人体的能量消耗基础代谢体力活动食物热效应
上中医基础营养复习整理
【绪论】1.营养学：研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
【蛋白质】1.成人每天约有3%的蛋白质被更新。
2.蛋白质基本构成单位是氨基酸。
3.蛋白质配分解后的次级结构称为肽。
4.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
包括甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸。
5.组氨酸是婴儿的必需氨基酸。
6.条件必需氨基酸：可以减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸。
如半胱氨酸和酪氨酸。
可在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。
7.非必需氨基酸：人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接供给的氨基酸。
8.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
9.完全蛋白（优质蛋白质）：含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，营养价值较高，不仅可维持成人的健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质。
如动物性蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼蛋白质以及大豆蛋白。
10.半完全蛋白：有些食物蛋白质中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，虽可维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。
如植物性蛋白缺少赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸。
11.不完全蛋白：含必需氨基酸种类不全、既不能维持生命又不能促进生长发育的食物蛋白质。
如玉米胶蛋白、动物结缔组织中的胶质蛋白等。
12.鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，以它作为参考蛋白。
13.限制氨基酸：含量相对较低的必需氨基酸。
14.第一限制氨基酸：含量最低的必需氨基酸。
15.蛋白质互补作用：不同事物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
食品营养学考试重点
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”：以谷物为主食，配以动物性食品增进营养，再加上果品的辅助、蔬菜的充实这样一种膳食平衡理论，从而有益健康。
食品营养学：研究食品营养与人体健康、与食品储藏加工以及农业发展等关系,研究食品对人体的影响，或是使人体以最有益于健康的方式来利用食品的科学。
营养：人类从外界摄取食物满足自身生理功能的生物学过程。
营养素：保证人体生长、发育、繁殖和维持健康生活所必须的、且要求有足够量的物质，也称营养成分。
营养价值：特定食品中的营养素及其质和量的关系，或食品中所含热能和营养素的能够满足人体需要的程度食品的密度：食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度食物能值：食物彻底燃烧时所测定的能值。
生理能值：每克产能营养素在体内氧化分解后为机体共给的净能基础代谢：人体维持生命最基本活动（包括维持机体的体温调节、血液循环、心跳呼吸活动等）所需要的能量，是机体处于清醒、空腹、静卧状态、周围环境安静和温度适宜、无任何体力活动和紧张的思维活动时消耗的能量。
食物热效应：是人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动即营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。
能量密度：每克食品所含的能量必需脂肪酸：人体不能合成，必须由食物提供，这几种不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸蛋白质的互补作用：不同食物中组成蛋白质的氨基酸相互比值各不同，若将不同的食物适当混合在食用，使不同的食物蛋白质之间相对不足的氨基酸相互补偿，使其比值接近人体需要的模式而提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。
食品营养价值：食物中所含营养素的种类、数量及其相互比例和热能满足人体需要的程度，并易被人体消化吸收及其利用营养质量指数：推荐作为评价食品营养价值的指标合理营养：科学合理的使机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程平衡膳食：能保证供给符合生理状况、劳动田间及生活环境需要的各种营养素的膳食，应以数量充足、质地良好的不同食品，按照营养学的原则，遵循正确的烹饪方法和膳食制度调配而成。
营养学重点
人体所需六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐、维生素和水换算：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal人体热能消耗：1.基础代谢（basal metabolism）2.食物特殊动力(specific dynamic action,SDA)-食物热效应3.体力、脑力活动4.生长发育基础代谢basal metabolism：指人体在基础状态下的能量代谢。
排除肌肉活动、环境温度、食物和精神紧张等因素影响时的能量代谢。
空腹（进食后12-14小时）清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉放松避免精神紧张室温保持在20-25 ℃食物特殊动力specific dynamic action, SDA：1.摄食后人体对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转运及储存等，都需要额外消耗能量，这种由摄取食物而引起的能量消耗，称为食物特殊动力。
2.不同食物引起的SDA不同摄入Cho消耗的能量相当于Cho本身产能5-6%。
Pr:30%Fat:4-5%混合食物，SDA相当于基础代谢的10%。
三大生热营养素体内氧化供热能：碳水化物：4kcal/克脂肪：9kcal/克蛋白质：4kcal/克酒精：7kcal/克三大供热营养素供给适宜比例：碳水化合物：55-65% 蛋白质：10-15% 脂肪：20-30%膳食纤维（dietary fibre）：不能被人体消化吸收的多糖膳食纤维生理功能：1.降低血脂：预防心、脑血管疾病2.预防胆石形成3.降低血糖：有助于糖尿病的治疗4.预防肥胖5.预防结肠癌、直肠癌6.膳食纤维摄入过多，可造成体内钙、铁、镁、锌的缺乏膳食纤维来源: 1.蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、笋类2.水果：富含果胶3.谷类和薯类：粗粮（麦麸、米糠、玉米、小米、糙米）4.豆类碳水化物生理功能：1.供给能量2.构成细胞和组织成分3.保肝解毒4.参与其它营养素的代谢①抗生酮作用（antiketogenesis）②节约蛋白质作用（protein sparing action）必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）：为机体生理需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸称必需脂肪酸（亚油酸亚麻酸花生四稀酸）必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类脂肪的生理功能：1.供给热能2.脂肪组织有维持体温、保护脏器及关节的作用3.提供必需脂肪酸4.促进脂溶性维生素吸收5.促进食欲、增加饱腹感植物固醇可竞争抑制胆固醇的吸收，有降低血胆固醇的作用脂类食物来源：1.脂肪①动物性食物②植物性食物2.胆固醇：广泛存在于动物性食物中，含量高的有动物内脏（脑、肝、肾）、蛋黄、蟹黄、鱼子等3.磷脂：动物的肝、肾、脑、瘦肉、蛋黄、大豆、麦胚、花生供给量：1.脂肪能量占总能量20-30%。
肠内营养通路理论基础与技能实操答案-2024华医网继续教育基础机能
肠内营养通路理论基础与技能实操答案2024华医网继续教育基础机能目录一、营养和肠内营养基础 (1)二、肠内营养途径的建立——徒手鼻肠管置入术的临床实践 (3)三、胃镜下鼻空肠管置入术及胃造瘘术 (5)四、磁导航下经鼻空肠营养管置管术 (7)五、手术——胃肠造瘘术 (9)六、肠内营养制剂的选择 (10)七、肠内营养并发症及处理 (12)八、肠内营养泵的使用 (14)九、介入下胃造瘘术 (16)十、急诊肠内营养的选择与应用 (18)十一、肠内营养支持及营养液的选择 (20)十二、重症监护患者肠内营养支持护理研究新进展 (22)十三、家庭肠内营养支持途径的维护 (23)十四、成人肠内营养支持的护理 (25)十五、特殊疾病与肠内营养治疗流程 (27)一、营养和肠内营养基础1.正常人体的能量消耗，占比最大的部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育E.有氧运动参考答案：A2.肠外营养的绝对禁忌中不包括（）A.呕吐或腹泻B.完全性肠梗阻C.严重消化道麻痹D.高流量小肠瘘E.休克参考答案：A3.通过营养不良评估，多少分属于重度营养不良，急需进行症状改善和/或同时进行营养干预（）A.≥5分B.≥9分C.≥3分D.≥6分E.≤5分参考答案：B4.下列食物中，属于高GI食物的是（）A.猕猴桃B.南瓜C.橙子D.红薯E.花生米参考答案：B5.多肽是（）个以上的氨基酸相连而成的肽A.3B.5C.7D.10E.1参考答案：D二、肠内营养途径的建立——徒手鼻肠管置入术的临床实践1.徒手鼻肠管置管前需准备盐水或注射用水（）A.100mlB.300mlC.500mlD.1000mlE.1500ml参考答案：C2.在幽门后喂养的优点中，不包括（）A.高效、无痛、廉价B.减少误吸C.减少感染D.生理腔加温增加顺应性E.非计划拔管率/脱管率低于胃内途径参考答案：A3.短期十二指肠、空肠喂养首选（）A.单腔鼻肠管B.双腔鼻肠管C.三腔鼻肠管D.四腔鼻肠管E.以上说法均不正确参考答案：A4.鼻肠管插管前禁食多久（）A.1hB.10hC.4hD.7hE.10min参考答案：C5.判断管端位置：回抽液进行测试，pH（）提示为肠液，pH（）为胃液A.＞3；＜5B.＞5；＜4C.＞2；＜4D.＞7；＜9E.＞7；＜5参考答案：E三、胃镜下鼻空肠管置入术及胃造瘘术1.经皮内镜下胃造瘘术（牵拉法）一般穿刺点选择在左上腹肋缘下中线外（）cm处A.1-2B.2-3C.4-6D.8-10E.3-5参考答案：E2.PEG的优点中，不包括（）A.创伤小，恢复快B.适合长期管饲喂养C.易于操作，价格低廉D.避免鼻饲引起的各种并发症和风险E.提高生活质量（舒适度、自由活动度）参考答案：C3.经鼻肠管的禁忌证包括（）A.短期肠内营养患者B.上消化道出血C.胃肠动力紊乱D.颅脑损伤E.吞咽困难参考答案：B4.PEG术后（）h方可行胃内管饲A.6-12B.3-5C.2-3D.4-6E.7-14参考答案：A5.在肠内营养的优势中，不包括（）A.供给的营养更多B.符合生理过程C.避免肠外营养所致严重的并发症D.易于操作E.费用相对较低参考答案：A四、磁导航下经鼻空肠营养管置管术1.关于磁悬导航置管的禁忌证，包括（）A.胰腺炎B.肿瘤C.炎症性肠病D.胃食管瘘E.肠坏死参考答案：E2.磁导航鼻肠管置入术的优点（SAFE）分别代表（）A.安全、准确、迅速、实惠B.方便、迅速、舒适、微创C.微创、实惠、简单、可靠D.易掌握、易操作、易评估、恢复快E.以上说法均不正确参考答案：A3.回抽液测试中，如pH（）提示为肠液A.≥5B.＜4C.＞7D.＞9E.≤8参考答案：C4.经胃路径的肠内营养，其适应证不包括（）A.具有咽反射B.胰腺炎C.没有胃食管反流D.正常的胃排空能力E.胃部没有原发性疾病参考答案：B5.血小板计数为（），是磁悬导航置管的禁忌证A.＜50×109/LB.＜40×109/LC.＜60×109/LD.＞50×109/LE.＞45×109/L参考答案：C五、手术——胃肠造瘘术1.暂时性胃造口术适用于生存期（）的患者A.短于一个月B.长于两个月C.长于六个月D.短于三个月E.短于半年参考答案：D2.胃造瘘术按功能分类，（）不属于暂时性胃造口术A.经皮内镜胃造口术B.吻合器管状胃造口术C.腹腔镜胃造口术D.Stamm胃造口术E.Witzel胃造口术参考答案：B3.胃癌全胃切除术选定吻合口远侧（）cm作为空肠穿刺点A.1-3B.2-4C.5-10D.3-6E.10-15参考答案：C4.关于胃造瘘术的适应证，说法错误的是（）A.时常感觉胃痛，不消化，有积食者B.食管癌或贲门癌引起梗阻，患者不能进食而病灶又不能切除者C.食管良性狭窄患者，有明显的消瘦、贫血，为了维持营养，改善全身情况D.咽、喉、口腔严重病变，患者不能经口进食E.中枢神经系统疾病患者，需长期经胃输注肠内营养液者参考答案：A5.胃造瘘术的体位，一般采用（）A.俯卧位B.截石位C.仰卧位D.站立位E.右侧卧位参考答案：C六、肠内营养制剂的选择1.组件膳（膳食纤维）水溶性的特点是（）A.吸收水分，增加粪便的重量和体积B.增加食糜在肠道内的通过时间C.刺激黏膜增殖，促进肠壁肌层的生长D.增加粘稠度E.缩短食糜在肠道内的通过时间参考答案：B2.下列食物中，属于中GI的是（）A.葡萄糖B.土豆泥C.蜂蜜D.葡萄干E.花生米参考答案：D3.组件膳（精氨酸）特点与功能中，不包括（）A.参与了激素与维生素的合成B.是促进胶原组织、谷氨酰胺等多种物质合成的前体，加速创伤的修复和愈合C.是条件必需氨基酸，有免疫调节功能，抑制实体肿瘤体积和转移D.治疗酸中毒E.提高精子的质量和运动能力参考答案：A4.营养风险筛查（）分以上，营养评估（+）都要进行营养治疗A.1B.2C.3D.4E.5参考答案：C5.在碳水化合物的分类中，（）属于双糖A.葡萄糖B.棉子糖C.乳糖D.木糖醇E.果胶参考答案：C七、肠内营养并发症及处理1.推荐临床医务人员应将气管导管的囊内压维持在A.10-20cmH2OB.25-30cmH2OC.20-30cmH2OD.35-40cmH2OE.以上都不正确参考答案：B2.肠内营养配方或制剂选择上，下列做法错误的是A.肠内营养并发腹泻的患者，可通过肠内营养制剂增加可溶性纤维素（20 g/L）来减轻腹泻B.可使用重构式肠内营养配方提高患者耐受性，降低腹泻发生率C.可使用短肽类肠内营养液D.在营养制剂里添加水或有色物质E.根据患者的营养风险筛查评估、疾病状况、胃肠道功能状况和重症患者液体管理要求，选择合适热量和剂量的肠内营养制剂参考答案：D3.肠内营养并发症不包括A.腹泻B.心慌C.误吸D.腹腔内高压E.腹胀参考答案：B4.肠内营养的优势不包括A.采用管饲的方式经胃肠道提供代谢需要的能量及营养基质的营养治疗方式B.有利于内脏蛋白合成与代谢物质调节C.防止肠道菌群移位D.对循环干扰较少E.操作方便，管理便利，费用经济参考答案：A5.关于腹泻说法错误的是A.排便次数每日超过3次，含水量在80%以上且不成形B.腹泻是肠内营养支持常见的并发症之一C.应增加抗菌药物的应用以减少抗菌药物相关性腹泻的发生D.腹泻的发生会引起电解质紊乱、大便失禁等问题E.2%-63% 的腹泻发生在鼻胃管饮食期间参考答案：C八、肠内营养泵的使用1.肠内营养泵提示“暂停超时”时，应A.检查加温器表面温度，以握住加温器不烫手为准B.联络售后人员检查维修C.按“返回”键继续使用或按“关机”键关机D.检查泵管安装位置是否正确E.检查营养液是否输送完毕参考答案：C2.肠内营养泵的适应证不包括A.输注较稠厚的肠内营养液患者B.血糖水平明显波动者C.胃十二指肠或空肠输注患者D.须严格控制输注速度与持续时间者E.需输注高能量、高营养密度配方营养液的患者参考答案：B3.肠内营养泵应具备的要求不包括A.使用方法清晰明确，面板按键操作简单，易于使用B.具有“声音＋视觉”报警装置C.泵管材质安全可靠，不含有害物质D.禁止用于床旁输注E.微电脑控制，可提供准确的体积输送参考答案：D4.肠内营养泵恒温输注的温度控制在A.25-30度B.30-35度C.35-45度D.45-50度E.37-40度参考答案：E5.肠内营养泵自动灌注模式A.自动充盈管路，减少工作量B.不可随时停止灌注C.保持滴斗高液面，减少不必要的报警D.可自动调整液体在管路中的位置E.可自动快速冲洗管路参考答案：A九、介入下胃造瘘术1.影像引导下经皮胃造瘘术的适应证中，不包括（）A.神经源性吞咽困难，并且具有较高的吸入风险的患者B.存在内镜引导下胃造瘘禁忌或者内镜引导下胃造瘘失败者C.急性期腹膜炎的患者D.胃肠减压或分流、胃肠道瘘时引流胃液的患者E.严重烧伤、严重先天性心脏病、厌食症的患者参考答案：C2.如果患者使用低分子肝素，胃造瘘术术前应停用（）h以上A.3C.12D.18E.24参考答案：E3.下列关于经皮胃造瘘术并发症的处理，错误的是（）A.胃肠道出血：立即拔出，并监测是否内出血B.术前预防性使用抗生素，可明显减少造瘘口周围感染的发生C.PG营养管堵塞或滑脱：如导管堵塞，则须更换，切勿用高压冲洗或导丝再通D.吸入性肺炎：可能与食管反流有关。
营养学技术中级《基础知识》(题库)模拟试卷二
营养学技术中级《基础知识》（题库）模拟试卷二[单选题]1.中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营（江南博哥）养促进健康，其制定原则是()。
A.谷类为主B.平衡膳食C.多吃蔬菜D.少吃肥肉和荤油E.饮酒限量参考答案：B参考解析：中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制订原则是平衡膳食。
[单选题]2.糖类的吸收形式是()。
A.淀粉B.多糖C.寡糖D.糊精E.单糖参考答案：E参考解析：糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。
[单选题]3.以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是()。
A.禽肉B.动物肝脏C.豆油D.花生油E.鱼、贝类参考答案：E参考解析：依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。
人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。
[单选题]4.1千焦（kJ）等于()。
A.2390kcalB.239kcalC.23.9kcalD.2.39kcalE.0.239kcal参考答案：E参考解析：1cal=4.2J。
[单选题]5.关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是()。
A.瘦高者基础代谢低于矮胖者B.体表面积大者基础代谢低于体表面积小者C.男性基础代谢高于女性D.老年人基础代谢高于年轻人E.孕妇、儿童基础代谢相对较低参考答案：C参考解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。
[单选题]6.符合维生素B2的理化特点的是()。
A.碱性环境中稳定B.酸性环境中不稳定C.在紫外线照射下易分解D.有亚硫酸盐存在时易分解E.有Cu2+、Fe3+存在时易被破坏参考答案：C参考解析：维生素B2水溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定，光照及紫外线照射可引起不可逆的分解。
食品营养学_练习题_选择填空分析
第一章绪论一、填空1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。
2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。
3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。
4、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和代谢评价两个方面。
5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。
6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。
7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。
8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验两个部分。
9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。
10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。
二、选择1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 B 。
A. DRIsB. RDAsC. RNID. EAR2、属于常量元素的矿物质是 B 。
A. 铁B. 钙C. 锌D. 硒3、人体内含量最多的营养素是 D 。
A. 蛋白质B. 脂类C. 糖类D. 水4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是D 。
A. 《伤寒杂病论》B. 《本草纲目》C. 《饮食概要》D. 《黄帝内经》5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 D 。
A. 瘦猪肉B. 胡萝卜C. 芒果D. 鱼肝油6、体质指数（BMI）的计算公式为 A 。
A. 体重（kg）/身高（m）2B. 身高（m）2/体重（kg）C. 体重（kg）/身高（cm）2D. 身高（cm）2/体重（kg）7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。
A. 奶脯B. 后臀尖C. 里脊肉D. 肋条肉8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D 。
A. 钙B. 铁C. 乳糖D. B族维生素9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。
能量的平衡任务线流程
能量的平衡任务线流程能量的平衡任务线是指在特定的时间段内，通过合理的能量摄入和消耗来维持身体的能量平衡，以达到健康的目的。
能量的平衡任务线流程包括能量摄入、能量消耗和能量平衡的维持，下面将详细介绍这一流程。
首先，能量的摄入是能量平衡任务线的第一步。
人体能量的摄入主要来自食物和饮水。
食物中的能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质，而饮水则是人体新陈代谢所必需的。
在摄入能量时，需要注意食物的种类和数量，保证摄入的能量能够满足身体的需求，但又不会过量导致能量过剩。
其次，能量的消耗是能量平衡任务线的重要环节。
人体的能量消耗主要来自基础代谢率、体力活动消耗和食物的热效应。
基础代谢率是指在静息状态下，维持生命所需要的最低能量消耗，而体力活动消耗则是指在运动和日常活动中消耗的能量。
为了维持能量平衡，需要通过适当的运动和活动来消耗摄入的能量，避免能量过剩导致体重增加和健康问题。
最后，能量平衡的维持是能量平衡任务线流程的最终目标。
通过合理的能量摄入和消耗，使身体的能量摄入等于能量消耗，从而保持身体的能量平衡。
能量平衡的维持对于身体健康和体重管理至关重要，能够预防肥胖、心血管疾病等慢性疾病的发生，同时也能够提高身体的代谢水平和免疫力。
在实践能量的平衡任务线流程时，需要根据个体的实际情况和需求进行合理的安排。
例如，对于需要减重的人群来说，需要通过控制能量摄入和增加体力活动来实现负能量平衡，从而达到减重的目的。
而对于需要增重或维持体重的人群来说，则需要根据个体的能量需求和消耗情况来合理安排饮食和运动。
总之，能量的平衡任务线流程是一个动态的过程，需要通过科学的饮食和运动来实现能量的平衡。
只有保持良好的能量平衡，才能够保持身体的健康和活力。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地理解能量的平衡任务线流程，从而实现健康的生活方式。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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和生命活动必需的各种营养成分。
脂类
水
维生素
碳水化合物 蛋白质
矿物质
营养素的主要功能
③调节代谢
②构建和
修复组织
①提供能量
宏量营养素（macronutrient）
蛋白质、脂肪、碳水化合物 微量营养素（micronutrient）
维生素、矿物质
产能营养素 碳水化合物、脂肪和蛋白质
一、蛋白质
表2 中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AI） （脂肪能量占总能量的百分比）
年龄/岁 0～ 0.5～ 2～ 7～ 13～ 18～ 60～ 脂肪 45-55 35-40 30-35 25-30 25-30 20-30 20-30 <10 <10 <10 8 10 10 10 10 8-10 SFA
MUFA
10
20
脂蛋白的生理功能
CM
将食物中的 TG从小肠转 运到肝脏
LDL
转运胆固醇 到肝外组织 细胞
VLDL
转运内源性 TG到脂肪 及肌肉组织
HDL
将胆固醇从 周围组织转 运到肝脏
（二）脂肪酸和必需脂肪酸
1. 脂肪酸（fatty acid）
长链脂肪酸
按碳链长短分
分 类 按饱和度分
中链脂肪酸
短链脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
牛脑 猪腰 牛腰 猪肝
羊肝
2054 480 387 328
323
羊肉（肥） 牛肉 鲜鱿鱼 龙虾
虾
138 65 248 85
154
植物油 水果 蔬菜 硬果类
0 0 0 0
三、碳水化合物
（一）碳水化合物的分类
单糖（monosaccharide） 碳水化合物 （carbohydrate） 双糖（disaccharide）
营养学基础（1）
华西公共卫生学院 吕晓华 luxiaohua@
1. 膳食（diet）
人们的日常饮食，由多种食物组成的。
2. 营养 （nutrition）
生物从外界摄入食
物，以满足自身生理功
能和从事各种活动需要
的必要生物学过程。
3. 营养素（nutrient）
食物中所含的维持人体生理功能
研究发现血胆固醇水平过低与癌症发病率增加有关
5. 脂蛋白
脂蛋白的大小
密度 (g/ml）
0.95
极低密度脂蛋白 VLDL
乳糜微粒 乳糜 CM 微粒
1.006 1.02
IDL 低密度脂蛋白 LDL CM残粒 Lp(a)
1.15 1.20 5
HDL2
HDL3 高密度脂蛋白
直径 (nm)
40 60 80 500
寡糖（oligosaccharide）
多糖（polysaccharide）
1. 单 糖
葡萄糖（glucose）
磷脂的重要组成成分
是合成体内某些重要物质的原料
与胆固醇代谢有关
促进发育，保护皮肤
3. n-3脂肪酸EPA和DHA
（三）膳食脂肪营养价值评价
脂肪的消化率 必需脂肪酸含量
脂溶性维生素含量
脂类的稳定性
（四）人体脂肪含量评价
体重 皮褶厚度
（五）参考摄入量和来源
1. 脂肪的参考摄入量
其中组氨酸是婴儿的必需氨基酸。
2. 条件必需氨基酸（conditionally
essential amino acid）或半必需氨基酸
（semiessential amino acid）
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯
丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种 氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分 别减少30％和50％。所以半胱氨酸和酪氨酸称为 条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
protein
（一）生理功能
（二）氨基酸和必需氨基酸
1. 必需氨基酸（essential amino acid, EAA）
人体不能合成或合成速度不能满足机
体需要，必须从食物中获得的一类氨基酸
称为必需氨基酸。这类氨基酸共有9种：亮
氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙
氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
身高、体重、发育
方 法
临床检查
上臂围
上臂肌围、上臂肌区
实验室检查
上臂围
2. 蛋白质不足与过剩
水肿型营养不良
干瘦型营养不良
（五）参考摄入量及来源
1. 蛋白质的推荐摄入量
2. 蛋白质的食物来源
二、脂类
（一）脂类的分类及功能
脂肪 fats 磷脂
脂类
（lipids） 类脂 lipids
糖脂
固醇及类固醇
3. 限制氨基酸（limiting amino acid ）
当食物蛋白质中一种或几种必需氨基
酸相对含量较低或缺乏，限制了食物蛋白 质中的其它必需氨基酸被机体利用的程度， 使其营养价值降低，这些含量相对较低的 必需氨基酸称为限制氨基酸，含量最低的 称为第一限制氨基酸。
4. 蛋白质互补作用（complementary action ）
PUFA
(n-6):(n-3) 4:1 4:1 (4-6):1 (4-6):1 (4-6):1 (4-6):1 4:1
胆固醇
<300mg <300mg
2. 脂类的食物来源
表3 食物胆固醇含量（ mg / 100g ）
食物 鸡蛋黄1个 鸭蛋黄1个 蛋白 猪脑 胆固醇 266 619 0 2530 食物 肥牛肉 排骨 瘦肉 羊肉（瘦） 胆固醇 99 105 77 70 食物 鱼 牛奶 鸡油 猪油 胆固醇 80 13 74 56
多种食物蛋白混合食用, 它们之间相互 补充其必需氨基酸不足以提高整个膳食蛋 白质营养价值的作用叫蛋白质互补作用。
（四）食物蛋白质的营养 价值评价
蛋白质的含量
蛋白质的消化率 蛋白质的利用率
优质蛋白质和参考蛋白质
优 质 蛋 白 质
动物蛋白质
大豆蛋白质
（五）人体蛋白质营养状 况评价
1. 人体蛋白质营养状况评价
按双键数目分
按空间结构分
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
反式脂肪酸
3. 必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）
是指人体不可缺少而自身又不能合成，
必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。n-6
系列中的亚油酸和 n-3系列中的 α-亚麻酸是 人体必需的两种脂肪酸。
必需脂肪酸的功能
鞘磷脂
脂蛋白
脂肪的生理功能
磷脂的生理功能（除供能外）
细胞膜和亚细胞器膜的重要成分
促进细胞内外物质交流 有利于脂肪的吸收、转运和代谢
胆固醇的生理功能
所有体细胞，特别是神经组织的组成成分
胆酸、7-脱氢胆固醇、维生素D2、性激素、黄体酮、
前列腺素、肾上腺皮质激素等重要生理活性物质和
激素的前体物