2015年公共营养师三级理论试题及答案
公共营养师三级理论试题及答案
公共营养师三级理论试题及答案1. 公共营养师的主要职责是：A. 提供营养咨询B. 设计营养食谱C. 进行营养评估D. 以上都是答案：D2. 下列哪项不属于膳食营养素：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素D答案：D3. 膳食指南的核心内容是：A. 膳食多样化B. 食物平衡C. 膳食安全D. 以上都是4. 下列哪项不属于膳食营养素供给量指标：A. 能量B. 蛋白质C. 脂肪D. 水分答案：D5. 下列哪项不属于膳食指南推荐的饮食原则：A. 食物多样，谷类为主B. 膳食平衡，粗细搭配C. 多吃蔬菜、水果和薯类D. 饮食过量，避免肥胖答案：D6. 下列哪项不属于膳食指南推荐的饮食原则：A. 适量摄入动物性食品B. 适量摄入豆类及其制品C. 适量摄入坚果D. 适量摄入高盐、高糖食品7. 下列哪项不属于膳食指南推荐的饮食原则：A. 少油少盐B. 适量饮酒C. 限制高脂、高糖食品D. 饮食过量，避免肥胖答案：B8. 下列哪项不属于膳食指南推荐的饮食原则：A. 适量摄入膳食纤维B. 适量摄入维生素和矿物质C. 适量摄入水D. 饮食过量，避免肥胖答案：D9. 下列哪项不属于膳食指南推荐的饮食原则：A. 适量摄入蛋白质B. 适量摄入脂肪C. 适量摄入碳水化合物D. 饮食过量，避免肥胖10. 下列哪项不属于膳食指南推荐的饮食原则：A. 适量摄入膳食纤维B. 适量摄入维生素和矿物质C. 适量摄入水D. 饮食过量，避免肥胖答案：D二、判断题（每题2分，共10分）1. 膳食营养素供给量是指在一定时间内，人体对各种营养素的需求量。
（）答案：√2. 膳食平衡是指膳食中各种营养素的比例适宜，以满足人体生理和健康需求。
（）答案：√3. 膳食多样化是指膳食中包含多种食物，以提供丰富的营养素。
（）答案：√4. 膳食安全是指食物在生产和加工过程中，不含有害物质，对人体健康无危害。
（）5. 膳食指南适用于所有人群，无论年龄、性别、职业等。
2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)
第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。
A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。
2015公共营养师（三级）全套真题及答案
2015公共营养师（三级）全套真题及答案公共营养师（三级）全套判断题及答案1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的（√）2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
（√）3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。
（√）4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。
（×）5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求。
（×）6、职业道德有助于提高工作效率。
（×）7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。
（×）8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
（√）9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。
（√）10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时，从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。
（×）11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德。
（×）12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求。
（√）13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。
（√）14、肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒第时不需要消耗能量。
（×）15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。
（√）16、人体内含有大量液体，称为体液，约占体重的60%~70%。
（√）17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
（×）18、（√）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
19、（×）红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。
20、( ×)如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
21、（×）气管炎属于上呼吸道感染。
22、毛细血管相比大血管有较高通透性。
（√）23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
2015年公共营养师三级考试试题
2015年公共营养师三级考试试题一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
2015年三级公共营养师：三级职业资格考试试题解析最新考试题库(完整版)
1、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚3、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化4、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸5、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸6、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓7、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克8、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%9、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199010、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是11、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸12、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D313、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值14、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是15、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸16、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘17、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%18、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉19、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆20、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸21、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血22、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘23、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏24、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸25、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素26、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸27、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸28、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌29、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%。
2015年下半年浙江省公共营养师三级理论考试试题
2015年下半年浙江省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____没有阻断亚硝胺合成的作用。
A．大蒜B．洋葱C．玉米D．辣椒2、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的____A．20%～30% B．30%～35% C．35%～40% D．45%～50%3、新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是____A．75g/d，65g/d B．80g/d，75g/d C．80g/d，60g/d D．80g/d，70g/d 4、以下不属于肠外营养治疗适应证的是____A．顽固呕吐B．严重腹泻C．心血管功能紊乱D．放射性肠炎5、混溶钙池是指__A．骨骼钙B．牙齿中的钙C．毛发中的钙D．软组织、细胞外液和血液中的钙6、母乳喂养应持续到婴儿______。
A．4～6个月B．6～10个月C．10～12个月D．12～24个月E．3周岁7、下列不属于骨软化病常见症状的是____A．骨痛B．O形腿C．肌无力D．骨压痛8、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的____对血糖的影响。
A．质量B．数量C．种类D．摄取方式9、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N —N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高10、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。
A．A型血B．B型血C．O型血D．AB型血11、食物脂肪的吸收率一般在__以上。
A．95%B．85%C．70%D．80%12、关于炭疽病的叙述，错误的是______。
A．病畜肉经高温处理可工业用B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C．经消化道感染较少D．发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒13、我每天的工作都是____A．事先计划好B．想到哪做到哪C．有时计划D．从来也不计划14、BHA的化学名称为A．丁基羟基茴香醚15、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为____A．传播知识、确立信念、改变行为B．接受知识、改变信念、注意行为C．接受知识、确立信念、改变行为D．传播知识、改变信念、注意行为16、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。
2015年上半年海南省公共营养师三级理论考试试题
2015年上半年海南省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题1、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类2、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业4、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．3855、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖6、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液7、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85% D．80%8、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。
A：身高B：体重C：上臂围D：臀围9、下面关于24h回顾法的描述不正确的是____A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D．24h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h10、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～311、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
这是因为（）A．儿童敏感性及代表性好B．测定方法规范C．所需费用低D．以上选项都正确12、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%13、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强14、亚硫酸能破坏______的存在。
天津2015年上半年公共营养师三级试题
天津2015年上半年公共营养师三级试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、乳糜胸患者忌用的或少用的食物是____A．咖啡B．去脂牛奶C．豆制品D．鹅肉2、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是____A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类3、真蛋白质消化率是评价____A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮4、孕妇首选的钙的来源是______。
A．营养补充剂B．钙片C．鸡蛋D．奶类及其制品E．骨头汤5、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于____g。
A．2 B．6 C．8 D．10 E．126、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？__ A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是7、下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生8、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤____A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果9、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖10、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取____g蛋白质时所增加的体重克数。
A．100 B．50 C．10 D．111、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____A．可食用B．不可食用C．经处理可食用D．经处理后工业用12、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低13、AI是____的英文缩写。
公共营养师三级习题库含参考答案
公共营养师三级习题库含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。
A、10B、2C、5D、3正确答案：D2.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A、肉类B、大豆C、牛奶D、酸奶正确答案：B3.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。
A、按营养价值分类B、按化学结构分类C、按蛋白质来源分类D、按营养价值和化学结构分类正确答案：D4.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A、胃内食物的量与胃排空的速率有关B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空正确答案：B5.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、碘C、钙D、硒正确答案：D6.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。
A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D7.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
A、食品性质B、加工方式C、货架时间D、微生物鉴定正确答案：D8.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、蔗糖B、糖原C、单糖D、双糖正确答案：C9.道德（）。
A、是讲行为“应该”怎样的问题B、是一种特殊的行为规范C、只是对少数人而言D、是讲行为“不应该”怎样的问题正确答案：B10.（）中含铁最少。
A、肝脏B、全血C、胡萝卜D、木耳正确答案：C11.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
A、≤10B、≤2C、≤5D、≤15正确答案：C12.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。
A、精神紧张B、炎热C、摄食过多D、寒冷正确答案：A13.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
A、恒温保存B、冷藏保存C、固定保存D、冷冻保存正确答案：C14.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。
2015年公共营养师(三级)真题
2015年5月公共营养师三级卷册一：职业道德理论知识一、单项选择题（1～60题。
请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑。
每题1分，共60分。
）1、不利于锌吸收的因素是（）A、维生素DB、维生素AC、纤维素D、果胶2、可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低的是（）A、补硒B、补铁C、补锌D、补钙3、（）对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要A、维生素KB、维生素EC、维生素DD、维生素A4、下列因素中促进维生素A吸收的是（）A、膳食脂肪B、服用矿物油C、肠道寄生虫D、植酸5、下列食物中促进维生素A吸收的是（）A、鱼肝油B、胡萝卜C、辣椒D、紫菜6、能促进肾小管对钙磷重吸收的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E7、天然浓缩维生素D含量很高的是（）A、鱼肝油B、猪油C、奶油D、花生油8、能保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭受破坏的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K9、下列维生素中，对神经组织有作用的是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1210、皮肤黏膜损伤后细胞的再生需要（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1211、孕晚期的膳食原则不包括（）A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链多不饱和脂肪酸12、乳母对铁的需要主要用于（）A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力13、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担A、4B、5C、6D、814、（）是人类最科学、最有效的喂养方法A、配方奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养15、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（）中A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳16、关于大米营养素损失的说法正确的是（）A、淘洗次数越多，损失越多B、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少17、与谷类相比，大豆类中含（）量较多A、碘B、铁C、锌D、硒18、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）A、整粒大豆＞豆浆＞豆腐B、豆腐＞豆浆＞整粒大豆C、豆浆＞豆腐＞整粒大豆D、豆腐＞整粒大豆＞豆浆19、杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉20、下列不属于淀粉类坚果的是（）A、芡实B、莲子C、南瓜子D、银杏21、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）蔬菜A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类22、下列水果中胡萝卜素含量高的是（）A、杏B、苹果C、桃D、梨23、不属于食品腐败变质控制措施的是（）A、高温灭菌B、脱水和干燥C、降低渗透压D、添加防腐剂24、食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到（）的污染A、水源B、人和动物粪便C、加工机械D、原料25、较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是（）A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法26、中国传统膳食结构的特点是（）A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪27、膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见A、饮食原则B、食疗法原则C、运动原则D、营养学原则28、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者29、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）A、多吃一些较老的蔬菜B、适当增加一些加工精度低的米面C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些细粮30、天然抗氧化物质的主要来源于（）A、谷类B、肉类C、鱼类D、蔬菜和水果31、奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，其（）含量较高，且利用率也很高A、钙B、铁C、锌D、硒32、营养教育工作者需要具备的能力不包括（）A、传播营养知识B、现场组织协调C、治疗疾病D、研究33、《食品添加剂卫生管理办法》于（）起施行A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日D、2002年7月1日34、下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐35、多用于建有伙食账目的某集体食堂单位的膳食调查法是（）A、记账法B、称重法C、膳食史法D、24h回顾法36、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR37、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记38、在称重记账法中，注意要称重各种食物的（）A、可食部B、毛重C、生重D、重量39、关于混合系数的说法不正确的是（）A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数40、膳食结构评价的依据是（）A、膳食营养素供给量B、膳食营养素参考摄入量C、中国居民膳食指南D、中国居民平衡膳食宝塔41、脂肪功能比的计算方式为（）A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量÷100%B、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量÷100%C、脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量÷100%D、脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量÷100%42、膳食调查报告通常采用（）进行人群数据的录入、整理和分析A、统计分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录入软件43、膳食调查报告的格式不包括（）A、题目B、前言C、数据库D、参考文献44、标准量床的组成为（）A、一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板B、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板C、一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板D、两块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板45、使用皮褶厚度计的正确方法是（）A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计B、皮褶厚度计的压力标准为10g/cm²C、在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读书D、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶46、纵向测量指标主要与（）的生长有关A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏47、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力障碍48、任意一次尿液样品收集的部分是尿液的（）A、前段B、中段C、后段D、全部49、佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）A、骨骼变化B、血液变化C、消化系统变化D、代谢变化50、根据临床症状判断佝偻病的主要条件是（）A、多汗、夜惊B、烦躁不安、易怒C、乒乓头、鸡胸D、枕秃、方颅51、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏52、下列中不健康的生活方式是( )A、适量运动B、节食C、限酒D、心理平衡53、学龄前儿童可以摄取（）食品A、辛辣B、大块C、细软D、油腻54、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A、50%∽60%B、40%∽50%C、30%∽35%D、25%∽30%55、下列关于食谱餐次比例的说法不正确的是（）A、将一天的食物总量根据用餐次数、时间按一定数量和质量进行比例分配B、所有人应遵循一日三餐的原则C、一般早餐30%，午餐、晚餐占30%∽40%为宜D、合理分布膳食能量，保证一天的能量和营养素均衡56、下列关于食物营养价值相对较高的说法不正确的是（）A、含营养素种类齐全B、营养素数量事宜C、营养素相互比例不适当D、易被人体消化吸收利用57、数据45000，若有两个无效零，应修约为（）A、4.5×10B、45×10³C、450×10²D、4500×1058、关于食物能量密度计算的说法不正确的是（）A、能量密度的计算公式为”一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量”B、同一种食物对于不同营养需求的人群来说能量密度值不同C、计量单位为100g食物D、长期食用能量密度高的食物会影响儿童生长发育59、能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况的是（）A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数60、用录像带作为产品宣传的优点是（）A、真实生动B、复制容易C、阅读容易D、针对性强二、多项选择题（61～80题。
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2015年公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D40、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（D）A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（C ）A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中D.汤中无机圤含量高42食物交换份法常将食物划分为（B）大类A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（C）A. 600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克44、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸45、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉46、关于多糖的叙述正确的是( )A．只包括淀粉、糖元B．均是直链形的C．均可被人体消化吸收利用D．均是由单糖组成的47、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )A．体表面积B．身高C．体重D．胸围48、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是( )A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物 D 乙醇49、测定人体基础代谢率时需选在( )A．饭后2～4小时B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时D．饭后12～14小时50、人体内含量最多的一种矿物质是( )A．钙B．硫C．氯D．钾51、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )A．膳食中的磷酸盐B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C．胃酸分泌减少D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子52、下列关于锌的缺乏症说法错误的是( )A．人体缺锌时可出现生长发育迟缓B．食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C．性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成53、中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A．硒B．维生素B1 C．碘D．核黄素54、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成( )A．维生素D B．甲状旁腺素C．甲状腺素D．降钙素55、维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内( )代谢中的两个主要反应A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．糖代谢D．钙代谢56、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸( )A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常见分类原则是（）A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类58、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸59、下列物质中属于淀粉的是（）A．果胶B．糖原C．纤维素D．木质素60、中国人的主要的蛋白质的食物来源是A 粮谷类B 蔬菜和水果C 动物性食物D 豆类及豆制品61、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）A．频繁的呕吐、腹泻B．含钾的保健品吃的太少C．不喜欢吃动物性食物D．肾功能不全少尿期62、有机磷农药的主要急性毒性为（A）。
A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害63、水俣病是由于长期摄入被（D）污染的食品引起的中毒A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于（B）引起A.污染B.误食C.食品添加剂D.“三废”处理不当65、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（B）含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素66、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C）和物理性污染。
A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染67、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败。
A.30%B.40%C.50%D.60%68、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（A）等农药。
A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类69、几种对食品造成污染的主要有害金属是（B）。
A. Hg、Ge、Cu、MoB. Hg、Gd、Pb、AsC. Hg、Gd、Mn、ZnD. Hg、Pb、As、Cu70、（ C ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠71、大量食用生鱼可能造成（B ）的缺乏A 维生素B1B 维生素B2C 维生素B5D 维生素B672、一些成年人体内（D）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A 蛋白酶B 脂肪酶C 糖苷酶D 乳糖酶73、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（D）等的含量A 清蛋白B 球蛋白C 谷蛋白D 酪蛋白74、植物油是（B）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A 饱和脂肪酸B 必需脂肪酸C 非必需脂肪酸D 长链脂肪酸75、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（Ｂ）A 膳食纤维B 大豆多肽C 植物甾醇D 中草药中的成分76、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（Ｄ）A 牛磺酸B 磷脂C 超氧物歧化酶D 膳食纤维77、食品辐照主要用（Ｂ）作为辐照源A 32PB 60Co C35S D 15N78、食品的微波干燥属于（Ｂ）。
A 对流干燥B 辐射干燥C 接触干燥D 热风干燥79、谷类蛋白质含量一般为（Ｂ）A ﹤1%B 7%~12%C 10%~20%D 20%~36%80、谷类中的维生素主要以（Ｂ）为主A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D三、多项选择题81、市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是（A C D）A．市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B．市场经济的激烈竟争，容易诱发为难情绪C．市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义D．市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值82、勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是（A C D）A．节俭是持家之本B．节俭是致富的唯一途径C．节俭是安邦定国的法宝D．节俭是维持人类生存的必须83、婴儿添加辅食的原则是（A B C D）A．逐步适应B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而异84、青少年减肥正确的办法是（A B C）A．合理控制饮食B．少吃高能量食物C．增加体力活动D．充足的睡眠85、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（A B C D）A．高磷及高钠饮食B．低钙摄入C．维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少D．营养不足或蛋白质摄入过多86、肥胖症饮食治疗的原则是（ABD ）A.合理控制能量B.保证微量营养素和膳食纤维的供给C.禁食脂肪D.纠正不良的饮食习惯87、蔬菜的合理烹调加工原则为（ABD）。