50%以上的癌症与饮食相关
癌症喜欢哪种“口味”？
癌症喜欢哪种“口味”？中医认为饮食应五味调和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均匀食用，任何一味偏食，都可以导致疾病的发生。
在引起肿瘤的因素中，太过肥甘厚腻与太过咸味是常见因素。
太过肥甘厚腻中医的肥甘厚腻之品，属于甜味、油腻性食物。
从临床研究来看，甘味食物即淀粉类、糖类食物，摄入过量易导致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物摄入过多，能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。
从中医的角度来说，肿瘤属于积证的范畴，《内经》认为，积证就是津液、淤血的凝滞，而肥厚饮食，容易助湿生痰，无疑会加重这些病理产物的凝聚。
从现代医学的角度来说，经常吃高脂肪饮食可促使肝脏分泌更多的胆汁，进入肠道后，胆汁中的初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸，而这两种物质均是促癌剂，可以使肠道黏膜癌变。
同时，脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。
太过咸味除了食盐，咸味食物还包括咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌制食品等。
根据相关研究显示，常食腌制食品者食管癌发病的危险性是不常食用者的2.79倍。
嗜食咸味食物最容易导致的癌症是胃癌。
嗜食咸鱼的日本渔民，胃癌、食道癌的发生较为普遍。
嗜食咸鱼亦是致鼻咽癌的一个重要因素。
马来西亚研究人员发现，沿海居民患鼻咽癌较多，原因与他们爱吃咸鱼有关。
我国普查资料证明，在胃癌高发区，人均每天摄人食盐50克；而胃癌低发区，人均食盐摄入量仅为6克左右。
实际上，盐本身并不致癌，引起癌变的原因是高浓度的盐溶液易破坏胃黏膜保护层，引起黏膜糜烂或溃疡。
在这种情况下，一旦遭到致癌物质的入侵，就会产促使胃黏膜细胞局部癌变。
盐是人体不可缺少的物质，只是不可过量食用。
一般认为，正常人摄盐量应控制在每天6克以内。
口味过重带来几十种病“重口味、轻营养”的饮食方式，除了会增加患癌风险，也使越来越多的中国人陷入生活方式病：热量过剩、营养不足。
国际肥胖病大会宣布，现在世界上胖死的人比饿死的人多，其中包括中国。
艾舒坦小俊表示，口味的改变，可以给身体带来几十种疾病。
远离癌症要坚持4多3少
减盐。盐和癌症也有“亲戚”关系。亚洲国家中，韩国人最 爱吃咸，同时，胃癌发病率很高。日本、中国紧随其后，胃癌 发病率也不低。因此，饮食上最好清淡。除了每天每人吃盐最 好别超5克外，烹调时还要注意“隐性 盐”的存在，味精、酱 油、酱料、调味包中也含有盐。
远离癌症要坚持4多3少
受膳食因素影响最大的癌症包括两类：一类是消化系统 癌症，包括食管癌、胃癌、肠癌；另一类 是与激素水平 相关的癌症，有乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺 癌等。
吃什么：“四多三少”原则
“平衡膳食是防癌饮食的基础。”
当前提倡的合理饮食结构是 “两高一低”：高维生素、高纤 维素、低脂肪。
了解选择食材的原则后，学会科学的烹调方式对饮食防癌 来说同样重要。即使是好的食物，经过不合理的烹调方式， 也会产生很多化学致癌物，所以最好掌握“三减”原则。
减农残。
减煎炸。
减盐。
减农残。化肥、农药等残留化学物质和癌症关系密切。除了督 促相关部门加大监管力度外，在日常生活中，老百姓 也可以采取 一些措施，降低农残伤害。中国农业大学食品科学与营养工程学 院教授姜微波建议，黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1~2 分钟，然后用刷子刷 洗；大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉， 逐片用流水冲洗内部菜叶；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照 射，使农残分解。
其中3类食物被列为防癌饮食的禁区。
高能量食物导致肥胖；
加工肉制品诱发消化系统癌症； 过量喝酒和肝癌密切相关。
高能量食物导致肥胖。洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小 但热量高的食物，吃完后如果不注意运动，容易诱发肥 胖。 临床研究显示，33%的癌症发生在肥胖人群中。对此，中国 工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究 员陈君石形象地说：“人们的腰围每增 加1英寸，得癌症的 风险就会增加8倍以上。”
三代之内不得癌竟是坚持吃它
三代之内不得癌竟是坚持吃它关于《三代之内不得癌竟是坚持吃它》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
相信大家都知道，如今很多的癌症都是因为人们不合理的饮食造成的。
吃错食物很容易就会患癌症，因此大家在饮食方面一定要注意。
那么怎么吃就不得癌症了呢？我们需要怎样预防癌症呢？到底吃什么容易致癌？今天小编就带领大家一起来了解一下，告诉大家究竟什么食物致癌，什么食物不致癌。
虽然如今人们的生活水平高了，但是患癌症的几率却高了，这都是因为人们不注意饮食造成的。
从2013年全国肿瘤登记的结果分析，我国癌症发病率为235/10万，死亡率为144.3/10万，肺癌和乳腺癌分别位居男、女发病首位。
大部分的癌症是外环境致癌物和机体内源性因素长期交互作用的结果，与目前人们的膳食营养结构和不良的生活方式、情绪压力等因素息息相关。
结合世界癌症研究基金会2007年出版的《食物、营养、身体活动和肿瘤预防》的内容，针对普通人群的健康膳食和健康生活方式提出以下建议。
1、少吃高能量食物，避免含糖饮料尽量少吃高能量的食物，特别是那些加工过的以及含糖饮料会增加人们肥胖的风险，人一胖了之后，各种“富贵病”都有可能找上你。
选择低能量密度的食物，包括非淀粉类蔬菜和水果，每餐都吃谷类和豆类，限制精加工的淀粉类食物，例如白面制作的面包、面条、白米及含脂肪的甜食(蛋糕、饼干)。
2、每天至少吃5份(至少400g)不同种类的非淀粉类蔬菜和水果非淀粉类蔬菜包括绿色叶菜、西兰花、秋葵、茄子及油菜等，根茎类的包括萝卜、胡箩卜、甘蓝类，但不包括土豆、山药、甘薯、木薯。
多吃植物性食物可能对各部位的癌症均有预防作用。
健康的膳食中至少三分之二应该是植物性食物。
由于全谷物食物释放能量的时间较长，有助于延长我们的饱腹感，所以最好选择全谷物而不是加工谷物，建议用全麦面包和糙米饭代替白面包和白米饭。
3、每周摄入红肉少于500g，少吃加工肉类制品据报道，香肠、火腿等加工肉制品列为“一级致癌物”，除此之外，牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为较可能致癌物，容易引发结肠直肠癌。
食道癌
病理
食管癌病理分型和病理类型
病理类型
鳞状细胞癌 腺癌
未分化癌及癌肉瘤 粘液表皮样癌 腺样囊性癌
91% 3.81% 1.4%-1.5%
临床表现
症状
早期食管癌 大多数病人有一种或几种症状，间歇出现，反复发作，易受
饮食或情绪的影响，持续数日或2-3年。 症状轻微,时隐时现。发 生的症状可表现为吞咽梗噎感、吞咽疼痛、呃 逆等。
◆食管癌的生长规律有二种 ： 腔内生长为主，癌组织伴随着固有膜结缔组织呈
乳头状生长，形成早期食管癌的乳头型及中晚期食管癌 的 伞型。
浅表扩展为主，病变范围广，癌细胞分化差，癌灶 呈不规则糜烂或溃疡。 ◆ 食管癌的食管癌的蔓延及转移途径：
直接侵润 淋巴转移 血行转移
食管癌的蔓延及转移途径
直接侵润：由于食管无浆膜，肿 瘤侵及全层后常直接侵润 相邻器官。
蕈伞型：少见，占17%-18.4%，瘤体呈蘑菇状向管腔内隆起， 边界与正常组织分界清楚。表面多有溃疡，梗阻轻，手术切除率 高，对放疗敏感。
病理
食管癌病理分型和病理类
中晚期食管癌的病理形态
溃疡型：占11%-13.2%，瘤体表面呈深陷边缘清楚的溃疡，边缘多 较整齐，底部凸凹不平，深达肌层，易穿孔。 缩窄型：占8.5%-9.5%，瘤体常累及全周，呈明显的 环行狭窄，与 上下正常食管无明显界限，移行处黏膜呈放射状，近端食管腔明显 扩张。 腔内型：占3%，肿瘤向腔内突出生长，肿块巨大，单发或多发， 有蒂或无蒂，瘤体表面有不规则的浅表糜烂区；外侵程度轻；常常 侵及管壁的一部分；临床梗阻症状不明显
鉴别诊断
※ 食管炎和食管上皮重度增生 有人认为是癌前病变， 和早期食管癌的临床表现相同，X线和食道镜检查无异常 发现，细胞学检查是主要手段，往往需要定期观察。
防癌养生：饮食“四多三少” 一辈子远离癌症
防癌养生：饮食“四多三少” 一辈子远离癌症癌字中有三个口，可见饮食和癌症的关系有多密切。
世界癌症研究基金会曾明确指出，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关，30多种癌症由此而来。
专家指出，受膳食因素影响最大的癌症包括两类：一类是消化系统癌症，包括食管癌、胃癌、肠癌;另一类是与激素水平相关的癌症，有乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。
可以说，管住嘴，把好饮食关，就能简单、有效地预防癌症，让患癌风险降低40%。
吃什么：四多三少原则平衡膳食是防癌饮食的基础。
专家表示，虽然生活条件好了，但不能想吃什么就吃什么，当前提倡的合理饮食结构是两高一低：高维生素、高纤维素、低脂肪。
维生素主要来自新鲜的果蔬，纤维素存在于果蔬和粗粮中，控制脂肪需少吃猪、牛、羊等红肉，用鸡、鱼等白肉替代。
在这个基础上，还要尽量保证饮食多样化，最简单的方法是数颜色，一天吃够5种至7种颜色的食物最好。
以洋葱、大蒜、白菜、菜花为代表的白色食物有很好的抗癌功效;注意粗细搭配，小米、玉米、燕麦等换着吃，每天100克为宜。
常见的抗癌食物有一百多种，主要分为四大类。
适当多吃抗癌食物可以锦上添花。
专家告诉记者。
新鲜果蔬。
其中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效。
专家对果蔬的防癌功效更是赞不绝口：每人每天的蔬菜摄入量从50克增至300克，患胃癌的危险性可降低50%。
芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。
豆制品。
豆腐、豆浆富含大豆异黄酮，经常吃些豆制品可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的患病风险。
菌类。
约96%的菌类都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质，可增强人体免疫力，预防胃癌和肺癌的效果较好。
目前，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗。
怎么烹饪：三减原则了解选择食材的原则后，学会科学的烹调方式对饮食防癌来说同样重要。
专家指出，即使是好的食物，经过不合理的烹调方式，也会产生很多化学致癌物，所以最好掌握三减原则。
防癌饮食——李培文2012-10-10
真菌类：香菇、草菇、蘑菇、木耳。含 多糖类（勿反复漂洗）。
杂粮类：玉米、小米、番薯、麦、薏米。 含亚油酸、维生素E、谷胱甘肽、硒（勿 过度淘洗）。
鱼、贝、肉、大豆：含维生素E、抑制亚 硝胺（勿熏烤）。
奶、肝、胡萝卜、豌豆：含维生素A，防 腺体及上皮变性，促免疫。
高脂饮食与诸多肿瘤有关，如乳腺癌、 前列腺癌等。有人统计大肠癌高发区每 日摄入脂肪120克以上，而专家推荐50克 即够。1986年，Thind对34个发达国家和 26个不发达国家对比，肿瘤死亡率与高 脂肪、高蛋白、低纤维素有关。同时， 高脂饮食带来肥胖、脂肪肝、高脂血症、 硬化性心脑血管病等，对康复及治疗不 利。有人统计体重超标15%~24%者病死 率高于同龄人的17%，平均寿命缩短 10~12年，且猝死率也高于正常人。
咳嗽
宜：白萝卜、杏仁、白梨、橘皮、
枇杷、竹笋等。
不宜：多盐、多糖、辛辣、油炸、
肥腻之品。
例：白梨、白萝卜等量带皮煮水，
酌加冰糖少许； 白果、杏仁、橘皮各等份煮水。
失眠
宜：百合、莲子、核桃仁、菊花、
金针菜、开心果、牛奶等。
不宜：睡前喝茶、咖啡、可乐等。 例：气虚失眠：龙眼肉10g、酸枣仁
谢 谢！
世界癌症基金会提出饮食防癌14法， 其中建议：植物性食物如菜、水果、 谷类、豆类占2/3以上；鱼、肉、蛋、 奶不超过1/5；粮、油占2％ ～ 3％； 营养补充剂可能对减少癌症危险性 没有帮助，一般营养状态下不必补 充。
营养不在多，在平衡。
中国营养学会提出我国膳食指南
食品要多样、油脂要适量、 粗细要搭配、食盐要限量、 甜食要少吃、饮酒要节制、 三餐要合理、饥饱要适当。
最容易被治愈的癌症有哪些
最容易被治愈的癌症有哪些最容易被治愈的癌症1.宫颈癌：可通过疫苗注射预防的癌症宫颈癌是最容易被治愈的癌症。
如果能够早期发现，治愈率几乎可以达到100%。
而且，目前世界上第一个成功研发的癌症疫苗就是宫颈癌疫苗。
宫颈癌的高治愈率无疑让人类对战胜癌症的事业充满了更大的信心。
2.乳腺癌：最适合个性化治疗的癌症乳腺癌是让所有女性倍感恐惧的癌症。
它不仅危及生命，还让女人面临性别特征的残缺问题，是身体和心理杀伤力很大的恶性肿瘤。
但现在乳腺癌已成为治愈率最高的癌症之一。
如果早发现、早治疗，70%的女人仍能重新拥有健康。
而且现在的医学发展水平已经最大程度地实现了保乳，让手术痛苦和对身体的损害减少到了最低程度。
3.皮肤癌：夏季更高发的癌症皮肤癌是白种人常见的恶性肿瘤，但最近几年我国的发病率上升。
值得欣慰的是，皮肤癌是很容易治愈的恶性肿瘤，前提是早发现、早治疗。
专家发现，皮肤癌的发生与酸性的身体内环境有关。
酸化的体液环境是正常细胞癌变的肥沃土壤，调整体液酸碱平衡，能有效预防皮肤癌。
4.恶性淋巴瘤：50%的早期淋巴瘤能被治愈恶性淋巴瘤过去被认为是不可治愈的绝症，但随着近年来靶向治疗药物的问世，恶性淋巴瘤的5年生存率已超过50%。
其中早期霍奇金淋巴瘤的治愈率达80%以上。
大量临床试验证实，使用免疫化疗后，50%的早期淋巴瘤患者能被治愈，而一半的患者在得病5年后依然可以健康生存。
5.大肠癌：80%的早期肠癌可被治愈统计数字表明，大肠癌的发病率与经济发展水平呈同步上升趋势。
大肠癌与胃癌相对照，有“此消彼长”的趋势。
曾经，中国是胃病大国，那是物质匮乏时代的产物。
现在，物质丰富时代带来的现实是，胃癌患病率降低，结、直肠癌的发生率增长。
专家发现，大肠癌是与饮食密切相关的疾病。
高脂、低纤维的饮食结构再加上久坐少动是最大的致病因素。
作为恶性肿瘤，大肠癌的治疗仍旧是手术、药物和放疗的“三部曲”。
而对早期发现的肠癌来说，治愈率可高达80%以上。
硒多糖呵护健康——科学防癌篇
二、热能与癌症
• 国外的科学家在几十年前就发现，体重超重 或肥胖的人比体重正常的人更易有患肿瘤的 危险 • 但是近年来也有学者的研究反向提示，如果 成年人热能摄入不足，同时蛋白质、脂肪、 碳水化合物的量也不能满足需要，导致消瘦， 会使抵抗力下降，使胃癌的发病率增高 • 因此，热能供给应以能维持理想体重或略低 于理想体重为标准
2、反复煎炸过的油 当油温达到221℃（猪油）～225℃ （植物油）时，会发生复杂的化学反应， 产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物和环氧 化物等有害物质，长期食用可致癌。
3、烹调不当 煎炸过度、烧焦的食物，其氨基酸在高 温条件下产生杂环类物质，如色氨酸-P， 其致突变作用比黄曲霉素更强。 烟熏、明火烤的食物，因脂肪燃烧不完 全，产生大量的3，4-苯比芘，亦是致癌 物质。
四类不健康生活方式
（4）缺少运动。 随着科学技术的发展，繁重的体力劳动 逐渐被脑力劳动所代替，“蓝领”变成 了“白领”。电视和电脑的发明几乎改 变了一代人的工作方式和生活方式。现 在人们出门有汽车，上楼有电梯，办公 现代化，家务劳动社会化，所以科学家 们不得不呼吁：生命在于运动。
预防癌症四大法宝
1. 食物要新鲜，避免腐败产生亚硝胺。 2. 食物要注意保存在凉爽通风处，避免发霉 ：黄曲霉素。如花生，最好炸着吃。 3. 食物要注意烹调方式，尽量用煮、燉、拌 方法，少用炒、炸、烤，特别是熏，易产 生致癌物。 4. 多吃白肉(鸡鸭鱼)，少吃红肉（牛羊猪） 。
1、硒Se(酵母硒) • 硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之 王”。 • 科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发 生息息相关。大量的调查资料说明，一个地 区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病 率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤 中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低 ，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就 高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系 。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中 的“抗癌之王”。
癌症与饮食
2 个 1/3观点
癌症死亡：
吸烟 不合理膳食 感染、职业暴露、环境污染 遗传仅1%~3% WHO：肿瘤病人1/3可以 －－预防 －－治愈 －－延长生命提高生活质量
恶性肿瘤中有三分之一是由膳食不当引起 的，平衡膳食可以预防癌症发生
癌症的发生大致分为3个阶段：
⑴启动阶段，正常细胞的遗传物质DNA受到损伤， 癌症的遗传基因被“唤醒”； ⑵促进阶段，细胞分裂加快，进入癌变过程； ⑶演进阶段，肿瘤恶化甚至转移。
营养成分与癌症
7．微量元素
世界卫生组织人体营养专家委员会将人体必需的微量元素列 出8种：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴和铁。 其中，硒、铁、碘、钼，被称为人体防癌的“四大金刚”， 而以硒和铁与癌症的关系大。
营养成分与癌症
硒具有调节免疫、延续衰老、清除自由基、拮抗重金属等作 用。 硒摄入量不足可诱发白血病、结肠癌、乳腺癌、男性皮肤癌 等。 硒在动植物食物中分布甚广，含硒量较高的常食用的食物有： 豆类、谷类、鱼类、贝类、动物肝脏等，在海参、猪肾、牡 蛎、海蟹、花蛤、干贝、小麦胚粉、鲜淡菜、海虾、黄鱼、 带鱼、大蒜、面粉等中，硒含量尤高。因此，正常饮食的人， 一般有足够的硒摄入，体内硒不会缺乏。
6．类胡萝卜素
（1）胡萝卜素（β—C） ：抗氧化剂，在提高对肿瘤的免
疫力、增加肿瘤坏死因子的产生、降低癌症风险上所起的作 用已得到肯定的结果 （2）番茄红素 ：有抑制癌细胞增多和扩散作用，预防消化 道癌、宫颈癌、皮肤癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胧癌、胰腺 癌、肺癌、卵巢癌效果明显。
（3）α--胡萝卜素 ：降低肺癌的发病率。 （4）叶黄素 ：
世界卫生组织统计，介于1/3到1/4的全球癌症病例， 和肥胖有着直接的关联。 依阿华大学的伯格博士：脂肪消费量高的国家，乳 腺癌的发生率为消费低的国家的5一10倍。动物脂 肪是发生癌的主要病根，但多不饱和脂类甚至有更 大的促癌性。
癌症患者有哪些饮食禁忌
癌症患者有哪些饮食禁忌及适宜食物?与饮食明显有关的癌症有哪些?癌症主要有四种：癌瘤，影响皮肤、粘膜、腺体及其他器官；血癌，即血液方面的癌；肉瘤，影响肌肉、结缔组织及骨头；淋巴瘤，影响淋巴系统。
常见的癌症有血癌(白血病) 、骨癌、淋巴癌(包括淋巴细胞瘤)、肠癌、肝癌、胃癌、盆腔癌(包括子宫癌，宫颈癌)、肺癌（包括纵隔癌）、脑癌、神经癌、乳腺癌、食道癌、肾癌等。
癌症病因较复杂，与多种因素有关，这里只谈与饮食的关系。
（1）结肠、直肠癌①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。
②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、我国，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。
③其他因素：多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。
（2）其他癌很多资料证明，高脂肪与高热最的饮食与乳腺癌发生呈正相关，肺癌病人常缺维生素A和硒。
有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。
喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关。
（3）肝癌在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。
肝癌的发生与饮食的关系如下①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
②乙型肝炎病毒的传染：我国人群中，约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。
-部分慢性肝炎病人会发生肝癌。
③水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。
④酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。
（4）食管癌经调查研究，已发现以下几个要点：①缺少维生素A、维生素C和维生素E。
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50%以上的癌症与饮食相关
癌症已经成为仅次于心脑血管疾病的严重危害人类健康的疾病，人人都谈癌色
变。据科学家统计发现，有50%以上的癌症与饮食和生活习惯相关，如果我们自
己对这些饮食加以避免，不良生活习惯加以克服，或许我们就可以减少许多癌症
的发生率。
WHO（1997年）和美国癌症学会（1996年）确认酒精增加口腔癌、咽和食管
等部位肿瘤的危险性。长期饮酒可导致肝硬化，继而可能与肝癌有联系。饮酒又
吸烟者可增加喉癌发病的危险性。
以下几种癌与饮食中相关的因素：
一、食管癌：据2002年统计北京市内8区食管癌的发生率为癌症中的第四
位，在农村更多。
①缺少维生素Ａ、维生素Ｃ和维生素Ｅ。
②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚
硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露
中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤
酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身
可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。
④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。
二、胃癌：据2002年统计北京市内8区食管癌的发生率为癌症中的第三位。
据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：
①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含
有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，
尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。
②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃
中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
③喜吃腌制食品。
④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌
患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。
⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，
损害和减弱肝的解毒功能。
三、肝癌：据2002年统计北京市内8区占癌症发生率的第二位。
在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发
生与饮食的关系如下：
①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一
致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
②水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有
致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。
③酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展
成肝癌。
四、结肠、直肠癌：据2002年统计北京市内8区占癌症发生率的第五位。
①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪
膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。
②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的非洲国家，结肠、直肠癌的发病率
明显低于欧、美国家。
③其他因素：多吃含丰富维生素Ａ的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒
或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。
五、其他癌
很多资料证明，高脂肪与高热最的饮食与乳腺癌发生呈正相关，肺癌病人常
缺维生素Ａ和硒。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌
和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘
有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关。
小心饮食杀手
俗话说：“病从口入”，饮食和疾病的关系早已在医学研究中得到了证实。
许多我们每天都吃的东西，恰恰是被忽视了的致癌物质，如果不多加小心，毒素
日积月累，所造成的严重后果常常是难以预料的。
茶垢。有人认为，茶垢是茶水长期沉积形成的，对身体无害，平时很少去洗，
其实这是错误的。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，
如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
水果中烂掉的部分。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，
特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未
腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。
霉变的大米、花生和玉米。其中含有的黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌
物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物
质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。
碱性食品中的味精。味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；当它
被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中
不宜放味精；做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。
烧焦的鱼和肉。鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，
这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此，烹调鱼肉时应注意火候，一旦烧
焦，千万别再吃。
腐烂的白菜。腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。
烧烤食品。所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质———
苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用所产生的是同一物质。