_浅析高校食堂推行7S管理的难点及对策
食堂7s管理标准
食堂7s管理标准第一篇：食堂7s管理标准幼儿园食堂7S管理工作标准一、幼儿园食堂7S管理工作标准细则（一）食堂管理组织工作1、内设机构负责人（保教中心主任）为食堂推行7S管理工作的第一责任人，对所管辖的各幼儿园食堂的7S管理工作负全面领导责任。
2、食堂管理人员（幼儿园园长）负责指导各食堂班长开展落实7S管理工作。
3、食堂管理人员（幼儿园园长）全食堂员工的健康证有效期进行备案（登记）跟踪，并协助食堂管理室组织员工进行健康检查、办理健康证及餐饮服务许可证。
4、食堂管理人员（幼儿园园长）每周应对定置摆放、卫生清洁、标识等工作进行巡查，并有检查记录；并对所存在的问题，督促责任班长及时整改，并做好记录。
5、食堂班长负责具体落实本食堂7S管理工作。
6、食堂班长应把食堂的定置摆放、卫生清洁、标识等工作落实安排到个人，应有落实记录，并负责监督本班组成员严格落实执行上述工作。
7、班长应提醒食堂员工做好个人卫生。
8、班长负责对本班组整改项目进行跟踪落实，并把落实结果报告食堂管理人员，由食堂管理人员确认整改结果。
（二）定置摆放1、操作间1.1桌、椅应按规定摆放整齐。
1.2垃圾桶（包括剩菜剩饭桶）按指定位置摆放整齐并加盖。
1.3食堂内其它设施如黑板、板牌等等按规定位置悬挂摆放。
1.4班级用的桶、盆、盛菜的框、篮、蒸饭托盘等盛饭器具摆放整齐，标识明确。
1.5案板应摆放整齐，使用后的工具按规定整齐摆放。
刀必须放置于刀架、砧板需竖立放置于规定位置。
1.6餐具清洗后应整齐放置于保洁柜内。
1.7调味品、菜盆、铲、勺、汤桶、炉灶等按规定摆放整齐。
18面点间的操作台、点心原料、点心、设备、配料瓶及其他工具摆放整齐。
1.9菜及其他食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必须分开摆放。
2、库房2.1仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。
2.2干、湿货须分开存放。
2.3 生、熟食品分开存放。
2.4食品与非食品分库存放。
（三）卫生1、食堂大厅1.1食堂地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。
食堂管理存在的问题及对策分析
食堂管理存在的问题及对策分析一、引言随着社会发展和人们生活水平的提高，食堂已经成为了很多单位和学校必备的公共设施。
然而，在实际运行中，我们也不禁发现了许多食堂管理存在的问题。
本文将对目前食堂管理存在的问题进行深入剖析，并提出相应的对策。
二、主体部分1. 食品安全问题食品安全一直是人们关注的焦点，而食堂作为大规模供餐单位，更需要严格把关。
然而，当前仍有许多食堂出现卫生条件差、食材来源不明确等问题。
这给消费者带来了潜在的健康威胁。
针对这个问题，可以采取以下对策：(1) 加强监管力度：政府部门应加大对食堂卫生安全检查的频次和力度，确保其符合相关标准；(2) 强化培训与教育：食堂管理员应接受专业培训并持证上岗，在操作过程中要遵守相应工艺操作规范；(3) 打造透明消费环境：引入第三方监测机构，向消费者提供食品安全信息，增加消费者对食材的可追溯透明度。
2. 营养均衡问题一些食堂在菜肴搭配和烹饪方法上存在不合理的问题，导致供应的餐品营养价值不高，缺乏均衡。
这种现象使得消费者难以获得充足的营养。
对策：(1) 优化配餐方案：推广科学膳食结构和搭配原则，在保证主食、蔬菜、肉类、水果等各类别食物相对平衡的基础上，根据不同人群需求提供个性化服务；(2) 引入专业营养师：请专业人士参与菜单设计，并提供必要的培训指导，确保食材选择和烹饪方式能够最大程度地保留营养价值；(3) 多样化选择：增加供应口味多样、类型丰富的餐品，满足不同消费者需求。
3. 食堂环境问题一些食堂存在着拥挤、嘈杂以及清洁度差等环境问题，这大大影响就餐的舒适度和体验。
应对措施：(1) 设计合理的空间布局：合理规划食堂空间，确保就餐区域宽敞明亮，座位布置合理，不拥挤；(2) 加强清洁管理：增加清洁力度和频次，定期维修设备设施，并及时清理桌面、地面等卫生死角；(3) 提供舒适的用餐环境：提供优质的餐具、环保餐盘、桌椅以及音乐娱乐等设施，使消费者在进餐过程中得到愉悦体验。
食堂管理存在的主要问题及对策建议 (3)
食堂管理存在的主要问题及对策建议一、引言食堂作为学校或企事业单位的重要配套设施，直接关系到员工和学生的膳食安全以及生活质量。
然而，目前在许多学校和企事业单位中，食堂管理存在着一些主要问题，如规章制度不健全、卫生条件欠佳、供餐品种单一等。
本文将分析这些问题，并提出相应的对策建议。
二、主要问题1. 规章制度不健全许多食堂缺乏完善的规章制度，导致管理混乱。
例如，没有明确的食材采购渠道和标准；缺乏清晰的餐品摆放和储存规定；没有详细的员工操作流程等。
这些问题使得食堂管理难以进行统一监管，存在较大漏洞。
2. 卫生条件欠佳部分食堂存在卫生条件不达标的情况，如厨房设备陈旧破损、灭菌消毒不彻底、饭菜存放环境脏乱等。
这些不良卫生条件会增加患病和食物中毒的风险，严重影响员工和学生的健康。
3. 供餐品种单一许多食堂只提供有限的菜品选择，缺乏多样性。
这不仅影响了员工和学生的膳食搭配，也导致他们对食堂的吸引力降低，更倾向于外出就餐。
三、对策建议1. 健全规章制度通过建立完善的规章制度，可以规范食堂管理。
首先，明确食材采购渠道和标准，保证食材质量安全；其次，制定详细的餐品摆放和储存规定，保持环境整洁卫生；最后，建立员工操作流程，并进行培训教育，提高服务质量。
2. 提升卫生水平重视食堂卫生问题并加强卫生管理是至关重要的。
必须更新和维修厨房设备以确保正常运转并符合卫生要求。
此外，应加强灭菌消毒措施，并监督饭菜存放环境的清洁与整理。
同时，在每个就餐区域设置足够数量的垃圾桶，并进行及时清理和处理。
3. 增加供餐品种为了满足员工和学生的不同需求，食堂应提供更多样化、有营养的菜品选择。
可以与营养师合作，开发出符合标准的健康菜谱，并增加特色菜品推广。
此外，主动收集顾客建议和意见，并根据反馈调整菜单，以增加顾客满意度。
四、结论食堂管理问题对员工和学生的生活质量和膳食安全产生重要影响。
在完善规章制度、提升卫生水平和增加供餐品种等方面，采取相应的对策可以有效解决这些问题。
食堂管理方面存在的问题及建议
食堂管理方面存在的问题及建议一、食堂管理方面存在的问题食堂作为一个供应学生和员工餐饮的重要场所，其管理直接关系到大家的健康与食品安全。
然而，在实际运营中，我们发现食堂管理存在一些问题，主要体现在以下几个方面：1. 食品安全隐患食材采购不严格，质量无法保证；食品加工过程中卫生操作不规范；存储条件不合理，容易出现变质和污染等情况。
这些都给用户带来了食品安全的隐患。
2. 味道和口感不尽如人意食材的选择、烹饪技巧、调料配比等方面都可能导致菜品味道失调或口感不佳。
有时候会有菜肴过咸或者过淡的情况出现，使得用户对食堂的评价下降。
3. 就餐环境脏乱差餐桌上未及时清理、地面没有定期打扫、厕所卫生情况不佳等问题在一些食堂较为突出。
这样脏乱差的环境也会影响用户的用餐体验。
4. 食堂排队时间过长由于学生及员工食堂用餐的集中性，导致就餐高峰期排队时间长。
有时候需要等上十几分钟才能购买到想要的食物，这也给用户带来了不便。
二、改进建议为了解决上述问题，我们提出以下改进建议：1. 加强供应链管理食材采购环节应严格把关，选择可靠的供应商，确保食材质量安全。
与供应商建立稳定合作关系，进行长期性监督检查，并加强对退货品的处理和追责机制。
同时要规范食品加工流程和操作规范，提高食品安全认识培训。
2. 提升菜品质量和口感食堂可以请专业厨师或餐饮顾问来负责菜品研发和调整口味。
加强与用户沟通，听取意见和反馈，及时优化菜谱和食品搭配，确保菜肴味道合适、口感丰富。
3. 整洁优化就餐环境建立一套完善的清洁制度和流程，定期对餐桌、地面等进行清洁和消毒。
加大对员工的卫生教育力度，提高他们对于食堂环境整洁卫生的重视程度。
增加设置垃圾箱数量，方便用户随时处理垃圾。
4. 提高食堂运营效率通过引进智能化管理系统，实现自助点餐、自动供应等措施来缩短用户排队时间。
同时，在就餐高峰期增设更多服务窗口或者开放更多就餐区域，以增加用餐空间和提高服务效率。
5. 强化监督机制成立专门的监察小组或委员会，由相关部门负责人及师生代表组成。
食堂管理存在的问题和建议措施
食堂管理存在的问题和建议措施食堂作为学校里向学生提供餐饮服务的重要场所，在保障师生的饮食健康上扮演着重要角色。
但是不同学校的食堂管理水平不同，存在着一些问题，影响了学生的用餐体验。
我们需要思考如何解决这些问题，提升食堂管理水平。
一、存粮不足食堂季节性突发事件如疫情、大雪等造成食材短缺，或者因为维护管理不善造成存粮浪费了一部分的物资，都会导致食材不足或库存较少，进而对饮食服务带来影响。
1.建议：加强企业管理企业化经营是现代食堂经营的一个方向。
可以从设计管理流程、优化物资配送、加强库存管理、常规检查突发事件等完善食堂管理。
2.合理库存与管理保卫食物卫生和食物安全的问题得重视，需要规范使用食物节制用餐数量来减少浪费。
合理存粮和管理使库存的物资尽可能有用，又不会对食物的质量造成损害。
二、管理不到位1.食物的出现和安全卫生问题食物的出现有时存在问题，食堂食品安全卫生问题有所影响，如食品鉴定不过、口感相对差等。
这使然食堂沦落为“吃而不尽、尝而无味”的地方。
2.服务流程规范化食品安全的确保在于服务流程的规范化，可以借鉴范式管理，制定任务清单制定制度，做好文明服务工作。
建议：1.落实质量管理体系，制定食水质量标准。
2.设置从业人员技能培训标准，择优录用从业人员。
3.增加学生消费意见调查，定期对售卖的食品进行检测。
三、缺乏节日中心在现代学校制度中，学生课余生活和休闲娱乐已然成为生活习惯。
同时，校园文化、传统节日也是学生喜爱的社团活动。
由于缺乏节日中心，导致食堂管理存在了问题。
1.建议：创建节日中心学校可创建专门的节日中心，统筹策划节日活动。
节日中心能够为学生们提供优质的饮食服务，为节日活动提供饮食保障。
2.推进食堂美食文化建设食品安全和卫生质量固然重要，同时也需要推进饮食文化建设。
可以增加“食堂研讨会”，了解员工意见和参与度，并通过文化产品中的食品文化全面提升饮食文化。
由此，我们认为创建企业化管理、质量管理体系、优化服务流程、创建节日中心、推进食堂美食文化建设，将是解决食堂管理存在的问题和建议措施的关键点。
高校如何推行7S管理
高校如何推行7S管理如今，企业的竞争就是人才的竞争，各大高校为了赢得更多学子的青睐，在学校管理方面也会加强力度，营造更好的校园环境以及文化，学校专门请了7S管理咨询公司给学生们授课，于是7S管理成了学校的必修课，各种规范化管理，让学生养成良好的生活习惯，培养高尚的情操。
高校7S管理如何实施呢？7S管理内容一、7S管理内容：1、整理（SEIRI）2、整顿（SEITON）3、清扫（SEISO）4、清洁（SETKETSU）5、素养（SHITSUKE）6、安全（SECURITY）7、节约（SAFETY）二、7S管理的效用1、7S是现场管理的基础，是品质管理有效推行的保证。
2、7S管理能够营造一种人人积极参与，事事遵守标准的良好氛围。
三、7S管理的定义、目的、实施要领、口号（一）、7S管理----整理1、7S管理整理定义：●7S管理整理将生活场所任何东西区分为有必要的与不必要的。
●7S管理整理突出使用价值意识，而不是原购买价值。
寝室生活中摆放不必要的物品是一种浪费。
2、7S管理整理目的：●7S管理整理腾出空间，活用空间，橱柜等被杂物占据而减少使用价值。
●7S管理整理防止误用，增加寻找物品的困难，浪费时间。
●7S管理整理塑造清爽的生活场所，如果不及时清除，会使现场变得凌乱。
3、7S管理整理实施要领：●7S管理整理要有决心，全面检查自己的生活范围，将不要物品断然清除出生活场所。
●7S管理整理每日自我检查。
4、7S管理整理口号：要与不要，一留一弃！（二）、7S管理----整顿1、7S管理整顿定义：对整理之后留在现场的物品分门别类放置，排列整齐。
2、7S管理整顿目的：●生活场所一目了然。
●整整齐齐的生活环境。
●消除找寻物品的时间。
●消除过多的积压物品。
3、7S管理整顿实施要领：●7S管理整顿3定原则：定物、定位、定量。
定物：寝室内外确需物品要明确；定位：需要的物品明确放置场所，放在哪里合适，划线定位；定量：规定合适的数量。
高校食堂管理存在的问题和对策
高校食堂管理存在的问题和对策俗话说得好：“学校要管好，重点抓‘两堂'。
”一是课堂,二是食堂。
客观地讲,学校后勤社会化改革在全国高等院校的全面推行，为我国教育事业改革发展注入了新的活力；这是一个时代性的创新，它取得了一定成果，但同时也出现了以下一些问题：高校食堂管理存在的问题和对策一、高校食堂管理存在问题的分析思考高校食堂管理是一项庞大的系统工程，它涵盖的面比较宽，就学校食堂改革来说,大多采用的是承包经营，承包机制引进了个体私营模式，运行中存在如下我们值得思考和研究的几个问题.1、社会餐饮企业存在重利益轻安全的倾向就社会餐饮企业来讲，承包期内追求利润最大化，是其内在的动力和终极目标，这往往容易对食品安全重视不足，更有甚者，往往抱着侥幸的心理忽视食品安全。
亏本坚决不干,赚钱越多越好,经营中采取的服务措施也是为了赚钱的一些手段，承包期满,立刻收拾包裹走人，到其它地方去发财，学校的稳定，师生的利益，这都是学校的事，与承包人没有什么实质性的联系,这是“利"字带来的首要问题。
2、承包食堂用人方面问题堪忧高校食堂一旦承包，学校多年为食堂培养的技术骨干人员严重流失。
这是因为承包人在用人方面出现了一种怪现象，没有技术的人成了“人才”，容易应聘,有技术的人反而落聘。
究其原因，其实很简单，没有技术的人条件要求低，工资低，承包人用人成本低，易于承包人管理；而工资收入的偏低，从而使得食堂人员的工作效率低下，增加了人员的流动性，这造成了部分岗位消极怠工及工作不负责等问题的产生，降低了食堂的工作效率；而由于从业人员的流动性大，也存在很多不安全因素,承包食堂招聘、解聘从业人员手续过于简单，大部分从业人员是否健康、符合从业要求,过去是干什么，谁也不了解，素质太差的人进了学校，直接侵蚀校园文明的氛围，也隐藏着许多不安全因素.3、职工政治学习、业务培训淡化在以人为本，全面构建和谐社会的新时期，学校对从业人员进行业务培训、理论学习、技能提高，是学校管理育人和服务育人的需要，但是，承包人只讲生产，不讲政治，他们认为只要把工作干好，学习培训没有必要，学校开会、重大活动不参与，从思想上使得食堂从业人员与学校整体脱节。
高校食堂7S管理方法
高校食堂7S管理方法现场5S管理培训公司概述：高校食堂的管理工作关系到学校的发展和社会的稳定，随着高校后勤社会化改革的深入，高校食堂的经营和管理日趋多元化，食堂的管理工作也变得越来越重要。
7S管理作为一种全新的管理模式，为高校食堂提供了全面的管理规范，提升了后勤管理与服务水平。
高校食堂7S管理7S指的是SEIRI（整理）、SEITIEN（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（清洁）、SHITSUKE （素养）的注音和英文Safety（安全）、Save（节约）的第一个字母，简称7S。
开展以整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约为内容的活动，称为7S管理活动。
7S是在5S的基础上完善而来的，在5S的基础上加上了安全、节约。
5S管理最早出现于日本，并在日本工业企业中得以推广应用。
近几年，7S管理走进了高校食堂。
一、整理―精心谋划，建立规章整理是7S管理活动的第一阶段，它是要把需要的和不需要的物品区分开来，把必需的物品留在食堂，把不需要的物品清理出去。
整理的判断标准是物品的使用价值，而不是原购买价值。
食堂留下来的必需物品要分门别类地摆放整齐，各类炊餐具、设备、工具、用品等进行统一标识，给员工的操作带来方便，提高劳动效率。
同时，对食堂工作的各个环节和操作流程建立规章制度，要求员工严格按照规章制度工作，每项工作都有责任区和责任人。
二、整顿―合理布局，优化队伍整顿是7S管理活动对工作场所按照方便、高效、规范、美观的原则进行定量、定容、定位的环节。
食堂各功能间进行合理布局，对学生基本大伙、特色餐饮窗口进行优化布局。
各功能间内的所有物品进行科学合理的布置和摆放，以便员工在最短的时间内取得所需之物。
三、清扫―打扫卫生，建立标准食堂在运行中会产生油污、垃圾、灰尘等，会使现场变得脏乱。
食堂在7S管理清扫过程中要做到责任化，明确责任和要求，在管理区域要分配区域到清扫责任人；同时要做到标准化，共同采用高效的不容易造成安全隐患的高效方法。
食堂管理存在的问题及对策探讨
食堂管理存在的问题及对策探讨一、引言食堂在我们日常生活中扮演着重要的角色，为学校、企事业单位等提供员工和学生日常所需的饮食。
但是，在实际运营过程中，我们也不难发现食堂管理存在着一些问题。
本文将从服务质量、菜品选择、卫生安全和成本控制等方面分析食堂管理存在的问题，并提出相应对策来改进。
二、问题分析1. 服务质量问题在繁忙时段，往往会出现排队买饭时间过长的情况，尤其是午餐时段。
这导致了员工和学生用餐时间受限以及大量时间被浪费。
同时，有些职员需要外出开展工作任务或参加会议，在规定用餐时间内无法顺利买到饭菜。
2. 菜品选择问题部分职员和学生表示对于可选择菜品类型较少感到不满意。
有些人希望能够提供多样化的口味和美味佳肴。
然而，目前一些食堂只提供固定套餐或缺乏变化性，并不能满足不同顾客的需求。
3. 卫生安全问题在一些食堂中，卫生状况得不到有效保障。
例如，有时容器或餐具未经过彻底清洗、消毒就重新使用；有些食物保存方式不科学，容易导致细菌滋生和感染；还有一些工作人员没有按照规范佩戴厨师帽和手套等。
4. 成本控制问题一些食堂存在着成本控制方面的困扰。
原材料采购高昂、能源消耗过大等因素使得食堂运营成本居高不下。
这增加了学校或单位财务负担，并无法提供更优惠的价格给员工和学生。
三、对策探讨1. 提升服务质量为了解决排队时间过长的问题，可以尝试采用预定系统或在线点餐平台，在线支付功能可提前完成订单并减轻现场交易压力。
此外，在规定用餐时间外设立延迟取餐点，方便那些需要参加会议或其他活动的职员。
2. 丰富菜品选择针对顾客呼声较高的多样化口味需求，食堂可以引入更多菜品选择，包括素食、海鲜、异国风味等。
此外，建议在每天变化的特色菜单中加入推荐标识，以激发顾客的好奇心并提高销售额。
3. 优化卫生安全管理为了保障食物的卫生安全，在员工培训过程中加强对卫生操作规范的教育和培训，并严格监督执行情况。
同时，要定期组织专业第三方机构进行食堂卫生检查，并及时整改不合格项目。
食堂管理存在的问题及对策
食堂管理存在的问题及对策一、引言食堂作为学校、企事业单位、医院等集体机构的重要设施，承担着为员工、学生提供合理营养餐的责任。
然而，随着人们对饮食安全和健康问题的重视，目前的食堂管理也面临着一些问题。
本文将围绕食堂管理中存在的问题展开探讨，并提出相应的对策。
二、食品安全问题1. 食材来源不透明：一些食堂购买食材时，并未公开采购渠道和供应商信息，这给了不法商贩使用低质量或有毒有害物质的机会。
解决对策：建立透明的供应链系统，公开采购信息并与正规供应商进行合作，确保所选用的食材符合标准。
2. 加工卫生条件差：部分食堂厨房卫生状况较差，存在交叉污染和缺乏清洁措施等问题。
这种情况容易导致细菌滋生和传播，加重了就餐者感染病菌的风险。
解决对策：加强食堂厨房的卫生管理，定期组织培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。
引入定期检测机制，并进行公示。
三、餐饮服务问题1. 菜品单一重复：由于成本控制和供应链限制等原因，部分食堂提供的菜品种类单一、口味重复，难以满足就餐者的口味需求。
解决对策：增加菜品的种类和变化，根据营养需求合理搭配，并根据学生或员工喜好进行调整。
同时，加强与顾客之间的沟通反馈，收集意见建议进行改进。
2. 预算不足导致用材不足：由于预算有限，一些食堂在选购食材上存在局限性，使用较廉价的非优质食材。
解决对策：合理调整财务预算计划，增加用于采购优质食材的资金，并确保采购记录透明可查。
四、餐厅环境问题1. 餐位紧张：一些食堂场地狭小或座位布局不合理，导致用餐时人员拥挤，就餐环境嘈杂，影响用餐体验和休息效果。
解决对策：重新规划餐厅的座位布局，增加就餐区域，合理设置通道和出入口，为就餐者提供更宽敞、舒适的用餐环境。
2. 食堂卫生状况差：一些食堂在卫生维护方面存在问题，如桌椅不干净、地面沾染等。
这给食堂形象造成了负面影响，并可能对员工或学生的身体健康造成威胁。
解决对策：加强日常清洁工作，并制定相关卫生巡查制度。
确保用餐区域的卫生状况符合要求，并对发现的问题进行及时整改和提高工作人员的卫生意识。