(C）员工的技术水平
(D)人们的内心信念
2、职业道德通过（ A ），起着增强企业凝聚力的作用。
（A)协调员工之间的关系
（B)增加职工福利
（C）为员工创造发展空间
(D）协调企业与社会的关系
3、对待职业和岗位，（ D ）并不是爱岗敬业所要求的.
（A）树立职业理想
(B）干一行爱一行专一行
(C)遵守企业的规章制度
(D)一职定终身，不改行
4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（ B )。
(A）勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力
(B）勤劳是现代市场经济需要的,而节俭则不宜提倡
（C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求
（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关
5、下列不是甘草的主要功效的选项是（ D ）
（A)补脾益气
（B)解毒
(C）祛痰止咳
（D）利水消肿
6、川芎嗪不适用于下列哪一项（ A ）
(A)止血
（B)跌打肿痛
(C)月经不调
（D)清除自由基
7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（ A )
(A）肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关
（B）肌肉收缩的直接能源是ATP
(C)肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统
（D）膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响
8、影响人体能量消耗描述不包括( C ）。